Ricotta: jaki to rodzaj sera, użyteczne właściwości i przeciwwskazania

Ricotta to włoski ser o łagodnym smaku. Produkt ten jest stosowany w wielu potrawach samodzielnie, a także jako zamiennik „ciężkich” odmian i produktów mlecznych, aby dopracować smak. Artykuł zawiera wszystkie przydatne informacje na temat tego sera, a także wskazówki, jak go jeść.

Ricotta: co to za ser, z czego jest zrobiony i jak smakuje

Przede wszystkim należy zapoznać się z historią pojawienia się sera, odmian, a także cech smakowych, aby prawidłowo wykorzystać go w przygotowaniu różnych potraw.

Historia pochodzenia

Najpopularniejsza wersja pochodzenia ricotta głosi, że ser został wynaleziony na terenie Cesarstwa Rzymskiego już w II-III wieku p.n.e. O tej odmianie wspominano także w średniowieczu: król sycylijski Fryderyk II, przechodząc obok gospodarstwa mleczarskiego, spróbował ricotty, którą uraczył go właściciel gospodarstwa. Monarcha był zadowolony ze smaku produktu.

Jednak pierwsza wzmianka o przygotowaniu ricotty została znaleziona w pracy arabskiego badacza Ibn Butlata z Bagdadu. Po wizycie w jednym ze świętych miast islamu, Kairouan, w XI wieku, przedstawił w swojej książce przepis na delikatny ser. W teorii arabskiego pochodzenia ricotta pojawiają się również terminy mające arabskie korzenie, które we Włoszech opisują proces powstawania sera:

1. Piana, która pojawia się po podgrzaniu (jest to białko) nazywa się zabbina.
2. Dojrzewająca przez długi okres ricotta – zammataru.

Z czego oni są zrobieni

Słowo „ricotta”, przetłumaczone z włoskiego, dosłownie oznacza „ponownie ugotowane”. Ser ten otrzymał swoją nazwę, ponieważ jest wytwarzany z serwatki, która pozostaje po przygotowaniu innych odmian. Ricotta wytwarzana jest z mleka koziego, owczego, krowiego, a także z mleka bawolego. Wyprodukowany w Rosji, zwykle zawiera śmietankę. Taki ser nabiera szczególnie delikatnej, kremowej konsystencji.

Rodzaje

Istnieje kilka rodzajów ricotty, które różnią się od siebie zarówno sposobem przygotowania, jak i przeznaczeniem:

1. Fresk (ricotta fresca). Świeże, przechowywane przez krótki czas – tylko 5 dni.
2. Romana (ricotta romana). Ser długo dojrzewający staje się twardy i lekko słony.
3. Forte (ricotta forte). Mocny ser o pikantno-gorzkim smaku. Jest przygotowywany przy pomocy drożdży, co nadaje mu tak wyrazistych nut smakowych. Zwykle jest przechowywany w szkle i spożywany razem z chlebem. Co ciekawe, ten szczególny rodzaj ricotty został oficjalnie uznany za produkt spożywczy tradycyjnie spożywany w Lucanii i Apulii (regionach Włoch).
4. Affumicata (ricotta afumicata). Poddawany jest obróbce cieplnej w wędzarniach, dzięki czemu na powierzchni sera pojawia się charakterystyczna skórka i wędzony aromat.
5. Ricotta al forno (ricotta al forno). Wytwarzana w piekarniku ma karmelowy smak, który przypomina nieco toffi.

Jak to smakuje

Klasyczna ricotta bez soli ma delikatny twarogowy smak, który delikatnie wydziela słodycz. Za jej intensywność odpowiada procentowa zawartość laktozy w serwatce. Na przykład ricotta z mleka krowiego zawiera tylko 8%, aw serze z mleka owczego liczba ta może osiągnąć 24%.

Jaka jest różnica między ricottą a mascarpone?

Często mascarpone i ricotta nie są rozróżniane, odnosząc je do ogólnej grupy serów świeżych. To jest błędne: chociaż różnica między nimi jest niewielka, ale tak jest.

