Mangostan to egzotyczny owoc o wielu nazwach. Jest czasami określany jako mangostan, mangostan lub mangkut. Należy do rodziny Kluzievów i jest bliskim krewnym Garcinia Cambogia, owocu, który obecnie jest bardzo aktywnie wykorzystywany w dietetyce w celu pozbycia się nadwagi.
Spis treści
Czym jest mangostan i jak wygląda
Ten owoc jest owocem drzewa mangostanowego. Na wolności rośnie w Indonezji, ale jej ojczyzna jest nieznana. Obecnie drzewa mangostanowe uprawia się w Tajlandii, na wyspie Sri Lanka, w Malezji, czyli głównie w Azji Południowo-Wschodniej. Istnieją jednak dowody na to, że uprawia się ją również w Hondurasie.
Cechą drzewa mangostanowego jest to, że rośnie bardzo wolno i zaczyna owocować średnio dopiero w dziewiątym roku życia. Ale potem przynosi dwa plony rocznie. Rośnie bardzo wysoko – do 6–25 m, ma prosty pień pokryty ciemnobrązową, czasem prawie czarną korą o łuskowatej strukturze. Jego korona jest piramidalna.
Wewnątrz kory znajduje się żywiczna gorzka substancja, którą można nazwać naturalnym lateksem. Mangostan to wiecznie zielona roślina, której gałęzie pokryte są podłużnymi, lancetowatymi skórzastymi liśćmi. Co ciekawe, stare liście są ciemnozielone, lekko błyszczące u nasady, a nowe prawie różowe.
Kwiaty drzewa mangostanowego są dość duże, do 5 cm średnicy, rosną w grupach na końcach gałęzi i mają dość jasny kolor owalnych płatków – z czerwonymi, żółtymi, zielonymi plamami i obramowaniem.
Kwiaty szybko opadają, a na drzewach pojawiają się okrągłe owoce. Na zewnątrz są gładkie, ich średnica może wynosić 3,5-7,5 cm Owoce pokryte są gęstą skórką, która zwykle ma bardzo bogaty odcień – od czerwono-liliowego do ciemnofioletowego. Grubość skórki wynosi 6–10 mm. Miąższ w środku śnieżnobiały, czasem lekko różowawy, soczysty, podzielony na 4-8 plastrów. Może w środku nie ma nasion, ale czasami nadal są – małe, podłużne, lekko spłaszczone.
Miąższ owocu ma delikatny aromat i choć we wszystkich leksykonach jego smak określany jest jako słodko-kwaśny, w rzeczywistości jest bardziej złożony. Zawiera nuty cytrusów, ananasów, nektarynek i truskawek, więc nie sposób opisać go jednym słowem.
Skład i kalorie
Mangostan ma stosunkowo niewielką wartość energetyczną. Zawiera tylko 73 kcal na 100 g.
Miąższ i skórka mają różny skład chemiczny. Złożony słodko-kwaśny smak miąższu wynika z tego, że zawiera dużo kwasów (pH około 3,5 jednostki). Ale jednocześnie zawiera dużo cukrów – fruktoza stanowi 2,4% objętości, trochę mniej – glukozę, a sacharoza jest w czołówce (około 10%).
Skład miazgi obejmuje takie substancje:
- Witaminy z grupy B, w tym kwas foliowy, które biorą udział w metabolizmie i jednocześnie normalizują pracę układu nerwowego.
- Kwas askorbinowy, który sam w sobie jest silnym antyoksydantem, poprawia również stan naczyń krwionośnych.
- Witamina E, która działa przeciwzapalnie i korzystnie wpływa na układ rozrodczy.
- Minerały – potas, sód, żelazo, jod, cynk, fluor itp.
