Por: użyteczne właściwości i przeciwwskazania

Por jest powszechną odmianą jadalnej dwuletniej rośliny zielnej, szeroko stosowanej w wielu kuchniach na całym świecie. W przeciwieństwie do zielonej cebuli, która ma identyczny wygląd, por nie ma cebulki. Wyróżnia się grubym pniem i stosunkowo dużymi liśćmi o bogatym zielonym kolorze.

W zależności od odmiany długość pora jest różna: od bardzo małych do 30-40 cm Smak porów jest wyjątkowy – łączy w sobie pikantną przyprawę i wyraźną słodycz jednocześnie. Dlatego w potrawach jest często używany jako jeden z głównych składników. Jednak jego zastosowanie nie ogranicza się do gotowania, ze względu na bogaty skład witamin znajduje się również w przepisach tradycyjnej medycyny. Czym por różni się od innych odmian cebuli, jakie są jego korzyści dla organizmu, a w jakim przypadku lepiej odmówić jego stosowania – czytamy w dalszej części artykułu.

Jak wygląda por

Por jest pochodną cebuli winogronowej, którą wciąż można znaleźć we Włoszech, Grecji i niektórych krajach wschodnich. Należy do dwuletnich roślin zielnych podrodziny cebuli z rodziny Amaryllis. Jego drugie imię to perła.

Główka pora jest całkowicie nieobecna lub słabo wyrażona. Z jego środka wyłania się duża biała łodyga, zwana również nogą. Z jej wierzchołka wyrastają cienkie, zielone liście typu lancetowatego.

Por zaczyna kwitnąć w połowie lata. Posiada dość duży kwiatostan parasola przypominający kulę. W pierwszym roku życia układa się system korzeniowy w roślinie, w drugim – łodygę i liście.

Czym różni się por od zwykłej cebuli?

Por różni się od klasycznej cebuli inną strukturą. Nie ma cebulki i składa się z wydłużonego pnia i liści pierza. Tym różni się od zwykłej zielonej cebuli. Jeśli chodzi o właściwości smakowe, różnice nie są tak oczywiste. Dojrzałe pory mają delikatniejszy, słodki smak. Nie jest charakterystyczny dla goryczy cebuli. To właśnie dzięki tej wyjątkowej właściwości por jest obecny w wielu daniach kuchni francuskiej. Tam jest nawet dodawany do ciasta na naleśniki.

Por jest 3 razy bardziej produktywny niż cebula, jest stosunkowo bezpretensjonalny w warunkach przechowywania, nie traci swoich właściwości w ciągu 6 miesięcy po zbiorze.

Czym różni się od batun cebulowego

Batun jest bardzo podobny do zielonego, ale jego strzałki są większe i bardziej szorstkie w smaku. Nie ma fałszywej białej łodygi (inna nazwa to „noga”), w przeciwieństwie do pora.

Skład i kalorie

W 100 g porów jest tylko 33 kcal. Białka stanowią do 2,0 g, węglowodany – do 8,2 g, tłuszcze – 0 g. Prawie 90% jego składu to woda, ale obecny jest również błonnik pokarmowy, skrobia, cukier i kwasy organiczne. Z minerałów zawiera mangan, potas, fosfor, magnez, wapń i żelazo. Por zawiera witaminy z grupy B (B1, B2), witaminę E, C, karoten.

Korzyści z porów

Ogólne korzyści

Oprócz tego, że ten rodzaj cebuli ma doskonały smak, ma też ogromne właściwości zdrowotne:

1. Dzięki obecności pora w składzie siarki, hamuje reakcje zapalne w organizmie. Substancja ta jest również uważana za pierwszorzędną profilaktykę zapalenia stawów, nie pozwala na deformację tkanki chrzęstnej.
2. Por zawiera kwercetynę – jest to jeden z uznanych antyoksydantów, który neutralizuje negatywne działanie wolnych rodników, chroni przed nowotworami, neutralizuje alergeny i ich zewnętrzne objawy na skórze oraz hamuje ataki astmy.
3. Por jest skuteczny w zaburzeniach trawienia, zaparciach, jako środek przeciwbakteryjny, wykrztuśny i przeciwgrzybiczy.
4. Ze względu na wysokie stężenie potasu ma dobre działanie moczopędne.
5. Ponadto produkt wspomaga regenerację tkanek, obniża poziom cholesterolu we krwi oraz działa jako skuteczny lek na biegunkę.
6. Cebula zawiera unikalny olejek gorczyczny – allicynę, która ma właściwości dezynfekujące, działa szczególnie dobrze na infekcje układu moczowo-płciowego.
7. Produkt pomaga poprawić widzenie i ogólnie poprawić zdrowie oczu.
8. Por jest wskazany dla osób cierpiących na anemię, ponieważ podnosi poziom żelaza.

