Muer (usznica uszna): opis i użyteczne właściwości

Muer (grzyb chiński) od dawna podbija rynek. A wszystko dzięki masie użytecznych właściwości. Tradycja mówi, że grzyb pojawił się na drzewie, na którym powiesił się Judasz, który zdradził Jezusa. Ludzie widzieli podobieństwo do ucha i nazywali je Uchem Judasza.

Co to za grzyby muer

Tylko w ojczyźnie ten przysmak nazywa się muer, w innych krajach to „ucho drzewa”, „ucho Judasza”. Przetłumaczone z japońskiego jako „meduza drzewna”. Początkowo znajdowała się w Japonii jako część potraw serwowanych na cesarskich przyjęciach. Lilia tygrysia w połączeniu z muerem uważana była za szczyt wyrafinowania.

Chińczycy, jako miłośnicy różnych egzotyki, używali grzyba od czasów starożytnych. Później, handlując ze Wschodem, towar zaczął kupować kraje europejskie – Szkocja, Irlandia, Niemcy.

Jak to wygląda

Ten grzyb z czarnego drzewa jest cienki i delikatny, podobny do boczniaków. Na pierwszy rzut oka wydaje się, że przed oczami masz zwęglony papier lub ucho. Auricularia w kształcie ucha rośnie blisko drzewa, ponieważ ma krótką nogę. Galaretowata miazga jest bardzo cienka i prześwitująca. Na zewnątrz grzyb jest szorstki, wewnątrz gładki. Rozmiar do 10 centymetrów. Wysychając, zmniejsza się nieznacznie i twardnieje. Zarodniki są białe i mają kształt eliptyczny.

W rzeczywistości muer ma 2 rodzaje: włochaty i w kształcie ucha. Ale najbardziej znany jest ten drugi, jest bardziej atrakcyjny z wyglądu. Pierwsza ma puszystą szarobrązową górną część z szarobiałym miąższem.

Gdzie to rośnie

Najczęściej grzyby znajdują się w lasach Chin, Tajlandii, Wietnamu, rzadziej – na wschodzie Rosji. Preferują drzewa z rodziny olchowej: dąb, olcha, klon, czarny bez. Muer pasożytuje na osłabionych i martwych drzewach. Rzadko rośnie samotnie, zwykle jest to zarośnięta kolonia.

Jak smakuje muer

Jest to grzyb o słodkawym, chrupiącym miąższu i lekko wędzonym zapachu. Ze względu na swój neutralny smak muer dobrze komponuje się z wieloma produktami. Dodawany jest do zimnych sałatek i przystawek, pierwszego i drugiego dania, nie jest gotowany jako danie główne ze względu na tę samą neutralność smakową.

Skład i kalorie

Pod względem zawartości białka grzyby nie ustępują mięsu i mogą je zastąpić. Muer można włączyć do diety, ponieważ jest niskokaloryczny (30 kcal) i zawiera szereg witamin (C, D, grupa B), aminokwasy, wapń, potas, fosfor, co zapobiegnie beri-beri.

Przydatne właściwości grzybów muer

Dzięki zawartości białka wegetarianie i osoby prowadzące zdrowy tryb życia mogą bez wyrzutów sumienia stosować ten produkt w każdej potrawie. Pod względem jodu, który jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania tarczycy, nie ustępuje jarmużowi morskiemu, wodorostom morskim i chuka. Ponadto jest dobrym naturalnym przeciwutleniaczem, który wspomaga usuwanie wolnych rodników. Kwas nikotynowy pomaga organizmowi szybciej się regenerować i odnawiać. Enzymy zawarte w muer zapobiegają tworzeniu się skrzepów krwi. Polisacharydy zwiększają odporność, zmniejszają prawdopodobieństwo raka.

