Parmezan to rodzaj twardego sera wytwarzanego z mleka krowiego i ma kruchą konsystencję. Zbiór produktu odbywa się w okresie od kwietnia do listopada. W tym samym czasie mleko zebrane poprzedniego dnia, z którego została już wyjęta śmietanka, jest mieszane z surowcami zebranymi następnego dnia rano i poddawane obróbce cieplnej w specjalnych pojemnikach. Odbywa się to w celu namnażania pałeczek kwasu mlekowego. Następnie dodaje się podpuszczkę, która jest niezbędna do koagulacji płynu w grudki przyszłego produktu serowego. Powstałe grudki twarogu są zbierane z kadzi, zanurzane w formach i pozostawiane do przeszklenia całej serwatki. Dzień później przyszły ser jest solony przez tydzień w solance. Następnie produkt wysyłany jest do dojrzewania. Trwa to do dwóch lat.
Aby zapobiec powstawaniu pustych przestrzeni i pleśni, każdy krążek, który może ważyć do 40 kg, musi być okresowo stukany, odwracany i w razie potrzeby wycierany. Za najbardziej optymalny okres dojrzewania sera uważa się od jednego do trzech lat. W tym okresie produkt dojrzewa w pomieszczeniu o specjalnych wymaganiach temperaturowych. Rezultatem jest ser o przyjemnym orzechowym aromacie i wyjątkowym smaku.
Do krojenia przysmaku używa się specjalnych noży na zasadzie klina, które rozbijają go na małe kawałki. Jeśli produkt pęka, kruszy się i kroi nierównomiernie, ser jest gotowy. Krążki serowe są znakowane znakiem jakości, po czym wysyłane są do sprzedaży.
Europejskie przepisy zabraniają nazywania parmezanem, jeśli został wyprodukowany w innych krajach przy użyciu włoskiej technologii.
Spis treści
Rodzaje parmezanu
Istnieją trzy rodzaje parmezanu:
- Młody, który dojrzewa w ciągu 1-1,5 roku. Produkt podawany jako przystawka i deser. Dobrze komponuje się z owocami.
- Stary ser, którego okres dojrzewania wynosi od półtora do dwóch lat. W kuchni służy do przygotowania drugich dań i gorących przystawek.
- Bardzo stary ser dojrzewający od dwóch do trzech lat. Zaleca się stosować w stanie startym. Znajduje zastosowanie w produkcji pizzy, a także do nadania specyficznego smaku gotowej potrawie.
Okres dojrzewania parmezanu nie zawsze trwa od trzech do czterech lat. Niektóre odmiany produktu mogą pozostawać w magazynie do dziesięciu lat, zanim zostaną sprzedane do sklepów. Warto zauważyć, że im dłużej produkt mleczny dojrzewa w przechowywaniu, tym staje się trudniejszy. Ziarna takiego produktu są bardziej wyraźne.
Jaka jest różnica między parmezanem a zwykłym serem?
Wysokiej jakości parmezan ma pikantno-słony smak z nutą orzechów laskowych i owoców. Taki produkt różni się od innych serów nie tylko smakiem, ale także strukturą. Dzięki gęstej konsystencji ser można trzeć bardzo cienkimi, przewiewnymi wiórkami. Pod wpływem wysokiej temperatury jest w stanie równomiernie się roztapiać, pokrywając się złocistą skórką, która twardnieje w procesie pieczenia. Dzięki tym właściwościom produkt serowy może być wykorzystany do produkcji różnych sałatek i drugich dań.
Zawartość kalorii w parmezanie jest znacznie mniejsza niż w innych odmianach sera.
Skład i kalorie
W procesie dojrzewania parmezan nabywa wiele przydatnych składników. Zawiera białko, które bierze udział w tworzeniu komórek skóry, mięśni, a także w produkcji różnych enzymów i hormonów w organizmie człowieka. Ten ser zawiera ponad 30% białka. Taki produkt jest bardzo szybko trawiony – w niecałą godzinę.
Parmezan zawiera również wapń w połączeniu z witaminą D. Składniki te odgrywają ważną rolę w zapewnieniu zdrowia kości.
Witamina A w składzie włoskiego produktu posiada właściwości ważne dla wzroku, pozytywnie wpływa na zdrowie skóry i zębów. Ponadto substancja ta bierze udział w metabolizmie.
