Olej sojowy: skład, właściwości użytkowe i zastosowanie

Olej sojowy jest cennym produktem dla ludzi, choć dziś nie jest zbyt powszechny w Rosji. Zawiera dużą ilość zdrowych tłuszczów, witamin, antyoksydantów, lecytyny i fitohormonów. Produkowany jest do celów spożywczych, przemysłowych i rolniczych. Gatunek ten zajmuje pierwsze miejsce pod względem wielkości produkcji wśród wszystkich rodzajów olejów roślinnych.

Olej sojowy zaczęto produkować już 3 tysiące lat p.n.e. Chińczycy jako pierwsi odkryli ten produkt, o czym świadczą starożytne pisma znalezione przez archeologów. W starożytnych Chinach soja była podstawowym pożywieniem i jest również popularna wśród współczesnej populacji tego kraju. W Europie uprawę soi zaczęto uprawiać pod koniec XIX wieku, chociaż produkcja tej rośliny jest dziś dość wysoka.

Ogólna charakterystyka

Naturalny olej sojowy wysokiej jakości pozyskiwany jest poprzez tłoczenie na zimno. Taki produkt ma brązowawy odcień, bogaty smak i aromat, podobny do orzechowego. Olej rafinowany traci nie tylko przydatne substancje, ale także właściwości smakowe. Jest praktycznie bezwonny, pozbawiony smaku i bezbarwny, często charakteryzuje się różowawo-zielonkawym odcieniem.

Olej sojowy jest szeroko stosowany w kuchni w różnych krajach, znajduje się również w niektórych przepisach tradycyjnej medycyny, używany do tworzenia kosmetyków i produkcji przemysłowej. Ze względu na swoją wszechstronność ten naturalny produkt jest dodawany do różnorodnych potraw, od mięs po desery i wypieki.

Skład i kalorie

Olej sojowy jest bogaty w witaminy i minerały. Zawiera dużą ilość witaminy E, C, a także wapń, magnez, sód, fosfor, kwas oleinowy, linolowy i palmitynowy. To sprawiło, że olej sojowy jest jednym z najcenniejszych pokarmów dla ludzi. Jest jednak dość wysokokaloryczny – 886 kcal na 100 g.

Przydatne właściwości oleju sojowego

Ogólne korzyści

Olej sojowy ma szereg korzystnych właściwości dla organizmu:

1. Potrafi zmniejszyć ryzyko zawałów serca i udarów mózgu, korzystnie wpływając na układ sercowo-naczyniowy.
2. Obniża poziom złego cholesterolu we krwi.
3. Stosuje się go w chorobach nerek, wątroby, miażdżycy, a nawet onkologii.
4. Wpływa pozytywnie na potencję i tworzenie się płynu nasiennego.
5. Pomaga usprawnić procesy trawienia.
6. Zwiększa odporność i odporność organizmu na przeziębienia.
7. Aktywuje metabolizm, przyczyniając się tym samym do utraty wagi.
8. Pomaga usprawnić procesy trawienia.
9. Uzupełnia witaminy A, C, P, a także niektóre pierwiastki śladowe i niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe.

Dla kobiet

Organizm kobiety w większym stopniu niż mężczyzna potrzebuje stałej podaży zdrowych tłuszczów. Pod tym względem olej sojowy jest jednym z najlepszych produktów. Muszą go stosować kobiety, które mają nieregularny cykl, zaburzenia w układzie hormonalnym oraz złożony przebieg zespołu napięcia przedmiesiączkowego. Olej sojowy jest również przydatny w planowaniu ciąży, ponieważ wyrównuje brak niezbędnych witamin i minerałów w organizmie.

Olej sojowy należy włączyć do diety kobiet, aby przedłużyć własną młodość i urodę. Dzięki wysokiej zawartości witaminy E produkt redukuje widoczne zmarszczki, sprawia, że włosy stają się zdrowsze i bardziej lśniące, a paznokcie mocniejsze. Wiadomo również, że olej sojowy może zapobiegać rozwojowi onkologii u kobiet, jednak w tym przypadku ważne jest, aby używać tylko wysokiej jakości nierafinowanego produktu zimnotłoczonego.

