W tłumaczeniu z sanskrytu słowo „ghee” (lub „gi”) oznacza ghee. W Indiach ghee nazywa się „płynnym złotem”, wierząc, że może dzielić się energią słoneczną z człowiekiem. W Azji Południowej (Indie, Pakistan, Bangladesz, Nepal i Sri Lanka) używa się go do gotowania i tradycyjnych rytuałów.
Spis treści
Co to jest Ghee
Masło ghee to ghee, które nie zawiera białka mleka i laktozy. Dzięki temu może być stosowany przez osoby, które cierpią na nietolerancję laktozy, zespół jelita drażliwego i inne choroby związane z problemami z wchłanianiem tłuszczów.
W Indiach i innych krajach Azji Południowej ghee uważane jest za produkt leczniczy, który wzmacnia organizm, usuwa toksyny, leczy ciało, wzmacnia ducha i zapewnia długowieczność.
Jaka jest różnica między ghee a ghee?
W Indiach i innych krajach wschodnich produkt jest przygotowywany przez przedłużone topienie śmietany lub masła w niskiej temperaturze, przy czym osad i film są oddzielane. Uważa się, że ghee, wykonane zgodnie ze wszystkimi zasadami, może być przechowywane nawet do stu lat.
Tradycyjny rosyjski przepis na stopiony produkt obejmuje dodanie wody i kilka etapów podgrzewania: 10 szklanek wody dodaje się do jednego kilograma masła. Ta mieszanina jest podgrzewana, aż olej rozpuści się w misce. Następnie wkładają olej na zimno, pozwalają mu stwardnieć i odprowadzają nadmiar wody przez boczny otwór. Co więcej, proces topienia jest powtarzany, aż woda spuszczona z schłodzonego oleju stanie się czysta. Powstały olej jest solony, przenoszony do pojemnika do przechowywania, wylewany na wierzch niewielką warstwą solanki i przechowywany w zimnym, suchym miejscu (w piwnicy). Okres przechowywania takiego produktu wynosi do czterech lat.
Przemysłowa metoda wytwarzania ghee różni się również od tradycyjnej metody ręcznej. Masło topi się w temperaturze 40–50 stopni, następnie w wirówce oddziela się je od białka mleka, cukru mlecznego i wody. Następnie powstały produkt jest szybko podgrzewany do 100 stopni w kotle próżniowym, w wyniku czego reszta wody odparowuje. Następnie masło jest ubijane i pakowane.
Wszystkie trzy produkty są oczyszczone z białka mleka i laktozy, zawierają minimum wody. Jednak przepis, który wymaga niespiesznego i ostrożnego obchodzenia się z produktem, pozwala zaoszczędzić maksymalnie przydatne właściwości.
Istnieją inne różnice między produktem a innymi rodzajami ghee:
- Ghee wytrzymuje temperatury do 180-200 stopni, jego temperatura spalania jest wyższa niż zwykłego ghee czy masła, dzięki czemu idealnie nadaje się do gotowania z nim.
- Zwykłe ghee podnosi poziom cholesterolu we krwi, natomiast ghee, dzięki czyszczeniu podczas gotowania, pomaga obniżyć poziom cholesterolu.
- Ghee różni się od ghee w recepturach innych kultur temperaturą podczas produkcji. Pierwszy gotuje się w niskich temperaturach, z wyłączeniem gotowania, przez kilka godzin.
- Ghee w tradycjach europejskich zwykle nie oznacza obecności dodatkowych właściwości innych niż odżywianie. Ghee przypisuje się właściwości lecznicze i kosmetyczne. W ajurwedzie uważa się, że osoba, która regularnie z niej korzysta, staje się bardziej radosna, rozwija zdolności twórcze, zwraca się do Boga i czuje jedność z całym żywym światem. Pojawia się uczucie wsparcia i pomocy sił zewnętrznych, pewność siebie, znika strach, uczucie rozpaczy i smutku, energia jako całość staje się silniejsza, czystsza, wypełniona mocą słońca. Ajurweda twierdzi, że ghee daje jasność percepcji, motywuje i inspiruje.
