Pasta Carbonara: czym zastąpić śmietankę, bekon i parmezan?

Pasta Carbonara to włoskie danie uwielbiane w Rosji. Ale w trakcie gotowania może się okazać, że pod ręką nie ma śmietanki, boczku czy parmezanu. Jak je wymienić i nie zepsuć smaku potrawy?

Co możesz zastąpić kremem w makaronie carbonara?

W przypadku, gdy nie było pod ręką śmietanki, można je zastąpić kwaśną śmietaną lub mlekiem. Ważne jest, aby obliczyć zawartość tłuszczu, aby pasta miała wymaganą konsystencję.

mleko

Carbonara przygotowana według receptury. Boczek należy lekko podsmażyć, wlać mleko na patelnię. Jego objętość powinna być równa ilości kremu. Następnie należy zmniejszyć ogień i dodać żółtka, doprowadzając sos do pożądanej gęstości.

Mleko i masło

Śmietanę w carbonarze można zastąpić mlekiem zmieszanym z masłem. Można to zrobić na dwa sposoby:

1. Zajmie 200 ml mleka o zawartości tłuszczu 3,5% i 130 g masła o zawartości tłuszczu 82%. Wlej mleko do małego rondelka lub chochli, dodaj starte masło. Podgrzej wszystko w kąpieli wodnej, aż masło całkowicie rozpuści się w mleku. W takim przypadku mieszanina nie musi być doprowadzana do wrzenia. Po ostygnięciu ubij blenderem przez 2-3 minuty, aż zgęstnieje. Przed podaniem ważne jest, aby wstawić miksturę do lodówki na 7-8 godzin.
2. Aby przygotować analog sosu beszamelowego, możesz również użyć: 100 gr. masło, 1 litr mleka, 10 g cukru pudru, 50 gr. mąka. Do smaku używa się soli, przypraw i gałki muszkatołowej. W rondelku roztopić połowę masła i dodać przesianą mąkę. Mieszanka jest smażona, aż stanie się kremowa. Ważne jest, aby nie przesadzić. Wlewaj mleko małymi porcjami, cały czas mieszając. Masę zagotować na małym ogniu, następnie dodać sól, przyprawy i cukier. Doprowadź mieszaninę do wrzenia. Gdy sos zacznie się gotować, dodaj pozostałą połowę masła. Gdy się rozpuści, wymieszaj miksturę i ostudź.

Sos przygotowany analogicznie do beszamelu doskonale nadaje się do dań mięsnych i będzie wspaniałym dodatkiem do ryb.

Kwaśna śmietana

Śmietanę można zastąpić kwaśną śmietaną o zawartości 20% tłuszczu. Przede wszystkim ważne jest, aby obliczyć ilość sosu do makaronu, biorąc pod uwagę fakt, że około 300 gr. sos.

Do gotowania potrzebujesz gazy złożonej w kilka warstw. Musisz nałożyć na nią wymaganą ilość śmietany, zebrać rogi i zawiązać. Powinna być torbą. Jest zawieszony, płytka jest umieszczona w dół, gdzie nadmiar płynu będzie spływał. Pozostaw na 8 godzin w temperaturze pokojowej. Następnie przełóż miksturę do miski i ubij mikserem. Możesz dodać cukier lub odrobinę wanilii.

Jak zastąpić boczek w carbonara?

Trzeba od razu powiedzieć, że zastępując boczek podobnym mięsem, smak makaronu okaże się zupełnie inny.

W razie potrzeby i silnego pragnienia boczek w makaronie carbonara można zastąpić:

• wędzony mostek;
• kiełbasa / szynka;
• jamon;
• guanciale (używane w oryginalnej recepturze).

Ważny! Makaron dobrze komponuje się z krewetkami, paluszkami krabowymi i innymi owocami morza.

Jaki ser może zastąpić parmezan w carbonara

W klasycznej wersji carbonary włoscy kucharze używają sera Pecorino.

Sery takie jak:

• Rokisków;
• Dzhyugas;
• Twardy ser holenderski lub rosyjski.

Ważny! Zastąpienie parmezanu nieznacznie zmieni klasyczny smak makaronu.

Jak podawać Carbonara

Makaron podawany jest tylko na gorąco. Jednocześnie dania odgrzewane nie są uznawane we Włoszech. Dlatego lepiej spożywać go świeżo przygotowany.

Danie udekorowane gałązkami bazylii, surowym żółtkiem i posypane serem. Osobno można zetrzeć ser na talerzu, aby każdy mógł go dodać do smaku. Carbonara dobrze komponuje się z czerwonymi wytrawnymi winami lub sokiem pomidorowym.

Naczynie jedzą widelcem, ostrożnie owijając na nim spaghetti od krawędzi. Sos nakłada się na motek makaronu, pomagając nożem.

Pasta Carbonara stała się popularna w Rosji całkiem niedawno, ale już jest bardzo popularna. Jest łatwy w przygotowaniu. Ważne jest, aby wszystkie składniki były pod ręką. Tylko śmietanka może być zastąpiona bez utraty smaku. Aby to zrobić, użyj śmietany lub mleka z masłem.