Dla mężczyzn

Olej sojowy jest bardzo korzystny dla mężczyzn. Oprócz uzupełniania rezerw witamin i innych przydatnych substancji w organizmie, ten rodzaj oleju roślinnego ma korzystny wpływ na gruczoł krokowy, a także zwiększa potencję, poprawia jakość nasienia i zmniejsza ryzyko zachorowania na raka prostaty. Olej sojowy wpływa również pozytywnie na układ hormonalny, regulując produkcję męskich hormonów.

Ponieważ olej sojowy, podobnie jak inne rodzaje tłuszczów, jest produktem o wysokiej wartości energetycznej, zaleca się jego stosowanie dla mężczyzn, których praca wiąże się z poważnym stresem fizycznym i psychicznym, a także dla sportowców i osób dążących do tycia .

Podczas ciąży

Prawie wszystkie rodzaje olejów roślinnych mogą spożywać kobiety w ciąży. Zawierają wiele minerałów i witamin niezbędnych dla organizmu przyszłej mamy i rozwijającego się płodu. Korzystne jest również, aby kobiety w ciąży stosowały tłuszcze roślinne niż zwierzęce, ponieważ są one lepiej wchłaniane przez organizm bez obciążania wątroby i narządów przewodu pokarmowego. Spośród wszystkich rodzajów olejów roślinnych soja ma najwyższy stopień użyteczności.

Nie bój się wysokiej kaloryczności oleju sojowego, ponieważ dzienna dawka tego produktu to zaledwie 1-2 łyżki stołowe, czyli nie więcej niż 300 kcal. Ale wraz z tymi kaloriami organizm matki otrzyma dużą ilość bardzo przydatnych substancji – nienasyconych kwasów tłuszczowych, fosfolipidów, olejków eterycznych, witamin itp.

Regularne stosowanie tego naturalnego produktu przyczynia się do prawidłowego rozwoju układu sercowo-naczyniowego, nerwowego i krążenia dziecka, a także pozytywnie wpływa na tworzenie się tkanki mózgowej i kostnej.

Podczas karmienia piersią

Produkty sojowe, w tym olej sojowy, mają dużą wartość dla karmiącej matki i dziecka. Chociaż konsumpcja soi nie jest tak rozpowszechniona w Rosji jak w krajach zachodnich, olej sojowy można znaleźć w wielu sklepach spożywczych.

Olej sojowy zawiera niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe, witaminy E, P, C oraz pierwiastki śladowe (magnez, żelazo, wapń, sód, fosfor), które są ważne zarówno dla organizmu kobiety karmiącej piersią, jak i dla samego dziecka .

Oczywiście przed włączeniem produktów sojowych do swojego jadłospisu matka karmiąca powinna upewnić się, że nie jest na nie uczulona. Aby to zrobić, możesz wypróbować kilka kropli oleju sojowego rano i śledzić reakcję przez cały dzień. Jeśli u matki i dziecka nie ma problemów trawiennych, wysypki i innych negatywnych objawów, można zwiększyć dawkę do 1-2 łyżeczek. w dzień.

Dla dzieci

Soja, a także produkty z niej pochodzące, w tym olej, są bardzo przydatne dla organizmu dziecka. Czasami rodzice boją się włączyć ten produkt do diety swoich dzieci, ponieważ uważają, że cała soja jest genetycznie zmodyfikowana. Oczywiście główna część soi uprawianej na świecie to rzeczywiście GMO, ale zgodnie z ustawodawstwem Federacji Rosyjskiej, genetycznie zmodyfikowane odmiany, a także produkty z nich wytworzone, są zabronione do sprzedaży. Najważniejsze jest, aby kupić naprawdę wysokiej jakości produkt, który sprawdził się na rynku po pozytywnej stronie.

Olej sojowy można wprowadzić do diety dziecka nie wcześniej niż w wieku 1 roku. Możesz dodać produkt do owsianki, przecieru warzywnego lub innych potraw, zaczynając od kilku kropli i stopniowo doprowadzając go do normy – 1-2 łyżeczki. w dzień.

