Sandacz to ryba drapieżna występująca na całym kontynencie euroazjatyckim, będąca jednym z podstawowych produktów żywieniowych w wielu krajach. Sandacz ma delikatny smak, a jednocześnie jest całkowicie bezpieczny dla zdrowia, niskokaloryczny i bogaty w cenne substancje. Jego regularne stosowanie może mieć korzystny wpływ na organizm człowieka. Filet z tej ryby ma bogaty skład chemiczny, zawiera mikro i makroelementy, kwasy tłuszczowe oraz substancje, które mogą znacząco poprawić wskaźniki zdrowotne.
Spis treści
Sandacz: jakiego rodzaju ryba, jak wygląda i gdzie występuje
Ryby płetwiaste to rodzaj, który obejmuje gatunek „pospolitego sandacza”. Rodzaj ten jest jednym z najliczniejszych w Europie i Azji, ponadto obejmuje najistotniejsze gatunki dla przemysłu spożywczego. Sudak nie jest wyjątkiem. Jest to jedna z najpopularniejszych ryb wśród rybaków, a także w przemyśle. Rybacy z całego kontynentu znają sandacza, którego dość często można spotkać w zbiornikach słodkowodnych. Ponadto drapieżnik ten odgrywa ważną rolę w utrzymaniu równowagi w ekosystemach wodnych – zapewnia regulację liczebności populacji spokojnych, niedrapieżnych ryb.
Sandacz jest powszechny w rzekach i niektórych jeziorach dorzeczy takich mórz:
- Azow;
- Czarny;
- Aral;
- Kaspijski;
- Bałtycki.
Niektóre odmiany sandacza preferują morskie warunki do życia. Dlatego odwieczny spór rybaków o to, czy występuje w morzu, można uznać za bezsensowny – ta ryba ma kilka odmian:
- Sandacz pospolity (najliczniejszy gatunek rzeczny).
- Volzhsky lub Bersh (podgatunek żyjący głównie w wodach Wołgi).
- Sandacz jasnopłetwy jest jednym z rzadkich gatunków morskich.
- Morski – nazwa mówi sama za siebie, gatunek żyje tylko w słonych akwenach.
- Sandy sandacz kanadyjski – gatunek słodkowodny żyjący w rzekach Ameryki Północnej, waży do 2 kg.
Do tej pory sandacz nie ma statusu chronionego, ekolodzy nie mają obaw co do tego gatunku. Wraz z pogorszeniem sytuacji ekologicznej w latach 2000. sandacz przejściowo zniknął z niektórych syberyjskich rzek i jezior, ale dziś, w wyniku sztucznego zarybiania zbiorników, sytuacja uległa poprawie.
Wygląd sandacza jest znany każdemu rybakowi – tej ryby nie można pomylić z nikim innym. Oto główne cechy:
- duże wydłużone ciało;
- szeroki, mięsisty grzbiet;
- średniej wielkości głowa, wydłużona kufa;
- szerokie, duże usta z ogromną ilością ostrych, stożkowatych zębów;
- łuski srebrzyste;
- duże płetwy z ostrymi kolcami;
- duże paski na plecach i bokach (w zależności od siedliska).
Waga sandacza w wieku dorosłym może przekraczać 15 kg, ale dorosłe osobniki są dość ostrożne i wrażliwe, więc bardzo trudno jest złowić taką rybę. Najczęściej ofiarą rybaków są osobniki o wadze do 5–10 kg.
Jaka jest różnica między berszem a sandaczem?
Bersh i sandacz to przedstawiciele tego samego rodzaju, oba te gatunki należą do rodziny Okunevów. Często niedoświadczeni rybacy i koneserzy ryb rzecznych mylą te dwie odmiany. Bersh jest zewnętrznie podobny do sandacza, więc niedoświadczonemu rybakowi trudno jest odróżnić te dwie odmiany. Ale znając główne różnice, możesz łatwo określić, gdzie jest okoń i gdzie jest sandacz.
