Tahini to lepka i jednocześnie delikatna pasta przygotowana na bazie polerowanego białego sezamu lub nieobranych czarnych surowców. Podczas mielenia sezamu powstaje tłusta i pachnąca masa. Produkt ma słodko-cierpki smak, dobrze komponuje się z mięsem, pieczywem, warzywami, owocami. Tahini służy do przygotowywania sosów, takich jak hummus. Pasta sezamowa ma wiele zastosowań. Np. w Grecji spożywa się go z miodem, w Turcji – z syropami owocowymi, w Iraku – z syropem daktylowym, na wschodzie – z serem tofu. W Iranie z takiej pasty robią nawet chałwę. To idealne jedzenie. Podczas używania pasty sezamowej ciało jest nasycone użytecznymi substancjami, następuje przypływ siły.
Spis treści
Skład i kalorie
Sercem produktu jest sezam. Ziarna wstępne są prażone, kruszone i mieszane z olejem roślinnym. Przydatne substancje są lepiej wchłaniane przy użyciu tłustego kremu niż przy użyciu nasion sezamu w czystej postaci. Zewnętrznie jest to gęsta masa o jasnobeżowym kolorze.
Zawartość kalorii 1 łyżka. wysoki produkt – 85 kcal. W 100 g tahini – 586 kcal. Zawartość tłuszczów, węglowodanów, białek w 1 łyżce. – odpowiednio 7,2 g, 3,2 g, 2,6 g w 100 g – 51 g, 18,5 g, 18 g. Produkt bogaty w witaminy A, C, E, PP, z grupy B (B1, 2, 5, 6, 9), substancje mineralne takie jak żelazo, mangan, wapń, selen, sód, fosfor, cynk, magnez, miedź, potas. Tahini zawiera fitoestrogeny, zdrowy cholesterol, kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6, metioninę, która oczyszcza organizm.
Przydatne właściwości pasty sezamowej
Ogólne korzyści
Nasiona zawierają cenne substancje, których działanie ma na celu poprawę kondycji skóry i włosów. Wykazuje korzystny wpływ na organizm przy neurastenii, cukrzycy (drugi typ), zapaleniu stawów kolanowych, depresji, nadciśnieniu, miażdżycy. Ponadto tahini przynosi korzyści organizmowi w osteoporozie, ponieważ. zawiera dużo wapnia.
Poprawia się aktywność mózgu, wzmacnia się układ kostny, nerwowy i sercowo-naczyniowy, ponieważ. produkt zawiera fosfor, wapń, żelazo, miedź. Pozytywnie wpływa również na zęby, wzmacnia naczynia krwionośne, oczyszcza nerki, aktywnie wytwarza czerwone krwinki.
Pasta sezamowa jest bogata w kwasy omega-3 i omega-6, które są niezbędne dla zdrowia mózgu i serca. W organizmie substancje te nie są wytwarzane, są dostarczane z pożywieniem. Omega-3 pomaga usunąć zły cholesterol. Zwiększa się elastyczność ścian naczyń, zostają one oczyszczone. Aby uzyskać korzyści dla serca i naczyń krwionośnych, musisz zjeść 2 łyżki. pasta sezamowa codziennie przez 45 dni.
Dzięki bogatemu składowi witamin normalizuje się trawienie i wzmacnia odporność. Witamina tiamina (B1) zawarta jest w paście w dużych ilościach, a przy zastosowaniu porcji produktu do organizmu dostaje się 16% jej dziennego spożycia. Jest ważną substancją dla tkanki mięśniowej, układu pokarmowego i nerwowego. Niedobór witamin prowadzi do pogorszenia stanu przewodu pokarmowego i serca.
W tahini znajdują się substancje niezbędne do utrzymania odporności – miedź, żelazo, selen, cynk. Pod wpływem tych substancji dochodzi do produkcji leukocytów, które niszczą patogenne mikroorganizmy. Regularne spożywanie pasty sezamowej można uznać za profilaktykę grypy i sezonowych przeziębień. Ponadto produkt sezamowy pomaga szybciej wrócić do zdrowia po infekcjach.
Stosując go można rozwiązać problem wypadania włosów i pozbyć się objawów niedoboru cynku, takich jak biegunka, zaburzenia smaku i widzenia, słaby apetyt, impotencja, wysypki skórne. Wystarczy codziennie spożywać 100 g tahini. Taka ilość pasty zawiera 10 mg cynku, a to już 70% dziennej wartości.
