Pelmeni: użyteczne właściwości i przeciwwskazania

Co zaskakujące, ten produkt jest ulubionym jedzeniem biednych studentów i smakoszy, którzy znają tylko dania dla smakoszy. I niezmiennie kojarzy się z przytulnym domem, przyjazną rodziną. Oczywiście te pierogi są zawsze smaczne, apetyczne, potrafią szybko zaspokoić głód.

Jaka jest różnica między kluskami a pierogami

1. Przede wszystkim po nadzieniu można rozpoznać, gdzie jest knedle, a gdzie knedle. Knedle mają duży wybór kompozycji wewnętrznej. Tutaj oprócz mięsa, które powinno być już ugotowane i koniecznie posiekane, mogą być ziemniaki lub twarożek, ryż lub fasola, dowolne grzyby lub marchewki, owoce i owoce morza. A w pierogach standardem jest nadzienie tylko z surowego mięsa, nie ma znaczenia: to wieprzowina czy jagnięcina, wołowina czy kurczak.
2. Istnieje również różnica w przygotowaniu ciasta. Do pierogów według przepisu dopuszcza się przygotowanie prostszego, świeższego, używając jak na pierogi tylko mąki, wody, przypraw i jajek. Niektóre gospodynie domowe wolą robić ciasto drożdżowe na knedle lub brać mleko lub produkty z kwaśnego mleka zamiast wody.
3. Trudno pomylić te potrawy ze względu na różnicę w wyglądzie. Knedle bardzo przypominają półksiężyc. Podczas gotowania końce powinny być ciasno zapięte, a najbardziej wyrafinowane uważa się za ozdobione w postaci cienkiego warkocza splecionego wzdłuż krawędzi.
4. Knedle mają zaokrąglony, pulchny kształt. Jego końce również muszą być mocno spięte, ale tylko ogony są połączone.
5. Jest też różnica w wielkości: knedle są zwykle większe.

Pierogi i pierogi można podawać jako drugie danie. Ale pierogi można gotować razem z zupą, a pierogi ze słodkim nadzieniem mogą okazać się pysznym deserem.

Jak nazywają się pierogi w różnych krajach?

Okazuje się, że miłośnicy pierogów znają kilka słów języka udmurckiego, gdyż w tłumaczeniu ten kulinarny termin dzieli się na dwa słowa:

• „pel” – ucho;
• „nyan” – chleb.

Ogólnie rzecz biorąc, stworzenie tego dania należy do ludów Syberii, ale wiele narodów przyjęło za podstawę prostotę jego przygotowania, dlatego istnieje wiele interpretacji.

