Mleko jest niezbędnym produktem spożywczym. I choć lekarze nieustannie dyskutują o jego korzyściach i szkodach, nadal zajmuje ważne miejsce w diecie zarówno dzieci, jak i dorosłych.
Spis treści
Co to jest mleko: rodzaje
Istnieją różne kryteria klasyfikacji mleka. Po pierwsze, wszystko zależy od tego, z jakiego zwierzęcia pochodzi. Chociaż mleko krowie jest najbardziej popularne, popularne jest również mleko kozie i owcze, aw niektórych krajach mleko z jelenia lub wielbłąda.
Po drugie, mleko jest klasyfikowane według sposobu jego przetwarzania. W takim przypadku przydziel:
- Mleko pasteryzowane. W trakcie przetwarzania mleko jest podgrzewane do 72°C (temperatura ta jest utrzymywana przez 15-20 sekund), a następnie jest schładzane. Ta technologia służy do niszczenia patogennej mikroflory. Jednocześnie pozwala zaoszczędzić wszystkie witaminy i minerały, ponieważ ogrzewanie odbywa się bez tlenu. W lodówce takie mleko jest warte 3-4 dni.
- UHT. Dzięki tej technologii odbywa się nagrzewanie do 140 ° C. Butelkowanie odbywa się w całkowicie sterylnych warunkach, a opakowanie jest całkowicie hermetyczne. W ten sposób cała mikroflora zostaje zniszczona, a na żadnym etapie procesu produkcyjnego bakterie nie mogą przedostać się do mleka. Niektórzy eksperci uważają, że są to optymalne warunki do uzyskania użytecznego produktu. Ale są tacy, którzy uważają takie mleko za „martwe”, ponieważ zawartość w nim użytecznych substancji pozostaje wątpliwa.
- Mleko pieczone również poddawane jest obróbce cieplnej, jednak proces technologiczny jest dłuższy. Ogrzewanie prowadzi się do temperatury 85-98 ° C, ale jednocześnie utrzymuje się przez około trzy godziny, aż produkt nabierze pięknego kremowego odcienia. Jednocześnie zmienia się struktura chemiczna produktu, wiele witamin ulega zniszczeniu, wzrasta procentowa zawartość tłuszczu, więc jego przydatność jest wątpliwa.
Istnieje również mleko w proszku i mleko rekonstytuowane. Ciecz odparowuje od pierwszego zgodnie z określoną technologią – często stosuje się ją w zbożach i mieszankach dla dzieci. Drugi uzyskuje się poprzez dodanie płynu do mleka w proszku.
Jaka jest różnica między mlekiem pełnym a mlekiem standaryzowanym?
Mleko pełne to znany wszystkim produkt, w którym zachowany jest pierwotny poziom tłuszczów, białek, węglowodanów i witamin zawartych w świeżym mleku. Nie oznacza to, że nie został poddany żadnemu przetwarzaniu. Może być pasteryzowany – to chroni go przed chorobotwórczymi drobnoustrojami i wydłuża okres przydatności do spożycia.
W znormalizowanym mleku zawartość tłuszczu jest szczególnie zmieniona w porównaniu z oryginalnym produktem. Co więcej, wskaźniki te są zatwierdzone przez standardy branżowe – to do nich ostatecznie prowadzi procentowy udział tłuszczów, białek i węglowodanów. Najczęściej mleko znormalizowane jest pasteryzowane, ale stosuje się również inne metody jego przetwarzania, np. sterylizację lub separację, w których sztucznie zwiększa się zawartość tłuszczu w produkcie.
Które mleko jest zdrowsze: krowie czy kozie
Oprócz laktozy w mleku występuje kazeina – jest to specyficzne białko mleka. Nie wszyscy ludzie trawią go normalnie, ponieważ może to utrudniać trawienie pokarmu. Istnieją dwa rodzaje kazeiny, A1 i A2. Co ciekawe, to ten pierwszy, występujący głównie w mleku krowim, jest słabo przyswajalny. Ale mleko kozie zawiera kazeinę typu 2 – A2, która nie wpływa na trawienie, więc napój ten można uznać za bardziej przydatny.
Ponadto skład chemiczny tego produktu jest zbliżony do mleka matki karmiącej. Dlatego jeszcze przed pojawieniem się nowoczesnych sztucznych mieszanek, jeśli kobieta nie mogła nawiązać karmienia piersią, dziecku podawano kozie mleko. Jest to znakomicie przyswajalny produkt o wysokiej zawartości witamin. Jego stosowanie nie powoduje zgagi, wzdęć ani innych problemów z przewodem pokarmowym, dlatego jest korzystniejsze niż mleko krowie.
Skład i kalorie
Wartość energetyczna mleka krowiego zależy od zawartości tłuszczu. W napoju o zawartości tłuszczu 2,5% zawartość kalorii wynosi nieco ponad 60 kcal na 100 g.