Ponieważ tahini jest pokarmem bogatym w cynk, ta pasta jest zalecana na trądzik. Dzienna norma cynku to 11 mg. Dozwolone jest zwiększenie dziennej dawki minerału do 40 mg.
Produkt zalecany do stosowania w przypadku zaburzeń procesu trawienia pokarmu oraz zaparć. W postaci pasty nasiona sezamu są lepiej trawione niż w przypadku jedzenia pełnych ziaren. Ponieważ w składzie znajdują się kwasy tłuszczowe, normalizuje się funkcjonowanie wątroby i pęcherzyka żółciowego. W rezultacie organizm otrzymuje składniki odżywcze, a tahini pomaga szybciej trawić ciężkie pokarmy.
Dla kobiet
Dzięki obecności fitoestrogenów w składnikach organizm zostaje odmłodzony, poprawia się stan włosów i skóry. W okresie menopauzy substancje te korzystnie wpływają na poziom progesteronu i estrogenu, pomagają zwalczać negatywne skutki zaburzeń hormonalnych.
Jeśli codziennie dodasz do jedzenia odrobinę pasty (2-3 łyżki stołowe), możesz znacznie poprawić swoje samopoczucie i złagodzić negatywne objawy menopauzy, takie jak wahania nastroju, osłabienie, uderzenia gorąca. Fitoestrogeny zmniejszają również ryzyko zachorowania na raka. Mówimy o stanach patologicznych związanych z poziomem hormonów – to rak jajnika i piersi.
Pasta sezamowa zawiera substancje utrzymujące zdrowy i atrakcyjny wygląd. Produkt służy nie tylko do użytku wewnętrznego, ale także zewnętrznego. Na przykład tahini nakłada się na włosy i skórę. Dzięki bogatej zawartości kwasów tłuszczowych i witamin skóra wygląda na stonowaną, a włosy lśniące.
Dla mężczyzn
Pasta na bazie sezamu to naturalny produkt, który pozytywnie wpływa na erekcję i libido. Zawiera cynk, którego poziom warunkuje produkcję hormonów w męskim organizmie. W tahini ten mikroelement jest zawarty w takiej samej ilości jak w ostrygach. Różnica między afrodyzjakiem a produktem sezamowym tkwi tylko w cenie.
Wielonienasycone kwasy tłuszczowe pomagają pozbyć się depresji i chronicznego zmęczenia, przywracają męskiemu organizmowi siłę i pewność swoich możliwości. Stymulowana jest produkcja serotoniny, co wiąże się z pożądaniem seksualnym i brakiem napięcia.
Zaburzenia erekcji mogą również wystąpić z innych powodów, takich jak wysokie ciśnienie krwi. Omega-3 i witamina E pomagają pozbyć się problemu lub zmniejszyć stopień jego manifestacji.W wyniku normalizacji ich poziomu spada ciśnienie i wytwarzany jest testosteron. Zaleca się przyjmowanie 3-4 łyżek dziennie. pasty sezamowej.
Podczas ciąży
Ziarna oleiste są przydatne dla przyszłych matek. Ale są pewne ograniczenia i należy ich przestrzegać. Aby zapobiec anemii w czasie ciąży, zaleca się włączenie do diety tahini. W 2 łyżkach. pasta zawiera 1 mg żelaza, dzienna norma w tym okresie to 27 mg, w innych okresach życia – 18 mg.
Sezam jest źródłem wapnia, który jest niezbędny kobiecie w ciąży dla zdrowia kości i pełnego ukształtowania układu mięśniowo-szkieletowego dziecka. Przy regularnym stosowaniu produktu sezamowego wzrasta odporność, zęby są wzmacniane, zapobiega się zaparciom, normalizuje się oddawanie moczu i poprawia się stan ogólny. Możliwe jest również pozbycie się niepokoju i zmęczenia, zmniejszenie skutków stresu (pasta zawiera niacynę).
Jeśli chodzi o ograniczenia, niektórzy lekarze radzą zrezygnować z produktu w pierwszym trymestrze, ponieważ. istnieje ryzyko poronienia. Ponadto produkt może wywołać reakcję alergiczną, co należy wziąć pod uwagę, jeśli masz skłonność do alergii. W każdym razie nie należy nadużywać tahini, wskazane jest skonsultowanie się z lekarzem.
