Pieprz Cayenne: co to jest, użyteczne właściwości, zastosowanie

Pieprz Cayenne to jedna z najpopularniejszych przypraw. Podobnie jak inne rodzaje ostrej papryki, ma wiele przydatnych właściwości, znajduje zastosowanie nie tylko w kuchni, ale także w przemyśle farmaceutycznym, medycynie tradycyjnej i kosmetologii domowej.

Co to jest pieprz cayenne

Pieprz Cayenne to cała grupa odmian pieprzu. Roślina ta należy do rodziny Solanaceae. Jej owoce mają wyraźny, palący smak. Co więcej, ze wszystkich rodzajów ostrej czerwonej papryki stosowanych w gotowaniu jest uważana za najbardziej palącą (chociaż konkretne wskaźniki zależą od odmiany). Kształt jej owoców jest charakterystyczny dla wszystkich rodzajów papryki, są to typowe strąki. Ale tylko one są znacznie mniejsze niż strąki tego samego Chile. Średnio ich rozmiar to 1,5×0,5 cm, czyli nie więcej niż duża fasola.

Jego ojczyzną jest najprawdopodobniej tropikalna Ameryka. Tam zaczęto ją uprawiać jako roślinę uprawną. Jednak teraz jest produkowany nie tylko w Meksyku, ale także w Indiach, Tajlandii i innych krajach.

Jaka jest różnica między pieprzem cayenne a papryką chili?

Obecnie botanicy nie mają zgody co do tego, czy pieprz cayenne (poprawnie zwany Capsicum frutescens) powinien być uważany za niezależny gatunek z rodzaju Capsicum. Niektórzy eksperci uważają, że jest to rodzaj papryczki chili o nazwie Capsicum annuum. Są tacy, którzy sugerują, że pieprz cayenne należy do gatunku takiego jak Capsicum chinense.

Jeśli są między nimi różnice, to najmniej znaczące. Kształt owocu w obu odmianach jest wspólny. Główna różnica polega na tym, że papryczki cayenne są częściej pomarańczowe, jaśniejsze niż czerwone chili. Jednocześnie mają bardziej palący smak i wyraźny pikantno-gorzki aromat (różnią się tym od wszystkich innych odmian pieprzu, które słyną z pikantnego smaku, ale nie zapachu).

Jego nazwa pochodzi od portowego miasta Cayenne. A zamieszanie z odmianami papryki wzmacnia fakt, że w życiu codziennym często nazywają ją „brazylijską”, „indyjską”, a nawet chili.

Skład i kalorie

Wartość energetyczna pieprzu cayenne wynosi 318 kcal na 100 g. Ale ponieważ nadal nie można zjeść tej papryki w takiej ilości, nie ma to fundamentalnego znaczenia.

Głównym składnikiem aktywnym pieprzu cayenne jest kapsaicyna. Jest alkaloidem zbliżonym chemicznie do naturalnych substancji, takich jak kofeina czy nikotyna. Po raz pierwszy substancja ta została odkryta w latach 80. XIX wieku, ale przez długi czas jej właściwości nie były wystarczająco badane, chociaż na początku XX wieku było jasne, że kapsaicyna ma pewien potencjał dla przemysłu farmaceutycznego.

Na początku XX wieku opracowano również skalę ostrości różnych odmian papryki, gdyż jak się okazało, odpowiada za to kapsaicyna. Projekt opracował niejaki Wibur Scoville. Obecnie jego metoda jest nadal stosowana w przemyśle, nazywana jest „skalą Scoville’a”. Naukowiec ustalił ilość rozcieńczenia przyprawy, zanim język przestanie być gorący. Według pierwszych badań liderem stała się papryka habanero, której ostrość szacowana jest na 350 000 jednostek. Jednocześnie pikantność pieprzu cayenne wynosi 40 000 jednostek (dla porównania indeks chili to 35 000 jednostek, podczas gdy papryka ma tylko 1 jednostkę).