Jeśli chodzi o skład chemiczny, nie można go nazwać stałym, wiele zależy od warunków, w jakich trzymane są zwierzęta. Produkt zawiera kompletne białka, ale ponad 80% z nich to kazeina, a albumina i globulina, tak ważne dla układu odpornościowego, stanowią mniej niż 1%. Ponadto mleko zawiera ponad 20 aminokwasów, a ponad osiem z nich jest niezbędnych.
Mleko zawiera wiele witamin i minerałów, prawie cały ich zestaw. Wiele osób wie, że jest to źródło wapnia, ale ten produkt zawiera znacznie mniej sodu. Ale warto też wspomnieć o potas, magnez, fluor, cynk i rzadsze substancje, takie jak wanad, kobalt i lit. Zawiera również witaminy z grup B, A i E, a nawet kwas askorbinowy.
To dzięki temu składowi mleko jest przydatne dla mięśni, naczyń krwionośnych, kości i skóry. Znajduje zastosowanie w żywieniu i kosmetologii.
Co to jest przydatne mleko
Mleko ma wiele korzyści zdrowotnych. Wpływa na przykład na produkcję hormonu snu, dlatego polecany jest na bezsenność. Napój ten jest również przydatny w przypadku obrzęków, ponieważ ma łagodne działanie moczopędne, a jednocześnie nie zmywa z organizmu przydatnych substancji. Zaleca się również picie mleka na infekcje i przeziębienia, ponieważ zawiera lactobacilli – naturalne substancje działające jak antybiotyki.
Dla kobiet
Wiele osób płci pięknej z wiekiem boryka się z chorobą, taką jak osteoporoza, która jest spowodowana brakiem wapnia w organizmie. Aby tego uniknąć, należy spożywać mleko – zawarty w nim wapń jest dobrze przyswajalny.
Mleko przyda się również tym, którzy chcą pozbyć się zbędnych kilogramów, bez względu na to, jak paradoksalnie może to zabrzmieć. Faktem jest, że zawiera enzym, taki jak lipaza, i jest niezbędny do rozkładu tłuszczów. Oczywiście w dietetyce zaleca się stosowanie mleka o umiarkowanej zawartości tłuszczu.
Dla mężczyzn
Wiele osób wie, że przedstawiciele silniejszej płci są szczególnie ważni dla białka do budowy mięśni. I choć uważa się, że do tego trzeba jeść mięso, w rzeczywistości nie należy zapominać o mleku, ponieważ jest ono doskonałym źródłem białka. Oczywiście mówimy o przypadkach, w których nie ma nietolerancji laktozy.
Ponadto mężczyźni częściej cierpią na choroby układu krążenia, dlatego mleko jest dla nich przydatne, ponieważ stanowi ochronę przed miażdżycą. Ten produkt zawiera fosfatydy. Są to związki tłuszczopodobne, które biorą czynny udział w procesie przemiany materii, regulują gospodarkę lipidową, obniżają poziom złego cholesterolu.
Jednak badania pokazują, że mleko krowie produkowane w dużych zakładach przemysłowych może być źródłem estrogenów, których nadmiar prowadzi do chorób prostaty. Należy więc albo pić mleko z farmy, albo proporcjonalnie ograniczyć spożycie czerwonego mięsa (zawiera również estrogeny).
Podczas ciąży
Jeśli przyszła mama nie ma problemu z produkcją laktazy, to mleko będzie bardzo przydatnym produktem, ponieważ zawiera kompletny zestaw witamin. Oczywiście ilość niektórych z nich jest bardzo mała, ale stężenie witaminy A i niektórych substancji z grupy B jest bardzo wysokie, ale generalnie ten produkt zapobiegnie beri-beri. Ponadto pomoże zrekompensować możliwy niedobór aminokwasów, którego doświadczają kobiety w czasie ciąży. Substancje te są potrzebne do budowy tkanek płodowych, ale wiele z nich nie jest syntetyzowanych przez organizm, więc można je pozyskać jedynie z pożywienia.
Wapń jest bardzo ważny dla przyszłych matek, dlatego mleko może rozwiązać problem jego braku. Ponadto w tym okresie często zaczynają się problemy z zębami, co wiąże się z faktem, że fosfor wchodzący do organizmu wykorzystywany jest głównie dla płodu. Fermenty mlekowe pomagają lepiej przyswajać fosfor, dzięki czemu nawet przy tym samym poziomie spożycia organizm matki otrzyma więcej tego pierwiastka, co korzystnie wpłynie na zdrowie zębów.
W czasie ciąży stosowanie leków na przeziębienie jest poważnie ograniczone, a kobiety z osłabionym układem odpornościowym mają w tym czasie trudności. Białka mleka serwatkowego zawierają immunoglobuliny, które są potrzebne do wytwarzania przeciwciał przeciwko wirusom i drobnoustrojom. Tak więc ten produkt pozwoli Ci w najbezpieczniejszy sposób wzmocnić odporność.