Dla kobiet

Kobiety zdecydowanie powinny zwracać uwagę na pory, jeśli chcą na długo zachować młodość i piękno. Wysokie stężenie kwasu askorbinowego pomaga wzmocnić układ odpornościowy, normalizuje tło emocjonalne i łagodzi napięcie nerwowe. Zapobiega przedwczesnemu pojawianiu się zmarszczek, poprawia kondycję włosów.

Kwercetyna obecna w porach jest uważana za jeden z najlepszych antyoksydantów. Udowodniono jego zdolność do hamowania wzrostu guzów nowotworowych. Kaempferol, inny przeciwutleniacz, jest szczególnie korzystny dla kobiet, ponieważ jest skuteczną profilaktyką raka jajnika.

Dla mężczyzn

Kilka wieków temu pory były jednym z najczęstszych naturalnych afrodyzjaków. Dlatego mężczyźni cierpiący na niskie libido powinni włączyć go do swojej diety. Wskazane jest stosowanie go codziennie, natomiast minimalna dopuszczalna częstotliwość to kilka razy w tygodniu.

Dla przedstawicieli silnej połowy ludzkości pory polecane są również jako naturalne źródło witamin. Wypełnia energią, co może mieć fundamentalne znaczenie dla sportowców ze zwiększonym obciążeniem siłowym.

Podczas ciąży

Jeśli nie ma indywidualnej nietolerancji produktu, pory mogą być spożywane również przez kobiety w pozycji, ale w ograniczonej ilości (nie więcej niż 150 g dziennie), a nie codziennie. Najlepiej 2-3 razy w tygodniu. Dzięki dużej zawartości witaminy C ochroni organizm przyszłej mamy przed przeziębieniem i infekcjami wirusowymi. Obecny w porach kwas foliowy (32 mg na 100 g) chroni płód przed wadami rozwojowymi i odpowiada za budowę zdrowego układu nerwowego. Błonnik pokarmowy zapewnia codzienny stolec.

Podczas karmienia piersią

Por, podobnie jak zwykłą cebulę, można przywrócić do diety w okresie karmienia piersią nie wcześniej niż 3 miesiące od momentu narodzin. Wynika to z faktu, że jego specyficzny smak może wpływać na smak mleka, a dziecko odmówi karmienia piersią.

Dla dzieci

Por powinien również znaleźć się w menu dla dzieci. Dla dzieci poniżej pierwszego roku życia można podawać gotowane, zmielone do stanu puree. Konieczne jest rozpoczęcie karmy uzupełniającej od 1/3 łyżeczki, stopniowo zwiększając do 1 łyżeczki w jednej porcji. Najlepszy czas na jego pierwszy wkład to 8 miesięcy. Dobrze komponuje się z innymi warzywami odpowiednimi do żywności uzupełniającej. Por jest przydatny dla dzieci właśnie jako doskonałe źródło witaminy C i żelaza. Pomaga wzmocnić układ odpornościowy i zapobiega anemii z niedoboru żelaza. Magnez i kwas foliowy odpowiadają za prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego.

Kiedy chudniesz

Por w ogóle nie zawiera tłuszczu, więc można go spożywać podczas diety bez obawy o odwrotny efekt. Ze względu na brak tłuszczu nie zaspokaja dobrze głodu, ale w połączeniu z innymi warzywami w sałatkach przyczynia się do stopniowego nasycenia. Por stabilizuje procesy metaboliczne w organizmie, pomaga naturalnie usuwać toksyny i trucizny.

Por w medycynie

Por jest również wysoko ceniony w praktyce medycznej. Lekarze polecają go przy zaburzeniach trawienia, reumatyzmie i chorobach nosogardzieli. Pomaga oczyścić krew, przy regularnym stosowaniu normalizuje procesy metaboliczne, dzięki czemu może być przydatny dla osób z chorobami przewlekłymi o dowolnej lokalizacji.

