Przyprawa utskho-suneli: skład, korzyści i szkody, zastosowanie

Gruzińska aromatyczna przyprawa jest mniej znana Europejczykom niż chmiel suneli, ale jest szeroko rozpowszechniona na Kaukazie. Przyprawa nie tylko smakuje domowym potrawom, ale także poprawia ukrwienie, działa na naczynia krwionośne, serce, poprawia odporność.

Utskho-suneli: co to jest, z czego składa się i jak smakuje

Wszystkie nadziemne części kozieradki niebieskiej są wykorzystywane do gotowania. Proszek z suszonych liści rośliny jednorocznej służy do barwienia zielonego sera, a z kwiatostanów, strąków i okrągłych nasion tworzy gruzińską przyprawę utskho-suneli, która wyróżnia się delikatnym trwałym aromatem i posmakiem orzecha włoskiego.

Historia nazw

Słowo suneli jest tłumaczone z gruzińskiego jako przyjemnie pachnąca przyprawa, a utsho to cudze, cudze. Nie oznacza to, że surowce do produkcji przypraw są obcego pochodzenia.

Tak niezwykłą nazwę przyprawy nadano ze względu na fakt, że świeże liście, kwiatostany i owoce niebieskiej kozieradki nie mają wyraźnego zapachu. Silny aromat pojawia się nagle, jakby znikąd, po wysuszeniu, krótkim prażeniu.

Technologia gotowania

Technologia przygotowania ucho-suneli jest dość prosta, składa się z czterech etapów:

1. Żniwny.
2. Suszenie w przewiewnym pomieszczeniu, chronionym przed promieniami słonecznymi, nadmierną wilgocią.
3. Obróbka cieplna.
4. Ucierając w młynie przygotowane kwiatostany, strąki, nasiona.

Przyprawa jest zmielona na proszek.

Jak pachnie i jak smakuje

Smak niebieskich nasion kozieradki ujawniający się po podgrzaniu jest lekko cierpki, orzechowy z minimalną goryczką. Aromat jest ostry, słodki. Utskho-suneli równoważy smak kuchni kaukaskiej, wspomaga trawienie.

Z czego to się składa

Wysokiej jakości przyprawy są wytwarzane z kwiatostanów, owoców kozieradki, suszonych i zmielonych liści oraz łodyg są dodawane do niskogatunkowych przypraw.

W gospodarstwie domowym gruzińskie gospodynie przygotowały całą niebieską kozieradkę. Przed gotowaniem zrywano kwiatostany wraz z zielonymi częściami rośliny (liście, łodyga), które rozgniatano tłuczkiem w moździerzu. Bezpośrednio przed dodaniem do dania przyprawę podgrzano na suchej patelni, aby odsłonić smak.

Jaka jest różnica między ucho-suneli a chmielem-suneli

Popularna przyprawa chmielowa-suneli zawiera pełny kompleks suchych przypraw, składający się z 13 elementów lub pocięty z 6-8 przypraw. W obu przypadkach ucho-suneli jest jego jednoskładnikowym składnikiem o orzechowym smaku. Chmiel Suneli ma bardziej złożony smak i zapach.

Skład chemiczny i wartość odżywcza

Przyprawa zawiera fitosterole, polisacharydy, rutynę, saponiny, flawonoidy, garbniki, witaminy z grupy B, karoten, tokoferol, kwas nikotynowy i askorbinowy. Skład mineralny reprezentowany jest przez potas, fosfor, wapń, magnez, mangan, żelazo. W niewielkich ilościach przyprawa zawiera olejek eteryczny, alkaloid trigonelinę.

BJU 100 g przyprawy – odpowiednio 7,9, 2,4, 39,7 g. Wartość energetyczna – 186 kcal.

Czym jest przydatna przyprawa ucho-suneli

Ogólne korzyści

Dzięki bogatemu składowi chemicznemu dobroczynne właściwości ucho-suneli wpływają bezpośrednio lub pośrednio na funkcje wielu narządów i układów.