Ogólnie miąższ stanowi tylko około 30% całkowitej masy owocu, resztę stanowi gęsta skórka. Ma gorzki smak. Peeling zawiera flawonoidy (ksantony), których właściwości przeciwnowotworowe są obecnie aktywnie badane na różnych uniwersytetach, oraz pektyny. Zawarte w skórce garbniki nadają jej gorzki smak i działają ściągająco. Dlatego w krajach azjatyckich skórka tego owocu wykorzystywana jest przy biegunkach i różnych chorobach żołądka.
Przydatne właściwości owoców mangostanu
Ogólne korzyści
Unikalny skład mangostanu, a także fakt, że praktycznie nie ma przeciwwskazań do stosowania, czyni go bardzo obiecującym surowcem dla przemysłu farmaceutycznego. Co więcej, nie tylko miąższ owocu, ale także jego skórka ma użyteczne właściwości. W dawnych czasach leki na jego bazie leczyły choroby zakaźne dróg moczowych. Ponadto liście i kora drzewa wykorzystywane są w farmakologii i medycynie ludowej.
Sam owoc ma następujące korzystne właściwości:
- Działanie antybakteryjne. Zawarte w skórce ksantony zapewniają ochronę przed drobnoustrojami chorobotwórczymi. Uważa się, że są skuteczne przeciwko niektórym rodzajom grzybów.
- Działanie przeciwzapalne. Wynika to z obecności dużej ilości flawonoidów, w tym przypadku szczególne znaczenie mają antocyjany, które nadają skórce intensywnie purpurowy odcień. Mają najsilniejsze właściwości przeciwzapalne. Dzięki temu ekstrakt ze skórki stosuje się w leczeniu zapalenia stawów i innych podobnych schorzeń.
- Wzmocnienie układu odpornościowego dzięki wysokiej zawartości witamin C i E.
- Poprawa stanu układu sercowo-naczyniowego dzięki obecności kwasu askorbinowego i potasu.
- Normalizacja krążenia mózgowego.
- Poprawa procesów trawiennych (ponadto mangostan pomaga pozbyć się zaburzeń żołądkowo-jelitowych).
- Przyspieszenie procesów metabolicznych.
- Skuteczna profilaktyka raka.
Substancje zawarte w miazdze i skórce pomagają pozbyć się bólów głowy oraz pomagają w normalizacji snu. Ponadto ksantony, które w skórce występują w dużych ilościach, pomagają poprawić aktywność umysłową, a także pełnią funkcję adaptogenów, czyli pomagają organizmowi przystosować się do warunków środowiskowych. Zawarte również w skórce pektyny utrzymują równowagę mikrobiologiczną w jelitach.
Dla kobiet
W przypadku płci pięknej mangostan jest przydatny ze względu na właściwości przeciwzapalne – pozwala to pozbyć się różnych chorób narządów miednicy. Dodatkowo zawiera substancje, które przyczyniają się do normalizacji cyklu miesiączkowego. Duża ilość jodu pomaga w walce z niektórymi chorobami tarczycy. Witamina E jest skuteczna w leczeniu chorób układu rozrodczego.
Istnieją badania, które dowodzą, że mangostan może zwalczać przedwczesne starzenie się. Wyciągi z miąższu tego owocu i jego skórki pomagają zatrzymać wilgoć w skórze i zapobiegają odwodnieniu. Dodatkowo wykazują lekkie działanie antybakteryjne, chronią skórę przed kolonizacją przez patogenne drobnoustroje.
W Belgii przeprowadzono również badania nad właściwościami naprawczymi mangostanu. W szczególności udowodniono, że skóra leczona preparatami na bazie jej ekstraktów regeneruje się szybciej niż po konwencjonalnych produktach zawierających oleje roślinne i silikony.
Dla mężczyzn
Wśród ksantonów (a jest ich w mangostanie ponad 60) wyizolowano niedawno jeden, który nazwano alfa-mangostanem. Udowodniono, że nie tylko normalizuje poziom glukozy we krwi, ale także leczy zaburzenia seksualne poprzez poprawę jakości oraz zwiększenie aktywności i ilości plemników. Tak więc mangostan jest przydatny w przypadku niepłodności męskiej. Ponadto szereg badań wykazało, że substancja ta pozwala regulować ciśnienie krwi.