Z cukrzycą

Choroba ta charakteryzuje się wysokim poziomem cukru we krwi i niewystarczającą ilością insuliny do jej wykorzystania. Jedną z niesamowitych właściwości porów jest to, że są w stanie obniżyć poziom glukozy (dzięki allicynie, która jest jej częścią). Dlatego osoby cierpiące na cukrzycę powinny dodać ten rodzaj cebuli do swojej diety. Aby wzmocnić efekt, por należy stosować z innymi roślinami, które wyróżniają się zdolnością do obniżania poziomu glukozy – babka, mniszek lekarski.

Ważne: indeks glikemiczny pora wynosi 30 jednostek.

Z zapaleniem trzustki

Por zawiera olejki eteryczne, które nadają mu niepowtarzalny aromat i smak. Dlatego też, gdy jest stosowany, następuje gwałtowne wydzielanie soku żołądkowego, co może niekorzystnie wpływać na stan trzustki, zwłaszcza jeśli jest w stanie zapalnym. W tym stanie należy całkowicie zrezygnować z używania porów. Po przejściu fazy zaostrzenia można go stopniowo powracać do diety, ale tylko w postaci poddanej obróbce termicznej (gotowanej, pieczonej lub duszonej). Lepiej nie używać go na świeżo, bo może sprowokować drugi atak.

Z zapaleniem żołądka

W ostrej fazie zapalenia żołądka pory należy wyrzucić. Podobnie jak w przypadku zapalenia trzustki, będzie podrażniał wrażliwą błonę śluzową żołądka i tylko nasilał jej stan zapalny ze względu na zwiększoną produkcję soku żołądkowego. Głównym powodem są olejki eteryczne. Podczas przejścia w stan remisji jego stosowanie jest dozwolone, ale ponownie tylko w postaci duszonej lub gotowanej.

Na dnę moczanową

Por jest jednym z niewielu produktów, które można spożywać z dną moczanową bez większych ograniczeń. Praktycznie nie zawiera puryn, które mogłyby pogorszyć przebieg choroby. W przypadku braku jakichkolwiek przewlekłych patologii z przewodu pokarmowego można go spożywać zarówno na surowo, jak i pieczone lub gotowane. W przypadku młodych porów lepiej wybrać prostą świeżą sałatkę z warzywami.

Przepisy tradycyjnej medycyny na bazie pora

Por jest powszechnym składnikiem wielu receptur medycyny ludowej.

1. W czystej postaci służy do łagodzenia zaczerwienień i bólu spowodowanego oparzeniami słonecznymi. Aby to zrobić, musisz zmielić go na kleik, wycisnąć sok, nałożyć na dotknięty obszar ciała i trzymać przez około 50 minut, a następnie spłukać wodą. Tarte pory można również nakładać na odciski, ale trzeba je przechowywać przez co najmniej półtorej godziny.
2. Przy zapaleniu płuc naturalny aromat cebuli pomoże przyspieszyć powrót do zdrowia. Aby to zrobić, musi być odpowiednio przygotowany: drobno posiekany i włożony do jakiegoś pojemnika w celu wygodnej inhalacji. Do każdej kolejnej procedury wskazane jest przygotowanie nowej świeżej partii cebuli.
3. U ludzi istnieje sprawdzona recepta na leczenie dusznicy bolesnej na bazie porów. Wystarczy go zmielić na tarce i dobrze wycisnąć. Powstały sok należy wypić w 1 łyżeczce. 3-4 razy dziennie i płukać gardło. Sok z pora świetnie radzi sobie z katarem – do każdego nozdrza trzeba wkraplać 2 krople 2-3 razy dziennie, a w ciągu 3 dni przeziębienie ustąpi. W przypadku zapalenia ucha turundę bawełnianą należy zwilżyć sokiem z pora i umieścić naprzemiennie w każdym nozdrzu.
4. Mężczyźni, którzy borykają się z problemem z potencją powinni jeść świeży kleik z pora. Optymalna dawka i czas trwania kursu to 2 łyżki. 3 razy dziennie, niezależnie od przyjmowania pokarmu przez 3 miesiące. Jeśli nie możesz utrzymać takiej diety, możesz po prostu dodać por do tradycyjnych, codziennych warzyw. Można go lekko dusić na patelni jako dodatek do mięsa.
5. Niewielką ilość startego pora (od 30 do 50 g) należy wymieszać z 1 łyżką. mąkę i powstałą mieszaninę należy nałożyć na miejsce wrzenia lub siniaka. Taki kompres działa rozgrzewająco i jednocześnie bakteriobójczo.
6. Aby zwiększyć odporność, należy posiekać 150 g świeżego pora i połączyć z 30 g oliwy z oliwek tłoczonej na zimno. Weź 1 łyżkę. 3 razy dziennie. Taką samą ilość cebuli można połączyć z 40 g miodu i spożywać 15 g (jedna łyżka stołowa) podczas każdego posiłku. Pomoże to również wzmocnić naturalne funkcje ochronne organizmu oraz uzupełni brak witamin i minerałów w okresie jesienno-zimowym.

