Mięso z indyka: przydatne właściwości i przepisy kulinarne

Mięso z indyka słynie z właściwości zdrowotnych: polecane jest przy alergiach i na dietach niskokalorycznych. Ze względu na to, że mięso prawie nie zawiera tłuszczu, ale jest bogate w białko, jest szybko trawione i łatwo przyswajalne. W porównaniu z wieprzowiną czy wołowiną mięso z indyka ma doskonałe właściwości smakowe i dietetyczne.

Mięso z indyka zawiera ważne pierwiastki śladowe, takie jak potas i fosfor. Ponadto jest również cennym źródłem magnezu, wspomagającego dotlenienie komórek, cynku, który wspomaga układ odpornościowy i reguluje zmysł smaku oraz żelaza. Mięso z indyka zawiera znaczną ilość witamin z grupy B, niezbędnych do utrzymania układu nerwowego. Mięso z indyka jest ważnym źródłem witaminy B12, która wpływa na tworzenie czerwonych krwinek.

Dietetycy polecają mięso z indyka małym dzieciom, kobietom w ciąży i karmiącym, osobom starszym oraz każdemu, kto chce prowadzić zdrowy tryb życia.

Jaka jest różnica między indykiem a kurczakiem?

Zarówno kurczak, jak i indyk są dość popularne na całym świecie. Sklasyfikowane jako produkty drobiowe, mają kilka cech wspólnych, ale mają też cechy charakterystyczne. Oba rodzaje są pożywne i bogate w białko, jest to bardzo smaczne i zdrowe mięso, dlatego dziś na ich bazie powstaje wiele różnych potraw. Mięso ptasie może być pieczone, grillowane, mieszane sałatki, zupy, gulasze, zapiekanki, a nawet kanapki. Oba rodzaje mięsa mają niską kaloryczność i zawartość tłuszczu w porównaniu do wołowiny, dlatego polecane są osobom dbającym o zdrowie, a także budującym masę mięśniową.

Kurczak (nazwa łacińska Gallus domesticus) jest również znany jako „drób”. Według niektórych doniesień ptak ten pochodzi z subkontynentu indyjskiego, ale badania wciąż trwają, ponieważ dokładne pochodzenie nie zostało ustalone.

Indyk (nazwa łacińska Meleagris gallopavo) to duża udomowiona dziczyzna z łysą głową i dość kolorowym upierzeniem. Ten rodzaj ptaka jest bardzo popularny i jest uważany za tradycyjny na uroczystych imprezach w różnych krajach. Ptak jest szczególnie popularny w Ameryce Północnej, skąd pochodzi.

Podczas gdy niektórzy mylą indyka i kurczaka, ważne jest, aby wiedzieć, że indyki i kurczaki to dwa zupełnie różne gatunki, które pochodzą z różnych części świata i mają wyraźne różnice w wielkości, wyglądzie, smaku mięsa i zawartości kalorii. Główną różnicą między indykiem a kurczakiem jest ich wygląd.

1. Indyki to ptaki o ciemnym upierzeniu, podczas gdy kurczaki mogą mieć zupełnie inne kolory.
2. Indyk jest dużych rozmiarów i ma długie pióra ogona. Kurczak to mały ptak z grzebieniem na głowie.
3. Kurczaki mają białe jajka i lekkie mięso. Jaja indycze są brązowe, a mięso ciemniejsze niż kurczak.
4. Mięso z indyka ma mało kalorii i tłuszczu, podczas gdy mięso z kurczaka ma wyższą zawartość kalorii i tłuszczu.

Skład i kalorie

Składniki na jedną porcję piersi z indyka:

• Tłuszcze – 2 g.
• Węglowodany – 1 g.
• Cholesterol – 1 g.
• Białka – 24 g.
• Selen – 24 mg.
• Fosfor – 196 mg.
• Witamina – B6 7g.
• Witamina C – 4g.
• Ryboflawina – 7 g.
• Niacyna – 7g.
• Potas – 3 g.
• Tiamina – 6 g.
• Cynk – 5 g.
• Tryptofan – 3 mg.