Olej sojowy ma następujące pozytywne właściwości dla organizmu dziecka:

• zwiększa odporność, odporność na przeziębienia i choroby wirusowe;
• usuwa toksyny z organizmu;
• stabilizuje pracę układu nerwowego;
• zwiększa wydajność mózgu;
• reguluje pracę przewodu pokarmowego.

Menu dla dzieci powinno zawierać tylko olej nierafinowany, a także przetworzony termicznie, ponieważ w tym przypadku zostaną w nim zachowane wszystkie przydatne substancje. Ważne jest, aby wziąć pod uwagę indywidualną nietolerancję i skutki uboczne stosowania produktu. Jeśli wystąpią, należy natychmiast przestać go brać.

Kiedy chudniesz

Podstawą skutecznego odchudzania jest prawidłowe przestrzeganie proporcji BJU (białka, tłuszcze i węglowodany), a także zawartości kalorii w diecie, obliczonej z uwzględnieniem wzrostu, masy ciała, wieku i aktywności fizycznej. Są to proste prawdy, które należy znać i obserwować. Menu na odchudzanie powinno zawierać nie tylko niskokaloryczne warzywa, owoce, pierś z kurczaka i niskotłuszczowy twarożek, ale także produkty zawierające zdrowe tłuszcze i witaminy, takie jak olej sojowy.

Ponieważ wszelkie oleje roślinne są dość kaloryczne, należy je dodawać w małych ilościach. 10-30 g oleju sojowego dziennie z dietą wystarczy, aby zrekompensować brak zdrowych tłuszczów i witamin w organizmie, a także utrzymać prawidłowe funkcjonowanie układu hormonalnego, co jest szczególnie ważne dla kobiet planujących przyszłość ciąża.

Podczas odchudzania możesz dodać trochę oleju sojowego do sałatek, płatków zbożowych i innych potraw. Powinieneś jednak wybrać nierafinowany olej, ponieważ zawiera maksimum przydatnych substancji. Trzeba też pamiętać, że oleje nierafinowane nie są poddawane obróbce termicznej, dlatego należy je spożywać na świeżo.

Olej sojowy w medycynie

Olej sojowy, ze względu na szeroki wachlarz użytecznych właściwości, znajduje zastosowanie w lekach, a także w recepturach medycyny tradycyjnej. Ma następujące efekty:

• zwiększa metabolizm;
• usuwa toksyny i toksyny z organizmu;
• stabilizuje pracę układu nerwowego;
• odmładza;
• obniża poziom cukru we krwi i złego cholesterolu;
• poprawia odporność;
• poprawia funkcjonowanie mózgu;
• reguluje pracę przewodu pokarmowego.

Wszystkie te właściwości są charakterystyczne tylko dla nierafinowanego oleju sojowego, dlatego tylko takie odmiany powinny być stosowane w recepturach tradycyjnej medycyny.

Z żylakami

W leczeniu żylaków stosuje się różne oleje roślinne, w tym sojowy. Najskuteczniejszym sposobem stosowania olejku na żylaki jest nakładanie okładów. Będzie to wymagało 1-2 łyżek. nierafinowany olej sojowy i 3 zmielone ząbki czosnku. Składniki miesza się, nakłada na bolące miejsce i bandażuje. Trzymaj taki kompres tak długo, jak to możliwe, ciepły. Powtarzaj procedurę codziennie przez tydzień, następnie zrób sobie przerwę na 2-3 tygodnie i powtórz kurs.

Na zaparcia

W przypadku tak nieprzyjemnego stanu, jak zaparcia, można skorzystać z tradycyjnej receptury medycyny opartej na wykorzystaniu oleju sojowego. Z reguły zlikwidowania zaparć można się spodziewać już po 5-6 godzinach od spożycia olejku, ale ważne jest prawidłowe przeprowadzenie zabiegu.

Aby pozbyć się zaparć, musisz wypić 1 łyżkę. olej sojowy na pusty żołądek, pół godziny po zabiegu można zjeść śniadanie. Dzięki łagodnemu działaniu przeczyszczającemu olejek zlikwiduje zaparcia, a także nasyci organizm wieloma użytecznymi substancjami. Olej sojowy można stosować do tych celów na bieżąco, na pewno nie zaszkodzi. Oczywiście należy wziąć pod uwagę specyfikę swojego zdrowia, a także obecność lub brak indywidualnej nietolerancji składników oleju sojowego.

