Ser Burrata: co to jest, jak go jeść, użyteczne właściwości

Pyszny ser burrata w krótkim czasie stał się popularny ze względu na jasny kremowy smak, kremową konsystencję i niezwykłą prezentację. Śnieżnobiała torebka z miękkim wypełnieniem jest dość kaloryczna, zawiera dużo wapnia, selenu, fosforu, witamin D, B2, B12, A, Omega-3, 6, 9 kwasów tłuszczowych.

Ser Burrata: co to jest, z czego jest zrobiony i jak smakuje?

Pochodząca z Włoch Burrata to najdelikatniejsza odmiana mozzarelli z własną historią, odmienną strukturą wewnątrz i na zewnątrz. Ser nazywa się tak nie bez powodu. Włoskie słowo burro oznacza masło. W udziale suchej masy produktu kwasu mlekowego tłuszcz wynosi 40-60%.

Ser jest podobny do mozzarelli tylko z wyglądu. Jeśli przebijesz skorupkę, złożoną w formie torebki, pod nią znajdzie się półpłynna masa serowa. Dla podkreślenia delikatnego smaku producenci zawijają produkt w liście asfodelu lub innych pachnących roślin.

Historia pochodzenia

Pomysł stworzenia przepisu na młody ser zrodził się z nagromadzenia resztek z produkcji śmietany, mozzarelli na farmie Bianchini. Przez 30 lat produktem cieszyli się tylko lokalni mieszkańcy miasta Andria i okolic, położonego w południowym regionie Włoch, Apulii.

Dopiero w latach 50-tych. ubiegłego wieku ser, prezentowany konsumentom jako produkt premium, stał się znany wszystkim Włochom, a kilka lat później trafił na rynek europejski. Teraz ten przysmak jest wytwarzany ręcznie w serowarniach w regionach Basilicata, Apulia, Campania.

Z czego oni są zrobieni

Wykwintny włoski ser wytwarzany jest z mleka krowiego, bawołów, gęstej śmietany.

W początkowej fazie przygotowania mleko podpuszcza się podpuszczką. Następnie, w celu uelastycznienia, skrzep sera zanurza się w słonej gorącej wodzie, wyciąga z niego klapki i nadaje mu pożądany kształt.

Torebki wykonane są z gorących kulek serowych, wewnątrz których umieszczona jest mieszanka śmietany, stracciatella. Wierzch torby wciągany jest w opaskę uciskową zawiązaną na supeł.

Jak to smakuje

Konsumenci charakteryzują smak burraty z płynnym nadzieniem jako wyrafinowany, słodko-słony, kremowy, bardzo delikatny i miękki.

Jeśli wyczuwalna jest goryczka lub kwaśny smak, oznacza to, że upłynął termin ważności lub ser był przechowywany w nieodpowiednich warunkach.

Czym różni się burrata od mozzarelli i stracciatelli?

Wszystkie trzy produkty należą do tej samej grupy młodych włoskich serów.

Mozzarella o delikatnym, mlecznym, świeżym smaku produkowana jest w postaci kulek o różnej średnicy. Ser o błyszczącym połysku na zewnątrz i porowatej strukturze wewnątrz uwalnia serwatkę po naciśnięciu. Produkt sprzedawany w solance, służy do gotowania zapiekanek warzywnych, pizzy, sosów do makaronów.

Stracciatella jest wytwarzana z resztek mozzarelli poprzez wyciąganie porowatych nici z ciasta serowego. Wici wylewa się kremem na kilka godzin, aby poprawić smak.

Miękki ser jest czasami dodawany do makaronów lub zup. Częściej podawane jako samodzielne danie z pomidorami, ziołami, papryką, octem balsamicznym. Rzadziej stracciatella jest spożywana z jagodami, figami, karmelizowanymi gruszkami i jabłkami.

Burrata to produkt, który zawiera mozzarellę, stracciatellę i śmietanę. Podczas produkcji sera kulkę mozzarelli zwija się w ciasto, z którego robi się torebkę. W środku umieszcza się stracciatellę ze śmietaną, końce worka są wyciągane, zawiązywane w węzeł lub wiązane sznurkiem, taśmą plastikową, liśćmi roślin.

