Ser mozzarella: skład, użyteczne właściwości i przeciwwskazania

Mozzarella to wynalazek kulinarny, który zyskał dużą popularność wśród smakoszy na całym świecie. Przez ponad 7 wieków ser z produktu używanego przez pielgrzymów i nomadów stał się daniem, bez którego prawie żadna świąteczna impreza nie może się obejść.

Co to jest mozzarella

Mozzarella to miękki ser, który przyjechał do nas z południa słonecznej Italii. Samo słowo – „mozzarella” powstało na podstawie zmodyfikowanego dialektu neapolitańskiego, z którego „mozzare” tłumaczy się jako „odcięty”. W domu najczęściej wykorzystywany jest do przygotowania pizzy, sałatek, różnych przekąsek i makaronów. Mozzarella ma zrównoważony, neutralny smak i charakterystyczną konsystencję, która pozwala na rozciągnięcie gorącej pizzy. Smak sera sprawił, że takie danie jak calzone stało się niezwykle popularne, a lekka przekąska – caprese – w ogóle narodziła się.

Warto również wyrazić swoją wdzięczność bawołom, z których mleka przygotowywany jest ten wspaniały smaczny produkt. Pierwszą wzmiankę o włoskim przysmaku podzielił się ze światem słynny kucharz mieszkający w renesansowych Włoszech, Bartolomeo Scappi. W drugiej połowie XVI wieku w swojej książce Opera wymienił świeżą mozzarellę jako składnik jednego ze swoich przepisów. Zapewne, wskazując między innymi ten produkt, nie przywiązywał do niego dużej wagi, co w konsekwencji sugeruje, że ser był już wówczas postrzegany jako norma.

Rodzaje

W zależności od kształtu produktu dzieli się go zwykle na 4 rodzaje:

• Trachcha to forma warkocza.
• Perlini – w postaci drobnego groszku.
• Chilegini to małe kulki.
• Bocconcini – w postaci dużych kulek.

Również ser jest klasyfikowany w zależności od odmiany:

1. Klasyczny. Wyprodukowano tylko we Włoszech. Głównym surowcem jest mleko bawole.
2. Świeży. Głównym surowcem jest mleko krowie lub kozie.
3. Bez tłuszczu. Głównym surowcem jest mleko bez śmietanki.
4. Wędzony. Gotowy produkt przechodzi proces wędzenia.

Jaka jest różnica między mozzarellą a suluguni

Mozzarella ma biały kolor, elastyczną konsystencję, ma włókna, można znaleźć wędzone odmiany produktu. W Suluguni kolor waha się od jasno mlecznego do żółtawo-białego, a kolor jest jednolity. Na serze nie ma skórki, widać warstwy. Mozzarella ma świeższy i delikatniejszy smak, drugi rodzaj sera ma zasolenie. Ponadto sery Suluguni z reguły mają zapach kwaśnego mleka.

Skład i kalorie

100 g produktu zawiera:

• kalorie – 299 kcal;
• białka – 22,2 g;
• tłuszcze – 22,1 g;
• węglowodany – 2,4 g.

Skład mozzarelli prawie nie różni się od żadnego produktu mlecznego. Produkt bogaty w nasycone kwasy tłuszczowe, które korzystnie wpływają na kondycję skóry, włosów i paznokci. Ser zawiera wapń, fosfor, sód oraz dużą ilość witaminy B12. Ponadto zawiera cholinę, filochinon, witaminę A, a także żelazo, cynk, miedź, selen i mangan.

