Raki są często nazywane najczystszymi zwierzętami. Najbardziej znani przedstawiciele typu stawonogów preferują wyłącznie czyste i świeże zbiorniki wodne. Ponadto przynoszą ogromne korzyści ekosystemowi, oczyszczając dno stawów, jezior i rzek z padliny i rozkładu organicznego. I oczywiście gotowane raki – ulubiony przysmak wielu. Ich delikatne mięso jest cenione nie tylko ze względu na smak, ale także ze względu na zalety.
Spis treści
Jak wyglądają raki i gdzie można je znaleźć?
Raki są jednymi z najstarszych przedstawicieli fauny. Poprzednicy tego gatunku skorupiaków zamieszkiwali zbiorniki wodne okresu jurajskiego. Należą do klasy wyższych raków, do której zalicza się również obunogi, krewetki, kraby i wszy.
Ciało raków składa się z 18 segmentów, które są trwałe. 4 z nich to głowa, 8 to klatka piersiowa i 6 to brzuch. Segmenty piersiowe tego typu stawonogów łączą się z segmentami głowy przez szew, który jest bardzo dobrze widoczny z tyłu. Tak zwany głowotułowia jest niezawodnie chroniony przez twardą chitynową skorupę, pokrytą grubą warstwą węglanu wapnia, co sprawia, że pancerz raków jest praktycznie niewrażliwy.
Ciało nowotworu może osiągnąć długość 30 cm, minimalny rozmiar to 13-15 cm, skorupa działa jak szkielet dla skorupiaka, chroniąc narządy wewnętrzne zwierzęcia. Do powłoki chitynowej przyczepione są również mięśnie raków. Na segmentach głowy znajdują się 2 pary długich czułków odpowiedzialnych za dotyk i zapach. Te czułki pokryte są małym włosiem, a u ich podstawy znajdują się receptory równowagi.
Oczy raków są niewielkie, ale mają dość złożoną budowę – każde składa się z ponad 3 tysięcy małych oczu. Ten rodzaj struktury oka nazywa się fasetowanym. Znajdują się obok ostrego kolca znajdującego się na przedniej stronie głowotułowia.
Kończyny rakowe to pazury i 4 pary nóg chodzących. Pazury są przymocowane do odcinka piersiowego. Z ich pomocą przedstawiciele stawonogów bronią się przed wrogami, polują, a nawet wykorzystują je do tworzenia potomstwa. Dzięki kończynom przednim raki łapią i zatrzymują samicę.
Zwierzęta te poruszają się za pomocą tylnych kończyn. Ponadto te stawonogi mają małe nogi na odcinku brzucha, które pomagają oddychać. Z ich pomocą raki dostosowują do skrzeli świeżą wodę wzbogaconą tlenem.
Możesz nawet określić jakość wody w zbiorniku po obecności w nim raków. Wiele gatunków tych stawonogów woli przebywać w nieskazitelnie czystej wodzie. Istnieją jednak rodzaje raków, które preferują wodę słonawą, a co najważniejsze – z wystarczającą koncentracją tlenu. Głód tlenu dla tych zwierząt może przerodzić się w katastrofalne konsekwencje, a nawet doprowadzić do śmierci.
Zmysł węchu pomaga rakom w zdobywaniu pokarmu. Przedstawiciele tego gatunku stawonogów polują na wrogów właśnie zapachem, ponieważ widzą bardzo słabo. Żywotność raków wynosi około 35 lat.
Mieszkańcy rzek zwykle wybierają na całe życie dno niemulistne. Nory kopane są w pobliżu linii brzegowej, na głębokości do 3 m. Z reguły w jednym jeziorze występuje tylko jeden rodzaj raków.
Rodzaje
Obecnie istnieją tylko 4 rodzaje raków:
- z wąskimi palcami;
- o grubych palcach;
- z szerokimi palcami;
- Sygnał amerykański.
Raki wąskopazurowe można znaleźć w wolno płynących, płytkich rzekach, małych jeziorach i stawach, wybrzeżach Morza Kaspijskiego i Czarnego. Ten rodzaj skorupiaków jest wygodny zarówno w wodach słodkich, jak i słonawych. Długość ciała waha się od 16 do 33 cm, chitynowa osłona rzuca brązowe odcienie – od jaśniejszych do ciemniejszych odcieni. Raki o wąskich pazurach zawdzięczają swoją nazwę kształtowi przednich kończyn – wąskie i podłużne pazury są wyraźnie wydłużone. Raki tego typu są najbardziej odporne na niekorzystne warunki środowiskowe, dzięki czemu dość dobrze dogadują się w wodzie złej jakości.
