Mięso z dziczyzny: przydatne właściwości i przepisy kulinarne

Mięso z jelenia to bardzo smaczny i niezwykły produkt, który przypadnie do gustu tylko prawdziwym koneserom takich przysmaków. Dziczyzna ma dość sztywną strukturę, więc aby uzyskać pyszne dania, należy przestrzegać pewnych zasad gotowania i zanurzania mięsa w specjalnej marynacie. Jelenie jedzą tylko produkty przyjazne dla środowiska, takie jak mech, porosty, liście różnych krzewów. Rośliny te stymulują produkcję kwasu linolowego w organizmie człowieka, co chroni człowieka przed niebezpiecznym działaniem substancji rakotwórczych i toksycznych.

Dziczyzna podczas obróbki cieplnej zachowuje swoje pierwotne wymiary, co nie jest typowe dla wołowiny czy wieprzowiny. Mięso tego zwierzęcia jest bardzo popularne wśród mieszkańców północnych regionów Federacji Rosyjskiej.

Dziczyzna to tkanka mięśniowa przedstawicieli dzikiej fauny. Termin obejmuje kilka zwierząt, których mięso jest wykorzystywane jako żywność. Należą do nich jelenie, sarny, daniele. Do tej rodziny należy również łoś, ale jego mięso ma inną budowę i nazywa się łosiem.

Mięso z dziczyzny jest bardzo gęste, nie zawiera tłustych warstw, dlatego podczas przetwarzania zachowuje swoją objętość, ale może być trochę suche. Kolor jest ciemnoczerwony. Ma słodki smak i wyraźny specyficzny zapach.

Szczególnie cenione jest mięso renifera pozyskiwane z młodego zwierzęcia, na które polowano w pierwszej połowie jesieni. Na obszarach północnych takie zwierzęta są hodowane w przedsiębiorstwach przemysłowych. W sklepach można znaleźć nawet kiełbaski z mięsa jelenia.

Skład i kalorie

Mięso jelenia charakteryzuje się bogatym składem witaminowo-mineralnym. Zawiera składniki z grupy B, witaminę PP, E. Wśród makroskładników znajdują się takie substancje jak K, P, S, Na, Zn, Se, Ca. Wśród pierwiastków śladowych w produkcie z jelenia żelazo znaleziono w dużych ilościach. Zawiera również niektóre kwasy tłuszczowe.

Suszone mięso z jelenia ma więcej kalorii niż gotowane mięso z jelenia, ponieważ w pierwszej wersji składniki odżywcze są zwiększone. Wartość energetyczna produktu to tylko 155 kcal na 100 g mięsnego przysmaku. Ta kaloryczność wynika z dużej zawartości białek, które są bardzo lekkostrawne.

Ze względu na niską kaloryczność produkt może być stosowany nawet w jadłospisie osób z nadwagą, a także przy chorobach nerek i wątroby. Ponadto świeża dziczyzna jest niezbędna sportowcom, którzy dążą do budowania masy mięśniowej, narażając organizm na duży stres.

Właściwe stosowanie produktu z jelenia w żywności pomaga zmniejszyć ryzyko rozwoju chorób układu sercowo-naczyniowego. Przyczynia się również do obniżenia poziomu cholesterolu we krwi, tym samym chroniąc przed wystąpieniem miażdżycy.

Witamina B1 w składzie przetworów mięsnych poprawia pracę przewodu pokarmowego, korzystnie wpływa na komórki mózgowe oraz przywraca funkcjonowanie układu nerwowego. Fosfor zawarty w mięsie zapewnia przyswajanie wapnia, który jest niezbędny do wzmocnienia kości, zębów i płytek paznokciowych.

Zwierzęta żywią się mchem chrobotkowym, który nadaje ich mięsu właściwości przeciwbakteryjne i przeciwzapalne.

Przydatne właściwości mięsa z dziczyzny

Ogólne korzyści

Dziczyzna to doskonały produkt białkowy, ale mięso młodych osobników ma bardziej użyteczne właściwości. Mięso mieszkańców lasu poniżej szóstego miesiąca życia jest bardziej miękkie i łatwiejsze w obróbce, a produkt pozyskiwany od dorosłego zwierzęcia ma twardszą konsystencję. Ze względu na swój kolor mięso to jest dziczyzną czerwoną.