- Sandacz ma dość duże zęby, natomiast na ich tle wyróżniają się duże kły. Bersh różni się od sandacza brakiem kłów i mniejszymi zębami.
- Bersh ma na skrzelach małe perłowe łuski, podczas gdy sandacz ma tę część ciała gładką.
- Sandacz ma znacznie większy pysk.
- Bersh charakteryzuje się mniejszym rozmiarem płetwy, a także brakiem kolców na niej, bardziej wyraźnymi i wyraźnymi pręgami na grzbiecie i bokach.
W sklepie rybnym sandacz można wyróżnić tymi cechami. Ale jest coś jeszcze w odniesieniu do różnic między tymi dwoma gatunkami, ale dotyczy tylko rybaków. Aby złowić sandacza, trzeba użyć większej przynęty niż w przypadku gatunku Wołga.
Skład i kalorie
Sandacz należy do kategorii ryb niskokalorycznych z niewielką zawartością tłuszczu, dlatego jest uniwersalnym składnikiem różnego rodzaju jadłospisów. Ryba ta nadaje się do kompletnej diety zdrowego człowieka, doskonale wpisuje się w menu dla dzieci i jest uważana za niezastąpioną w żywieniu dietetycznym.
Wartość odżywcza w 100 gramach produktu:
- białka – 18 gramów;
- tłuszcze – 1,1-2 gramy.
Zawartość kalorii – 80–90 kcal, w zależności od wieku ryb (starsze osobniki zawierają nieco więcej tłuszczu).
Węglowodany nie są zawarte w filetach z sandacza, więc ryby są uważane za najbardziej dietetyczny produkt. Białka pochodzenia zwierzęcego są dobrze przyswajalne przez organizm, uczestniczą w procesach metabolicznych, przyczyniają się do odbudowy komórek i tkanek. Ale oprócz tego sandacz zawiera witaminy:
- retinol (witamina A);
- niacyna (witamina PP);
- tokoferol (witamina E);
- kobalamina (witamina B12);
- pirydoksyna (witamina B6);
- ryboflawina (witamina B2);
- kwas foliowy (witamina B9);
- tiamina (witamina B1);
- kwas pantotenowy (witamina B5).
Na tym nie kończy się lista cennych dla organizmu substancji wchodzących w skład fileta z sandacza. Istnieją również mikro i makroelementy, kwasy tłuszczowe i inne składniki, które aktywnie zmieniają stan organizmu, wpływając na szybkość wielu reakcji biochemicznych. Oto pełna lista dodatkowych biologicznie aktywnych składników:
- fosfor;
- potas;
- wapń;
- magnez;
- siarka;
- żelazo;
- chlor;
- cynk;
- chrom;
- fluor;
- selen;
- jod;
- sterole;
- kwas tłuszczowy;
- aminokwasy.
Sandacz, dzięki tak bogatemu składowi, już w niewielkiej ilości jest w stanie zbawić organizm. Jeśli uczynisz z niego obowiązkowy składnik diety i będziesz go stosować 2-3 razy w tygodniu, już po kilku miesiącach zauważysz znaczące zmiany w samopoczuciu i wyglądzie.
Przydatne właściwości sandacza
Sandacz to skarbnica witamin, minerałów i innych substancji aktywnych. Stosowanie tej ryby zasadniczo zastępuje przyjmowanie preparatów kompleksów witaminowo-mineralnych, dzięki czemu ma wiele przydatnych właściwości, które są bardzo cenione.
Dla kobiet
Przede wszystkim stosowanie sandacza dla kobiet to uzupełnienie niedoboru minerałów i witamin. Korzystnie wpływa na funkcjonowanie układu hormonalnego i nerwowego, chroni przed zaburzeniami równowagi hormonalnej. Również zastosowanie sandacza przyczynia się do poprawy wyglądu:
- sprawia, że włosy są lśniące i mocne;
- poprawia cerę, zwiększa elastyczność skóry;
- przyspiesza regenerację komórek;
- chroni przed wypadaniem włosów;
- zapobiega przedwczesnemu starzeniu.
