Ser pigtailowy jako przekąska jest używany przez wielu miłośników piany. Świeży produkt o bogatym aromacie i wyrazistym, „serowym” smaku. Ale czy to jest dobre dla ludzkiego ciała? Czy można sobie zaszkodzić częstym spożywaniem warkoczy? To i wiele innych rzeczy związanych z tego rodzaju serem zostanie omówionych w artykule.
Spis treści
Ser Pigtail: co to jest, z czego jest zrobiony i jak smakuje
Spalin, solanka to ser, który jest przygotowywany według narodowej receptury kuchni ormiańskiej. Technologia gotowania polega na wykorzystaniu fermentowanych produktów mlecznych i podpuszczki. Chechil produkowany jest w postaci długich, splecionych nici o różnej grubości. Kolor waha się od jasnego beżu, prawie białego, do jasnego pomarańczu. Struktura nici jest elastyczna, rozwarstwiająca się.
Technologia produkcji
Ormianie wyrabiają warkocz serowy od czasów starożytnych, uważając go za tradycyjny przysmak. W wersji klasycznej używa się do tego mleka koziego, które jest fermentowane w naturalnych warunkach. Następnie do zsiadłego mleka dodawana jest podpuszczka, która nadaje gotowemu produktowi charakterystyczną strukturę. W procesie produkcyjnym warkocz jest tkany z nici sera, pozostawiając go do dojrzewania. Po leżakowaniu ser jest wędzony, co nadaje mu niezapomniany smak i jasny aromat.
Jednak w niektórych przypadkach po prostu pomija się ostatni etap gotowania, co sprawia, że gotowy produkt jest zdrowszy. Ormianie przygotowują warkocz ręcznie, zwracając szczególną uwagę na ilość nitek. Im ich więcej, tym lepsza jakość, a także dłuższa trwałość produktu.
Z czego oni są zrobieni
Ser Chechil wytwarzany jest z mleka owczego, krowiego i koziego. Możesz gotować z jednego rodzaju lub z kilku, co będzie miało korzystny wpływ na smak i korzystne właściwości warkocza. W Armenii wszystkie trzy rodzaje mleka są często używane do produkcji warkoczy.
Jak to smakuje
Soczyste nitki z pikantnymi nutami pikanterii i lekką nutą palenia mają wyrazisty, serowy smak. Przyjemny posmak sfermentowanych produktów mlecznych utrzymuje się przez długi czas. Zasolenie waha się od umiarkowanego do intensywnego. Zapach przyjemny, dymny.
Skład i kalorie
Jak każdy inny ser, Chechil jest bardzo kaloryczny. W 100 gr. produkt – 320 kcal. Zawiera białka w ilości 19 gramów, tłuszcze – 26 gramów i węglowodany – 2,3 gramy. Chechil zawiera również minerały – fosfor, wapń, żelazo, selen, potas, cynk, miedź, mangan, sód. Również witaminy z grup B, A, D, E, PP, K. W składzie warkoczyków znajdują się wielonienasycone, nasycone i jednonienasycone kwasy tłuszczowe, cholesterol.
Co to jest przydatny ser Chechil
Mimo wysokiej kaloryczności pożywny warkocz jest łatwo przyswajalny przez organizm i nie powoduje dyskomfortu w jelitach. W końcu jest zrobiony z produktów mlecznych. Ser wysokokaloryczny jest przydatny dla osób o obniżonej masie ciała. Mnóstwo witamin i minerałów:
- wzmacnia tkankę kostną i mięśniową;
- korzystny wpływ na włosy, paznokcie;
- pozwala szybko wyzdrowieć z choroby, operacji;
- poprawia skład krwi i zapobiega anemii;
- umożliwia przywrócenie równowagi wapniowej w organizmie;
- poprawia nastrój i samopoczucie;
- ma korzystny wpływ na funkcjonowanie układu nerwowego;
- poprawia sen;
- pomaga złagodzić napięcie nerwowe, zmęczenie;
- skutecznie radzić sobie ze stresującymi warunkami;
- korzystnie wpływa na funkcjonowanie układu odpornościowego.