Raki grubopazurowe są obecnie na skraju wyginięcia. Z roku na rok liczebność tego gatunku gwałtownie spada. Zwierzę żyje w krystalicznie czystej wodzie w regionach przybrzeżnych Morza Azowskiego, Kaspijskiego i Czarnego. Raki tego gatunku nie znoszą zbyt dobrze nagłych zmian temperatury. Najbardziej komfortowa dla nich temperatura wody to 23–25°C. Raki o grubych pazurach są miniaturowe. Długość ich ciała z reguły nie przekracza 11-12 cm, muszla ma zielono-brązowy kolor. Kończyny przednie są rozwidlone, pazury lekko tępe.
Raki szerokopalczaste są uważane za najpospolitszy gatunek, ale ostatnio nastąpił gwałtowny spadek ich populacji. Zwierzęta tego gatunku występują wyłącznie w zbiornikach słodkowodnych z czystą wodą. Raki szerokopalczaste można znaleźć w prawie wszystkich niestagnujących zbiornikach, w których latem temperatura wody przekracza 25°C. Dwudziestocentymetrowy korpus mieni się oliwkowymi lub brązowymi odcieniami.
Amerykańskie raki sygnałowe w Rosji można znaleźć tylko w obwodzie kaliningradzkim, ale w Europie populacja tego gatunku rośnie i rozprzestrzenia się z dużą prędkością. Raki brązowe z niebieskim lub czerwonawym odcieniem są bardzo podobne do swoich „szerokostopowych” krewnych. Plamka na stawie szponowym pomaga rozpoznać „Amerykanów” – zwykle jest biała lub niebieska. Większość osobników osiąga długość nie większą niż 10 cm, jednak niektórzy przedstawiciele tego gatunku mogą dorastać do 20–22 cm.
Jaka jest różnica między homarem a krabem od raka
Jeśli nie rozumiesz problemu, możesz łatwo pomylić raki z homarem. Homary, podobnie jak raki, należą do podtypu dziesięcionogów skorupiaków. Nie sposób wymienić siedlisk – tego przedstawiciela stawonogów można spotkać na całym świecie. W przeciwieństwie do raków homary wolą wodę morską, ale żywią się również padliną, szczątkami organicznymi i mikroorganizmami. Kolor ciała waha się od szarego do niebieskozielonego, a po ugotowaniu zmienia się na czerwony.
Oczywiście główna różnica między rakiem a homarem to wielkość i waga. Średnia długość ciała homara osiąga długość około 45 cm, jednak zdarzają się również siedemdziesięciocentymetrowe osobniki tego typu skorupiaków. Kilka lat temu w Kanadzie złowiono dwudziestokilogramowego homara!
Druga różnica to siedlisko. Homary żyją wyłącznie w słonej wodzie morskiej. Te stawonogi różnią się również smakiem, który być może rozpoznają tylko smakosze. Mięso rakowe ma świeży smak, homary są bardziej miękkie i bardziej pikantne.
Jaka jest różnica między krabem a rakiem
Budowa ciała raka i kraba jest bardzo podobna: cztery pary nóg, mocne pazury, płaski brzuch i chitynowa skorupa. Być może różni się kształtem ciała – w raku jest bardziej podłużny, a u kraba jest okrągły, trójkątny lub kwadratowy. Nawiasem mówiąc, to kształt ciała pozwala krabowi poruszać się znacznie szybciej niż jego krewny.
Istnieją również różnice w środowisku. Jeśli raki są bardzo wybredne w wyborze domu, preferując źródła słodkowodne z krystalicznie czystą wodą, to kraby są mniej wymagające w miejscu bytowania. Można je znaleźć w prawie każdym zbiorniku wodnym, czy to w morzu, jeziorze, stawie, rzece czy ujściu rzeki. Kraby czują się komfortowo zarówno na brzegu, jak i na głębokości 4 km.
Skład i kalorie
Raki łowi się, aby cieszyć się niesamowicie smacznym, delikatnym, pikantnym mięsem, które jest również bardzo zdrowe. Wiele osób dodaje do diety raki, ponieważ mięso tych stawonogów ma wystarczającą ilość łatwo przyswajalnego białka i dość niską kaloryczność – tylko 76 kcal na 100 g produktu.
