Ludzkość produkuje te sery od ponad 4000 lat. Ludzie nauczyli się zarządzać procesem dojrzewania i nie boją się już pleśni, która towarzyszy produktowi podczas jego „dorastania”.
Spis treści
Jak powstaje ser pleśniowy
Sery pleśniowe produkowane są z mleka krowiego (rzadko koziego/owczego) o maksymalnej zawartości tłuszczu. Produkt końcowy będzie twardy lub miękki. Wszystko zależy od technologii, według której zostało przygotowane.
Rodzaje
Poniżej opisano główne odmiany serów pleśniowych oraz technologię ich przygotowania.
- Z białą skórką. Najbardziej znani przedstawiciele to Brie, Camembert. Proces produkcyjny: mleko najpierw jest zsiadłe i solone, po czym uzyskany produkt dojrzewa w chłodnych, ciemnych piwnicach. W lokalu o takim planie ściany pokryte są tzw. „szlachetną pleśnią” (grzyby pleśniowe). Wysokiej jakości dojrzały produkt tej odmiany wyróżnia się tym, że cała jego powierzchnia zostanie pokryta pleśnią.
- Z niebieską pleśnią. Ten szlachetny ser pamięta się z tego, że na jego kroju łatwo zauważyć dużą ilość niebiesko-zielonych plam, a także osobliwe smugi. Najbardziej znane odmiany „niebieskie” to Roquefort i Bleu de Cosse. W procesie gotowania mleko najpierw jest zsiadłe, a następnie układane w specjalnych foremkach, aby serwatka była szklana, a następnie solona. Po tym następuje proces wprowadzania szczepu grzyba: w ser wbija się specjalne długie metalowe igły. Są potrzebne do szybszego rozprzestrzeniania się i wzrostu pleśni. Następnie ser przenosi się do dobrze wentylowanego pomieszczenia. Tam będzie długo dojrzewać.
- Z umytą skórką (ostra). Gdy takie sery nie są jeszcze dojrzałe, myje się je solanką. Jest to konieczne, aby zapobiec tworzeniu się zwykłej pleśni. Następnie produkt jest przetwarzany za pomocą kultur grzybów. Mogą nadać skórce odcienie takie jak czerwony, pomarańczowy, bordowy czy żółty. Kolor skórki dodatkowo określi odmianę.
kalorie
Od zawartości tłuszczu w mleku, z którego zrobiony jest ser pleśniowy, będzie zależeć jego kaloryczność.
Na 100 g produktu:
- Ser pleśniowy z pleśnią – 362,6
- Dor niebieski – 354
- Roquefort – 335
- Bawaria niebieski – 450
- Ser z białą pleśnią – 290
- Germelin – 204
- Ser pleśniowy — 354
Niektóre rodzaje sera pleśniowego, przygotowane według własnych receptur, będą miały różną zawartość kalorii oraz proporcję tłuszczów, białek i węglowodanów.
Co to jest przydatny ser pleśniowy
Na pierwszy rzut oka spleśniały ser może wydawać się niezwykle dziwnym przysmakiem. Jest jednak bogatym źródłem wapnia. Więc jaki jest pożytek z tego sera?
Dla kobiet
O swój wygląd dba płeć piękna. Dla wszystkich kobiet przyda się informacja, że ser pleśniowy pomaga w walce z cellulitem. Ale poza tym taki produkt zapobiegnie nawet samemu procesowi odkładania się tłuszczu.
Dla mężczyzn
Często mężczyźni są podatni na choroby serca i naczyń krwionośnych. Wiele badań potwierdziło, że regularne spożywanie pleśniowego sera z umiarem może pomóc w zapobieganiu występowaniu patologii sercowo-naczyniowych. Skład sera pomaga w normalizacji poziomu cholesterolu we krwi. Zapobiega to pojawianiu się procesów zapalnych w naczyniach.
Podczas ciąży
Kobiety noszące dziecko znają taki stan jak zatrucie. Wielu lekarzy zaleca spożywanie sera pleśniowego. Pomoże uporać się z anemią, która często pojawia się w tym okresie.
Jak już powiedziano powyżej, każdy rodzaj pleśniowego sera jest bogaty w wapń. Do uformowania szkieletu dziecko potrzebuje tego bardzo przydatnego elementu. Ser jest również bogaty w witaminy A i D, które zapobiegają rozwojowi różnych wad rozwojowych u płodu, w szczególności krzywicy.