Skład i kalorie

Ser Burrata zawiera znaczne ilości białka, kobalaminy, witaminy A, ryboflawiny, wapnia, fosforu, selenu, cynku. Produkt zawiera nasycone i nienasycone kwasy tłuszczowe Omega-3,6,9.

Zawartość witamin i minerałów w 100 g sera:

Witaminy:

• Kobalamina – 0,002 mg.
• A – 0,2
• Ryboflawina – 0,3 mg.
• Kalcyferol – 0,001 mg.
• Cholina – 15,4 mg.
• Kwas pantotenowy – 0,1 mg.
• Tiamina – 0,03 mg.
• Pirydoksyna – 0,04 mg.
• Filochinon – 0,002 mg.
• Foliany – 0,007 mg.
• Tokoferol – 0,2 mg.
• Beta-karoten – 0,06 mg.
• PP – 0,1 mg.

Pierwiastki śladowe:

• Selen – 0,02 mg.
• Cynk – 2,9 mg.
• Żelazo – 0,4 mg.
• Mangan – 0,03 mg.
• Miedź – 0,01 mg.

Makroelementy:

• Wapń – 505 mg.
• Fosfor – 354 mg.
• Sód – 486 mg.
• Siarka – 222 mg.
• Magnez – 20 mg.
• Potas – 76 mg.

BJU 100 g burraty – odpowiednio 17, 20, 2 g. Wartość energetyczna – 255 kcal.

Korzyści z sera burrata

Ser nasyca organizm łatwo przyswajalnym białkiem, które służy do regeneracji uszkodzonych komórek i wzrostu nowych. Aminokwasy w składzie produktu biorą udział w produkcji neuroprzekaźników, enzymów, hormonów.

Inne przydatne działania burraty:

1. Wspomaga zdrowie oczu, skóry, błon śluzowych, funkcje rozrodcze.
2. Jest odporny na naruszenia percepcji kolorów, krzepnięcia krwi, rozwoju anemii.
3. Uczestniczy w hematopoezie.
4. Reguluje skurcze mięśni, pracę ośrodkowego układu nerwowego.
5. Zapobiega krzywicy, osteoporozie, próchnicy, mineralizuje tkankę kostną, szkliwo zębów.
6. Reguluje metabolizm energetyczny, równowagę kwasowo-zasadową.
7. Poprawia odpowiedź immunologiczną, zwiększa odporność organizmu na przeziębienia.

Selen w składzie burraty chroni zdrowie naczyń krwionośnych, serca, wspomaga funkcje tarczycy, uczestnicząc w regulacji działania hormonów tarczycy. Mikroelement leczy tkanki, poprawia stan włosów, płytek paznokciowych, skóry, spowalnia starzenie, normalizuje funkcje trzustki.

Selen w 100 g produktu pokrywa dzienne zapotrzebowanie organizmu w 30%.

Sód w burracie wspomaga gorset mięśniowy, elastyczność tkanek, reguluje gospodarkę wodno-solną, ciśnienie krwi.

Wapń jest potrzebny nie tylko do mocnych kości. Substancja mineralna poprawia przepływ krwi, ogranicza produkcję lipidów o niskiej gęstości.

Czy sery są możliwe dla kobiet w ciąży i karmiących piersią?

Produkt bogaty w proteiny, witaminy, wapń, fosfor, selen i Omega-3, kobiety w ciąży i karmiące mogą włączyć do swojej diety. Składniki sera zapewniają rozwój płodu bez patologii, kompensują niedobory witamin i minerałów.

Burrata jest przydatna przy anemii, zaburzeniach równowagi hormonalnej, słabym apetycie, niestabilnych stanach psycho-emocjonalnych.

Nie należy kupować produktu od prywatnych sprzedawców, ponieważ istnieje duże ryzyko zarażenia się listeriozą. Bakterie Listeria monocytogenes wpływają na układ limfatyczny, hamują rozwój płodu, w późniejszych stadiach prowadzą do poronień lub przedwczesnych porodów.

Szkody i przeciwwskazania

Przeciwwskazania do stosowania burraty:

• nietolerancja białka mleka;
• brak enzymów do rozkładu laktozy;
• niestrawność;
• zaostrzenie zapalenia trzustki, zapalenia żołądka, wrzodu trawiennego żołądka, jelit.