Wreszcie preparaty na bazie ekstraktów z tego owocu stosowane są w leczeniu zapalenia gruczołu krokowego oraz w profilaktyce raka prostaty.
Podczas ciąży
Kobietom w ciąży nie zaleca się spożywania owoców egzotycznych. Nawet jeśli próbowali mangostanu już przed ciążą i nie spowodowało to żadnych skutków ubocznych, nie oznacza to, że przy tak poważnej zmianie hormonalnej płód nie wywoła reakcji alergicznej. Lepiej więc powstrzymać się od jedzenia owoców w czasie ciąży.
Podczas karmienia piersią
Przez pierwsze dwa miesiące karmienia piersią młode matki w ogóle nie powinny jeść egzotycznych owoców, aby nie wywołać reakcji alergicznej u dziecka. Jednak w przyszłości można je włączyć do diety w niewielkiej ilości, ale tylko wtedy, gdy kobieta próbowała już mangostanu przed ciążą, a on nie wywoływał u niej alergii.
Dla dzieci
Nie zaleca się podawania mangostanu dzieciom poniżej trzeciego roku życia, ponieważ ryzyko wystąpienia reakcji alergicznej jest wysokie. Możesz go podawać starszym dzieciom, ale nadal musisz zacząć od stosunkowo niewielkiej ilości.
Kiedy chudniesz
W skład owocu wchodzi kwas hydroksycytrynowy, co sugeruje, że owoc ma działanie spalające tłuszcz. Jako środek na odchudzanie zwykle nie stosuje się samego owocu, ale ekstraktów przygotowanych z miąższu i skórki, ponieważ w tej postaci kwas szczególnie aktywnie przejawia swoje właściwości.
Niestety nie przeprowadzono pełnych badań właściwości mangostanu. Jeśli chodzi o zawarty w jego składzie kwas hydroksycytrynowy, naukowcy udowodnili, że jego działanie przejawia się w tłumieniu aktywności enzymu liazy ATP-cytrynian. On z kolei bierze udział w biosyntezie lipidów. Gdy jego aktywność jest stłumiona, węglowodany spożywane z pożywieniem zamieniają się nie w tkankę tłuszczową, ale w glikogen. Zmiany te są rejestrowane przez mózg, który w odpowiedzi na nie uwalnia duże ilości serotoniny. Podwyższony poziom tego hormonu szczęścia pomaga zmniejszyć apetyt, co sprzyja utracie wagi.
Ponadto ekstrakty z mangostanu pomagają organizmowi zwiększyć pobór energii. W efekcie dochodzi do rozkładu glikogenu, przyspieszenia metabolizmu lipidów, co sprzyja odchudzaniu.
Ale musisz zrozumieć, że nie zawsze w takich badaniach uczestnikom udało się pozbyć nadwagi. Wynik był bardzo zależny od dawki ekstraktu i czasu przyjmowania, często efekt nie był zbyt długi. Ponadto problem polega na tym, że obecnie wszystkie soki i ekstrakty z tego owocu produkowane przemysłowo są suplementami diety. Nie ma jednego standardu, a dawka substancji czynnej może się różnić – nawet w ramach różnych partii tego samego producenta.
Ponadto okazało się, że mangostan lepiej wspomaga odchudzanie nabyty z tłustych potraw, a nie ze słodyczy. Tak więc jego rola w odchudzaniu jest prawdopodobnie mocno wyolbrzymiona przez marketerów – przynajmniej w chwili obecnej. Naukowcy uważają, że ogólnie ten owoc jest dość obiecującym produktem i być może w przyszłości będzie można uzyskać na jego bazie skuteczniejsze leki.
Na razie wystarczy dodać miąższ mangostanu do jogurtu, koktajli czy kefiru, aby usprawnić procesy trawienne, usunąć toksyny i tym samym choć trochę przyspieszyć metabolizm.
