Od dawna badano pozytywne i negatywne cechy takiego przedstawiciela środowiska wodnego, jak plamiak. Ta ryba należy do rodziny dorszy. W krajach Ameryki Północnej i Europy odmiana ta jest bardzo popularna. W tych regionach należy do trzeciego etapu pod względem konsumpcji. Pierwsze i drugie miejsce w tym rankingu zajmują odpowiednio dorsz i mintaj. Ogromna popularność takiego produktu wynika nie tylko z jego smaku, ale także z masy użytecznych cech.
Spis treści
Plamiak: jaki rodzaj ryby, jak wygląda i gdzie się znajduje
Plamiak jest przedstawicielem dorsza, który występuje w morzach Atlantyku i Oceanach Arktycznych. Długość takiego mieszkańca wodnego wynosi około 0,6 m, a waga przeciętnego osobnika wynosi 3 kg. Rybę wyróżnia obecność pasków na bokach, które biegną od głowy do połowy ogona, ma ciemnoszare ciało i srebrzysty brzuch. Mięso charakteryzuje się białym kolorem. Ryba jest mięsożerna, żywi się mięczakami, jeżowcami, ikrą, robakami i krabami.
Jaka jest różnica między plamiakiem a dorszem?
Osoby te należą do tej samej rodziny. Różnią się miękkimi białymi filetami, a ich rozmiary są w przybliżeniu takie same. Jednak wciąż znanych jest kilka metod odróżniania plamiaka od dorsza .
- Przede wszystkim należy zbadać paski ryb po bokach. Jeśli te paski są w kolorze srebrnym, to jest to dorsz, a obecność ciemnego koloru wskazuje, że jest to plamiak.
- Charakterystyczną cechą plamiaka jest obecność ciemnej plamki pod płetwą.
- Różnica między tymi dwoma rodzajami ryb dotyczy również ogona. U plamiaka jest nieco wklęsły do wewnątrz, podczas gdy u dorsza ogon jest prostszy.
- Łuski dorsza mają zielonkawy odcień, podczas gdy łuski konkurenta mają odcień srebrzysty.
- Plamiak zwykle żyje na głębokości w porównaniu z dorszem, dlatego częściej łowi się tego drugiego.
- Pod względem struktury mięso dorsza jest bardziej miękkie i soczyste, a plamiak jest nieco suchym i twardym filetem.
- W przypadku plamiaka istnieje znacznie więcej przepisów na gotowanie różnych potraw. Jego mięso można łączyć z dowolnymi sosami, dodatkami.
Co jest bardziej przydatne
Mówimy o przedstawicielach tej samej rodziny, na zewnątrz są podobni, chociaż istnieją pewne różnice. Ponieważ są pokrewnymi rybami, ich właściwości są prawie takie same. Aby zrozumieć, który rodzaj ryb jest bardziej przydatny, konieczne jest bardziej szczegółowe zbadanie składu chemicznego. Obie odmiany należą do pokarmów dietetycznych, ale jeszcze cenniejsze właściwości, makro- i mikroelementy, znajdują się w plamiaku. Tak więc ta ryba zawiera więcej jodu, co zapewnia normalne funkcjonowanie tarczycy. Ich zawartość kalorii jest w przybliżeniu na tym samym poziomie, około 70 kalorii na 100 g.
Jeśli chodzi o smak, tutaj w zasadzie należy kierować się preferencjami jednostki i sposobem przygotowania takiego produktu. Niemniej jednak uważa się, że dorsz jest bardziej wybredny, dlatego przepisów na jego stosowanie jest znacznie mniej niż plamiaka, który jest pyszny w każdej postaci iz dowolnym sosem.
Skład i kalorie
Plamiak zawiera wiele związków mineralnych. Tak więc z mikroelementów zawiera:
- Żelazo, niezbędne do normalnego funkcjonowania organizmu, jest integralną częścią protoplazmy komórek, hemoglobiny.
- Brom, który stabilizuje pracę ośrodkowego układu nerwowego, gonady, bierze udział w metabolizmie węglowodanów, tłuszczów i białek.
