Od niepamiętnych czasów w Rosji ogórki kiszone w drewnianych beczkach. We współczesnym świecie gospodynie domowe używają do tego celu głównie trzylitrowych szklanych słoików. Przed użyciem pojemnik należy dobrze umyć wodą z sodą oczyszczoną.
Spis treści
Jaka jest różnica między ogórkami kiszonymi a ogórkami kiszonymi
Okazuje się, że nie wszyscy wiedzą, że ogórki kiszone i kiszone to nie to samo. Istnieją znaczne różnice w sposobie utrwalania, zestawie składników, trwałości i smaku. Aby zrozumieć, która metoda zbioru jest preferowana, musisz dowiedzieć się, w jaki sposób planuje się spożywać warzywo – jako samodzielną przekąskę lub jako część dowolnych potraw.
Ogórki konserwowe
Tradycyjnie zbiory ogórków są solone bez dodatku kwasu octowego lub cytrynowego. Konserwację przeprowadza się za pomocą roztworu soli, w którym umieszcza się dużo przypraw i przypraw: pieprzu, kolendry, goździków, kminku i innych. Świeże liście porzeczki i wiśni, czosnek, gorczyca, kawałki chrzanu, koperkowe parasole dodają niepowtarzalnych smaków i aromatów.
Cechy procesu solenia:
- Warzywa są myte, sortowane według wielkości i dojrzałości. Aby uzyskać chrupiący przysmak, należy wybrać młode i średniej wielkości owoce z ciemnymi „pryszczami”.
- Dno pojemnika wyłożone jest liśćmi wiśni i porzeczki.
- Surowce układa się warstwami w beczkach lub słoikach, przesuwając się wraz z ziołami i przyprawami.
- Następnie pojemniki napełnia się roztworem wody i soli kuchennej w stosunku 1:4.
- Przykryj pokrywkami i przechowuj w chłodnym miejscu.
Po kilku dniach ogórki zostaną lekko solone i można je już zjeść. W postaci solonej warzywa przechowuje się od 14 dni do 6 miesięcy. Następnie w solance pojawia się kwas mlekowy i rozpoczyna się proces fermentacji.
Ogórki konserwowe
Marynowanie obejmuje obowiązkowe stosowanie kwasów – octowego lub cytrynowego, a także cukru. To właśnie te składniki są odpowiedzialne za konserwację. Podobnie jak w przypadku solenia używa się ziół, ziół i przypraw. Pojemniki i pokrywki należy wysterylizować, a ogórki polać gorącą marynatą. Zebrane w ten sposób zbiory są przechowywane znacznie dłużej niż w powyższej metodzie.
W zależności od zawartości kwasu żywność w puszkach dzieli się na następujące grupy:
- słaba kwasowość;
- średnia kwasowość;
- kwaśny.
Plusy i minusy obu metod
Warzywa marynowane mają bogatszy smak i dłuższy okres przydatności do spożycia. Jednak kwasy i cukier w marynacie niszczą pierwiastki śladowe i witaminy, mikroorganizmy nie są w stanie się rozwijać w takim środowisku. Ale kwas może również przynieść korzyści, na przykład przeciwdziała odkładaniu się soli w stawach. Służy to jako środek zapobiegawczy osteochondrozy.
Ogórki solone są zdrowsze niż ogórki kiszone. Zatrzymują większość składników odżywczych, a z czasem pojawiają się cenne bakterie kwasu mlekowego.
Dlatego ogórki kiszone są uważane za doskonałe źródło potasu, wapnia, magnezu i sodu, a także witamin A, B i PP. Lactobacilli kontrolują wzrost złej mikroflory i pomagają zasiedlić jelita brakiem pożytecznych mikroorganizmów. Poprawia to pracę przewodu pokarmowego i wzmacnia funkcję odpornościową.
Ile marynat możesz zjeść dziennie
Dietetycy zalecają spożywanie nie więcej niż 200 g marynowanych lub solonych warzyw dziennie. Jednak zalecają również mono-dietę na piklach. Tak więc wniosek nasuwa się sam, że jedno lub dwa przejadanie się piklami prawdopodobnie nie będzie miało strasznych konsekwencji. Lepiej jednak panować nad sobą i nie zapominać o poczuciu proporcji. Należy również wziąć pod uwagę skłonność do obrzęków, problemy z uciskiem i przewodem pokarmowym, ciążę i inne przeciwwskazania.
Czy można jeść w nocy?
Ogórki kiszone zawierają dużo chlorku sodu, który przyczynia się do zatrzymywania wody w organizmie. Z tego powodu lepiej jeść je rano lub w porze lunchu, odmawiając użycia przed snem, w przeciwnym razie możesz obudzić się z nieprzyjemnym obrzękiem.