Podczas karmienia piersią
Wbrew powszechnym błędnym wyobrażeniom picie mleka praktycznie nie ma wpływu na laktację. Faktem jest, że proces ten zależy od produkcji hormonu prolaktyny i tylko od niego zależy ilość mleka matki. Ale oczywiście produkt jest nadal przydatny dla matek karmiących – ze wszystkich wymienionych powyżej powodów. Ponadto mleko krowie pozwala normalizować produkcję insuliny, tyroksyny i innych hormonów.
Dla dzieci
Niemowlęta poniżej pierwszego roku życia mleko krowie jest przeciwwskazane. Istnieje duże prawdopodobieństwo uczulenia na zawarte w nim białko. Idealnym pokarmem dla dzieci w tym wieku jest mleko matki. W skrajnych przypadkach odpowiednie są specjalnie przystosowane mieszanki sztuczne.
Pierwsza znajomość mleka krowiego powinna nastąpić po roku. Dodawany jest tylko do owsianki i powinien być specjalnym produktem dla dzieci wzbogaconym o wszystkie niezbędne witaminy. Ten sam rodzaj mleka można podawać dziecku w czystej postaci już od dwóch lat. Gdy dziecko ukończy trzy lata, może pić mleko lub koktajle mleczne, jeść kaszkę mleczną i zupy wermiszelowe. Otrzyma więc wszystkie niezbędne aminokwasy, wapń itp.
Dla dzieci w wieku szkolnym jako przekąskę polecane jest mleko, które będzie dużo zdrowsze niż sok. Co więcej, dzisiaj wzmocniony produkt jest pakowany w małe wygodne kartonowe torebki. Najważniejsze jest, aby wybrać mleko bez aromatów i dodatków spożywczych. Maksymalna ilość, jaką dziecko może wypić dziennie, to 100 ml.
Korzyści ze świeżego mleka
Każdy produkt, który nie został poddany obróbce cieplnej pod względem wartości odżywczej, jest uważany za bardziej przydatny. A surowe mleko nie jest wyjątkiem. Zawiera więcej zdrowych tłuszczów i białek mleka, witamin i minerałów niż produkt pasteryzowany. W związku z tym wszystkie powyższe korzystne właściwości są wzmocnione.
Jednak z tym produktem nie wszystko jest takie proste. Faktem jest, że świeże mleko zawiera więcej laktozy, a także zawiera wiele szkodliwych mikroorganizmów, ponieważ wymię krowy nie jest poddawane żadnej obróbce antybakteryjnej. Ponadto wiele zależy od zdrowia zwierzęcia, ponieważ przy świeżym mleku można dostać tak niebezpiecznych patologii jak gruźlica czy bruceloza. Na koniec musisz wiedzieć, czym krowa była karmiona, w przeciwnym razie istnieje ryzyko, że wszystkie antybiotyki i hormony z paszy znajdą się w napoju. Tak więc świeże mleko przyda się tylko wtedy, gdy będzie kupowane od zaufanych właścicieli, którzy monitorują stan zdrowia swoich zwierząt.
Mleko w proszku: korzyści i szkody
Wysokiej jakości mleko w proszku zachowuje prawie wszystkie przydatne substancje wymienione powyżej. Jednak zawartość niektórych witamin (na przykład kwasu askorbinowego) jest zmniejszona. Jednak mleko w proszku jest zdrowe, ponieważ zawiera taką samą ilość białka i wapnia jak zwykłe mleko. Dotyczy to zwłaszcza produktu pasteryzowanego – po obróbce cieplnej jego skład jest zbliżony do odmiany proszkowej.
Tak więc wysokiej jakości mleko w proszku, o ile jest odpowiednio przechowywane, nie szkodzi.
Czy można pić mleko podczas odchudzania?
Mleko można pić podczas odchudzania – jak wspomniano powyżej, zawiera enzym rozkładający tłuszcze. Ponadto istnieje monodieta mleczna, która pozwala zrzucić kilka zbędnych kilogramów. Różni się od innych monodiet tym, że organizm w tym czasie otrzymuje zdrowe białko, tłuszcze i kompletny zestaw witamin, których nie może dostarczyć żaden inny produkt. Nie wspominając już o wapniu, który bezpośrednio wpływa na proces spalania tłuszczu. Brak tego pierwiastka może nawet doprowadzić do tego, że przy diecie niskokalorycznej nie będzie utraty wagi.
Mono-dieta mleczna jest przeznaczona na 7 dni, nie więcej. Jednocześnie mleko można spożywać od samego rana do godziny 20:00. Pierwszego dnia należy pić nie więcej niż szklankę ciepłego napoju co dwie godziny, drugiego dnia całkowita ilość napoju wzrasta, trzeba go pić co półtorej godziny, a trzeciego dnia – co godzina. W kolejnych czterech dniach diety przerwa trwa tylko pół godziny. Oczywiste jest, że taka dieta jest odpowiednia tylko dla bardzo zdrowych osób, a przed zastosowaniem diety zdecydowanie należy skonsultować się z lekarzem.
Mleko w medycynie
Mleko w medycynie uważane jest za ważny element zdrowej diety, aw niektórych przypadkach za lek.