1. Głównym pokarmem ras jeleni są porosty, które mają zdolność usuwania pasożytów z organizmu człowieka. Sugeruje to, że zwierzęta te prawie nie mają robaków i innych pasożytów. Dlatego przygotowując z niej danie, nie ma potrzeby dokładnej obróbki cieplnej. Takie mięso można bezpiecznie wykorzystać do produkcji dań zawierających surowe składniki, np. sushi. Niskokaloryczne, bogate w białko mięso może znaleźć się w jadłospisie sportowców i kobiet, które zmagają się z nadwagą.
2. Dziczyzna ma zdolność usuwania z organizmu związków rakotwórczych, soli metali ciężkich, substancji toksycznych. Regularne stosowanie mięsa w diecie wzmacnia osłabiony układ odpornościowy, pomagając w walce z wirusami, infekcjami i grzybami.
3. Udowodniono naukowo, że dziczyzna może uchronić człowieka przed pojawieniem się dolegliwości onkologicznych. Całkowite pozbycie się guza nie będzie możliwe, jednak całkiem możliwe jest zapobieganie wzrostowi przerzutów.
4. Ponadto mięso renifera zawiera antyoksydanty, które spowalniają naturalny proces starzenia. Ponadto produkty mięsne przyczyniają się do syntezy enzymów, dzięki czemu żywność jest łatwiejsza do strawienia. Dania z tego przysmaku poprawiają apetyt, dlatego polecane są osobom, które przeszły operację lub choroby zakaźne.
5. Witaminy z grupy B wzmacniają włókna nerwowe, co zwiększa odporność człowieka na bodźce zewnętrzne. Na przykład witamina B1 w składzie produktu pomoże poradzić sobie z bezsennością. Wysoka koncentracja żelaza w takiej zwierzynie sprawia, że można go wykorzystać przy anemii z niedoboru żelaza.
6. Dziczyzna jest w stanie chronić organizm przed negatywnymi skutkami alkoholu i wyrobów tytoniowych, a także przed konsekwencjami leczenia silnymi lekami.
7. Ponadto z mięsa jelenia otrzymuje się proszek, który ma szerokie zastosowanie w kosmetyce. Na bazie tej substancji powstają kremy przeciwstarzeniowe i produkty przeciwsłoneczne, które odżywiają skórę i chronią ją przed szkodliwym działaniem promieni ultrafioletowych.

Jeśli w diecie można zastosować mięso z dziczyzny, nie należy odmawiać tej możliwości. Stałe stosowanie takiego produktu poprawi funkcjonowanie całego organizmu.

Dla kobiet

Przy ciągłym stosowaniu dziczyzny przejawia się odmładzające działanie produktu. Dzięki wysokiej zawartości selenu, który ma działanie antyoksydacyjne, procesy starzenia spowalniają. Substancja ta jest w stanie usunąć związane wolne rodniki, które prowadzą do raka.

Żelazo w składzie mięsa stymuluje proces hematopoezy, podnosi poziom hemoglobiny, zapobiegając rozwojowi anemii. Jest to szczególnie ważne w okresie menopauzy.

Dla mężczyzn

Ze względu na wysoką kaloryczność i właściwości odżywcze dziczyzny można szybko odzyskać siły po dużym wysiłku fizycznym, nawet jedząc małe porcje. Zaleca się włączenie tego produktu mięsnego do diety mężczyzn dwa do trzech razy w tygodniu.

Cynk zawarty w mięsie jelenia jest w stanie wzmocnić pracę układu rozrodczego u mężczyzn. Regularne stosowanie produktu może poprawić jakość nasienia i zapobiec rozwojowi zapalenia gruczołu krokowego.

Mieszkańcy północnych regionów uważają, że dziczyzna jest bardzo przydatna dla zdrowia mężczyzn, ponieważ ma zdolność stymulowania uwalniania testosteronu i poprawiania erekcji. Również ludy północne używają mięsa reniferów jako naturalnego i bezpiecznego afrodyzjaku.

Podczas ciąży

Mięso z dziczyzny wysokobiałkowej może powodować zaparcia i gazy w jelitach, dlatego w okresie ciąży nie powinno się go spożywać, jeśli kobieta nie stosowała wcześniej tego produktu w swojej diecie. Jeśli dania na bazie dziczyzny znajdowały się wcześniej w jadłospisie kobiety w ciąży, nie ma przeciwwskazań do ich stosowania.

Podczas karmienia piersią

Renifery należy wprowadzać do diety kobiety karmiącej piersią w małych porcjach, począwszy od drugiego do trzeciego miesiąca życia dziecka. Ważne jest, aby monitorować stan dziecka po pierwszym użyciu, aby na czas zauważyć reakcję alergiczną.