Skład i kalorie
Ogórki solone i kiszone są szczególnie bogate w sód. Dla osób, które wykonują ciężką pracę fizyczną lub aktywny sport, ten pierwiastek chemiczny jest niezbędny do normalnego funkcjonowania organizmu. Ponadto produkt zawiera dość dużo potasu, jodu, wapnia, żelaza i fosforu. Nawet po konserwacji na gorąco zostaje zachowana wystarczająca ilość pierwiastków, aby uzupełnić ich niedobór w organizmie.
Pod względem wartości odżywczych 100 g marynat zawiera aż 92 g wody, niewielką ilość białka, tłuszczów, węglowodanów i błonnika. Wartość energetyczna produktu wynosi od 11 do 13 kcal.
Szczególną uwagę należy zwrócić na zawartość kwasu mlekowego i bakterii mlekowych w ogórkach kiszonych. Kwas korzystnie wpływa na poziom cholesterolu we krwi, poprawia trawienie i normalizuje ciśnienie krwi. Lactobacilli pomagają przywrócić odporność i normalizować mikroflorę jelitową po chorobach wirusowych i ostrych infekcjach dróg oddechowych, a także przyjmowaniu antybiotyków.
Najbardziej przydatne jest spożywanie świeżych, solonych i lekko solonych warzyw. Oprócz pierwiastków śladowych i pałeczek kwasu mlekowego zachowują witaminy PP, A, C i grupę B.
Ogórki gotowane „na gorąco” tracą wiele przydatnych właściwości. Pod wpływem temperatury witaminy ulegają zniszczeniu, a ocet jest w stanie zabić pożyteczne mikroorganizmy.
Jakie są zalety ogórków kiszonych
Ogólne korzyści
Przeważnie solone i marynowane produkty są znane z wyjątkowego smaku, wysokiej zawartości kwasu askorbinowego i dobroczynnego wpływu na przewód pokarmowy. W rzeczywistości zakres użytecznych właściwości pikli jest znacznie szerszy.
Przydatne właściwości ogórków kiszonych:
- Wszystkie produkty słone i marynowane są magazynem pożytecznych bakterii kwasu mlekowego. Eliminują procesy gnilne w przewodzie pokarmowym, a także zasiedlają jelita, zapobiegając reprodukcji patogennej mikroflory i objawom dysbakteriozy. Nie jest tajemnicą, że bakterie zasiedlające jelita mają ogromny wpływ na układ odpornościowy. Dlatego też stosowanie solanki i ogórków kiszonych wzmacnia również układ odpornościowy.
- Ogórki i solanka zawierają dużo soli, która zatrzymuje wodę w organizmie. Ta właściwość oszczędza kaca, odwodnienia i zatrucia, pomagając przywrócić równowagę wodno-solną i ton.
- Napój jest przyjmowany doustnie, aby złagodzić skurcze i skurcze mięśni. Aby zniwelować ból w takich sytuacjach wystarczy wypić tylko 100 ml leczniczej cieczy. Okłady solankowe stosuje się na stłuczenia w celu zmniejszenia stanu zapalnego i złagodzenia bólu.
- Płyn na poparzoną skórę działa przeciwzapalnie i przyspiesza regenerację.
- Niedobór jodu jest częstym problemem zarówno u dorosłych, jak iu dzieci. Ogórki kiszone zawierają dużo związków jodu, które korzystnie wpływają na tarczycę.
- Co zaskakujące, w przyszłości tak znajomy produkt może wpłynąć na stworzenie leku na raka. Według badania z 2014 r. probiotyki solankowe okazały się skuteczne w zwalczaniu raka śledziony u myszy eksperymentalnych.
- Jedna szklanka solanki gwarantuje wyeliminowanie czkawki.
- Solone ogórki i solanka chronią przed zgagą. Sama dolegliwość jest konsekwencją wzrostu kwasowości żołądka. Jeśli od czasu do czasu wypijesz kilka łyków solanki lub zjesz ogórek podczas jedzenia, to kwasowość nie wzrośnie, co oznacza, że zgaga nie będzie Ci przeszkadzać.
- Aby zapobiec anemii, powinieneś włączyć do swojej diety pikle, ponieważ są bogate w żelazo, magnez i wapń.
- Stosowanie marynat pomaga w usuwaniu cholesterolu z organizmu i zapobiega powstawaniu blaszek naczyniowych.
Dla kobiet
- Solanka z ogórka kiszonego stosowana jest w kosmetyce. Płyn jest zamrażany, a następnie wycierają nim twarz zamiast toniku. Zabieg ten zwalcza trądzik, zmarszczki, wybiela i uelastycznia skórę.
- Wiele dziewczynek cierpi na suchą skórę goleni i dłoni, a także modzele i odciski na stopach. Kąpiele z dodatkiem solanki z ogórka likwidują suchość i pozbywają się takich nacieków.