Z cukrzycą
W tej chorobie ilość węglowodanów zawartych w produkcie ma fundamentalne znaczenie. Jednocześnie norma w jednym posiłku to 45–60 g, podczas gdy szklanka mleka zawiera tylko 12 g. Produkt ten, spożywany z umiarem, jest więc stosunkowo bezpiecznym źródłem białka i wapnia dla diabetyków.
Ważne: indeks glikemiczny mleka wynosi 32 jednostki.
Z zapaleniem trzustki
Uważa się, że pełne mleko z zapaleniem trzustki powoduje zbyt duże obciążenie trzustki, dlatego nie powinno być spożywane jako samodzielny produkt. Kaszki gotuje się w odtłuszczonym mleku, rozcieńczonym do połowy wodą.
Z zapaleniem żołądka
W przypadku zapalenia żołądka o wysokiej kwasowości mleko jest nawet uważane za lek. Faktem jest, że gdy dostanie się do żołądka, ścina się, co pozwala mu przyjąć większość kwasu żołądkowego, tymczasowo obniżając jego ogólny poziom. Tak więc ciepłe (ale nie gorące) mleko na zapalenie żołądka może złagodzić atak bólu. Nie zaleca się jednak angażowania się w to narzędzie.
Do jelit
Mleko samo w sobie nie pomaga w pełni ustabilizować trawienie. Ale cukier mleczny (laktoza) na ogół stwarza dogodne warunki do rozwoju pożytecznej mikroflory, która pozwala zwalczać drobnoustroje chorobotwórcze. Przy prawidłowym stosowaniu produkt może nawet zahamować fermentację i procesy gnilne w jelitach. Należy jednak zachować ostrożność – przy nietolerancji laktozy może wywołać ciężkie choroby zapalne.
Na zaparcia
Mleko pełnotłuste tylko zaostrzy problem, jeśli zostanie spożyte samodzielnie jako napój. Ale możesz ugotować owsiankę z mlekiem. Produkty mleczne przyniosą więcej korzyści.
Na dnę moczanową
W przypadku tej choroby żywność zawierająca purynę jest ograniczona. Mleko zawiera ich niewiele, więc może być włączone do diety, a nawet niezbędne, ponieważ uważa się, że pomaga w usuwaniu puryn z organizmu. Ponadto w warunkach, gdy ilość mięsa jest ograniczona do minimum, produkt ten staje się wartościowym źródłem białka. Oczywiście wszystko zależy od przenośności. Przy braku enzymu laktazy mleko można zastąpić jogurtem.
Z zapaleniem okrężnicy
Jest to ciężka choroba zapalna jelit, która nawet w okresie remisji wymaga dość ścisłej diety. Mleko krowie jest z niego całkowicie wyłączone. Podczas trawienia wspomnianego powyżej białka A1 uwalniana jest substancja, w skrócie BCM 7 (beta-kasomformina). W żaden sposób nie wpływa na zdrowych ludzi. Ale nawet niewielkie uszkodzenie ścian jelit pogarsza ich stan i nasila stan zapalny ze względu na właściwości oksydacyjne. Więc mleko będzie musiało zostać porzucone.
Dla wątroby
W przypadku chorób wątroby zalecana jest dieta nr 5. Pozwala na stosowanie mleka o umiarkowanej zawartości tłuszczu. Można go również wykorzystać do przygotowania potraw – płatków zbożowych i zup, które pozwalają unormować wątrobę.
Z hemoroidami
W przypadku tej choroby zalecane są sfermentowane produkty mleczne, ponieważ są lepiej wchłaniane przez organizm. Ale pełne mleko może powodować dodatkowe problemy trawienne.
Z zapaleniem pęcherzyka żółciowego
Przy tej chorobie mleko o niskiej zawartości tłuszczu może być spożywane samodzielnie i jako część dozwolonych potraw, ale tylko z umiarem i pod warunkiem, że patologii nie towarzyszy pojawienie się kamienia nazębnego.
Przepisy tradycyjnej medycyny na bazie mleka
Istnieje wiele przepisów na tradycyjną medycynę na bazie mleka. Na przykład:
Napar poprawiający funkcje rozrodcze kobiet
3-4 pręciki szafranu dodaje się do szklanki gorącego mleka i parzy aż ostygnie do akceptowalnej temperatury. Napój służy do działania odmładzającego i normalizacji równowagi hormonalnej.
Napar na kaszel
Do szklanki świeżo ugotowanego mleka dodać małą cebulę posiekaną na tarce i dokładnie wymieszać. Lekarstwo podaje się przez 10 minut, a następnie pije, gdy jest ciepłe. Musisz pić powoli, rozciągając proces przez 10-15 minut.
Odwar na bezsenność
W szklance mleka dodaj trochę (dosłownie na czubku noża) przyprawy – startą gałkę muszkatołową, a następnie zagotuj tę kompozycję. Czekają, aż ostygnie i piją ciepłe pół godziny przed snem.