Serowy przysmak jest również bogaty w nasycone i nienasycone kwasy tłuszczowe, aminokwasy egzogenne i nie niezbędne.
Spośród pierwiastków mineralnych w parmezanie znajdują się również żelazo, fosfor, cynk i potas. Wszystkie te składniki, witaminy i inne przydatne substancje są szybko wchłaniane, ponieważ produkt tworzy tłuste środowisko.
Zawartość kalorii w parmezanie (na 100 g) – 383 kcal.
Korzyści z Parmezanu
Ogólne korzyści
Ser włoskiej produkcji powinien znaleźć się w diecie każdej osoby, ponieważ ma wiele przydatnych właściwości. Przede wszystkim należy zauważyć, że produkt jest szybkim źródłem białka i wapnia, ponieważ wchłania się w ciągu 40-45 minut. Parmezan ma zdolność odnawiania komórek organizmu dzięki aminokwasom, a także ochrony błon komórkowych.
Produkt nie zawiera laktozy, co pozwala na włączenie go do jadłospisu osób ze skłonnością do rozwoju reakcji alergicznych.
Przysmak serowy normalizuje trawienie, stymuluje powstawanie soku żołądkowego i perystaltykę jelit. Może być stosowany w zapobieganiu rozwojowi przewlekłych zaparć. Bierze udział w rozmnażaniu pożytecznych bakterii, które zapewniają jelitom prawidłową mikroflorę, co zapobiega rozwojowi dysbakteriozy. Również stosowanie produktu to zapobieganie osteoporozie, rozwojowi próchnicy.
Dla kobiet
Parmezan pomaga rozluźnić układ nerwowy, niwelować objawy stresu i depresji. Ser jest bardzo pożywny. Tak więc mały kawałek tego produktu może zaspokoić głód na kilka godzin. Ponieważ produkt usprawnia procesy metaboliczne, pośrednio wpływa na redukcję masy ciała.
Znany jest również pozytywny wpływ parmezanu na kondycję włosów, skóry i zdrowie płytki paznokciowej.
Dla mężczyzn
Ser pomaga wzmocnić gorset mięśniowy, co jest szczególnie ważne podczas wysiłku fizycznego.
Parmezan w diecie człowieka jest kluczem do zdrowego snu. Eksperci zauważają nawet, że produkt ma działanie przeciwdrgawkowe, bierze udział w produkcji hormonów i enzymów.
Podczas ciąży
W okresie rodzenia dziecka dieta kobiety w ciąży powinna składać się wyłącznie ze zdrowej żywności. Większość odmian sera jest przeciwwskazana w tym okresie. Dotyczy to miękkich odmian produktu, a także gatunków zawierających głęboką pleśń.
Parmezan to twardy ser o wyjątkowych właściwościach. Może być stosowany w okresie ciąży. Może być bardzo korzystny zarówno dla matki, jak i jej dziecka, nawet jeśli produkt jest otrzymywany z mleka, które nie zostało pasteryzowane. Tłumaczy się to tym, że ten rodzaj sera charakteryzuje się niskim poziomem wilgotności i niskim pH. Osiąga się to w procesie długiego dojrzewania. Takie warunki przyczyniają się do wyginięcia szkodliwych bakterii.
Do produkcji parmezanu nie stosuje się konserwantów ani dodatków chemicznych. Ten produkt jest uważany za jedną z najbezpieczniejszych odmian delikatności, która ma długi okres przydatności do spożycia. Nawet jeśli jest przechowywany w temperaturze pokojowej przez dwa tygodnie, produkt nadal nadaje się do użytku. Jednak przed użyciem tego przysmaku zaleca się skonsultowanie się z lekarzem.
Podczas karmienia piersią
Parmezan ma wiele właściwości zdrowotnych. Skład witaminowo-mineralny przyczynia się do normalizacji procesu trawienia, wzmocnienia układu odpornościowego oraz poprawy laktacji.
W niektórych przypadkach produktu nie należy spożywać w okresie karmienia piersią. Konieczne jest ograniczenie stosowania sera w patologiach układu moczowego, ponieważ sery zawierają sole sodowe, które mogą odkładać się w nerkach.