Ponadto jest doskonałym źródłem białka, którego procentowo wynosi ponad 80%. Również mięso rakowe zawiera 12% tłuszczu i 7% węglowodanów. Część jadalna jest również bogata w witaminy. Po skosztowaniu gotowanego raka można nasycić organizm witaminą A, tiaminą, choliną, ryboflawiną, folianami, kobalaminą, pirydoksyną, filochinonem oraz dobroczynnymi pierwiastkami śladowymi – potasem, magnezem, wapniem, sodem, fosforem, żelazem i cynkiem. Ponadto raki zawierają niezbędne do życia wielonienasycone kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6.
Jakie są korzyści z raka
Ogólne korzyści
Dzięki wysokiej zawartości pełnowartościowego białka, dużej ilości witamin i pierwiastków śladowych mięso raków jest dobrze trawione i jest korzystne dla osób cierpiących na różne choroby. Jeśli włączysz ten produkt do swojej diety, możesz zauważalnie poprawić swoje samopoczucie. Mięso rakowe jest szczególnie polecane osobom z chorobami układu krążenia, trzustki i żołądka. Spożywanie tego dania pomoże poprawić funkcjonowanie wątroby i poprawić pracę nerek.
Mięso rakowe przyczynia się również do regeneracji organizmu po chorobie oraz chroni przed dolegliwościami tarczycy.
Raki są szeroko stosowane w medycynie ludowej. Od czasów starożytnych z chitynowej skorupy wytwarzano nalewki i wywary alkoholowe, co przyczyniło się do odrzucenia alkoholu i palenia.
Dla kobiet
Dobroczynne właściwości skorupy chitynowej raków znane są od dawna. W starożytności okrycie było mielone na proszek, który był wylewany na świeże rany w celu szybszego gojenia. Taki proszek wciąż jest wytwarzany, aby przyspieszyć regenerację tkanek po operacji raka piersi u kobiet.
Nalewka jest dość łatwa w przygotowaniu. Skorupy raków należy dokładnie umyć i wysuszyć, a następnie dobrze posiekać w maszynce do mięsa lub w blenderze. Wlej powstały proszek do pojemnika i zalej alkoholem, pozostaw na 2-3 dni, po czym jest gotowy do użycia. Przyjmować doustnie jedną łyżkę stołową raz dziennie. Kurs leczenia należy przeprowadzać tylko raz w roku przez 2 tygodnie. Oczywiście nalewkę ze skorupy skorupiaka można pobrać dopiero po zakończeniu wszystkich zabiegów chirurgicznych i sesji chemioterapii.
Dla mężczyzn
Obserwacje naukowców wykazały, że regularne spożywanie gotowanego mięsa rakowego zmniejsza prawdopodobieństwo wystąpienia guzów pęcherza moczowego i raka prostaty u mężczyzn o prawie połowę. Dlatego przedstawicielom silniejszego seksu zaleca się stosowanie tego produktu, aby zapobiec tym nieprzyjemnym dolegliwościom.
Podczas ciąży
Wiele osób zadaje pytanie: czy w czasie ciąży można jeść raki? Tak, jeśli nie ma alergii na owoce morza, nie ma indywidualnej nietolerancji na mięso skorupiaków. Ponadto gotowane raki polecane są nawet kobietom w ciąży ze względu na wysoką zawartość witamin, dobroczynnych pierwiastków śladowych oraz brak cholesterolu.
Produkt ten przyczyni się do dobrego rozwoju płodu oraz wesprze organizm matki w pogodnym i aktywnym stanie. Dzięki zbilansowanej zawartości składników odżywczych mięso raków pomoże poprawić przemianę materii i wzmocnić odporność, która jest tak ważna w okresie rozrodczym. Mimo niesamowitego smaku tego produktu, nadal należy obserwować środek w jego stosowaniu.
Podczas karmienia piersią
Lekarze nie zalecają kobietom karmiącym piersią spożywania owoców morza, w tym mięsa raków. W końcu zawierają dużą ilość toksyn, które mogą zaszkodzić dziecku w pierwszych miesiącach życia. 7-8 miesięcy po urodzeniu dziecka należy starannie dobierać pokarmy do swojej diety, ponieważ organizm dziecka dopiero zaczyna przystosowywać się do życia. Niewłaściwe odżywianie matki może powodować szereg dolegliwości, na przykład ciężką kolkę, zatrucia, alergie pokarmowe i rozstrój żołądka dziecka.