Z cukrzycą

Cukrzycy mogą spożywać olej sojowy, należy go włączyć do diety w ilości 0,9 g na 1 kg masy ciała. W takiej ilości olejek jest nie tylko bezpieczny, ale i użyteczny. Posiada zdolność obniżania poziomu cukru we krwi, ze względu na brak w składzie sacharydów i skrobi. Regularne stosowanie tego produktu w cukrzycy może zmniejszyć objawy choroby, a także poprawić samopoczucie pacjenta jako całości.

Olej sojowy w kosmetologii

Wiele kobiet skarży się na suchą skórę, wypadanie włosów i rozdwajanie końcówek. Aby pozbyć się tych problemów, należy stosować oleje roślinne. Olej sojowy jest szeroko stosowany w produkcji domowych maseczek do włosów i skóry. Nie zaszkodzi, jeśli zastosujesz się do zaleceń dotyczących jego stosowania. Zastanów się nad najskuteczniejszymi maseczkami do skóry i włosów na bazie oleju sojowego.

Do twarzy

1. Maska napinająca: zetrzyj pół jabłka i średni ziemniak na drobnej tarce, wymieszaj powstałą masę z 1 łyżeczką. olej sojowy i nałóż na skórę twarzy. Trzymaj maskę przez 20 minut, a następnie spłucz ciepłą wodą. Zawarte w składzie składniki pomagają oczyścić skórę z martwych komórek, a także uzyskać efekt odmłodzenia i ujędrnienia.
2. Maseczka z soi, migdałów, oleju kokosowego (po 5 kropli) i płynnego miodu (1 łyżeczka) pomoże pozbyć się trądziku i innych wysypek. Wszystkie składniki wymieszać, nałożyć na twarz i pozostawić na 20 minut, a następnie spłukać.
3. Olej sojowy może poprawić działanie środków do demakijażu. Aby to zrobić, dodaj kilka kropli do mleczka oczyszczającego i wstrząśnij. Olejek zapewni lepsze usuwanie kosmetyków dekoracyjnych, a także zmiękczy i nawilży skórę.
4. Maska do cery wrażliwej zawiera soję i oliwę z oliwek (w równych proporcjach) oraz niewielką ilość koncentratu z rumianku (kilka kropel). Kompozycję należy nałożyć na twarz, a następnie po 20-30 minutach po prostu zmyć ciepłą wodą.
5. Odżywcza maska do twarzy domowej roboty: nie więcej niż 1 łyżeczka. wymieszaj olej sojowy z taką samą ilością tłustej śmietany i miodu. Składniki dokładnie wymieszać, nałożyć na czystą skórę twarzy, pozostawić na 15-20 minut, spłukać ciepłą wodą.