Pożywny ser pozwala szybko zaspokoić głód.
Uwaga! Pomimo swojej popularności, bardzo trudno jest znaleźć naprawdę wysokiej jakości Chechila. Dziś producenci przygotowują go z materiałów pochodzących z recyklingu, dodając olej palmowy. O zaletach takiego produktu nie trzeba mówić.
Czy można jeść ser z …
Oprócz indywidualnej nietolerancji składników warkocza, nie ma przeciwwskazań do jego spożycia. Jednak, podobnie jak w przypadku smakołyków wszystkich innych produktów, należy tutaj przestrzegać ograniczeń.
Podczas karmienia piersią
W okresie karmienia piersią nie należy spożywać pokarmów wędzonych, które niekorzystnie wpływają na skład mleka. Ponieważ ser jest wędzony, lepiej wykluczyć go z diety w okresie laktacji. Lub jedz bardzo rzadko i tylko bardzo mało.
Podczas ciąży
Sery kupione w sklepie zawierają konserwanty, szkodliwe dodatki, barwniki, które nie są zalecane dla kobiet w ciąży. Również w gotowym produkcie jest dużo soli, która może powodować obrzęk kobiety w ciekawej pozycji. Ale jest wyjście – samodzielnie ugotować warkocz w domu. Taki przysmak nie będzie zawierał szkodliwych składników i dużo soli, dzięki czemu kobieta w ciąży może z łatwością urozmaicić swoje menu o warkocz.
Kiedy chudniesz
Ponieważ ser typu pigtail jest bardzo kaloryczny, jeśli chcesz pozbyć się nadwagi, nie powinieneś umieszczać go w menu. Jeśli nie można było wstrzymać się od głosu, możesz sobie na to pozwolić. Lepiej na początku dnia, po czym znacznie obniżając kaloryczność pozostałych potraw. Warto preferować domowy ser, który nie jest zbyt słony i nie zawiera szkodliwych dodatków.
Z zapaleniem żołądka
W przypadku zaostrzenia zapalenia żołądka z sera warkoczowego lepiej całkowicie się powstrzymać. Podczas remisji możesz czasami pozwolić na Chechil w ograniczonych ilościach. Lepiej, jeśli jest to przysmak ugotowany samodzielnie, w domu lub kupiony u sprawdzonych sprzedawców.
Szkody i przeciwwskazania
Mimo korzystnych właściwości Chechil może zaszkodzić organizmowi. Na przykład, jeśli istnieje indywidualna nietolerancja produktu. Wyraża się to występowaniem reakcji alergicznych. Powinieneś także wiedzieć, że:
- Konserwanty, kupowane w sklepie suplementy nie przynoszą korzyści organizmowi.
- Duża ilość soli ma negatywny wpływ na wszystkie narządy, ale słone potrawy są przeciwwskazane w chorobach nerek.
- Zaostrzenie chorób przewodu pokarmowego można uzyskać, spożywając w dużych ilościach wędzoną, słoną żywność.
Aby nie zaszkodzić organizmowi spożywaniem warkoczyków, należy je spożywać rzadko i w ograniczonych ilościach. W przypadku zaostrzenia zapalenia żołądka, choroby wrzodowej żołądka lub jelit oraz chorób nerek konieczne jest całkowite wykluczenie sera kupionego w sklepie. Pigtail jest również przeciwwskazany dla osób cierpiących na choroby układu krążenia. Wynika to z dużej zawartości soli i szkodliwych składników, jeśli produkt jest wytwarzany na skalę przemysłową.
Powinieneś odmówić spożywania warkoczy z wysokim poziomem cholesterolu, zapaleniem pęcherza.Oczywiście nie powinieneś nadużywać sera, jeśli masz dodatkowe kilogramy.