Ser wyrządza szkodę organizmowi, gdy przekracza normę (60 g dziennie). Burrata o zawartości tłuszczu 40-60% zwiększa ryzyko powstawania blaszek cholesterolowych i chorób układu sercowo-naczyniowego.

Dodatkowo produkt zawiera tryptofan, który w dużych dawkach powoduje zaburzenia snu i bóle głowy. Należy preferować niskotłuszczowe marynowane sery na otyłość, chęć zrzucenia dodatkowych kilogramów.

Jak wybrać i przechowywać

Aby kupić oryginalny produkt, a nie mascarpone w kulkach mozzarelli, odwiedź wyspecjalizowane sklepy z serami lub duże supermarkety. Wybierając produkt, zwróć uwagę na integralność opakowania, trwałość i cenę. Powinno to być o jedną trzecią więcej niż koszt mozzarelli.

W nieotwartym opakowaniu w lodówce ser zachowuje właściwości konsumenckie do określonego przez producenta terminu ważności (7-10 dni). Resztki produktu wraz z płynem konserwującym przenosi się do pojemnika na żywność, przechowując do czterech dni. Producenci serów zalecają spożywanie miękkiego sera już pierwszego dnia zakupu. Smakosze wierzą, że smak najpełniej ujawnia się drugiego, trzeciego dnia.

Gdzie kupić i ile

Włoski ser trudno znaleźć w rosyjskich sklepach spożywczych. Ale jest oferowany przez prywatne sklepy z serami i liczne sprzedające strony internetowe w cenie 1800–2000 rubli. za 1 kg. Wysoki koszt produktu tłumaczy się jego brakiem na rynku.

We Włoszech 1 kg burraty można kupić za 15-18 euro. We wschodnich Stanach Zjednoczonych, gdzie mieszka wielu Amerykanów pochodzenia włoskiego, popularny produkt kosztuje 20-24 USD.

Jak iz czym jeść burratę

Na godzinę przed posiłkiem ser wyjmuje się z lodówki, aby rozgrzał się do temperatury pokojowej i nabrał pożądanej struktury. Przed podaniem burrata jest solona, pieprzona, polana oliwą z oliwek.

Aby w pełni doświadczyć wszystkich odcieni smaku, ser spożywany jest jako samodzielne danie z pieczywem i grzankami.

Produkt najlepiej spożyć w ciągu pierwszych 48 godzin. Starsza burrata jest dość jadalna, ale pachnie kwaśnym mlekiem.

Co jest połączone z

Dodaj do talerza serów:

Nie powinieneś używać wielu różnych produktów z serem na raz. Można zrobić przystawkę w barwach włoskiej flagi (caprese), dodając do burraty, polanej oliwą i octem balsamicznym, plastrów pomidora, listków bazylii. Inną niezwykłą oryginalną opcją serwowania są truskawki, mięta, sos balsamiczny.

Czy jedzą torebkę buratty?

Bezpośrednio przed jedzeniem małe kawałki odcina się od góry worka buratta, zalewa olejem roślinnym i spożywa. Płynne nadzienie zbiera się z chlebem.

Jakie wino pasuje do sera

Włoskie musujące, szampańskie, czerwone półwytrawne z winogron Sangiovese lub oleiste chardonnay, soave o kremowej konsystencji, nuty śmietanki nadają się do produktu z kwasem mlekowym o bogatym kremowym smaku.

Jak zrobić ser burrata w domu?

Burrata, która pojawiła się na półkach rosyjskich sklepów, jest gorsza w smaku od prawdziwego włoskiego produktu. Aby się tego upewnić, możesz gotować ser w domu, porównać go z zakupionym.

Składniki:

• 12 litrów mleka o zawartości tłuszczu 3,5%;
• 50 ml 33% kremu;
• 3 g podpuszczki;
• starter termofilny;
• Sól;
• 3 łyżeczki kwas cytrynowy.

Z przyborów kuchennych potrzebne będą duże garnki na mleko, zimną wodę itp., paski lakmusowe, termometr.