Oprócz kapsaicyny (która sama w sobie nie jest tak prosta, jak się wydaje) w składzie tej przyprawy znajdują się inne elementy. Ten:

• białka roślinne;
• celuloza;
• witaminy z grupy B, w tym tiamina i kwas foliowy;
• przeciwutleniacze – witaminy A, E i kwas askorbinowy;
• minerały – potas, mangan, żelazo, wapń, siarka;
• inne alkaloidy (piperydyna i chawicyna);
• olejki eteryczne i tłuszczowe.

Dzięki tej unikalnej kompozycji owoce pieprzu cayenne mogą wzmocnić działanie na organizm niektórych leków lub roślin.

Korzyści z pieprzu cayenne

Ogólne korzyści

Przeprowadzono różne badania naukowe na pieprzu cayenne i jego składnikach. I choć większość efektów terapeutycznych wiąże się z działaniem kapsaicyny, w rzeczywistości możliwe jest, że połączenie wszystkich opisanych powyżej elementów również odgrywa pewną rolę.

Pieprz Cayenne jest przydatny, ponieważ:

• ma działanie przeciwbakteryjne i przeciwwirusowe;
• pomaga wyeliminować depresję;
• korzystny wpływ na stan skóry i naczyń krwionośnych;
• pomaga w walce z nowotworami złośliwymi;
• pomaga zredukować nadwagę i normalizować poziom cukru we krwi.

Badania trwają i być może naukowcy będą w stanie zidentyfikować inne korzystne właściwości tej przyprawy.

Dla kobiet

Jedną z najważniejszych właściwości pieprzu cayenne dla kobiet jest jego zdolność do przyspieszania procesów metabolicznych i neutralizowania przewlekłego stanu zapalnego, który często jest spowodowany obecnością zapasów tłuszczu. Mówiąc najprościej, stosowanie pieprzu cayenne przyspiesza metabolizm i pozwala pozbyć się nie tylko zbędnych kilogramów, ale także związanego z tym braku równowagi hormonalnej i chorób ginekologicznych. Ponadto pieprz cayenne pomaga radzić sobie z przewlekłym stresem i zmęczeniem, a także działa przeciwbólowo, co może być bardzo ważne dla PMS.

Wreszcie ta przyprawa jest szeroko stosowana w kosmetyce, wzmacniając działanie niemal każdego produktu do pielęgnacji włosów.

Dla mężczyzn

Pieprz Cayenne poprawia krążenie krwi, a tym samym pomaga radzić sobie z zaburzeniami erekcji.

Ponadto ważną rolę odgrywa jego zdolność do zwalczania stanów zapalnych i nowotworów złośliwych. Co ciekawe, po raz pierwszy zalety pieprzu w tym zakresie udowodnili badacze z University of Toronto konkretnie na przykładzie raka prostaty. Później udowodniono, że pieprz i jego kapsaicyna są skuteczne w leczeniu innych nowotworów, w tym onkologii jelit, wątroby i trzustki. Ale w przypadku raka prostaty wyniki są wyższe. Faktem jest, że w każdym z tych przypadków mechanizm działania kapsaicyny jest inny, więc efekt może być inny. W raku prostaty pieprz i jego substancje składowe zwiększają wrażliwość komórek nowotworowych na tradycyjne leczenie.

Podczas ciąży

Pieprz cayenne przyszłej mamy może być przydatny jako środek przeciwwirusowy i immunomodulujący. Jednak bardzo ważne jest, aby stosować go w niewielkich ilościach, nie przekraczając minimalnej dawki, ponieważ w przeciwnym razie może dojść do poronienia we wczesnych stadiach, a przedwczesnego porodu w późniejszych stadiach.

Podczas karmienia piersią

W okresie laktacji może się przydać młodej mamie zażycie naturalnego środka na depresję poporodową (pieprz cayenne wspomaga produkcję endorfin – hormonów radości). Problem polega jednak na tym, że substancja czynna przenika do mleka matki, a takie ostre przyprawy są przeciwwskazane dla małych dzieci.

Dla dzieci

Współcześni pediatrzy mogą wyrażać różne opinie na temat tego, jak dziecko powinno się odżywiać. Ale zgadzają się co do jednego – pieprzu cayenne nie należy podawać dzieciom poniżej 7 roku życia, ponieważ ich układ pokarmowy nie jest jeszcze w pełni dojrzały, zwłaszcza w przypadku tak ostrych przypraw. Ponadto, jak wszystkie przyprawy, pieprz cayenne może wywoływać reakcje alergiczne w młodym wieku. Ale w przypadku starszych dzieci może być przydatny, w tym ze względu na właściwości immunomodulujące.

