Do koszyka dodajemy apetyczny i kuszący serek kiełbasiany o delikatnym aromacie wędzonego mięsa. Sklepy oferują szeroki wybór takich produktów w bardzo przystępnych cenach. Kilka pachnących krążków sera kiełbasianego na chlebie zapewni dość satysfakcjonujące i smaczne śniadanie lub kolację. Można go dodać do niektórych zup, wielu sałatek, burgerów, a nawet pizzy, jeśli pożądany jest subtelny wędzony smak.
Spis treści
Skład i kalorie
Ser wędliniarski szybko się nasyca, dlatego niepożądane jest spożywanie go w dużych ilościach ze względu na dużą zawartość tłuszczów i kalorii. Produkt wyprodukowany zgodnie z GOST w 100 g ma:
- 270 kcal;
- 21,2 g białka;
- 19,4 g tłuszczu;
- 3,7 g węglowodanów;
- 4 g popiołu;
- 51,7 g wody.
Jednak produkt wytworzony zgodnie ze specyfikacją może znacznie różnić się składem, ponieważ wiele zależy od rodzaju surowca. Ser kiełbasiany zawsze zawiera mono- i disacharydy, a w dużych ilościach – około 3 g. Dużo nasyconych kwasów tłuszczowych – do 9 g. Ser jest bogaty w wiele minerałów, są też przydatne witaminy:
- A – 150 mcg;
- nikotynamid PP – 6 mg;
- B5 – 0,6 mg;
- tokoferol E – 0,4 mg;
- sód – 1290 mg;
- wapń – 630 mg;
- fosfor – 700 mg;
- potas – 192 mg;
- siarka – 212 mg;
- magnez – 30 mg.
Zgodnie ze szwajcarską recepturą Waltera Gerbera, która znalazła się w GOST, produkt wytwarzany jest z serów podpuszczkowych poprzez topienie. Dozwolone jest stosowanie surowców, które spełniają normy sanitarne, ale nie spełniają wymagań dotyczących wyglądu. Ser topi się w specjalnych warunkach po podgrzaniu do 95 stopni, a następnie napełnia się go specjalnym opakowaniem celofanowym. Samo palenie na trocinach zajmuje co najmniej trzy godziny.
Obecnie jednak producenci często używają płynnego dymu zamiast faktycznego palenia. Surowce o złej jakości i aktywnie mieszane z olejami roślinnymi często trafiają do kadzi. Taki ser znacznie traci smak i przestaje być użyteczny. Dlatego zdecydowanie powinieneś przeczytać etykiety i przyjrzeć się składowi konkretnego bochenka sera kiełbasianego.
Co to jest przydatny ser kiełbasiany
Ogólne korzyści
Możemy mówić o zaletach tylko tego sera kiełbasianego, który jest wytwarzany według technologii z surowców podpuszczkowych. Należy to zrozumieć i uważnie przeczytać informacje na opakowaniu przed zakupem.
- Ser wędliniarski zawiera dużo makroelementów, zwłaszcza fosforu i wapnia, ponad 50% dziennego zapotrzebowania w 100 g. Ponadto pierwiastki te są łatwiej i najefektywniej przyswajalne z produktów mlecznych fermentowanych.
- Ser kiełbasiany zawiera wiele niezbędnych aminokwasów i białka.
- W dobrym produkcie wykonanym zgodnie z technologią są wszystkie grupy witamin. Chociaż ich zawartość jest niewielka, nadal nasycają organizm, uzupełniając jednocześnie wszystkie brakujące pozycje.
Dla kobiet
Ser wędliniarski to bardzo wysokokaloryczny produkt w diecie. Jednak sery twarde mają 1,5 raza więcej kalorii, więc będzie to najbardziej dietetyczna i optymalna opcja nawet podczas diety.
Kwas foliowy, wapń, magnez, potas i fosfor są niezbędne dla każdej kobiety, a ser wędliniarski pokryje dzienne zapotrzebowanie przy minimalnej zawartości tłuszczu w stosunku do innych analogów.