Korzyści z sera mozzarella

Ogólne korzyści

1. Wzmacnia odporność. Jednym z głównych powodów korzyści zdrowotnych mozzarelli jest wysoka zawartość białka. Białko jest niezbędnym makroskładnikiem odżywczym, na którym opiera się w szczególności również układ odpornościowy. Przeciwciała wykorzystywane przez układ odpornościowy do neutralizacji patogennych bakterii i wirusów to zasadniczo białka. Ponadto ser zawiera wystarczającą ilość cynku. Przeciętny dorosły na diecie o wartości 2000 kalorii dziennie będzie potrzebował około 11 mg cynku, więc zaledwie 100 gramów włoskiego przysmaku zapewni około 20% zalecanego dziennego spożycia tego minerału. Odpowiednie spożycie cynku pomaga organizmowi stymulować komórki układu odpornościowego i utrzymywać aktywność neutrofili, makrofagów i innych rodzajów białych krwinek. Niedobór tego minerału osłabia odpowiedź układu odpornościowego i predysponuje organizm do infekcji. Produkt wzbogacony różnymi witaminami. Na przykład witamina A wraz z cynkiem pomaga zachować zdrowie skóry i błon śluzowych – nosa, jamy ustnej i gardła, czyli obszarów najbardziej podatnych na atak wirusów i bakterii.
2. Wspiera i regeneruje mięśnie. Białko zawarte w mozzarelli jest niezbędną substancją dla mięśni. Zawarte w nim aminokwasy pomagają budować i naprawiać tkankę mięśniową. Spożywanie pokarmów bogatych w białko może pomóc w budowaniu mięśni przy jednoczesnej utracie tłuszczu.
3. Wspomaga aktywność układu nerwowego. Aminokwasy znajdujące się w serze pomagają w syntezie neuroprzekaźników i bezpośrednio wpływają na funkcje poznawcze (pamięć, uczenie się, myślenie, uwaga), a także na nastrój, apetyt, sen i ogólnie na zdrowie psychiczne. Warto zauważyć, że zawarte w produkcie tłuszcze nasycone nie mają negatywnego wpływu na zdrowie, jeśli kierujemy się tempem spożycia. Zawiera zdrowe nienasycone kwasy tłuszczowe – omega-3, omega-6 i cholesterol, a także witaminę B12. Podczas gdy kwasy omega-3 i -6 wspierają funkcjonowanie mózgu, cholesterol i witamina B12 są częścią osłony ochronnej, która pokrywa włókna nerwowe. Razem zapewniają ochronę przed chorobami zwyrodnieniowymi układu nerwowego, takimi jak stwardnienie rozsiane.
4. Korzyści dla osoby z anemią. Witamina B12 odpowiada za produkcję czerwonych krwinek, które transportują tlen do mięśni. Niedobór tej witaminy zwiększa ryzyko anemii, w tym objawów takich jak bladość, duszność, zmęczenie, kołatanie serca i niskie ciśnienie krwi. Mozzarella jest bogata w witaminę B12, a zaledwie 100 g produktu zawiera 95% zalecanego dziennego spożycia.
5. Zwalcza zmęczenie i dodaje energii. Mozzarella pomaga również zwalczać zmęczenie, odżywia i energetyzuje organizm. Zawiera sód, który pomaga podnieść ciśnienie krwi do normalnego poziomu (jeśli było niskie przed wypiciem). Ponadto zawiera potas, magnez i wapń, trzy elektrolity, które mogą zrównoważyć ciśnienie krwi, co ma wpływ na zdrowie serca. Włoski przysmak jest również bogaty w proteiny i tłuszcze, substancje nasycające organizm energią.
6. Wzmacnia kości i zęby. Mozzarella to doskonałe źródło wapnia i fosforu. Substancje te pomagają wzmocnić kości i zęby, a także zapobiegają osteoporozie.
7. Reguluje ciśnienie krwi. Przy umiarkowanym spożyciu produkt pozytywnie wpływa na układ krążenia i pomaga regulować ciśnienie krwi.
8. Dobry dla skóry. Witamina A i cynk – substancje zawarte w mozzarelli utrzymują zdrowie skóry i poprawiają jej wygląd. Witamina A pomaga w leczeniu zapalenia skóry i innych schorzeń skóry ze względu na swoje właściwości przeciwzapalne. Dodatkowo dzięki działaniu antyoksydacyjnemu witamina ta spowalnia pojawianie się zmarszczek. Wraz z cynkiem zwalcza trądzik i zapobiega różnym wysypkom skórnym.
9. Wzmacnia wzrok. Witamina A znajdująca się w serze wspiera zdrowie oczu. Ma silne działanie przeciwutleniające, zapewniając długotrwałe korzyści dla zdrowia siatkówki.