Tłusty ser sprawia, że mleko matki jest bardziej tłuste. W rezultacie dziecko ma wystarczająco dużo mleka wstępnego, aby się nasycić, chociaż nie jest ono tak przydatne jak mleko tylne. Ponadto takie produkty mogą powodować kolki i luźne stolce u dziecka.
Sery możesz wprowadzić do diety kobiety karmiącej piersią już od pierwszego miesiąca po urodzeniu dziecka. Produkt należy spożywać w małych porcjach, stale monitorując stan dziecka.
Dla dzieci
Twardy ser parmezanowy znany jest z wielu pozytywnych składników. Przede wszystkim warto zaznaczyć, że produkt jest źródłem białka zwierzęcego (szczególnie dla dzieci, które nie przepadają za mięsem i mlekiem). Ponadto w serze znajdują się wapń i fosfor. Biorą udział w rozwoju układu kostnego dziecka. Witaminy w składzie włoskiego przysmaku wzmacniają organizm dziecka.
Jednak ten ser ma również pewne wady. Parmezan jest nadal tłustym pokarmem, który może obciążać układ trawienny, który nie jest jeszcze w pełni rozwinięty. Nadmierne spożycie parmezanu jest niebezpieczne dla dzieci bogatych w sól. Trzeba też pamiętać, że sery, podobnie jak większość produktów mlecznych, mogą wywoływać reakcję alergiczną, dlatego należy starannie wprowadzić produkt do diety dzieci skłonnych do alergii.
Jeśli chodzi o czas wprowadzenia takiego twardego sera do diety dziecka, niektórzy uważają, że produkt jest trudny do strawienia dla organizmu dziecka. Dlatego zaleca się wprowadzanie parmezanu do żywności dla niemowląt nie wcześniej niż w wieku trzech lat. Niektórzy uważają, że pierwszy test należy przeprowadzić po osiągnięciu 12 miesięcy. Odnośnie czasu podawania i norm dobowych w każdym wieku, zaleca się konsultację z pediatrą, który obserwuje dziecko.
Twardy ser możesz podawać dziecku nie częściej niż 2-3 razy w tygodniu. Może być dodany starty do owsianki, jajecznicy lub puree warzywnego. Parmezan można namoczyć w wodzie przez kilka godzin, aby zmniejszyć zawartość soli.
Kiedy chudniesz
Toczy się debata na temat tego, czy parmezan można stosować podczas diety. Z jednej strony jest to przysmak pochodzenia mlecznego, który jest lekkostrawny, a także nasyca organizm pożytecznymi substancjami. Z drugiej strony ser ma dość wysoką zawartość tłuszczu, co nie może prowadzić do utraty wagi. Mimo to produkt znajduje się na liście produktów dietetycznych, dlatego możesz włączyć go do dietetycznego menu. W takim przypadku musisz przestrzegać kilku zasad:
- Lepiej spożywać parmezan rano i nie więcej niż dwa plasterki.
- Podczas odchudzania ważne jest nie tylko przestrzeganie diety, ale także zwiększenie aktywności fizycznej.
- Podczas odchudzania celem powinno być nie tylko schudnięcie, ale także zachowanie zdrowia. Dlatego w celu utrzymania masy mięśniowej można wykorzystać ten ser do robienia sałatek, kanapek, łączyć produkt z makaronem durum.
Dodanie parmezanu w odpowiedniej proporcji pozwoli Ci nie tylko pozbyć się zbędnych kilogramów, ale także urozmaicić dietę o zdrowe dania wzbogacone witaminami i minerałami.
Ser pomoże Twoim mięśniom zregenerować się po treningu.
Wykorzystanie parmezanu w kuchni
We Włoszech parmezan uważany jest za integralną część stołu, podobnie jak chleb w naszych regionach. Jest kruszony do posypywania sałatek, dodawany do pizzy, makaronów i różnych zup. Użyj tego składnika podczas pieczenia warzywnych i mięsnych przysmaków w piekarniku. W rezultacie danie nabiera złotej i chrupiącej skórki.
Cięcie takiego przysmaku zwykłym nożem nie zadziała. Ser ma twardą, ale kruchą konsystencję i jest zwykle krojony na małe, nieregularne kawałki. W tym celu stosuje się specjalny ostry nóż z zaokrągloną rękojeścią.
Z czym jedzą
W domu ta odmiana sera jest numerem jeden. Jego zastosowanie uzależnione jest od okresu dojrzewania. Dojrzewający od roku parmezan jest zwykle używany jako przystawka do młodego wina z owocami i orzechami.