Jak gotować:

1. Rozpuść kwas cytrynowy w 150 ml przegotowanej wody, trawieniec w 50 ml.
2. Wyjmij mleko z lodówki, sprawdź kwasowość lakmusem. Jeśli pH jest poniżej 6,1-6,2 wlej roztwór kwasu cytrynowego.
3. Powoli podgrzej mleko na kuchence do 37°C. Dodaj termofilny starter, wymieszaj. Wlać wodę z podpuszczką, ponownie wymieszać. Pozostaw produkt do podkręcenia na 40 minut.
4. Pokrój powstały skrzep na kostki 5 na 5 centymetrów.
5. Po 10 minutach podgrzać masę serową do 42 stopni, pokroić w kostkę na wielkość orzecha włoskiego, wrócić na patelnię. Podgrzej ponownie do żądanej temperatury, ciągle mieszając.
6. Wyłącz piec, gdy kawałki sera opadną na dno.
7. Odcedzić część serwatki, pozostawić objętość pokrywającą skrzepy na 3 cm.
8. Następnym krokiem jest przygotowanie nadzienia. Usuń jedną trzecią skrzepów z patelni. W innym pojemniku doprowadzić do wrzenia, ale nie gotować 2 litrów wody z 1 łyżką. l sól.
9. Plastry sera odłożone na nadzienie zalać gorącą wodą. Kiedy zmiękną, zwiń je w jedną kulkę. Wyciągnij klapki z kuli, a następnie ponownie zaślep jednego coloba.
10. Włóż ciasto serowe do garnka z wodą. Gdy płyn ostygnie, dodaj gorącego, aby zachować plastyczność skrzepu.
11. Powtórz procedurę jeszcze raz. Po raz trzeci wyciągnij taśmę ze śpiączki, zanurz ją w zimnej wodzie.
12. Po utwardzeniu pociąć taśmę na 20-centymetrowe odcinki, z których każdy jest ręcznie dzielony na cienkie włókna.
13. Zalej stracciatellę zimną śmietaną.
14. Z pozostałych skrzepów zrób torebki. Zalewamy je osoloną wodą o temperaturze 80°C, na przemian rozciągamy i zwijamy w kulki do sześciu razy.
15. Spłaszcz każdą gładką kulkę palcami w ciasto. Formować woreczki o ściankach o grubości 2-3 mm i grubszym dnie.
16. Napełnij foremki serowe farszem. Skręć krawędzie, zawiąż liną. Zanurz w zimnej wodzie.

Możesz obejść się bez liny, jeśli podgrzejesz krawędzie gorącą wodą, wciągniesz ją w opaskę uciskową i zawiążesz w węzeł.

Co można ugotować z burraty: przepisy kulinarne

Kawałki sera są zawarte w przepisach na sałatki warzywne i słodkie, makarony, zapiekanki, pizzę, lasagne, otwarte ciasta, soczewicę. Ważne jest, aby dodać burratę do gorących potraw pod koniec gotowania, aby zachować kremową strukturę nadzienia.

Sałatka

Aby przygotować pikantną, pikantną sałatkę chilli przygotuj zestaw produktów:

• 200 g burraty;
• garść kaparów, bez pestek oliwek;
• głowa brokułów;
• ćwierć słodkiej czerwonej papryki;
• 2 ząbki czosnku;
• 30 ml soku z cytryny;
• pół strąka czerwonego i zielonego chili;
• 50 ml oliwy z oliwek;
• Sól.

Jak gotować:

1. Podziel brokuły na różyczki. Wlać do wrzącej wody, gotować 2 minuty, odcedzić na durszlaku.
2. Po usunięciu nasion zmiel chili. Paprykę pokroić w kostkę.
3. Czosnek obrać, pokroić w plasterki.
4. Smażyć słodko-ostrą paprykę z czosnkiem na oliwie z oliwek. Wlej sok z cytryny.
5. Pokrój oliwki na połówki, ser na małe kawałki.
6. W naczyniu ułożyć gorące różyczki kapusty, oliwki, kapary, ser. Sól.
7. Włożyć pieprz, czosnek, wlać olej, na którym były smażone.

Ostatnim akcentem ciepłej sałatki są ręcznie rozdarte liście rukoli.

Pasta

Do przygotowania makaronu z warzywami i serem potrzebne będą:

• 200 g makaronu;
• cytrynowy;
• mała cukinia;
• 100 g mrożonego zielonego groszku;
• 50 g fasolki szparagowej, orzeszków piniowych;
• pęczek bazylii;
• 60 g sera burrata;
• 80 ml oliwy z oliwek;
• 1 łyżeczka Sól;
• 0,5 łyżeczki Sahara.