Kobieta może wprowadzić do swojej codziennej diety mięso rakowe dopiero po roku od narodzin dziecka i tylko wtedy, gdy dziecko otrzyma specjalne pokarmy uzupełniające.
Dla dzieci
Mięso rakowe to ulubiony przysmak nie tylko dorosłych, ale także dzieci. Ten produkt można bez wahania włączyć do diety dzieci. Jednak w tym przypadku trzeba bardziej uważać na ich wybór i przygotowanie, aby uniknąć nieprzyjemnych konsekwencji, ponieważ organizm dziecka jest najbardziej podatny na jedzenie.
Raki najlepiej kupować latem lub jesienią. W czasie gotowania raki muszą być żywe i aktywne. Nieruchomość raków sugeruje, że najprawdopodobniej nie są zdrowe i wkrótce umrą. Mięso tych stawonogów psuje się niemal natychmiast. W mięsie martwych zwierząt natychmiast zaczyna gromadzić się szkodliwa substancja, której spożycie może w najlepszym przypadku wywołać zatrucie, aw najgorszym śmierć.
Kiedy chudniesz
Ze względu na niską kaloryczność, wysoką zawartość białka, minimalną koncentrację tłuszczów i węglowodanów mięso skorupiaków uznawane jest za idealny produkt do włączenia do diety. Ponadto, w procesie pozbycia się zbędnych kilogramów, wielu ucieka się do stosowania chitozanu pozyskiwanego ze skorupy stawonoga. Chitosan służy do przygotowania leków na odchudzanie, gdyż substancja ta przyspiesza przemianę materii, zapobiega wchłanianiu tłuszczów przez organizm i pomaga je usunąć.
Nowotwory w medycynie
Z cukrzycą
Cukrzyca typu II charakteryzuje się odpornością immunologiczną. Oznacza to, że trzustka działa dobrze, ale komórki nie są w stanie strawić glukozy. Z tego powodu jego ilość we krwi jest okresowo wyższa niż normalnie.
Ta dolegliwość może być leczona dietą, która obejmuje włączenie niektórych pokarmów do diety i odpowiednio odrzucenie innych. Na liście dozwolonych produktów i mięsa raków. Jest doskonałym źródłem białka, które w cukrzycy jest pożądane w dużych ilościach. Najważniejsze, żeby nie przesadzić i jeść mięso stawonogów w odpowiednich ilościach.
Substancje odżywcze zawarte w tym produkcie pomogą Ci przezwyciężyć choroby w łagodniejszej formie. Witaminy i pierwiastki śladowe działają przeciwzapalnie, pomagają normalizować procesy regeneracji i poprawiają przepływ krwi.
Ważne: indeks glikemiczny raków wynosi 5 jednostek.
Z zapaleniem trzustki
Przy tak nieprzyjemnej chorobie przewodu pokarmowego, jak zapalenie trzustki, dużą uwagę przywiązuje się do diety pacjenta. Powinien składać się z produktów, które nie przeciążą i nie podrażnią stanu zapalnego trzustki. Podczas zaostrzenia choroby pokarmy białkowe są prawie całkowicie wykluczone z diety. Dotyczy to szczególnie raków, ponieważ zwierzęta te są uważane za „sanitariuszy” rzek i jezior, żywią się odpowiednio padliną, zawierają toksyny.
Z zapaleniem żołądka
Osoby cierpiące na zapalenie żołądka i inne choroby przewodu pokarmowego nie powinny nadużywać nowotworów.
Na dnę moczanową
Dna charakteryzuje się zaburzeniami metabolizmu kwasu moczowego w tkankach kostnych. Aby nie wywołać ostrej postaci choroby, konieczne jest przestrzeganie specjalnej diety. Dietę najlepiej przygotować z niskokalorycznych potraw, gotowanych na parze lub w piekarniku. Zaleca się unikać potraw smażonych, marynowanych, słonych i tłustych, słodyczy.
Idealnym daniem dla osób z dną moczanową będzie gotowane mięso raków ze względu na niską kaloryczność, wysoką zawartość witamin i minerałów, kwasów omega-3. Ponadto raki zawierają karotenoid, który sprzyja wymianie uszkodzonych komórek na nowe. Ze względu na wysoką zawartość jodu mięso stawonogów działa przeciwzapalnie.
Również w skorupkach raków znajduje się chityna, która działa przeciwnowotworowo i sprzyja regeneracji stawów i ścięgien. Stawonogi najlepiej spożywać ze ścięgnami i chrząstkami, ponieważ zawierają duże stężenie pierwiastków wzmacniających kości i stawy.