- Ogórki kiszone zawierają likopen, który zapobiega rozwojowi chorób onkologicznych układu rozrodczego, takich jak rak szyjki macicy i gruczołów sutkowych. Zawarte w produkcie witaminy z grupy B poprawiają przemianę materii, normalizują poziom hormonów i cykl menstruacyjny. Jedząc marynaty, można poprawić mikroflorę nie tylko jelit, ale także pochwy.
- Przy obfitych miesiączkach i PMS zaleca się wypić pół szklanki ogórka kiszonego, aby usunąć dyskomfort.
- Witaminy E, C to naturalne antyoksydanty, które spowalniają procesy starzenia oraz poprawiają wygląd skóry, włosów i paznokci.
Dla mężczyzn
Przydatne właściwości produktu wpływają również na silną połowę ludzkości. Stosowanie ogórków konserwowych dostarcza organizmowi mężczyzny sód, który jest niezbędny przy dużym stresie fizycznym i sportowym. Udowodniono, że pikle zwiększają produkcję testosteronu, co pomaga uniknąć łysienia i zwiększa potencję.
Podczas ciąży
Zapewne każda kobieta w ciąży słyszała dowcip o „łaknieniach słonych”, a nawet czuła to pragnienie. Dlaczego to się dzieje?
W pierwszych trzech miesiącach ciąży wzrasta produkcja progesteronu. Hormon działa odprężająco na ścianki naczyń krwionośnych, wywierają mniejszy nacisk na krew, jej przepływ spowalnia. Takie czynniki prowadzą do spadku ciśnienia, zawrotów głowy i letargu. Organizm pilnie potrzebuje zwiększyć ilość krążącej krwi, a to wymaga sodu i wody.
Tutaj zaczyna „ciągnąć słony”, który jest źródłem pierwiastka śladowego. Ponadto sól powoduje pragnienie, kobieta pije więcej płynów, pierwiastek śladowy zatrzymuje go w organizmie, jest więcej krwi. W efekcie ciśnienie normalizuje się i poprawia się stan ogólny.
Dla przyszłych matek lepiej jest odmówić kiszenia ogórków, ponieważ kwas octowy niszczy szkliwo zębów i ogólnie negatywnie wpływa zarówno na organizm matki, jak i płód.
Jeśli chodzi o pikle, kobiety w ciąży mogą je jeść, ale nie więcej niż 2-3 średnie owoce dziennie. Produkt stymuluje produkcję soku żołądkowego, co zaostrza apetyt i może prowadzić do nagromadzenia zbędnych kilogramów. W pozycji i tak często dochodzi do przyrostu wagi, po co jeszcze raz nadrabiać apetyt?
Podczas karmienia piersią
Matki karmiące, podobnie jak kobiety w ciąży, znają wahania hormonalne, które często skutkują „kaprysami żywieniowymi”. Zdarza się, że po prostu nie da się przezwyciężyć chęci zjedzenia pachnącej i chrupiącej marynaty.
Lekarze nie zabraniają używania marynat podczas karmienia. Norma na dzień to 2-3 średniej wielkości warzywa. Jednak produkt należy wprowadzić do diety dopiero po ukończeniu przez okruchy trzech miesięcy. Najpierw musisz zjeść mały kawałek ogórka. Jeśli w ciągu dnia dziecko nie miało niepokojących objawów, możesz bezpiecznie jeść normę każdego dnia.
Objawy, które mogą wystąpić u noworodka, gdy matka je ogórki:
- dudnienie w brzuchu, zwiększone tworzenie się gazów;
- pragnienie;
- biegunka;
- wysypka na skórze;
- humory.
Dla matek karmiących lepiej jest wybierać domowe preparaty do spożycia. Przemysłowa żywność w puszkach może zawierać pestycydy i inne szkodliwe chemikalia. Ogórków nie należy jeść na pusty żołądek, lepiej połączyć je z innymi daniami na śniadanie i obiad.
Ogórki kiszone wyróżniają się wyjątkowym smakiem i kwaskowatością. Ale są szczególnie szkodliwe dla dziecka. Zawierają kwas octowy, który może powodować problemy z przewodem pokarmowym u niemowląt. W najlepszym razie jest to obarczone kolką u dziecka, w najgorszym – rozwojem dysbakteriozy.
Ograniczenie spożycia marynat wiąże się z ryzykiem wystąpienia obrzęków i przybierania na wadze u samej matki. Matka karmiąca powinna zawsze skonsultować się ze specjalistą przed wprowadzeniem do diety jakichkolwiek „specjalnych” pokarmów. W końcu, bez względu na to, jak bardzo chcesz zaspokoić swoje pragnienia gastronomiczne, najważniejsze w tym okresie jest zachowanie i dobre samopoczucie dziecka.