Mięso z indyka ma niską zawartość tłuszczu. Jest mniej kaloryczna niż kurczak (140 kcal na 100 g). Mięso jest bogate w białko, a także w składniki mineralne: fosfor, żelazo, cynk, selen, witaminy B3, B5, B6 oraz w mniejszym stopniu miedź i witaminy B2, B12.

Korzyści z mięsa z indyka

Ogólne korzyści

1. Wspomaga odporność. Mięso z indyka jest bogate w potas, selen i białko. Te składniki odżywcze mogą znacząco wpływać na układ odpornościowy, co prowadzi do jego wzmocnienia. Na przykład selen pomaga organizmowi skuteczniej zwalczać szkodliwe wirusy i infekcje bakteryjne.
2. Przyspiesza metabolizm. Dietetycy zalecają spożywanie pokarmów przyspieszających metabolizm. Ważne jest, aby organizm był aktywny i naładowany. Co więcej, osoby o szybkim metabolizmie rzadziej odkładają tłuszcz. Związki takie jak potas, niacyna, cynk, tiamina występujące w mięsie indyczym wpływają na tempo przemiany materii.
3. Korzystny wpływ na hormony. Na stan psychiczny danej osoby mogą wpływać różne czynniki, powodując depresję, stres i niepokój. Jednym z tych czynników jest produkcja hormonów. Zawarty w mięsie z indyka tryptofan odpowiada za produkcję takiego hormonu jak serotonina, nazywany jest też hormonem przyjemności i szczęścia. Dietetycy twierdzą, że niedobór serotoniny może prowadzić do stresu lub ciężkiej depresji. Dlatego należy regularnie spożywać indyka, ponieważ wpływa to bezpośrednio na nastrój i ogólny stan psychiczny organizmu.
4. Zwiększa testosteron. Organiczne białko z indyka pomoże utrzymać optymalny poziom testosteronu u mężczyzn. Hormony znajdujące się w indyku mogą zwiększać produkcję estrogenu i testosteronu.
5. Zapobiegaj bezsenności. Aminokwas tryptofan odgrywa istotną rolę w procesach związanych ze snem i jest polecany osobom z przewlekłą bezsennością. Turcja zawiera tryptofan.
6. Profilaktyka raka. Tryptofan jest aminokwasem potrzebnym limfocytom T układu odpornościowego, które zabijają komórki rakowe.
7. Pomaga kontrolować wagę. Osobom otyłym lub z nadwagą zaleca się włączenie tego rodzaju mięsa do swojej diety w celu utrzymania masy ciała. Mięso z indyka jest doskonałym źródłem składników odżywczych (ryboflawina, tiamina, fosfor, białko, potas, witaminy B i C). Ponadto mięso drobiowe praktycznie nie zawiera tłuszczu. Porcja grillowanego mięsa zawiera około 23 kalorii, więc indyk jest świetny dla tych, którzy chcą schudnąć, ale nie wyobrażają sobie diety bez mięsa.
8. Korzystny wpływ na serce. Mięso drobiowe nie zawiera nasyconych kwasów tłuszczowych, które przyczyniają się do zaburzeń fizjologicznych, które mogą prowadzić do chorób serca. Mięso zawiera jednonienasycone kwasy tłuszczowe, o których wiadomo, że zmniejszają agregację płytek krwi. Mięso z indyka jest również bogate w selen, który ma właściwości odżywcze, ponieważ ten minerał pomaga chronić organizm przed stresem oksydacyjnym, który przyczynia się do chorób serca.