- Cynk jest substancją antyoksydacyjną, która bierze udział w procesie odnowy tkanek, ponadto jest składnikiem niektórych enzymów, które mają korzystny wpływ na procesy metaboliczne w organizmie.
- Sód, niezbędny do prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego i mięśniowego, jest ponadto niezbędnym elementem równowagi wodno-solnej w organizmie.
- Za aktywność umysłową odpowiada jod, który wpływa na ogólne samopoczucie.
- Miedź jest związkiem niezbędnym w procesie metabolizmu i syntezy hemoglobiny.
- Fluor, który bierze udział w rozwoju tkanki zębowej i kostnej.
Ponadto plamiak zawiera wiele witamin, takich jak niacyna, retinol, tokoferol, tiamina, ryboflawina, kwas askorbinowy.
- Witamina PP czyli niacyna odgrywa ważną rolę w krążeniu krwi, dba o zdrowie serca, bierze udział w procesie przekształcania glukozy i tłuszczu w energię oraz reguluje poziom cholesterolu w organizmie.
- Witamina A reguluje procesy metaboliczne, zapewnia tworzenie kości i układu zębowego, wspomaga wzrost nowych komórek, spowalnia procesy starzenia, zwalcza infekcje, wspomaga prawidłowe funkcjonowanie narządu wzroku, jest potrzebna w zapobieganiu nowotworom.
- Witamina E odpowiada za krążenie krwi w organizmie i jej krzepliwość, wspomaga szybkie gojenie się ran, wzmacnia ściany naczyń, działa korzystnie na mięśnie i włókna nerwowe, działa odmładzająco.
- Witamina C charakteryzuje się właściwościami antyoksydacyjnymi, radzi sobie ze skutkami stresu, wzmacnia funkcje ochronne organizmu.
- Witaminy z grupy B znane są z dobroczynnego wpływu na układ nerwowy, przemianę materii, ponadto dotleniają komórki, pozytywnie wpływają na błonę śluzową przewodu pokarmowego.
Zawartość kalorii w produkcie to 70 kcal. Liczba ta różni się w zależności od sposobu jej przetwarzania.
Co to jest pożyteczna ryba plamiaka
Ogólne korzyści
Spośród dobroczynnych właściwości plamiaka można wyróżnić zdolność do udziału w produkcji białka, wzmocnienia szkliwa i układu kostnego, regulacji metabolizmu aminokwasów, ochrony organizmu przed patogenami i czynnikami zakaźnymi. Ponadto ten produkt działa profilaktycznie przeciwko rakowi. Plamiak reguluje funkcje wzrokowe, przyspiesza proces gojenia uszkodzonej skóry właściwej, nadaje sprężystości i elastyczności naczyniom krwionośnym.
W składzie łupacza znajduje się kolejna ważna dla zdrowia substancja – selen. Uważa się, że regularne przyjmowanie tego pierwiastka w organizmie ma charakter kumulacyjny. Związek ten reguluje procesy metaboliczne, a także poprawia funkcjonowanie mózgu.
Plamiak jest również przydatny dla centralnego układu nerwowego, ponieważ zawiera witaminy i inne substancje, które mają pozytywny wpływ na komórki nerwowe. Częsty stres, przepracowanie niekorzystnie wpływają na stan psycho-emocjonalny osoby. Ten produkt zrekompensuje brak takich substancji, co prowadzi do wzmocnienia nerwów i poprawy ogólnego samopoczucia.
Jak wiadomo, produkty rybne słyną z wysokiej zawartości tłuszczów omega-3. I niewiele osób wie, że takie składniki pomagają zmniejszyć ból w zapaleniu stawów. Ponadto związki te charakteryzują się zdolnością do obniżania poziomu cholesterolu we krwi oraz zapewniają prawidłową formację dziecka w czasie ciąży.
Wszystkie związki mineralne obecne w plamiaku wzmacniają kości w kompleksie, regulują ciśnienie krwi.
Potas w składzie owoców morza korzystnie wpływa na pracę serca, a jod jest niezbędny do pracy tarczycy i utrzymania silnej odporności.