Ricotta to ser, który ma kruchą strukturę, trochę jak twarożek. Stosuje się go w sałatkach, czasem w daniach gorących i przystawkach, rzadziej w deserach.

Mascarpone jest zrobiony ze śmietanki, dzięki czemu ma kremowy smak z wyraźnymi słodkimi nutami. Konsystencja przypomina miękki krem. Służy do przygotowania deserów np. do znanego tiramisu.

Skład i kalorie

Najczęściej w skład ricotty wchodzi mleko lub serwatka śmietankowo-serowa. Do gotowania używa się również kwasu cytrynowego, który pełni funkcję regulatora kwasowości. Ricotta jest bogata w witaminy A i B, a także wapń i fosfor, które wpływają na wzmocnienie kości.

Wartość energetyczna sera na 100 gramów przedstawia się następująco:

• Białka: 11 g
• Węglowodany: 3 g.
• Tłuszcze: 13 g
• Kalorie: 174 kalorie.

Uwaga! Ricotta uważana jest za ser dość niskokaloryczny. Na przykład zawartość kalorii w mascarpone jest prawie 3 razy większa niż zawartość kalorii w ricotta.

Zalety sera ricotta

Ricotta zawiera wiele witamin i minerałów. Dlatego dodanie sera do diety każdej osoby będzie niewątpliwie korzystne.

Dla kobiet

Selen zawarty w ricotcie jest w stanie ustabilizować hormonalne tło kobiety. Jedzenie sera pomaga złagodzić PMS, a także uzupełnić brakujące minerały w okresie menopauzy.

Włączenie sera do diety będzie szczególnie przydatne dla przyszłych matek. Posiadając witaminy C, D, E i K, a także mangan, sód i żelazo, ricotta może świetnie wpłynąć na osłabiony organizm przyszłej mamy, nadrabiając w nim brak cennych substancji.

Dla mężczyzn

Białko zawarte w serze jest cenną substancją poprawiającą zdrowie mężczyzn. Jest w stanie przyspieszyć rozwój mięśni na sali treningowej.

Uwaga! Profesjonalnym sportowcom zaleca się włączenie do diety ricotty, ser pomaga utrzymać masę mięśniową w dobrej kondycji.

Dla starszych

Dla osób starszych ser boudin jest szczególnie przydatny ze względu na zawartość witamin B i A, ponieważ są one niezbędne do poprawy widzenia, co jest szczególnie ważne w starszym wieku. Ponadto zawarty w produkcie fosfor i wapń spowalniają proces niszczenia stawów, a bogate w ricottę białko utrzymuje stan osłabionych w procesie starzenia mięśni.

Dla dzieci

Ricotta doskonale nadaje się do jedzenia dla niemowląt. Serek w większości przypadków nie powoduje alergii, dlatego już od pierwszych miesięcy można go włączyć do diety dziecka. Jest to produkt bogaty w białko i cenne minerały, dzięki czemu idealnie nadaje się do wzrostu i rozwoju organizmu dziecka. Ser jest szczególnie przydatny dla układu mięśniowo-szkieletowego szybko rosnącego dziecka.

Czy może być używany z…

Kiedy chudniesz

Ricotta to doskonały pokarm na odchudzanie. Ma niską kaloryczność jak na ser, jest lekki, ale jednocześnie całkiem satysfakcjonujący produkt. Dzięki tej właściwości jedzenie ricotty ograniczy liczbę szybkich przekąsek w ciągu dnia, ponieważ ser pozwoli Ci zaspokoić głód i czuć się syty przez długi czas. Produkt należy jednak spożywać z umiarem.

Ser może służyć jako dodatek zarówno do warzyw (można zrobić z niego sałatki lub dodatki), jak i do owoców czy jagód (otrzymasz zdrową sałatkę owocowo-jagodową). Dzięki temu produkt jest wszechstronny do tworzenia lekkich i zdrowych posiłków podczas odchudzania.