Szkody i przeciwwskazania
Głównym przeciwwskazaniem do stosowania raków jest nie zjadanie tych zwierząt martwych. Trucizna natychmiast gromadzi się w mięsie martwych raków, bardzo szybko psuje się i może spowodować nieodwracalne uszkodzenia ludzkiego ciała.
Również tego przysmaku nie należy spożywać, jeśli zaobserwowano alergię lub indywidualną nietolerancję na owoce morza.
Ze względu na toksyczne substancje zawarte w mięsie tych zwierząt, matki karmiące i dzieci do lat trzech powinny powstrzymać się od ich spożywania.
Jak wybrać i przechowywać
Aby cieszyć się najdelikatniejszym mięsem rakowym bez negatywnych skutków zdrowotnych, trzeba je odpowiednio dobierać. Istnieje wiele niuansów związanych z zakupem tych stawonogów.
Po pierwsze, gdziekolwiek wybiera się raki – na targu, w sklepie rybnym, w sklepie internetowym – trzeba zapytać, gdzie złowiono stawonogi. Jeśli są to stawy, jeziora lub inne zbiorniki wodne ze stojącą wodą, to nie należy brać takich raków. Ich mięso nie zawiera dużej ilości pożytecznych pierwiastków śladowych i smakuje nijako. O wiele lepiej jest dawać pierwszeństwo rakom złowionym w rzekach słodkowodnych.
Po drugie, należy zwrócić uwagę na stan raków. Zwierzęta muszą być aktywne – czołgać się szybko, walczyć ze sobą, starać się szczypać i podwijać ogony. Raki aktywne to świeże mięso. Nie należy brać stawonogów o powolnym wyglądzie. Oznacza to, że są na skraju śmierci. Mięso raków bardzo szybko się psuje i łatwo o poważne zatrucie.
Po trzecie, powinieneś spojrzeć na wodę, w której trzymane są raki. Musi być przezroczysty! Sprzedawcy mają obowiązek wymieniać wodę tak często, jak to możliwe, aby zapobiec uduszeniu się zwierząt. Głód tlenu jest katastrofalny dla tych stawonogów.
Najbardziej optymalny rozmiar dla raka to około 20 cm długości, waga ponad 100 g. Mniejsze skorupiaki nie są warte kupowania – oznacza to, że mieszkały w pobliżu wybrzeża, gdzie było mało jedzenia. Dlatego ich mięso zawiera mniej witamin i gorzej smakuje.
Ważne jest, aby brać raka za plecy, aby nie mógł uszczypnąć osoby pazurami. Elastyczność nie dotyczy raka. Dlatego chwytając to zwierzę między głowę a ogon, można uniknąć walki z pazurem raka.
przechowywanie raków
Jak wiecie, raki gotują wyłącznie żywe. Dlatego ważne jest, aby jak najszybciej dostarczyć je we właściwe miejsce i ugotować. Aby to zrobić, musisz wybrać odpowiedni pojemnik.
Może to być np. pojemnik wykonany z tworzywa sztucznego, ceramiki lub szkła z wodą rzeczną. Naczynia muszą być głębokie. Po umieszczeniu w nim żywych skorupiaków pojemnik należy przykryć pokrywką z wentylacją. Należy pamiętać, że stawonogi absolutnie nie powinny być przechowywane w pojemnikach aluminiowych ze względu na procesy utleniania metali, które mogą znacznie skrócić okres przydatności do spożycia.
Do transportu żywych raków można również użyć drewnianego lub kartonowego pudełka. Wystarczy położyć na dnie zmoczony ręcznik, ale lepiej przechowywać w ten sposób raki nie dłużej niż 3 godziny.
Świeżo złowione raki można uratować za pomocą metalowej siatki. Należy na nim rozłożyć zaczep i umieścić go w wodzie. W ten sposób skorupiaki będą w pełni zdrowe przez 7-8 godzin.
Tych przedstawicieli stawonogów można również przewozić w zwykłej brezentowej torbie. Najważniejsze jest wstępne zwilżenie i staranne zabezpieczenie przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych.
Głodne raki mogą zacząć się wzajemnie zjadać. Aby temu zapobiec, lepiej wcześniej zaopatrzyć je w pożywienie. Surowe ziemniaki, mięso, drobne rybki, łodygi grochu, a nawet posiekane pokrzywy doskonale nadają się do karmienia.