Z zapaleniem żołądka
Mleko z 1 łyżeczką. miód jest uważany za doskonały środek na zapalenie żołądka o wysokiej kwasowości.
Mleko w kosmetologii
Ten naturalny produkt w kosmetologii służy do odżywiania skóry, działa lekko wybielająco i odmładzająco (przypomnij sobie legendarne kąpiele Królowej Kleopatry). Z tego produktu wytwarza się lód kosmetyczny, rozcieńczony przegotowaną wodą, który służy do wycierania skóry twarzy i dekoltu. Służy również do wzmacniania włosów.
Maseczki do twarzy z mlekiem
Istnieje wiele przepisów, wybierz konkretną opcję, biorąc pod uwagę cechy skóry:
- Maska do cery dojrzałej przeciw plamom starczym. Do gotowania potrzebujesz 1/2 szklanki mleka, 2 łyżki. płatki owsiane, szczypta boraksu w proszku (sprzedawane w aptekach i sklepach internetowych). Mleko jest podgrzewane, wlewa się płatki owsiane, odczekuje 10-15 minut, aż pęcznieje, następnie dodaje się boraks w proszku i dobrze miesza. Produkt nakłada się na oczyszczoną skórę na około 15-20 minut. Następnie zmywa się wodą w temperaturze pokojowej. Musisz zrobić maskę nie częściej niż dwa razy w tygodniu. Narzędzie przeznaczone jest na 12 zabiegów.
- Maska odmładzająca. Weź 1 łyżkę. mąkę zmieszaną ze świeżym żółtkiem dodaje się przegotowane mleko, aby uzyskać mieszankę o konsystencji gęstej śmietany. Masę nakłada się na oczyszczoną skórę twarzy na 15-20 minut. Następnie zmywa się je zimną wodą, do której wyciska się sok z kilku plasterków cytryny – daje to dodatkowy efekt wybielający.
- Nawilżająca maska. Do jego przygotowania weź 1 łyżkę. beztłuszczowy twarożek, dodaj 2 łyżki. gotowane mleko i 1 łyżeczka. płynny miód. Masę miesza się i nakłada na skórę twarzy na około pół godziny, a następnie zmywa nie gorącą wodą.
Skuteczne maski są również wykonane z mleka koziego i są idealne dla skóry suchej.
Mleczne maseczki do włosów
Produkty te pomagają oczyścić skórę głowy i wzmocnić włosy. Na przykład:
- Maska oczyszczająca. Na 100 ml mleka weź 2 łyżeczki. drobną sól morską, dokładnie wymieszaj składniki, a powstały produkt nakłada się na podstawowe obszary skóry, a także na całą długość włosów. Pozostaw maskę na 4-7 minut. To narzędzie pozwala normalizować aktywność gruczołów, pozbyć się łupieżu i wzmocnić loki.
- Rewitalizująca maska. Dla niej możesz wziąć zarówno kwaśne, jak i świeże mleko – 3 łyżki. Weź taką samą ilość olejku łopianowego, dodaj 1 kapsułkę witamin A i E oraz kilka kropli olejków eterycznych z lawendy, ylang-ylang i rumianku. Zaleca się wstępne podgrzanie oleju roślinnego w kąpieli wodnej, a dopiero potem wymieszanie go z innymi składnikami. Maskę nakłada się na suche włosy, przykrywa głowę folią i ręcznikiem frotte. Po 20 minutach zmywa się zwykłym szamponem.
Szkody i przeciwwskazania
Mleko spożywane w nadmiarze może powodować problemy trawienne, a nawet prowadzić do chorób układu krążenia, zwłaszcza jeśli preferowane są wyłącznie odmiany tłuste.
Są osoby, którym mleko jest przeciwwskazane. Oto przypadki:
- Nietolerancja laktozy, co wskazuje na brak odpowiedniego enzymu. Jeśli po wypiciu mleka osoba odczuwa dyskomfort w żołądku, cierpi na wzdęcia lub biegunkę, produkt ten należy wyrzucić.
- Konieczność planowanej operacji lub zaraz po niej, aby nie obciążać trzustki.
- Alergia na białko mleka krowiego.
- Choroby wątroby. Co więcej, takie patologie są względnym przeciwwskazaniem. Jeśli po szklance mleka nie wystąpią nieprzyjemne objawy, możesz pić napój w ograniczonych ilościach.
- Obecność kamieni nerkowych. Ale dotyczy to nie tyle samego mleka, ile jego połączenia z innymi produktami. W takich przypadkach powstają związki, które stymulują tworzenie się kamieni w nerkach. Na przykład herbata z mlekiem zostanie zakazana, ponieważ reakcja chemiczna między garbnikami a wapniem prowadzi właśnie do takich konsekwencji.
Czasem nie chodzi nawet o rezygnację z mleka, ale o ograniczenie jego ilości – np. jedną szklankę tygodniowo. Ale nadal lepiej zastąpić ten napój niskotłuszczowym kefirem lub jogurtem, zwłaszcza jeśli chodzi o choroby przewodu pokarmowego.