Dla dzieci
Dzieci jedzą to, co mama i tata pozwalają im jeść. Dlatego odpowiedzialność za żywienie dziecka spoczywa w całości na barkach rodziców.
Niemowlętom surowo zabrania się spożywania marynat i solanki. W pierwszym roku życia niemowlęta karmione są głównie pokarmem mlecznym, który jest absolutnie niekompatybilny z ogórkami, zwłaszcza ogórkami kiszonymi.
Ciało dziecka w wieku do roku nie jest jeszcze wystarczająco rozwinięte, aby normalnie postrzegać i trawić produkt zakopany w soli i przyprawach. Oto, do czego mogą prowadzić eksperymenty z piklami w diecie dziecka:
- zaburzenia żołądkowo-jelitowe: wzdęcia, biegunka, ból brzucha;
- konsekwencje przesycenia solą: pragnienie, obrzęk;
- reakcje alergiczne na zioła i przyprawy;
- negatywny wpływ na szkliwo zębów.
Po ukończeniu 12 miesięcy możesz stopniowo dodawać produkt do diety dziecka. Ogórki kiszone pobudzają apetyt i poprawiają trawienie, co może pomóc niechętnym do jedzenia matkom dzieci. Przed spożyciem głównego posiłku spróbuj dać dziecku kawałek ogórka do „przeżucia”, aby pobudzić apetyt. Upewnij się, że dziecko się nie zakrztusi, ponieważ solone warzywa są dość śliskie.
Już po ukończeniu piątego roku życia narządy trawienne dzieci są już w stanie bez problemu trawić różne pokarmy. Nie możesz obawiać się konsekwencji, jeśli dziecko z przyjemnością „zje” marynaty, a nawet spróbuje marynaty.
Czy można jeść pikle podczas odchudzania?
Ogórki kiszone można uznać za produkt dietetyczny. Jeśli świeży ogórek zawiera 15 kcal, to marynowany – tylko 11. Dzieje się tak, ponieważ proces konserwacji sprawia, że warzywa są bardziej wodniste. W przypadku braku przeciwwskazań, odchudzanie może bezpiecznie włączyć produkt do swojej diety. Nie zapomnij jednak o poczuciu proporcji. Stosowanie dużej ilości słonych pokarmów uniemożliwia organizmowi usuwanie nadmiaru płynów, w efekcie waga wolniej spada, mogą pojawić się obrzęki.
Szeroką popularność zyskała prosta dieta ogórkowa, czyli spożywanie samych ogórków.
Korzyści z metody odchudzania:
- Wysoka wydajność – ponad 5 kg tygodniowo.
- Taniość. Zdecydowana większość gospodyń domowych nawet nie musi nic kupować, wszystko, czego potrzebujesz, przechowuje się w słoikach w piwnicy.
- Oczyszczanie ciała. Monodiety na warzywach oczyszczają jelita jak pędzel.
- Pozbycie się konsekwencji przejadania się – zmniejszenie objętości żołądka.
Dozwolone jest spożywanie około 2 kg produktu dziennie, które należy podzielić na kilka dawek. Zaleca się jeść w takim systemie nie dłużej niż 5 dni. Jeśli monotonia przeszkadza, możesz rozcieńczyć menu zieleniną i niewielką ilością świeżych warzyw.
Dni postu na ogórkach pomogą kontrolować wagę i oczyścić organizm. Warzywo może zastąpić sól w sałatkach i innych potrawach.
Solone ogórki w medycynie
Z cukrzycą
Osoby z cukrzycą muszą zmienić dietę i przyzwyczaić się do ograniczeń. Po badaniach endokrynolog informuje pacjenta, co można jeść, a co jest zabronione. Specjalista nie jest jednak w stanie opisać informacji o absolutnie wszystkich produktach, dlatego diabetycy często mają pytania dotyczące bezpieczeństwa spożywania określonej żywności.
Lekarze nie zabraniają diabetykom spożywania pikli, a przy podwyższonym poziomie glukozy polecają nawet ten produkt. Pytanie dotyczy tylko składu marynaty: jeśli zawiera cukier, lepiej nie używać takich ogórków.
Pacjenci z cukrzycą mają skłonność do problemów z przewodem pokarmowym. Kwas mlekowy w tym przypadku będzie miał korzystny wpływ na układ pokarmowy.
Wątroba będzie szczególnie wdzięczna za zjedzenie pikli. W końcu z cukrzycą musi przetwarzać nadmiar węglowodanów we krwi. Solone owoce są hepatoprotektorem, normalizują funkcjonowanie organizmu i czynią go bardziej odpornym.
Endokrynolodzy zalecają spożywanie nie więcej niż 2-3 średnich owoców dziennie, dzieląc ilość na kilka dawek. W przypadku choroby wskazane są częste posiłki w małych porcjach, dlatego lepiej po prostu połączyć ogórki z innymi potrawami.
