Delikatny kremowy smak sera topionego jest znany i lubiany przez dorosłych i dzieci. Jest to jeden z najpopularniejszych produktów zawierających mleko. Ser topiony z pikantnymi dodatkami grzybów, ziół, przypraw przyciąga smakoszy. Słodkie twarogi z dodatkiem wanilii, kakao to świetny dodatek do porannej herbaty lub kawy. Ten smaczny i zdrowy produkt służy do przyrządzania pierwszych dań, sałatek, deserów, wypieków.
Spis treści
Z czego robi się topiony ser?
Głównym składnikiem do produkcji serów topionych są twarde odmiany produktu o tej samej nazwie. Niedojrzałe lub nieprawidłowo uformowane główki w procesie produkcyjnym są poddawane recyklingowi.
Na pomysł przetworzenia twardych serów, których z jakiegoś powodu nie można sprzedać, wpadli znawcy serowarstwa i koneserzy tego produktu – Szwajcarzy.
Walter Gerber i Fritz Stettler przetopili partię sera emmentalskiego, który miał nieprzyjemny wygląd na sprzedaż. Dodano cytrynian sodu, aby nadać bazie wyjątkowy smak. To wydarzenie miało miejsce w 1911 roku. Nowy produkt spodobał się wielu osobom, a kilka lat później sery topione trafiły do sprzedaży.
Od tego czasu minęło dużo czasu, a w procesie produkcyjnym wykorzystano inne komponenty. Produkowane są sery topione na bazie twarogu, mleka w proszku, koncentratu śmietanki, masła z dodatkiem różnych przypraw i aromatów.
Rodzaje
Technologia produkcji jest taka sama, ale nie służy to jako przyczyna jednorodności produktów.
Ser topiony ma inny procent zawartości tłuszczu. Wynosi od 25-60%. Produkt różni się konsystencją: sery są gęste, lepkie, pastowate. Mogą być sterylizowane lub pasteryzowane, mają inny kształt i opakowanie, różnią się smakiem.
Główne typy to:
- Lomtevoy – dość gęsty i elastyczny. Jest produkowany z zawartością tłuszczu do 70%. Jest dobrze krojony, nacierany, dzięki czemu świetnie nadaje się do robienia sałatek, zup. Ma szereg smaków. Zwykle zwykły prostokątny kształt, pakowany w folię.
- Sery o konsystencji pasty mają podobną konsystencję do gęstej śmietany. Duży procent wilgoci i tłuszczu sprawia, że są plastyczne. Doskonale rozprowadzają się na chlebie, krakersach, pieczywie chrupkim. Taki produkt dostępny jest w plastikowych słoiczkach lub pudełkach. Posiada różnorodne smaki i aromaty.
- Ser topiony wędlin wyróżnia się najgęstszą konsystencją ze wszystkich rodzajów. Ma kształt paluszków kiełbasianych – stąd nazwa. Zawiera niewielki procent tłuszczu, dlatego jest uważany za najniższą kaloryczność spośród wszystkich serów topionych. Charakterystyczną cechą produktu jest dodatkowa obróbka – wędzenie. Kminek i ostra papryka dodają pikanterii kremowemu smakowi.
- Ser topiony na słodko może być do smarowania lub kawałków. Jako dodatkowe składniki używa się kakao, wanilii, kawałków czekolady, kawy.
Oprócz przetworzonych serów mlecznych produkowane są również produkty na bazie tłuszczów roślinnych. Najczęściej jest to soja. Są odpowiednie dla osób z nietolerancją laktozy.
Jaka jest różnica między serem topionym a zwykłym serem?
Mleko, zakwas i enzymy nadające gęstość i odpowiednią konsystencję gotowemu produktowi to główne składniki do produkcji zwykłych serów. Główna część dodatkowych składników jest pochodzenia naturalnego, choć producenci nie gardzą konserwantami i wzmacniaczami smaku. Proces wytwarzania sera jest dość długi i przebiega przez kilka etapów. Najdłuższa jest ekspozycja. W zależności od rodzaju sera twardego może to trwać od kilku miesięcy do roku.