Ser pleśniowy zawiera tokoferol. Pomoże wesprzeć ciężarną matkę i zapobiegnie ewentualnemu poronieniu. Naturalny katalizator L-tryptofan znajduje się w wielu produktach spożywczych, w tym w pleśniowym serze. Przyczynia się do pojawienia się dobrego samopoczucia oraz zapobiega stanom depresyjnym, które mogą niekorzystnie wpłynąć na dziecko.
W czasie ciąży taki przysmak można spożywać w bardzo małych ilościach tylko po konsultacji z lekarzem.
Podczas karmienia piersią
Podczas karmienia piersią matka powinna uważnie monitorować swoją dietę. Wiele pokarmów może powodować reakcję alergiczną u dziecka, a jednym z nich jest ser pleśniowy. Lepiej powstrzymać się od stosowania go w ciągu pierwszych pięciu do sześciu miesięcy karmienia piersią, a następnie stopniowo włączać go do swojego jadłospisu. Jeżeli po spożyciu tego przysmaku dziecko wykazuje oznaki reakcji alergicznej, warto zrezygnować z produktu do końca okresu laktacji. Wysokiej jakości serek nasyci organizm maluszka wapniem i witaminami, co pomoże zapewnić mu zdrowy wzrost i rozwój.
Dla dzieci
Ser pleśniowy jest bogaty w wapń, magnez i dobroczynne witaminy. Taki produkt można podawać dzieciom nie wcześniej niż 5-6 lat. Warto również ograniczyć stosowanie tego produktu do dzieci ze słabym przewodem pokarmowym lub ze skłonnością do alergii. Jednak w przypadku braku przeciwwskazań dziecko można leczyć na ten przysmak. Pomoże wzmocnić jego kości i stawy.
Kiedy chudniesz
Czy można jeść ser pleśniowy podczas odchudzania? Czy to jest pomocne? Wiele osób śledzących sylwetkę ogranicza stosowanie takiego deseru podczas odchudzania, uważając, że jest on zbyt kaloryczny. Ponadto nie należy do kuchni wegetariańskiej, zawiera dużo tłuszczu, nie jest zaliczana do podstaw monodiet i generalnie często znajduje się na listach zabronionych produktów na odchudzanie. Czy jednak te obawy są uzasadnione? Rozwiążmy to.
- Podczas odchudzania możesz jeść spleśniały ser. Większość ludzi boi się przesadzić z kaloriami, ale jest mało prawdopodobne, że dana osoba zje więcej niż kilka kawałków po 15-25 g. W związku z tym nie będzie tak wielu kalorii.
- Drugi punkt to wysoka zawartość tłuszczu. Jeśli jednak zrozumiesz problem, od razu stanie się jasne, że istnieje ogromna liczba odmian. Wśród nich możesz wybrać najbardziej niskotłuszczowe i niskokaloryczne.
- Tak, ser pleśniowy nie może być podstawą monodiety. Ale dzieje się tak tylko dlatego, że nie ma wystarczająco przydatnych właściwości, aby zapewnić normalne funkcjonowanie organizmu. Mogą jedynie zachować zdrowie i urozmaicić dietę.
Ogólne korzystne właściwości spleśniałego deseru na odchudzanie: nasyca organizm białkiem i wapniem, normalizuje trawienie, utrzymuje witalność, zapobiega chorobom oczu, poprawia widzenie, normalizuje sen i krążenie krwi, stymuluje oddychanie komórkowe.
Podsumowując, możemy stwierdzić, że regularne stosowanie sera podczas odchudzania to środek, który jest po prostu niezbędny. Produkt ten kompleksowo działa na organizm, nie zapobiegając utracie wagi, a jedynie przyczyniając się do tego procesu.
Przydatne właściwości różnych rodzajów sera pleśniowego
Na pierwszy rzut oka może się wydawać, że wszystkie sery pleśniowe są równie przydatne. Ale nie jest. Następnie korzystne właściwości głównych odmian sera spleśniałego zostaną omówione osobno.
ser Rokfor
Roquefort to jedna z najbardziej znanych odmian sera pleśniowego. Wyróżnia się niebieskawo-zielonymi żyłkami na kroju i przyjemnym, ostrym zapachem.
Roquefort ma właściwości przeciwzapalne. Wzmacniają się w kwaśnym środowisku. To jest skóra lub błona śluzowa żołądka. Te same właściwości podniosły Roqueforta na listę produktów leczniczych na zapalenie stawów i dnę moczanową.