Ważne: indeks glikemiczny pikli wynosi 30 jednostek.
Z zapaleniem trzustki
Pacjenci z zapaleniem trzustki, podobnie jak diabetycy, zmuszeni są przyzwyczaić się do nowej diety z wieloma zakazami. Jeśli dana osoba cierpi na tę chorobę, marynaty są mu surowo zabronione. I nie ma znaczenia, która faza jest ostra czy przewlekła.
Głównym powodem ograniczenia są składniki marynat: przyprawy, sól, kwas mlekowy i same ogórki. Warzywa, zarówno świeże, jak i słone, mogą wywołać fermentację w jelitach, a nawet je oczyścić. Przyprawy i sól są szkodliwe dla zapalenia trzustki. Taka ekspozycja na pokarm prowadzi do znacznego pogorszenia stanu pacjenta.
Chociaż są wyjątki od reguły. Niektórzy pacjenci, kilka lat po remisji, starają się włączyć do swojej diety minimalną ilość marynat. W takim przypadku ważne jest monitorowanie reakcji organizmu i natychmiastowe odrzucenie produktu, jeśli istnieją powody do niepokoju.
Z zapaleniem żołądka
Na pytanie – czy można marynować ogórki z zapaleniem żołądka, gastroenterolodzy odpowiadają jednoznacznie – nie. Składniki działają drażniąco na ściany żołądka, co prowadzi do zwiększonego wydzielania soku żołądkowego. Stwarzane są również warunki do pojawienia się ognisk erozji. Tak więc zamiłowanie do pikli może zmienić zapalenie żołądka w wrzód trawienny.
Na zaparcia
Solone, kiszone ogórki i solanka to świetna alternatywa dla środków przeczyszczających. Chodzi o wysoką zawartość wody i błonnika w warzywach. Jeśli nie ma przeciwwskazań, to przy zaparciach można bezpiecznie pić marynaty z ogórków do 4 szklanek dziennie, a także ucztować na ogórkach i włączyć do menu dania z marynatami.
Na dnę moczanową
Dna charakteryzuje się odkładaniem się kryształków kwasu moczowego w stawach, co prowadzi do obrzęku, bólu i zniszczenia.
Dieta na chorobę jest ważną częścią leczenia i polega na wykluczeniu z diety puryn, które po rozłożeniu tworzą kwas moczowy. Źródłem puryn jest szereg produktów (słodycze, alkohol i inne), które są objęte ścisłym zakazem, w tym marynaty.
Właściwe odżywianie pomaga normalizować metabolizm i terminowe usuwanie kwasu moczowego z organizmu, aby pozbyć się bolesnych nawrotów.
Z zapaleniem pęcherzyka żółciowego
Dieta na chorobę wyklucza produkty, które powodują fermentację i podrażnienie przewodu pokarmowego. Przyprawy, chrzan, kwasy, w ogóle prawie wszystko zawarte w piklach jest zabronione. Bogaty w pikle sód prowadzi do zatrzymywania wilgoci w organizmie i zastoju żółci.
Szkody i przeciwwskazania
Stosowanie jest przeciwwskazane:
- z miażdżycą;
- zapalenie wątroby;
- nadciśnienie;
- kamica dróg moczowych i żółciowych;
- jadeit;
- nadwaga;
- odmiedniczkowe zapalenie nerek;
- dna;
- zapalenie pęcherzyka żółciowego.
Czy można zatruć się piklami?
Jeśli przesadzisz z nawozami, ogórki gromadzą niebezpieczne pestycydy. Warzywa rosnące w pobliżu autostrad są nie mniej szkodliwe – pochłaniają sole metali ciężkich ze spalin. Objawy zatrucia: sinica skóry i paznokci, bóle głowy, zawroty głowy.
Najczęstszą przyczyną zatrucia marynatami jest użycie zepsutych półfabrykatów. Lepiej zrezygnować z takiego przedsięwzięcia, bez względu na to, jak żałują produkty i ich własna praca. Objawy zatrucia w tym przypadku charakteryzują się nudnościami, wymiotami, biegunką, bólami głowy, niskim ciśnieniem krwi i szybkim biciem serca. Temperatura często wzrasta.
Opuchnięte powieki mogą zawierać gronkowiec i toksynę botulinową. Na początkowych etapach zatrucia jadem kiełbasianym łatwo pomylić ze zwykłym zatruciem pokarmowym. Ale wtedy objawy są uzupełniane upośledzeniem wzroku, trudnościami w połykaniu i oddychaniu.
Łagodne zatrucia są zwykle leczone w domu przez płukanie żołądka słabym roztworem manganu, a następnie przyjmowanie adsorbentów (węgiel aktywowany, enterosgel, smecta).