Podstawa sera topionego jest twarda. W temperaturze 75–95 ° C zwykły ser topi się, zamieniając w jednorodną masę. Następnie dodawane są inne składniki: mleko w proszku, masło, śmietana. Aby osiągnąć pożądaną konsystencję, producenci stosują zagęstniki, często pochodzenia sztucznego.
Sery topione zawierają więcej wzmacniaczy smaku, konserwantów i aromatów niż sery twarde.
Gotowanie topionego sera nie zajmuje dużo czasu. Dlatego jego koszt jest znacznie niższy niż zwykłego sera.
Oprócz głównych składników i procesu wytwarzania, te odmiany serów różnią się również zawartością użytecznych składników. Pokarmy stałe zawierają więcej wapnia, podczas gdy żywność przetworzona zawiera mniej cholesterolu i jest on szybciej wchłaniany przez organizm.
Każdy z tych rodzajów sera ma swój własny smak.
Skład i kalorie
Aby uzyskać produkt wysokiej jakości, producenci stosują nie tylko sery twarde (podpuszczkowe). W procesie produkcyjnym dodaje się:
- Naturalny twarożek, masło, mleko w proszku i śmietanka.
- Emulgatory pomagające poprawić jednorodność masy surowej i teksturę gotowego produktu.
- Skrobia kukurydziana – służy do poprawy konsystencji serów do smarowania. Dzięki temu składnikowi masywne sery doskonale się topią.
- Tłuszcze roślinne – zastępują droższe naturalne, dlatego sery topione mają przystępną cenę.
- Dodatki sodu, cukier – poprawiają smak sera.
- Konserwanty i dodatki aromatyczne – służą nie tylko pikantnemu smakowi, ale także przedłużają trwałość gotowego sera.
Skład chemiczny sera topionego jest bogaty w przydatne substancje. Zawiera witaminy A, D, E; aminokwasy (leucyna, walina) przyczyniające się do pełnego funkcjonowania narządów wewnętrznych; półnasycone kwasy tłuszczowe; potas, fosfor, sód i niewielki procent wapnia.
Ser topiony to pożywny i dość wysokokaloryczny produkt. W zależności od rodzaju wartość energetyczna wynosi od 200 do 305 kalorii na 100 g. Sprzyja temu wysoka zawartość tłuszczu – 20–23 g, co stanowi około 30% dziennego zapotrzebowania. Ilość białek to 7-10 g. Węglowodanów jest niewiele, tylko 2-4% dziennego zapotrzebowania – to około 3-5 g.
Chociaż ten produkt jest wysokokaloryczny, jest łatwo i szybko wchłaniany przez organizm.
Korzyści z topionego sera
Ogólne korzyści
- Produkty mleczne mają korzystny wpływ na funkcjonowanie wszystkich narządów człowieka, przyczyniają się do uzupełniania witamin i innych niezbędnych dla zdrowia pierwiastków. Ser topiony nie jest wyjątkiem. Zawiera wysokiej jakości białko – kazeinę, która jest bezpośrednio zaangażowana w uwalnianie przydatnych aminokwasów. I przyczyniają się do poprawy tkanki mięśniowej, mają pozytywny wpływ na funkcjonowanie ludzkiego mózgu.
- Zawiera witaminę A, która przyczynia się do normalizacji widzenia. Utrzymuj równowagę, poprawiaj skórę, wzmacniaj włosy witaminy E, D.
- Ser topiony jest szczególnie przydatny dla osób narażonych na częsty stres.
- Choć w niewielkiej ilości zawiera wapń, który działa wzmacniająco na kręgosłup, tkankę kostną, płytkę paznokciową i włosy.
- Ser topiony jest szybko wchłaniany przez organizm i nie zawiera cholesterolu.
- Obecność tego produktu w diecie wpłynie pozytywnie na pracę układu pokarmowego, poprawi krążenie krwi.
Dla kobiet
Mikro i makroelementy, witaminy, które wchodzą w skład serów topionych, pomagają usprawnić funkcjonowanie kobiecego organizmu. Witaminy pozytywnie wpływają na kondycję włosów, poprawiają koloryt skóry. Dodatkowo stosowanie tego produktu ogranicza produkcję kortyzolu (hormonu stresu).