Jak wybrać i przechowywać mleko
W supermarkecie musisz dokładnie przestudiować informacje wskazane na opakowaniu produktu. Jeśli jest napisane, że jest to mleko pełne, oznacza to naturalność produktu (po prostu przeszedł obróbkę cieplną). Jednak w nowoczesnych warunkach najczęściej spotyka się mieszankę mleka pełnego i rekonstytuowanego. Nie oznacza to, że produkt jest złej jakości. Ale jest to wskaźnik, że do produkcji użyto mleka w proszku i zawiera mniej składników odżywczych.
Przed zakupem należy zapoznać się z datą produkcji produktu i datą jego ważności. Warto też sprawdzić, czy nie zawiera sztucznych dodatków i konserwantów.
Przy wyborze należy zwrócić uwagę na zawartość tłuszczu w produkcie. Oczywiste jest, że jeśli mleko było produkowane przemysłowo, to ten wskaźnik jest wydrukowany na opakowaniu. Z domowym mlekiem wszystko jest bardziej skomplikowane. W takim przypadku zwykle szukają wiarygodnego dostawcy, jednak konieczne jest eksperymentalne określenie zawartości tłuszczu w mleku od konkretnej krowy. Oznacza to, że możesz kupić słoik mleka od właściciela do testowania i pozostawić go na 7-8 godzin do rana lub wieczora – już dzięki grubości warstwy kremu uformowanej na wierzchu będzie można zrozumieć, czy produkt jest wystarczająco tłusty.
Możesz nawet zmierzyć przybliżony procent zawartości tłuszczu. W tym celu zmierz linijką poziom mleka w słoiku (przyjmuje się go jako 100%) oraz grubość powstałej warstwy śmietanki, a następnie oblicz jej udział.
Mleko pasteryzowane, nawet jeśli opakowanie z nim nie zostało otwarte, należy przechowywać w lodówce. Jeśli opakowanie jest nienaruszone, kierują się datą ważności wskazaną przez producenta. Otwarte opakowanie (pamiętaj o tym zawsze!) Należy wykorzystać w ciągu trzech dni.
Według ekspertów świeże mleko można przechowywać w lodówce tylko przez dwa dni. Po ugotowaniu można go przechowywać w takich warunkach do trzech dni. Jeśli chodzi o temperaturę pokojową, świeże mleko można przechowywać przez krótki czas – nie dłużej niż 10 godzin. Po ugotowaniu okres ten wydłuża się, ale tylko na kilka godzin. Jednocześnie uważaj – mleko kozie psuje się równie szybko jak krowie.
Kupując mleko pasteryzowane należy zwrócić uwagę na opakowanie. Zazwyczaj produkt nie jest długo przechowywany w plastikowych torebkach. Plastikowe butelki nie są uważane za bardzo dobry wybór, ponieważ nadają napojowi obcy smak i zapach. Butelki szklane to dobra opcja, ale kosztują więcej. Zatem optymalnym opakowaniem pod względem przechowywania jest worek kartonowy.
Czy można zamrozić?
Świeże mleko można zamrozić do późniejszego wykorzystania w jedzeniu lub gotowaniu. Podobne doświadczenia mają mieszkańcy Dalekiej Północy. Praktyka pokazuje, że mleko zamrożone w zamrażarce zachowuje wszystkie swoje korzystne właściwości.
Ważne jest, aby do zamrażania używać czystego i suchego pojemnika. Tylko w ten sposób można zachować dobroczynne właściwości mleka. Można do tego użyć foremek do lodu – latem takie kostki mleka można wrzucić do herbaty lub kawy, nadają się również do zabiegów kosmetycznych. Jeśli interesuje Cię zamrażanie do przygotowania niektórych dań i deserów, to powinieneś zdecydować się na plastikowe torby wyposażone w zapięcie Zip-Lock.
Niektóre gospodynie domowe zamrażają produkt w plastikowych butelkach. Jednak podczas korzystania z tej metody należy zachować ostrożność, ponieważ po zamrożeniu mleko może zwiększyć swoją objętość i uszkodzić plastik. Więc nie możesz napełnić butelek po samą szyję. Co więcej, przed zamknięciem go pokrywką, taki pojemnik należy ścisnąć, całkowicie wyciskając całe powietrze.
Mleko zamrożone zgodnie z wszystkimi zasadami należy zużyć do picia w ciągu 4-6 tygodni. Nawet w 2. miesiącu przechowywania zaczyna tracić wszystkie swoje użyteczne właściwości, a w 3. miesiącu zimno niszczy nawet związki białkowe.
Mrożone mleko można rozmrozić w ciągu 2 dni w lodówce lub znacznie szybciej w kuchni w temperaturze pokojowej. Możesz również przyspieszyć proces podgrzewając w łaźni wodnej (ale tylko przy minimalnym ogniu).