Z zapaleniem żołądka

Ser jest produktem dopuszczonym do zapalenia żołądka. Należy go jednak stosować ostrożnie, gdy choroba jest w remisji, a pacjent nie odczuwa żadnych poważnych objawów (zgaga, nudności, ból brzucha). Ricotta należy do listy serów o niskiej zawartości tłuszczu, które są dozwolone w przypadku zapalenia żołądka, więc ten produkt można bezpiecznie spożywać z tą diagnozą.

Na cukrzycę

Ricottę można spożywać z cukrzycą, ale należy ją wprowadzać do diety ostrożnie. Dozwolona dawka to 40 gramów dwa razy w tygodniu. Jedząc ser w ograniczonych ilościach, możesz przynieść korzyści ciału, dostarczając ważnych witamin i minerałów, a mimo to dosyć.

Ważne: indeks glikemiczny ricotty wynosi 27 jednostek.

Szkody i przeciwwskazania

Ważne jest, aby znać przeciwwskazania do stosowania ricotty, aby nie spowodować poważnej szkody dla organizmu. Nie powinieneś jeść sera, jeśli masz nietolerancję laktozy: ryzyko poważnego zaburzenia przewodu pokarmowego jest wysokie. W ten sposób objawia się alergia na laktozę zawartą w serze.

Nie zaleca się również stosowania ricotty u osób z wysokim ryzykiem powstania zakrzepów krwi. Ser podnosi poziom cholesterolu w naczyniach krwionośnych dzięki zawartym w nim tłuszczom nasyconym. W wyniku tworzenia się blaszek cholesterolowych wzrasta ryzyko zatkania tętnic krwi. Wynika z tego, że osoby z chorobami serca i naczyń krwionośnych powinny ograniczyć spożycie ricotty, gdyż może to prowadzić do poważnych konsekwencji.

Jak wybrać i przechowywać

Wybierając ser w sklepie, możesz skupić się tylko na dacie ważności, ponieważ ricotta jest sprzedawana w plastikowych nieprzezroczystych pojemnikach. Jakość sera sprawdza się już w domu: kolor masy powinien być biały, struktura przypomina nieco mokry twarożek, a na powierzchni nie powinno być wysuszonej skórki.

Ricotta, przygotowana nawet w przedsiębiorstwie przemysłowym z mleka, które przeszło proces pasteryzacji, jest przechowywana przez krótki czas – nie dłużej niż trzy dni. Jeśli okres przydatności do spożycia sera jest długi, to najprawdopodobniej do jego produkcji użyto konserwantów.

Zamrożenie ricotty nie przyniesie niczego dobrego: ser straci delikatny smak, a jego kremowa struktura załamie się.

Należy zauważyć, że ricotta affumikata (ser wędzony) i ricotta al forno (z pieca) są przechowywane dłużej niż produkt świeży – około dwóch tygodni. I ta sama odmiana z dodatkiem soli (ricotta roma) – około czterech miesięcy.

Gdzie kupić i ile

Ricottę można zamówić zarówno na wielu stronach internetowych, jak i kupić w sklepach stacjonarnych, na przykład w Pyaterochka, Perekrestok, VkusVille, Lenta itp. Ponadto, kupując ser, można rozważyć sklepy specjalizujące się w nim lub targi rolne, które zapewniają świeże, naturalne produkty.

Ceny ricotty różnią się w zależności od marki, dzięki czemu na rynku można znaleźć zarówno firmy budżetowe, jak i premium, które produkują dany produkt. Średnio cena ricotty mieści się w przedziale od 80 do 250 rubli (za 125-250 g).

Zastosowanie w gotowaniu

Istnieje wiele sposobów wykorzystania ricotty w kuchni, oto niektóre z nich:

1. Ser służy do wypieku słodyczy. Na przykład serniki, zapiekanki i serniki z dodatkiem ricotty nabiorą szczególnie delikatnego, niepowtarzalnego smaku, który z pewnością ucieszy domowników.
2. Ricottę rozprowadza się na chlebie, po dodaniu do niego przypraw (idealne są zioła prowansalskie lub włoskie) i przypraw.
3. Ser jest również podawany jako deser. Mieszając ricottę z dżemem, miodem, jagodami i owocami można przygotować prosty, ale co najważniejsze pyszny deser, który doskonale sprawdzi się jako danie śniadaniowe.