Niska kaloryczność sandacza również przyczynia się do utraty wagi, ale jednocześnie pozwala na utrzymanie napięcia mięśniowego, co sprawia, że ciało jest jędrne i szczupłe.
Dla mężczyzn
Według statystyk medycznych mężczyźni są bardziej podatni na choroby układu krążenia, dlatego najbardziej pożyteczny dla nich jest sandacz. Kwasy tłuszczowe zapewniają oczyszczenie naczyń krwionośnych ze złogów cholesterolu, a minerały wzmacniają mięsień sercowy. Tokoferol i witaminy z grupy B wspomagają męski układ rozrodczy, niezawodnie chronią przed stanami zapalnymi i nowotworami.
Stosowanie sandacza jest szczególnie zalecane dla mężczyzn uprawiających sport lub ciężką pracę fizyczną. Ryba ta zawiera białka, które odbudowują mięśnie i promują ich wzrost, minerały i aminokwasy, które wspierają organizm pod dużym obciążeniem.
Podczas ciąży
Sandacz w ciąży jest doskonałym substytutem chemicznych preparatów witaminowych i suplementów mineralnych. Przyczynia się do zdrowego rozwoju płodu, ale jednocześnie chroni organizm kobiety przed negatywnymi skutkami 9-miesięcznego przemęczenia. Sandacz zawiera pełną gamę minerałów, aminokwasów i witamin dla zdrowego tworzenia tkanek i narządów płodowych. Chroni również kobiece ciało przed anemią i wzmacnia układ odpornościowy, chroniąc zdrowie przed niechcianymi infekcjami wirusowymi i bakteryjnymi.
Podczas karmienia piersią
Karmienie piersią wyczerpuje organizm kobiety nie mniej niż ciąża. Do pełnej laktacji organizm potrzebuje białek, minerałów, witamin, tłuszczów. Sandacz jest doskonałym składnikiem diety mamy karmiącej, ponieważ zawiera wszystkie niezbędne substancje. Ale nie wprowadzaj do swojej diety w pierwszym tygodniu karmienia. Później sandacza na parze, w piekarniku, w wolnej kuchence lub na grillu można używać nie więcej niż 2-3 razy w tygodniu.
Dla dzieci
W diecie dziecięcej sandacz może występować od 1,5 do 2 lat. Jedynym powodem, dla którego pediatrzy często nie zalecają stosowania go w menu dla dzieci, jest obecność kości. Ale jeśli prawidłowo ugotujesz rybę, będzie ona całkowicie bezpieczna nawet dla małego dziecka.
Zdecydowanie warto włączyć sandacza do diety dzieci w wieku szkolnym, ponieważ stanie się on niezawodną ochroną dla ich wzroku i mózgu. Dzięki zawartości aminokwasów i minerałów produkt zapewnia ochronę neuronów i przyspiesza regenerację mózgu podczas dużego stresu psychicznego. Poprawia koncentrację i pamięć, zwiększa zdolności umysłowe. Dodatkowo sandacz chroni wzrok dziecka. Dla dzieci, które spędzają dużo czasu na nauce, jedzenie tej ryby jest niezwykle ważne – uchroni je to przed krótkowzrocznością i koniecznością noszenia okularów.
Ryba ta jest szczególnie cenna dla dzieci, które borykają się z częstymi przeziębieniami i infekcjami wirusowymi. Kwasy tłuszczowe i witaminy z grupy B wzmacniają układ odpornościowy i stymulują go do walki z wirusami i bakteriami.
Kiedy chudniesz
Sandacz to niezastąpiona ryba dla tych, którzy chcą schudnąć, a jednocześnie nie szkodzić zdrowiu. Ze względu na niską kaloryczność oraz obecność białka pochodzenia zwierzęcego sandacz jest doskonałym składnikiem diety osoby odchudzającej się. Ponadto ta ryba pokrywa zapotrzebowanie na minerały i zawiera minimalną ilość tłuszczu, co czyni ją podwójnie użyteczną.