Skład i kalorie
Ghee to bardzo wysokokaloryczny produkt. 100 gramów zawiera około 900 kilokalorii, co stanowi około 50% dziennego zapotrzebowania osoby dorosłej. Na 100 gramów ghee przypada 99 gramów tłuszczu, co stanowi ponad 140% dziennego zapotrzebowania na tłuszcz. Dlatego korzystanie z tego produktu wymaga należytej staranności. Zawiera również około 0,6 grama węglowodanów i 0,3 grama białka.
Jednym z kluczowych składników ghee, który daje tak wiele korzyści, jest kwas linolowy (5-6% objętości). Kwas ten nie jest wytwarzany w organizmie, bardzo ważne jest, aby dostarczać go z pożywienia.
Witaminy w ghee: A, E, D, K i B3. Pierwiastki śladowe: wapń, sód, potas i chlor.
Przydatne właściwości olejku ghee
Ogólne korzyści
- Podczas produkcji ghee cukier mleczny, laktoza, ulega stopieniu. Tak więc osoby nietolerujące laktozy mogą spożywać ten produkt, w przeciwieństwie do zwykłego masła.
- Udowodniono zależność niedoboru witaminy A i różnych chorób oczu. Olejek Ghee zawiera dużą ilość rozpuszczalnej w tłuszczach witaminy A, dzięki czemu jest środkiem zapobiegającym chorobom oczu i produktem towarzyszącym w leczeniu oczu.
- Produkt pobudza apetyt, a także produkcję soku żołądkowego, co pomaga w lepszym trawieniu i przyswajaniu pokarmu. Generalnie produkt, ze względu na zawartość w nim kwasu masłowego, uważany jest za niezwykle korzystny dla przewodu pokarmowego.
- Ghee zawiera średniołańcuchowe trójglicerydy, tłuszcze, które nie wymagają rozpadu żółci, a zatem enzymy trzustkowe. Dzięki temu produkt ten może być stosowany przy zapaleniu pęcherzyka żółciowego, zapaleniu trzustki, zapaleniu wątroby i innych chorobach, gdy organizm nie może w pełni przyswoić tłuszczów.
- Ghee zawiera substancje stymulujące wzrost komórek T, które jako pierwsze rozpoczynają walkę odpowiednio z wirusami i bakteriami, produkt ten pomaga wzmocnić układ odpornościowy.
- Witamina K2 w składzie ghee jest najważniejszym czynnikiem wpływającym na gęstość kości, zapobiega ich kruchości. Wspomaga również wchłanianie wapnia, niezbędnego składnika zdrowych kości, poprawia krzepliwość krwi i ma korzystny wpływ na pracę mózgu. Jednocześnie jedna łyżeczka ghee zawiera dzienne zapotrzebowanie na witaminę K dla osoby dorosłej.
- Ghee jest bogate w nienasycone kwasy tłuszczowe omega-3, które są niezbędne dla zdrowia układu krążenia i pomagają obniżyć poziom cholesterolu. Inne oleje używane do gotowania zawierają znacznie mniej kwasów omega-3.
- Od czasów starożytnych ghee było znane jako środek łagodzący ból stawów i ogólnie do leczenia stawów. Tłuszcze przyjmowane doustnie i stosowane zewnętrznie przyczyniają się do nawilżenia stawów i zmniejszają stany zapalne.
Głównym źródłem wiedzy o zastosowaniu ghee w medycynie jest Ajurweda, tradycyjny system medycyny w Indiach. Jest częścią wielu leków ajurwedyjskich i jest uważany za środek przedłużający życie, który wspomaga regenerację i odbudowę komórek organizmu.
Dla mężczyzn
W związku z tym, że jedną z głównych przyczyn zachorowań i śmierci mężczyzn w krajach rozwiniętych są choroby układu krążenia, stosowanie ghee, które zawiera substancje zapobiegające miażdżycy i stymulujące metabolizm tkankowy, jest ważne dla osób w każdym wieku.
Olejek ghee jest również przydatny dla mężczyzn ze względu na to, że ma lekkie działanie uspokajające, pomaga rozładować napięcie po ciężkim dniu, zmniejszyć stres, poprawić pamięć i wzmocnić układ nerwowy.