Dla kobiet
Płeć piękna może bezpiecznie włączyć ten składnik do swojej diety. Zawiera łatwo przyswajalne białko, dlatego filet z plamiaka doskonale nadaje się do żywienia. Ponadto produkt pomaga aktywować procesy metaboliczne, co jest również ważne, jeśli to konieczne, aby pozbyć się zbędnych kilogramów.
Plamiak jest również przydatny dla kobiet, ponieważ spowalnia proces starzenia, zmniejsza skutki stresu i niepokoju oraz wzmacnia układ odpornościowy. Ponadto ryba pomaga zwiększyć poziom hemoglobiny, z niedoborem której boryka się większość kobiet.
Ponadto łupacz jest przydatny ze względu na obecność kwasów tłuszczowych omega-3, które przywracają piękno i zdrowie włosów i paznokci, a także zapewniają pełne funkcjonowanie narządów wewnętrznych.
Dla mężczyzn
Plamiak powinien znaleźć się również w menu silnej połowy ludzkości. Ponieważ mężczyźni częściej cierpią na problemy z układem sercowo-naczyniowym, ryby pomogą im kontrolować poziom cholesterolu, a także poprawić krążenie krwi.
Taka ryba zawiera dużą ilość białka i bardzo mało tłuszczu, dlatego jest przydatna dla sportowców.
Podczas ciąży
Plamiak jest bardzo korzystny dla dziewcząt, które czekają na uzupełnienie. Bogata kompozycja witaminowo-mineralna zrekompensuje brak cennych substancji i wpłynie korzystnie na organizm przyszłego dziecka i kobiety w ciąży.
Ze względu na obecność wielonienasyconych tłuszczów i jodu eksperci zalecają włączenie do diety przyszłych matek dań na bazie plamiaka.
Podczas karmienia piersią
W okresie laktacji lekarze zalecają spożywanie potraw z plamiaka, ponieważ jest to niezawodny sposób na dostarczenie dziecku odpowiedniej ilości jodu, tak niezbędnego do zdrowego kształtowania układu odpornościowego dziecka.
Dla dzieci
Podobnie jak inne owoce morza, plamiaka można włączyć do diety dzieci dopiero po ukończeniu przez dziecko trzeciego roku życia. Takie mięso zapewnia rozwój układu kostnego i odporności. Przy regularnym spożywaniu plamiaka przez dziecko nie będzie potrzeby wprowadzania do organizmu dziecka metodami medycznymi oleju rybiego.
Aby nie ponieść nieprzyjemnych konsekwencji, zaleca się najpierw skonsultować się ze specjalistą.
Kiedy chudniesz
Niski stopień kaloryczności przy wysokim stężeniu białka umożliwia zastosowanie plamiaka w diecie osób, które zmagają się z nadwagą.
Produkt dietetyczny charakteryzuje się zdolnością do rozpuszczania „złego” cholesterolu w organizmie oraz wzmacniania układu sercowo-naczyniowego.
Oczywiście filet rybny nie może być stosowany jako danie monodiety, ponieważ nie zawiera całego niezbędnego kompleksu substancji. Mimo to plamiak pomoże zrekompensować brak niektórych związków.
Z zapaleniem trzustki
Wraz z zapaleniem trzustki zmienia się zwykły sposób życia. W takim przypadku musisz zrezygnować z większości ulubionych potraw i napojów, a także zmienić metodę obróbki cieplnej wielu produktów. Zapalenie trzustki prowadzi do zakazu spożywania słonych, tłustych i smażonych potraw. Jeśli choroba objawiła się po raz pierwszy, przy odpowiedniej terapii można powrócić do zwykłej diety, do której dana osoba jest przyzwyczajona. Najważniejsze w tym samym czasie jest obserwowanie miary i nie przejadanie się.
Spożywanie produktów rybnych jest częścią zdrowej diety. Ryby i owoce morza dzięki wysokiej zawartości kwasów omega przyczyniają się do normalizacji poziomu cholesterolu we krwi. Zapewnia to naturalną regulację procesów metabolicznych w organizmie.
Ryba to produkt bogaty w łatwo przyswajalne białko. Ponadto zawiera substancję taką jak selen i wiadomo, że chroni organizm przed niebezpiecznymi czynnikami środowiskowymi.