Dużą ilość raków można utrzymać w stanie świeżym, umieszczając je w kąpieli. Najważniejsze, aby nie zapomnieć o regularnej wymianie wody i dostarczaniu stawonogom uzupełniającej żywności. Nie masz ochoty kąpać się ze zwierzętami? Lodówka dobrze się przechowuje. Aby to zrobić, dobrze opłucz mieszkańców rzeki pod bieżącą wodą, włóż ich do szklanego pojemnika i przykryj mokrym ręcznikiem. Jednak nie zapomnij o nich na półce lodówki przez długi czas. Lepiej regularnie zaglądać do pojemnika, sprawdzać stan stawonogów i usuwać martwe skorupiaki.
Czy można zamrozić?
Oczywiście maksymalną przyjemność kulinarną można uzyskać tylko ze świeżo przygotowanych pachnących raków. Ale co, jeśli nie da się ich ugotować w ciągu najbliższych kilku dni? Odpowiedź jest prosta – raki można zamrozić. Aby jednak w minimalnym stopniu wpłynąć na walory smakowe stawonogów, należy wziąć pod uwagę szereg niuansów.
Przed procesem zamrażania należy stopniowo obniżać temperaturę wody, w której przechowywane są raki, od plusa do zera. Następnie zawartość pojemnika wsypać do woreczka do zamrażarki, który wysyłany jest do zamrażarki ustawionej na temperaturę nie wyższą niż -19C°. Jeśli zrobisz to poprawnie, możesz przechowywać świeże raki przez kilka miesięcy.
Należy jednak pamiętać, że po rozmrożeniu gotować można tylko osobniki ożywione, których udział procentowy nie przekroczy 40%. Martwe skorupiaki należy natychmiast wyrzucić.
Jeśli po uczcie pozostało dużo gotowanych raków, można je również zamrozić. Lepiej to zrobić w cieczy, w której gotowano stawonogi. Oczywiście nie uda się w pełni zachować aromatu i smaku mieszkańców rzeki. Ponadto mięso skorupiaków straci trochę wilgoci i stanie się „gumowe”.
Jak czyścić i jeść raki
Najdelikatniejsze mięso rakowe uważane jest za przysmak. Jeśli jednak nie wiesz, jak prawidłowo wyczyścić raki, możesz spokojnie pozbyć się większości jadalnej miazgi. W końcu do jedzenia nadaje się nie tylko szyja skorupiaka, ale także elementy pazurów. Do urny należy przesłać tylko chitynową osłonę i narządy wewnętrzne stawonogów.
Oczywiście możesz pozbyć się nadmiaru przed obróbką cieplną, ale lepiej tego nie robić. Przed gotowaniem należy tylko dokładnie opłukać skorupiaki i usunąć ich wnętrze. Pozbywanie się narządów wewnętrznych jest bardzo proste. Aby to zrobić, musisz trochę przekręcić ogon skorupiaka i delikatnie pociągnąć go wraz z jelitami. Pozwoli to pozbyć się ostrego zapachu bagien, który towarzyszy stawonogom podczas obróbki cieplnej. Podczas gotowania można doprawić raki różnymi przyprawami i przyprawami, dzięki czemu smak mięsa będzie bardziej wyrazisty i pikantny.
Oczyszczanie raka składa się z kilku etapów. Najpierw musisz oderwać nogi raków. Zawierają mięso, które jest stamtąd pozyskiwane przez wyciskanie. Następnie otwórz pazury. Lepiej skorzystać z pomocy nożyczek, ostrożnie otwierając przednie kończyny, ponieważ jest tu dużo pysznego mięsa. Następnie oddziel głowotułowia skorupiaka od brzucha. Aby to zrobić, musisz rozbić muszlę, ciągnąc ją w przeciwnych kierunkach. Nagrodą będzie smaczna i zdrowa warstwa tłuszczu o białawym kolorze. Następnie usuń skrzela i na koniec weź mięso z brzucha skorupiaka. Ta część nazywana jest również szyjką rakową – najsmaczniejszym elementem tego przysmaku.
Jak gotować pyszne raki: przepisy kulinarne
W piecu
Raki w piekarniku można przyrządzić na wiele sposobów, ale jedną z najpopularniejszych potraw są pieczone raki w sosie mlecznym.