Od dawna wiadomo, że białko, które jest tak bogate w Roquefort, przyczynia się do przyspieszenia metabolizmu. Dodatkowo szybko nasyca organizm. Z tego powodu osoba je mniej, dlatego taki ser jest przydatny do odchudzania.
Roquefort (wraz z kilkoma innymi odmianami sera pleśniowego) zapobiega szybkiemu starzeniu się. Ponadto, ze względu na specyfikę składu, taki produkt zapobiega pojawianiu się pod skórą złogów tłuszczu (cellulit). Oprócz dobroczynnych właściwości, które Roquefort ma na organizm ludzki jako całość, ma również doskonały smak. Mleko do niego pobiera się tylko od specjalnej rasy owiec i dojrzewa tylko w niektórych jaskiniach. Choć nowoczesna technologia umożliwia wytwarzanie pleśniowego sera pleśniowego przez cały rok, najsmaczniejsze można kupić od kwietnia do października.
Gorgonzola
Badając odmianę sera Gorgonzola, naukowcy odkryli, że ma on działanie przeciwzakrzepowe. Dzieje się tak za sprawą składu, w którym znajdują się specjalne peptydy poprawiające pracę przewodu pokarmowego i naczyń krwionośnych.
Ten rodzaj sera przyda się szczególnie sportowcom. Gorgonzola zawiera dużą ilość białek, które są łatwo przyswajalne przez organizm. Pojawiają się w wyniku rozpadu białek mleka.
Wiele serów pleśniowych jest afrodyzjakami i ma właściwości przeciwutleniające. Odmiana Gorgonzola w tym. Taki ser będzie doskonałą przekąską, bo już kilka kawałków nasyci organizm i doda energii na kilkugodzinną pracę dzięki bogatemu w tłuszcze i białka składowi.
Ze względu na specjalny, rzadki rodzaj pleśni Gorgonzola ma niesamowity smak. Pomaga również wzmocnić układ odpornościowy organizmu.
Dor niebieski
Szczególną uwagę zwraca się na pleśń, która jest obecna na każdym kawałku sera Dor Blue. Posiada dobroczynne właściwości wzmacniające i poprawiające funkcjonowanie układu odpornościowego organizmu.
Cheese Dor Blue zawiera dużo aminokwasów. Mają korzystny wpływ na układ nerwowy człowieka. Dlatego wielu lekarzy zaleca swoim pacjentom walkę z bezsennością, drażliwością czy depresją za pomocą pleśniowego sera tej odmiany.
Aminokwasy, których jest tak wiele w Dor Blue, wzmacniają pamięć, poprawiają pracę mózgu i zwiększają ogólną produktywność człowieka.
Bardzo przydatne jest stosowanie Dor Blue dla osób cierpiących na takie choroby:
- nowotwór;
- niedokrwistość;
- artretyzm;
- artroza;
- gruźlica.
Produkt ułatwia przebieg rehabilitacji pooperacyjnej.
Ponadto spleśniały ser Dor Blue praktycznie nie zawiera laktozy. Oznacza to, że osoby z nietolerancją tej substancji mogą ją bezpiecznie spożywać.
Stilton
Spleśniały ser Stilton zawiera aminokwas. Przyczynia się do zwiększenia funkcji ochronnych organizmu poprzez wzmocnienie układu odpornościowego człowieka. Cholina w składzie jest użyteczna, ponieważ pomaga normalizować poziom cholesterolu we krwi, a żelazo, w które obfituje Stilton, stymuluje hematopoezę i poprawia ogólny skład krwi.
Nie bój się siarki w składzie sera pleśniowego. Pomaga normalizować procesy metaboliczne w organizmie.
Dla osób, które mają problemy z kośćmi lub stawami, Stilton będzie bardzo przydatny, ponieważ łączy w sobie wapń i fosfor. Ich wspólne działanie pomaga organizmowi szybciej zregenerować kości, wzmocnić włosy, paznokcie i zęby. Dodatkowo Stilton zapobiega odwodnieniu tkanek pod wpływem sodu w składzie. A magnez i potas wspomagają prawidłowe funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego.
Ser pleśniowy w medycynie
Wiele osób błędnie uważa, że ser pleśniowy dowolnej odmiany jest wyśmienitym przysmakiem, ale nic więcej. Jednak są w błędzie. Niektóre odmiany serów pleśniowych odgrywają ważną rolę w medycynie, na przykład w leczeniu chorób.