Sandacz to doskonały składnik diety białkowej. Aby jednak był naprawdę przydatny, należy wybrać odpowiednią metodę przygotowania. Podczas diety musisz gotować ryby w następujący sposób:
- zgasić;
- ugotować;
- smażyć bez oleju;
- piec w piekarniku;
- dla pary;
- w powolnej kuchence z minimalną ilością oleju roślinnego.
Ryba smażona lub gotowana z dużą ilością tłustego sosu nie pomoże w odchudzaniu. Dlatego ważne jest, aby dobrać odpowiednie metody gotowania, aby nie zwiększać ogólnej kaloryczności dania. Ryby można łączyć w diecie dietetycznej z gotowanymi lub duszonymi warzywami, sałatkami i płatkami zbożowymi.
Z zapaleniem trzustki
Przy zapaleniu trzustki pacjent musi wykluczyć z diety do 80% zwykłych produktów. Większość odmian ryb o zawartości tłuszczu powyżej 5% jest bezwzględnie przeciwwskazana. Ale sandacz można jeść z zapaleniem trzustki. Zawiera aminokwasy, które regulują produkcję enzymów i aktywnie uczestniczą w odbudowie trzustki. Aby jednak ryba nie szkodziła zdrowiu, musi być gotowana na parze, gotowana lub pieczona w piekarniku bez przypraw i z minimalną ilością soli.
Co to jest przydatny kawior sandacza
W okresie tarła i bezpośrednio przed nim, wczesną wiosną samice sandacza zaczynają składać jaja. Ten produkt zawiera maksymalną ilość cennych substancji:
- kwas tłuszczowy;
- witaminy z grupy B;
- retinol;
- tokoferol;
- fosfor;
- aminokwasy.
Połów ryb tarłowych w wodach naturalnych jest surowo wzbroniony. Kawior pozyskiwany jest z ryb specjalnie hodowanych w tym celu w sztucznych zbiornikach przemysłowych. Spożywanie gotowego kawioru z sandacza jest niezwykle korzystne dla zdrowia. Oto lista cech tego produktu:
- wzmocnienie i przyspieszenie wzrostu włosów;
- wzmocnienie odporności;
- ochrona przed przedwczesnym starzeniem się;
- zapobieganie osteoporozie i artrozie;
- wzmacniające paznokcie;
- odmłodzenie skóry;
- ochrona układu nerwowego;
- eliminacja cholesterolu;
- wzmocnienie odporności.
Kawior należy spożywać w dawkach, zbyt duża ilość produktu szkodzi chorobom wątroby i tarczycy.
Zastosowanie w kosmetologii
Sandacza można używać nie tylko w celach leczniczych i kulinarnych. Produkt ten jest doskonałym składnikiem diety dla urody, młodości, zdrowia skóry, paznokci i włosów. Aby zadbać o piękno włosów, zdrowie i siłę paznokci, a także elastyczność skóry konieczne jest stosowanie tej ryby w diecie na bieżąco – minimum 3 razy w tygodniu .
Największą wartość dla urody skóry ma kawior sandacza, na jego bazie można przygotować odmładzającą maskę.
- Zetrzyj świeży kawior rybny (1 łyżka stołowa) z jajkiem przepiórczym.
- Dodaj 2 łyżki oleju roślinnego, najlepiej oliwkowego.
- Pozostaw na 10-15 minut.
- Nałożyć na twarz i zmyć po 15 minutach.
Rybi kawior daje efekt liftingu, błyskawicznie napina skórę i głęboko ją odżywia. Ale ważne jest, aby zrozumieć, że kawior rybny ma specyficzny zapach. Aby pozbyć się nieprzyjemnego zapachu, po umyciu wystarczy przetrzeć skórę sokiem z cytryny.