Włączając przyprawy do diety:

1. Wzrasta stan odporności.
2. Poprawia się krążenie krwi.
3. Podwyższony niski poziom hemoglobiny.
4. Pobudza trawienie.
5. Naczynia, mięsień sercowy są wzmocnione.
6. Usuwane są toksyny, produkty rozpadu, sole metali ciężkich.
7. Procesy myślowe ulegają przyspieszeniu, uwaga jest skoncentrowana, poprawiają się zdolności poznawcze.
8. Regulowana jest praca układu nerwowego, hormonalnego, moczowo-płciowego.
9. Zapobiega się rozwojowi chorób okulistycznych, utrzymuje percepcję kolorów, nawilża rogówkę oka.
10. Zwiększony apetyt, odporność na stres.
11. Normalizuje gospodarkę wodną, energetyczną, tłuszczową, węglowodanową.
12. Spada ciśnienie tętnicze.
13. Odzyskiwanie sił po chorobie, operacji.
14. Wiążą, usuwają wolne rodniki, przedłużając młodość.
15. Pasożyty i śluz są wydalane z organizmu.

Przyprawa gruzińska stosowana jest w żywieniu w podwyższonej temperaturze, egzemie, dnie moczanowej, epilepsji, czerwonce, chronicznym zmęczeniu, utrudnionym wydzielinie plwociny w zapaleniu oskrzeli.

Dla kobiet

Suszone nasiona kozieradki niebieskiej zawierające fitohormony:

• leczyć choroby układu hormonalnego, policystycznych jajników;
• zmniejszyć intensywność objawów PMS;
• zmniejszyć ból menstruacyjny;
• złagodzić obrzęki spowodowane działaniem moczopędnym;
• poprawić laktację;
• pomagają szybciej wrócić do zdrowia po porodzie;
• zapobiegają powstawaniu nowych, hamują wzrost istniejących komórek nowotworowych w gruczołach sutkowych.

Przyprawa nie tylko wspiera zdrowie kobiet, ale także utrwala piękno skóry, zagęszcza włosy, odżywia je witalnością.

Dla mężczyzn

W Gruzji ucho-suneli jest uważane za afrodyzjak, który zwiększa męską siłę i pożądanie seksualne. Saponiny w składzie przyprawy stymulują syntezę testosteronu, poprawiają jakość płynu nasiennego i potencję.

Czy można używać przypraw dla dzieci?

W niewielkich ilościach w zimnej porze roku dieta dzieci zawiera przyprawy wzmacniające obronę immunologiczną. Suszone nasiona kozieradki niebieskiej są przydatne dla dziecka do mineralizacji tkanki kostnej i utrzymania ostrości wzroku.

Szkody i przeciwwskazania

Utskho-suneli nie jest używany do aromatyzowania potraw z cukrzycą, dysfunkcją tarczycy.

Przyprawa stymulująca skurcze macicy jest przeciwwskazana u kobiet w ciąży.

Zastosowanie w gotowaniu

Większość dań kuchni narodowej nie może obejść się bez popularnej gruzińskiej przyprawy. Przyprawa zawarta jest w przepisach pierwszego, drugiego dania z ryb, mięsa, warzyw i podrobów. Dodawany jest do sosów, ciasta na pikantne wypieki.

Utskho-suneli daje uczucie sytości, zapach kurczaka bulionowi warzywnemu i kaukaski akcent wszystkim potrawom.

Aromat, smak orzecha włoskiego jest niezbędny w produkcji basturmy. Przyprawa jest częścią pachnącej mieszanki przypraw, którą przed peklowaniem pokrywa się mięsem.

Utskho-suneli to obowiązkowy składnik abchaskiej adżyki, której smak doceni najbardziej wybredny smakosz. Sól Satsivi i Svan są nie do pomyślenia bez przypraw. Do sosu dodaje się szafran, kolendrę, chili, goździki, ale dominuje w nim orzechowy smak.