Z zapaleniem żołądka
Osoby cierpiące na zapalenie żołądka mogą jeść ser. Jeśli mówimy konkretnie o odmianach delikatnych, to można spożywać tylko sery pleśniowe z pleśnią (w tym Dor Blue, Dana Blue itp.). Zanim zjesz pełną porcję, lepiej spróbować spożyć tylko 7-10 g produktu i zobaczyć, jak zareaguje organizm. Jeśli wszystko jest w porządku, możesz włączyć produkt do diety.
Istnieją informacje, że grzyby z rodzaju penicyliny pomagają zwalczać bakterie wywołujące zapalenie żołądka. Jednak badania i dyskusje na ten temat wciąż trwają. Ostateczną decyzję, czy użyć sera na zapalenie żołądka, czy nie, należy podjąć dopiero po konsultacji ze znającym problem specjalistą.
Jeśli chodzi o wielkość porcji, przy schorzeniu takim jak zapalenie żołądka nie należy spożywać więcej niż 50 g produktu tygodniowo. Zmniejszenie porcji nie wpłynie na organizm, ale nadmiar może niekorzystnie wpłynąć na przebieg choroby. Najważniejsze jest to, że używanie sera pleśniowego z zapaleniem żołądka nie jest zabronione, ale lepiej jest zachować ostrożność i przedyskutować to z lekarzem, a także przestrzegać tygodniowej normy i jej nie przekraczać.
Do jelit
Jeśli mówimy o wpływie sera pleśniowego na jelita, to są plusy i minusy.
Dzięki penicylinie takie przysmaki mają właściwości przeciwzapalne. Pod wpływem kwaśnego środowiska również się zwiększają. Tak więc dzieje się na przykład, gdy bakterie dostają się do przewodu pokarmowego. Ponadto pleśniowe sery normalizują trawienie, a sama pleśń pomaga wchłonąć przydatne substancje.
Jedną z najważniejszych właściwości serów pleśniowych jest to, że hamują procesy gnicia i fermentacji, które mogą prowadzić do odurzenia całego organizmu. W ten sposób stwarzają dogodne warunki do rozwoju „dobrych” bakterii, które działają leczniczo na organizm, zapobiegając w ten sposób wzdęciom i nieprawidłowej pracy jelit.
Jednak sery pleśniowe nie są panaceum. Nadmierne spożycie (ponad 50 g sera dziennie) może zaburzyć mikroflorę jelitową, a także prowadzić do dysbakteriozy.
W obecności przewlekłych chorób przewodu pokarmowego istnieje ryzyko ich zaostrzenia.
Ważne jest, aby upewnić się, że nie ma reakcji alergicznej na penicylinę. Indywidualna nietolerancja może powodować alergię na ser pleśniowy. Czasami ma to fatalne konsekwencje.
Szkody i przeciwwskazania
Oczywiście ser pleśniowy to dość osobliwy przysmak. Oprócz smaku „dla amatora” ma listę przeciwwskazań i szkodliwych właściwości.
Czy można się zatruć pleśniowym serem?
Choć coraz więcej mówi się o zaletach serów pleśniowych, warto pamiętać, że nie przechodzą one przez proces pasteryzacji. Oznacza to, że żywe mikroorganizmy w nich nie umierają, przez co mogą niekorzystnie wpływać na zdrowie.
Sam ser rzadko jest przyczyną zatrucia. Znacznie częściej odurzenie jest spowodowane naruszeniem technologii produkcyjnych. Bakterie chorobotwórcze mogą dostać się do produktu na każdym etapie produkcji, jeśli naruszone zostaną zasady sanitarne. Żaden nabywca nie jest od tego ubezpieczony, ponieważ widzi tylko produkt końcowy i nie może przestrzegać warunków jego produkcji. Możliwe komplikacje:
- Salmonelloza (oznaki zatrucia mogą pojawić się po sześciu godzinach).
- Infekcja Coli (niebezpieczna ze względu na brak objawów charakterystycznych dla zatrucia pokarmowego).
- Listerioza (powikłania – zapalenie opon mózgowych, wstrząs toksyczny zakaźny. Szczególnie niebezpieczna dla kobiet w ciąży).