Pomimo wysokiej zawartości tłuszczu produkt ten polecany jest jako dodatek do codziennej diety w przypadku diet. Kanapka z serem jest idealna dla pań, które aktywnie uprawiają fitness lub sport.
Dla mężczyzn
Pachnący ser wędzony jest szczególnie lubiany przez mężczyzn. Po prostu odetnij kawałek i włóż chleb – obfita przekąska gotowa. Ten produkt jest bardzo przydatny, szczególnie dla osób prowadzących aktywny tryb życia. Z ponad 20% białka prawie wszystko jest wchłaniane dzięki specjalnym substancjom zawartym w sfermentowanym produkcie mlecznym.
Oprócz nasycenia ser jest dostawcą niezbędnych aminokwasów i minerałów. Razem pomaga to wzmocnić układ sercowo-naczyniowy, korzystnie wpływa na widzenie i poprawia pracę mózgu. Dzięki kwaśno-mlecznemu środowisku wapń jest dobrze wchłaniany, wzmacniając zęby i kości.
Podczas ciąży
Zaleca się włączenie do diety kobiet w ciąży prawidłowego sera kiełbasianego wyprodukowanego według oryginalnej technologii. W tym okresie organizm potrzebuje znacznie więcej sodu, wapnia i fosforu, a także niezbędnych aminokwasów i białek. Wszystko to w najłatwiej przyswajalnej formie w tym produkcie.
Ser wędzony jest również w stanie znacznie poprawić nastrój, zwiększyć apetyt i zmniejszyć objawy zatrucia. Obecność całej grupy witaminy B oraz kwasu foliowego jest niezwykle korzystna dla płodu, dlatego zaleca się spożywanie około 150 g sera dziennie.
Jednak wszystko to dotyczy tylko prawdziwych serów kiełbasianych. Stosowanie olejów palmowych, różnych substytutów, płynnego dymu drastycznie zmniejsza użyteczność produktu dla kobiet w ciąży. W takim przypadku złożone kwasy tłuszczowe dostaną się do organizmu, co tylko nasili objawy zatrucia i pogorszy ogólny stan.
Podczas karmienia piersią
Najbardziej korzystny wpływ na mleko ma obecność dużej ilości wapnia w serze. Jest nasycony, staje się bardziej przydatny dla dziecka. Inne mikro i makroelementy są niezbędne dla organizmu matki karmiącej. Zaleca się spożywanie do 200 g dziennie, jeśli nie ma przeciwwskazań lub pogorszenia.
Jakość to główny czynnik. Produkt z serów podpuszczkowych jest jednoznacznie zalecany przez lekarzy i przepisywany przez dietetyków w okresie karmienia. Jednak tańsze surowce i odejście od technologii mogą zredukować korzyści sera kiełbasianego do zera i znacznie zwiększyć wyrządzone szkody.
Dla dzieci
Ser wędliniarski zaliczany jest do niskotłuszczowych, średniosolonych. Można go włączyć do diety dzieci od pierwszego roku życia. Zalecana dawka dla dziecka to 5-10 g dziennie. Jednorazowo można sprowadzić ilość do 50 g, ale produkt musi być wysokiej jakości. Ponadto konieczne jest robienie przerw w użytkowaniu.
Układ pokarmowy dziecka na etapie formowania jest dość wrażliwy i niestabilny. Po prostu nie może trawić złożonych tłuszczów roślinnych, co prowadzi do niestrawności. Dlatego tak ważny jest wybór najwyższej jakości serów wędliniarskich, które powstają wyłącznie z surowców mlecznych.
Dzieciom od 3 roku życia można podawać 50 g sera kiełbasianego dziennie. Utworzony układ pokarmowy jest dość stabilny i jest w stanie strawić nawet produkt o znacznej zawartości złożonych tłuszczów roślinnych.