Jeśli stan nie poprawi się lub się pogorszy, należy pilnie wezwać lekarza. Czasami zatrucie azotanami i zatrucie jadem kiełbasianym wymagają hospitalizacji z określonym leczeniem.
Jak wybrać i przechowywać ogórki
W sklepie warto zdecydować się na ogórki w szklanych słoikach. Solanka powinna być pikantna i przezroczysta dla światła. Mętne wypełnienie wskazuje na uszkodzenie produktu. Warzywa wysokiej jakości w kolorze od zielonego do oliwkowego. Idealna kompozycja: ogórki, woda, sól, przyprawy. Nie kupuj pikli z konserwantami i barwnikami.
Za najbardziej optymalny wybór uważa się średnio soloną żywność w puszkach kupioną w sklepie ze znakiem GOST 2014474.
Jeśli zawartość słoika wydziela ostry kwaśny zapach, lepiej pogodzić się z nieudanym zakupem iw żadnym wypadku nie używać produktu.
Przechowywanie: Według GOST marynaty są przechowywane w temperaturze od -1 do 4 stopni przez okres do 9 miesięcy. Warzywa marynowane zaleca się spożyć w ciągu roku. Można je przechowywać przez kilka lat, ale dzięki zawartości octu w składzie stają się bardzo kwaśne.
Czy można zamrozić?
Często ogórków, zwłaszcza w dużych słoikach, nie da się szybko spożyć. Aby się nie zepsuć, warzywa można zamrozić. Najpierw musisz wyciągnąć ogórki z solanki i wysuszyć. Następnie całe lub pokrojone na kawałki wkładamy do torebki. Następnie umieść w zamrażarce, najlepiej w trybie szybkiego zamrażania.
Rozmrożone warzywa należy spożywać dopiero po obróbce cieplnej, czyli jako część potraw.
Jak marynować ogórki: przepisy kulinarne
Ogórki kiszone z suszoną musztardą
Jeśli chcesz urozmaicić smak znanego dania pikantnym „punktem”, to ta opcja jest dla Ciebie!
Składniki:
- Koperek z parasolkami – 2 szt.
- Liście chrzanu – 1 szt.
- Liść porzeczki – 3 szt.
- Liść Wiśni – 3 szt.
- Ogórki.
- Czosnek – 3 goździki
- Sól.
- Woda.
- Musztarda jest sucha.
Jak gotować
- Opłucz warzywa, liście i zioła. Suchy.
- Na dno pojemnika wyłożyć przyprawy i czosnek.
- Napełnij słoiki ogórkami.
- Wlej 1 łyżkę do wypełnionych słoików. musztarda i 3 łyżki. sól kuchenna.
- Zalej pojemnik zimną wodą, wstrząśnij, zamknij nylonowymi wieczkami i przechowuj na zimno.
Kiszone ogórki z wódką
Alkohol pomoże nie tylko zachować elastyczność ogórków, ale także sprawi, że będą jeszcze bardziej chrupiące.
Składniki:
- Wódka – 100 ml.
- Liść laurowy – 3 szt.
- Liść chrzanu – 3 szt.
- Parasol koperkowy – 1 szt.
- Czosnek – 2-3 goździki.
- Cukier – 3 łyżki
- Sól – 2 łyżki.
- Ogórki.
- Woda.
Kroki gotowania
- Połóż umyte i wysuszone liście lauru i chrzanu, na dno pojemnika połóż koperkową parasolkę i czosnek.
- Napełnij słoiki ogórkami.
- Do każdego słoika wsyp cukier i sól. Wlej wodę, wstrząśnij.
- Przykryj pojemniki gazą lub szklanymi pokrywkami i pozostaw na trzy dni. Regularnie usuwaj pianę!
- Po fermentacji wlej solankę do rondla i zagotuj. Gotować 5 minut. Na ostatnim etapie dodaj wódkę.
- Zalej słoiki gorącą solanką i od razu zwiń.
- Zawiń puste miejsca w koc i poczekaj, aż całkowicie ostygnie.
- Gdy półfabrykaty ostygną, włóż je na zimno do przechowywania.
Przepis na kiszony ogórek dla diabetyków
Diabetycy są zmuszeni do ścisłego ograniczania diety przez całe życie. Jednocześnie trudno odmówić tak znanego przysmaku, jak chrupiące ogórki. Ale kupując w sklepie gotowe konserwy, nie można mieć pewności, że nie wpłyną one negatywnie na poziom cukru we krwi. Dlatego lepiej ubezpieczyć się i samemu gotować gwarantowane bezpieczne marynaty.
Składniki na bazie trzylitrowego słoika:
- Sól – 3 łyżki.
- Czosnek – 1-2 głowy.
- Chrzan – 2 arkusze.
- Koper – pęczek liści i parasoli.