Mangostan w medycynie ludowej
W krajach Azji Południowo-Wschodniej miąższ mangostanu jest zwykle spożywany tylko w gotowaniu (i często spożywany schłodzony, podawany na „poduszce” z kruszonego lodu). W każdym razie sam owoc nie jest przechowywany przez długi czas. Ale jego skórka, używana do celów medycznych, może być przechowywana przez długi czas. Czasami pozostaje w postaci małych suchych kawałków, ale najczęściej jest mielony na proszek.
Na jej podstawie przygotowywane są następujące narzędzia:
- Wywar. Na 500 ml wrzącej wody potrzebujesz 1 łyżeczki proszku. Produkt jest doprowadzany do wrzenia i natychmiast wyłączany. Gdy ostygnie do akceptowalnej temperatury, przepuszcza się go przez filtr (można użyć papieru) i pije małymi łykami. Środki przeciwbakteryjne i przeciwgrzybicze tego wywaru sprawiają, że jest skuteczny w leczeniu rzeżączki, kandydozy, przewlekłego zapalenia cewki moczowej i zapalenia pęcherza moczowego. Wywar ma również wyraźne właściwości przeciwgorączkowe.
- Napar. Na 200 ml wrzącej wody weź 1 łyżeczkę proszku i pozostaw do zaparzenia na godzinę. Ta objętość jest podzielona na 2 porcje i wypijana rano i wieczorem. Napar jest dobry na różne objawy infekcji jelitowej i dezynterii. Jest również stosowany jako płyn do płukania jamy ustnej przy zapaleniu jamy ustnej, zapaleniu języka i innych podobnych schorzeniach jamy ustnej.
Zarówno napar, jak i wywar mają gorzki smak. Dlatego w razie potrzeby możesz dodać do nich trochę miodu.
Napar i wywar można również stosować do użytku zewnętrznego, jednak w tym przypadku należy zwiększyć stężenie substancji czynnej. Oznacza to, że w obu przepisach pobiera się 3 łyżeczki proszku na tę samą ilość wrzącej wody. W takim przypadku płyny przeciw egzemie i różnym rodzajom zapalenia skóry można przygotować z wywaru lub naparu i dodać do wody do kąpieli leczniczej.
Proszek ze skórki mangostanu, jeśli jest tylko drobno zmielony, może być stosowany jako dodatek do maści leczniczych na wysypki, choroby grzybicze, egzemy.
Zastosowanie w kosmetologii
Kosmetyki na bazie mangostanu są produkowane w Tajlandii. Można to jednak zrobić również w domu. Zazwyczaj do kosmetyków dodawane są ekstrakty z miąższu mangostanu lub proszek z jego skórki.
Ten składnik jest często stosowany w maseczkach i kremach do cery dojrzałej. Wraz z wiekiem znacznie pogarsza się jego zdolność do regeneracji, czemu towarzyszy osłabienie funkcji barierowej. Ale ekstrakty z mangostanu mogą zaradzić tej sytuacji. Zawarte w nim substancje pomogą wyrównać strukturę skóry, poprawić jej koloryt oraz usunąć drobne zmarszczki. Ponadto mangostan pomaga łagodzić podrażnienia i stany zapalne, likwidować zaczerwienienia, pozbyć się trądziku różowatego (objawia się on w postaci zauważalnej sieci naczyniowej).
Produkty na bazie płodu są również używane do przywracania skórze po urazach.
Najczęściej w sklepach sprzedających produkty ajurwedyjskie i komponenty do kosmetyków domowych można znaleźć puder ze skórki mangostanu. Jest używany w następujący sposób:
- Maska do problematycznej skóry twarzy – 1 łyżeczkę proszku wymieszać z kefirem i świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny tak, aby uzyskać konsystencję płynnej śmietany. To lekarstwo nakłada się na twarz przez 15-20 minut, a następnie zmywa wodą o temperaturze pokojowej. Maska ma lekki efekt wybielający.