Dla mężczyzn
Wystarczająco wysoka zawartość białka sprawia, że ser topiony jest użytecznym produktem dla mężczyzn. W końcu ten pierwiastek przyczynia się do produkcji hormonów, od których zależy zdrowie silnej połowy ludzkości.
Podczas ciąży
Domowe sery przetworzone z naturalnych produktów mlecznych zawierają dużo wapnia. Ten pierwiastek jest niezbędny do pełnego uformowania tkanki kostnej i mięśniowej płodu. Witaminy i aminokwasy uzupełniają zaopatrzenie organizmu przyszłej mamy w składniki odżywcze.
Dostępne na rynku sery przetworzone nie przyniosą korzyści ciału kobiety w ciąży. Wręcz przeciwnie, wszelkiego rodzaju dodatki chemiczne mogą wywoływać alergie, nieprawidłowe działanie narządów wewnętrznych.
Podczas karmienia piersią
Kobiety karmiące piersią powinny uważać na wprowadzanie do swojej diety nabiału. Chociaż są bogate w wapń, potas, fosfor i witaminy, mogą powodować alergie u niemowląt.
W tym okresie lepiej powstrzymać się od spożywania pokarmów zawierających tłuszcze roślinne, barwniki, konserwanty, emulgatory, w tym sery przetworzone. Dodatkowo produkt zawiera dużą ilość sodu. Może to wpływać na układ pokarmowy dziecka.
W okresie karmienia piersią warto spróbować wprowadzić do diety ser topiony przygotowany w domu.
Dla dzieci
Sery topione zawierają minimalną ilość pierwiastków niezbędnych do pełnego rozwoju dziecka. Odmiany słodkie mogą być używane jako przysmak, ale nie często. Ich skład może wywołać reakcję alergiczną. Dzieciom poniżej 3-4 roku życia na ogół nie zaleca się spożywania serów topionych.
Kiedy chudniesz
Wszystkie rodzaje serów topionych są klasyfikowane jako wysokokaloryczne. Ale ten wskaźnik nie przyczynia się do całkowitego odrzucenia produktu. Wszystkie jego właściwości odżywcze i pozytywne można wykorzystać z korzyścią dla organizmu.
Mały kawałek sera topionego na bułce z otrębów lub cienki serek do smarowania na chlebie pełnoziarnistym jest dobry na poranne godziny. Taka kanapka zaspokoi głód, nasyci organizm witaminami i doda wigoru na cały dzień.
Zastosowanie w gotowaniu
- Sery topione są używane jako samodzielny produkt lub jako jeden ze składników różnych potraw.
- Gatunki pasty służą do przygotowania różnych przekąsek. Wygodnie jest posmarować nimi chleb pita i zrobić z niego bułkę. Ser dobrze komponuje się z mięsem, ziołami, grzybami, jajkami, mięsem z krewetek.
- Taki produkt jest również niezbędny do szybkiego śniadania. Ser posmarowany na grzance lub gorącej kanapce to smaczny i pożywny dodatek do porannej herbaty lub kawy.
- Ser topiony (zwykle masywny) służy również do robienia zup. Jeśli użyjesz produktu z dodatkami z ziół prowansalskich, ziół, grzybów, to pierwsze danie nabiera wyśmienitego aromatu. Ponadto ta zupa jest bardzo pożywna.
- W sałatkach warzywnych, mięsnych lub owocach morza kremowy lub wędzony ser jest jednym z ulubionych składników gospodyń domowych.
- Dodaj ten produkt do mięsa mielonego. Nie tylko nadaje zwykłym kotletom nowy smak, ale także czyni je bardziej soczystymi i delikatnymi.
- Skórka na zapiekance ziemniaczanej, lasagne z topionego sera jest bardziej miękka i smaczniejsza niż sery twarde.
- Jako deser stosuje się słodkie rodzaje przetworzonych serów. Dzieci bardzo ją uwielbiają, a dla dorosłych jest doskonałą przekąską z lekkiego białego wina.
- Niektóre gospodynie domowe używają słodkich serów jako nadzienia do naleśników.