Kiedy chudniesz

Kapsaicyna znajdująca się w pieprzu cayenne pomaga zwiększyć metabolizm. To samo w sobie pozwala pozbyć się nadwagi. Ponadto, jeśli dana osoba przyjmuje jakiekolwiek leki przywracające metabolizm, kapsaicyna może zwiększyć ich działanie.

Właściwości tej substancji są dobrze zbadane. Odpowiednie eksperymenty przeprowadzono w Korei Południowej. To prawda, że nie używali pieprzu w czystej postaci, ale robili zastrzyki z jego substancji czynnej. Mimo to wyniki były imponujące. Jeśli zwykle przy odchudzaniu przy odchudzaniu zmniejsza się również tempo pozbywania się rezerw tłuszczu, to przy stosowaniu kapsaicyny tak się nie dzieje, waga spada równomiernie.

Obecnie dietetycy zalecają stosowanie tego przepisu na odchudzanie: należy wziąć 25 g zmielonego suszonego pieprzu cayenne i nalegać na wódkę (1 szklankę) przez dwa tygodnie, a następnie codziennie pić 15 kropli tego środka, wcześniej rozpuszczonego w 100 ml przegotowanej wody woda. Gwarantuje to przyspieszenie metabolizmu. Jednocześnie jednak, aby zwiększyć wydajność, warto przynajmniej nieznacznie ograniczyć się do tłustych i słodkich potraw, a także zapewnić organizmowi przynajmniej minimalną aktywność fizyczną.

Istnieją inne opcje, takie jak przyjmowanie kapsułek zawierających ekstrakt z pieprzu cayenne. Ale bez względu na to, jaką metodę wybierze dana osoba, konieczne jest zapewnienie mu prawidłowego schematu picia, ponieważ substancje zawarte w tej przyprawie wywołują pragnienie i powodują odwodnienie. Aby zatrzymać płyny w organizmie, możesz wypić szklankę osolonej wody przed przyjęciem nalewki z pieprzu cayenne.

Jest jeszcze jeden przepis na odchudzanie. Sugeruje, aby codziennie po obiedzie wypić szklankę wody z dodatkiem niewielkiej ilości pieprzu cayenne. Niektórzy uważają, że zielona herbata z pieprzem cayenne jest lepsza na odchudzanie.

Przed wyborem jednej lub drugiej opcji zaleca się skonsultowanie z lekarzem.

Właściwości lecznicze pieprzu cayenne

Ta przyprawa jest szeroko stosowana w medycynie ludowej. Możesz użyć do tego następujących przepisów:

1. Przeziębienia i SARS, zwłaszcza spowodowane hipotermią, łagodzi szklanka ciepłego mleka, do której miesza się niewielką ilość (dosłownie na czubku noża) pieprzu cayenne. Kiedy pacjent wypił ten napój, należy go owinąć w ciepły koc, ponieważ zaczyna bardzo się pocić.
2. Aby oczyścić organizm z toksyn, weź 1 łyżeczkę mielonego pieprzu cayenne na 100 g miodu i 250 g zmiękczonego masła. Wszystkie te składniki są mieszane. Mieszankę przechowuje się w lodówce przez jeden dzień, stosując ją trzy razy dziennie po 1-2 łyżeczki.
3. Olejek na bóle mięśni, nerwobóle, artretyzm, reumatyzm ma właściwości rozgrzewające. Jest przygotowywany na bazie rafinowanego oleju roślinnego – na 1 szklankę nie więcej niż 30 g sproszkowanego pieprzu cayenne. Następnie lek podaje się przez 2 tygodnie w chłodnym miejscu bez dostępu do światła. Przepuścić przez złożoną gazę do filtracji przed użyciem. Produkt nakłada się na obszary problematyczne.
4. Aby przywrócić erekcję, stosuje się nalewkę alkoholową, którą wykonuje się w taki sam sposób, jak opisany powyżej środek na odchudzanie. Ale dawkowanie i sposób podawania będą inne. Dawkowanie – 20 kropli na 100 g wody. Jednocześnie zaleca się pić go nie przed lub po posiłku, ale jednocześnie z jedzeniem.
5. Niewielką ilość nalewki można przyjmować doustnie w celu pobudzenia apetytu i poprawy trawienia w nieżytach żołądka o niskiej kwasowości, w obecności infekcji jako środek przeciwbakteryjny.
6. Nalewka służy do wcierania w zapalenie oskrzeli i inne choroby układu oddechowego. Pieprz Cayenne ma działanie drażniące i jednocześnie rozgrzewające, w wyniku czego zwiększa się krążenie krwi, a procesy zastoju są eliminowane.
7. Pieprz Cayenne dodaje się w postaci proszku do kąpieli stóp. Jest to konieczne nie tylko w przypadku przeziębień (pod warunkiem, że nie towarzyszy im wysoka temperatura), ale także w celu zlikwidowania zastojów żylnych.