Mrożone mleko o wysokiej zawartości tłuszczu lekko oddziela się podczas normalnego rozmrażania. Ale jeśli go wymieszasz, a następnie zagotujesz w rondlu, możesz go bezpiecznie wypić, a także wykorzystać do gotowania – na przykład zrobić z niego koktajle i desery.
Mleko pasteryzowane często psuje się podczas rozmrażania. Jednak nie ma sensu go zamrażać, ponieważ ten produkt zawsze można kupić w sklepie.
Jak pić mleko
Aby czerpać korzyści z picia mleka, należy je prawidłowo pić, wtedy będzie dobrze się wchłaniał, nie powodując bólów brzucha i biegunki. Zasady to:
- Ponieważ mleko jest uważane przez lekarzy za produkt, którego nie trzeba mieszać z innymi tłuszczami i białkami, najlepiej spożywać je oddzielnie od wszystkiego innego. Jedynym wyjątkiem od tej reguły są płatki pełnoziarniste gotowane w mleku.
- Najlepiej pić mleko dokładnie w połowie pomiędzy dwoma posiłkami, tak aby między poprzednim a następnym posiłkiem była co najmniej dwugodzinna przerwa. W przeciwnym razie znacznie wzrasta ryzyko wzdęć i wzdęć.
- Mleko nie powinno być ani zimne, ani gorące, ponieważ w obu przypadkach jest gorzej trawione i szkodzi jedynie błonie śluzowej żołądka. Lepiej pić ciepłe mleko.
W medycynie ajurwedyjskiej uważa się, że napój ten lepiej się wchłania, gdy dodaje się do niego przyprawy. W Indiach są to cynamon, imbir i blisko spokrewniona kurkuma oraz gałka muszkatołowa. Na przykład, jeśli dodasz 1/3 łyżeczki do szklanki ciepłego mleka. kurkuma, wtedy taki napój jest znacznie lepiej wchłaniany przez organizm, a nawet wspomaga odchudzanie.
Czy możesz pić z kacem
Niektórzy uważają, że mleko neutralizuje alkohol. W rzeczywistości przy kacu, który już się rozpoczął, czyli w rzeczywistości zatruciu alkoholem, musisz szybko usunąć toksyny. Mleko nie zawsze jest dobrze wchłaniane, zwiększy obciążenie trzustki, a zawarty w nim tryptofan spowolni eliminację toksyn. Dlatego lepiej nie pić tego napoju w okresie kaca, ale pić wodę, aby uzupełnić utratę płynów.
Czy można pić na czczo iw nocy?
Dziś lekarze uważają, że zdrowi ludzie, których organizm normalnie wchłania laktozę, mogą pić mleko rano, po południu i przed pójściem spać. W takim przypadku wystarczy obserwować miarę. Na pusty żołądek zaleca się picie ciepłego mleka, w którym dosłownie dodano szczyptę cynamonu – to doda organizmowi energii. Ale śniadanie może nastąpić nie wcześniej niż godzinę później.
W nocy można pić tylko mleko o niskiej lub średniej zawartości tłuszczu. Dzięki temu napojowi organizm otrzyma wapń, tłuszcze i białka, które są niezbędne do normalnej produkcji hormonów. Dodatkowo substancje wchodzące w skład mleka mają korzystny wpływ na stan układu nerwowego. Tak więc szklanka tego napoju pomoże Ci się zrelaksować i zapewni zdrowy sen bez szkody dla Twojej sylwetki (o ile oczywiście nie wypijesz go na godzinę przed pójściem spać). Ale powyższe nie dotyczy tych, którzy mają problemy zdrowotne – mówimy o osobach z nietolerancją laktozy – mleko w nocy tylko im zaszkodzi, dlatego lepiej zastąpić je kefirem lub jogurtem.
Ile możesz wypić dziennie
Dorosłym nie zaleca się częstego picia mleka w dużych ilościach. Uważa się, że nie należy spożywać więcej niż 200-300 ml (czyli 1-1,5 filiżanki) dziennie. Ale dla niektórych osób ta liczba może być za duża. Dlatego w ramach określonej objętości każda osoba może eksperymentalnie określić, ile mleka może wypić. Możesz zacząć od 100 ml, jeśli po tym poczujesz się dobrze, nie będzie problemów żołądkowych, możesz zwiększyć dawkę.
Czy można pić mleko na czczo?
Podczas postu nie spożywaj pokarmów pochodzenia zwierzęcego. Dlatego mleko krowie i kozie jest zakazane. Można je jednak zastąpić tak zwanym mlekiem pochodzenia roślinnego – powiedzmy sojowym, migdałowym lub kokosowym, zwłaszcza że napoje te zawierają dużo białka i innych przydatnych substancji – witamin i minerałów. I są zdrowsze, bo nie zawierają cholesterolu.
Jednak w czasie ciąży i laktacji zasady kościelne są nieco złagodzone i można jeść mleko – w rozsądnych ilościach.
Dlaczego mleko jest gorzkie?