Znalezienie zastosowania dla sera topionego w kuchni jest dość łatwe, zależy to od wyobraźni szefa kuchni.
Szkody i przeciwwskazania
Ser topiony przygotowany w domu nie może zaszkodzić organizmowi, z wyjątkiem indywidualnej nietolerancji laktozy lub innego składnika. Ale produkt dostępny na rynku może niekorzystnie wpływać na zdrowie.
- Sery topione zawierają wysoki procent sodu. Składnik ten nie ma najlepszego wpływu na pracę serca, może powodować wzrost ciśnienia.
- U osób podatnych na alergie aromaty fosforanowe i wszelkiego rodzaju wzmacniacze smaku mogą przyczynić się do pojawienia się wysypki. W skrajnych przypadkach prowadzą nawet do obrzęku gardła.
- Dodatki chemiczne mogą zaburzać czynność nerek, powodując zatrzymanie płynów w organizmie.
- Wszystkie dodatki chemiczne niekorzystnie wpływają na pracę żołądka, szczególnie u osób o wysokiej kwasowości.
Wielu producentów zamiast naturalnych składników mlecznych stosuje tłuszcze roślinne. Na przykład olej rzepakowy lub palmowy w serze topionym zamienia go w produkt serowy. Nie ma żadnych przydatnych właściwości, poza tym jest niskiej jakości i może wywołać reakcję alergiczną.
Sery topione wszystkich rodzajów są przeciwwskazane:
- z przewlekłymi chorobami żołądka i dwunastnicy;
- problemy w pracy nerek;
- skłonność do nadwagi i nadwagi;
- nadciśnienie;
- niewydolność serca;
- podwyższony poziom cholesterolu.
Stosowanie serów topionych w umiarkowanych dawkach, przestrzeganie wszystkich zaleceń lekarzy jest ważne dla osób z przewlekłymi chorobami narządów wewnętrznych. Tylko w ten sposób produkt nie spowoduje znacznych szkód.
Nie zaleca się włączania go do diety dzieci (do 4 lat). Serów topionych półwędzonych kiełbas nie należy podawać dzieciom w wieku poniżej 7-10 lat.
Jak wybrać i przechowywać sery topione
Przydatne i cenne składniki znajdują się tylko w wysokiej jakości serach topionych. Dlatego przy zakupie należy zwrócić uwagę na takie niuanse:
- Imię. Jeśli celem jest zakup produktu naturalnego, to w nazwie należy umieścić słowo „ser”, a nie produkt przetworzony czy ser. Producenci zwykle odnoszą się do produktów serowych na bazie tłuszczów roślinnych jako takich.
- Szczelność i integralność opakowania. Dobry produkt nie może się marszczyć, deformować. Obecność takich wad wskazuje na niewłaściwy transport i przechowywanie serów topionych. Jeśli jest to ser do smarowania w plastikowym słoiku lub pudełku, musi być oznaczony jako PP. Skrót ten odnosi się do przydatności materiału do przechowywania żywności.
- Najlepiej spożyć przed datą. Maksymalny termin przydatności do spożycia serów topionych to 180 dni.
- Składniki wymienione na etykiecie. Składniki muszą być pochodzenia naturalnego mlecznego, a nie roślinnego. Dodatki, emulgatory, aromaty powinny być obecne tylko w niewielkich ilościach. Generalnie im dłuższa lista składników, tym mniej naturalny produkt.
- Kolor. Ser świeży ma kolor biały lub jasnokremowy i jest jednolity. Jego powierzchnia jest gładka i lekko błyszcząca. W zależności od dodatkowych dodatków zmienia się kolor.
Ser topiony można przechowywać tylko w lodówce. Po otwarciu produkt należy spożyć przed upływem terminu ważności wskazanego przez producenta.
Czy można go przechowywać w zamrażarce?
W razie potrzeby w zamrażarce można umieścić ser krojony lub kiełbasiany. Ale po zamrożeniu produkt straci swoją integralność, więc nie należy podawać go rozmrożonego na stole. Taki ser topiony służy do gotowania zup lub potraw pieczonych w piekarniku.
Może być przechowywany w zamrażarce do miesiąca.
