Olej z pestek winogron: użyteczne właściwości i przeciwwskazania

Olej z pestek winogron to wyjątkowy produkt o właściwościach leczniczych. Z jednej strony jest to tylko produkt uboczny przemysłu winiarskiego, z drugiej jest to cenny surowiec dla przemysłu spożywczego, kosmetycznego, a nawet farmaceutycznego. Lepki jasnożółty płyn o zielonkawym odcieniu – tak wygląda olej z pestek winogron. Ma przyjemny smak i zawiera wiele witamin.

Skład i kalorie

Wartość energetyczna tego oleju w dużej mierze zależy od właściwości surowca i wynosi średnio 884–899 kcal na 100 ml, co jest dość porównywalne ze wskaźnikami oleju słonecznikowego i roślinnego.

Jednak winogrona mają jedną ważną zaletę. Zawiera dużo kwasu linolowego, który odpowiada za obniżenie poziomu cholesterolu we krwi, zapobieganie nadciśnieniu oraz spowalnianie rozwoju chorób serca. Produkt ten zawiera średnio 72% nienasyconego kwasu linolowego Omega-6. Reszta to kwas oleinowy (Omega-9 nienasycony – do 16%), kwas palmitynowy, stearynowy i alfa-linolowy.

To właśnie połączenie kwasu linolowego i oleinowego odgrywa ważną rolę, ponieważ razem decydują o działaniu przeciwzapalnym tego produktu. Wpływa korzystnie na centralny układ nerwowy i układ hormonalny, wspomaga oczyszczanie organizmu z różnego rodzaju toksyn.

Ponadto olejek ten zawiera witaminy A, E i grupę B, kwas askorbinowy, prawie ten sam zestaw makro- i mikroelementów, flawonoidów, polifenoli i fitosteroli co winogrona.

Przydatne właściwości oleju z pestek winogron

Skład tego wyjątkowego produktu zawiera wiele przydatnych składników. Pomagają zwalczać obrzęki, poprawiają widzenie w nocy, korzystnie wpływają na stan naczyń krwionośnych i likwidują hemoroidy. Olejek ten znajduje zastosowanie w kompleksowej terapii wielu schorzeń. A współczesne badania wykazały, że może, jeśli nie zapobiegać, to spowolnić wzrost złośliwych guzów jelita, piersi lub prostaty.

Dla kobiet

Dla kobiet ten olej jest przydatny ze względu na obecność fitosteroli. Są to substancje podobne do hormonów, które w przeciwieństwie do syntetycznej hormonalnej terapii zastępczej nie wywołują skutków ubocznych. Obecność tych substancji pozwala na wykorzystanie oleju z pestek winogron w kompleksowej terapii chorób wywołanych zaburzeniami równowagi hormonalnej. Tak więc pomaga dobrze w okresie menopauzy i przy bolesnym PMS. Ponadto olejek korzystnie wpływa na naczynia krwionośne, dzięki czemu jest skuteczny w leczeniu żylaków. Stosuje się go również bezpośrednio w profilaktyce chorób zakaźnych i zapalnych narządów miednicy. Ogólnie rzecz biorąc, jego odbiór ma korzystny wpływ na wszystkie narządy układu rozrodczego.

Olejek winogronowy pomaga również pielęgnować skórę, odżywia ją, sprawia, że staje się gładsza i delikatniejsza. Badania wykazały, że stosowanie tego produktu pomaga zapobiegać, a nawet usuwać rozstępy, pozbyć się drobnych zmarszczek mimicznych.

Dla mężczyzn

Olej z pestek winogron zawiera całą gamę substancji, które działają przeciwzapalnie, usprawniają proces spermatogenezy oraz zwiększają erekcję. Jest to szczególnie ważne dla współczesnych mężczyzn, którzy często cierpią z powodu skutków przewlekłego stresu i siedzącego trybu życia. Substancje te obejmują wymienione powyżej wielonienasycone kwasy tłuszczowe, witaminy z grupy B, tokoferol i beta-sitosterol.

Dla mężczyzn przydatne jest wprowadzenie do diety oleju z pestek winogron jako środka terapeutycznego i profilaktycznego. Jest uważany za skuteczny w takich problemach jak niepłodność męska, zapalenie gruczołu krokowego, gruczolak, a nawet rak prostaty (co nie neguje stosowania silnych leków).