- Liść porzeczki – 9-10 szt.
- Woda.
- Ogórki – ile zmieści się w słoiku.
Kroki gotowania:
- Warzywa, zioła i chrzan dokładnie opłucz pod strumieniem chłodnej wody. Obierz czosnek.
- Słoiki dokładnie umyć sodą, opłukać, a następnie parzyć wrzątkiem.
- Dno słoika wyłożyć połową koperku, chrzanem, czosnkiem i liśćmi. Połóż ogórki na wierzchu do około połowy słoika. Drugą połowę składników wylej na warzywa. Słoik napełnij ogórkami po gardło.
- Zamknij słoik nylonową lub szklaną pokrywką i pozostaw na 10-12 godzin, najlepiej na noc.
- Gdy czas minie, wsyp sól do słoika i zalej go wodą.
- Pozostaw do fermentacji w temperaturze pokojowej. W tym procesie powstanie piana, dlatego warto podłożyć szmatkę pod pojemnik. Solanka „wędruje” przez około tydzień. Jeśli płyn nie bąbelkuje już podczas potrząsania słoikiem, czas przejść do następnego kroku.
- Wlej solankę do rondla, dodaj trochę wody i jeszcze 1 łyżkę soli. Zagotuj, a następnie ostudź.
- Słoiki zalać schłodzoną solanką, zawinąć pokrywki i przechowywać w ciemnym, chłodnym miejscu.
Dlaczego ogórki stają się miękkie
Ogórki kiszone słyną nie tylko ze swojego smaku i aromatu, ale także ze swojej szczególnej „chrupkości”. Często gospodynie domowe mają do czynienia z utratą elastyczności warzyw w puszkach.
Najbardziej banalnym powodem jest naruszenie technologii zbioru. To zawiera:
- Źle umyty pojemnik.
- Zbyt ciasne dopasowanie. Dolne warstwy owocu mogą mięknąć pod naciskiem.
- Brak soli. Stężenie solanki powinno wynosić od 6% do 9%. Im większe ogórki, tym bardziej skoncentrowany powinien być płyn.
- Brak przypraw, liści i innych składników, które również zapewniają zachowanie surowców w odpowiedniej jakości.
Ogórki często tracą elastyczność z powodu niewłaściwych temperatur przechowywania.
Najlepsze ze wszystkich “zachowują swój kształt” małe zielone owoce. Pożółkłe przerosty najlepiej wykorzystać na inne potrzeby. Ogórki zabrane z ogrodu w ciągu dnia, najpóźniej do kiszenia.
Co można ugotować z marynat: przepisy kulinarne
Ogórki są szeroko stosowane w kuchni w postaci świeżej, lekko solonej, solonej i marynowanej. Niektóre potrawy są po prostu niewyobrażalne bez nich.
winegret
Aby pobudzić pracę jelit i zapobiec zaparciom, dobrym lekarstwem będą sałatki z połączenia świeżych, gotowanych i solonych warzyw. Na przykład winegret.
Do sałatki potrzebne będą następujące składniki:
- Warzywa: marchew, buraki, ziemniaki, szczypiorek i cebula, pikle.
- Zielony groszek.
- Jabłka.
- Tankowanie oleju.
- Sól dla smaku.
Gotowanie
- Umyj buraki, marchewki, ziemniaki i gotuj w skórce do miękkości.
- Obierz gotowane warzywa, cebulę.
- Pokrój wszystkie składniki w kostkę, posiekaj warzywa.
- Wszystko włożyć do głębokiej miski, dodać groszek, sól, doprawić olejem.
- Mieszać. Smacznego!
Azu z indyka
Ta tatarska potrawa wyróżnia się jasnym i pikantnym smakiem. Tradycyjnie przyrządzane z mięsa jagnięcego, wołowego lub końskiego. Sugerujemy wypróbowanie opcji z indykiem, która jest odpowiednia dla żywności dietetycznej.
Składniki:
- Filet z indyka – 700 g.
- Woda – 0,5 l.
- Cebula – 1 szt.
- Czosnek – 1 głowa.
- Marchewka – 1 szt.
- Ziemniaki – 5-6 szt.
- Ogórki kiszone – 2 szt.
- Indyk (uda / filety) – 0,7-1 kg.
- Słonecznik lub oliwa do smażenia.
- Cukier – 0,5 łyżeczki
- Mąka – 1 łyżeczka (opcjonalny).
- Pasta pomidorowa – 3 łyżki.
- Ulubione przyprawy i zioła do smaku.
Kroki gotowania
- Mięso pokroić w batoniki o grubości nie większej niż 1 cm.
- Ziemniaki, marchewki, cebulę umyć, obrać i pokroić w paski.
- Rozgrzej olej do „dymienia” i smaż indyka na dużym ogniu przez 5-10 minut na złoty kolor.