Jak wybrać i przechowywać
Wybierając ser, należy przede wszystkim zwrócić uwagę na jego kolor i zapach. Lekki produkt wskazuje na świeżość. Zbyt intensywny, jasny odcień wskazuje na długie przechowywanie. Również nasycony kolor może wskazywać na użycie barwników. Pamiętaj, aby wziąć pod uwagę datę produkcji. Jest wskazany na opakowaniu. Jeśli od daty produkcji minęło więcej niż 75 dni, lepiej odmówić takiego zakupu. Po tym okresie Chechil traci świeżość, staje się wytrawny, zbyt słony i bez smaku.
Smak i użyteczne właściwości sera można zapisać na dolnej półce lodówki, gdzie wilgotność jest wysoka, a temperatura optymalna. W nieotwartym opakowaniu może być przechowywany przez 75 dni od daty produkcji. Jeśli opakowanie jest otwarte, ser należy owinąć folią spożywczą. Dzięki temu nie straci świeżości w ciągu miesiąca. Jeśli jednak warkocz jest wędzony, to w lodówce owinięty folią spożywczą może leżeć przez dwa miesiące.
Czy można zamrozić?
W przypadku długotrwałego przechowywania Chechil można również zamrozić. Dzięki temu może być przechowywany do sześciu miesięcy. Produkt po rozmrożeniu nie traci swoich właściwości i smaku.
Jak zrozumieć, że ser warkoczowy zepsuł się
Psucie się sera wędzonego można rozpoznać po następujących znakach:
- Zmiana koloru na ciemniejszy.
- Nici sera straciły wrodzoną elastyczność, stały się suche, twarde.
- Warkocz zaczął gorzko smakować, pojawił się nieprzyjemny posmak.
- Wyczuwał silny zapach amoniaku.
- Powierzchnia produktu stała się śliska, mokra.
W przypadku niewłaściwego przechowywania na powierzchni sera może powstać biała, puszysta powłoka. To pleśń. Oczywiście takiego warkocza trzeba wyrzucić!
Gdzie kupić i ile
Warkocz serowy kupisz w sklepie lub supermarkecie w dowolnym mieście. Wysokiej jakości produkt w cenie niewiele różni się od ceny klasycznego twardego sera. Jest jednak mało przydatny i smaczny. Dobry ser można kupić w wyspecjalizowanym sklepie lub na targowiskach spożywczych na Kaukazie.
Uwaga! Im mniej składników w warkoczu, tym bardziej jest on naturalny.
Użyj w gotowaniu
Najczęściej warkocz serowy służy jako przekąska do piwa lub innych napojów alkoholowych. To także satysfakcjonująca, pożywna przekąska – wystarczy kilka nitek i trochę ciemnego chleba, by zaspokoić głód. Nie ogranicza się to jednak do wykorzystania w gotowaniu sera wędzonego. Jest smażony, dodawany do sałatek, pierwszego i drugiego dania, co nadaje im pikantnego smaku i niezapomnianego wędzonego aromatu. Podobnie jak inne rodzaje sera, Chechil stosuje się jako nadzienie do ciast lub pizzy.
Jakie wino pasuje do sera
Najlepszy ze wszystkich do pachnącego wędzonego sera, odpowiednie jest czerwone półwytrawne lub wytrawne wino. Harmonijnie zacieni słony smak. Wytrawną biel można również podawać z niewędzonym warkoczem.
Jak zrobić warkocz serowy w domu?
Po ciężkiej pracy nad domowymi warkoczykami możesz być mile zaskoczony pysznym smakiem gotowego produktu. Przyniesie to tylko korzyść ciału! Aby uzyskać kilogram sera, potrzebujesz 9 litrów. mleko. Potrzebna będzie również podpuszczka lub pepsyna, które można kupić w aptece.