1. Manti. Ukazuje się w Azji Środkowej. Sztuka gotowania polega na tym, że ciasto musi być bardzo cienkie, a mięso mielone to bardzo tłuste, mielone mięso z kawałkami tłuszczu z ogona. Prawdziwe manti są parzone, co wymaga specjalnego pojemnika – kaskana. Produkty te są większe niż zwykłe pierogi, a ich kształt jest nieco inny.
2. Multaszen. Ten typ przygotowują niemieckie gospodynie domowe. Tłumaczenie brzmi niecodziennie: „oszukać Boga” i najprawdopodobniej mnisi nadali tę nazwę potrawie, próbując jeść produkty mięsne w Wielki Piątek, ukrywając je w szpinaku. To pierwsze danie, bo maultasze gotuje się w bogatym bulionie, a dressingiem jest piwo lub sos.
3. Modaka. Do tego słodkiego indyjskiego dania używa się mąki ryżowej, a nadzienie jest inne, ponieważ może zawierać orzechy, kokos i kardamon. Można je przyrządzać zarówno na parze, jak i smażone w głębokim tłuszczu.
4. Momo. To tybetańskie danie, którego nadzienie składa się z dowolnego mięsa, nawet koziego.
5. Baozi. Wymyślili je Chińczycy, a do nadzienia najczęściej wkładali wieprzowinę z kapustą lub innym mięsem i warzywami, a także grzyby – czasem zmieszane, czasem osobno. Ten lud ma inny rodzaj pierogów – dim sum. Jest to najprawdopodobniej deser, ponieważ w większości przypadków jest nadziewany owocami, ale nadzienie może być mięsne lub rybne. Inny rodzaj, wontony, podaje się w zupie. Do farszu wkłada się nie tylko mięso, ale także grzyby, imbir, młody bambus.
6. Beriki. Danie ze stepów kałmuckich, do przygotowania którego należy używać tylko najwyższej jakości mąki. Nadzienie jest również starannie przygotowywane, ponieważ mięso musi być drobno posiekane ręcznie. Dodawany jest tam tłuszcz, aby nadać soczystości.
7. Boraki. Wynaleziony przez Ormian. Różnią się od innych rodzajów tym, że ciasto powinno być cienkie, a mięso mielone należy wcześniej usmażyć. Wierzch pozostaje otwarty, gotować w pozycji pionowej.
8. Dziurza. Swoją nazwę zawdzięcza temu niuansowi: podczas modelowania w tym azerbejdżańskim pierogu pozostawia się małą dziurkę. Warto ugryźć żmiję, ponieważ słychać dźwięk imitujący syk węża.
9. Pierogi. Te pierogi są uwielbiane w Singapurze. Starannie przestrzegają przepisu, musi być ściśle określona liczba zakładek, a wykonuje się je za pomocą bambusowego kija. Wykwalifikowani kucharze robią je w postaci zwierząt, kwiatów i różnych przedmiotów.
10. Pierogi to danie wielu ludów słowiańskich. Charakterystyczną cechą jest ciasto na bazie puree ziemniaczanego, w którym ukryte jest mięso mielone. Kropkakory są przygotowywane w ten sam sposób w Szwecji, ale ich ciasto ziemniaczane jest bardzo gęste, a jako nadzienie biorą szynkę i smalec, doprawiając danie dżemem z borówek.
11. Kreplach. Wymyślili Żydzi. Wyglądają jak zwykłe pierogi, ale oczywiście nie można spotkać wieprzowiny mielonej.
12. Kurze. Wolę w Dagestanie. Tutaj znajdziesz nadzienie jednocześnie z wołowiny, jagnięciny i kurczaka z dodatkiem mleka.
13. Ravioli. Ich ojczyzną są Włochy. Są mniejsze niż zwykłe knedle, ciasto trzeba bardzo cienko rozwałkować, a brzegi przyciąć. Nadzieniem może być nie tylko mięso, ale także ryby, owoce czy warzywa. Kolejnym znaleziskiem Włochów jest tortellini nadziewane mięsem lub warzywami, a także serem, kasztanami, jagodami i grzybami.
14. Chinkali. W tym gruzińskim daniu mięso mielone należy przygotować wcześniej. W cieście nie powinno być dużo wody, ponieważ jest ciasne i bardzo gęste.

Istnieje znacznie więcej odmian pierogów, które różnią się składem ciasta i nadzieniem, wielkością i kształtem, a nawet kolorem.

Skład i kalorie

Prawdziwe pierogi zawierają tylko naturalne produkty. To mąka, najczęściej pszenna, jajka i woda. Aby uzyskać bogatszy smak, zwykle dodaje się sól i niewielką ilość cukru. Nadzienie to przede wszystkim mięso mielone z różnymi przyprawami i cebulą. Podawany z sosami, kwaśną śmietaną.

Rezultatem jest bardzo satysfakcjonujące danie bogate w tłuszcze, węglowodany i białka. Ponadto przeważa ilość węglowodanów. Ilość kalorii zależy wyłącznie od receptury, średnio ok. 170 kcal na 100 g produktu.

Dlaczego pierogi są przydatne

Dzięki zawartości składników odżywczych w składnikach pierogi są nie tylko satysfakcjonujące, ale i zdrowe. Zwiększają energię, pomagając uzyskać wydajność.

Białka zawarte w porcji pierogów pomagają układowi odpornościowemu uzupełnić aminokwasy, które są tak niezbędne do odnowy komórek. Jeśli nie ma wystarczającej ilości białka z pożywienia, organizm zaczyna wykorzystywać własne – mięśnie.