- Bruceloza (przekazywana od zwierzęcia chorego z odpowiednią infekcją z niewystarczającą obróbką cieplną mleka).
Aby uchronić przed tym siebie i bliskich, powinieneś kupować produkty od dużych znanych firm lub zaufanych dostawców. Należy również sprawdzić datę ważności sera pleśniowego. To całkiem proste. Jeśli naciśniesz kawałek przeterminowanego przysmaku, wyróżni się z niego płyn. Przy podobnym eksperymencie z produktem wysokiej jakości tak się nie stanie.
Jak wybrać i przechowywać ser pleśniowy
Ojczyzną sera pleśniowego jest Francja. W naszych regionach kultura spożywania tak niewątpliwie wykwintnego przysmaku jest jeszcze bardzo młoda i dopiero się kształtuje. Jeśli we Francji można kupić specjalne miejsce do przechowywania takiego produktu, to takie urządzenia, jak wiadomo, jeszcze do nas nie dotarły. Aby cieszyć się smakiem sera pleśniowego i docenić go, trzeba poważnie podejść do procesu wyboru i przechowywania produktu.
Pierwszym krokiem jest przeczytanie składników. Wysokiej jakości szlachetny ser pleśniowy wyróżnia się tym, że zawiera wyłącznie mleko, grzyby, sól i enzymy. Rozważ zakup produktu, jeśli w jego składzie znajdują się jakieś dodatkowe składniki.
Aby samemu poznać smaki serów pleśniowych, trzeba zacząć od tych najbardziej neutralnych. Mogą to być sery pleśniowe lub Brie. Musisz zacząć stopniowo, jedząc małymi porcjami. Najprawdopodobniej, natychmiast podejmując Camembert, na zawsze pokonasz chęć ponownego spróbowania tego przysmaku.
Czy można zamrozić?
Jeśli chodzi o przechowywanie serów pleśniowych, nie można ich zamrażać, dlatego zamrażarka nie zadziała. Produkt należy przechowywać w opakowaniu, w którym został sprzedany. Nie używaj polietylenu, aby zachować delikatność.
Najlepszą opcją jest kupienie małej porcji sera pleśniowego i zjedzenie go na raz, aby nie trzeba było go przechowywać. Ze względu na obecność w produkcie żywych mikroorganizmów jego okres przydatności do spożycia może upłynąć znacznie szybciej, jeśli będzie przechowywany w niewłaściwy sposób.
Jak zrozumieć, że ser pleśniowy zepsuł się
Aby kupić produkt wysokiej jakości, musisz sprawdzić jego datę ważności. Producenci nie zawsze zwracają uwagę na termin przydatności do spożycia, dlatego aby sprawdzić prawdziwość etykiety, naciśnij ser i sprawdź, czy wyciekł z niego płyn. Jeśli tak się stanie, produkt jest uszkodzony.
Po upewnieniu się, że ser pleśniowy nadaje się do spożycia, należy ocenić jego wygląd i konsystencję. Jeśli jest to któraś z odmian sera pleśniowego, to charakterystyczne dla nich żyłki, przez które wprowadzono pleśń, powinny być zgrabne i dyskretne. Sam produkt serowy powinien być miękki, zadbany, sypki. Jeśli kruszy się w rękach, oznacza to jego deprawację.
Jeśli potrzebujesz wybrać ser z białą pleśnią, zwróć szczególną uwagę na jego zapach. Ze względu na penicylinę w składzie będzie pachniał jak w szpitalu. Trudno sobie wyobrazić, że nigdy nie jadłeś tego rodzaju sera, ale kiedy go skosztujesz, od razu zrozumiesz, o co w nim chodzi. Zepsuty ser będzie miał nieprzyjemny zapach.
Jak zrobić domowy ser pleśniowy
Jednym z najbardziej znanych serów szlachetnych jest odmiana Roquefort. Aby cieszyć się jego smakiem, nie trzeba go szukać w sklepach. Ten przysmak można przygotować w domu. Aby to zrobić, będziesz potrzebować następujących składników:
- 8 litrów mleka krowiego;
- 0,25 łyżeczki starter mezofilny;
- 1/15 łyżeczki pleśniowy grzyb z rodzaju penicyliny;
- 0,25 łyżeczki chlorek wapnia;
- 0,25 łyżeczki podpuszczka;
- 2 łyżeczki Sól.