Dla dzieci

Wiele matek zastanawia się, w jakim wieku mięso jelenia można wprowadzić do diety dziecka. Dla ludów północnych jest to znany produkt, chociaż ostatnio popularność tego rodzaju mięsa zaczęła wszędzie wzrastać. Dziczyzna to bardzo przydatny produkt, dzięki czemu możesz podawać ją dziecku nawet wcześniej niż wołowina i wieprzowina. Takie mięso jest znacznie lepiej trawione w porównaniu z innymi odmianami.

Na początek podawaj dziecku niewielką ilość, aby zobaczyć, jak organizm dziecka zareaguje na nowy składnik i zapobiec problemom trawiennym.

Kiedy chudniesz

Nie jest tajemnicą, że aby schudnąć i pozbyć się nadwagi, konieczne jest stosowanie w diecie jak najmniejszej ilości tłustych potraw, ponieważ kaloryczność takich potraw jest kilkakrotnie wyższa niż wartość energetyczna żywności bogatej w białkach i węglowodanach. Dziczyzna różni się od innych rodzajów mięs składem, praktycznie nie zawiera tłuszczu. Dzięki temu produkt może być stosowany z różnymi dietami.

Dziczyzna w medycynie

Preparaty na bazie mięsa jelenia mają zdolność pobudzania jelit, jednocześnie nasycają organizm pożytecznymi pierwiastkami i tłumią uczucie głodu. Stosując taki produkt w pożywieniu, będzie można uniknąć przejadania się, co powoduje przyrost masy ciała. Również bogaty skład mięsa pomaga przyśpieszyć procesy metaboliczne zachodzące w organizmie. Leki z dziczyzny są szeroko stosowane w leczeniu różnych chorób. Stosowane są w leczeniu schorzeń wątroby, układu krążenia, nerek i płuc. Dziczyzna ma również działanie moczopędne i przeciwgorączkowe.

Z tego produktu uzyskuje się preparaty, które są w stanie chronić organizm przed substancjami rakotwórczymi, aktywować funkcje układu rozrodczego i przywracać erekcję, stymulując proces hematopoezy. Ponadto preparaty z dziczyzny odżywiają organizm, nasycając pożytecznymi pierwiastkami, poprawiają kondycję skóry, ujędrniają.

Preparaty od młodych osobników mają postać proszku. Liczne badania naukowe wykazały, że ten produkt zawiera wiele substancji biologicznie czynnych.

Szkody i przeciwwskazania

Często zdarza się, że im bardziej użyteczny jest dany produkt, tym więcej ograniczeń będzie miał w jego stosowaniu. Nie jest to typowe dla dziczyzny, ale nadal istnieją pewne ograniczenia dotyczące jej stosowania w żywieniu.

Przeciwwskazaniami do jedzenia przysmaku z jelenia są takie choroby:

• dnawe zapalenie stawów;
• niewydolność nerek, występująca w postaci przewlekłej;
• kamienie w nerkach.

Wynika to tylko z faktu, że przy tych patologiach wskazana jest dieta o niskiej zawartości składnika białkowego.

Kolejnym ograniczeniem jest rozpoznanie hemochromatozy, czyli nadmiaru żelaza we krwi. Dziczyzna zawiera dużą ilość tej substancji i może pogorszyć stan w chorobie Parkinsona.

Jeśli wykonywano operacje na narządach przewodu pokarmowego, należy na jakiś czas odstąpić od takiej zabawy. W tym stanie produkt mięsny może być bardzo ciężki.

Indywidualna nietolerancja na mięso jelenia wyraża się uczuciem ciężkości w żołądku, tworzeniem się gazów w jelitach, kolkami i niestrawnością. Te same objawy mogą wystąpić, jeśli mięso jest spożywane późnym wieczorem, na krótko przed snem.

Przeprowadzono badania, które dowiodły, że niekontrolowane spożywanie czerwonych rodzajów przysmaków mięsnych (częściej niż dwa lub trzy razy w tygodniu) może powodować rozwój raka jelita grubego.

Jak wybierać i przechowywać mięso z dziczyzny?

Kupując, powinieneś zwrócić uwagę na pewne niuanse.