Pierogi zawierają wiele przydatnych substancji:

1. Cynk. Przede wszystkim zapewnia prawidłowe funkcjonowanie układu odpornościowego oraz będąc składnikiem wielu enzymów zapobiega powstawaniu wolnych rodników. Pierwiastek ten pomaga usunąć z organizmu kwas moczowy i azot.
2. Selen. Jego wymagana ilość zapobiega podatności organizmu na wirusy, zmniejsza możliwość zachorowania na nowotwory.
3. Miedź. Zapobiega rozwojowi procesów zapalnych i chorób stawów, uczestniczy w hematopoezie.
4. Magnez. Aktywny pomocnik metabolizmu fosforu, pomaga obniżyć ciśnienie krwi.
5. Fosfor. Ważny składnik tkanki kostnej, ale także zaangażowany w reakcję metabolizmu energetycznego.
6. Żelazo. Przy jego niewielkiej ilości lub słabym wchłanianiu może wystąpić anemia, a odporność organizmu na różne choroby znacznie się zmniejszy. Brak żelaza ostatecznie osłabia pamięć i zmniejsza wydajność.

W tym daniu jest również odpowiednia ilość witamin:

1. Grupa B. Wiele z tych witamin ma wiele zastosowań, przede wszystkim biorą udział w metabolizmie węglowodanów i syntezie białek, w tworzeniu czerwonych krwinek.
2. Grupa A. Retinol hamuje rozwój przeziębień, poprawia ostrość widzenia i jest doskonałą profilaktyką przeciw miażdżycy. Pomaga szybciej goić się ranom.
3. Witamina RR. Pomaga poprawić wchłanianie białka. Uczestniczy w metabolizmie węglowodanów, normalizuje wydzielanie żołądkowe. Jest niezbędny dla organizmu, aby nie rozwijało się zapalenie skóry i nie zakłócano funkcji przewodu pokarmowego.
4. Witamina E. Jej właściwości przeciwutleniające są znane od dawna. Jednocześnie tokoferol pozytywnie wpływa na aktywność mięśni, chroni czerwone krwinki przed hemolizą.

Czy można jeść pierogi podczas karmienia piersią?

Pierogi z produktami naturalnymi, które nie zawierają szkodliwych dodatków, zawierają wyłącznie zdrowe składniki ze względu na obecność minerałów, witamin i błonnika.

Ten produkt różni się tym, że nie wywołuje objawów alergicznych, ale podczas laktacji lepiej jest jeść pierogi, które wykorzystują mięso o niskiej zawartości tłuszczu i wskazane jest unikanie przypraw.

Ważne: pediatrzy nalegają, aby w pierwszym miesiącu po narodzinach dziecka wykluczyć z diety pierogi.

Lepiej zrobić pierogi w tym okresie samemu, ponieważ knedle przemysłowe najczęściej zawierają konserwanty i wszelkie dodatki. Co więcej, mięso może okazać się kiepskiej jakości, gdyż często pozbawieni skrupułów producenci mogą zmienić naturalny skład na tani analog.

W pierogach sklepowych mogą znajdować się przyprawy, które wywołają objawy alergiczne u niemowląt. Dlatego jeśli matka karmiąca naprawdę chce pierogów, ale nie ma możliwości gotowania w domu, przy zakupie należy zwrócić uwagę na kilka faktów:

1. Składniki wymienione na opakowaniu – zwykle na liście są one wymienione w kolejności malejącego udziału procentowego w masie całkowitej.
2. Obecność konserwantów i wszelkich wzmacniaczy smaku.
3. Skład: pożądane jest, aby zawierał wyłącznie naturalne składniki i białko roślinne.
4. Koniecznie poznaj datę ważności produktu.

W jakim wieku można podawać pierogi dzieciom

Nawet małe dzieci, które kiedyś spróbowały pierogów, nigdy im nie odmawiają. Ale mimo to przedszkolaki muszą podawać to danie tylko w domu. Ponadto lepiej, jeśli mięso mielone zawiera do około 20 procent dietetycznego mięsa drobiowego.

Małym dzieciom nie zaleca się jedzenia kupowanych w sklepie pierogów ze względu na wysoką zawartość soli, ponieważ mogą one zatrzymywać płyny w organizmie i obciążać układ sercowo-naczyniowy i układ moczowy.

Szkodliwe dla dziecka oraz różne dodatkowe składniki w postaci syntetycznych wzmacniaczy smaku, stabilizatorów oraz substancji oznaczonych literą „E”. Jak się okazuje, są wśród nich czynniki rakotwórcze.