Technologia gotowania:
- W mleku podgrzanym do 35°C wprowadzić starter mezofilny. Pozostaw na 5-7 minut. Następnie wprowadź formę. Wymieszaj i pozostaw uzyskaną mieszaninę na 35 minut, przykryj pokrywką.
- Rozcieńczyć chlorek wapnia w 30 ml wody.
- Rozcieńczyć podpuszczkę w tej samej objętości wody.
- Po czasie wskazanym w akapicie pierwszym wymieszaj wszystkie powstałe składniki i pozostaw na półtorej godziny pod pokrywką.
- Po tym czasie masa powinna zamienić się w grudkę o gęstej konsystencji. Pokrój na kawałki nożem i pozostaw na 7-10 minut. W tym czasie serum powinno się od niego oddzielić.
- Przygotuj durszlak, najpierw połóż gazę na dole. Po 10 minutach osusz skrzep. Pozostaw na kolejne 12-15 minut, aby cała serwatka była szklana, pozostała tylko gęsta masa.
- Owiń pozostały produkt w gazę i zawieś nad miską na 35 minut.
- Następnie umieść powstały ser pod czterokilogramową prasą. W tym stanie musi leżeć przez co najmniej 12 godzin.
- Po tym czasie do sera posolić i pokroić na średniej wielkości kawałki.
- Powstałą masę prasuje się w formie serowarskiej.
- W ciągu pierwszych 24 godzin odwróć formę co najmniej 5 razy. Następnego dnia wystarczą dwa razy. Trzeciego dnia wyjmij powstały produkt z formy i umieść go w przewiewnym miejscu, aby wyschnął.
- Gdy ser wyschnie, zrób w nim nakłucia. Często wykonuje się je za pomocą igły dziewiarskiej, ale wystarczy każdy ostry, podłużny przedmiot o małej średnicy. Nakłucia są wykonane w celu swobodnego rozwoju pleśni.
- Kiedy wszystko jest zrobione, włóż ser do pojemnika z pokrywką i wstaw do chłodni na 30 dni. Temperatura nie powinna przekraczać 10°C.
- W ciągu pierwszych 7 dni codziennie obracaj produkt. Potem wystarczy przewracać go co dwa dni.
Po upływie określonego czasu powstały ser pleśniowy można wyjąć i skosztować. Będzie lepiej, jeśli najpierw zapoznasz się ze smakiem tego rodzaju sera, kupując mały kawałek w sklepie. Wtedy łatwiej będzie nawigować, jak blisko oryginału okazał się produkt wykonany własnymi rękami.
Jak jeść spleśniały ser
Wydawałoby się, co może być prostszego niż jedzenie deseru? Ta sprawa wprawdzie nie jest trudna, ale z takim przysmakiem jak ser pleśniowy sytuacja jest inna. Aby w pełni cieszyć się smakiem i docenić go, musisz prawidłowo zjeść taki deser.
Pierwszą rzeczą do zapamiętania jest to, że nie należy spieszyć się z najbardziej wyrafinowanymi odmianami. Zostało już powiedziane powyżej, że musisz zacząć od jasnoniebieskich odmian lub Brie. Kiedy już się do nich przyzwyczaisz, możesz spróbować bardziej szlachetnych pleśniowych serów. Zajmijmy się podstawowymi zasadami prawidłowego stosowania serów pleśniowych.
Z czym jedzą
Jeśli chodzi o deserową odmianę dojrzałego Brie, świetnie smakuje w połączeniu z owocami i winem musującym. Camembert jest zwykle spożywany z winogronami, gruszkami lub winem różanym.
Bardzo ważne jest, aby przed podaniem doprowadzić ser do temperatury pokojowej. Nie używaj kuchenki mikrofalowej. Wystarczy wcześniej odłożyć zakryty przysmak w ciepłym pomieszczeniu.
Jakie wino pasuje do sera pleśniowego
Najczęściej ser pleśniowy staje się przysmakiem podawanym z produktami winiarskimi. Ale nie każde wino łączy się ze smakiem spleśniałego sera.
Jeśli mówimy o miękkich serach, które wyróżniają się delikatnością smaku, to lepiej nie łączyć ich ze słodkimi winami wzmacnianymi, które są nieco pikantne. Zamiast tego możesz wybrać odmiany kwaśne, które mają bogaty bukiet nut cytrusowych.