Szkody i przeciwwskazania
Zaletą sandacza jest to, że jest to dozwolone dla prawie każdego. Jest tylko jedno przeciwwskazanie – indywidualna nietolerancja, czyli alergia na ten rodzaj ryb. W innych przypadkach nie należy odmawiać tak cennego produktu. Ale ważne jest, aby zrozumieć, że w niektórych sytuacjach sandacz może tylko zaszkodzić ciału.
- Sandacz wędzony to ryba, która nie została poddana odpowiedniej obróbce cieplnej, czyli w zasadzie surowa. Może zawierać bakterie chorobotwórcze.
- Suszone i marynowane ryby stanowią kolejne zagrożenie dla ludzkiego organizmu, ponieważ mogą zawierać najmniejsze larwy niebezpiecznych pasożytów, które mogą powodować ciężkie choroby u ludzi.
- Kolejnym niebezpieczeństwem jest nieświeży sandacz. Jeśli ryba ma już zgniły zapach, choć łagodny, oznacza to, że rozpoczął się proces rozkładu, co oznacza, że w mięsie obecne są niebezpieczne toksyny.
Jak widać sandacz to ryba zdrowa i bezpieczna. Szkoda jest możliwa tylko wtedy, gdy nie jest prawidłowo ugotowana.
Jak wybrać i przechowywać
Nie jest tak trudno wybrać sandacza na rynku lub w sklepie i nie dać się nabrać na produkt złej jakości lub zepsuty. Jest kilka zasad, które pomogą w tej sprawie.
Zasady wyboru świeżych ryb:
- brak nieprzyjemnego zapachu;
- skóra i łuski są gęste, bez widocznych uszkodzeń;
- na powierzchni nie ma lepkiej powłoki ani śluzu;
- skrzela czerwone lub różowawe;
- głowa ryby nie jest nudna (gdy zaczyna się rozkład, staje się nudna);
- na ciele nie ma zielonkawych ani żółtawych plam.
Świeży sandacz wygląda prawie jak żywy. Aby zachować swoje właściwości, sieci handlowe sprzedają go na poduszkach lodowych, w takim stanie może zachować świeżość od 36 do 48 godzin. Zaraz po zakupie warto rybę wyczyścić lub zamrozić, jeśli nie planujemy jej używać. Świeże ryby można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 24 godziny, w tym czasie trzeba je wyczyścić i ugotować, w przeciwnym razie ulegnie pogorszeniu.
Sandacz lodowy jest trudniejszy do wyboru. Ryba nieobrana z głową i wnętrznościami powinna mieć świeży srebrzysty kolor, bez żółtych i zielonkawych plam. Filet powinien wyglądać na soczysty, nie przesuszony. Najlepszą opcją jest zakup filetów z sandacza w lodowej glazurze (dzięki czemu nie wysycha i zachowuje swój smak i właściwości). Gotowane dania z sandacza można przechowywać w lodówce przez 36-48 godzin.
Oczywiście najlepszą opcją jest zakup żywego sandacza. W tym przypadku nie ma wątpliwości co do jego świeżości, a Ty możesz w pełni cieszyć się smakiem ryby.
Jak szybko oczyścić sandacza z łusek
Jednym z problemów, z którymi borykają się wszyscy kucharze, jest trudność w czyszczeniu sandacza. Faktem jest, że ta ryba ma ostre płetwy i obcisłą łuskę. Istnieje kilka sposobów, aby szybko i bez konsekwencji wyczyścić tę rybę, o czym każdy musi wiedzieć, aby zaoszczędzić czas.
- Włóż świeżego sandacza do miski i zalej wrzątkiem. Usuń po 30-40 sekundach i wyczyść nożem.
- Możesz użyć specjalnego łuskacza do ryb – usuwa łuskę znacznie skuteczniej niż nóż.
- Jeśli nie masz łuszczarki do ryb, użyj noża do obierania z podniesioną powierzchnią lub zwykłego brzeszczotu.