Podczas ciąży

Nienasycone kwasy tłuszczowe Omega-6 muszą być obecne w diecie przyszłej mamy. A olej winogronowy jest uważany za ich najlepsze źródło. Dodatkowo dostarcza kobiecie w ciąży wszystkich niezbędnych witamin i minerałów. Niektóre z jego substancji składowych mają nawet właściwości bakteriobójcze, co jest również bardzo ważne w czasie ciąży.

Jednak przyszłe mamy z pewnością zainteresuje kolejna właściwość kwasu linolowego. Odpowiada za elastyczność skóry i jej zdolność do regeneracji. Dlatego w czasie ciąży olejek winogronowy nakłada się na skórę, aby zapobiec rozstępom.

Dla dzieci

Nie zaleca się podawania oleju z pestek winogron dzieciom poniżej 12 roku życia, ponieważ podobnie jak same winogrona może powodować alergie pokarmowe. Wyjątkiem są przypadki, w których istnieją odpowiednie zalecenia lekarskie – np. w stanach zapalnych stawów można go stosować jako środek zewnętrzny, a w cukrzycy włączyć do diety w ilości 1 łyżeczki. na dzień.

Kiedy chudniesz

Zawarte w tym oleju kwasy linolowy i oleinowy normalizują metabolizm lipidów i poprawiają pracę układu hormonalnego. Dlatego ten produkt jest przydatny do odchudzania – oczywiście, jeśli jest połączony z odpowiednim odżywianiem. Na przykład, jeśli dana osoba jest na diecie, to ten rodzaj oleju może być stosowany jako dressing do sałatek warzywnych zawartych w diecie. Nawiasem mówiąc, przyczynia się to do lepszego wchłaniania antyoksydantów, takich jak witaminy A i E.

Jak zażywać olej z pestek winogron wewnętrznie?

Ten produkt jest używany jako środek zewnętrzny i wewnętrzny. Jeśli mówimy o spożyciu w celach leczniczych, dawka wynosi 20 ml (2 łyżki stołowe) dziennie. Czas trwania kursu to 30 dni. Aby ułatwić sobie pobranie takiej ilości olejku, można go popić sokiem jabłkowym (jeśli pacjent nie ma zapalenia żołądka).

Jeśli mówimy o użyciu w środku jako część różnych potraw, normą jest tutaj 2-3 łyżki. oleje dziennie.

Jeśli olej jest pobierany w celach profilaktycznych i regeneracyjnych, normą jest 1 łyżeczka. oznacza na pusty żołądek. Czas trwania kursu to 2 tygodnie.

Olej z pestek winogron w medycynie

W oficjalnej medycynie olej z pestek winogron jest uważany za przydatny suplement diety. Nie ma niezależnej wartości terapeutycznej, ale jest ważną częścią zintegrowanego podejścia do leczenia.

Z cukrzycą

Uważa się, że dzięki dużej zawartości kwasów organicznych i polifenoli winogronowych olej ten jest przydatny nie tylko w przypadku otyłości, ale także cukrzycy typu 2, gdyż obniża poziom glukozy we krwi.

Ważne: indeks glikemiczny oleju z pestek winogron wynosi 54 jednostki.

Z zapaleniem żołądka

W przypadku zapalenia żołądka o wysokiej kwasowości olej ten jest przydatny, ponieważ łagodzi stany zapalne błon śluzowych żołądka, wspomaga ich regenerację. Ale trzeba go używać w małych ilościach (2-3 łyżki stołowe) jako część różnych potraw. Jednocześnie produkty smażone w oleju winogronowym nie powinny być spożywane z zapaleniem żołądka.

Na dnę moczanową

Choroba ta objawia się procesami zapalnymi w stawach, co jest spowodowane naruszeniem metabolizmu soli. Wewnątrz z dną moczanową nie stosuje się oleju z pestek winogron. Ale jako środek zewnętrzny okazał się skuteczny.