Zmielone nasiona kozieradki niebieskiej sprawiają, że smak młodej jagnięciny, domowego chleba, marynowanych bakłażanów jest wyrafinowany i pikantny. Przyprawa nadaje pikantny aromat, chrupiącą konsystencję kapuście kiszonej, ogórki kiszone. Wystarczy szczypta ucho-suneli, aby smak pierwszych dań był jasny i oryginalny.

Do jakich potraw nadają się?

Do kuchni gruzińskiej dodaje się przyprawę, która pobudza apetyt. Charakterystyczny smak, aromat nadaje przyprawy:

• kharcho, przecier zupowy z zielonego groszku lub z pieczarkami;
• sałatka „Atsetsili” z piersią kurczaka i papryką;
• lobio z fasoli;
• mkhali z kapusty;
• sos jagnięcy, warzywa;
• mięso Svan pie kubdari;
• mikstura po gruzińsku;
• sałatka z bakłażanem i orzechami włoskimi;
• dietetyczne pkhali warzywne;
• chakhokhbili z mięsa drobiowego duszonego w sosie.

Tytoń z kurczaka doprawia się przyprawą przed smażeniem, mięso mielone na chinkali, ciasto na chaczapuri. Utskho-suneli wchodzi w skład gruzińskiego sosu orzechowego, który podaje się z rybami, gotowanymi jajkami, pieczonym kurczakiem i warzywami.

Przyprawa sprawia, że smak pasztetu z wątróbki, zupy fasolowej z orzechami, kotletów z kapusty w śmietanie, sosu dereniowego z estragonem do dań mięsnych i drobiowych jest niezwykły.

Dzięki przyprawie prawie wszystkie dania domowej kuchni gruzińskiej mają oryginalny, niepowtarzalny aromat i smak.

Europejczycy przyprawiają zupy utskho-suneli z fasolą, surówką z kapusty, pieczonym kurczakiem, kaczką lub indykiem. Smaki przyprawowe: gotowana wieprzowina, balyk wieprzowy, mielony kurczak, basturma wołowa.

Gruziński przepis na satsebeli
Do przygotowania sosu potrzebne będą:

• szklanka pomidora, przegotowanej wody;
• 1 ul. l ze zjeżdżalnią ucho-suneli;
• dwie pęczki kolendry;
• głowa czosnku;
• 1 łyżeczka sucha adżyka, wino lub ocet stołowy;
• Sól;
• 0,5 łyżeczki zmielony czarny pieprz.

Jak gotować:

1. Połącz pastę pomidorową z adżyką, octem, pieprzem, zmiażdżonymi nasionami niebieskiej kozieradki. Dobrze wymieszać.
2. Posiekaj natkę pietruszki. Odłóż łodygi na bok, nie będziesz ich potrzebować.
3. Czosnek przecisnąć przez praskę, zetrzeć lub drobno posiekać nożem.
4. Dodaj posiekaną pietruszkę i czosnek do pomidora.
5. Makaron rozcieńczyć wodą, dodając porcjami i mieszając, aż pikantna mieszanka pomidorowa uzyska konsystencję sosu.
6. Dodaj sól, ale pamiętaj, że adjika zawiera już tę przyprawę.
7. Wyślij satsebeli do chłodnego miejsca na 10-12 godzin, aby zaparzyć.

Sos gruziński podawany jest z kurczakiem tytoniowym, szaszłykami, gotowanym lub smażonym mięsem, rybą. Satsebeli łączy się z roślinami strączkowymi, makaronem, ryżem, warzywami.

Z jakimi przyprawami idzie

Utskho suneli dodany do dania z papryką maskuje nadmierną słodycz, łagodzi ostrość pieprzu cayenne. Przyprawę łączy się z pikantnymi ziołami – pietruszką, kolendrą, koperkiem, bazylią. W szczególny sposób ujawnia smak, zapach czosnku, kolendry, liścia laurowego, gałki muszkatołowej.

Co można zastąpić w przepisach

Światowej sławy ekspert od przypraw Gernot Karzer, porównując niebieską kozieradkę z sianem, powiedział, że zapach utskho-suneli jest podobny do zapachu kozieradki siana, ale jest bardziej miękki, cieńszy.