Do tego dania będziesz potrzebować następującej listy produktów:
- 10-12 dużych gotowanych raków;
- 100 g pieczarek;
- 50 g masła;
- 1 łyżka cukru;
- 300 litrów mleka;
- 30-40 g twardego sera;
- szczypta czerwonego mielonego pieprzu;
- 1 łyżka mąki pszennej premium;
- 1 łyżeczka soli.
Algorytm pieczenia raków w sosie mlecznym jest dość prosty. Najpierw musisz gotować stawonogi w osolonej wodzie przez pół godziny. Wyślij suchą głęboką patelnię na średni ogień. Po podgrzaniu wsyp do niego mąkę, którą przez minutę suszy, nie doprowadzając do złotego koloru. Po ostygnięciu mąki wymieszaj ją z podgrzanym mlekiem. Dodaj cukier i sól do powstałej mieszanki, wyślij patelnię z powrotem do pieca. Podgrzewaj zawartość na małym ogniu nie dłużej niż 15 minut, regularnie mieszając łyżką. Gotowy sos przecedź przez zwykłą gazę lub specjalne sito, aby pozbyć się grudek. Po zdekantowaniu odesłać mieszankę z powrotem do ognia i podgrzewać przez 10 minut na słabo włączonym palniku. Następnie podziel sos na pół i przelej do dwóch oddzielnych pojemników.
Po oczyszczeniu pokrój grzyby w drobną kostkę. Na osobnej patelni na średnim ogniu roztop trochę przygotowanego masła, na którym usmażymy pieczarki. Drugą połowę masła też rozpuść, ale w kuchence mikrofalowej.
W połowie sosu mleczno-mąkowego dodać smażone pieczarki, roztopione masło i czerwoną paprykę – wszystko wymieszać.
Ugotowane raki pokrój i obierz według wszystkich kanonów, pozostawiając tylko jadalny miąższ, który jest nadziewany grzybami w sosie mleczno-mącznym. Wyślij nadziewane stawonogi na blachę do pieczenia, wlej drugą połowę mieszanki mleka i posyp twardym serem, startym cienkimi słomkami.
Wyślij naczynie do pieczenia do nagrzanego piekarnika (180-200 stopni) na 20-25 minut. Danie gotowe.
na patelni
Obecnie wiele gospodyń domowych odchodzi od klasycznej metody gotowania raków i sięga do ozdobnych przepisów. Jedną z najsmaczniejszych potraw są raki smażone we własnym sosie z bukietem przypraw.
Składniki:
- 1 kg doskonałych raków;
- 100 g sosu sojowego;
- 1 paczka masła;
- 7 ząbków czosnku;
- 1 łyżeczka papryki;
- zielenie (pietruszka, zielona cebula, koperek itp.);
- 1 łyżka soli.
Przed gotowaniem musisz przygotować raki. Do tego dania weź świeże osobniki, oczyszczone z piasku i alg. Usuń również narządy wewnętrzne. Wyślij patelnię do silnego ognia. Smaż posiekany czosnek na roztopionym maśle przez 2-3 minuty. Raki włożyć do wrzącego oleju, wszystko przykryć pokrywką.
Regularnie mieszaj zawartość. Konieczne jest, aby raki były równomiernie usmażone ze wszystkich stron. Po 7-8 minutach gotowania wyślij przyprawy i sól na patelnię, po kolejnych 10 minutach posiekane warzywa. W sumie gotuj patelnię na ogniu przez 25-30 minut. Gotowe danie dopraw kilkoma łyżkami pachnącego sosu sojowego. Następnie pozwól mu ostygnąć przez kilka minut i podawaj.
Grillowany
Podobno najsmaczniejsze raki są grillowane. Pieczemy przez 20-30 minut w temperaturze 230 stopni.
Składniki:
- 1 kg dużych skorupiaków rzecznych;
- 2 cytryny;
- 3 ząbki czosnku;
- 150 g masła;
- 2 łyżki sosu sojowego;
- szczypta soli i mielonego pieprzu.
Przedstawicieli stawonogów należy dobrze umyć pod bieżącą wodą, oczyścić z żył i usunąć wnętrzności. Przetnij każdą osobę na pół linią podłużną. Przygotuj sos z wyprzedzeniem. Aby to zrobić, wymieszaj masło w pojemniku z posiekanym czosnkiem, sosem sojowym i sokiem z cytryny. Dopraw miksturę szczyptą mielonego pieprzu i soli. Połóż mieszkańców rzeki na dolnym grillu brzuchem w dół, nasmaruj powstały sos na wierzchu. Raki dusić kwadrans, posmarować sosem i gotować przez kolejne 10 minut.