Ajurweda uważa ghee za kluczowe pożywienie dla mężczyzn. Stosowanie przez mężczyzn tego produktu, który niesie w sobie moc słońca, inspiruje ich, zachęca do działania na rzecz rodziny i sprawia, że odczuwają radość z pracy, oczyszcza umysł z wulgarnego języka i nielegalnych impulsów, dodaje sił zaakceptować prawa społeczeństwa i przestrzegać ich.
Ajurweda również uważa ten produkt za naturalny afrodyzjak. Ghee z mlekiem uważany jest za doskonały napój tonizujący, odmładzający i dodający sił.
Dla kobiet
Ajurweda zachęca kobiety do używania ghee, ponieważ nasycając energią słońca i towarzyszącą jej radością, pomaga kobiecie stać się czystszą, daje siłę do rozwoju duchowego. Mistrzowie Ajurwedy uważają, że kobiety regularnie spożywające ghee stają się szczęśliwsze, ich stawy nabierają elastyczności i mobilności, a głos staje się łagodny i miękki. Generalnie, ze względu na jego właściwości kosmetyczne, kobiety w Azji Południowej, a ostatnio w innych krajach, doceniają ghee jako niedrogie narzędzie do odmładzania, zwalczania zmarszczek, wygładzania twarzy i poprawy kolorytu skóry.
Ajurweda zaleca stosowanie tego produktu kobietom, które potrzebują przywrócenia równowagi hormonalnej.
W tradycyjnej medycynie indyjskiej ghee stosuje się do leczenia narządów żeńskiego układu moczowo-płciowego, do masażu i stosowania do wewnątrz.
Podczas ciąży
Olejek ghee jest bogaty w witaminy A, E, D i K, które są niezbędne do budowy układu kostnego, nerwowego i innych układów organizmu dziecka.
Jeśli zwrócimy się do Ajurwedy, źródła, które od wieków opisuje ghee w medycynie, to kobietom w ciąży zaleca się stosowanie tego produktu przez cały okres rodzenia dziecka.
Należy jednak pamiętać, że ghee to produkt wysokokaloryczny, dlatego w celu uniknięcia nadmiernego przybierania na wadze należy spożywać je z umiarem, nie więcej niż 30 gramów dziennie.
W Azji popularne jest miejscowe stosowanie ghee na krótko przed porodem, aby zapobiec nieprzyjemnym komplikacjom porodowym. Oficjalna medycyna nie ma ani jednego punktu widzenia, czy takie procedury pomagają. Jednak wielu z tych, którzy stosowali takie metody, było zadowolonych z wyniku.
Podczas karmienia piersią
Stosowanie tego produktu podczas karmienia piersią jest możliwe, a nawet konieczne, aby nasycić ciało matki użytecznymi substancjami. Ajurweda zawiera również opisy przepisów, które pomagają stymulować produkcję mleka matki, ze wzmianką o ghee. Na przykład, mówi się, że zioło shatavari w postaci proszku, pasty lub tabletki pomaga zwiększyć laktację, ale aby uzyskać najlepsze wyniki, pij wodę z rozcieńczonym ghee lub smaż z cukrem w ghee.
Dla dzieci
Większość dzieci w Azji Południowej, Iranie i wielu krajach arabskich codziennie spożywa ghee w dość dużych ilościach. Ponadto w Indiach istnieje tradycja traktowania noworodka małym kawałkiem ghee.
W większości rodzin Wschodu pachnące ghee używa się do przyprawiania sałatek, dodawania go do słodyczy i smażenia na nim potraw. Jednak ze względu na wszystkie zalety i wspaniały smak, jego stosowanie u dzieci powinno być ograniczone. Wystarczy jedna łyżka dziennie.
Co ciekawe, produkt ten znajduje zastosowanie nie tylko w celach spożywczych, ale również jako olejek do masażu niemowląt i nawilżający skórę.
Udowodniona naukowo wysoka zawartość kwasu linolowego w ghee sprawia, że jest on ważny dla dzieci, ponieważ kwas ten wspomaga wzrost i rozwój wszystkich tkanek ciała.