Grzyby są przydatne przy cukrzycy, anemii, otyłości, nadciśnieniu, ponieważ obniżają poziom cholesterolu, poprawiają pracę serca i naczyń krwionośnych. Heparyna zapobiega krzepnięciu krwi, zwalcza skrzepy krwi. Częste stosowanie muer łagodzi podrażnienia błony śluzowej żołądka, normalizuje jej kwasowość. Produkt pomoże uporać się z obrzękami i przedwczesnym starzeniem.

Szkody i przeciwwskazania

Grzyb nie jest toksyczny, nie będzie można go pomylić z trującymi odpowiednikami. Ale taki przypadek ma też swoje wady.

1. Muer jest niebezpieczny i przeciwwskazany u osób z chorobami wątroby.
2. U alergików może wywołać silną reakcję w postaci zapalenia skóry i egzemy.
3. Grzyb jest przeciwwskazany u dzieci, ponieważ organizmowi w tym wieku brakuje enzymów, które umożliwiają wchłanianie chityny.
4. Nie zaleca się kobietom w ciąży i karmiącym.
5. Nie zapominaj, że na wolności muery mogą wchłaniać substancje, które spowodują zatrucie i zaburzenia odżywiania.

Zastosowanie grzybów muer w medycynie

Medycyna Wschodu słynie z chęci wykorzystania jak największej ilości zasobów naturalnych do różnych nalewek i maści leczniczych.

1. Środki wykonane z muer leczą choroby skóry, a także mają działanie lecznicze.
2. Od czasów starożytnych znając dobroczynne właściwości przysmaku, chińscy uzdrowiciele leczyli je chorobami gardła i oczu. Stosowany jako łagodny antybiotyk działający na górne drogi oddechowe.
3. Grzyb, mając właściwości chłonne, może stać się alternatywą dla węgla aktywowanego w przypadku ciężkiego zatrucia. Służy do zapobiegania chorobom przewodu pokarmowego.
4. Muer stosuje się nawet w okresie rekonwalescencji po chemioterapii i radioterapii.
5. Auricularia zwalcza skrzepy krwi i zapobiega ich powstawaniu.

Jak wybrać i przechowywać muer

Najczęściej grzyby sprzedawane są w postaci suszonej w sklepach z orientalnymi przyprawami po całkiem rozsądnych cenach. Ważne, aby były suche, bez wilgoci na opakowaniu. Równomierny czarny lub ciemnoszary kolor jest uważany za idealny. Ale najczęściej na sprzedaż trafiają lekkie odmiany. Produkt nie nadaje się, jeśli widoczne są białe i zielone plamy. Najprawdopodobniej na pewnym etapie pakowania lub transportu do worka dostała się wilgoć i uformowała się pleśń.

Przy przechowywaniu suszonych grzybów w suchym miejscu okres przydatności do spożycia może sięgać 5 lat. Jeśli po ugotowaniu pozostanie pewna ilość namoczonego muera, wskazane jest zużyć go w ciągu 2-3 dni.

Jak gotować grzyby Muer: przepisy kulinarne

Faktem jest, że ten przysmak praktycznie nie ma smaku grzybowego, ale można go smażyć, gotować, marynować. Można dodawać na surowo do sałatek. Przed gotowaniem trzeba moczyć przez kilka godzin, ponieważ suszone grzyby są sprzedawane. Kompatybilny z wieloma produktami. A więc teraz kilka przepisów.

Zimne przekąski

Restauracje japońskie słyną z zimnych przekąsek od muer i cieszą się dużym zainteresowaniem, dlatego serwowane są w wielu chińskich restauracjach zarówno w kraju, jak i na całym świecie. W Chinach przysmak przynosi się przed podaniem pierwszych dań.

Najczęściej przekąski to imbir, czosnek, kolendra, ocet z czarnego ryżu. Połączenie tych składników pobudza apetyt i wspomaga trawienie.

Dzięki niezwykłej prezentacji i smaku, rodzaj takich przekąsek zakorzenił się w Rosji.

Są łatwe w przygotowaniu, niedrogie, dlatego każdy może zafundować sobie przysmaki kuchni orientalnej.