Czasami samo dodanie przypraw do różnych potraw może być świetnym sposobem na zwiększenie przepływu krwi w genitaliach.

Również niewielki dodatek pieprzu cayenne do jedzenia pomaga nie tylko zwiększyć przepływ krwi, ale także pozbyć się nadmiaru płynów, dzięki czemu ta przyprawa doskonale łagodzi obrzęki, niezależnie od przyczyn ich występowania.

Dlatego pieprz cayenne jest również przyjmowany, gdy trzeba obniżyć ciśnienie krwi. Aby to zrobić, wystarczy wypić szklankę zielonej herbaty z niewielką ilością tej przyprawy. Czarna herbata nie zadziała, ponieważ tylko zaostrzy problem. Nawiasem mówiąc, gdy do czarnej herbaty dodaje się przyprawy, spalanie napoju znacznie się zwiększa, co może powodować skutki uboczne. Możesz również użyć pieprzu cayenne z kawą, ale tylko wtedy, gdy nie ma przeciwwskazań. Do tego kawa nadmiernie ekscytuje, a jeśli pojawią się również choroby układu krążenia, to pacjent będzie musiał zrezygnować nawet z niewielkiej dawki.

Sproszkowany pieprz Cayenne dodaje się również do maści nacierających, które stosuje się w leczeniu schorzeń układu mięśniowo-szkieletowego. Musisz jednak zrozumieć, że sam pieprz nie eliminuje przyczyn takich chorób. A pacjent nadal musi iść do lekarza, przeprowadzić wszystkie niezbędne badania, wykonać testy i przestrzegać wszystkich zaleceń.

Z reguły, biorąc pieprz cayenne do środka, starają się przestrzegać zalecanego czasu trwania kursu – nie więcej niż 5 dni, wtedy trzeba zrobić sobie przerwę. W przypadku wystąpienia jakichkolwiek skutków ubocznych lub reakcji alergicznej należy natychmiast odstawić przyprawę.

Pieprz Cayenne w kosmetologii

Samo spożywanie pieprzu cayenne może znacznie poprawić stan skóry i włosów. Istnieje wiele przepisów na domową kosmetologię, w których pojawia się ta przyprawa:

1. Przeciw wypadaniu włosów. Niewielką ilość pieprzu miesza się z solą morską, nakłada na cebulki włosów ruchami masującymi, aby zapewnić przepływ krwi. Pomaga to zaopatrzyć mieszki włosowe we wszystkie niezbędne substancje, a także poradzić sobie z łojotokowym zapaleniem skóry. Należy również zauważyć, że ta procedura nie powinna być wykonywana zbyt często, ponieważ może prowadzić do odwodnienia skóry.
2. Mieszanka do okładów antycellulitowych. Biorą szczyptę pieprzu cayenne, mieszają z 40 g glinki kosmetycznej, taką samą ilością miodu i wody – tyle, by uzyskać dość gęstą konsystencję, przypominającą gęstą śmietanę. Jednocześnie zaleca się osobne rozcieńczenie gliny, a pieprz cayenne jest wstępnie podgrzewany w łaźni wodnej. Kolejną ciepłą mieszankę nakłada się na uda i inne problematyczne obszary, a skóra powinna być sucha i nieparowana. Z góry ta aplikacja jest pokryta folią polimerową i pozostawiona na ciele przez 20-25 minut, prawie nie można wytrzymać dłużej. Zmyć zimną wodą.
3. przeciw łojotokowi. Weź 3 surowe jajka, szczyptę sproszkowanej papryki, 1 łyżkę. łyżka posiekanej mięty, miodu i oliwy z oliwek. Aby uzyskać idealną konsystencję, miód najpierw ubija się z jajkami, najlepiej zrobić to w blenderze. Następnie dodaj olej, pieprz i miętę, wymieszaj. Mieszankę nakłada się na włosy, a głowę przykrywa folią. Maskę pozostawia się na 40 minut, a następnie zmywa.
4. Maska do jasnych włosów. Dla niej weź 1 świeże żółtko, 1 łyżkę. łyżka oleju roślinnego, 2 łyżki. łyżki soku z cytryny, trochę pieprzu cayenne. Produkt jest lekko mieszany i pozostawiany w ciepłym miejscu na pół godziny. Następnie rozprowadź powstałą masę wzdłuż korzeni włosów, delikatnie masując. Po 20 minutach produkt jest zmywany.

Aby poprawić wzrost włosów, dodaj niewielką ilość olejku łopianowego do proszku z pieprzu cayenne i podgrzej wszystko w kąpieli wodnej. Mieszankę nakłada się na włosy jeszcze ciepłe. Jeśli nie ma reakcji alergicznej, trzymaj przez 15 minut, a następnie zmyj.

Każdy z tych produktów można nakładać tylko w rękawiczkach, w przeciwnym razie istnieje ryzyko poparzenia skóry. Maski wykonuje się nie częściej niż raz w tygodniu, aby nie wywoływać podrażnień.

Wykorzystanie pieprzu cayenne do gotowania

Pieprz Cayenne jako osobny produkt praktycznie nie jest używany, ponieważ ma zbyt ostry smak. Tradycyjnie pasuje do dań serowych, suchych solonych herbatników, sałatek jajecznych, omletów i sufletów. W niewielkich ilościach można go dodawać do zup i gulaszy warzywnych, posypanych rybami i owocami morza. Jeśli chodzi o zupę, to pieprz cayenne doskonale komponuje się z dynią, marchewką czy ziemniaczano-pomidorowym. Można go nawet dodać do zup mlecznych, chociaż mleko lekko tłumi ostrość i pikantność papryki. Szczególnie dobrze komponuje się z kremowymi zupami ubijanymi w blenderze. Dodając przyprawy do potraw należy przestrzegać minimalnej dawki wskazanej w przepisie. Doświadczone gospodynie domowe będą wtedy mogły to dostosować.

Również pieprz cayenne wraz z cynamonem jest doskonałym dodatkiem do kakao. Właściwie tak właśnie warzono czekoladę mieszkańcy prekolumbijskiej Ameryki – z pieprzem cayenne i innymi lokalnymi przyprawami.

Możesz zrobić ciasteczka serowe. Na 120 g startego sera cheddar weź taką samą ilość schłodzonego masła, 1 jajko, 2 łyżki. łyżki kminku, 300 g mąki, 0,5 łyżeczki pieprzu cayenne i tyle samo soli. Przesianą mąkę miesza się z solą i pieprzem, dodaje pokrojone na kawałki masło i rozciera do uzyskania kruchej masy. Następnie dodaje się ser, jajko i dosłownie łyżkę zimnej wody, aby uzyskać dość elastyczne ciasto. Rozwija się z niej kiełbasę i zwija na pergaminie posypanym kminkiem. Następnie zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na pół godziny. Po tym czasie ciasto kroi się na plastry lub kółka o małej grubości i piecze w nagrzanym piekarniku na złoty kolor przez 10 minut.

Do panierowanej mieszanki dodaje się również proszek pieprzu Cayenne. Można w nim smażyć nie tylko mięso i ryby, ale także kawałki sera odpowiednich odmian.

Co może zastąpić

Pieprz Cayenne w potrawach można zastąpić papryczkami chili, będzie pysznie. Jeśli chcesz czegoś o tym samym spalaniu, możesz użyć tartego korzenia imbiru. Ale papryka czarna i biała nie zastąpią cayenne, mają inne właściwości, skład i smak.