Podczas karmienia piersią
Sezam jest przydatny w okresie laktacji, jego składniki poprawiają produkcję mleka matki i zwiększają jego wartość odżywczą. Ponieważ produkt ma działanie przeciwzapalne, zmniejsza się prawdopodobieństwo mastopatii i laktostazy. Sezam pomaga rozwiązać problem wypadania włosów. Aby przywrócić normalny poziom wapnia dziennie, kobiece ciało potrzebuje 1 łyżeczki. tahini. Pożądane jest jednak stosowanie sezamu w czystej postaci.
Zanim włączysz makaron do swojej diety, musisz wziąć pod uwagę jeden ważny punkt – możesz go wprowadzić co najmniej 3 miesiące po urodzeniu dziecka. Przeciwwskazania obejmują zakrzepowe zapalenie żył, zwiększoną krzepliwość krwi, nietolerancję składników i skłonność do alergii. W przypadku kolki u dziecka nie stosuje się również pasty sezamowej. Podobnie jak inne pokarmy, wprowadza się go do diety z umiarem.
Dla dzieci
Z sezamu ciało dziecka otrzymuje wiele przydatnych substancji. Sezam w dowolnej formie podaje się dzieciom dopiero po 1 roku. Dzienna norma dla dziecka to 1 łyżeczka. Nie ma ścisłych ograniczeń co do wieku, jednak ze względu na ryzyko rozwoju alergii i całkowicie nieuformowanego układu pokarmowego mogą wystąpić reakcje negatywne. Optymalny wiek to 3 lata. Niezaprawione nasiona przynoszą największe korzyści organizmowi dziecka. Produkty sezamowe można podawać dzieciom z niedoborem laktozy. Ale nie powinieneś dać się ponieść temu produktowi.
Kiedy chudniesz
Dzięki zawartości metioniny organizm zostaje oczyszczony, zmniejsza się obciążenie wątroby i rozpoczyna się proces odchudzania. Mimo to nie powinieneś dać się ponieść tahini, jeśli chcesz pozbyć się nadwagi, ponieważ ten makaron jest wysokokaloryczny. Wystarczy kilka łyżek produktu dziennie.
Zastosowanie w gotowaniu
Pasta sezamowa jest szeroko stosowana w kuchni. Przygotowuje się z niego falafel, hummus, dania z fasoli, ciasta. Makaron dodaje się do warzyw, mięsa i ryb, sosów, sosów. Tahini jest używana jako składnik słodyczy, takich jak chałwa, a także do makaronów i dań indyjskich. Najważniejszym warunkiem jest wybór wysokiej jakości nasion.
Hummus
Składniki:
- pasta sezamowa – 100 g;
- gotowana ciecierzyca – 400 g;
- oliwa z oliwek – 2 łyżki;
- sok z cytryny – 50 g;
- czosnek – 1 ząbek.
Gotowanie:
- Pastę miesza się z resztą składników. Czosnek jest wcześniej kruszony.
- Aby uzyskać hummus, ubij mieszankę blenderem, dodaj sól i pieprz do smaku.
Sos stosuje się do pieczywa, jajek na twardo, ryb, mięsa i duszonych warzyw.
Wykwintne tahini z dodatkami
Składniki:
- nasiona sezamu – 200 g;
- olej roślinny – 90 g;
- pół cytryny na sok;
- czosnek – 3 ząbki;
- pietruszka, sól, pieprz do smaku.
Gotowanie:
- Ziarna są suszone, stale mieszane.
- Schłodzone surowce są mielone na okruchy za pomocą młynka do kawy lub blendera.
- Do okruchów sezamu dodaje się olej i czosnek. Masę miesza się do uzyskania gładkości.
- Jeśli planowane jest długoterminowe przechowywanie, produkt przenosi się do naczyń szklanych lub porcelanowych i wysyła do lodówki. Jeśli planujesz użyć zaraz po ugotowaniu, dodaj posiekaną natkę pietruszki, wlej sok i dodaj sól i pieprz, w zależności od upodobań smakowych.
Smak gotowego produktu jest bogaty. Sok z cytryny nadaje mu delikatnej kwaskowatości.
Szkody i przeciwwskazania
Pomimo dużej wartości sezamowego produktu dla organizmu istnieją przeciwwskazania:
- Procesy patologiczne w wątrobie i woreczku żółciowym, choroby, w których dochodzi do naruszeń trzustki. W przebiegu przewlekłym, z powodu nadmiernego spożycia tłuszczu w organizmie, pojawiają się wymioty i biegunka, w dotkniętym obszarze pojawia się silny ból.