Aby złagodzić ból stawów, robią taką mieszankę – weź 20 ml oleju z pestek winogron, dodaj 4 krople olejków eterycznych z lawendy i eukaliptusa, a także 5 kropli olejku cytrynowego. Powstały środek delikatnie wciera się w chore stawy, owija wełnianą szmatką i zapewnia całkowity odpoczynek. Takie procedury można wykonywać codziennie w nocy.

Dla wątroby

Skład oleju winogronowego jest wyjątkowy pod względem właściwości hepatoprotekcyjnych, co przyczynia się do odbudowy komórek wątroby. Dlatego, jeśli nie ma zaostrzenia zapalenia pęcherzyka żółciowego, olej ten ma 1-2 łyżeczki. może być stosowany w przypadku chorób wątroby. Należy pamiętać, że ma również działanie żółciopędne, więc może pomóc w niektórych chorobach pęcherzyka żółciowego, zastoju żółci.

Olej z pestek winogron w kosmetologii

Olejek ten dodawany jest zarówno do gotowych kosmetyków, jak i do maseczek i peelingów przygotowywanych w domu. Ze względu na wysoką zawartość antyoksydantów stosowany jest do pielęgnacji skóry twarzy, ciała i dłoni, a także przyda się do włosów i rzęs.

Do twarzy

Generalnie olej z pestek winogron służy do odżywiania skóry twarzy, ale na jego bazie przygotowywane są również inne produkty. Na przykład:

1. Maska odmładzająca. Na 15 ml oleju winogronowego weź 1 łyżkę. biała glinka kosmetyczna i tyle samo świeżo wyciśniętego soku z cytryny. Maskę utrzymuje się na twarzy nie dłużej niż 15 minut, aby nie rozjaśnić zbytnio skóry, a następnie usuwa się wilgotną szmatką.
2. Oczyszczający peeling. Aby to przygotować, wymieszaj 1 łyżkę. olej winogronowy z taką samą ilością fusów kawowych i pokruszonych płatków owsianych. Produkt nakłada się na skórę twarzy, masuje przez dosłownie dwie minuty, następnie trzyma jako maskę przez kolejne 10 minut, a następnie zmywa ciepłą wodą. Kawa daje efekt tonizujący, ponieważ kofeina, płatki i masło dostarczają witamin.

Możesz również dodać trochę oleju winogronowego do zwykłego kremu do twarzy.

Dla włosów

Olejek z pestek winogron można stosować do wielu maseczek, ponieważ odżywia skórę i stymuluje mieszki włosowe. Na przykład:

1. Na porost i wzmocnienie włosów. Za 1 łyżkę. mielone płatki owsiane weź 20 ml oleju, wymieszaj z 1 łyżeczką. ocet stołowy (chociaż lepiej jest wziąć cydr jabłkowy, jeśli to możliwe). Produkt jest dokładnie mieszany, a następnie nakładany na mokre włosy po umyciu. Głowa jest owinięta folią i owinięta ręcznikiem na wierzchu. Maskę zmywa się po 30 minutach zwykłym szamponem.
2. Maska do włosów przetłuszczających się. Weź 4 łyżeczki. olej z pestek winogron, 2-3 krople olejku tymiankowego (sprzedawany w aptekach), dodaj 4 łyżki. niebieska glinka kosmetyczna i ugniataj do gęstej śmietany. Maskę nakłada się na korzenie i pozostawia na pół godziny. Następnie zmyć zimną lub ciepłą wodą. Nie ma potrzeby używania szamponu.
3. Maska przeciw łojotokowemu zapaleniu skóry. Mówiąc najprościej, jest doskonałym lekarstwem na łupież. Dla niego weź 4 łyżeczki. oleje, zalać 1 łyżką. koniak, a następnie wymieszać z dwoma świeżymi żółtkami. Powstałą mieszankę nakłada się na włosy i u nasady i wciera w skórę lekkimi ruchami masującymi. Resztę maseczki można nałożyć na całą długość włosów, starając się równomiernie rozprowadzić. Po pół godzinie produkt można zmyć szamponem.

Ponieważ olej z pestek winogron może powodować indywidualną nietolerancję, należy najpierw nałożyć kilka kropli na łokieć lub nadgarstek i po kilku minutach sprawdzić reakcję.