Dla kobiet

Kobietom zaleca się włączenie mozzarelli do swojej diety, ponieważ produkt ten może skutecznie zapobiegać rakowi piersi. Ponadto ser pomoże uniknąć migren i bólów głowy. Dla współczesnej kobiety ważne jest, aby mieć wystarczająco dużo energii, aby sprostać wszystkim powierzonym jej obowiązkom. Substancje zawarte w serze pomogą organizmowi wydajniej rozprowadzać energię, jednocześnie zamieniając nagromadzone tłuszcze w jej dodatkowe źródło. Warto również zauważyć, że zawiera cynk, substancję, która pomoże zachować zdrowie skóry.

Dla mężczyzn

Mozzarella jest przydatna dla mężczyzn, którzy doświadczają ciągłego stresu psychicznego. Ser pomoże kontrolować pracę mózgu, poprawić funkcje poznawcze. Produkt będzie miał również korzystny wpływ na organizm osób aktywnie uprawiających sport. Uczucie zmęczenia mięśni zostanie znacznie osłabione, a organizm będzie w stanie wytrzymać intensywniejsze i dłuższe obciążenia. Mozzarella jest bogata w białko, które wzmocni tkankę mięśniową i napełni Cię energią. Ser ma również zdolność obniżania poziomu złego cholesterolu w organizmie. To z kolei pomaga zwiększyć ogólną wytrzymałość.

Podczas ciąży

Mozzarella należy do wielu produktów spożywczych, które można spożywać w czasie ciąży. Kobiety w ciąży mają zwiększone zapotrzebowanie na witaminę B12, ponieważ wspomaga ona rozwój układu krążenia płodu. Dodatkowo witamina pomaga utrzymać poziom energii i zwalcza zmęczenie. Mozzarella zapewnia również prawidłowy rozwój mózgu i układu nerwowego nienarodzonego dziecka.

Nawet pomimo wszystkich powyższych przydatnych właściwości tego produktu, konieczne jest upewnienie się, że ser jest wytwarzany z mleka pasteryzowanego, jest to szczególnie ważne w czasie ciąży. Jeśli jest zrobiony z mleka pasteryzowanego, jest całkowicie bezpieczny do spożycia. W przeciwnym razie kobiety w ciąży powinny wykluczyć go ze swojej diety, ponieważ istnieje duże ryzyko rozwoju listerii, choroby, która może prowadzić do poważnych powikłań – poronienia, martwego płodu i przedwczesnego porodu. Przy zakupie należy uważnie przeczytać etykietę, aby dokładnie i na pewno wiedzieć, czy produkt jest pasteryzowany, czy nie. Będąc w restauracji warto zapytać kelnera, jakiego sera użyto do dania.

W przypadku listerii ważne jest, aby zidentyfikować ją na jak najwcześniejszym etapie. Ta infekcja może pozostać niezauważona przez kilka dni, a nawet tygodni. Niektóre objawy są bardzo podobne do grypy, takie jak ból mięśni, gorączka, biegunka i dyskomfort trawienny. Jeśli jej nie leczysz, choroba może przejść w bardziej niebezpieczną dla zdrowia fazę, z silnymi bólami głowy i skurczami oraz sztywnością w okolicy szyjki macicy. W takim przypadku należy natychmiast skonsultować się z lekarzem.

Podczas karmienia piersią

Mozzarellę można również spożywać podczas karmienia piersią. Ser pomoże:

• poprawić funkcjonowanie układu odpornościowego;
• wzmocnić układ mięśniowo-szkieletowy;
• wzmocnić układ nerwowy;
• wspierać zdrowie zębów.