- Możesz wykonać nacięcie wzdłuż grzbietu i równolegle do ogona oraz usunąć łuski podważając nożem. Ta metoda jest odpowiednia, jeśli potrzebujesz tylko filetu, na przykład do kotletów.
Istnieje specjalny, wędkarski sposób sprzątania. Sandacza należy brać jedną ręką za głowę, a drugą za ogon. Rozciągnij go ostrym ruchem, aż poczujesz lekkie chrupnięcie. Po tej czynności skóra jest po prostu usuwana nożem.
Jak smacznie gotować sandacza: przepisy kulinarne
Możesz ugotować ponad sto różnych potraw z sandacza. Wszystko zależy od osobistych preferencji smakowych i wyobraźni. Ale są specjalne przepisy, które są uważane za klasyczne.
W piecu
Okazuje się, że w piekarniku jest bardzo smaczny sandacz. Ponadto taki sposób przygotowania pozwala zaoszczędzić aromat, smak i składniki odżywcze. Aby ugotować sandacza w piekarniku, potrzebujesz następujących składników:
- 1 duża ryba, ale nie większa niż przekątna blachy do pieczenia (około 1,5-2 kg);
- 1,5 cytryny;
- mieszanka przypraw do ryb;
- 5 łyżek sosu sojowego;
- 5 łyżek oliwy z oliwek.
Rybę należy oczyścić, wnętrze wyjąć i umyć, a następnie osuszyć ręcznikiem papierowym. Przygotuj marynatę do ryb – wymieszaj sos sojowy i olej roślinny, dodaj przyprawy i sok z połowy cytryny. Wszystko wymieszaj i przygotowaną rybę obficie posmaruj marynatą – wewnątrz i na zewnątrz. Rozłóż specjalną folię kulinarną na blasze do pieczenia, połóż na niej cytrynę pokrojoną w cienkie plasterki. Połóż rybę na cytrynach, przykryj folią i wstaw do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 30 minut. Na 10 minut przed wyłączeniem warto otworzyć rybę i polać resztkami marynaty.
na patelni
Sandacza najłatwiej ugotować na patelni. Obraną rybę należy pokroić w plastry, których grubość nie przekracza 2,5-3 cm, sól i pieprz. Obtocz kawałki w mące i smaż na złoty kolor na patelni z olejem roślinnym. W tej formie ryba zachowuje smak, aromat i pozostaje soczysta.
W wolnej kuchence
Aby przygotować dietetyczną potrawę z sandacza, możesz ją ugotować w powolnej kuchence. W tym urządzeniu ryba okaże się miękka, soczysta. Najpopularniejszym przepisem kulinarnym jest sandacz w wolnym naczyniu z sosem pomidorowym.
Składniki:
- 1 kg sandacza;
- 400 gramów świeżych lub konserwowanych pomidorów we własnym soku;
- 2 duże cebule;
- 2-3 łyżki mąki pszennej;
- Sól;
- czarny pieprz;
- olej roślinny;
- cukier;
- liść laurowy;
- rafinowany olej słonecznikowy.
W razie potrzeby rybę należy naturalnie rozmrozić przed gotowaniem, bez użycia kuchenki mikrofalowej. Następnie postępuj zgodnie z tymi instrukcjami.
- Oczyść rybę, a następnie po prostu pokrój ją na małe kawałki o grubości 2-3 cm. Sól i pieprz odstawić na 10-15 minut.
- W czasie, gdy ryba wchłonie sól, przygotuj sos osobno – cebulę lekko podsmażamy na oleju i dusimy z tartymi pomidorami, liściem laurowym i łyżeczką cukru.
- Kawałki ryby zanurzamy w misce z mąką i smażymy z obu stron.
- Włóż smażoną rybę do miski multicookera, polej sosem i włącz tryb gulaszu na 1 godzinę. W razie potrzeby dodaj trochę wody (nie więcej niż 100 ml, jeśli sos jest zbyt gęsty).