Do brwi i rzęs

Olejek idealnie nadaje się do pielęgnacji brwi i rzęs. Na jego podstawie możesz wykonać następujące narzędzia:

1. Odżywcza kompozycja do brwi i rzęs. Wymieszaj 1 ml oleju rycynowego i winogronowego, dodaj 1 kapsułkę witaminy A. Trudno rozprowadzić taką kompozycję rękami, lepiej wziąć specjalny pędzelek do brwi i rzęs, wtedy można go równomiernie nałożyć. Narzędzie utrzymuje się przez 10-40 minut, w zależności od tolerancji tej procedury. Następnie zmywa się zwykłym środkiem do demakijażu.
2. Nawilżająca maska. Olej z pestek winogron miesza się w równych proporcjach z sokiem ze świeżych liści aloesu. Powstały produkt nakłada się na płatki kosmetyczne, które służą jako płyny do powiek. Kompozycja pielęgnuje zarówno rzęsy, jak i wrażliwą skórę wokół oczu, nawilża je i pomaga złagodzić zmęczenie.

Bardzo ważne jest całkowite zmycie produktu, w przeciwnym razie może wystąpić lekki obrzęk powiek. Podczas aplikacji zadbaj o to, aby olejek nie dostał się do nasady rzęs. W przeciwnym razie dostanie się na błonę śluzową, co może powodować podrażnienie. Do usunięcia oleju wygodnie jest użyć wacików i gąbek.

Olej z pestek winogron w gotowaniu

Olej ten jest szeroko stosowany w kuchni ze względu na swoje niezwykłe właściwości konsumenckie. Po pierwsze, ma wysoką temperaturę dymienia (+216°C), dzięki czemu jest uważany za idealny nie tylko do smażenia i pieczenia, ale także do smażenia na głębokim tłuszczu. Po drugie, ma mniejszą gęstość w porównaniu do oliwy z oliwek, a z odżywczego punktu widzenia jest jeszcze korzystniejszy, dlatego olej z pestek winogron często zastępowany jest w przepisach oliwą z oliwek. Jednocześnie nawet nierafinowany olej winogronowy jest przezroczysty, prawie całkowicie bezwonny i ma lekko orzechowy smak. Praktycznie nie wpływa na smak innych produktów, dzięki czemu staje się idealną bazą do sosów sałatkowych.

Na bazie oleju winogronowego przygotowywane są tak zwane olejki aromatyczne, które dodatkowo łączy się z daniami mięsnymi i rybnymi, różnymi dodatkami. Aby to zrobić, weź jako bazę olej z pestek winogron i wymieszaj go z posiekanym czosnkiem i dowolnymi ziołami – pietruszką, bazylią, oregano.

Olejek winogronowy można również wykorzystać do przygotowania majonezu w domu. Niektórzy kucharze dodają niewielką ilość tego oleju do warzyw w celu konserwacji. A jednak, jak zostanie omówione poniżej, stosuje się go również podczas smażenia ziemniaków, aby uzyskać bogaty złoty kolor.

Choć z tym olejem można bez końca eksperymentować, można skorzystać z gotowych przepisów:

1. Sałatka z gruszką, rukolą i serem. Do przygotowania potrzebne będzie 150 g rukoli, 2 średnio twarde gruszki, oscypek, sok z jednej cytryny, orzechy, sól morska, czarny pieprz i olej z pestek winogron do smaku. Gruszki obiera się, wyjmuje rdzeń, kroi w cienkie plasterki, posypuje sokiem z cytryny. Rukolę układa się na talerzu, posypuje plastrami gruszki i kawałkami sera, posypuje mielonymi orzechami i zalewa olejem winogronowym.
2. Sałatka z kapusty i suszonych śliwek. Do gotowania potrzebujesz 300 g białej kapusty, 4 szt. suszone śliwki, 1 średniej wielkości twarda gruszka, 1 mała cebula, sok z jednej cytryny, olej z pestek winogron (do 3 łyżek). Kapustę kroi się w cienkie paski, cebulę – w półpierścienie, miesza i lekko ugniata palcami. Gruszkę również kroi się w paski, posypuje sokiem z cytryny i dodaje do innych warzyw. Suszone śliwki, jeśli są zbyt twarde, są wstępnie moczone, a następnie krojone. Wszystkie składniki są wymieszane, doprawione olejem z pestek winogron.
3. Smażone ziemniaki z pieczarkami. Olej z pestek winogron nadaje temu daniu bogatszy smak i piękny kolor. Do gotowania potrzebne będą ziemniaki (5–6 szt.), 0,5 kg mrożonych grzybów, 2 cebule, sól morska i olej z pestek winogron do smaku. Cebulę podsmaża się w oleju winogronowym na dość głębokiej patelni, dodaje się grzyby i smaży przez 5 minut, następnie wrzuca się do nich pokrojone ziemniaki i gotuje w zwykły sposób.
4. Piersi z kurczaka z pomarańczą i imbirem. Do gotowania potrzebne będą 2 piersi z kurczaka, 1 pomarańcza, 2 łyżki. starty korzeń imbiru, 2 ząbki czosnku, 1 łyżka. olej z pestek winogron, sól, pieprz do smaku. Piersi z kurczaka są lekko ubijane i krojone na małe kawałki. Skórka pomarańczowa zmieszana z startym imbirem. Ząbki czosnku są podgrzewane w oleju winogronowym, aby przeniknęły do niego substancje aromatyczne, a następnie usuwane. Na oleju nakładamy kawałki kurczaka, smażymy przez 5 minut, następnie polewamy imbirem wymieszanym ze skórką. Następnie mięso zalewa się sokiem pomarańczowym zmieszanym z 2 łyżkami. sos sojowy i gotować przez kolejne 10 minut.

Marynaty do ryb i mięsa przygotowywane są na bazie oleju winogronowego z dodatkiem różnych przypraw typowych dla kuchni śródziemnomorskiej. Z takiego dodatku skorzystają nawet tłuczone ziemniaki, kasza pszenna, kuskus czy kasza bulgur.

Czy można smażyć w oleju z pestek winogron?

Olej z pestek winogron zawiera dużo kwasu oleinowego. Jego skład chemiczny zapewnia produktowi wysoką odporność na ciepło. Dlatego uważa się, że olej ten jest idealny do smażenia mięsa, ryb, warzyw, ciast itp.

Szkody i przeciwwskazania

Generalnie nie ma skutków ubocznych przy stosowaniu tego olejku. Jednak w dużych ilościach przyjmowany doustnie może powodować dyskomfort w jamie brzusznej, różne objawy dyspeptyczne.

Olej z pestek winogron jest praktycznie pozbawiony przeciwwskazań. Wyjątkiem jest indywidualna nietolerancja jego składników, zarówno do użytku wewnętrznego, jak i zewnętrznego. Ponadto ze względu na działanie żółciopędne nie jest stosowany w kamicy żółciowej i zapaleniu pęcherzyka żółciowego w ostrej fazie.

Jak wybrać i przechowywać

Olej z pestek winogron jest produkowany we wszystkich regionach winiarskich. Uważa się, że produkt najwyższej jakości pochodzi z Francji, Włoch, Hiszpanii i Argentyny.

Do produkcji tego produktu w przemyśle stosuje się dwie metody – ekstrakcję na gorąco i tłoczenie na zimno. Druga opcja jest uważana za lepszą jakość, ponieważ tłoczenie na zimno pozwala zaoszczędzić więcej witamin i składników odżywczych. Jednak wydajność gotowego produktu przy zastosowaniu tej metody jest znacznie niższa niż przy ekstrakcji na gorąco, dlatego technologia ta jest rzadko stosowana w praktyce. Jeśli jednak to możliwe, lepiej wybrać olej tłoczony na zimno. Podczas ekstrakcji na gorąco część dobroczynnych substancji ulega zniszczeniu, ale nadal pozostaje dość duża ilość witamin i kwasów organicznych.

Musisz kupić olej butelkowany w szklanych butelkach. Po pierwsze, jest to jedyny poprawny sposób jego przechowywania. Po drugie, takie butelki pozwalają zobaczyć jego kolor. Powinien być żółty z zielonkawym odcieniem. Istnieją jednak również olejki o wyraźnym zielonym kolorze. Nie świadczy to o ich złej jakości, a jedynie o tym, że zawierają dużą ilość barwnika roślinnego chlorofilu, który nadaje im taki odcień. Pamiętaj, aby sprawdzić, czy w butelce nie ma osadu. W naturalnym oleju występuje prawie zawsze, ale w niewielkich ilościach.