Nie bez znaczenia jest również to, że to danie jest doprawione. Zwykle, aby pierogi były smaczniejsze, dodaje się do nich kwaśną śmietanę lub majonez, olej lub ocet. W większości przypadków są to pokarmy zawierające dużą ilość tłuszczu, a to dodatkowo obciąża żołądek i jelita oraz przyczynia się do rozwoju otyłości.

Najlepiej doprawić danie niewielką ilością bulionu. Jego zaletą jest to, że stymuluje funkcje przewodu pokarmowego, co sprawia, że pierogi będą szybko i łatwo trawione, a dziecko nie odczuje uczucia ciężkości.

Dla lepszej strawności lepiej jest podawać dzieciom knedle w pierwszej połowie dnia, ponieważ potrawy z nabiałem są preferowane przed snem.

Czy można jeść pierogi podczas odchudzania?

Pierogi zawierają ciasto, które, jak wiadomo, może dodać kilka kilogramów wagi. Ale dietetycy wymyślili specjalną dietę pierogową – wprost dla miłośników pierogów. Ale istnieją również środki ograniczające, które obejmują kilka zasad:

1. Przestrzegaj wymaganego tempa, aby zawartość kalorii w agregacie wszystkich produktów nie była wyższa niż 1200 kcal.
2. Miara porcji nie powinna zawierać więcej niż 10 sztuk, czyli średnio 200 kcal.
3. Nie należy dodawać do dania składników takich jak majonez czy kwaśna śmietana, różne sosy o dużej zawartości tłuszczu. Możesz je zastąpić jogurtem lub niskotłuszczowym kefirem.
4. Nie jedz pierogów po godzinie 18:00.
5. Jeśli pierogi gotuje się w domu, to należy do nich użyć mąki pełnoziarnistej, a mięso mielone jest niskotłuszczowe, wskazane jest dodanie do niego warzyw.

Dla tych, którzy decydują się schudnąć, ale nie chcą rezygnować z pierogów, istnieje specjalny przepis na ich przygotowanie.

Do ciasta potrzebne będzie jedno jajko, szklanka mąki pełnoziarnistej i woda. Do mięsa mielonego – pierś z kurczaka i cebula, dowolne warzywo do smaku. Jeśli to kapusta, należy ją wcześniej ugotować, dodać przyprawy. Przygotowanie jest takie samo jak zwykle.

Pierogi w medycynie

Nie zawsze można zjeść to danie, jeśli dana osoba ma jakąkolwiek chorobę.

Z cukrzycą

Diabetycy powinni odmówić pierogów. Faktem jest, że produkt zawiera niewielką ilość skrobi. Szybko zamienia się w glukozę, co oznacza, że poziom cukru we krwi może wzrosnąć.

Ważne: indeks glikemiczny pierogów wynosi 70 jednostek.

Z zapaleniem trzustki
Chora trzustka dyktuje warunki przy wyborze jedzenia. W okresie zaostrzenia potrzebne jest tylko zmielone gotowane jedzenie, ale nawet w okresie remisji nie należy ryzykować, jeśli chcesz pierogi. Aby przetworzyć mięso i ciasto, żołądek musi ciężko pracować. A wewnątrz pierogów zawsze jest niewielka ilość skoncentrowanego bulionu, więc potrzebna będzie aktywność enzymatyczna wszystkich części przewodu pokarmowego, w tym pracy trzustki.

Z zapaleniem żołądka

Ciało przyswaja potrawy z ciasta mocno i przez długi czas, dlatego w przypadku wykrycia tej choroby zaczynają się różne komplikacje i bóle. W jej leczeniu szczególnie pomocna jest dieta, z której wykluczone są pierogi. Lekarze idą na ustępstwa, pozwalając tylko raz w miesiącu na zjedzenie małej porcji domowego jedzenia na parze bez żadnych przypraw.

Na zaparcia

Słabe jelito nie będzie w stanie dobrze funkcjonować, jeśli zjesz knedle bogate w węglowodany i białka. Jeśli trudno się temu oprzeć, wskazane jest dodanie do diety warzyw, owoców i picie większej ilości płynów.