Olej rybi jest również niezbędny dla zdrowia przewodu pokarmowego, ponieważ jest znacznie łatwiej przyswajalny niż tłuszcze zwierzęce. Pacjenci cierpiący na zapalenie trzustki muszą być pod tym względem ostrożni.
Eksperci zalecają wprowadzanie do diety tylko niskotłuszczowych odmian ryb na choroby trzustki. Jednocześnie zawartość tłuszczu w takich produktach nie powinna przekraczać 0,9 procent. Plamiak to ryba morska zatwierdzona do stosowania w tej chorobie.
Przygotowując dania z plamiaka, najlepiej preferować gotowane ryby, kotlety mięsne gotowane na parze. Przeciwwskazane jest używanie wędzonego, konserwowanego i smażonego łupacza do jedzenia, w przeciwnym razie doprowadzi to do zaostrzenia zapalenia trzustki.
Szkody i przeciwwskazania
Pomimo tego, że plamiak ma wiele przydatnych właściwości, może również zaszkodzić organizmowi (szczególnie u tych, którzy cierpią na reakcję alergiczną na owoce morza). W takim przypadku może wystąpić wstrząs anafilaktyczny z powodu białka zawartego w rybach. Co więcej, taka alergia może powodować zaostrzenie nawet przewlekłych patologii, które były w remisji.
Rzadko, ale nadal istnieje indywidualna nietolerancja na produkty rybne.
Innym możliwym niebezpieczeństwem plamiaka jest to, że może gromadzić w swoim ciele sole metali ciężkich. Dlatego taki przysmak należy kupować tylko w zaufanych sklepach. Sprzedawca jest zobowiązany do przedłożenia dokumentów potwierdzających jakość produktu.
Jak wybrać i przechowywać
- Na początek należy zauważyć, że świeże ryby powinny mieć morski zapach. Trzeba też zwrócić uwagę na oczy życia morskiego. Jeśli więc są mętne, lepiej odmówić zakupu, ponieważ jest nieaktualny. Jeśli oczy są jasne, oznacza to, że ryba została złowiona stosunkowo niedawno.
- Skrzela ryb również powinny być lekkie i elastyczne, wokół nich nie powinno być zmętnienia. Obecność żółtawego odcienia wskazuje na niewłaściwe przechowywanie i transport.
- Korpus plamiaka musi być wolny od jakichkolwiek uszkodzeń lub wgnieceń.
- Jeśli płetwy wyglądają na suche, oznacza to, że ryba została kilkakrotnie zamrożona.
Ryby mogą przebywać w zamrażarce przez kilka miesięcy. Świeża i schłodzona tuszka powinna być zużyta natychmiast, ponieważ bardzo szybko się psuje. Przechowuj świeże ryby na dolnej półce lodówki nie dłużej niż dwa dni. Jeśli ryba zostanie rozmrożona, ponowne zamrażanie jest zabronione, w przeciwnym razie produkt straci wszystkie cenne właściwości. Po rozmrożeniu plamiaka przechowuje się nie dłużej niż 10-12 godzin.
Jak czyścić ryby łupacza
Dziś sklepy mają ogromny wybór ryb morskich i rzecznych, które sprzedawane są zarówno obrane, w postaci filetów, jak i całe. Niektórzy wolą kupić całą rybę. Aby pokroić go na filety, należy najpierw oczyścić tuszę z łusek.
Plamiak ma raczej małe łuski. Aby łatwo i szybko go wyjąć, należy mocno przytrzymać rybę za ogon jedną ręką nad zlewem lub jakimś pojemnikiem i zalać wrzątkiem z czajnika. W wyniku takich manipulacji wszystkie łuski staną na głowie. Umożliwi to łatwe usunięcie ich palcami. Ponadto skóra pozostanie bezpieczna i zdrowa, ponieważ wiele osób spożywa ryby ze skórą, zwłaszcza smażone. Ta procedura pozwala utrzymać kuchnię w czystości. Rzeczywiście, jednocześnie łuski nie rozpraszają się we wszystkich kierunkach, co zwykle zdarza się podczas czyszczenia nożem.