Kiedy chudniesz
Dietetycy nie zalecają włączania serów kiełbasianych do regularnej diety w celu utraty wagi. Mają statystycznie udowodnioną właściwość poprawiania apetytu, co może prowadzić do załamania diety. Produkt należy do grupy serów niskotłuszczowych i ma 1,5 raza mniej kalorii niż odmiany twarde, ale trzeba będzie wydać dość dużo energii, aby nic nie osadzało się na bokach.
Jednak sery kiełbasiane zdecydowanie wpisują się w diety związane ze sportem i regularnym treningiem. To pyszny produkt, który pozwala poprawić nastrój, urozmaicić dietę. Jednocześnie zawiera ponad 20% łatwo przyswajalnych białek, niezbędnych dla osób prowadzących aktywny tryb życia. Powstałe kalorie i tłuszcze są spalane podczas treningu i nie szkodzą sylwetce.
Szkody i przeciwwskazania
Ser kiełbasiany, wyprodukowany według oryginalnej technologii i z odpowiednich surowców, nie zaszkodzi, jeśli nie zje się go za dużo. Jednak po wymianie nabiału na warzywny skład sera całkowicie się zmienia. Brakuje wielu przydatnych substancji, trawienie produktu jest bardzo skomplikowane, wzrasta obciążenie wątroby i trzustki. Co gorsza, tańsze wersje sera powstają przy użyciu skróconego procesu technicznego, co oszczędza czas producenta. W produkcie pojawiają się jednak sprawdzone substancje rakotwórcze, aczkolwiek nie przekraczające maksymalnych dopuszczalnych ilości. Przy systematycznym stosowaniu sera z naruszeniami technologii produkcji szkody i ryzyko będą dość wysokie.
Istnieje kilka oczywistych przeciwwskazań do stosowania produktu. Najważniejsze jest naruszenie metabolizmu cholesterolu, w tym przypadku konieczne jest przestrzeganie ścisłej diety roślinnej. Ostrożnie i nie więcej niż 400 g sera wędzonego tygodniowo powinny być spożywane przez osoby z nadciśnieniem tętniczym i niedokrwieniem. Ten produkt należy do grupy średnio słonych, więc będzie musiał być wykluczony w przewlekłej niewydolności nerek.
Jak wybrać i przechowywać ser kiełbasiany
Lady sklepowe pękają w szwach od różnego rodzaju serów kiełbasianych w pięknych i ponętnych opakowaniach. Jednak ponad połowa z nich jest produkowana z poważnymi naruszeniami oryginalnej technologii, zastępując surowce, stosując płynny dym zamiast wędzenia, optymalizując techniczny proces przygotowania. To znacznie zmniejsza użyteczne właściwości sera kiełbasianego i nadaje produktowi szkodliwe, a nawet niebezpieczne właściwości.
Wcześniej można było wybierać według ceny, dziś ta metoda nie działa. Często drogie sery wędliniarskie nie spełniają norm, więc nie można skupiać się tylko na cenie. Oczywiście sery wyprodukowane z surowców mlecznych będą drogie, ale produkt niskiej jakości w jasnym opakowaniu może z łatwością mieć podobną cenę.
Niestety sery tych odmian są zwykle sprzedawane w zamkniętych opakowaniach, więc nie będzie można wyczuć zapachu produktu i upewnić się, że ma prawdziwą wędzoną skórkę. Można tylko patrzeć zewnętrznie – powierzchnia powinna być jednorodna, bez pęcherzy, pęknięć i wtrąceń. Po otwarciu dobry ser do kiełbasy będzie miał subtelny wędzony i kremowy smak. Jeśli z sera wydobywa się silny zapach dymu, najprawdopodobniej użyto środka aromatyzującego. Należy odmówić użycia produktu o wyraźnym kwaśnym zapachu.