Do sałatek dodaje się dwuletni parmezan, w połączeniu z makaronem, owocami i warzywami. Tak więc makaron marynarski z dodatkiem parmezanu jest najpopularniejszym włoskim daniem.
Ser dojrzewający od dwóch do trzech lat świetnie komponuje się z czerwonym winem. Jeśli pokroisz taki produkt na talerze, doprawisz octem balsamicznym, otrzymasz dobrą przekąskę na domowe przyjęcie lub bankiet.
Parmezan jest w stanie urozmaicić dowolne przepisy. Tarty ser służy do pieczenia pomidorów, cukinii, robi się z niego risotto. Zaleca się trzymać trochę twardego sera w temperaturze pokojowej przed pokrojeniem. To ujawni aromat i przyjemny smak produktu.
Oczywiście parmezan jest składnikiem makaronu. Włosi mają nawet powiedzenie, które mówi, że takie danie bez użycia tego sera to to samo, co kobieta bez nosa.
Co może zastąpić
Ser jest składnikiem różnych przepisów kulinarnych. Jednak klasyczne przepisy na niektóre dania zakładają użycie twardego sera, który nie jest tak łatwy do znalezienia w sklepie. Jest też dość drogi, więc niektórych po prostu na to nie stać. Parmezan charakteryzuje się kruchą i ziarnistą strukturą, dlatego pod wpływem wysokich temperatur na naczyniach nie tworzą się nici. Do przygotowania główki takiego sera potrzeba pół tony mleka i około trzech lat do dojrzewania. Oczywiście cena gotowego produktu będzie dość duża. Dlatego większość gospodyń domowych zastanawia się, co może go zastąpić.
Do tych celów odpowiedni jest każdy inny twardy ser. Jeśli w recepturze ważny jest smak tego sera, jedyną opcją zastępczą może być tylko włoski produkt Grana Padano.
Szkody i przeciwwskazania
Włoski ser ma niestety pewne ograniczenia i przeciwwskazania do stosowania. Glutaminian sodu w składzie produktu jest konserwantem, dlatego dla osłabionego lub delikatnego organizmu dziecka substancja ta jest niebezpieczna dla wystąpienia alergii lub zatruć.
Sód w dużych ilościach sam w sobie jest niebezpieczny dla zdrowia ludzkiego. Zaleca się spożywać nie więcej niż 2,3 g dziennie, dlatego nie należy stosować parmezanu jako głównego pokarmu. Osoby powyżej 50 roku życia, a także pacjenci z cukrzycą i nadciśnieniem również powinni starannie włączyć ten produkt do swojego jadłospisu. Sód jest niebezpieczny, ponieważ może zatrzymywać wodę w organizmie, uniemożliwiając normalne funkcjonowanie układu wydalniczego, dlatego ser jest przeciwwskazany w chorobach nerek.
Nie należy również używać włoskiego twardego sera na zaostrzenia zapalenia żołądka, zapalenia trzustki, wrzodów żołądka.
Jak wybrać i przechowywać parmezan
Na szczególną uwagę zasługuje wybór parmezanu.
- Powinieneś kupić taki kawałek sera, który odcina się od głowy w obecności kupującego. Tylko w takim produkcie zostanie zachowany doskonały smak parmezanu. Należy pamiętać, że taki ser ma zdolność pochłaniania obcych zapachów, dlatego nie powinien leżeć w lodówce obok kiełbasek i innych produktów, które mogą zepsuć aromat.
- Autentyczny włoski parmezan musi być nadrukowany znakiem jakości „DOP” na głowie, kawałki paczkowane muszą być oznaczone „PDO”.
- Im gęstszy parmezan, tym dłużej dojrzewa. Ważne jest, aby zbadać wygląd produktu. Produkt wysokiej jakości ma kolor pieczonego mleka i złotą skórkę nie większą niż 5–6 mm.
- Ser ma ziarnistą konsystencję. Nie da się go przeciąć, kawałki takiego przysmaku odrywają się. Aminokwasy zawarte w dojrzałym parmezanie nadają produktowi piaskową konsystencję. „Dziury” w takim serze nie powinny mieć więcej niż 2 mm średnicy.