Wino białe czy czerwone? Lepszym wyborem byłaby biel, ale jak wiadomo nie ma przyjaciela dla smaku i koloru, więc dla ciekawości można poeksperymentować z czerwienią. W takim przypadku lepiej jest wziąć młode wino i ten sam młody biały spleśniały ser.
Jak wspomniano wcześniej, wino musujące najlepiej komponuje się z Brie. Możesz również spróbować tego napoju z różnymi spleśniałymi serami Roquefort lub Camembert.
Czy można jeść codziennie?
Wielu smakoszy interesuje pytanie, jak często i w jakiej ilości można spożywać ser pleśniowy? Jeśli chodzi o pojedynczą dawkę co kilka miesięcy, nie powinieneś się martwić. Ale jeśli smakołyk przypadnie Ci do gustu, to czy poza tym można go kupić codziennie? Czy ta dieta wpływa na organizm? W końcu ser pleśniowy zawiera żywe mikroorganizmy. Rozwiążmy to.
Pierwszą rzeczą, którą musisz wiedzieć, jest to, że jeśli zjesz niewielką ilość sera pleśniowego, to małe dawki zawartego w nim antybiotyku będą bezpieczne dla organizmu. Najprawdopodobniej w ogóle nie wpłyną na jego pracę. Ale przy codziennym stosowaniu spleśniałego sera sprawy mają się inaczej. Antybiotyki wpłyną niekorzystnie na skład mikroflory jelitowej. Jeśli dana osoba przeszła wcześniej infekcję przewodu pokarmowego lub antybiotykoterapię, ich działanie może znacznie wpłynąć na zdrowie.
Między innymi dość silnym alergenem są grzyby zawarte w absolutnie wszystkich serach z pleśnią. Jeśli dana osoba może nie zauważyć ani jednego uderzenia drażniącego, to z efektem kumulacyjnym prawdopodobne jest pojawienie się pokrzywki i różnego rodzaju wysypki.
Należy również uważać na skład serów z pleśnią. Pozostają produktem wysokokalorycznym z wysoką zawartością tłuszczu. Oznacza to, że nadmierne ich spożycie prowadzi do pojawienia się niechcianej wagi tak szybko, jak spożycie pieczywa o podobnej jakości.
Na podstawie ogólnych zaleceń dietetyków możemy stwierdzić, że optymalna ilość sera pleśniowego, jaką może spożywać zdrowa osoba dorosła, to nie więcej niż 50 g produktu. Lepiej połączyć go z produktami winiarskimi i warzywami/owocami.
Osoby podatne na alergie powinny dokładnie przemyśleć wprowadzenie takiego przysmaku do swojej diety.
Co można przygotować z sera pleśniowego: przepisy kulinarne
Spleśniały ser to nie tylko pyszny przysmak, który doskonale uzupełni wino, ale także składnik wielu dań. Oto kilka przepisów wykorzystujących ten przysmak.
Sałatka mięsna z Dor Blue
Składniki:
- mięso (kurczak indyk) filet lub pierś – 160 g;
- ser pleśniowy (odmiana Dor Blue) – 170 g;
- kiszmisz – 85 g;
- majonez – do smaku;
- liście kapusty (Pekin) – 230 g;
- winogrona – 30 g.
Technologia gotowania:
- Zagotuj mięso (opcjonalnie). Następnie poczekaj, aż ostygnie, aby pokroić go w średniej wielkości kostkę.
- Opłucz liście kapusty pekińskiej pod bieżącą wodą. Kiedy wyschną, musisz je pokroić.
- Ser pleśniowy Dor Blue pokrojony w duże kostki (2×2).
- Pokrój winogrona na pół.
- Wymieszaj wszystkie składniki w misce. Dopraw powstałą sałatkę majonezem do smaku.
Grillowany Ser Camembert
Składniki:
- Camembert – 5 głów;
- czosnek – 3-4 ząbki;
- pietruszka – 55 g;
- pomidor – 3 sztuki;
- oliwa z oliwek – 55 ml;
- sól dla smaku;
- pieprz mielony;
- pół cytryny.
Technologia gotowania:
- Wstępnie posiekane główki czosnku i warzyw dusić na oleju z sokiem z cytryny. Nie doprowadzaj składników do konsystencji, gdy są „rozgotowane”. Musimy znaleźć złoty środek. Możesz poruszać się po wyglądzie pomidorów. Powinny trochę się rozmyć, ale zachować swój kształt i wyglądać świeżo. Na dużym ogniu z reguły wystarczą trzy minuty smażenia.