9. Źródło białka. Zawierający wysokiej jakości białko indyk jest naturalnym źródłem substancji, które pomagają pozbyć się problemów ze skórą, linią włosów i paznokciami. Ponadto składniki odżywcze znajdujące się w indyku są niezbędne do dostarczania tlenu do wszystkich ważnych narządów, a także pomagają odmłodzić uszkodzone komórki. Mięso z indyka może więc przynieść wiele korzyści zdrowotnych, przede wszystkim nie należy zapominać o jego umiarkowanym spożyciu.
10. Korzyści dla kości. Organizm ludzki potrzebuje fosforu. Ten minerał jest niezbędny, ponieważ pomaga wzmocnić tkankę kostną. Ponadto fosfor pomaga organizmowi wytwarzać białko, co pozwala mu przetwarzać powstałe tłuszcze i węglowodany. Fosfor znajduje się w pieczonym i gotowanym indyku. Jedna porcja dostarcza około 200 mg fosforu, który pomaga w utrzymaniu zdrowych kości.
11. Mały cholesterol. Wysoka zawartość cholesterolu w organizmie wywołuje niewydolność serca. Mięso z indyka to mięso niskokaloryczne, w którym praktycznie nie ma tłuszczu i mało cholesterolu.
12. Korzystny dla cukrzycy. Jedzenie indyka łagodzi objawy cukrzycy. Dzieje się tak, ponieważ w mięsie praktycznie nie ma tłuszczu i cholesterolu. Dzięki temu osoby z cukrzycą mogą jeść mięso z indyka bez obawy o swoje zdrowie.
13. Leczy anemię. Osoby z anemią są zachęcane do spożywania pokarmów wzbogaconych w składniki odżywcze, takie jak żelazo. Jedzenie indyka może pomóc, ponieważ indyk zawiera dużo tego pierwiastka.
14. Zawiera fosfor. Turcja to doskonałe źródło fosforu. Jest drugim najliczniej występującym minerałem w organizmie. Pełni jedną z głównych funkcji w utrzymaniu zdrowia tkanek kostnych, ich odbudowie, a także utrzymuje pH krwi.
15. Zawiera żelazo. Mięso drobiowe jest bogate w żelazo. Minerał ten pomaga w transporcie tlenu, a także bierze udział w tworzeniu czerwonych krwinek. Wpływa na produkcję hormonów i neuroprzekaźników. Żelazo obecne w mięsie jest lepiej wchłaniane niż żelazo znajdujące się w pokarmach roślinnych.
16. Zawiera cynk. Cynk wpływa na geny, wspomaga gojenie się ran i poprawia zmysł smaku. Normalizuje pracę hormonów tarczycy, a także wspomaga syntezę insuliny.
17. Zawiera selen. Indyk zawiera selen, minerał, który zapobiega tworzeniu się wolnych rodników. Selen wspomaga również konwersję hormonów tarczycy.
18. Zawiera witaminę B3. Zwana także niacyną, witamina B3 wpływa na reakcje metaboliczne i wspomaga produkcję energii. Ma bezpośredni wpływ na proces tworzenia DNA.
19. Zawiera kwas pantotenowy. Mięso z indyka jest doskonałym źródłem kwasu pantotenowego. Kwas ten odnosi się do enzymów, które pozwalają efektywnie wykorzystać energię, która dostaje się do organizmu wraz z pożywieniem. Bierze również udział w produkcji tzw. hormonów steroidowych, neuroprzekaźników i hemoglobiny.