1. Świeże, schłodzone surowce mają elastyczność. Po naciśnięciu palcem szybko przyjmie swój dawny kształt, nie odkształcając się. Młody produkt ma delikatną konsystencję, natomiast mięso starszych zwierząt ma twardszą i sztywniejszą strukturę.
2. Świeża dziczyzna powinna mieć ciemnoczerwony miąższ przypominający buraki. Powierzchnia świeżego kawałka jest lekko wilgotna, ale nie lepka. Możesz to sprawdzić za pomocą zwykłej papierowej serwetki.
3. Mięso jelenia nie powinno mieć siniaków i siniaków. Zamrożonego produktu nie wolno przykrywać kawałkami lodu. Oznacza to, że produkt był wielokrotnie zamrażany.
4. Mięso z dziczyzny prawie nie zawiera tłuszczu, więc obecność tłustych żył i warstw powinna być alarmująca.
5. Każda część tuszy jest używana do różnych kategorii potraw. Na przykład, jeśli musisz piec mięso w piekarniku, smażyć lub gotować, do tych celów nadaje się polędwica lub polędwica. Jeśli zamierzasz wykorzystać dziczyznę do przyrządzania zup lub innych dań na bazie bulionu, możesz zakupić pozostałe części zwierzęcia. Dolna część szynki nadaje się do pieczeni. W takim przypadku gotowanie powinno odbywać się w niskich temperaturach przez długi czas. Wtedy danie będzie miękkie.
6. Lepki film na powierzchni mięsa wskazuje, że produkt jest zepsuty. Zapachy obce są niedozwolone. Przysmak z jelenia ma specyficzny, a nawet ostry zapach, ale nadal pachnie mięsem.

Smak dziczyzny nie zmienia się w zależności od tego, czy mięso jest świeże czy rozmrożone. Najważniejsze w tej kwestii jest wykluczenie ponownego zamrażania mięsnego przysmaku. Ten produkt szybko się psuje.

Do przechowywania wybierz szczelne opakowanie w postaci folii spożywczej lub folii. W przypadku przechowywania w lodówce mięso należy umieścić na dolnej półce. Aby przedłużyć trwałość takiego przysmaku, zaleca się przygotowanie marynaty i zanurzenie w niej mięsa. Aby to zrobić, wystarczy wymieszać sól z przyprawami i dodać je do wody.

Nie zaleca się przechowywania takiego mięsa w otwartej formie, ponieważ cała wilgoć może z niego wyparować. Stanie się sztywny i wkrótce ulegnie zniszczeniu.

Podobnie jak inne rodzaje mięsa, przysmak z jelenia nie powinien być myty przed przechowywaniem. Nie da się ponownie zamrozić takiego przysmaku.

Schłodzone mięso można przechowywać w lodówce przez kilka dni, ale jeśli nie zamierzasz go używać w najbliższych dniach, lepiej umieścić je w zamrażarce. Tutaj dziczyznę można przechowywać przez miesiąc. W marynacie mięso można przechowywać w lodówce przez tydzień.

Jak gotować dziczyznę: przepisy kulinarne

marynata

Ważne jest, aby prawidłowo ugotować taki przysmak. Należy więc pamiętać, że produkt musi być wstępnie zanurzony w marynacie. Spowoduje to uzyskanie bardziej miękkiego mięsa bez ostrego zapachu, który niektórzy uważają za nieprzyjemny. Aby to zrobić, należy go zmiażdżyć. Do marynaty możesz użyć następującego przepisu. Do miski dodaj 100 ml octu i oliwy z oliwek, główkę mielonego czosnku, łyżeczkę musztardy i dopraw bazylią i oregano.

Jeśli smak mięsa z jelenia jest nieprzyjemny, możesz przygotować marynatę z owoców cytrusowych. Zamaskują specyficzny smak i sprawią, że mięso będzie smaczniejsze. W takim przypadku otrzymujesz danie, które przypadnie do gustu nawet najbardziej wybrednym gościom.

Aby przygotować marynatę, można zmieszać 100 ml soku z limonki i taką samą ilość oliwy z oliwek, dodać posiekaną pietruszkę, zielone chili i łyżeczkę mielonego kminku.

Jeśli to możliwe, zaleca się zrezygnować ze smażenia dziczyzny, preferując duszenie lub pieczenie w piekarniku. Dzięki temu zachowa więcej przydatnych komponentów.

W przypadku dań z dziczyzny należy użyć innego rodzaju tłuszczu, aby nadać jej smak. Może być używany do gotowania masła lub oleju roślinnego. Przed natłuszczeniem kawałków wędlin tłuszczem zaleca się wykonanie drobnych nacięć. Możesz nawet włożyć do nich cienko pokrojony smalec. Więc mięso stanie się soczyste.