Zastosowanie w kosmetologii

Kosmetyczki oceniły również por jako produkt do pielęgnacji skóry. Dlatego na jego bazie powstają oczyszczające maseczki na twarz, których efekt jest identyczny jak peeling.

Aby przygotować maskę, udziec pora z niewielką ilością zielonej części należy zmielić w blenderze lub maszynce do mięsa do uzyskania papki. Po dobrym wyciśnięciu, aby usunąć przydzielony sok. Dodaj 1 łyżkę do cebuli. sok z cytryny, 5 kropli olejku migdałowego kosmetycznego, wymieszać i nałożyć cienką warstwę na twarz. Maskę należy trzymać przez 20-25 minut, a następnie delikatnie usunąć wilgotnym wacikiem lub zmyć ciepłą wodą.

Maseczkę na bazie kleiku porowego można również wcierać w cebulki włosów, aby je wzmocnić. Do tej kompozycji możesz dodać 1-2 łyżki. olej łopianowy. Taka kompozycja pobudzi wzrost i pomoże pozbyć się łupieżu. Aby uzyskać większy efekt, możesz dodać 1 łyżeczkę. sucha musztarda rozcieńczona w ciepłej wodzie.

Osobom, które borykają się z problemem łamliwych paznokci, można polecić nakładanie kleiku porowego bezpośrednio na paznokieć. Po każdym palcu należy owinąć folią spożywczą i pozostawić na 15 minut. Przy systematycznym stosowaniu takiej maski można rozwiązać problem nawet bez stosowania dodatkowych produktów aptecznych.

Szkody i przeciwwskazania

Względną wadę tego rodzaju cebuli można uznać za jej zdolność do zwiększania pocenia się dzięki zawartym w niej olejkom eterycznym. To może utrudnić codzienne życie.

Roślina nie powinna być spożywana przez osoby z niskim poziomem cukru we krwi, ponieważ może go jeszcze bardziej obniżyć, a także w przypadku alergii na nikiel.

Jak wybierać i przechowywać pory?

Por można sprzedawać w różnych formach:

• po kawałku;
• w pakowaniu próżniowym;
• wiązki;
• w plastikowych pojemnikach.

Jeśli kształt opakowania lub jego brak pozwala na powąchanie żarówki, należy to zrobić. Aromat wiele mówi o świeżości produktu. Por należy kupować w oparciu o następujące zasady:

1. Dobry por ma białe łodygi i zielone liście, które nie wykazują żadnych oznak choroby ani więdnięcia. Bliżej łodygi mogą mieć jaśniejszy odcień, nawet biały. Jest to normalne, ale nie powinny mieć żadnych plamek, małych kropek ani ostrych zmian koloru.
2. Łodyga powinna być biała – im jaśniejsza, tym smaczniejsza. Jednocześnie jego długość nie powinna przekraczać 6 cm, jest to pewne kryterium, według którego określa się jakość tej odmiany cebuli.
3. Optymalna średnica łodygi wynosi 1,5 cm, jeśli jest większa, oznacza to, że łuk jest stary.
4. Produkt nie powinien mieć nienaturalnego połysku.
5. Jeśli na liściach widoczne są ślady nacięcia, oznacza to, że już zaczęło wysychać, a w sklepie starali się nadać mu prezentację.
6. Trzon powinien mieć kształt walca, nie może mieć główki.
7. Jakiekolwiek zażółcenie na łodydze lub liściach wskazuje, że cebula zaczyna gnić.

Jeśli por jest zapieczętowany w paczce, musisz go sprawdzić pod kątem integralności. W takim przypadku łuk musi spełniać powyższe kryteria. Nie powinien być zbyt miękki ani zbyt twardy.

Notatka! Por jest w sprzedaży prawie przez cały rok, ale lepiej kupować go od późnej jesieni do marca – to czas jego naturalnego dojrzewania.