Ponieważ olej z pestek winogron zawiera bardzo mało kwasów omega-3, jest wysoce odporny na utlenianie i dlatego ma długi okres przydatności do spożycia, jeśli obchodzi się z nim prawidłowo. Ponadto może być dodany do niektórych innych olejów roślinnych w celu wydłużenia okresu przydatności do spożycia (np. z siemienia lnianego, oliwy lub słonecznika).

Niemniej jednak nawet najwyższej jakości olej winogronowy można przechowywać nie dłużej niż 12 miesięcy od daty produkcji. Jeśli jeszcze nie zaczęto go używać, zamkniętą butelkę należy przechowywać w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej. Jeśli butelka została już otwarta, można ją przechowywać tylko w lodówce.

Jak zrobić olej z pestek winogron w domu?

Wytwarzanie oleju z pestek winogron w domu nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać. Pod względem właściwości użytkowych produkt ten będzie zbliżony do wskaźników produktu fabrycznego.

Do przygotowania oleju wybiera się świeże winogrona (czerwone lub czarne, przy czym preferowana jest druga opcja). Przestrzegane są następujące instrukcje:

1. Zasiej winogrona.
2. Kości są dokładnie myte pod bieżącą wodą.
3. Wysuszyć w piekarniku w temperaturze +60°C, od czasu do czasu mieszając.
4. Suszone surowce miele się w młynku do kawy w celu zniszczenia okrywy nasiennej. Powstały surowiec umieszcza się w szklanym słoju.
5. Zmielone nasiona zalewamy wysokiej jakości rafinowanym (to ważne) olejem słonecznikowym, aby całkowicie pokrył surowce. Pożądane jest nawet, aby jego poziom był o 4-5 cm wyższy. Mieszaninę następnie ogrzewa się na łaźni wodnej. Temperatura podczas tej procedury nie powinna przekraczać 70 ° C. Czas trwania procesu to około jeden dzień.

Następnie górna warstwa oleju jest spuszczana. W rzeczywistości będzie to domowy olej winogronowy – ekstrakt z nasion. Opisane ogrzewanie na łaźni wodnej powtarza się jeszcze trzy razy. Pamiętaj jednak, że najwyższe stężenie składników odżywczych będzie w ekstrakcie pierwotnym.

Interesujące fakty na temat winogron

Winogrona to naprawdę wyjątkowa roślina, wszystkie jej części są pożyteczne, w tym liście, miąższ i skórki jagód, a nawet nasiona. Obecnie na świecie istnieje ponad 5000 odmian winogron uprawnych. Co więcej, 85% tej ilości jest hodowane do produkcji wina, a tylko 12% to odmiany stołowe. Pozostałe gatunki to winogrona bez pestek, z których powstają rodzynki. Podział ten jest jednak w dużej mierze arbitralny. Winogrona stołowe wyróżniają się większymi jagodami i słodkim smakiem bez cierpkich nut, ale można jeść zarówno odmiany stołowe, jak i rodzynki.

Z chemicznego punktu widzenia winogrona są bardzo złożoną kombinacją substancji aktywnych. W sumie jest ich ponad 150. Z tego powodu kiedyś pojawił się nawet osobny kierunek w medycynie – ampeloterapia, czyli leczenie winogronami. W dawnych czasach pacjenci pili sok winogronowy zgodnie z harmonogramem, tak jak teraz Narzan czy Borjomi.

Ampeloterapia wciąż się rozwija, a nasiona odgrywają w niej coraz większą rolę. Stanowią 20-30% wytłoków winogronowych. Co ciekawe, nie wszystkie z nich są wykorzystywane do produkcji oleju winogronowego. Niektóre stają się surowcem dla substytutu kawy.

Co ciekawe, winorośl można wyhodować nawet ze zwykłego nasiona. Ale tylko w tym przypadku okaże się dziki. Rośliny odmianowe zachowują swoje właściwości tylko wtedy, gdy są rozmnażane przez sadzonki.