- Należy również wziąć pod uwagę zapach produktu serowego. Świeży ser pachnie mlekiem i trawą. Stary ma wyraźniejszy zapach i gęstą konsystencję. Ser, który ma ponad dwa lata, charakteryzuje się różnorodnością walorów smakowych.
Parmezan można przechowywać w lodówce przez kilka miesięcy. Od momentu produkcji główkę sera można przechowywać nawet do sześciu miesięcy w lodówce, zachowując przy tym wszystkie walory smakowe i odżywcze. Jest to jednak prawdą, jeśli przechowywanie odbywa się w temperaturze nie wyższej niż 8 stopni.
Jeśli ser kupiony jest na tarce, można go przechowywać w lodówce tylko przez tydzień.
Kawałek takiego sera przed umieszczeniem w lodówce należy owinąć w pergamin i folię.
Czy można zamrozić?
Parmezan doskonale toleruje proces zamrażania. Pod wpływem niskich temperatur ser nie straci swoich korzystnych właściwości, ponadto zachowa swój kształt i nie będzie się kruszył. Możesz przechowywać ten produkt w zamrażarce do dwóch miesięcy.
Podczas przechowywania parmezanu w zamrażarce należy przestrzegać kilku zasad. Kawałki sera powinny ważyć od 250 do 500 g, lepiej pokroić go w takie kawałki, aby po rozmrożeniu wystarczył na tydzień spożycia, ponieważ okres przechowywania rozmrożonego sera nie powinien przekraczać siedmiu dni.
Przed wyjęciem włoskiego przysmaku z zamrażarki zaleca się przytrzymanie go trochę na dolnej półce lodówki.
Okres przechowywania sera w zamrażarce zależy od sposobu jego przetwarzania. Jeśli dostępny jest solidny kawałek parmezanu, można go przechowywać w zamrażarce do sześciu miesięcy, ale plasterki skrócą okres przydatności do trzech miesięcy.
Rozmrażanie powinno odbywać się stopniowo, najpierw w lodówce, a następnie przez pewien czas w temperaturze pokojowej.
Nie rozmrażaj żywności w kuchence mikrofalowej. Tak więc ser po prostu się stopi, a wszystkie jego przydatne składniki zostaną utracone.
Jak zmiękczyć suszony parmezan
Suszony kawałek sera będzie bardzo trudny do zmielenia na tarce. Jeśli świeży ma solidną strukturę, to wysuszony będzie prawie kamienny. Taki produkt można wykorzystać tylko do robienia pizzy, risotto, sałatek warzywnych.
Aby zmiękczyć parmezan można go namoczyć w chłodnym mleku na kilka godzin. Niektóre gospodynie domowe używają w tym celu kuchenki mikrofalowej, ale w tym przypadku ważne jest monitorowanie sera, aby go nie rozgotować.
Dlaczego parmezan pleśnieje?
Z biegiem czasu na powierzchni sera mogą pojawić się plamy pleśni. Wynika to z infekcji zarodnikami pleśni, które są obecne w środowisku zewnętrznym. Często wynika to z dużej wilgotności. Najczęściej takie plamy nie są niebezpieczne, a problem można rozwiązać, usuwając uszkodzone obszary. Ale są szczepy, które są bardzo toksyczne.
W celu usunięcia pleśni można namoczyć kawałek czystej szmatki w słabym roztworze octu i wytrzeć ser lub użyć specjalnej szczotki przeznaczonej do czyszczenia produktów serowych.
Aby uchronić parmezan przed rozwojem pleśni, należy zmniejszyć wilgotność w pomieszczeniu. Musisz regularnie obracać ser.
Jak zrobić parmezan w domu?
Zaleca się stosowanie mleka odtłuszczonego lub produktu o niskiej zawartości tłuszczu. Potrzebne będą 4 litry mleka, 80 g termofilnej kultury starterowej i podpuszczka. Podgrzej mleko do 38 stopni, dodaj starter, a następnie dokładnie wymieszaj. Po 40-45 minutach podpuszczkę należy rozpuścić w 100 ml zimnej wody, ostrożnie wlać do mleka i mieszać przez pięć minut. Następnie masę należy pozostawić na 60-90 minut, aby twaróg zsiadł i był gotowy do krojenia. Następnie za pomocą długiego noża pokrój twaróg w kostkę o centymetr i pozostaw na kolejne 10 minut, aby masa twarogowa stwardniała.