Czy można upiec?

Ricottę można gotować. Ser ten służy do przygotowania wielu potraw, które trzeba upiec lub ugotować. Na przykład do lasagne lub ravioli.

Jak iz czym jeść ricottę

Jak wspomniano wcześniej w artykule, ricotta może być spożywana jako osobny produkt. Na przykład affumikata lub forte są używane jako przystawka do wina. Te rodzaje miękkiego sera dobrze komponują się z owocami i pieczywem.

Również ricottę można dodać do każdego dania, a nawet stanowić jego podstawę.

Kilka wskazówek, jak spożywać ten produkt:

1. Serem można posmarować omlet, aby uzyskać pyszne i łatwe danie śniadaniowe.
2. Ubijając ricottę z cukrem pudrem i dodając różne dodatki (chipki czekoladowe, wanilia, jagody) można uzyskać pyszny deser, który również nie jest trudny do przygotowania.
3. Jeśli dodasz do tego warzywa, krakersy, sól i pieprz oraz doprawisz wszystko słonecznikiem lub oliwą z oliwek, otrzymasz smaczną i zdrową sałatkę.
4. Możesz także zrobić sałatkę owocową. Aby to zrobić, po prostu wymieszaj ricottę z owocami (na przykład arbuzem, melonem, brzoskwinią) i udekoruj nasionami na wierzchu.

Jakie wino pasuje do sera

Ser i wino doskonale się uzupełniają, ale wybór określonego rodzaju sera do rodzaju wina może być trudny: trzeba postarać się zachować harmonię smaku, aby jeden z produktów nie zakłócał drugiego. Jakie wino pasuje do ricotty? Zanim odpowiem na to pytanie, warto zastanowić się nad podstawowymi zasadami łączenia sera i wina:

1. Im wyraźniejszy smak sera, tym mocniejsze wino jest do niego potrzebne.
2. Dojrzały ser należy podawać również z bardziej dojrzałym napojem.
3. Sery najlepiej komponują się z winami białymi, a nie czerwonymi.
4. Jeśli chcesz znaleźć przystawkę do czerwonego wina, lepiej wybrać sery delikatne i miękkie w smaku.

Tak więc ricotta to świeży ser, dość trudno znaleźć do niego dobre wino, ale mimo to można. Ten ser najlepiej komponuje się z jasnymi winami różowymi lub białymi. Również ricotta stanie się harmonijną przekąską dla młodych czerwonych drinków.

Jak zrobić ricottę w domu?

Ricottę można przyrządzić w bardzo prosty sposób w domu przy użyciu serwatki.

Ważne: do gotowania nadaje się tylko serwatka, w żadnym wypadku nie używa się twarogu! Do gotowania potrzebny będzie również sześcioprocentowy ocet (50 gramów na 10 litrów serwatki), sok z cytryny i specjalna forma na ser z drobną perforacją lub worek drenażowy z lavsanem.

Jak zrobić ricottę w domu:

1. Przede wszystkim należy postawić pojemnik na serwatkę na kuchence i podgrzać go do 90-95 stopni. W trakcie pamiętaj o wymieszaniu masy, a także upewnij się, że temperatura nie osiąga 100 stopni. W przeciwnym razie struktura sera stanie się bardziej luźna i sucha.
2. Kolejnym krokiem po podgrzaniu serwatki jest dodanie do niej soku z cytryny i octu.
3. Na powierzchni zacznie tworzyć się ser, który będzie wyglądał jak płatki zbożowe. Teraz za pomocą skimmera możesz go zdobyć i ułożyć w specjalnej formie. Ale skuteczniejsze będzie wlanie wszystkiego z patelni do torby lavsan. Ta metoda jest znacznie wydajniejsza, ponieważ za pomocą torby można zebrać wszystko, nawet najmniejsze cząstki sera.
4. Ricotta jest gotowa po oddzieleniu jej od serwatki. Ser jest teraz gotowy do spożycia. Warto jednak pamiętać, że produkt przygotowany w domu nie zawiera konserwantów. Dlatego okres przydatności do spożycia jest bardzo krótki – zaledwie kilka dni.