Por można przechowywać dokładnie tak samo jak zieloną cebulę. Najlepiej zostawić go w lodówce w odpowiednim schowku do przechowywania warzyw. Zewnętrznie liście wydają się mocne, ale łatwo się odkształcają, a po uszkodzeniu zaczynają szybko wysychać i niszczeć.

Zalecenia dotyczące przechowywania pora:

1. Dolną część nogi należy odciąć o około 2 cm, liście należy sprawdzić pod kątem występowania wysuszonych lub żółtych liści.
2. Jeśli cebuli jest za dużo, rozsądniej jest umieścić por w piwnicy, w której będzie chłodno na zewnątrz przy każdej pogodzie.
3. Przed włożeniem cebuli do lodówki nie trzeba jej myć – woda skróci jej okres przydatności do spożycia.
4. Odpowiednia jest każda forma przygotowania – marynowanie, solenie lub konserwowanie.
5. Aby przedłużyć pierwotny stan pora, można go ciasno owinąć papierem rzemieślniczym.
6. Nie zaleca się przechowywania go w worku, ale jeśli z jakiegoś powodu nie wyjdzie inaczej, należy wykonać małe nacięcia, aby odprowadzić kondensat.
7. Jeśli cebula nabierze nieprzyjemnego zapachu podczas przechowywania, nie należy jej jeść, ponieważ wpłynie to niekorzystnie na smak.
8. Poru nie można zamrozić. Może być przechowywany w stanie świeżym lub całkowicie zamrożonym.

Por pozostanie świeży przez 14 dni w temperaturze pokojowej, ale nie należy go wystawiać na bezpośrednie działanie promieni słonecznych. Wysoka wilgotność również negatywnie wpływa na jej smak.

Czy można zamrozić?

Ta zasada przechowywania jest akceptowalna. Ale przed zamrożeniem należy go dobrze umyć, ponieważ większość brudu i piasku jest zatkana właśnie między liśćmi. Pamiętaj, aby odciąć 2 cm nóg i przejrzeć liście (suszone – usuń). Następnie musi być bardzo dobrze wysuszony. Do zamrażania wskazane jest pocięcie go na małe kółka o średnicy do 2-3 mm. Jeśli łodyga jest za duża, można ją przeciąć na pół i przeciąć na połówki.

Następnie musisz go trochę zamrozić. Odbywa się to po to, aby w przyszłości cebulę można było łatwo wylać z pojemnika, w którym będzie przechowywana, nawet jeśli jest to zwykła torebka. Aby to zrobić, wylej na płaskie naczynie (odpowiednia jest również deska do krojenia) i przykryj folią spożywczą. Nie pozwala na rozprzestrzenianie się aromatu w zamrażarce. W tym stanie należy go pozostawić w zamrażarce na kilka godzin, pod warunkiem, że temperatura w nim wynosi co najmniej -15 stopni. Gdy por jest trochę zamrożony, należy go przenieść do pojemnika do zamrożenia. Może to być torba lub pojemnik na żywność.

Jak jeść pory

Wiele osób, raz spróbowawszy pora, odmówiło jego zjedzenia, twierdząc, że jego zielona część jest zbyt twarda i nie mięknie nawet po ugotowaniu. Ale głównym błędem takiego stwierdzenia jest to, że zjada się tylko łodygę i maksymalnie jasnozieloną część liści. Mają niepowtarzalny smak, nie tak jak zwykła cebula.

Czy możesz zjeść zieloną część?

Zielona część jest naprawdę bardzo twarda i nie należy jej jeść. Zmiękczenie go jest prawie niemożliwe, ale wyrzucanie go jest również niepraktyczne. Wielu doświadczonych kucharzy robi na jej podstawie tzw. bukiet garni – to wiązka suszonych ziół (bazylia, pietruszka, rozmaryn, estragon i inne składniki) przewiązana nitką. Służy do przyrządzania różnych zup. Bukiet jest opuszczany na patelnię po zagotowaniu wody i wyjmowany na kilka minut przed gotowaniem. Dodaje potrawie niesamowitego aromatu, czyniąc ją bogatszą i jaśniejszą.

Innym świetnym sposobem na wykorzystanie zielonej części jest podstawa podczas gotowania na parze.