- Maska do cery tłustej – 1 łyżeczkę proszku ze skórki mangostanu miesza się z płynnym miodem kwiatowym i świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny (wystarczy wziąć pół owocu). Konsystencja powinna być taka sama jak maseczki opisanej powyżej. Produkt utrzymuje się na skórze przez 15 minut, a następnie zmywa zimną wodą.
- Peeling do skóry problematycznej. Proszek miesza się z dowolną bazą lipidową – np. z jogurtem. Nigdy nie uzyskuje się jednorodnej mieszaniny, ale w tym przypadku wykorzystuje się tę właściwość, a granulki działają jak ścierniwo. Taki peeling pomaga nie tylko złagodzić stany zapalne, ale także pozbyć się zaskórników (czarne kropki).
Na bazie pudru można wykonać peeling do ciała, mieszając go z różnymi olejami bazowymi, takimi jak brzoskwiniowy czy migdałowy. Dla tłustej skóry dodaj trochę świeżego soku z cytryny.
Do kąpieli można dodać napar lub wywar z mangostanu – poprawi to również koloryt skóry. Proszek owocowy jest również mieszany z fabrycznymi kremami i maseczkami.
Zastosowanie w gotowaniu
W krajach Azji Południowo-Wschodniej mangostan jest szeroko stosowany w kuchni. Przygotowuje się z niego sałatki, w tym te z owocami morza, a także koktajle owocowe i desery, delikatne musy i suflety, pikantne sosy, które dobrze komponują się z mięsem i rybami. Mangostan jest również doskonałym nadzieniem do słodkich ciast. Ten owoc przynosi świeże nuty i lekki cytrusowy smak.
Na podstawie owoców możesz gotować różne potrawy.
Sałatka owocowa
Miąższ mangostanu kroi się na małe kawałki, miesza z posiekanymi ananasami, truskawkami i innymi tajskimi owocami.
Koktajle z mangostanem
Weź miąższ 2-3 owoców, pokrój na kawałki, ubij w blenderze z niskotłuszczowym jogurtem bez dodatków. Do koktajlu możesz również dodać truskawki lub owoce cytrusowe.
Dżem z mangostanu
Biała miąższ owoców jest pobierana, miażdżona, mieszana z równą ilością brązowego cukru i dodawana jest odrobina cynamonu. Po ugotowaniu mieszaninę gotuje się zaledwie kilka minut.
sos mangostanowy
Weź 5-6 owoców (w zależności od wielkości), ½ łyżeczki świeżego soku z limonki, 150 ml przegotowanej wody, 1 łyżeczka mąki kukurydzianej, 1 łyżeczka mieszanki przypraw curry, 3 szczypty soli, 1 szczypta cukru. Mangostany są obrane. Nie musisz wyrzucać nasion. Można je lekko podsmażyć na patelni bez oleju i dodać do sosu lub sałatki. Sos przygotuj w kociołku lub patelni z nieprzywierającym dnem. Do takiego pojemnika wlewa się drobno posiekany mangostan, dodaje się tam wspomniane przyprawy i sok z limonki i wlewa ½ szklanki wody. Pojemnik umieszcza się na kuchence i utrzymuje na małym ogniu, aż miąższ będzie całkowicie miękki. Tymczasem skrobię kukurydzianą miesza się z wodą tak, aby stała się jednorodna, bez grudek. Woda musi być zimna, inaczej nic nie zadziała. Kiedy miąższ owocu można zmiażdżyć widelcem, przejdź do ostatniego etapu. Przecier owocowo-przyprawowy miesza się ze skrobią rozcieńczoną wodą, miesza do uzyskania jednorodnej masy. Możesz wszystko ponownie ubić blenderem i trzymać do zgęstnienia na małym ogniu, ale nie doprowadzaj do wrzenia.