Na zimną przekąskę z „chińskich uszu” potrzebujesz:

• suszone grzyby – 5 szt .;
• czarny ocet sojowy – 1 łyżka. l.;
• jasny sos sojowy – 2 łyżki. l.;
• olej sezamowy – 1 łyżeczka;
• cukier – 1 łyżeczka;
• czosnek – 3 ząbki;
• kolendra – 3 gałązki;
• imbir – 3 kółka;
• sól, papryczka chili do smaku.

Najpierw musisz przygotować grzyby, aby zmiękły i przywróciły elastyczność. Można to zrobić na dwa sposoby:

1. Moczyć w ciepłej wodzie na noc.
2. Moczyć przez pół godziny, następnie sparzyć we wrzącej wodzie przez 5 minut, przełożyć na sito, spłukać zimną wodą.

Gdy mury ostygną, dodaj sos. Wymieszaj olej sezamowy, ocet z czarnego ryżu, jasny sos sojowy i cukier, po rozpuszczeniu dressing jest gotowy.

Obierz czosnek, odetnij skórkę z imbiru, opłucz kolendrę i chilli. Imbir i czosnek posiekaj jak najdrobniej. Drobno posiekaj warzywa i łodygę kolendry. Odetnij kilka papryczek chili. Im więcej, tym ostrzejsze danie.

Pieczarki wycisnąć, odciąć gęstą część, pokroić w paski. Tutaj, jak chcesz, możesz go poszerzyć lub cieńsze.

Przełóż posiekane muer do salaterki. Posyp sosem dressingowym. Dodaj posiekany imbir, czosnek, chili, kolendrę. Wszystko wymieszaj, przykryj folią. Umieść w lodówce, aby nasiąkły i schłodziły.

Ponownie wymieszaj, układając na talerzu, udekoruj resztą sosu, pieprzem i kolendrą. I możesz zacząć degustację.

Makaron z pieczarkami i piersią z kurczaka

Do przygotowania potrawy będziesz potrzebować:

• Muer – 15
• Pierś z kurczaka – 3 szt.
• Makaron – 130g.
• Papryka wędzona, pieprz czarny mielony, chmiel suneli – całość w łyżeczce.
• Cebula – 1 szt.
• Olej roślinny.
• Skrobia kukurydziana – 2 łyżeczki
• Mleko – 50 ml.

Gotowanie:

1. Grzyby zalać wrzątkiem przez godzinę.
2. Piersi pokroić w paski, czosnek, cebulę drobno posiekać, marchewki utrzeć na tarce. Przełóż składniki do miski, wlej mleko, dodaj skrobię, sól, przyprawy. Wszystko powinno być marynowane.
3. Po zwiększeniu „uszy” 7-8 razy opłucz pod bieżącą wodą i grubo posiekaj.
4. Następnie w oleju roślinnym, mieszając, usmaż posiekane piersi. Makaron ugotować, odcedzić na durszlaku. Następnie wymieszać z piersiami i pieczarkami. Gotuj to wszystko przez kolejne 5-7 minut i możesz podawać.

Bakłażan z borowikami w sosie sezamowym

W skład dania wchodzą:

• Bakłażan jest średniej wielkości.
• Papryka czerwona – średniej wielkości.
• Grzyby Muer – 20 g.
• Sos sojowy – 4 łyżki. l.
• Pasta sezamowa – 3 łyżki. l.
• Ocet ryżowy – 2 łyżki. l.
• Cukier – 5 łyżeczek
• Skrobia – 3 łyżki. l.
• Czosnek – 4 goździki.
• Gorąca woda – 150 g.
• Oliwa warzywna lub oliwa z oliwek do smażenia.
• Kolendra i zielona cebula do smaku, do przybrania.
• Sól dla smaku.