Przed podaniem z rybą można osobno przygotować puree ziemniaczane lub ryż. W tej formie kaloryczność sandacza wynosi 153 kcal na 100 gramów. Jeśli początkowo nie usmażysz ryby, ale natychmiast dusisz w sosie pomidorowym, zawartość kalorii wyniesie 110 kcal na 100 gramów.
Grillowany
Grillowanie sandacza to kolejny sposób, aby ryby były dietetyczne i smaczne. Najpopularniejszy jest klasyczny przepis.
Składniki:
- 1 duży sandacz;
- 2 łyżki soku z cytryny;
- 1 łyżeczka papryki;
- Sól;
- czarny pieprz.
Najpierw musisz oczyścić rybę z łuski i jelit. Następnie ostrożnie oddziel filet od kości ostrym nożem. Nie należy przecinać skóry – bez niej kawałki ryb mogą się rozpaść i wyglądać nieapetycznie. Jeśli ryba jest bardzo duża, paski filetu można podzielić na 3-4 części. Bezpośrednio na desce do krojenia posolić filet, pieprz, posypać papryką i posypać sokiem z cytryny. Pozostaw na 15 minut, w międzyczasie włącz i rozgrzej grill do 200 stopni. Nasmaruj grill olejem roślinnym i smaż kawałki przez 8-10 minut. Przed podaniem udekoruj ziołami, oliwkami i plasterkiem cytryny.
Co można ugotować z sandacza: przepisy kulinarne
Istnieją tradycyjne domowe dania z sandacza, których przepisy nie straciły na aktualności od wielu lat. Te dania są uniwersalne, a przy odpowiednim przygotowaniu nie ma osoby, która nie doceniłaby ich smaku.
ucho
Ryba gotowana nie jest szkodliwa dla zdrowia, zawiera minimalną ilość kalorii, ponieważ nie jest smażona na oleju. Ponadto zupa rybna jest jedną z potraw urozmaicających dietę.
Składniki:
- 1 średniej wielkości sandacz do 1 kg;
- 5-6 ziemniaków;
- 2 pomidory;
- 1 cebula;
- przyprawa do ryb;
- 50 gramów masła;
- zielone i świeży korzeń pietruszki;
- laur;
- pieprz (ziele angielskie);
- sól i pieprz do smaku.
Najpierw musisz oczyścić rybę – usunąć skrzela, łuski i wnętrzności. Zagotuj bulion z 3 litrów wody, głowy i kręgosłupa sandacza. Aby ucho było przezroczyste, warto gotować nie dłużej niż 20 minut na małym ogniu. Następnie postępuj zgodnie z tymi instrukcjami:
- Bulion przecedzić do rondla i zagotować.
- Pamiętaj, aby posolić.
- Obierz i pokrój ziemniaki w kostkę, wyślij do bulionu.
- Obierz i wrzuć pietruszkę do bulionu, możesz go pokroić.
- Pokrój filet rybny na małe plasterki i wyślij do ucha, gdy ziemniaki będą gotowe.
- Pomidory obrać, posiekać.
- Cebulę podsmażyć na oleju słonecznikowym, na samym końcu dodać pomidory.
- Dusić przez 5 minut i przesłać na patelnię z zupą rybną.
- Dodaj pietruszkę i przyprawy.
- Gotuj przez 5-7 minut.
Nie możesz zbyt długo gotować ryby – rozpadnie się i będzie bez smaku. Optymalny czas obróbki cieplnej to 7-10 minut.
kotlety
Klasycznym daniem i uniwersalnym dodatkiem do każdej przystawki są kotlety z sandacza. Można je podawać nawet dzieciom, ale ważne jest, aby upewnić się, że w mięsie mielonym nie ma ani jednej niebezpiecznej kości.
Składniki:
- 800 gramów fileta z sandacza;
- 1 cebula;
- 3-4 kromki chleba;
- kubek domowego mleka;
- ząbek czosnku;
- 1 jajko kurze;
- sól i przyprawy w razie potrzeby.