Jak zrobić stopiony ser w domu?
Ser topiony przygotowany w domu, z naturalnych składników, przyniesie organizmowi znacznie więcej korzyści niż produkt kupiony w sklepie.
Przepis na ser topiony twarożek
Składniki:
- Twarożek 20% – 1 kg.
- Mleko 3,2% tłuszczu – 1 litr.
- Masło – 70g.
- Jajko – 2 szt.
- Sól – 1/3 łyżeczki
Kroki gotowania:
- Wlej mleko do rondla. Podpal i pozwól mu się zagotować.
- Wyrzuć twaróg. Mieszać. Gotować około 25 minut.
- Zdejmij rondel z ognia. Przecedź mieszankę mleka i twarogu przez sito, pozbywając się w ten sposób niepotrzebnego płynu. Gdy cała woda spłynie, wyślij powstałą masę z powrotem na patelnię.
- Wprowadź jajka. Włóż sól i masło. Dokładnie wymieszać drewnianą łyżką.
- Połóż patelnię na kuchence, włącz średnie ciepło. W ciągu następnych 15–25 minut masa się stopi. W ten sposób nadal możesz zmniejszyć nagrzewanie się pieca.
- Wyłóż durszlak gazą zwiniętą w 2-3 warstwy.
- Po wyznaczonym czasie wrzuć masę do przygotowanego durszlaka. Cały płyn musi spłynąć.
- Masę serową owinąć gazą.
- Połóż na talerzu. Umieść ładunek na wierzchu. Doda gęstości roztopionemu serowi.
- Włóż talerz do lodówki na 20-25 godzin.
Domowy topiony ser jest gotowy.
Co można ugotować z topionego sera: przepisy kulinarne
Zupa Serowa Z Brokułami
Składniki:
- 400 ml wywaru z kurczaka lub warzyw
- 1/4 łyżeczki Sól.
- 400 ml śmietanki (można mieszać z mlekiem).
- 1/3 łyżeczki pieprz mielony.
- 300 g różyczek brokułów.
- 1/2 łyżeczki mielona papryka.
- 250 g startego sera topionego.
- 0,5 łyżeczki sucha musztarda.
- 5 łyżek masło.
- 1/4 ul. mąka.
- 1 mała cebula.
- 2 małe ząbki czosnku.
- 2 duże marchewki
Przygotowanie krok po kroku:
- Na małej patelni włóż 1 łyżkę. olej, drobno posiekana cebula. Smaż na złoty kolor. Dodaj drobno posiekany czosnek. Smażyć, mieszając, 30-40 sekund.
- Pozostały olej wrzucić do rondla, dodać mąkę. Ciągle mieszając drewnianym widelcem gotować 3-4 minuty.
- Wprowadź bulion w cienkim strumieniu. Pokonaj, aż będzie gładkie.
- Dodać śmietankę w częściach, pamiętając o ciągłym mieszaniu, gotować przez 15-20 minut na umiarkowanej mocy.
- Do gotującego się kremowego bulionu wlać cienko pokrojoną marchewkę, brokuły, smażoną cebulę, czosnek i pozostałe przyprawy. Gotuj przez 25 minut, mieszając.
- Większość startego sera włożyć do rondla, wymieszać. Gotuj jeszcze przez 2-3 minuty, aż ser się rozpuści.
- Gotowe danie wylać na talerze, udekorować pozostałym serem.
Lekką zupę serową można przechowywać w lodówce przez 3-4 dni.
Sałatka „Czułość”
Składniki:
- Filet z kurczaka – 300–400 g.
- Cebula średniej wielkości – 2 szt.
- Ser topiony – 2 szt.
- Grzyby – 700 g.
- Jajko – 4 szt.
- Olej roślinny – 3 łyżki.
- Masło – 50 g.
- Majonez.
- Sól.
Metoda gotowania:
- Jajka, gotowane filety. Smaż cebulę na oleju roślinnym na ciemnozłoty kolor. Obierz pieczarki, włóż masło na patelnię, zalej 1 łyżką. warzywo. Gdy masło się rozpuści, dodaj posiekane grzyby. Gotuj przez 10-15 minut.