- Otyłość. Produkt ma dużo kalorii, więc zakaz jego stosowania jest całkiem zrozumiały, zwłaszcza jeśli trwają prace nad redukcją nadwagi. Maksymalna dawka to 1 łyżka. na dzień.
- Uczulony na nasiona i orzechy. Jeżeli podczas spożywania takich pokarmów wystąpią wysypki skórne, duszność, katar i obrzęki w okolicach oczu, nie trzeba wprowadzać produktu do diety.
- Flebeuryzm. Istnieje ryzyko zwiększonego krzepnięcia krwi.
Nadużywanie tahini może powodować negatywne reakcje nawet w ciele zdrowej osoby. Negatywne skutki niekontrolowanego stosowania produktu to niestrawność i nudności. Osoby z chorobami znajdującymi się na liście przeciwwskazań mogą czuć się jeszcze gorzej.
Maksymalna dzienna dawka dla zdrowego ciała nie powinna przekraczać 5 łyżek. Przydatne substancje są lepiej wchłaniane, gdy pasta zawiera czosnek i sok z cytryny.
Jak wybrać i przechowywać
Ważne jest również, gdzie uprawiano sezam i robiono makaron. Uważa się, że najlepszy smak tkwi w produktach wytwarzanych na Bliskim Wschodzie (Izrael, Palestyna, Liban).
Kupując makaron od producentów cypryjskich, tureckich czy greckich należy pamiętać, że smak będzie mniej nasycony. Również tahini z tych krajów jest mniej aromatyczne.
Wskazane jest, aby wybrać produkt sezamowy w sklepach ze zdrową żywnością. Tam pasty sezamowe są bardziej przydatne, ponieważ są wytwarzane z surowców, które nie były narażone na działanie nawozów sztucznych. W gotowym produkcie nie ma konserwantów i aromatów.
Przed użyciem produktu kupionego w sklepie należy dobrze wymieszać zawartość słoika. Dzięki temu olejek zostanie równomiernie rozprowadzony, a smak pasty będzie przyjemniejszy. Kupione w sklepie tahini jest również przechowywane w lodówce. Typowy okres trwałości to 6-24 miesiące. Należy jednak pamiętać, że długotrwałe przechowywanie może niekorzystnie wpłynąć na smak (zamiast delikatnego smaku pojawia się nieprzyjemny gorzki posmak).
W eko-sklepach pasty sezamowe mają najkrótszy okres przydatności do spożycia, są najbardziej naturalne i świetnie sprawdzają się w przypadkach, gdy tahini jest szybko spożywane. Ważną zaletą jest brak konserwantów. Zwykle okres przydatności do spożycia wynosi około 1 miesiąca. Zepsuty produkt jest niebezpieczny, jego użycie może skutkować zatruciem, dlatego lepiej od razu wyrzucić go do kosza.
Jak zrobić pastę sezamową w domu
Pasta sezamowa jest przygotowywana szybko, najważniejsze jest przestrzeganie prostych zaleceń. Przygotowują nie tylko słony produkt, ale także słodki. W tym celu wprowadza się do niego mleko skondensowane, miód, różne syropy, cukier. Gotowe danie jest nasycone i ma jednorodną strukturę.
pasty sezamowej
Składniki:
- nasiona sezamu – 200 g;
- olej roślinny (migdałowy, oliwkowy lub sezamowy) – 70 g.
Gotowanie:
- Sezam pozostawia się w zimnej wodzie na 2 godziny, następnie wodę spuszcza się, surowce pozostawia się do wyschnięcia.
- Następnie przystąp do smażenia nasion przy minimalnym ogniu. Do tych celów użyj suchej patelni. Proces trwa około 10 minut, dzięki czemu produkt powinien nabrać kremowego odcienia.
- Schłodzone ziarna kruszy się blenderem na okruchy i dokładnie miesza z olejem na pastę. Olej wlewa się stopniowo.
Pasta jest przechowywana w lodówce w szklanym pojemniku. Stosuje się go jako samodzielne danie oraz w połączeniu z innymi produktami. Jako dodatki do mieszania składników można użyć pieprzu, ziół, czosnku.