Kiedy chudniesz
Spożywanie oleju zwykle wiąże się z przyrostem masy ciała, a przy odchudzaniu zaleca się ograniczenie spożycia pokarmów bogatych w tłuszcze. Jednak ghee nie zawiera niebezpiecznych tłuszczów trans, a wręcz przeciwnie, zawiera substancje lipolityczne (spalające tłuszcz), które zapobiegają odkładaniu się tłuszczów, a także kwas linolowy, który sprzyja utracie wagi.
Ghee zawiera kwas maślanowy (masłowy), który reguluje poziom insuliny i działa przeciwzapalnie. Jest to kwas krótkołańcuchowy, dzięki czemu jest szybciej i łatwiej wchłaniany niż długołańcuchowe kwasy tłuszczowe, co wspomaga odchudzanie.
Tak więc, jeśli używasz tego produktu w rozsądnych granicach, nie więcej niż jedną lub dwie łyżki deserowe dziennie, nie powinien wystąpić przyrost masy ciała.
W celu usunięcia toksyn z organizmu dietetycy zalecają przyjmowanie roztworu ghee w ciepłej wodzie. Po jej zażyciu należy pić wodę z cytryną, co przyspieszy metabolizm.
W ajurwedzie zaleca się mieszanie ghee z puree z suszonych owoców. Mieszanka z daktylem lub inną pastą owocową to pożywny deser, który wspomaga odchudzanie i gojenie organizmu.
Zastosowanie w medycynie
Ghee jest stosowany w wielu lekach ajurwedyjskich ze względu na jego zdolność łączenia i wzmacniania leczniczych właściwości ziół, z którymi jest mieszany. Jednocześnie jest również stosowany jako samodzielna substancja do profilaktyki i leczenia.
- Olejek Ghee jest uważany za ogólny tonik, który poprawia odporność.
- Suszone owoce z ghee, migdałami, cynamonem, kolendrą, szafranem, orzechami włoskimi i orzeszkami pinii należy wymieszać i w razie potrzeby dodać kwaśną śmietanę lub sfermentowane mleko pieczone. Niewielka porcja tej mieszanki dodaje sił na cały dzień, przy regularnym stosowaniu wzmacnia organizm oraz zapobiega przeziębieniom i innym chorobom.
- Ghee to tradycyjne lekarstwo na ból gardła, przeziębienia i kaszel. Właściwości zmiękczające i rozgrzewające gwarantują długotrwały efekt.
- Można rozpuścić łyżkę oleju, wziąć produkt rozpuszczony w wodzie lub mleku z dodatkiem miodu i innych przypraw i przypraw.
- Po zaciśnięciu świeżej rany (bliznowacie) ghee pomaga leczyć oparzenia, szybciej odbudowuje uszkodzoną skórę.
- Problemy skórne spowodowane podrażnieniami lub przesuszeniem, brakiem nawilżenia niwelujemy stosując olejek ghee i lekki masaż. Olejek do masażu należy lekko podgrzać. Należy użyć niewielkiej ilości.
- Zaczerwienienie i podrażnienie oczu można leczyć zakrapiając oczy ghee. Ta procedura powinna być przeprowadzona bardzo ostrożnie, najlepiej pod nadzorem specjalistów.
- Uważa się, że Ghee pomaga zwalczać zaparcia.
- Olejek ghee zmieszany z koprem włoskim, gałką muszkatołową, kardamonem i innymi przyprawami poprawia trawienie. Ważne jest, aby skonsultować się ze specjalistą od Ajurwedy, aby zalecić dokładny skład mieszanki leczniczej w zależności od przyczyn problemów trawiennych.
W tradycyjnej medycynie orientalnej uważa się, że siła uderzenia i działanie lecznicze wzrastają proporcjonalnie do wieku produktu. Do celów leczniczych należy stosować ghee starzone przez rok lub dłużej. Ghee z czasem staje się bardzo trudne. Aby mógł zostać spożyty, musi być gotowany przez kilka godzin. Ale cenne właściwości nabyte przez lata są warte wysiłku. Ajurweda wierzy, że ghee, które ma dziesięć i więcej lat, pomaga w gojeniu się ran, a także w walce z następującymi chorobami:
- Zatrucie i omdlenia.
- Infekcje ucha, bóle głowy.
- Migrena (należy natrzeć ghee dłonie, stopy i skronie przed pójściem spać, aby osiągnąć i utrwalić efekt terapeutyczny należy powtórzyć zabieg przez 10-15 dni; innym sposobem jest zakroplenie 1-2 kropli do nosa ).