Sałatka z dressingiem z mangostanu „Trzy smaki”
To tradycyjne tajskie danie, które można dostosować do rosyjskich warunków. Aby go przygotować, potrzebujesz 100 g ananasa (ale najlepiej świeżego, nie z puszki, ponieważ ten ostatni jest uważany za zbyt słodki), 10 szt. duża gotowana krewetka, ½ szalotki, pół papryczki chili, 7-8 pomidorków koktajlowych, 50 ml sosu mangostanowego przygotowanego w sposób opisany powyżej, listki mięty, 100 g gotowanej piersi z kurczaka. Ostatni składnik jest często zastępowany indykiem, ale jego mięso jest uważane za bardziej wytrawne, więc może być potrzebne więcej sosu.
Krewetki rozmraża się, wyjmuje się z nich skorupę, usuwa się twardą żyłę grzbietową, a następnie gotuje we wrzącej słonej wodzie nie dłużej niż 2 minuty. Pierś z kurczaka lub indyk jest również wstępnie gotowana. Strąk papryki kroi się w cienkie krążki, nasiona należy usunąć. Mięso z kurczaka kroi się w kostkę. Szalotki są obierane i krojone w pierścienie, a następnie dzielone na ćwiartki. Pomidory przeciąć na pół. Cebulę i papryczki chili w osobnym pojemniku miesza się z sosem mangostanowym. W razie potrzeby dodaj więcej soku z limonki i odstaw do zaparzenia.
Kawałki kurczaka, pomidory, pokrojony w kostkę ananas i całe krewetki wkładamy do salaterki. Całość polać przygotowanym dressingiem i wymieszać. Udekoruj wszystko listkami mięty.
Tajska sałatka z mangostanem, krewetkami i wieprzowiną
Do gotowania potrzebujesz 6-7 obranych mangostanów, 100 g niezbyt tłustej mielonej wieprzowiny, 8-10 dużych krewetek, 2-3 szalotki. Ta sałatka wymaga złożonego sosu, który jest przygotowywany na bazie świeżego soku z limonki (3 łyżki), tradycyjnego sosu rybnego (20 ml), niewielkiej ilości pieprzu cayenne, 1 łyżka. łyżki cukru bez szkiełka iz dodatkiem garści listków mięty. Mięso mielone przygotowywane jest z gotowanej wieprzowiny. Krewetki myje się i gotuje w sposób opisany powyżej.
Mangostan jest obierany i dzielony na plasterki. Cebule kroi się w cienkie piórka i półpierścienie. Sos przygotowuje się w osobnym pojemniku, mieszając składniki tak, aby cukier całkowicie się rozpuścił. Wszystkie składniki przełożyć do salaterki, polać sosem, następnie wymieszać i odstawić na 15 minut, aby zarówno mięso, jak i owoce morza nasycone były smakiem owoców i dressingiem.
Sorbet z mangostanu
Potrzebuje tylko miąższu tego owocu. Aby przygotować kilka porcji, weź 500 g miąższu. W takim przypadku należy wyjść z tego, że na 100 g stosuje się 2-3 owoce ze skórką. Owoce te są obierane, pestki usuwane, a sam miąższ jest ubijany w blenderze z bardzo małą ilością soli. Następnie ubita miazga jest wysyłana do lodówki, ale nie do zamrażarki, na 30-40 minut. W międzyczasie gotuje się syrop cukrowy – jak na zwykły sorbet. Miłośnicy egzotycznych potraw mogą go ugotować nie na czystej wodzie, ale na wodzie kokosowej, zwłaszcza że jest zdrowsza i zawiera wiele minerałów. Tak więc po pół godzinie przecier owocowy ubija się z syropem, aż do uzyskania jednorodnej masy. Następnie jest już wysyłany do zamrażarki – na 3 godziny. Ponadto puree miesza się co około 20-30 minut.
Mangostanu można używać do gotowania nie tylko w sposób opisany powyżej. Na przykład sok uzyskany z miąższu tego owocu dodaje się do galaretki cytrusowej. Nawiasem mówiąc, sama skórka z mangostanu, ze względu na zawartość pektyn, ma właściwości żelujące. Jednak w celu usunięcia goryczy potrzebna jest obróbka cieplna.