Szkody i przeciwwskazania

Nie zawsze pieprz cayenne daje same korzyści. Są chwile, kiedy to tylko szkodzi. W takim przypadku należy zrezygnować z używania produktu. Bezwzględne przeciwwskazania to:

1. Ostre i przewlekłe choroby zapalne przewodu pokarmowego. Faktem jest, że substancje wchodzące w skład tej przyprawy stymulują produkcję soku żołądkowego.
2. Niektóre patologie nerek i wątroby.
3. Indywidualna nietolerancja kapsaicyny i innych substancji wchodzących w skład pieprzu cayenne.

Jednocześnie osoby ze zdrowym układem pokarmowym nie mają się czego obawiać. Nauka dowiodła, że pieprz, zwłaszcza w niewielkich ilościach, nie wpłynie na nienaruszoną błonę śluzową, gdyż zostanie zneutralizowany przez substancje wytwarzane w żołądku. Ale w przypadku zapalenia żołądka w takich przypadkach pojawiają się problemy.

Jeśli sok z pieprzu cayenne wejdzie w kontakt ze skórą, w tym obszarze mogą pojawić się ślady oparzeń, a ponadto są one dość bolesne. Dlatego możesz sortować te strąki, myć je, a tym bardziej szlifować je tylko w rękawiczkach kuchennych. Jeśli sok dostanie się na błony śluzowe oczu lub nosa, oparzenie może być poważne i lepiej wezwać karetkę, jeśli ból nie ustąpi sam.

Duża dawka przypadkowo przyjęta raz może również prowadzić do problemów. Jeśli osoba nieumyślnie połknie pewną ilość przyprawy, zaczyna łzawić, zaczerwienić skórę, wydzieliny z nosa. Błędem byłoby sądzić, że w tym przypadku pomoże duża ilość wody, nawet czystej bez gazu, ponieważ palące się substancje nie rozpuszczają się w niej. W Tajlandii w tym przypadku odwiedzającym restaurację oferuje się kokos, aw warunkach domowych można pić niskotłuszczowy jogurt lub kefir. Nawet kawałek masła poprawi sytuację. Można też pić pieprz ze świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny, co kompensuje ostrość.

Jak wybrać i przechowywać

Pieprz Cayenne sprzedawany jest zarówno w stanie surowym, jak i suszonym. W pierwszym przypadku może być pomarańczowa, zarówno dość jasna, jak i przytłumiona, nawet szarożółta, ale nie czerwona. Musisz wybrać strąki o gładkiej skórze bez uszkodzeń, nie powinny być ospałe i pomarszczone.

Nie próbuj smakować strąka. Nie każdy wie, jak to zrobić dobrze. Papryki nie można po prostu ugryźć, można tylko trochę polizać.

Surowe strąki zaleca się przechowywać w lodówce w plastikowym pojemniku lub torbie. Okres przechowywania w takich przypadkach wynosi 14 dni. Istnieją również przepisy na zamrażanie pieprzu cayenne. Zaleca się oczyszczenie go od środka i włożenie na chwilę do zamrażarki.

Mielony pieprz cayenne wytwarzany jest z kilku odmian surowców. Dlatego mieszanina może być bardziej brązowa, ciemniejsza. Niestety producenci nie zawsze produkują przyprawy w przezroczystych torebkach, więc przy wyborze trzeba polegać wyłącznie na intuicji. Dlatego warto dawać pierwszeństwo produktom znanych marek.

Zaleca się przesypanie zmielonego pieprzu z torebek do szklanego słoika z ciasno przylegającą pokrywką. Podobnie jak wszystkie przyprawy mielone, należy go trzymać z dala od pieca i gorącej pary, upewnić się, że nie ma w nim grudek, a mikstura nie traci swojego pierwotnego koloru. Aby to zrobić, musisz chronić go przed słońcem, umieszczając słoik w zamkniętej szafce kuchennej. Od czasu do czasu warto sprawdzić stan zapasów. Jeśli przyprawa ma nieprzyjemny zapach, lepiej od razu ją wyrzucić.