Dla włosów

1. Maska do włosów łamliwych i suchych: taką samą ilość oleju rycynowego, 3 krople eteru kadzidłowego dodać do 40 ml oleju sojowego i dokładnie wymieszać. Podgrzej powstałą kompozycję w łaźni wodnej do ciepłego, ale nie gorącego stanu, nałóż na włosy na całej długości, zawiń polietylenem i ręcznikiem. Trzymaj maskę przez co najmniej 30 minut, możesz 2 godziny, a następnie umyj włosy w zwykły sposób.
2. Maska rewitalizująca składa się z 15 ml oleju sojowego, 30 ml oleju łopianowego, 5 ml soku z cytryny. Wszystkie składniki należy połączyć, nałożyć na włosy od nasady aż po same końce, przytrzymać przez godzinę i spłukać. Taka maska pomaga wzmocnić włosy, neutralizując działanie takich szkodliwych czynników, jak korzystanie z suszarki do włosów, lokówki, długotrwałe przebywanie na słońcu itp.
3. Odżywcza maska do włosów na noc składa się tylko z dwóch składników – olejków sojowego i awokado. Ilość olejków uzależniona jest od długości i grubości włosów, ale oba powinny być przyjmowane w równych proporcjach. Maseczkę olejową należy podgrzać w kąpieli wodnej do stanu ciepłego, co poprawi wnikanie składników odżywczych do łusek włosów. Maseczkę nakładać na cebulki włosów ruchami masującymi, a także na włosy na całej długości, zwracając szczególną uwagę na końcówki. Już po kilku zabiegach efekt stosowania tej maski będzie widoczny gołym okiem – problem rozdwajających się końcówek zniknie, a same włosy staną się zdrowsze i bardziej błyszczące.
4. Maska z olejem sojowym (1 łyżka stołowa) i żółtkiem (1-2 szt.) jest łatwa w użyciu. Wskazaną ilość składników połączyć, nałożyć na włosy na całej długości, owinąć ręcznikiem frotte i pozostawić na godzinę. Następnie umyj włosy jak zwykle. Ta maska wspomaga szybki wzrost włosów i zapobiega ich wypadaniu.
5. Maska do laminowania. Do jego produkcji potrzebne będą następujące składniki: 1 łyżka. żelatyna, 1 łyżeczka ocet jabłkowy i 1 łyżka. olej sojowy. Wymieszać wszystkie składniki, żelatynę należy najpierw rozcieńczyć zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Nałóż powstałą kompozycję na włosy, które następnie owija się folią spożywczą i owija ręcznikiem frotte. Trzymaj maskę przez 30-40 minut, a następnie dokładnie umyj włosy. Już po pierwszej aplikacji włosy staną się jedwabiste, lśniące i posłuszne.

Zastosowanie w gotowaniu

Gotowanie wykorzystuje zarówno rafinowany, jak i nierafinowany olej sojowy. Stosowany jest komercyjnie jako konserwant do przetwórstwa różnych produktów, a także do produkcji stałych tłuszczów roślinnych – margaryn i past.

Do celów spożywczych lepiej jest używać nierafinowanego oleju sojowego, ponieważ zawiera wiele przydatnych substancji, których nie można powiedzieć o rafinowanym oleju sojowym. Olej sojowy dobrze komponuje się z warzywami, dlatego można go doprawiać różnymi sałatkami lub dodawać do porannej owsianki, dzięki czemu będzie bardziej pożywny, zdrowy i smaczny.

Olej rafinowany może być spożywany nie tylko w postaci surowej, ale również poddany obróbce cieplnej. Można więc smażyć na niej ryby, mięso, dodawać do ciastek i robić z nich domowe preparaty. Olej sojowy uzupełnia znane potrawy o nowe smaki, z jego pomocą mogą błyszczeć w nowy sposób.

Czy można smażyć na oleju sojowym?

Istnieje mit, że nie można smażyć w oleju sojowym, ponieważ podczas obróbki cieplnej uwalnia substancje rakotwórcze, a przydatne substancje znikają. Dotyczy to jednak tylko produktu nierafinowanego, a jeśli chodzi o produkt rafinowany rafinowany, można na nim smażyć każdą żywność, w tym mięso, ryby, warzywa itp.

Szkody i przeciwwskazania

Wokół oleju sojowego krąży wiele mitów, które sprawiają, że wiele osób boi się włączyć ten produkt do swojej diety. W rzeczywistości olej sojowy, dopuszczony do sprzedaży w Rosji, jest całkowicie bezpieczny dla ludzi i może być używany do celów kulinarnych, kosmetycznych i leczniczych. Najpopularniejszy mit, że cała soja jest genetycznie zmodyfikowana, już dawno został obalony. Oczywiście większość z nich zawiera GMO, ale w Rosji genetycznie modyfikowany olej sojowy jest zabroniony do sprzedaży, pozostaje wybrać sprawdzoną i niezawodną markę.

Soja, jak również produkty z niej wykonane, jest zabroniona dla osób z indywidualną nietolerancją składników tej rośliny. Rzeczywiście, alergia na soję występuje, ale jest rzadka. Dlatego olej sojowy może i powinien znaleźć się w Twoim menu dla osób, które nie są uczulone na ten produkt.

Olej sojowy należy spożywać z umiarem, jak każdy inny produkt. Ma dość wysoką zawartość kalorii, dlatego może prowadzić do przybierania na wadze. Ale nawet ludzie, którzy chcą schudnąć, mogą spożywać olej sojowy z umiarem. Jedna łyżka oleju w owsiance, a druga w sałatce to dopuszczalna norma, która nie tylko nie szkodzi zdrowiu, ale także uzupełnia zapasy użytecznych substancji w organizmie.