Na grillu
Co może być lepszego i bardziej wyrafinowanego niż raki gotowane na ogniu? Arcydzieło gastronomiczne! Oszałamiający aromat, niesamowity smak tego dania nie pozostawia nikogo obojętnym. Raki na grillu mogą zachwycić nawet prawdziwych smakoszy. Klasyczny przepis na to danie nie jest skomplikowany. Do gotowania potrzebne będą następujące produkty:
- 1 kg dużych (najlepiej) raków;
- 3 łyżki soli;
- ziarna czarnego pieprzu;
- Koperek;
- 4 litry wody;
- cytrynowy.
Podpal duży garnek wody. Wrzuć przyprawy do wrzącej wody, wyciśnij sok z cytryny i dodaj sól. Następnie uruchom stawonogi. Gotuj do miękkości i podawaj.
W wolnej kuchence
Pachnące raki bez zmartwień i kłopotów. Być może najłatwiejszym sposobem gotowania rzecznych stawonogów jest powolna kuchenka.
Składniki:
- 30 dużych świeżych raków;
- 3-5 liści laurowych;
- 1 pęczek koperku;
- 3 łyżki soli;
- 1 łyżeczka pieprzu;
- pół cytryny.
Do wolnowaru wsypać przyprawy: ziele angielskie, sól i liść laurowy. Przełóż raki, posyp posiekaną zieleniną i cytryną. Przydadzą się również nasiona kopru, które dodadzą pikanterii potrawie. Składniki zalać wrzątkiem.
Pozostaw multicooker w trybie „Gaszenie” na godzinę. Gdy wszystko będzie gotowe, pozostaw pokrywę multicookera otwartą na kilka minut, aby raki nadal były podawane w pachnącym bulionie. Danie gotowe.
Jak gotować raki w domu?
Najbardziej tradycyjnym i ulubionym przepisem gospodyń domowych są raki gotowane. Istnieje jednak kilka sekretów kulinarnych, przy których można ugotować najdelikatniejsze mięso rakowe.
Przed gotowaniem zostaw stawonogi na godzinę w mleku, dzięki czemu mięso będzie bardziej miękkie i soczyste. Oczywiście przed gotowaniem należy je dobrze umyć i wyczyścić.
Do wrzącej wody dodaj 2-3 łyżki soli, koperek, kilka groszków ziela angielskiego i liście laurowe. Gdy wrząca woda nasyci się aromatem przypraw, można wypuścić raki. Zwykle gotowanie zajmuje 15-20 minut. Gdy skorupa zmieni kolor na bogaty czerwony, zdejmij patelnię z ognia, ale jest za wcześnie, aby wyciągnąć raki – należy je zaparzyć.
Raki podawać z koperkiem, pietruszką i innymi zieleniami. Danie można udekorować plasterkami cytryny i oliwkami.
Ostatnio ten klasyczny przepis często odbiegał od normy. Raki gotuje się bezpośrednio w piwie, smaży na patelni, piecze w piekarniku i na grillu – eksperymentują na różne sposoby.
Jak jeść raki
- Odłam pazury, aby wyjąć z nich mięso. Jeśli są małe, po prostu ściśnij mięso zębami.
- Zdobądź, jeśli w ogóle, jadalny kawior spod szyi.
- Następnie odessij bulion, który znajduje się między ciałem a skorupą.
- Na samym końcu oddziel muszlę, wyjmij żołądek. Można również jeść wątrobę.
- Na koniec oczyść i zjedz rakową szyję.
Interesujące fakty
- W żyłach raków płynie niebieska krew.
- Lucien Olivier dodał tuzin gotowanych raków do oryginalnej wersji sałatki Olivier, którą wymyślił.
- Jeszcze kilka lat temu wierzono, że raki podczas gotowania nic nie czują. Tak jednak nie jest – stawonogi przeżywają niesamowitą mękę we wrzącej wodzie.
- Żydzi nie jedzą raków, stawonogi to im zakazany pokarm.
Ważne: Wszystkie informacje na tej stronie są podane wyłącznie w celach informacyjnych. Przed zastosowaniem któregokolwiek z zaleceń skonsultuj się ze specjalistą. Ani redaktorzy, ani autorzy nie ponoszą odpowiedzialności za ewentualne szkody spowodowane przez materiały.
Czy ten artykuł?
Czy to Ci się przyda?