Twarożek powoli podgrzewać do 51 stopni przez 40 minut, cały czas mieszając. W tej temperaturze twarożek należy pozostawić na 20-30 minut. Następnie odsącz serwatkę za pomocą durszlaka pokrytego gazą.
Serek delikatnie przełożyć do formy do dalszego prasowania pod ciśnieniem 5 kg przez pół godziny. Następnie wyciągnij ser spod prasy i odwróć go, a następnie dociskaj przez kolejne 12 godzin pod ciężarem 10 kg. Po tym czasie produkt ostrożnie usuwa się i przenosi do stężonego roztworu soli na 28-30 godzin. W tym czasie należy go kilkakrotnie odwrócić, aby powstała jednolita skórka.
Następnie wyjmij ser z roztworu, osusz go i połóż na płaskiej powierzchni, aby uzyskać twardą skórkę. Domowy parmezan dojrzewa przez co najmniej pięć miesięcy. Przez pierwsze 14 dni przysmak należy przewracać codziennie, a następnie raz w tygodniu. Odbywa się to w celu równomiernego suszenia. Regularnie sprawdzaj parmezan pod kątem pleśni. Co trzy miesiące ser należy smarować oliwą z oliwek.
Co można ugotować z parmezanu: przepisy kulinarne
Przystawka z pieczonej papryki
Możesz zrobić przystawkę z pieczonej papryki używając twardego sera. Potrzebne będą więc 4 papryki, kilka łyżek oliwy z oliwek, ząbek czosnku, łyżka bułki tartej, kilka łyżek parmezanu i przyprawy do smaku.
Paprykę należy posmarować olejem, ułożyć na blasze do pieczenia pokrytej papierem i włożyć do piekarnika, aż skórka warzyw zacznie pękać. Następnie paprykę należy schłodzić i obrać. Obrane warzywa należy pokroić w paski. Następnie na patelni podsmażamy posiekany czosnek na oleju, a następnie dodajemy pieprz. Masę dusić około 20 minut, następnie dodać sól i przyprawy, posypać bułką tartą i wymieszać. Pozostaje tylko położyć paprykę na talerzu i posypać tartym parmezanem.
Wiejskie ciasto z kurczaka
Do przygotowania rustykalnego ciasta z kurczakiem i parmezanem potrzebne będzie 0,5 kg ciasta francuskiego, 0,5 kg gotowanego mięsa z kurczaka, szklanka ugotowanego ryżu, 150 g sera, szklanka śmietany, 0,5 szklanki bulionu, 2 jajka, a także zioła i przyprawy.
Mięso z kurczaka należy drobno posiekać, wymieszać z przysmakiem ryżu i startego sera, dodać zieleninę, przyprawy i dokładnie wymieszać. Na papierze do pieczenia należy ułożyć arkusze ciasta na siebie, tak aby powstał kwadrat, który jest dwukrotnie większy od przyszłego pieczenia. Połóż nadzienie na środku kwadratowego, startego parmezanu na całym obwodzie ciasta. Następnie zawiń brzegi ciasta wałkiem i mocno ściśnij rogi. Ciasto należy przełożyć na blachę do pieczenia, zalać śmietaną i bulionem z kurczaka, a na wierzch wlać ubite jajka. Piecz ciasto na złoty kolor w 180 stopniach przez pół godziny.
Ciekawe fakty dotyczące parmezanu
- Do uzyskania parmezanu używa się mleka krów, które przestrzegały specjalnej diety. Powinny być karmione wyłącznie sianem i trawą. W tym przypadku zabronione są różne pasze, kiszonki itp.
- Rocznie produkuje się ponad 3 miliony główek włoskiego sera, a waga jednego może osiągnąć 40 kg.
- We Włoszech branża serowarska zatrudnia osoby, które sprawdzają jakość parmezanu uderzając w produkt specjalnym młotkiem. Tylko od nich zależy, jaką jakość otrzyma dana główka sera.
Ważne: Wszystkie informacje na tej stronie są podane wyłącznie w celach informacyjnych. Przed zastosowaniem któregokolwiek z zaleceń skonsultuj się ze specjalistą. Ani redaktorzy, ani autorzy nie ponoszą odpowiedzialności za ewentualne szkody spowodowane przez materiały.