Co można ugotować z porów: przepisy kulinarne

Najbardziej znane przepisy z porami to sałatki, zupy i liczne otwarte ciasta. Może być świetnym dodatkiem, jeśli po prostu dusisz go z odrobiną soku z cytryny. Dobrze komponuje się z pomidorami, dlatego często używa się go na bruschettach. Po długim gotowaniu por staje się miękki, co może być przydatne, gdy trzeba zagęścić duszone warzywa.

Zupa kremowa z łososiem

To jeden z najlepszych przepisów na pierwsze danie pora. Ale technicznie może być używany do przygotowywania dowolnych tradycyjnych zup zawierających pory.

Do przygotowania kremowej zupy z łososiem potrzebne są następujące składniki:

• 1,5 kg świeżego łososia;
• 200 g wędzonego różowego łososia;
• 1 marchewka;
• 3-4 ziemniaki;
• 1 mały korzeń selera;
• 1 duża łodyga pora;
• 1 głowa kopru włoskiego;
• 1 mała pęczek koperku;
• 400 ml śmietanki o zawartości tłuszczu co najmniej 20%;
• 1 łyżka mąka;
• sól i biały pieprz – do smaku.

Kolejność czynności powinna wyglądać następująco:

1. Rybę patroszymy, odcinamy ogon, płetwy i głowę (trzeba wyjąć z niej skrzela), wkładamy do rondla i zalewamy 2 litry czystej wody. Ustawić na średnim ogniu, doprowadzić do wrzenia. Po usunięciu powstałej piany i gotowaniu przez pół godziny.
2. Resztę tuszy kroimy na filety, usuwamy kości i dzielimy na małe porcje. To samo robimy z różowym łososiem.
3. Umyj i oczyść warzywa. Marchew i seler pokroić w małe paski, ziemniaki – w średniej wielkości kostkę. Por siekamy pierścieniami, a koperek najpierw kroimy na pół, po każdej połówce na 3-4 części.
4. Najpierw do ledwo gotującego się bulionu dodaj marchewki i seler, po 7-10 minutach – ziemniaki i koper włoski. Na koniec włóż por na patelnię.
5. Gdy wszystkie warzywa w bulionie są już prawie gotowe, połóż rybę. Gotuj przez 5 minut.
6. W osobnym pojemniku wymieszaj mąkę ze śmietaną, posiekaj dość grubo i dodaj do kremowego kęsa. Musi być solony, w razie potrzeby można dodać trochę białego pieprzu. Doprowadzić miksturę do wrzenia, cały czas mieszając, następnie zdjąć z ognia, przykryć pokrywką i parzyć przez 5-7 minut.
7. Wlej bulion do misek i dodaj do każdej 50 ml kremowego dressingu.

Sałatka Z Porem I Majonezem

Ta sałatka spodoba się tym, którzy wolą używać majonezu jako dressingu. Aby go przygotować, musisz wziąć:

• 5 średnich porów;
• 2 jajka;
• 200 g kiszonych ogórków;
• 100 g majonezu;
• sól, pieprz – do smaku.

Proces gotowania:

1. Przede wszystkim ugotuj jajka na twardo, od razu włóż je do zimnej wody, obierz i pokrój na średnie kawałki.
2. Dobrze myjemy pory, usuwamy zieloną część, a białe udka gotujemy w osolonej wodzie. Po schłodzeniu pokrój w kółka.
3. Kroimy również ogórki w drobną kostkę o takiej samej wielkości jak pozostałe składniki dania. Wszystkie składniki sałatki mieszamy i doprawiamy majonezem. W razie potrzeby udekoruj świeżymi ziołami.

Sałatka z porem z oliwkami

Młode pory są idealne do sałatek z dowolnym dominującym składnikiem. Ta prosta sałatka jest świetna jako bomba witaminowa w zimnych porach roku. Będziesz potrzebować:

• 450 g łodyg selera;
• 450 g udek pora;
• 2 duże ziemniaki;
• 100 ml oliwy z oliwek;
• 1 głowa zwykłej cebuli;
• 250 g oliwek (bez pestek);
• sok z 1 cytryny;
• sól i pieprz do smaku.