Warto zauważyć, że oprócz standardowych przeciwwskazań produktu posiada on pewne cechy, które mogą nie mieć najlepszego wpływu na stan dziecka. Mozzarella może mieć łagodne działanie przeczyszczające, co prowadzi do niestrawności u dziecka. Można go włączyć do diety już w pierwszym miesiącu po urodzeniu. W takim przypadku musisz przestrzegać kilku zasad:

1. Przy pierwszej dawce porcja nie powinna przekraczać 20 g.
2. W dniu podania pierwszej dawki zabronione jest wprowadzanie do diety innych nowych produktów.
3. Konieczne jest uważne monitorowanie stanu dziecka. W przypadku zaburzeń trawienia lub wysypki skórnej produkt należy odłożyć na co najmniej 30 dni.
4. Dziennie wolno jeść do 50 gramów sera.
5. Sera nie należy spożywać z mięsem. Może to doprowadzić do tego, że organizm nie będzie w stanie wchłonąć niektórych dobroczynnych substancji, a pojawią się problemy z trawieniem.

Dla dzieci

Mozzarella to doskonałe źródło białka mleka i wapnia – substancji, które mogą być łatwo przyswajalne nawet przez jeszcze delikatny organizm dziecka. Zawiera bardzo mało soli i histaminy, dzięki czemu ryzyko alergii jest niskie. Dzięki tym właściwościom ser znalazł się na liście produktów, które świetnie nadają się do jedzenia dla niemowląt.

Zwykle podaje się go od 10 do 11 miesięcy po urodzeniu. Pomoże to uniknąć przesycenia organizmu dziecka białkami i minerałami. Powinien być wprowadzany etapami. Przy pierwszej dawce dziecko będzie potrzebowało jednego kawałka (wielkości ziarnka grochu) na tydzień. Kiedy dziecko ukończy rok, starty ser można już dodać do puree ziemniaczanego i omletów (nie więcej niż 25 g). Już w wieku trzech lat organizm dziecka zacznie wytwarzać enzymy regulujące procesy trawienne, dlatego dziecku można podać 1-2 kawałki mozzarelli w połączeniu z miodem lub dżemem. Sery należy wybierać nie starsze niż 10 dni od daty produkcji. Jednocześnie nie powinien zawierać konserwantów, powinien składać się wyłącznie z mleka i zakwasu.

Kiedy chudniesz

Możesz użyć mozzarelli podczas odchudzania. Należy jednak przestrzegać pewnych zasad. Ser należy spożywać w niewielkich ilościach, przy czym zaleca się łączyć go z ziołami, warzywami, owocami czy jagodami, ale nie z mięsem. Jest dość wysokokaloryczny, ale jednocześnie ma mniej kalorii w porównaniu z innymi serami. Zawarte w nim substancje wchłaniają się dość szybko, dzięki czemu nie spowalniają procesu odchudzania. Produkt urozmaica standardowe menu dietetyczne. Zabroniony jest jednak dla osób cierpiących na kłębuszkowe zapalenie nerek, niewydolność nerek, wrzody żołądka i nadciśnienie. Jednak nawet przy braku przeciwwskazań zabrania się spożywania nieświeżego sera, ponieważ może to prowadzić do poważnych problemów zdrowotnych.

Mozzarella w medycynie

Chociaż mozzarella nie jest aktywnie wykorzystywana w medycynie, produkt ten może pomóc w zapobieganiu wielu chorobom. Ser jest dopuszczony do spożycia podczas różnych chorób przewlekłych, co nie może nie cieszyć ludzi, których dieta jest zwykle bardzo ograniczona.

Z cukrzycą

Możesz jeść mozzarellę z cukrzycą. Ser zaspokoi zapotrzebowanie organizmu na białko, a także złagodzi bezsenność, poprawi trawienie, co jest bardzo ważne dla diabetyków. Osoby z cukrzycą powinny unikać pokarmów bogatych w sól. W tym serze jest mało soli, więc można go włączyć do diety.

Ważne: indeks glikemiczny sera mozzarella wynosi 22 jednostki.

Z zapaleniem trzustki

Dozwolone jest włączenie mozzarelli do menu leczenia zapalenia trzustki. Jeśli wybierzesz wysokiej jakości ser, przyniesie to tylko korzyści. Białko w swoim składzie wspomoże procesy regeneracyjne w trzustce. Są również niezbędne do metabolizmu i ogólnie trawienia. W przypadku zapalenia trzustki sery słone, tłuste, pikantne i wędzone są surowo zabronione.