Kroki gotowania:

1. Groszek rozmrozić.
2. Cukinię pokroić w paski obieraczką do warzyw. Smażyć na 1 łyżkę. l. olej roślinny.
3. Zagotuj groszek, fasolę.
4. Zagotuj makaron. Wrzuć to do durszlaka.
5. Zetrzyj skórkę z cytryny. Wyciśnij sok z połowy owocu.
6. Włożyć do blendera, ubić orzechy, skórkę, sól, cukier, 3 łyżki oleju, sok z cytryny.
7. Cukinię, groszek, fasolę włożyć do pojemnika z gotowym makaronem. Dopraw przygotowanym sosem, wymieszaj.
8. Ser połam na kawałki, ułóż na wierzchu.

Sos bazyliowy może być również używany do przyprawiania sałatek.

Focaccia

Podstawą dania jest ciasto na pizzę.

Zestaw produktów:

• 200 g mąki pszennej;
• 1 łyżeczka suche drożdże;
• 1 łyżeczka sól, cukier;
• 2 łyżki stołowe. l pomidory w puszkach we własnym soku;
• 2 łyżki stołowe. l oliwa z oliwek;
• dwa świeże pomidory;
• sucha bazylia;
• 2 szt. burrata;
• Zielona cebula.

Metoda gotowania:

1. Drożdże rozpuścić w 100 ml wody, dodać cukier.
2. Po 15 minutach wymieszać mąkę z solą. Wlej rozpuszczone drożdże, olej.
3. Zagnieść ciasto przez 10 minut. Przykryj ręcznikiem, połóż w ciepłym miejscu.
4. Po pół godzinie wyłożyć ciasto na posypaną mąką deskę do krojenia lub stół. Uformuj rękoma dwa bochenki.
5. Zmiksuj pomidory z puszki w blenderze. Nasmaruj każdy kawałek pastą pomidorową. Posyp bazylią.
6. Piec ciastka pszenne w piekarniku w najwyższej temperaturze przez 8 minut.
7. Posiekaj cebulowe pióra, świeże pomidory pokrój w duże plastry. Na przygotowanych tortillach ułożyć cebulę i pomidory. Połóż burratę na wierzchu.

Danie podawać pokrojone w porcje jako przystawkę.

Pizza

Smak pizzy z kremową burratą zapada w pamięć na długo. Chcę jak najczęściej powtarzać przyjemność gastronomiczną.

Składniki:

• porcja ciasta na jedną pizzę;
• 50 g mozzarelli;
• jedna standardowa torebka burraty;
• 3 paski jamon, szynka;
• garść rukoli, liście bazylii;
• 0,4 kg dojrzałych pomidorów;
• mąka kukurydziana;
• Oliwa z oliwek;
• sól pieprz.

Przewodnik gotowania krok po kroku:

1. Z ciasta uformuj okrąg. Ułożyć na blasze do pieczenia posypanej mąką.
2. Zetrzyj mozzarellę, następnie pomidory, usuwając skórkę. Wrzuć masę pomidorową na sito, aby zeszklić płyn.
3. Na ciasto wyłożyć pokrojone pomidory, posolić. Posyp serem.
4. Piecz pizzę w piekarniku przez 10 minut w 200°C i kolejne 5 minut w t – 240°C.
5. Ciastka wyjąć z piekarnika, na wierzch ułożyć burratę, pokrojoną na 6 równych części.
6. Włóż pizzę do piekarnika na 2 minuty.

Przed podaniem włożyć szynkę, bazylię między plastry sera. Rukolę ułożyć na środku, skropić oliwą, pokroić na porcje.

Co można zastąpić w przepisach

Nie ma kompletnego zamiennika, ale zamiast burraty możesz stopić mozzarellę na pizzy, makaronie lub zapiekankach warzywnych. W tym przypadku nie będzie kontrastu między teksturą zewnętrzną a wewnętrzną, ale smak będzie podobny.

Delikatny produkt jest w stanie zapewnić smakowitość gastronomiczną, utrzymać zdrowie kręgosłupa, stawów oraz poprawić metabolizm. Nie zapominaj jednak o wysokiej kaloryczności produktu i ograniczonym okresie przydatności do spożycia .