W rzeczywistości mleko jest gorzkie, gdy zaczyna się psuć. Ale dotyczy to tylko produktu pasteryzowanego. Faktem jest, że podczas pasteryzacji eliminowane są tylko bakterie kwasu mlekowego, podczas gdy bakterie masłowe pozostają, ponieważ spokojnie tolerują taką temperaturę przetwarzania.
Podczas zakwaszania zwykłe, niepasteryzowane mleko nie będzie smakować gorzko, ponieważ zawiera mikroorganizmy kwasu mlekowego, które hamują aktywność innych bakterii.
Co można przygotować z mleka: przepisy kulinarne
Na bazie mleka przygotowywane są różne napoje, na przykład niektóre rodzaje kawy, koktajle i koktajle. Ale oczywiście możliwości wykorzystania tego produktu jest znacznie więcej. Na przykład:
Zupa mleczna z płatkami owsianymi
Do gotowania potrzebujesz 80 g zbóż, 200 ml mleka, 300 ml wody, 30 g mrożonego zielonego groszku, 1 łyżeczka. masło. Płatki owsiane gotuje się osobno, następnie miele w blenderze do stanu puree, miesza z gorącym mlekiem i gotowanym zielonym groszkiem, dodaje sól i ponownie doprowadza do wrzenia. Podawać z ziołami i grzankami gotowanymi na maśle
Puree z zupy mlecznej z ziemniakami i selerem
Na 1 litr mleka potrzebne będą 4 duże ziemniaki, 1 mały korzeń selera, 1 cebula, 1 marchewka, sól do smaku. Warzywa gotuje się w osolonej wodzie, sieka w blenderze do stanu puree, zalewa gorącym mlekiem, dodaje sól i doprowadza do wrzenia.
Koktajl owocowo-imbirowy
Biorą szklankę odtłuszczonego mleka, kilka łyżek niesłodzonego jogurtu, dużą brzoskwinię, 3-4 truskawki, posiekany kawałek korzenia imbiru. Podawany z cukrem i kostkami lodu.
Możesz też ugotować ryż dyniowy lub kaszę manną, naleśniki i naleśniki oraz wiele innych zdrowych potraw z mlekiem.
Czy możesz dawać mleko zwierzętom?
Wiele osób uważa, że koty uwielbiają mleko. W rzeczywistości ten produkt w żadnym wypadku nie jest przydatny dla zwierząt domowych. Kocięta bardzo potrzebują mleka – tak jak małe dzieci. Ale, podobnie jak ludzie, koty starzeją się wraz ze spadkiem liczby enzymów, które umożliwiają trawienie mleka poprzez rozkład cukru mlecznego. To stopniowo prowadzi do nietolerancji laktozy i wszelkich dolegliwości towarzyszących temu zjawisku – przy stosowaniu nawet niewielkiej ilości mleka można zaobserwować wzdęcia, wzdęcia, a nawet biegunkę. Dlatego weterynarze nie zalecają podawania mleka dorosłym kotom.
Ciekawe fakty o mleku
Mleko krowie uważane jest za najbardziej popularne – potwierdzają to statystyki, z których wynika, że rocznie produkuje się go ponad 400 mln ton.Jednocześnie jedna krowa produkuje średnio około 90 filiżanek produktu dziennie. Mleko kozie produkowane jest w znacznie mniejszych ilościach. Zawiera jednak więcej kobaltu i witaminy B12, dlatego jest uważany za bardziej przydatny pod względem żywieniowym. Popularne sery twarde produkowane są z mleka krowiego. A miękkie odmiany, takie jak feta, są wytwarzane z kozy.
Co ciekawe, z biologicznego punktu widzenia foki i wieloryby to także ssaki. Jednocześnie ich mleko uważane jest za najgrubsze – zawiera do 50% tłuszczu, a krowie nie więcej niż 10-15%. Ale najniższy procent zawartości tłuszczu jest w mleku osiołm i końskim. W niektórych krajach, na przykład w Rosji i Skandynawii, znajduje się mleko z jelenia i łosia – jednak raczej jako rodzaj egzotyki. Co więcej, próbowali nawet zdobyć ser z tego ostatniego, ale próby nie przyniosły większego sukcesu. Ale naprawdę wyjątkowym produktem jest mleko wielbłądzie, które zawiera dużo kwasu askorbinowego. Nie zawiera cholesterolu, ale laktoza jest nadal obecna.
Nawiasem mówiąc, ludzka zdolność do trawienia mleka jest mutacją genetyczną. Ludzie prymitywni nie mieli enzymu zdolnego do trawienia laktozy. Ale we współczesnym człowieku pojawił się jednak nie dla wszystkich.
Ważne: Wszystkie informacje na tej stronie są podane wyłącznie w celach informacyjnych. Przed zastosowaniem któregokolwiek z zaleceń skonsultuj się ze specjalistą. Ani redaktorzy, ani autorzy nie ponoszą odpowiedzialności za ewentualne szkody spowodowane przez materiały.
Czy ten artykuł?
Czy to Ci się przyda?