Po wysuszeniu nasiona obu rodzajów kozieradki są do siebie podobne, ale niebieski smak jest mniej ostry, orzechowy. Shamballa lub kozieradka (przyprawa z kozieradki) ma słodszy smak, ale bardzo gorzki smak. Całkiem możliwe jest zastąpienie utskho-suneli Szambali, jeśli weźmiesz ją w mniejszej ilości niż wskazana w przepisie.

Jeśli nie ma możliwości zakupu obu przypraw, dania doprawia się chmielem suneli lub curry, choć profesjonalni kucharze twierdzą, że smak i aromat będą przyjemne, ale inne. Inną alternatywą dla nasion kozieradki jest sól Svan, która zawiera utskho-suneli. Oryginalna przyprawa jest trudna do zastąpienia w abchaskiej adżyce, gruzińskich sosach.

Jak wybrać i przechowywać

Utskho-suneli ważące do kilograma są często pakowane w worki próżniowe lub plastikowe słoiki z zakrętką. Jeśli waga towaru jest większa, pakowany jest w metalizowane, szczelne worki.

Charakterystyka oryginalnej przyprawy:

• szarobrązowy lub zielonkawy kolor bliższy ciemnemu;
• uporczywy zapach;
• średnie mielenie;
• wykonane wyłącznie ze strąków z twardymi, podobnymi do grochu nasionami.

Łodygi dodawane do owoców nie pachną, zmniejszają intensywność aromatu w masie całkowitej. Zgniecione w pył niebieskie nasiona kozieradki są częścią chmielu suneli. Przy produkcji ucho-suneli aromat jest lepiej zachowany w drobnoziarnistej strukturze.

Po otwarciu hermetycznie zamkniętego opakowania, przyprawę wlewamy do szczelnie zamkniętej puszki, która nie przepuszcza światła i nie przegrzewa się latem.

Zachowują użyteczny skład gruzińskiej przyprawy nie zmieniając smaku, zapachu do dwóch lat w temperaturze pokojowej. Najlepsze miejsca do przechowywania to te, które znajdują się z dala od źródeł ciepła i światła. Może to być stół kuchenny, szafka z nieprzezroczystymi drzwiami lub spiżarnia. Ważne jest, aby w sąsiedztwie nie przechowywać żywności o silnym zapachu.

Gdzie kupić i ile

Kupują przyprawy na targowiskach od Gruzinów, w dużych supermarketach lub na stronach internetowych sprzedających przyprawy. Średnia cena za 50-gramową torbę to 170-230 rubli.

Jak zrobić ucho-suneli w domu

Dobrze wysuszone kwiatostany, niebieskie owoce kozieradki podgrzewamy na suchej patelni, aby ułatwić proces rozdrabniania twardych nasion.

W tym samym celu do zaprawy dodaje się trochę soli, która służy jako materiał ścierny, wylewa się schłodzone owoce i miele tłuczkiem.

Aby ułatwić sobie pracę, możesz skorzystać z młynka do kawy. Trudności tkwią nie tylko w mieleniu twardych nasion, ale także w pozyskiwaniu surowców. Łatwiej zamówić gotową przyprawę w sklepie internetowym lub znaleźć sklep z przyprawami kaukaskimi.

Interesujące fakty

Informacje poznawcze o przyprawach:

1. W Szwajcarii niektóre sery twarde są aromatyzowane liśćmi niebieskiej kozieradki.
2. W południowej części Alp miejscowi wypiekają chleb żytni z orzechowym posmakiem.
3. Kozieradka siana rośnie na wschodzie, Azji Mniejszej, krajach śródziemnomorskich, Iranie, Chinach, Indiach.
4. Zasięg niebieskiej kozieradki ogranicza się do górskich regionów Gruzji.

Przyprawa, zawierająca niezbędne witaminy, mikro i makroelementy, wspiera zdrowie, sprawia, że ze zwykłych, codziennych dań czyni kulinarne arcydzieła o pikantnym smaku i orzechowym aromacie.