Dla kobiet

Indyk zawiera witaminy A i E, fosfor i sód, które są niezbędne dla zdrowia kobiety. W mięsie praktycznie nie ma cholesterolu, jest doskonale trawione i wchłaniane. Pod względem zawartości sodu mięso z indyka przewyższa cielęcinę i wołowinę. Przyczynia się to do uzupełnienia osocza we krwi i normalizuje procesy metaboliczne.

Dla mężczyzn

Mięso jest bogate w wysokiej jakości białko, dzięki czemu doskonale sprawdza się jako pokarm dla mężczyzn uprawiających sport lub aktywnych. Warto również zauważyć, że duża ilość cynku, który jest zawarty w indyku, pomaga wzmocnić układ odpornościowy, a także pozytywnie wpływa na potencję.

Podczas ciąży

W czasie ciąży kobieta potrzebuje diety wysokokalorycznej i chociaż mięso z indyka trudno nazwać wysokokalorycznym, jedzenie go nadal może przynieść korzyści przyszłej matce. Należy jednak uważać, aby mięso było odpowiednio ugotowane. Niedogotowany produkt może zaszkodzić kobiecie w ciąży, a także wpłynąć na rozwój płodu.

Oto kilka korzyści zdrowotnych płynących z jedzenia indyka w czasie ciąży:

1. 100 gramów indyka zawiera około 32 gramów białka, którego kobieta potrzebuje w tym okresie.
2. Mięso jest bogate w różne aminokwasy, które są ważne dla organizmu kobiety w ciąży.
3. Mięso zawiera również witaminy z grupy B, takie jak B6 i B3.

Podczas karmienia piersią

Ponieważ indyk jest produktem hipoalergicznym, polecany jest kobietom w okresie laktacji. Wraz z mlekiem matki dziecko otrzymuje wiele pożytecznych składników odżywczych, takich jak wapń, który jest potrzebny do tworzenia tkanki kostnej, a także pierwiastki śladowe, które mają korzystny wpływ na rozwój mózgu.

Mięso z indyka należy wprowadzać do diety stopniowo, zaczynając od małych porcji. Jeśli organizm dziecka normalnie reaguje na ten produkt, porcję można zwiększyć do 150 g. Jeśli dziecko ma problemy z trawieniem, należy na chwilę zrezygnować z mięsa z indyka.

Dla dzieci

Mięso z indyka jest idealne jako pierwsze pożywienie dla dziecka. Zaleca się zrobić puree z mięsa, aby organizm dziecka mógł łatwiej wchłonąć produkt. Mięso można również rozcieńczyć bulionem lub mlekiem. Po raz pierwszy wystarczy pół łyżeczki. Ponieważ mięso tego ptaka jest hipoalergiczne, nie spowoduje problemów zdrowotnych.

Nie zaleca się włączania tego rodzaju mięsa do diety dzieci, jeśli dziecko ma problemy z nerkami. Starsze dzieci mogą regularnie jeść mięso z indyka, ponieważ zawiera ono dużą ilość składników odżywczych niezbędnych dla organizmu dziecka. Na przykład kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6 przyczyniają się do prawidłowego rozwoju małych dzieci, ponieważ wpływają na funkcjonowanie mózgu. Indyk zawiera również wysoce przyswajalne białko, które ułatwia trawienie.

Korzyści i szkody bulionu z indyka

Przydatne właściwości bulionu z indyka

1. Zmniejsza ból stawów. Bulion zawiera siarczany chondroityny, glukozaminę i inne związki, które pomagają zmniejszyć ból i stan zapalny stawów.
2. Zdrowie włosów i paznokci. Bulion z indyka zawiera kolagen, rodzaj białka, który pomaga poprawić wzrost włosów i paznokci.
3. Kontrola wagi. Stosowanie takiego bulionu da uczucie sytości, skutecznie zmniejszy apetyt, pomagając w ten sposób schudnąć.
4. Zmniejsza stany zapalne. Bulion zawiera cenne aminokwasy, takie jak glicyna, prolina i arginina, które pomagają zwalczać stany zapalne.
5. Zdrowe kości. Rosół jest dobrym źródłem mikroelementów, które odgrywają istotną rolę w wytrzymałości, formowaniu i gęstości kości.
6. Zmniejsza ryzyko infekcji. Bulion z indyka dostarcza szeroką gamę składników odżywczych, które wzmacniają jelita i chronią organizm przed infekcjami.

Szkoda

1. Szkodliwe chemikalia. Ptaki hodowane w celach komercyjnych są zwykle obciążone stymulatorami wzrostu, hormonami, antybiotykami i innymi chemikaliami, które mogą zaszkodzić ludziom. Podczas gotowania do wody dostaje się duża ilość związków chemicznych, które mogą zatkać jelita, nerki i wątrobę.
2. Mięso z indyka bez cholesterolu jest bogate w białko zwierzęce i dlatego może być niebezpieczne dla osób z chorobami nerek lub dną moczanową.

Co to jest przydatny tłuszcz z indyka

Tłuszcz z indyka zawiera kwasy, których człowiek potrzebuje do normalnego rozwoju. Główną zaletą tłuszczu z indyka jest zawartość dużej ilości witamin, w szczególności zawartych w składzie witamin z grupy E i D. Jest również bogaty w selen i cholinę.