Filet z sandacza należy wyjąć z kości, zmielić w maszynce do mięsa razem z cebulą. Chleb namoczyć w mleku i wycisnąć, następnie również przepuścić przez maszynkę do mięsa. Dodać posiekany czosnek, jajko, sól i w razie potrzeby wzbogacić smak przyprawami. Możesz po prostu pieprz. Mięso mielone dobrze wymieszać i schłodzić w zamrażarce przez 15-20 minut przed ukrojeniem kotletów. Smażyć na oleju z obu stron.
Galaretowaty
W dawnych czasach galaretka z sandacza była uważana za prawdziwie odświętne danie i przysmak. Nie jest to zaskakujące, ponieważ proces gotowania jest dość pracochłonny i długi.
Składniki:
- 1 duża ryba;
- 1 cebula;
- 1 marchewka;
- 1 opakowanie żelatyny;
- Sól;
- pieprz;
- 1 cytryna;
- zielone oliwki;
- Czerwony kawior;
- zieleń.
Konieczne jest ścisłe przestrzeganie technologii gotowania, w przeciwnym razie nie dostaniesz pięknej i smacznej galaretki.
- Najpierw dokładnie oczyść i pokrój rybę. Usuń łuski, usuń skrzela, wnętrzności i płetwy.
- Pokrój filet ostrym nożem i usuń z niego kości.
- Głowę i kręgosłup, obrane marchewki i cebulę włożyć do emaliowanej patelni, gotować z otwartą pokrywką przez 40-50 minut.
- Najpierw namocz żelatynę w zimnej wodzie. Wymieszaj bulion przefiltrowany przez kilka warstw gazy z żelatyną, solą i ostudź powstały płyn.
- Posolić i popieprzyć filet, skropić sokiem z cytryny. Włóż do kuchenki mikrofalowej lub piekarnika i gotuj w niskiej temperaturze (nie wyższej niż 100 stopni) do ugotowania.
- Na dno naczynia wlać niewielką ilość bulionu i ostudzić.
- Gotowy filet ostrożnie pokrój na małe kawałki i połóż na talerzu ze schłodzonym bulionem.
- Udekoruj oliwkami, cienkimi plasterkami cytryny, możesz wyciąć figurki z gotowanej marchewki. Wlać pozostały płyn i wstawić do lodówki na 2-3 godziny.
Przed podaniem galaretę można udekorować czerwonym kawiorem i ziołami.
Interesujące fakty
Sandacz to jeden z najstarszych gatunków. Przez cały czas swojego istnienia ludzkości udało się dokładnie zbadać ten gatunek i poznać wiele interesujących faktów.
- Sandacz jest jedną z nielicznych ryb, które mogą niszczyć całe pokolenia narybku w zbiornikach wodnych. Z tego powodu w jeziorach, gdzie drapieżnik aktywnie kąsa, rzadko spotyka się w dużych ilościach spokojne ryby.
- Jest to ryba flegmatyczna, która słabo opiera się wędkarzowi, więc nie przepada za koneserami wędkarstwa sportowego.
- Największego sandacza w historii wędkarstwa złowił prosty rosyjski rybak na wodach Wołgi. Ważył 40 kg. Do tej pory nikomu nie udało się złowić większego okazu.
- Owoce morza zawierają rzadkie aminokwasy, które według badań chronią mózg przed chorobą Alzheimera i niektórymi rodzajami nowotworów złośliwych.
Jak widać, sandacz to zdrowa ryba dla każdego. Wiedząc, jak prawidłowo wybrać, przechowywać i gotować ten produkt, możesz regularnie zachwycać siebie i swoich bliskich apetycznymi i zdrowymi daniami z sandacza.
Ważne: Wszystkie informacje na tej stronie są podane wyłącznie w celach informacyjnych. Przed zastosowaniem któregokolwiek z zaleceń skonsultuj się ze specjalistą. Ani redaktorzy, ani autorzy nie ponoszą odpowiedzialności za ewentualne szkody spowodowane przez materiały.
Czy ten artykuł?
Czy to Ci się przyda?