- Patologie żeńskiego układu rozrodczego.
Olejek Ghee w kosmetologii
Olejek Ghee służy do nasycania ciała, włosów, twarzy użytecznymi substancjami:
- Masaż olejkiem ghee pomoże rozgrzać i zmiękczyć skórę.
- Uważa się, że ten produkt pomaga usuwać toksyny i leczyć skórę, relaksować ciało.
- W czystej postaci może być stosowany jako naturalny balsam do ust.
- Maseczka do stóp z ghee nawilży i zmiękczy skórę już w jedną noc.
- Codzienne nakładanie olejku ghee na skórę wokół oczu pomoże rozjaśnić cienie i usunąć oznaki zmęczenia.
- Spożywanie produktu sprzyja produkcji kolagenu, dzięki czemu skóra twarzy staje się gładsza i bardziej elastyczna.
- Kąpiele można zażywać z ghee. Aby to zrobić, rozpuść kilka łyżek stołowych w ciepłej wodzie. Po kilku zabiegach skóra ciała stanie się zauważalnie gładsza i jędrniejsza.
Poniżej kilka receptur kosmetycznych z ghee na włosy i skórę twarzy.
Przepisy na włosy ghee
- Na rozdwojone końcówki, słabe i cienkie włosy: jedna łyżka ghee, dwie krople olejku lawendowego. Olejek nałożyć na godzinę, a następnie spłukać szamponem.
- Dla suchych i niesfornych włosów: Nałóż równe części ghee i oliwy z oliwek na 15 minut, a następnie spłucz szamponem.
- Aby stymulować wzrost włosów: Nałóż mieszankę ghee i oleju kokosowego na godzinę, a następnie spłucz wodą.
Ghee Przepisy na skórę
Ważną zasadą jest to, że w celu równomiernego nałożenia i naświetlenia maski należy rozgrzać. Najlepszy efekt maseczek z ghee uzyskasz przy regularnym stosowaniu (przynajmniej raz w tygodniu), a także pod warunkiem, że skóra przed nałożeniem jest dobrze oczyszczona, a po aplikacji dobrze nawilżona.
- Aby wyrównać koloryt twarzy i problematycznej tłustej skóry: wymieszaj jedną łyżkę ghee, jedną łyżkę miodu i cztery łyżki musu jabłkowego, rozgrzej i nałóż na twarz. Po 15 minutach dokładnie spłucz mieszaninę. Zamiast musu jabłkowego możesz użyć płatków owsianych zmiękczonych we wrzącej wodzie.
- Do odmładzania skóry i zwalczania zmarszczek: jedna łyżka ghee, jedna łyżka kurkumy, cztery łyżki puree ziemniaczanego. Trzymaj maskę na twarzy nie dłużej niż 15 minut.
- Do odżywiania, odmładzania i wybielania: jedna łyżka ghee i miodu, dwie łyżki oleju rycynowego, dwie krople jodu. Ważne jest, aby maskę nałożyć na twarz natychmiast po przygotowaniu mieszanki. Ta maska może być również stosowana na dłonie i szyję. Zmyć po 15-30 minutach.
Wymienione powyżej maski wraz z olejem ghee zawierają przydatne składniki pomocnicze. Jednak nawet prosty masaż twarzy z olejkiem rozcieńczonym w wodzie i nałożonym rozcieńczonym olejem pomoże wyrównać i zmiękczyć skórę.
Użyj w gotowaniu
Potrawy gotowane na ghee mają delikatny maślany smak z nutą orzechowej nuty. Może być stosowany w sałatkach, wyrobach cukierniczych, jako element wypieków, przy przygotowywaniu potraw z warzyw i mięsa.
Czy możesz smażyć w ghee?
Ze względu na to, że ghee jest ghee wysoko rafinowanym, można je wykorzystać do smażenia. Nawet w temperaturze 180-190 stopni Celsjusza nie wytwarza produktów spalania, substancji rakotwórczych. W związku z tym ghee można kilkakrotnie smażyć na oleju, nie pozostawi nieprzyjemnego posmaku. Przed ponownym użyciem go do smażenia ghee należy odcedzić, aby usunąć wszelkie ugotowane w nim potrawy. Jeśli na produkcie pojawi się nieprzyjemny zapach, olej ciemnieje i zaczyna się palić, nie należy go ponownie używać do smażenia.