Jak wziąć pastę sezamową
Kupując gotowy produkt w sklepie, należy zwrócić uwagę na skład. Wysokiej jakości tahini zawiera nasiona sezamu i olej. Oprócz naturalnych aromatów nie powinien zawierać niczego zbędnego. Zabronione składniki – konserwanty, aromaty, cukier. Pamiętaj, aby przed użyciem wymieszać zawartość słoika, w przeciwnym razie w paście będzie za dużo oleju, ponieważ. idzie na szczyt. Norma na dzień – 2-3 łyżki. W przeciwnym razie może pojawić się nadwaga, możliwy jest rozwój reakcji niepożądanych i alergicznych.
Optymalny czas na spożycie produktu sezamowego to przed południem, ponieważ o tej porze metabolizm w organizmie człowieka przebiega najszybciej, a składniki odżywcze są lepiej przyswajalne. Na obiad można też zjeść tahini, ale tylko jedną łyżkę bez zjeżdżalni. Nie zaleca się spożywania na obiad posiłku z tahini lub pastą sezamową w czystej postaci, ponieważ. tłuszcz będzie się gromadził.
Z czym jedzą
Zwykle je się z czymś, nie bierze się go osobno. Tahini stosuje się jako dodatek do potraw. Aby nadać wyjątkowy smak, oprócz oliwy z oliwek miesza się ją z czosnkiem, sokiem z cytryny, kminkiem w proszku, ostrą papryką, ziołami. Może być również podawany jako sos lub podawany z chlebem, krakersami, pitą. Makaron miesza się z dżemem w proporcji 1:1. Produkt jest ostry po dodaniu sumaka przypraw, papryki, czosnku. Sos ten nadaje się do dań rybnych i mięsnych, świeżych warzyw. Tahini można również wykorzystać do tworzenia deserów.
Interesujące fakty o sezamie
- Sezam należy do roślin ciepłolubnych, uprawiany jest głównie w Afryce, Indiach, Azji. Ze względu na atrakcyjny wygląd rośliny często wykorzystywana jest do dekoracji.
- W czasach starożytnych używano tylko jednej nazwy – „sezam”, co tłumaczy się jako „roślina oleista”.
- Uprawia się odpowiednio różne odmiany, kolor owoców jest również inny, może być beżowy, czarny, żółty, czerwony, brązowy. Smak też jest nieco inny. Im ciemniejsze ziarna, tym bardziej są aromatyczne.
- Olej sezamowy ma długi okres przydatności do spożycia – 9 lat, a jego korzyści nie maleją.
- Zarówno w postaci nasion, jak i oleju, nasiona sezamu wykorzystywane są do celów leczniczych.
- Podczas czyszczenia nasion pojawia się gorzki posmak.
- Jest doskonałym składnikiem produktów do pielęgnacji skóry, zawarte w nim substancje zapewniają zdrowy wygląd skórze i włosom. Ponieważ olej jest w stanie chronić przed szkodliwym działaniem promieni ultrafioletowych, dodaje się go do filtrów przeciwsłonecznych. Przy stosowaniu olejku do pielęgnacji cera zostaje wyrównana, pory zwężone.
- W krajach wschodnich sezam jest często używany w postaci tahini. Zmiażdżone nasiona z olejem smakują jak orzechy.
- W starożytności zakładano, że roślina pozwala uzyskać nieśmiertelność. Rzeczywiście jest w tym trochę prawdy, bo ziarna odmładzają organizm, służą jako źródło długowieczności.
- Sesame zawiera sezaminę, która zapewnia silne działanie antyoksydacyjne. Stosowanie sezamu w diecie wspomaga organizm w walce z rakiem, obniża się poziom złego cholesterolu.
Sezam to zestaw cennych substancji dla zachowania zdrowia i atrakcyjnego wyglądu. Jest używany w czystej postaci, do gotowania, w kosmetologii i do leczenia. Możliwości zastosowania produktu są szerokie. Pasta sezamowa jest smaczna i zdrowa przy umiarkowanym stosowaniu i bez przeciwwskazań. Odpowiednio stosowany sezam przynosi korzyści w każdej postaci.
Ważne: Wszystkie informacje na tej stronie są podane wyłącznie w celach informacyjnych. Przed zastosowaniem któregokolwiek z zaleceń skonsultuj się ze specjalistą. Ani redaktorzy, ani autorzy nie ponoszą odpowiedzialności za ewentualne szkody spowodowane przez materiały.
Zdjęcie pasty sezamowej (tahini)
Czy ten artykuł?
Czy to Ci się przyda?