Na dnę moczanową

Konieczne jest ograniczenie liczby pierogów, ponieważ przy tej chorobie zaleca się znaczne zmniejszenie ilości produktów mięsnych. Jako nadzienie lepiej użyć mięsa z kurczaka, królika lub indyka. Możesz również dodać dowolne warzywa, takie jak dynia czy cukinia.

Z zapaleniem pęcherzyka żółciowego

Pacjenci potrzebują diety, a jeśli naprawdę chcesz pierogi, to powinny być domowej roboty, z pszenicy durum o wysokiej zawartości błonnika. Mięso powinno być pozbawione tłuszczu, wykluczone są pikantne przyprawy.

Szkody i przeciwwskazania

Na podstawie składu możesz określić, komu to danie jest przeciwwskazane. Połączenie ciasta i tłustego mięsa mielonego spowoduje dyskomfort u osób z naruszeniem układu pokarmowego: często pojawiają się wzdęcia i uczucie ciężkości. Ciasto zawiera gluten, więc samo danie jest zabronione dla chorych na celiakię. Sól opóźnia pobieranie płynów, powodując wzrost ciśnienia.

Jak wybrać i przechowywać pierogi

Kupując pierogi należy upewnić się, że nie są zdeformowane, uszkodzone, popękane lub sklejone. Jeśli opakowanie nie pozwala tego sprawdzić, nadal możesz określić jakość, potrząsając opakowaniem, upewniając się, że nie ma tam lepkiej grudki.

Do domowych pierogów należy starannie wybierać mięso o przyjemnym świeżym zapachu. Półprodukty należy przechowywać w zamrażarce w worku lub plastikowym pojemniku.

Jak zrobić ciasto na pierogi

Najłatwiej zrobić ciasto: na szkiełko wsypać 500 g mąki, robiąc w nim wgłębienie, wlać do niego 150 g lekko ciepłej wody i dodać dwa jajka. Niektóre gospodynie domowe dodają nie więcej niż 20 g oleju roślinnego. Całą powstałą mieszaninę ugniata się przez 5 minut. Następnie pozostaje rozwałkować gotowe ciasto.

Czy można gotować pierogi w kuchence mikrofalowej?

Ta metoda gotowania zajmie trochę czasu – tylko 7-11 minut.

Do specjalnego pojemnika przeznaczonego do kuchenek mikrofalowych włóż knedle i dodaj wodę (sól). Ustaw kuchenkę mikrofalową na maksymalną moc. Danie gotujemy 11 minut, nie zapominając o przerwaniu procesu gotowania co kilka minut i wymieszaniu produktów.

Rodzaje nadzień do pierogów

Ludzie nie ograniczają się do robienia pierogów tylko z mięsem mielonym do nadzienia. Teraz można umieścić dowolną bazę rybną – filet z łososia lub szczupaka, okonia lub soli, krewetki lub małże, kalmary i kraby lub różne owoce morza. Dopuszczalne jest robienie pierogów z warzywami. Są to ziemniaki z kapustą i marchewką, cukinia i boczek, oliwki i rzepa, bakłażan i ser.

Kto kocha grzyby, do mięsa mielonego wkłada pieczarki i kurki, boczniaki i osiki. Dodaje się do nich ser i różne zioła.

Ciekawostki o pierogach

1. Jeszcze 50 lat temu cała rodzina zbierała się, od młodych do starszych, aby rzeźbić pierogi. Było to wydarzenie nie tylko pracochłonne, ale i radosne, bo starsi opowiadali ciekawe historie, wprowadzając do pracy młodsze pokolenie.
2. Pierogi są czasem atrybutem wróżbiarstwa. W specjalnej porcji włóż monetę do nadzienia. Kto go otrzyma, oczekuje dobrego samopoczucia finansowego. Jeśli pieprz jest ukryty w środku, masz szczęście w miłości, gdy natkniesz się na zieleń, nieprzewidziana zabawa czeka na osobę. Cukier zwiastuje słodkie, dobrze odżywione życie, a kawałek ciasta obiecuje wkrótce szczęście, spełnienie pragnienia.
3. Aby uwiecznić ten popularny produkt, w Iżewsku wzniesiono pomnik. To trzymetrowy widelec, na czubku którego solidny knedel wznosi się nad wszystkimi.