Mleko jest podgrzewane, dodawana jest pepsyna lub trawieniec, pozostawiane do fermentacji. Po 60-90 minutach masa stanie się grudkowata. Przenosi się go na durszlak z gazą na kilka godzin, aby odsączyć serwatkę. Gdy konsystencja osiągnie optymalną konsystencję, masę kroi się na osobne kawałki i umieszcza w zimnej wodzie na 15 minut, następnie półprodukt serowy umieszcza się w garnku z wrzącą wodą i podgrzewa, ciągle ugniatając, aż masa stanie się jednorodna. Przegotowaną wodę miesza się z solą, chłodzi. Kawałki sera umieszcza się w solance. W procesie starzenia zacznie się złuszczać, tworząc cienkie nitki. Przechowywać w solance przez 5 godzin, po czym wyjmuje się ser i tka warkocz. W domu nie ma potrzeby przygotowywania zbyt stężonej solanki.
Uwaga! Przed tkaniem warkoczy należy włożyć łyżkę masy do gorącej wody. Powinna się łatwo rozciągać bez odklejania. Wskazuje to na właściwą technologię przygotowania Chechil.
Przepisy na ser Chechil
Nie każdy używa Chechil do przygotowania wszelkiego rodzaju potraw. Ale na próżno! Nadaje niezwykły, pikantny smak i apetyczny, wędzony aromat, dzięki czemu danie jest bardziej pożywne i satysfakcjonujące.
Zupa Grochowa Z Warkoczem
Chechil dobrze komponuje się z grochówką, która z kolei wszystkie swoje walory smakowe ujawnia z wędzonkami. Zupę gotuje się w tradycyjny sposób, a na 5 minut przed gotowaniem dodaje się pocięte na kawałki nitki sera. Po tym, jak ser uwolnił aromat, zupę zdejmuje się z ognia i podaje.
Włoski makaron z wędzonym serem
Taki makaron z dodatkiem warkoczyków i wędzonych kiełbasek można bezpiecznie przygotować na świąteczny obiad.
Składniki:
Najpierw podsmaż cebulę, pieczarki i słodką paprykę do miękkości. Dodaj sos pomidorowy lub rozcieńczoną pastę pomidorową, sól, przyprawy, trochę cukru. Włóż kiełbaski i dusić przez 10-15 minut. Ugotuj makaron osobno i spuść wodę. Włożyć do sosu, dodać warkocz, rozłożyć na krótkie nitki, odstawić na 5 minut, aby nasycić makaron aromatem. Podawane przy stole.
Niezwykła sałatka z pomidorów i sera Chechil
Rozdrobniony ser mieszany jest ze świeżo posiekaną miętą, pomidorkami koktajlowymi i pestkami granatu. Dodaj marynowaną cebulę w cienkie paski. Oddzielnie miesza się olej słonecznikowy lub oliwę z oliwek z płynnym miodem, octem balsamicznym i mielonym czarnym pieprzem. Ubierz sałatkę, wymieszaj.
Smażony warkocz serowy
Ser w cieście to doskonała przystawka do świeżego piwa. Danie urozmaici stół, spróbujesz nowych połączeń smakowych.
Ze szklanki piwa, odrobiny mleka, 2 jajek, sody i mąki przygotowuje się ciasto. Włókna wrzuca się do przygotowanej masy i natychmiast umieszcza na patelni z gorącym olejem roślinnym. Smażyć z każdej strony przez 2 minuty.
Świąteczna sałatka Nest
Taka sałatka z powodzeniem ozdobi świąteczny stół.
Składniki:
- jedna gotowana pierś z kurczaka;
- 2 gotowane jajka przepiórcze;
- świeże marchewki ;
- żarówka;
- trochę orzechów włoskich;
- słoik pieczarek;
- 200 gr czechila;
- sól, mielony pieprz;
- majonez.