- Rozgrzej patelnię grillową. Po usmażeniu poprzednich składników połóż ser na rozgrzanej powierzchni. Smażyć, aż głowy będą gotowe do stopienia, ale nie przesadzaj. Ważne jest, aby na czas wyjąć ser z patelni (aż główki zaczną się topić).
- Przełożyć Camembert na talerz, posypać na wierzchu mieszanką uzyskaną w kroku 1.
To wszystko – smażony Camembert jest gotowy! To danie jest zwykle podawane na gorąco. Musisz go zjeść, zanim wystygnie.
Ciekawe fakty dotyczące sera
- Probiotyki znajdują się we wszystkich odmianach sera pleśniowego, ale Stilton jest w nie szczególnie bogaty. Są przydatne, ponieważ stwarzają niekorzystne warunki do życia i reprodukcji szkodliwych bakterii, chroniąc w ten sposób organizm człowieka, który zjadł taki produkt.
- Sery spleśniałe zapobiegają bólom brzucha i zwalczają objawy jelita drażliwego. Udowodnili to naukowcy, którzy opublikowali swój raport w 2005 roku w anglojęzycznym czasopiśmie naukowym.
- W 2011 roku udowodniono pozytywny wpływ sera pleśniowego na układ odpornościowy człowieka. Zawarte w nich dobroczynne bakterie pomogły wzmocnić układ odpornościowy. Efekt ten jest najbardziej zauważalny po szczepieniu, gdy organizm jest osłabiony przez wirus grypy lub cholery.
- Wiadomo, że miejscem, w którym po raz pierwszy pojawiły się sery pleśniowe, jest Francja. Tak więc lokalni mieszkańcy mają najniższy wskaźnik chorób serca i układu naczyniowego. Naukowcy twierdzą, że wynika to z ugruntowanej kultury spożywania serów pleśniowych. Jeśli mamy taką przystawkę – egzotyczny przysmak, to we Francji jest to dość znany deser.
- Spleśniałe sery wywołują alergie, ale same z tym walczą. Jeśli dana osoba nie jest uczulona na deser, to z objawami reakcji alergicznej na inny czynnik drażniący pomoże poradzić sobie z serem z wszelkiego rodzaju pleśnią. Wynika to z zawartych w nich pałeczek kwasu mlekowego.
- To właśnie ser pleśniowy może zapobiegać osteoporozie, ponieważ zawiera duży procent zawartości takiego pierwiastka jak wapń. Jednak osoby z naturalną lub nabytą nietolerancją laktozy lub penicyliny powinny unikać jedzenia pleśniowych serów. Są naturalnym środowiskiem dla grzyba penicylinowego. Z umiarem jest bezpieczny dla zdrowej osoby, ale dla osób z takimi chorobami nawet niewielka porcja jest niebezpieczna.
- Ci, którzy zmuszeni są do „pracy z głową”, zdecydowanie powinni zapoznać się ze smakiem pleśniowych serów. Naukowcy udowodnili, że dobroczynne bakterie zawarte w ich składzie przyczyniają się do poprawy i wzmocnienia pamięci.
- Sery na bazie koziego mleka są idealne, ponieważ mają niewielką ilość kalorii i wystarczającą ilość witamin z grupy B. Z kolei pobudzają trawienie i wspomagają redukcję tkanki tłuszczowej (cellulit).
- Osoby, które regularnie przekraczają dzienne spożycie (50 g) sera pleśniowego mogą cierpieć na nadpobudliwość, bezsenność, problemy z uwagą i koncentracją, nadmierną emocjonalność i wrażliwość.
- Dzięki przydatnym substancjom, które po spożyciu wchodzą w reakcję chemiczną z enzymami, sery pleśniowe pomagają radzić sobie ze stresem, dodają energii i witalności.
- Ser pleśniowy jest uważany za jeden z najłatwiej psujących się produktów. Okres przechowywania jest krótki ze względu na obecność żywych mikroorganizmów i pleśni. Dlatego lepiej kupować na raz porcję przysmaku, aby nie trzeba było go przechowywać.
Ważne: Wszystkie informacje na tej stronie są podane wyłącznie w celach informacyjnych. Przed zastosowaniem któregokolwiek z zaleceń skonsultuj się ze specjalistą. Ani redaktorzy, ani autorzy nie ponoszą odpowiedzialności za ewentualne szkody spowodowane przez materiały.