Po usunięciu wszystkich łusek należy odciąć głowę, usunąć wnętrze i wypłukać tusze. Następnie na całej szerokości nad grzbietem wykonaj staranne nacięcie, podczas gdy nóż musi być doprowadzony do ogona. Takie działania doprowadzą do powstania dwóch połówek, z których jedna będzie z grzbietem, a druga bez niego. Filet, który jest bez grzbietu, będzie musiał zostać oczyszczony z drobnych kości, a z drugiej strony kość kręgosłupa powinna zostać odcięta. Musisz również usunąć boczne kości płetw.
Następnie ciemny film należy usunąć z wnętrza brzucha. Teraz pozostaje tylko ponownie sprawdzić oczyszczony filet pod kątem obecności małych kości i, jeśli są, usunąć je pęsetą.
Jak smacznie gotować łupacza: przepisy kulinarne
Ta ryba dobrze komponuje się z warzywami, owocami cytrusowymi, oliwkami i serem. Często jest spożywany z ziołami i różnego rodzaju przyprawami, w połączeniu z innymi owocami morza, takimi jak skorupiaki. Jednak ryba dobrze komponuje się również z ziemniakami i roślinami strączkowymi.
Z takich ryb można gotować różne potrawy na różne sposoby. Plamiak jest niskokaloryczny, więc najczęściej jest pieczony lub smażony na patelni, chyba że jest to pokarm dietetyczny.
Ryba pieczona w folii jest szczególnie smaczna, dlatego zdecydowanie zaleca się korzystanie z tej metody gotowania.
W piecu
Znacznie smaczniejszy łupacz uzyskuje się w procesie gotowania go w piekarniku. Jednocześnie można go po prostu ugotować w formie, zawinąć w folię lub umieścić w rękawie, można dodać warzywa lub inne produkty. Najprostszym przepisem jest wysłanie marynowanego mięsa rybnego wraz z marynatą do nagrzanego piekarnika na pół godziny.
Aby uzyskać takie danie, potrzebujesz 1 g mięsa plamiaka, 150 ml oleju roślinnego, 40 ml octu malinowego, tyle samo sosu sojowego, kilka ząbków czosnku, przyprawy do ryb, liść laurowy, pieprz i sól.
Proces gotowania rozpoczyna się od nacierania czosnku solą i przyprawami. Następnie wlej olej, ocet, sos sojowy. Zetrzeć rybę z powstałą masą i pozostawić do marynowania przez 40 minut w chłodnym miejscu przykrytym pokrywką. W tym czasie regularnie mieszaj masę rybną.
Następnie przełóż kawałki fileta na blachę do pieczenia wraz z marynatą. Teraz dodaj lavrushkę, czarny pieprz i wyślij przedmiot do piekarnika podgrzanego do 180 stopni. Danie będzie gotowe za 25-30 minut.
Na patelni
Przepis na smażonego łupacza na patelni jest bardzo prosty. Nie wymaga to specjalnych umiejętności i zdolności w dziedzinie kulinarnej. Jednocześnie można smażyć zarówno kawałki filetów, jak i ryby podzielone na dwie części. Oprócz klasycznych przypraw w postaci soli i czarnego pieprzu można użyć mieszanki przypraw przeznaczonej do dań rybnych, a także suszonych ziół.
Potrzebujesz więc 1 kg ryb, szklanki mąki, 1 cytryny, 0,5 szklanki oleju roślinnego i przypraw. Porcjowane plastry łupacza należy posolić, posypać pieprzem, w razie potrzeby dodać inne przyprawy. Następnie obtocz rybę w mące, a następnie wyślij na rozgrzaną patelnię. Smaż plastry z obu stron na złoty kolor. Jeśli kawałki są duże, po pojawieniu się lekkiego rumieńca zaleca się gotowanie pod przykryciem na wolniejszym ogniu. Podawaj to danie z plasterkami cytrusów.