Gotowanie:

1. Umyj paprykę, bakłażan, zieloną cebulę, obierz czosnek. Grzyby zalać wrzącą wodą i na małym ogniu na 15-20 minut.
2. Pokrój bakłażana w dużą kostkę, posol, aby nie był gorzki.
3. Paprykę grubo posiekać. Zetrzyj czosnek na drobnej tarce. Usuń „uszy” z patelni.
4. Jeśli nie ma pasty sezamowej, możesz ugotować ją sam z sezamu i oleju roślinnego lub oliwy z oliwek. Aby to zrobić, najpierw usmaż surowe nasiona sezamu na suchej gorącej patelni, mieszając i nie rozgotowując, aby później nie zrobiły się gorzkie w paście. Zmiel w młynku do kawy lub blenderze, wymieszaj z oliwą z oliwek. Ta mieszanka może być przechowywana w szczelnie zamkniętym pojemniku przez około 2 tygodnie. Gotowa pasta sezamowa zawiera witaminy E, C, A, z grupy B, aminokwasy, a także fosfor, żelazo, wapń, cynk, miedź, Omega.
5. Zmiel grzyby, usuwając twarde części. Bakłażan umyć, osuszyć na ręczniku papierowym, posypać skrobią. Pieczemy równomiernie. Szybko usmaż paprykę na dużym ogniu. Oba warzywa odsącz na ręcznikach papierowych.
6. Na rozgrzaną patelnię wlać olej roślinny, wrzucić czosnek, białą część zielonej cebuli, cukier, sos sojowy, ocet ryżowy, pastę sezamową i ciągle mieszać. Dodaj pieczarki, gotuj przez 2 minuty, następnie pieprz, bakłażan. Wlej wodę. Doprowadzić do wrzenia, gotować przez kilka minut, mieszając. Podawaj posypane kolendrą i zieloną cebulką.

Danie jest pyszne zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Zupa z Grzybów Drzewnych

Składniki na cztery porcje:

• Grzyby – 15 g.
• Filet z kurczaka – 400 g.
• Woda – 1 litr.
• Masło orzechowe – 15 g.
• Imbir – 25 g.
• Wino – 50 ml.
• Sos sojowy – 60 ml.
• Pieprz biały – 1 g.
• Strzałki czosnku.

Jak gotować:

1. Filet opłukać, grubo posiekać, włożyć do rondla, dodać wodę, podpalić i zagotować. Gotuj do pełnego ugotowania.
2. Imbir obrać i drobno posiekać. Grubo posiekaj ząbki czosnku.
3. Podgrzej masło orzechowe. Smaż imbir przez dwie minuty. Przełożyć do bulionu, zalać winem, sosem sojowym. Gotuj przez kolejne 5-10 minut. Usuń z ognia. Zupa jest gotowa.

Frytki wieprzowe z grzybami

Składniki:

• Wieprzowina – 150 g.
• Grzyby Muer – 25 g.
• Cebula – 150 g.
• Olej roślinny na głęboki tłuszcz – 0,5 litra.
• Sos sojowy – 20 g.
• Glutaminian sodu – 2 g.
• Wino lub koniak – 10 g.
• Ocet – 5 g.
• Skrobia – 75 g.
• Imbir – 5 g.
• Czosnek – 10 g.
• Sól dla smaku.

Jak gotować:

1. Pokrój wieprzowinę na 3 mm grubości i około 3 cm długości, włóż do miski i dopraw solą. Wlej kilka łyżek wody, wina. Dodać skrobię, glutaminę sodu, cebulę pokrojoną w trójkątne plastry i plastry grzybów.
2. Oddzielnie wymieszaj sos sojowy, ocet, glutaminian sodu, sól i skrobię rozcieńczoną wodą.
3. Grilluj każdy kawałek wieprzowiny, aż będzie chrupiący.
4. Odcedź prawie cały olej, pozostawiając trochę do smażenia cebuli, grzybów, czosnku, imbiru. Dodaj i wymieszaj przyprawy. Dusić, aż zgęstnieje. Następnie dodaj smażoną wieprzowinę. Wszystko dokładnie wymieszaj. Danie podawane jest na gorąco.