Producenci lubią oszukiwać, wskazując nieprawidłowe GOST lub wyświetlając je jako znak towarowy. Należy pamiętać 31690-2013 – to poprawny numer normy regulacyjnej dla serów topionych, w tym kiełbasy. Powinieneś również zawsze czytać listę składników. Najważniejsze jest, aby upewnić się, że nie ma tłuszczów roślinnych. Każdy ser na bazie oleju palmowego lub innego oleju traci większość swoich dobroczynnych właściwości i jest produktem trudnym dla układu pokarmowego. Ale nie powinieneś trzymać się szczególnie E-dodatków, mogą one być nieszkodliwymi emulgatorami, stabilizatorami i solami.
Czy można zamrozić?
Lepiej nie kupować takich produktów do wykorzystania w przyszłości. Ich zamrażanie jest możliwe, ale sery topione znacząco zmieniają strukturę po rozmrożeniu. Nie będą już podawane z daniem, z wyjątkiem użycia w postaci tartej lub stopionej.
Kolejna zmiana przychodzi ze smakiem, ale to zależy bezpośrednio od jakości sera. Najtańsze opcje z dużą ilością tłuszczów roślinnych praktycznie nie zmieniają smaku. Ale sery naturalne wytwarzane z surowców podpuszczkowych nabierają trwałej goryczki. W takim przypadku produkt można spożywać bez obawy o zatrucie. Jednak naturalny ser bardzo szybko psuje się po rozmrożeniu, ponieważ pojawia się wilgoć, tworzy się doskonałe kremowe środowisko do rozwoju grzybów i bakterii.
Co można ugotować z sera kiełbasianego: przepisy kulinarne
Ser wędliniarski jest używany w wielu przepisach. Nadaje kremowości i subtelnych nut wędzonego mięsa. Można go piec w piekarniku lub mikrofalówce, dodawać do zup, smażyć na patelni. I oczywiście wiele różnych burgerów i kanapek nie może obejść się bez plasterka pachnącego sera kiełbasianego.
Rolka
Bułka z łososiem i wędzonym serem w bułce pita będzie doskonałą szybką przekąską na bankiet lub świąteczny stół. Możesz użyć zwykłej ryby z worków próżniowych, której ser kiełbasiany nada pożądane nuty dymu i kremowości. Do gotowania potrzebne są następujące składniki:
- lawasz ormiański;
- łosoś lekko solony – 200 g;
- ser kiełbasiany – 200 g;
- jeden ogórek;
- bazylia lub inne zioła;
- lekki majonez.
Konieczne jest rozłożenie chleba pita na czystym stole i posmarowanie go cienką warstwą majonezu. Możesz dodać trochę zwykłego lub ziela angielskiego – do smaku. Następnie posyp startym serem kiełbasianym i posiekanymi ziołami.
Ogórek lepiej pokroić w małe paski, łosoś – wystarczy porcjować plastry o tej samej grubości. Wszystko to należy ułożyć na przygotowanym chlebie pita i zwinąć w zgrabną bułkę. Pokroić na równe kawałki, ułożyć na półmisku i podawać.
Kotlety
To doskonały przepis na klopsiki, który pokochają absolutnie wszyscy. Nawiasem mówiąc, można go dostosować do mielonej wieprzowiny lub kurczaka. Do gotowania potrzebne są następujące produkty:
- mięso mielone – 500 g;
- cebula – 100 g;
- ser kiełbasiany – 200 g;
- zioła i przyprawy do smaku.
Mięso mielone należy dokładnie wymieszać z cebulą i przyprawami. W zasadzie system gotowania jest całkowicie klasyczny. Ser kiełbasiany pokrój na małe kawałki, o około jedną czwartą mniej niż długość planowanego kotleta. Przed rzeźbieniem należy ostrożnie odbić przedmiot, po prostu przenosząc kawałek mielonego mięsa z ręki do ręki.