Aby uzyskać najlepszy wynik podczas smażenia, nie należy przegrzewać oleju, żywność w nim nie będzie smażona. Nie spiesz się również z rozpoczęciem gotowania, niedogrzany olej nie będzie w stanie wystarczająco nasycić żywności.
Szkody i przeciwwskazania
Stosowanie ghee w niewielkich ilościach jest uważane za nieszkodliwe, jednak w chorobach wątroby, żołądka i problemach z nadwagą dzienne spożycie powinno być ograniczone do jednej do dwóch łyżek dziennie.
Badania indyjskiego lekarza Rama Singha opisują indyjski paradoks: ludność tego kraju ma w większości niedowagę i jest szczupła, ale wielu cierpi na choroby układu sercowo-naczyniowego. Lekarz przypisał to temu, że regularne spożywanie ghee w odpowiednio dużych ilościach prowadzi do problemów z naczyniami krwionośnymi i związanych z nimi chorób. Dyskusja o tym, jak niebezpieczne są tłuszcze dla serca i naczyń krwionośnych, trwa od wielu lat, ale jedno jest pewne: nadużywanie tłustych potraw jest niebezpieczne dla zdrowia.
Inne przeciwwskazania do stosowania olejku ghee to nowotwory, łagodne i złośliwe. Piersi u kobiet, choroby policystyczne są przeciwwskazaniem do regularnego stosowania olejku ghee, gdyż może on stymulować ich dalszy rozwój i wzrost.
Nie zaleca się przyjmowania olejku ghee podczas zaostrzenia jakichkolwiek przewlekłych i ostrych stadiów choroby. W takim przypadku przede wszystkim należy skonsultować się z lekarzem tradycyjnej medycyny opartej na faktach, zatrzymać ostre stany lub wejść w fazę remisji, a dopiero potem zacząć stosować ten produkt jako środek terapeutyczny i profilaktyczny.
Jak wybrać i przechowywać
Gotowy olejek ghee można wybrać na dwa sposoby: powinien być żółty, lekki, jednolity, a także mieć przyjemny kremowy zapach. Olej z ciemnymi wtrąceniami, o stęchłym lub kwaśnym zapachu może być również używany do gotowania, ale smak potraw nie będzie idealny i jest w nim niewiele przydatnych właściwości.
Małe ilości ghee przeznaczone do codziennego użytku nie wymagają specjalnych warunków przechowywania: pomieszczenie powinno być chłodne, ale nie zimne, bez bezpośredniego światła słonecznego. Uważa się, że produkt należy przechowywać bez lodówki, ale nawet tam nie traci swoich właściwości, tylko do jego użycia potrzeba więcej czasu na rozgrzanie. Jeśli planujesz przechowywać ghee przez długi czas, aby uzyskać produkt postarzany, należy je przechowywać w ciemnym, suchym miejscu i hermetycznie zamkniętych naczyniach.
Jak zrobić ghee: przepisy kulinarne
Koszt ghee topionego w tradycyjny sposób, bez wirówki i agregatu próżniowego, to około 1500 rubli za kilogram.
Podstawą sukcesu w przygotowaniu ghee są wysokiej jakości surowce. Tradycyjne indyjskie przepisy wykorzystują śmietanę, ale można również użyć masła, aby osiągnąć pożądany efekt. Zawartość tłuszczu w oleju powinna wynosić 82,5%, olej nie powinien być słony ani aromatyzowany. Pożądane jest, aby produkt był wytwarzany zgodnie z GOST.
Przed przystąpieniem do robienia ghee należy sprawdzić kupiony do niego olej w trzech etapach: powinien się gotować na gorącej patelni z małymi bąbelkami, po podgrzaniu nie powinno być piany i nieprzyjemnego zapachu. Po zamrożeniu wysokiej jakości masło staje się kruche i rozpada się na kawałki, gdy próbujesz je pokroić. Trzecia kontrola: kawałek oleju należy rozcieńczyć we wrzącej wodzie i sprawdzić, jak wypadł roztwór. Powinien być jednorodny, bez osadów i płatków.