Wiele badań potwierdziło, że tłuszcz z indyka praktycznie nie zawiera cholesterolu. Dietetycy twierdzą, że praktycznie nie szkodzi organizmowi, w przeciwieństwie do innych rodzajów tłuszczów zwierzęcych.

Co jest zdrowsze: kurczak czy indyk

Eksperci uważają, że każdy z tych rodzajów mięsa ma zarówno zalety, jak i pewne wady. Mięso z kurczaka jest pożywne, można je jeść codziennie, jest doskonałym źródłem białka i wielu innych pierwiastków przydatnych dla organizmu człowieka.

Z kolei filet z indyka charakteryzuje się idealną równowagą odpowiednio nasyconych kwasów tłuszczowych, jest uważany za najlepszy produkt dla tych, którzy uważnie monitorują swoją sylwetkę. Ponadto mięso z indyka nie może wywoływać alergii, dlatego jest produktem bezpiecznym dla niemowląt. Wskazane jest wprowadzenie go do diety diabetyków i pacjentów z nadciśnieniem, ponieważ zawartość tłuszczu i szkodliwego cholesterolu w mięsie jest minimalna.

Korzyści z indyka na odchudzanie

Mięso z indyka jest idealne do odchudzania. Ze względu na niską kaloryczność i szybką przyswajalność polecany jest dla osób będących na diecie. Aby jedzenie było lekkostrawne, należy pozbyć się skóry, która zawiera większość kalorii.

Mięso z indyka zawiera średnio do 100 kalorii na 100 g produktu (dla porównania: smażona pierś z kurczaka ma 240 kalorii na 100 g). Ze względu na niską kaloryczność, zawartość tłuszczu i dobrą strawność mięso z indyka jest niezbędnym elementem wielu diet odchudzających. Oprócz wartości odżywczych mięso z indyka ma wiele zalet zdrowotnych. Zawiera wiele pierwiastków śladowych, które wpływają na funkcjonowanie organizmu. Mięso zawiera magnez, który korzystnie wpływa na masę mięśniową.

Turcja w medycynie

Z medycznego punktu widzenia indyk jest bardzo przydatnym produktem, ponieważ ma pozytywny wpływ na skład krwi, pomaga normalizować liczbę czerwonych krwinek, a także poprawia metabolizm.

Z cukrzycą

Indyk to lekkostrawne mięso, które ma pozytywny wpływ na organizm. Jest uważany za bardzo przydatny dla osób z cukrzycą, ponieważ zawiera witaminę B3, która chroni trzustkę przed zniszczeniem i pomaga ustabilizować centralny układ nerwowy. Witamina B2 pomaga wątrobie w oczyszczaniu organizmu z toksycznych substancji, które dostają się do niej wraz z przyjmowanymi lekami. Warto również zauważyć, że minerały zawarte w mięsie z indyka pomagają zrównoważyć metabolizm energetyczny oraz pomagają zwiększyć poziom obrony organizmu.

Ważne: indeks glikemiczny gotowanego mięsa z indyka wynosi 0 jednostek.

Z zapaleniem trzustki

Mięso z indyka jest niezbędne dla osób cierpiących na zapalenie trzustki, zwłaszcza w ostrej fazie. Aby wyeliminować substancje ekstrakcyjne, mięso należy gotować w małych kawałkach (do 100 gramów) przez półtorej godziny. Dopuszczalna dzienna porcja mięsa w fazie ostrej to od 150 do 200 gram (gotowane lub gotowane na parze), w fazie remisji od 150 do 200 gram (duszone, gotowane lub pieczone).

Z zapaleniem żołądka

W przypadku zapalenia żołądka dozwolone jest spożywanie tylko chudego mięsa, więc można jeść indyka. Powinien być upieczony lub ugotowany. Dozwolone jest również mielenie mięsa na mięso mielone. W okresie remisji indyka można jeść już w całości, ale wyłącznie w małych kawałkach.

Na dnę moczanową

Mięso z indyka zawiera puryny, dlatego konieczne jest ograniczenie jego spożycia lub całkowite wyeliminowanie z diety. Kurczak i kaczka są uważane za bezpieczniejsze pokarmy dla tej choroby.