Jak wybrać i przechowywać

Nowoczesne sklepy spożywcze oferują szeroką gamę olejów roślinnych. Często można znaleźć soję. Ponieważ ten produkt nie jest zbyt znany i powszechny dla Rosjan, wielu może mieć trudności z jego wyborem. Aby nie popełnić błędu przy zakupie oleju sojowego, należy wziąć pod uwagę pewne cechy produktu wysokiej jakości.

Prawdziwy nierafinowany olej z reguły ma brązowawy odcień, a w butelce nie powinno być osadów ani innych zanieczyszczeń. Olej lepiej wybierać w szklanych pojemnikach, dzięki czemu jest lepiej przechowywany i zachowuje swój smak. Rafinowany olej sojowy ma zwykle zielonkawy kolor, ale jest czystszy niż nierafinowany olej sojowy.

Podobnie jak wszystkie inne produkty, olej sojowy wymaga określonych warunków przechowywania. Okres przydatności do spożycia będzie zależał od odmiany, a także od metody produkcji. Tak więc otwarty olej sojowy można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 3-5 miesięcy, a jeśli opakowanie nie zostało otwarte, okresy te wydłużają się do 1-1,5 roku. Jako miejsce do przechowywania możesz użyć nie tylko lodówki, ale prawie każdego pomieszczenia.

Olej należy przechowywać w pojemniku z ciemnego szkła, ważne jest również przestrzeganie następujących warunków:

• pokój musi być suchy;
• musisz wybrać miejsce, w którym nie będzie dostępu do bezpośredniego światła słonecznego;
• olej sojowy nie lubi nagłych zmian temperatury;
• produkt nie może być zamrożony.

Z zastrzeżeniem powyższych warunków, olej sojowy zachowa wszystkie przydatne substancje, a także smak. Ale jeśli naruszysz wymagania dotyczące warunków przechowywania, może się pogorszyć – stać się gorzkim i spleśniałym.

Ciekawe fakty dotyczące soi

1. Soja to produkt wszechstronny. Na całym świecie stosowany jest w przemyśle spożywczym jako dodatek do mięsa, piekarnictwa, nabiału i innych produktów. Z ziaren soi można wykonać prawie każdy produkt, który trudno będzie odróżnić od oryginału, dodając odpowiednie aromaty, kolory i substancje, aby nadać pożądaną konsystencję.
2. Najbardziej strawne jest białko sojowe, co nie jest typowe dla innych produktów białkowych pochodzenia roślinnego. Pod tym względem soja konkuruje nawet z mięsem i rybami.
3. Soja zawiera prawie wszystkie pierwiastki ważne dla organizmu: potas, wapń, jod, fosfor, magnez, miedź i krzem.
4. Kiełkująca soja zawiera dużą ilość tzw. oligosacharydów – specjalnych błonników pokarmowych, które są ciężko przyswajalne przez organizm. W związku z tym kiełkująca soja może powodować wzdęcia i bóle brzucha.
5. Najpopularniejszym produktem sojowym jest sos sojowy.
6. Soja może zapobiegać rozwojowi raka w organizmie u kobiet – fakt ten potwierdzili naukowcy z Fred Hutchins Cancer Research Center.
7. Soja została po raz pierwszy uprawiana około 5000–7000 lat temu.
8. W Europie zaczęto uprawiać soję na skalę przemysłową dopiero pod koniec XIX wieku.
9. Aby ugotować soczyste steki sojowe, należy je namoczyć w bulionie warzywnym z przyprawami, a następnie usmażyć na oleju na dużym ogniu.
10. W Rosji produkt „kiełki soi” jest powszechny, ale pod tą nazwą często sprzedają nie soję, ale kiełki fasoli mung.
11. Każdego roku na całym świecie uprawia się 300 milionów ton soi, z czego jedna trzecia przypada na Stany Zjednoczone i Brazylię.
12. Liderem w produkcji soi są Chiny.
13. Soja jest używana jako pasza dla zwierząt w wielu krajach.