- Zetrzyj stopiony ser. Filet pokroić w kostkę o średniej grubości. W gotowanych jajkach oddziel żółtko od białka i posiekaj je osobno.
- Sałatkę ułożyć warstwami, każdą posmarować majonezem: cebula, filet z kurczaka, smażone pieczarki, wiewiórki, topiony ser.
- Udekoruj sałatkę drobno posiekanymi żółtkami z kurczaka.
Gorące kanapki z grilla
Składniki:
- 1 paczka chleba na tosty.
- 4 łyżki posiekana mieszanka pietruszki i koperku.
- 200 g topionego sera z ziołami.
- 2 łyżki stołowe drobno posiekane szalotki.
- 400 g topionego sera o smaku boczku.
- 6–8 łyżek majonez.
- 300 g holenderskiego sera.
- 2 łyżeczki musztarda.
Gotowanie:
- W małej misce wymieszaj wszystkie rodzaje sera, ziół, cebuli.
- W innym pojemniku przygotuj mieszankę musztardowo-majonezową.
- Tak przygotowaną mieszanką posmarować kromkę chleba. Rozłóż masę serową. Przykryj kolejnym kawałkiem chleba.
- Ułóż kanapki na blasze do pieczenia lekko nasmarowanej olejem roślinnym.
- Włóż do piekarnika. Ustaw funkcję grilla i temperaturę na 180°C. Smaż przez 2 minuty z każdej strony, aż chleb się zrumieni.
Te kanapki można przygotować na grillu na świeżym powietrzu lub na kuchence.
Jak stopić roztopiony ser
Produkt uzyskany w wyniku obróbki twardych serów doskonale nadaje się do topienia nawet w niskich temperaturach. Zwykle do gotowania zup i potraw w piekarniku używa się grubego sera.
Jest cięty na cienkie warstwy lub mielony na tarce. Produkt można stopić we wrzącym bulionie, w łaźni parowej, na patelni. Potrawy wypiekane w piekarniku z dodatkiem topionego sera są wstępnie przykrywane folią. Posłuży to jako ochrona przed wysychaniem i tworzeniem się apetycznej skórki sera.
Do przygotowania gorących kanapek nadaje się również ser topiony w postaci talerzy. Dobrze się topi nawet przy najniższym ustawieniu w kuchence mikrofalowej.
Czy koty mogą jeść ser topiony?
Zwierzęta to bardzo inteligentne zwierzęta. Nigdy nie jedzą pokarmów, które mogą być szkodliwe dla zdrowia. Dlatego jeśli kot lubi ser topiony, można go włączyć do diety. Ale nie powinieneś podawać swojemu zwierzakowi więcej niż jednego plasterka dziennie.
Wyjątkiem są rodzaje kiełbas wędzonych. W żadnym wypadku nie powinny być karmione kotami, ponieważ sery te zawierają substancje rakotwórcze, które są niebezpieczne dla zwierzęcia. Wpływają negatywnie na pracę nerek i wątroby.
Sery topione na bazie tłuszczów roślinnych nie zawierają żadnych użytecznych substancji. Najczęściej zawierają dużą ilość aromatów, barwników spożywczych, stabilizatorów, które mogą powodować problemy z trawieniem, w niektórych przypadkach nawet reakcje alergiczne.
Ciekawostki o serach topionych
- Pierwszy trójkątny topiony serek śmietankowy został wyprodukowany przez Jamesa Krafta w 1950 roku.
- Pierwsza partia serów topionych w Związku Radzieckim została wyprodukowana w moskiewskim zakładzie w 1934 roku.
- Słynne na obszarze postsowieckim sery „Drużba”, „Jantar”, „Omiczka” pojawiły się na półkach sklepowych w 1960 roku. Do tej pory te rodzaje przetworzonych serów są bardzo popularne.
Ważne: Wszystkie informacje na tej stronie są podane wyłącznie w celach informacyjnych. Przed zastosowaniem któregokolwiek z zaleceń skonsultuj się ze specjalistą. Ani redaktorzy, ani autorzy nie ponoszą odpowiedzialności za ewentualne szkody spowodowane przez materiały.