Szkody i przeciwwskazania

Turcja praktycznie nie ma przeciwwskazań. Warto jednak wiedzieć, że osoby cierpiące na choroby nerek i dnę moczanową nie powinny dodawać do swojej diety indyka. A ponieważ indyk zawiera dużą ilość sodu, pacjenci z nadciśnieniem nie powinni solić mięsa podczas gotowania.

Jak wybrać i przechowywać indyka?

Wybierając indyka należy zwrócić uwagę na to, aby skóra była nienaruszona, bez siniaków i plam. Ważne jest, aby mięso nie wyglądało na pulchne. Jego kolor powinien być jednolity, po naciśnięciu powinien powrócić do poprzedniego kształtu. Tłuszcz powinien mieć jasny kolor. Nie powinno być piór ani żadnych innych elementów.

Przechowuj mięso w lodówce. Zamroź go w plastikowej torbie. Zamrożonego indyka można przechowywać przez jeden dzień. Nie zaleca się ponownego zamrażania.

Jak gotować mięso z indyka: przepisy kulinarne

Duszony indyk

Składniki:

• 450–500 g fileta z indyka;
• 2 łyżki stołowe olej roślinny;
• 35 g masła;
• piment;
• zmielony czarny pieprz;
• cebula;
• Sól;
• Koperek;
• Pietruszka.

Jak gotować:

1. Cebulę należy posiekać, mięso oczyścić, pokroić na małe kawałki.
2. Cebulę i mięso razem z masłem włożyć na patelnię, dodać pieprz i sól.
3. Smaż mięso przez kilka minut na średnim ogniu, aż pojawi się mała skórka. Dodaj masło i ziele angielskie.
4. Po kilku minutach smażenia na patelnię wlej szklankę wody.
5. Zmniejsz ogień, przykryj pokrywką. Gotuj około 60 minut, od czasu do czasu mieszając. Podczas serwowania zaleca się udekorować danie ziołami.

Kotlety z indyka

Składniki:

• 700 g fileta z ud indyka;
• 2 jajka;
• 2 łyżki stołowe kwaśna śmietana;
• 2-3 łyżki stołowe mąka;
• 1 głowa cebuli;
• 4 ząbki czosnku;
• koperek, sól i pieprz;
• olej roślinny.

Jak gotować:

1. Filet należy pokroić w drobną kostkę, sól, pieprz i dodać jajka.
2. Dodaj śmietanę, pokrój cebulę w kostkę.
3. Do mięsa dodać cebulę, wycisnąć czosnek, posiekać koperek.
4. Dodaj mąkę i dokładnie wymieszaj. Pozostaw na 40 minut w temperaturze pokojowej.
5. Włóż paszteciki na rozgrzaną patelnię i smaż z obu stron.

Interesujące fakty dotyczące Turcji

1. Aztekowie jako pierwsi udomowili dzikiego indyka, Hiszpanie przywieźli indyki do Europy. Pielgrzymi ze Starego Świata przywieźli do Ameryki Północnej kilka udomowionych indyków.
2. Indyki mogą biec do 46 km/h i latać z prędkością 80 km/h.
3. Płeć indyka można określić na podstawie jego odchodów: samce mają kształt spirali, a odchody samicy mają kształt litery G.
4. Samica składa od 10 do 12 jaj, jedno jajo dziennie przez dłuższy okres około dwóch tygodni.
5. Młode indyki zwykle żywią się jagodami, nasionami i owadami, podczas gdy dorośli mają bardziej zróżnicowaną dietę, która może obejmować żołędzie, a nawet małe gady.
6. Obecnie istnieje około 30 ras indyków. Stany Zjednoczone są największym na świecie producentem mięsa indyczego, podczas gdy Izrael ma najwyższą konsumpcję na mieszkańca, a następnie Stany Zjednoczone, Francja i Włochy. Co zaskakujące, w krajach azjatyckich (wyjątek stanowi Bliski Wschód) mięso z indyka praktycznie nie jest spożywane.