Umyj, oczyść i ugotuj całą żywność. Cebulę i pieczarki podsmażyć na oleju roślinnym, orzechy posiekać blenderem. Wytnij warkocz. Wymieszaj wszystkie składniki, zostaw trochę serka do dekoracji. Połóż zielone liście sałaty na płaskim naczyniu i uformuj masę sałat w formie pierścienia. Połóż nitki sera na wierzchu i ugotowane jajka przepiórcze w powstałym otworze.
Czy zwierzętom można podawać ser?
Niektórzy miłośnicy zwierząt próbują karmić je pysznym jedzeniem. Przyzwyczajają więc zwierzęta do spożywania wędzonego sera pigtail. Czy jednak jest to możliwe? Czy ser będzie szkodliwy?
Chomik
Chomikom nie wolno podawać sera w małych ilościach, nie częściej niż raz w tygodniu, aby zaspokoić zapotrzebowanie na białka. Ale nie powinien to być produkt wędzony, lepiej ugotowany w domu. Wprowadzając karmy uzupełniające, należy uważnie monitorować stan zwierzęcia.
Kot lub pies
Możesz karmić koty serem, ale tylko wtedy, gdy nie zawiera konserwantów, barwników i innych szkodliwych dodatków. Dlatego warkocz dla pupila należy przygotować samodzielnie lub kupić od zaufanych sprzedawców na rynku.
Dla psów wszelkiego rodzaju sery nie są zalecane, ponieważ są słabo przyswajalne przez organizm. Karmienie uzupełniające takim produktem spowoduje rozstrój narządów trawiennych, a następnie doprowadzi do zapalenia trzustki. Warkocz serowy szczególnie negatywnie wpłynie na wątrobę czworonożnego przyjaciela.
Interesujące fakty
Ciekawe, że:
- W tłumaczeniu z ormiańskiego Chechil oznacza „zaplątany”.
- W Gruzji od czasów starożytnych przygotowywano włóknisty ser podobny do warkocza, który nazywa się tenili.
- Gruzini często czują się obrażeni, że Czechil jest określany jako tradycyjny ormiański przysmak, chociaż oni również gotują ten sam produkt.
- To Ormianin opatentował przemysłową produkcję warkocza, dlatego uważa się go za ormiański wynalazek.
- Kobiety ormiańskie trzymają ser w solance przez długi czas – do 2 miesięcy, aby uzyskać długie, elastyczne i cienkie nitki.
- Wśród Ormian panuje przekonanie – włókno prawdziwego Czechila powinno się nawlec w ucho igły.
- Kształt warkocza został wymyślony do sera nie bez powodu – to on pozwala lepiej zachować charakterystyczne nawarstwianie produktu, jego wyraźny kwaśno-mleczny smak i pożywne soki.
- Nierzetelni producenci zastępują naturalną procedurę wędzenia moczeniem w „płynnym” dymie, co powoduje, że produkt jest szkodliwy.
- Naturalny ser wędzony zmienia kolor po rozkręceniu – w miejscach tkania kolor będzie mniej intensywny niż na otwartych przestrzeniach.
- Chechil przy regularnym spożywaniu jest w stanie opóźnić rozwój próchnicy, dzięki zmianie kwasowości w jamie ustnej i zahamowaniu rozwoju bakterii chorobotwórczych.
- Reakcje alergiczne podczas spożywania warkoczyków mogą wystąpić, gdy traktuje się je płynnym dymem, który zawiera związki chemiczne.
Jako naturalny produkt rolny, ser Chechil jest przydatny. To pyszny przysmak, który może urozmaicić stół, sprawić, że potrawy będą bardziej pikantne i pachnące.
Ważne: Wszystkie informacje na tej stronie są podane wyłącznie w celach informacyjnych. Przed zastosowaniem któregokolwiek z zaleceń skonsultuj się ze specjalistą. Ani redaktorzy, ani autorzy nie ponoszą odpowiedzialności za ewentualne szkody spowodowane przez materiały.