- Zdejmij patelnię z ognia i tymczasowo odłóż mięso do osobnej miski.
- Cebulę włożyć do pozostałego oleju i soku na patelnię, posypać cukrem i smażyć na średnim ogniu przez około 7 minut. Pamiętaj, aby się zamieszać.
- Dodaj marchewki do cebuli. Smaż jeszcze przez 5 minut.
- W razie potrzeby możesz posypać warzywa mąką, doda to lepkości gotowemu daniu.
- Dodaj pomidora, wymieszaj. Smaż jeszcze 2 minuty.
- Mieszając wlać wodę (lub bulion), doprowadzić mieszaninę do wrzenia.
- Dodaj mięso, dopraw ulubionymi przyprawami.
- Gdy mieszanina ponownie się zagotuje, wyślij do niej posiekane ogórki. Dusić pod przykryciem na małym ogniu przez około 20 minut.
- Na osobnej patelni rozgrzej olej i smaż ziemniaki do miękkości.
- Połącz zawartość dwóch garnków i gotuj przez kolejne 5 minut.
- Wyłącz ogień i włóż czosnek i trochę zieleni do gotowego naczynia. Wymieszać, w razie potrzeby posolić.
- Niech się zaparzy. Przed podaniem posyp pozostałymi ziołami.
Sos tatarski
Sos o delikatnej strukturze przeplatany kawałkami ogórków kiszonych i ziołami to tradycyjny sos mongolski do dań rybnych i drobiowych.
Czego potrzebujesz:
- Ogórek kiszony – 1 szt.
- Olej roślinny.
- Sok z cytryny – 1 łyżka.
- Ulubiony zielony.
- Musztarda – 1 łyżeczka
- Jajka (żółtka) – 2 szt.
- Sól, pieprz do smaku.
Technologia gotowania
- Jajka ugotować, obrać. Zmiel żółtka przez sito lub rozgnieć widelcem. W przepisie nie są potrzebne białka.
- Wymieszaj z musztardą, ubij.
- Wlej olej cienkim strumieniem, kontynuując ubijanie.
- Dodaj sok z cytryny, sól i pieprz do smaku.
- Drobno posiekaj lub zetrzyj ogórek na tarce.
- Drobno posiekaj warzywa.
- Wymieszaj wszystkie składniki.
Zimny sos według klasycznej receptury gotowy! Przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku do dwóch dni.
Co może zastąpić ogórki kiszone?
Jeśli cennego składnika nie ma w lodówce, można go łatwo zastąpić kaparami, piklami, zielonymi pomidorami w puszkach i zwykłymi oliwkami.
Czy można podawać zwierzętom marynaty?
Zwierzęta często proszą swoich właścicieli o coś smacznego. Błonnik jest niezbędny zwierzętom do oczyszczenia jelit. Świeże ogórki w tym przypadku przydają się naszym mniejszym braciom, czego nie można powiedzieć o piklach. Ilość soli w nich znacznie przekracza normę dozwoloną przez zwierzęta. Układ pokarmowy i nerki zwierzaka raczej nie poradzą sobie z takim obciążeniem bez konsekwencji. Drugie niebezpieczeństwo tkwi w przyprawach. Składnik ten negatywnie wpływa na zmysł węchu zwierząt i może wywołać zatrucie.
Ciekawe fakty o ogórkach
- Historia ogórka jako rośliny warzywnej ma ponad 6000 lat. Wspomina o nich Biblia. Po raz pierwszy mieszkańcy podnóży Himalajów zaczęli uprawiać warzywo. Tam rośliny można znaleźć na wolności.
- Cesarz starożytnego Rzymu Tyberiusz bardzo lubił warzywa. To za jego panowania zbudowano pierwsze szklarnie na ogórki.
- W upodobaniach gastronomicznych Napoleona ogórki znalazły się na jednym z pierwszych miejsc. Obiecał nagrodę każdemu, kto wymyśli sposób, aby zachować ich świeżość przez długi czas.
- Europejczycy wolą gładkie ogórki, pryszczaci przedstawiciele warzyw nazywani są „rosyjskimi ogórkami”.
- To warzywo przybyło na ziemie rosyjskie w XVI wieku.
- W „pryszczach” ogórki odkładają nadmiar wilgoci.
- W ukraińskim mieście Niżyn znajduje się pomnik ogórka.
Ważne: Wszystkie informacje na tej stronie są podane wyłącznie w celach informacyjnych. Przed zastosowaniem któregokolwiek z zaleceń skonsultuj się ze specjalistą. Ani redaktorzy, ani autorzy nie ponoszą odpowiedzialności za ewentualne szkody spowodowane przez materiały.
Zdjęcie kiszonych ogórków
Czy ten artykuł?
Czy to Ci się przyda?