Z zapaleniem żołądka

Jak każdego innego sera, mozzarelli nie wolno spożywać podczas zaostrzenia choroby, zwłaszcza w pierwszych dniach. Jednocześnie, gdy choroba ustąpi, można już powoli zacząć dodawać do diety pacjenta sery niestałe, niewędzone i niesolone. Włoski przysmak pasuje do tych warunków, więc można go zjeść. W fazie remisji przyda się zastosowanie świeżego produktu, urozmaici menu pacjenta i pomoże nasycić organizm niezbędnymi substancjami.

Szkody i przeciwwskazania

Pomimo tego, że wielu uważa mozzarellę za całkowicie bezpieczny produkt, nadal istnieją pewne ograniczenia dotyczące jej stosowania. Na przykład ser jest przeciwwskazany w przewlekłym kłębuszkowym zapaleniu nerek i wysokim ciśnieniu krwi (nadciśnieniu). Ostrożni ludzie muszą cierpieć na obrzęk lub niewydolność nerek.

Włoski przysmak jest surowo zabroniony w przypadku nietolerancji białka mleka, natomiast nie można go jeść nawet w niewielkich ilościach, ponieważ mogą wystąpić ciężkie reakcje alergiczne (aż do obrzęku Quinckego).

Jak wybrać i przechowywać ser mozzarella

Wysokiej jakości ser ma miękką elastyczną konsystencję i biały kolor. Zewnętrzna część produktu powinna być gładka, wewnętrzna – zaciągnięta. Ważne jest, aby był przechowywany w solance, ale niektórzy producenci po prostu nie przestrzegają tego warunku, co może prowadzić do gorzkiego smaku oraz twardej i suchej tekstury.

Wybierając mozzarellę, należy przeanalizować etykietę – datę produkcji i datę ważności. Zwykle przeterminowany produkt smakuje jak kwaśne mleko. Warto również zwrócić uwagę na integralność i jakość opakowania. W przypadku jakichkolwiek uszkodzeń lub wycieku solanki lepiej nie brać sera.

Aby zachować produkt, należy go zanurzyć w solance i wysłać do lodówki. Oto jak to zrobić:

• Wybierz szklany pojemnik w zależności od wielkości sera.
• Wlej solankę i zanurz w niej produkt tak, aby całkowicie go pokrył.
• Umieść miskę w lodówce.
• Możesz przechowywać do 3 dni.

Czy można zamrozić?

Możesz zamrozić produkt, ale będzie to miało sens tylko wtedy, gdy zostanie wykonane poprawnie. Ważne jest, aby podczas zamrażania nie tracił swoich właściwości. Przed zamrożeniem ser należy na jakiś czas zanurzyć w wodzie. Zapobiegnie to utracie kształtu produktu i przekształceniu się w masę serową. Następnie możesz już umieścić go w zamrażarce. W takiej formie może być przechowywany przez około 30 dni. Po tym okresie jego struktura zacznie się zmieniać, straci smak i użyteczne właściwości.

Podczas rozmrażania serek należy pozostawić na 2-3 godziny na górnej półce lodówki. To pozwoli mu nie cierpieć z powodu gwałtownego spadku temperatury.

Jak zrobić mozzarellę w domu?

Składniki:

• mleko – 4,5 l;
• woda – 300 ml;
• kwas cytrynowy – 1,5 łyżeczki;
• podpuszczka – 0,25 łyżeczki;
• sól – 1 łyżeczka

Narzędzia:

• emaliowana patelnia (6 litrów);
• łyżka;
• Filiżanka;
• dokładny termometr;
• łyżka cedzakowa i gaza;
• ostry nóż;
• gumowe rękawiczki).