Na etapie przygotowawczym należy upewnić się, że posiadamy wszystkie niezbędne sprzęty: dno i ścianki powinny być grube, utrzymywać temperaturę i zapobiegać przypalaniu się osadu, nie należy używać pojemników aluminiowych.
Proces topienia jest długi i trwa do półtorej godziny (aby zamienić dwie paczki zwykłego masła w 350 gramów ghee). Aby uzyskać około 700 gramów ghee, potrzeba ponad dwóch godzin i jednego kilograma masła. Aby przyspieszyć proces, możesz ugotować produkt w piekarniku, skróci to czas gotowania o około 30 minut. Możesz też dodać kilka kropel soku z cytryny lub trochę kwasu cytrynowego. Jakość oleju ghee z pewnością nie zmieni się na lepsze.
Uważa się, że osad, który uzyskuje się podczas topienia masła, można spożywać jako dodatek do wypieków lub gotowanej żywności. W Indiach osad służy do zaprawiania sałatek, jako sos do różnych potraw. Należy pamiętać, że film i osad, w przeciwieństwie do samego oleju, można przechowywać nie dłużej niż trzy dni.
Po udanym doświadczeniu w robieniu ghee można spróbować poeksperymentować i dodać do niego przyprawy – cynamon, kolendrę, ziele angielskie, goździki.
W ajurwedzie uważa się, że podczas przygotowywania olejku należy być w dobrym nastroju, umysł musi być wolny od złych myśli i niepokoju. Zgodnie z tradycyjnymi naukami indyjskimi jedzenie, które człowiek przygotowuje, pochłania stan i nastrój. Dlatego przygotowanie ghee musi odbywać się z radością, dobrymi intencjami i miłością.
Na piecu
Patelnia do topienia powinna mieć grube dno z nieprzywierającą powłoką, dobrze utrzymywać ciepło i być 2-3 razy większa niż objętość roztopionego masła. Na przykład, jeśli gotujesz ghee z jednego kilograma masła, objętość patelni powinna wynosić 2-3 litry.
Ogień na kuchence wcale nie powinien być silny. Olej nie powinien skwierczeć ani ciemnieć. W takim przypadku zmniejsz temperaturę ogrzewania. Po stopieniu całego masła należy zwiększyć ogień, aby produkt się zagotował. Po ugotowaniu ponownie zmniejsz ogień i pozostaw zawartość patelni do rozgrzania. Nie przykrywaj patelni pokrywką, aby olej się nie zagotował i nie uciekł. Podczas ogrzewania w żadnym wypadku masy nie należy mieszać. Wszystkie zanieczyszczenia same opadną na dno. Skórka, która tworzy się na górze, powinna zostać usunięta, gdy się pojawi.
Powstałe masło powinno być lekkie o złocistym odcieniu i przyjemnym słodkawym aromacie śmietanki. Jeśli jest ciemny, nieprzyjemnie pachnie, nadal można go odciągać i stosować w żywności. Ale nie będzie miał właściwości leczniczych.
Po ugotowaniu ghee należy natychmiast przelać do naczynia do przechowywania, po przefiltrowaniu, aby osad nie wpadł do pojemnika.
W piecu
Ghee jest wygodne do gotowania na kuchence, jeśli potrzebujesz niewielkiej ilości do sporadycznego spożycia. Jeśli jednak używasz go do leczenia lub przygotowania maseczek kosmetycznych, potrzebujesz dużych objętości, a do ich przygotowania lepiej nadaje się metoda marnowania w piekarniku. Ta metoda jest również wygodna, ponieważ naczynia z masłem są równomiernie podgrzewane w piekarniku, produkt nie pali się, osad osadza się bez ingerencji.
Aby przygotować ghee, piekarnik należy nagrzać do 150 stopni Celsjusza i włożyć do niego miskę oleju. W przypadku trzech paczek masła potrzeba około półtorej godziny, zanim zawartość naczynia stanie się złocista, pokryta przezroczystą skórką. Otrzymany produkt należy dokładnie przefiltrować i wlać do pojemnika w celu przechowywania.