Gotowe danie najlepiej podawać tradycyjnie – z sosem z owoców leśnych, który podkreśli aromat wyrobów mięsnych. Od napojów po taką grę, możesz użyć czerwonego wina.

kotlety

Do przygotowania kotletów potrzebny będzie kilogram mięsa jelenia, kromka białego chleba, dwa jajka kurze, bułka tarta oraz sól i pieprz do smaku. Chleb namoczony w mleku należy połączyć z mięsem mielonym, ubić do niego jajka i doprawić przyprawami. Zaleca się dwukrotne przewijanie mięsa przez maszynkę do mięsa. Powstałe mięso mielone należy kilkakrotnie ubić, wrzucając je na siłę do miski lub na deskę.

Z powstałej masy należy uformować kotlety, a następnie obtoczyć je w bułce tartej. Musisz smażyć, aż uzyskasz złoty kolor. Jest to konieczne, aby kotlety nie rozpadły się w piekarniku. Następnie piecz je przez 15-20 minut w temperaturze 200 stopni. Gotowość można ocenić na podstawie wypływającego soku. Pożądane jest udekorowanie gotowego dania ziołami. Takie kotlety z dziczyzny będą doskonałym daniem na codzienne i odświętne stoły. Można je podawać z sosem śmietanowym.

Szaszłyk

Obecnie istnieje wiele możliwości przygotowania dania takiego jak grill. A niektóre z nich zaskakują złożonymi komponentami. Aby ugotować szaszłyk z tak pysznego mięsa, możesz użyć prostego i niedrogiego przepisu.

Ze składników potrzebne będzie samo mięso, kilka cebuli, 4 łyżki octu winnego, tymianek, sok z dwóch pomarańczy, kilka słodko-kwaśnych jabłek i przyprawy do smaku. Kilogram mięsa należy umyć, odciąć folię i wszystkie żyły. Następnie dziczyznę pokroić na małe kawałki, sól, pieprz i umieścić w pojemniku. Cebulę pokroić w półpierścienie i dodać do mięsa. Następnie wymieszać mięso z pozostałymi składnikami i pozostawić do marynowania na 10-12 godzin. Po tym czasie nawlecz mięso na szaszłyki, na przemian z jabłkami. Pozostaje tylko wysłać puste miejsca do ognia i smażyć przez około 20 minut.

zupa

Aby zrobić zupę z mięsa jelenia, należy przygotować następujące składniki: 1 kilogram mięsa, dwie cebule, jedną marchewkę, kilka liści laurowych i przypraw, pięć ziemniaków, dwa pomidory, czerwone porzeczki, zioła i śmietanę.

Mięso opłucz, zalej zimną wodą i gotuj przez godzinę. Następnie dodaj przyprawy, cebulę pokrojoną na cztery części i marchewki. Gotuj przez kolejne 90 minut. Po tym czasie musisz zdobyć dziczyznę i odcedzić pozostały bulion. W razie potrzeby mięso oddziela się od kości, kroi na małe kawałki i ponownie zanurza w płynie. Następnie dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki. W czasie gotowania usmaż jedną cebulę na patelni z oliwą i dodaj do niej posiekany pomidor. Do zupy należy dodać duszone warzywa. Przed podaniem możesz udekorować danie ziołami i jagodami. Jeśli dodasz śmietanę, okaże się bardzo smaczna.

Czy muzułmanie mogą jeść dziczyznę?

Dziczyzna to dość rzadki rodzaj produktu mięsnego na stole. Dlatego ludzie głoszący islam często mają pytanie, czy mogą używać tego typu produktów. Islam nie zabrania spożywania mięsa takich dzikich zwierząt jak jelenie, dzikie kozy, zające, lisy.

Czy można podawać zwierzętom mięso z dziczyzny?

Mięso z jelenia jest produktem zdrowym, ma wartości odżywcze. Jest mniej tłuste niż mięso wołowe. Ten produkt mięsny jest najlepszą odmianą dla psów. Ponieważ należy do przysmaków, ma dość wysoki koszt, niewiele osób będzie w stanie nakarmić swojego zwierzaka mięsem jelenia, ale jeśli właściciel lubi polować, nie będzie problemów.

Możesz dać psu gotowaną dziczyznę, ale lepiej użyć surowego produktu, ponieważ zawiera znacznie więcej białka. Żołądek zwierzęcia jest w stanie strawić surowe mięso. Sok żołądkowy prowadzi do neutralizacji bakterii zawartych w produkcie mięsnym.

Wielu hodowców psów karmi swoje zwierzęta surowym mięsem lub produktem, który został wstępnie poddany obróbce wrzątkiem. Szczeniętom można podawać dziczyznę od drugiego miesiąca życia dwa razy w tygodniu. W takim przypadku mięso należy zmiażdżyć do stanu mięsa mielonego. Od trzech miesięcy zamiast mięsa mielonego można podawać mięso pokrojone na małe kawałki.