Rada! Aby gotowy ser zmiękł, a także zwiększył jego końcową ilość, można na samym początku dodać śmietankę do serwatki.

Co można ugotować z serem ricotta

Ricotta jest dość wszechstronna, co oznacza, że stosuje się ją zarówno w gorących daniach, jak i deserach.

Ser może być użyty w crespelle florenckiej, w cieście pasculiana, w ravioli lub canelloni, jako nadzienie można użyć ricotta. Delikatny ser stosowany jest również w bardziej popularnych potrawach, takich jak pizza czy lasagne.

Dania z dodatkiem ricotty niekoniecznie są długie i trudne w przygotowaniu. Ser może być świetnym dressingiem do lekkiej sałatki. A jeśli dodasz do niego trochę lekko solonego łososia, danie okaże się nie tylko smaczne, ale także bardziej satysfakcjonujące.

Pełen potencjał sera można odkryć, próbując zrobić z niego deser. Jeśli ubijesz ricottę i dodasz do niej świeże jagody lub owoce, miód, dżem, czekoladę, otrzymasz wspaniały krem do wszelkiego rodzaju słodyczy. Nadaje się do zwykłych ciastek biszkoptowych, a także do ciast i serników. Możesz również dodać ricottę do zapiekanek, serników, różnych bułeczek, strudla, a nawet ciast wielkanocnych.

Uwaga: Krem ricotta szczególnie dobrze komponuje się z biszkoptem marchewkowym.

Jak zastąpić ricottę w przepisach

Często zdarza się, że przygotowując danie, któregoś ze składników nie ma w lodówce. W przypadku najpopularniejszych produktów ten problem jest łatwy do rozwiązania: możesz udać się do najbliższego sklepu. Ale ricotta jest znacznie trudniejsza do znalezienia: najczęściej nie jest sprzedawana w małych straganach z jedzeniem. Dlatego warto znaleźć alternatywę dla ricotty, by nie biegać po okolicy w poszukiwaniu tego miękkiego sera.

Twarożek

Twarożek podobnie jak ricotta ma delikatny smak, więc będzie doskonałym zamiennikiem sera. Są jednak pewne różnice między tymi produktami: twarożek jest mniej tłusty niż ricotta, więc potrawy przyrządzane z jego dodatkiem będą jeszcze zdrowsze niż dania na bazie sera.

Wskazówka: przed dodaniem twarogu do naczynia zaleca się go trochę wycisnąć, aby pozbyć się nadmiaru serwatki.

Kwaśna śmietana

Doskonałym zamiennikiem ricotty będzie kwaśna śmietana przy przygotowywaniu sosów. Dodając do smaku przyprawy, różne zioła i czosnek, możesz sprawić, że smak kwaśnej śmietany nie będzie tak wyraźny. Śmietana nadaje się również jako krem do przygotowania słodyczy.

Mascarpone

Ser mascarpone jest dość podobny do ricotty, więc użycie go jako zamiennika drugiego jest dobrym wyborem. Ale trzeba wziąć pod uwagę różnice w tej odmianie: jest znacznie bardziej tłusta niż ricotta, więc zdecydowanie nie nadaje się do przygotowywania dań niskokalorycznych. Również mascarpone ma nieco inny smak: ten ser jest bardziej intensywny niż ricotta. Ze względu na tę właściwość warto łączyć go z produktami o wyrazistym zapachu i smaku, aby mascarpone harmonijnie komponowało się z potrawą.

Ser topiony

Serek śmietankowy ma bardzo podobną konsystencję do ricotty. Ta cecha pozwala mu z łatwością zastąpić go w różnych potrawach (zwłaszcza w sosach i deserach).

Ważny! Niemniej jednak istnieje różnica między serami: procent zawartości tłuszczu w ricotta jest niższy niż w serze śmietankowym.