W wolnej kuchence
Podstawowe zasady przygotowania ghee w powolnej kuchence są takie same jak w innych potrawach. Objętość naczyń powinna być znacznie większa od produktu, nie dopuszczać do wrzenia, nie przykrywać pokrywką. Masło należy pokroić na kawałki o wadze 50–100 gramów, aby uzyskać bardziej równomierne roztopienie.
Rozpoczęcie procesu gotowania należy przeprowadzić w trybie „Pieczenie” lub innym trybie z temperaturą ogrzewania 80-90 stopni Celsjusza. Za około 10-15 minut masło powinno się całkowicie roztopić i zacząć gotować. Następnie należy obniżyć temperaturę, na przykład przełączyć multicooker w tryb „Gaszenie” i pozostawić olej na półtorej godziny, okresowo usuwając uformowaną na wierzchu warstwę.
Gdy film przestanie się tworzyć, a ciecz stanie się przezroczysta i złocista, można przefiltrować i wlać powstały olejek ghee.
Interesujące fakty
- Receptura ghee była znana na długo przed naszą erą. Jest to jeden z najstarszych znanych dziś produktów. W wielu krajach Wschodu w czasach starożytnych zapasy tego produktu uważano za wskaźnik bogactwa rodziny, ponieważ jego produkcja wymagała dużej ilości mleka i dużo czasu.
- Olejek Ghee jest szeroko stosowany w rytuałach religijnych w Azji i na Bliskim Wschodzie, ponieważ jest wysoce oczyszczony, nie pali się i ma przyjemny aromat. Rytuały związane z narodzinami dzieci, inicjacją w mężczyzn, ślubami i pogrzebami nie są kompletne bez lamp ghee.
- Ten produkt jest jednym z głównych składników rytuału ofiarowania ognia. Podczas recytacji mantr do ognia dodaje się ryż i ghee, osiągając w ten sposób pożądany wpływ na środowisko.
- Według starożytnych indyjskich legend krowa jest uważana za pierwszą formę życia na Ziemi i matkę ludzkości, ponieważ daje ludziom swoje mleko. Tak więc stosowanie produktów z mleka krowiego, takich jak ghee, pomaga leczyć każdą chorobę. Uważa się, że nie tylko łagodzi objawy chorób, ale także leczy karmę człowieka.
- Tybetańscy mnisi przygotowują ghee według specjalnej receptury: temperatura, w której się topi, to około 15 stopni Celsjusza. Zapewnia to bezpieczeństwo użytecznych właściwości i brak szkodliwych zanieczyszczeń. Tybetańskie ghee w wieku ponad stu lat może kosztować ponad dwa miliony dolarów za kilogram, ponieważ wielu uważa, że może przedłużyć życie, a nawet zapewnić nieśmiertelność.
- W tradycyjnych naukach indyjskich jest osobno wskazane, co dzieje się z osobą, która nie otrzymuje wystarczającej ilości ghee w swojej diecie. Człowiek zaczyna walczyć o władzę, staje się skłonny do gromadzenia, usprawiedliwia swoje lenistwo i głupotę, przestaje opierać się chwilowym impulsom i kaprysom, okazuje dumę, brak szacunku, egoizm, skłonność do przemocy. Pojawia się pochylenie, włosy przerzedzają się, kości stają się kruche.
- Ze względu na związek ghee z energią słoneczną, zaleca się spożywanie go w ciągu dnia, najlepiej w godzinach od 11:00 do 14:00. Wyjątkiem od tej reguły może być stosowanie produktu przed snem, z herbatą lub mlekiem w celu zwalczenia bezsenności i zmniejszenia uczucia niepokoju. W chłodne dni dopuszcza się stosowanie ghee dla efektu rozgrzewającego, zwłaszcza dla osób chorych i osłabionych.
Ważne: Wszystkie informacje na tej stronie są podane wyłącznie w celach informacyjnych. Przed zastosowaniem któregokolwiek z zaleceń skonsultuj się ze specjalistą. Ani redaktorzy, ani autorzy nie ponoszą odpowiedzialności za ewentualne szkody spowodowane przez materiały.
Zdjęcie oleju ghee
Czy ten artykuł?
Czy to Ci się przyda?