Szkody i przeciwwskazania
Mangostan jest uważany za jedną z najbezpieczniejszych żywności. Rzeczywiście, przez cały okres obserwacji nie było przypadków, w których jego stosowanie prowadziłoby do negatywnych konsekwencji dla układu pokarmowego. Ale nadal ostrożnie dodaj go do diety.
Jak każdy inny egzotyczny owoc, mangostan może wywołać reakcję alergiczną. Przejawia się głównie w postaci wysypki skórnej, zaczerwienienia i swędzenia. Gdy pojawią się takie objawy, należy natychmiast wykluczyć owoce z menu. Z tego samego powodu nie zaleca się stosowania go w okresie ciąży i laktacji.
Istnieją również inne ograniczenia. Uważa się, że spożywanie dużych ilości mangostanu może obniżyć poziom cukru we krwi. I chociaż jest ogólnie przydatny dla diabetyków, z tego powodu nie można go używać w sposób niekontrolowany. Opisane powyżej powiązanie kwasu hydroksycytrynowego z serotoniną prowadzi również do tego, że owoc ten nie może być łączony z przyjmowaniem leków przepisywanych w leczeniu depresji. W końcu paradoksalnie nadmiar serotoniny może wywołać zatrucie i dość poważne.
Co ciekawe, badania wykazały, że w przeciwieństwie do swojej pokrewnej Garcinia Cambogia, mangostan dobrze łączy się z zieloną herbatą. Ale w przypadku alkoholu, niektórych leków hormonalnych, leków wpływających na lepkość i krzepliwość krwi nie zaleca się jego stosowania. Ponadto, ze względu na dużą zawartość kwasów owocowych, nie należy go umieszczać w jadłospisie na refluks, zapalenie trzustki, zapalenie żołądka o wysokiej kwasowości – zwłaszcza jeśli te choroby są w ostrej fazie.
Jak wybrać i przechowywać
Wybór świeżego mangostanu nie jest taki trudny. Powinien mieć dość duży rozmiar (w końcu miazga zajmuje tylko jedną trzecią objętości) i być elastyczny w dotyku. Skórka powinna być gładka, bez skaz i niezbyt twarda.
Kolor skórki powinien być równomiernie fioletowy, bez drobinek. Jeśli się pojawią, może to oznaczać, że owoc był już zbyt długo przechowywany. Świadczy o tym brązowy odcień górnych liści – najlepiej, aby były ciemnozielone. Jeśli skórka jest pokryta pęknięciami, oznacza to, że owoc uległ pogorszeniu. Ponadto, przez pęknięcia, gorzkie substancje zawarte w skórze mogą przeniknąć do miazgi i po prostu straci ona smak.
W lodówce owoce można przechowywać do dwóch tygodni – jeśli są jeszcze w skórce. Nie można zamrozić miazgi mangostanu – traci wszystkie swoje użyteczne właściwości. Aby utrzymać go dłużej niż 2 tygodnie, można z niego zrobić tylko syrop. Niektórzy eksperci zalecają również ostrożną konserwację – sterylizuj owoce nie dłużej niż 10 minut, w przeciwnym razie stracą nie tylko swoje korzystne właściwości, ale także smak i aromat. Również tradycyjny dżem z mangostanu można przechowywać przez kilka miesięcy.
Jak dojrzeć mangostan
Ten owoc dojrzewa tylko na drzewie, dlatego należy wybierać tylko owoce już dojrzałe.
Jak obrać i zjeść mangostan
Ten owoc najlepiej spożywać na świeżo. Aby to zrobić, najpierw pozbądź się skórki. Górne liście płodu otwiera się ręcznie. Jeśli owoc jest dojrzały, wystarczy nacisnąć go dwoma palcami po bokach. Wtedy pęknie i łatwo będzie zdjąć z niego skórkę, pod którą kryje się pyszny miąższ.