W wolnej kuchence
Przygotowanie potraw za pomocą powolnej kuchenki jest dość łatwe i proste. W ten sposób zaleca się również gotowanie łupacza. Na przykład możesz smażyć filety rybne przez 10 minut z obu stron, korzystając z funkcji „Pieczenie”. W takim przypadku należy najpierw doprawić plamiaka do smaku. Można też ugotować danie w sosie z warzywami. Wymaga to 500 g mięsa plamiaka, 2 cebule, 2-3 marchewki, kilka pomidorów, po 2 łyżki stołowe. ketchup i majonez, 300 ml wody, 1 łyżka. olej roślinny, przyprawy i zioła.
Proces gotowania rozpoczyna się od smażenia warzyw. Marchewki należy zetrzeć, a cebulę pokroić w półpierścienie. W tej formie wyślij te dwa składniki do miski multicooker z rozgrzanym olejem. Gotuj warzywa w trybie „Pieczenie” przez 10-15 minut. Na smażoną marchewkę z cebulą położyć filet rybny.
Następnie przygotuj sos. Aby to zrobić, wymieszaj majonez z keczupem i wodą z wybranymi przyprawami. Wlej zawartość miski z powstałą mieszanką. Następnie gotuj na wolnym ogniu przez 40 minut. W takim przypadku musisz włączyć odpowiednią funkcję.
W podwójnym kotle
Jeśli potrzebujesz gotować dietetyczne jedzenie, możesz użyć podwójnego kotła. Taki sposób obróbki ryb pozwoli uzyskać smaczne i jednocześnie zdrowe danie. W takim przypadku przyprawy można dodać według własnego uznania. Najlepiej najpierw zamarynować mięso ryb. Na przykład plastry plamiaka można moczyć przez 15 minut w solance z oliwek.
Tak więc do łupacza gotowanego na parze potrzeba 500 g filetu rybnego, 40 ml solanki z oliwek i olejów na ich bazie, pół cebuli i 2 liście laurowe.
Najpierw musisz marynować rybę w solance z oliwek. Po 15 minutach posmaruj filet rybny olejem. W tej formie połóż go na grillu urządzenia. Ułóż krążki cebuli i liście laurowe na wierzchu plamiaka. Gotowanie plamiaka w podwójnym kotle zajmuje 30-40 minut, wszystko zależy od grubości każdego kawałka ryby.
Na grillu
Co ciekawe, z plamiaka można ugotować nawet grilla. W takim przypadku potrzebne będą następujące składniki: 0,7 kg mięsa rybnego, kilka cebul, 80 ml oleju słonecznikowego, jedna cytryna oraz sól i pieprz do smaku.
Najpierw musisz wycisnąć sok z cytryny. Następnie pokrój filet w plastry, włóż do emaliowanego pojemnika i zalej wytłokami z cytryny. Następnie przekręć cebulę przez maszynkę do mięsa, a także skórkę z cytrusów, dodaj olej. Zalej rybę powstałą marynatą i wstaw do lodówki na kilka godzin. Po dwóch godzinach posolić i popieprzyć rybę, nawlec na szaszłyki i smażyć na grillu, aż pojawi się rumieniec. Podczas smażenia zaleca się posmarować kawałki ryb pozostałą marynatą.
Co można ugotować z plamiaka: przepisy kulinarne
Istnieje wiele przepisów na gotowanie potraw na bazie plamiaka. Z zastrzeżeniem wszystkich zasad i prawidłowego przestrzegania rad, jedzenie z takich ryb okazuje się smaczne, soczyste i bardzo apetyczne. Oprócz tego takie potrawy mają znaczące właściwości odżywcze. Plamiak ma właściwości zdrowotne, ponieważ ma bogaty skład witamin i minerałów. A to sugeruje, że potrawy z tych owoców morza są równie zdrowe. Polecane są do stosowania w różnych schorzeniach, w szczególności w patologiach przewodu pokarmowego.
Kotlety
Jeśli dostępny jest świeży łupacz, można z niego zrobić pyszne, zdrowe kotlety. Poniżej przepis na ciastka rybne. W razie potrzeby takie mięso mielone można uzupełnić smażoną marchewką, ziołami lub przyprawami, wszystko zależy od osobistych preferencji.
Ze składników należy przygotować 1 kg fileta rybnego, 2 cebule, kilka ząbków czosnku, 2 jajka kurze, 2 kromki chleba do namoczenia w mleku, 150 g mąki, 100 ml oleju słonecznikowego, sól i mielone pieprz do smaku.