Jak gotować:

1. Kwas cytrynowy rozpuścić w 200 ml wody (zimnej), podpuszczkę w 100 ml wody.
2. Wlej mleko do rondla i podpal (do 33 ° C), mieszając, wlej kwas cytrynowy (jeśli mleko nie skrzepnie, podgrzej do 37 ° C).
3. Zdejmij patelnię z ognia i mieszając mleko stopniowo wlewaj enzym. Gdy enzym się skończy, mieszając mieszaninę policz do 30, przykryj i odstaw na 5 minut.
4. Sprawdź, co jest w puli. Jeśli masa jest podobna do budyniu, granice serwatki są wyraźnie widoczne, można przejść do następnego kroku. Jeśli tak się nie stanie, należy przykryć naczynie pokrywką i odczekać kolejne 5 minut.
5. Pokrój powstały skrzep na kilka części.
6. Ponownie podgrzać masę do 40–41°C. Wyjmij z pieca i mieszaj jeszcze przez około 5 minut.
7. Za pomocą łyżki cedzakowej (trzeba ją przykryć kilkoma warstwami gazy) twaróg oddziela się od serwatki. Umieść skrzep w misce mikrofalowej i podgrzewaj przez około pół minuty. Załóż rękawiczki, sprawdź temperaturę termometrem, konieczne jest, aby wynosiła 60 ° C (jeśli jest mniejsza, procedurę podgrzewania należy powtórzyć).
8. Delikatnie rozciągnij pozostałą masę i uformuj z niej jedną dużą kulę lub kulki. Ściśnij masę w dłoniach i rozwałkuj, aż pojawi się błyszczący połysk.
9. Posolić zimną serwatkę, włożyć do niej kulki i wysłać do lodówki. Trzymaj najwyżej przez kilka dni.

Dlaczego mozzarella się nie rozciąga?

Jeśli mozzarella nie rozciąga się, oznacza to, że nie osiągnięto wymaganego poziomu kwasowości. Zwykle dzieje się tak, gdy podczas gotowania dodawana jest niewystarczająca ilość kwasu cytrynowego.

Co można ugotować z mozzarelli

Mozzarella jest nieodzownym składnikiem wielu tradycyjnych dań włoskich. Wykorzystywany jest w różnych zapiekankach, pizzach, lasagne i plackach. Włosi mogą jeść sery zarówno jako deser, jak i jako dodatek do ciepłych dań makaronowych, warzywnych i mięsnych.

Czy można smażyć i piec?

Mozzarellę można zarówno smażyć, jak i piec. W tym przypadku obie metody przetwarzania są uważane za tradycyjne. Smażony i pieczony ser to bardzo proste i smaczne przekąski.

Co jest połączone z

Ser dobrze komponuje się z bazylią i pomidorami, a także winem (białym). Całkowicie dopuszczalne byłoby dodanie do niego szynki lub oliwek. We Włoszech desery serowe często kończą się wermutem i jagodami.

Czy można pić solankę z mozzarelli?

Z reguły solanki nie pije się, ale używa się do wypieku chleba, ponieważ sprawia, że ciasto jest smaczniejsze.

Co może zastąpić

Zazwyczaj istnieją 4 rodzaje serów, które mogą zastąpić mozzarellę:

• ser;
• Ser adygi;
• suluguni;
• ser ziarnisty.

Czy na czczo można jeść ser mozzarella?

Podczas postu zabronione jest spożywanie serów, w tym mozzarelli.

Ciekawe fakty dotyczące Mozzarelli

1. Za najlepszy uważany jest ser Mozzarella di Bufala Campana. Produkt wyprodukowany z mleka czarnych bawołów. Wyróżnia się wyjątkową elastycznością i biało-porcelanowym kolorem. Należy pamiętać, że jest wykonany ręcznie.
2. Mozzarella nie zawsze jest robiona w formie kulek.
3. Sery najwyższej jakości to te, które należą do kategorii DOP. Są dość łatwe do rozpoznania, ponieważ czerwono-zielone logo przedstawia twarz bawoła.
4. Mozzarella z mleka krowiego nazywana jest „Fior di Latte”. Niektóre mleczarnie, konsorcja i producenci pizzy nadal używają tego staromodnego określenia.