Przystawka z grzybów drzewnych z funchose

Do dania będziesz potrzebować:

• Grzyby – 20 g.
• Funchoza – 120g.
• Marchewki – 1 średnia.
• Cebula – 1 średnia.
• Filet z kurczaka wędzony – 250 g.
• Czosnek – 3 goździki.
• Ogórek – 1 średni.
• Olej roślinny – do smażenia.
• Sól, cukier, sos sojowy.

Przepis:

1. Najpierw namocz grzyby. Pokrój cebulę w krążki. Zetrzyj marchewki na grubej tarce. Muer grubo posiekać. Warzywa te smażymy na patelni na oleju, od czasu do czasu mieszając. Rozdrobnij kurczaka. Zagotuj funchose. Zetrzyj ogórek.
2. Ostudzić makaron, warzywa i wymieszać. Dopraw sosem sojowym, posiekanym czosnkiem i przyprawami.
3. Wyjmij na kilka godzin w lodówce. To danie jest idealne na świąteczny stół.

Funchoza z muerem, wołowina w mleku kokosowym

Ten przysmak jest odpowiedni dla miłośników dań słodko-kwaśnych.

Składniki:

• Muer – 40
• Wołowina – 350 g.
• Mleko kokosowe – 200 ml.
• Funchoza – 250 g.
• Cebula – 1 średnia.
• Papryka czerwona – 1 szt.
• Sól, pieprz – do smaku.
• Zieloni – do dekoracji.

Przepis krok po kroku:

1. Grzyby moczyć przez 3 godziny. Mięso pokroić w paski, podsmażyć na patelni z przyprawami, dodać cebulę pokrojoną w półpierścienie. „Uszy”, posiekaj paprykę w paski, wyślij na patelnię. Wlej mleko kokosowe, sól. Dusić na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, przez około 20 minut.
2. Gotuj funchose przez 4 minuty. Odcedź wodę, przełóż na mięso. Posyp ziołami.

Jak urosnąć w domu?

Robią dwa nacięcia w batonach i przygotowują je mocząc je w wodzie przez tydzień. Następnie na tych gałęziach umieszcza się grzybnię grzyba. Do tego nadają się drzewa liściaste, mury nie rosną w przyrodzie na drzewach iglastych. Najlepiej używać gałęzi metrowych o średniej średnicy około 15 centymetrów. Sadzi się zwykle wiosną, w kwietniu-maju. Grzyby kiełkują w ciągu trzech miesięcy w średniej temperaturze 20 stopni. Po pojawieniu się sadzonek należy przenieść kłody w miejsce chronione przed słońcem.

Jeśli lato było wilgotne i ciepłe, pierwszy plon pojawi się pod koniec sezonu. Muer można zebrać, gdy na spodzie czapki pojawią się białe pory. W sprzyjających warunkach grzyby będą owocować przez około 6 lat.

Interesujące fakty

1. Muer zwiększa się prawie dziesięciokrotnie po wejściu do wody. Ten fakt przyda się podczas gotowania. „Xianggu” to jedyny gatunek, który nie rozrasta się znacznie, tylko trzykrotnie i wygląda jak parasol.
2. Grzyby brzmią bardzo nietypowo w różnych językach: po wietnamsku – “moc nhi”, po mandaryńsku – “mu-er”, po katalońsku – “van ye”.
3. Sklepy sprzedają „uszy” w pudełkach wielkości pudełka zapałek.
4. Zapach mgiełki w postaci wysuszonej znika po namoczeniu.
5. Im starsze, tym trudniejsze. Zmienia się również kolor. W młodych grzybach – fioletowe, w “starszych” brązowo-fioletowych.
6. Chiński grzyb rozrzedza krew silniej niż leki. Pomaga nawet przy niestrawności, zapewniając efekt ściągający.