Najpierw plamiak, cebulę z czosnkiem i namoczony chleb należy przetrzeć przez maszynkę do mięsa. Do powstałej masy dodaj jajko i przyprawy. Dokładnie wymieszaj mięso mielone i trochę odetnij. Teraz uformuj kotlety z tej mieszanki, obtocz je w mące i smaż na patelni w rozgrzanym oleju roślinnym z obu stron, aż będą ugotowane.
zupa
Plamiak świetnie nadaje się również na pierwsze danie. W takim przypadku najlepiej używać go w całości, wraz z ogonem i głową, ponieważ w tym przypadku bulion będzie bogatszy. Ale jeśli dostępny jest tylko obrany filet, można go również wykorzystać do tych celów. Rybę należy pokroić na kawałki, aby z łatwością zmieściła się na używanej patelni.
Ucho składa się z jednej ryby, 2 cebuli, 2 marchewek, 700 g ziemniaków, szczypty kolendry, suszonych przypraw, 2 łyżek. olej, liść laurowy, zioła oraz sól i pieprz.
Najpierw należy przygotować plamiaka i gotować z 1 cebulą i 1 marchewką przez pół godziny. Następnie wyjmij warzywa z patelni i wyrzuć oraz oczyść rybę z kości. Zaleca się odcedzić bulion. Następnie dodaj ziemniaki do płynnej bazy, a po 10 minutach dodaj resztę cebuli i marchewki, które są wstępnie podsmażone. Następnie dopraw zupę wskazanymi przyprawami i gotuj przez kolejne 15 minut. Po wyłączeniu kuchenki dodaj zieleninę, następnie pozwól potrawie parzyć przez jakiś czas pod pokrywką i dopiero wtedy podawaj na stół.
Galaretowaty
Składniki: 800 g ryby, 1 litr wody, 10 g żelatyny, 1 cebula, 1 marchewka, 1 cytryna, 6 jaj przepiórczych, kilka gałązek pietruszki, pieprzu i przypraw.
Proces gotowania rozpoczyna się od ugotowania mocnego bulionu rybnego. Rybę należy najpierw dokładnie umyć, włożyć do rondla, zalać wodą i zagotować. Ważne jest, aby stale usuwać piankę. Na tym etapie dodaj całe warzywa i przyprawy. Gotuj na małym ogniu przez co najmniej 40 minut. Następnie przefiltruj bulion i sól.
Ugotowane mięso wyjąć z wody, podzielić na małe plasterki, skropić sokiem z cytryny. Następnie odmierz 500 ml bulionu. Ugotuj jajka przepiórcze ugotowane na twardo i obrane.
Następnie żelatynę wlać do 100 ml bulionu rybnego, a następnie rozpuścić w łaźni parowej i dodać do bazy na galaretę. Wlej bulion z żelatyną do małych foremek. Warstwa cieczy nie powinna przekraczać 5 mm. Konieczne jest, aby ta masa zamarzła w lodówce. Następnie na powstałej galarecie połóż połówki jąder ścięte i posiekane warzywa.
Na jajka nakładamy filet rybny, foremki wypełniamy do końca bulionem i na kilka godzin odstawiamy w chłodne miejsce. Przed podaniem zanurz spód formy w gorącym płynie i wylej na talerz. Podawać z chrzanem.
Interesujące fakty
- Największy plamiak miał 1,12 m długości, biorąc pod uwagę jego wagę 17 kg.
- Młode osobniki pokonują bardzo długie trasy migracji, co nie jest typowe dla dorosłych ryb.
- Tarło odbywa się od początku stycznia przez sześć miesięcy.
- Samice mogą złożyć do 3 milionów jaj w ciągu całego sezonu.
Ważne: Wszystkie informacje na tej stronie są podane wyłącznie w celach informacyjnych. Przed zastosowaniem któregokolwiek z zaleceń skonsultuj się ze specjalistą. Ani redaktorzy, ani autorzy nie ponoszą odpowiedzialności za ewentualne szkody spowodowane przez materiały.