Sekwencjonowanie:

1. Myjemy seler i kroimy na duże kawałki (do 2 cm), por siekamy w krążki.
2. Ziemniaki pokroić w średnią kostkę, cebulę obrać i drobno posiekać.
3. Na głębokiej patelni rozgrzać oliwę, dodać do niej cebulę i smażyć do zmiękczenia (około 7 minut). Do cebuli dodać ziemniaki, seler i trochę poddusić.
4. Warzywa zalać 1 szklanką wrzątku, trochę uciszyć ogień, przykryć pokrywką i gotować na wolnym ogniu około 15-20 minut.
5. Zdejmij pokrywkę, wymieszaj i doprowadź składniki do stanu pełnej gotowości na kolejne 5-8 minut.
6. Do warzyw dodać oliwki, wymieszać, sól i pieprz, przełożyć do salaterki, polać sokiem z cytryny i pozostałą oliwą.

Jak upiec por

Najlepiej piecze jako część pikantnego ciasta. Pozwoli to na otwarcie wszystkich jego nut i harmonijne połączenie ze smakami innych składników.

Zapiekanka pasterska z porem i indykiem
W oryginalnym przepisie wszystkie składniki ciasta były po prostu pozostałością po jakimś święcie. Dziś ciasto pasterskie stało się pełnoprawnym daniem, które zasługuje na miejsce na świątecznym stole. Aby go przygotować będziesz potrzebować:

• bulion z kurczaka – 2 filiżanki;
• por – 2 duże łodygi;
• marchewki – 2-3 szt .;
• oliwa z oliwek – 3 łyżki stołowe;
• czosnek – 3 ząbki;
• wino – 70 ml;
• zielony groszek – 200 g;
• mąka – 3 łyżeczki;
• szałwia – 2 łyżeczki;
• indyk lub kurczak – 0,5 kg;
• sól, pieprz – do smaku.

Na puree:

• ziemniaki – 1 kg;
• jajko – 1 szt .;
• masło – 1 łyżka.
• oliwa z oliwek – 1 łyżeczka;
• sól, pieprz – do smaku.

Jak gotować:

1. Smaż posiekane marchewki i pory na oliwie z oliwek przez 7 minut, aż będą miękkie.
2. Wlej wino i mieszaj z warzywami, aż alkohol wyparuje. Dodaj szałwię i mąkę i smaż dalej, aż mąka stanie się brązowa (kilka minut).
3. Wlej bulion, zagotuj, zmniejsz ogień do minimum i odstaw, aż bulion zgęstnieje. To około 5-7 minut. O gotowości może również decydować stan marchewki – powinna być miękka.
4. Na osobnej patelni usmażyć filet z indyka, pokroić na małe kawałki, do miękkości. Następnie przekładamy go na warzywa, dodajemy groszek i koniecznie sól i pieprz.
5. Aby przygotować puree ziemniaczane, umyj wstępnie, obierz i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości. Doprowadzamy go do stanu tłuczonych ziemniaków, dodając masło i oliwę z oliwek, a także jajko.
6. W naczyniu do pieczenia ułóż warzywa z indykiem w pierwszej warstwie, a na wierzchu tłuczone ziemniaki, równomiernie rozprowadzając na całej powierzchni. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 35 minut.

Co można zastąpić porami

Tradycyjnie pory zastępowane są tylko standardową rzepą. Ale po pocięciu musisz zalać go wrzątkiem – to usunie gorycz. W przepisach wykorzystujących por jako nadzienie do ciasta zamiast niego można użyć kapusty. W sałatkach zastępuje się go strzałkami z zielonej cebuli i czosnkiem. Ale można też wziąć rue – to wyjątkowa przyprawa, która w smaku i aromacie jest symbiozą czosnku i cebuli.

Ciekawostki o porach

1. Por był jednym z kluczowych składników diety budowniczych egipskich piramid. Na ich wewnętrznych ścianach znajdują się odpowiednie zapisy potwierdzające to. To właśnie por dostarczał niewolnikom energii na wyczerpującą pracę fizyczną.
2. Por to jedyna odmiana cebuli, która gromadzi witaminę C do lutego, podczas gdy w pozostałej części jest już do tego czasu zniszczona.
3. Aby uzyskać większą produkcję soku, por należy posypać dużą ilością soli.
4. Kilka wieków temu por był używany jako środek przeciwbakteryjny, zawieszony nad łóżkami. Wydzielane przez niego fitoncydy oczyściły górne drogi oddechowe.
5. Zielonymi liśćmi pora można pocierać miejsce ugryzienia komara lub bąka – to natychmiast złagodzi podrażnienia. Ta metoda jest również skuteczna w przypadku użądlenia przez pszczoły, ale najpierw należy wyciągnąć żądło z dotkniętego obszaru.