Zdarza się, że sama skórka nie pęka pod naciskiem. Następnie wykonaj kilka nacięć nożem, upewniając się, że nie są zbyt głębokie i nie uszkadzają miąższu. I ogólnie trzeba działać ostrożnie, ponieważ nóż ślizga się mocno po gładkiej skórce mangostanu. Następnie ostrożnie podważ skórkę nożem lub widelcem i usuń ją w całości lub w połowie. Z powstałej połowy wyjmij miazgę łyżką.
Czy możesz jeść kości?
Jej nasionami są kości mangostanu. Nie są spożywane na surowo. Ale po usmażeniu są popularną przyprawą w kuchni tajskiej.
Interesujące fakty
Z mangostanem wiąże się wiele legend. Niektórzy z nich interpretują jego nazwę na swój własny sposób. Na przykład jedna legenda mówi, że początkowo owoc nazywano „mangkut”. Ale potem, na jakimś rynku, nieznajomy usłyszał błędną nazwę i postanowił zapytać ponownie – czy to naprawdę mango. Podobno sprzedawca powiedział mu tak: son-tin mango, co można przetłumaczyć jako „co do diabła jest mango?” Ale „mango son-tin” już zamieniło się w „mangosteen”, a nazwa zaczęła się dalej rozprzestrzeniać. Podobno to tylko rower turystyczny, ale bardzo rozrywkowy.
Inna legenda mówi, że Budda po raz pierwszy natknął się na mangostan podczas jednej ze swoich wędrówek. Orzeźwiający smak owoców tak mu się spodobał, że Budda pobłogosławił te owoce i przyniósł je ludziom – jako bezprecedensowy dar z nieba. W tej historii jest też ziarno prawdy – mangostan znany jest w Azji Południowo-Wschodniej od czasów starożytnych.
Ale drzewo, na którym rosną te owoce, jest naprawdę wyjątkowe. Teoretycznie drzewo mangostanowe jest rośliną dwupienną, co oznacza, że jedne powinny mieć kwiaty żeńskie, a inne męskie. Ale te ostatnie prawie nigdy nie występują w naturze. Dlatego osobniki żeńskie muszą radzić sobie bez zapylenia, a owoce na nich pojawiają się w wyniku procesu zwanego agamospermią. Z nasion takich owoców wyrastają drzewa, które są dokładną kopią rodzicielskiego okazu.
Nasiona drzewa mangostanowego są uważane za bardzo kapryśne, szybko giną po wysuszeniu, więc można je przechowywać tylko w wilgotnych warunkach. Jednak jest mało prawdopodobne, że będzie można uprawiać mangostan w Rosji – nawet w temperaturze +20 stopni drzewa spowalniają swój wzrost, a przy +5-6 stopniach umierają, co możemy powiedzieć o mrozach!
Mangostan po raz pierwszy przywieziono do Europy jeszcze w XVII wieku, ale przez długi czas pozostawał ciekawostką, ponieważ wtedy bardzo trudno było go utrzymać podczas transportu, a podróż morska z Indonezji do Wielkiej Brytanii trwała kilka miesięcy. Dlatego transportowano go dosłownie na sadzonkach, a do tego konieczne było zorganizowanie specjalnych szklarni na statkach i zapewnienie specjalnych warunków. Był drogi, a owoce nie cieszyły się dużą popularnością – do niedawna, kiedy lot samolotem umożliwił jego dostawę. A to cudowne, bo owoce tej rośliny są bardzo przydatne – wystarczy wspomnieć, że na 200 znanych nauce ksantonów jedna trzecia zawarta jest w mangostanie!
Ważne: Wszystkie informacje na tej stronie są podane wyłącznie w celach informacyjnych. Przed zastosowaniem któregokolwiek z zaleceń skonsultuj się ze specjalistą. Ani redaktorzy, ani autorzy nie ponoszą odpowiedzialności za ewentualne szkody spowodowane przez materiały.
Zdjęcie mangostanu
Czy ten artykuł?
Czy to Ci się przyda?