Połóż na stole spód ubity z pęcherzyków powietrza, do środka włóż kawałek sera, owiń brzegi. Ser kiełbasiany powinien być całkowicie schowany w mięsie mielonym. Połóż kotlety na patelni, grillu lub blasze do pieczenia w piekarniku. Smażyć lub piec do całkowitego ugotowania. Ser kiełbasiany doda nuty smakowe i zapachowe wędzenia, które bardzo dobrze pasują do tego dania.
Sałatka
Pyszna i pożywna sałatka na każdy dzień przygotowywana jest szybko i łatwo. Można je dodać do obiadu, a nawet podać na świątecznym stole. Wszystko przygotowywane jest z dostępnych produktów, ponieważ zgodnie z recepturą wymagane są składniki dostępne przez cały rok:
- szynka lub gotowana wieprzowina – 200 g;
- ser wędzony – 100 g;
- średni pomidor;
- krakersy;
- zielone cebule;
- majonez o niskiej zawartości tłuszczu.
Lepiej jest zrobić grzanki z bagietki lub chleba tostowego, pokroić w plasterki 5-7 mm lub odpowiednią kostkę. Do tego dania wystarczy je po prostu przelać na blachę do pieczenia i umieścić w rozgrzanej piekarnikiem szafce na 7 minut. Krakersy powinny mieć skórkę, chrupiące, ale być miękkie, nie przesuszone.
Pokrój pomidora, szynkę i ser wędzony na sałatkę. Dodaj świeżo przygotowane krakersy. Posiekaną zieloną cebulę można doprawić klasycznymi ziołami – pietruszką, kolendrą, bazylią lub koperkiem, doprawić majonezem, solą, pieprzem i wymieszać. Świeża, sycąca i zachęcająca sałatka jest gotowa.
Zupa
Z sera kiełbasianego można przygotować obfitą i aromatyczną zupę warzywną w mniej niż godzinę. Będzie to wymagało następujących produktów:
- dwa ziemniaki;
- jedna marchewka;
- średnia żarówka (czerwona);
- ser kiełbasiany z wędzoną skórką – 200 g;
- woda – 1 l;
- masło;
- zioła i ulubione przyprawy.
Warzywa należy pokroić w kostkę wielkości porcji. Ser zmiel na tarce z wędzoną skórką. Cebulę posiekać nożem lub na tarce.
W rondelku roztopić masło, włożyć cebulę i warzywa, trochę podsmażyć, aż warzywa się zarumienią. Wlej litr wody i zagotuj, gotuj na małym ogniu przez 10 minut. Teraz możesz zasnąć ser kiełbasiany i przyprawy. Konieczne jest gotowanie przez kolejne dziesięć minut. Teraz lepiej jest spróbować soli, ponieważ sam ser kiełbasiany jest dość słony i przenosi się to na zupę. Po osiągnięciu pożądanego smaku można wyjąć z pieca i polać pachnącą, bogatą i bardzo satysfakcjonującą zupę na talerze.
Kanapki
Przepis 1
Pyszną kanapkę z czosnkiem na zimno można przygotować ze składników, które masz w lodówce. To doskonała przekąska lub przekąska, która pozwoli nabrać przypływu energii i wigoru. Do kanapki potrzebne są następujące składniki:
- ser wędzony – 200 g;
- dwa ząbki czosnku;
- jedno jajko kurze;
- wszelkie przyprawy;
- majonez.
Powinieneś ugotować jajko i ugotować na twardo. Podczas gotowania zetrzyj ser kiełbasiany i czosnek, przygotuj wybrane przyprawy, jeśli będą używane. Ugotowane jajko pokrój w kostkę. Teraz wymieszaj jajko, starty czosnek i przyprawy z odrobiną majonezu.
Lepiej, jeśli biały lub czarny chleb ma skórkę. Aby to zrobić, po prostu smaż na patelni przez dosłownie minutę z każdej strony. Dzięki temu będzie znacznie smaczniejszy. Jednak możesz się bez tego obejść. Ponadto nadzienie można posmarować pomidorem, naleśnikiem lub chlebkiem pita. Na spód wyłóż mieszankę jajek, czosnku, przypraw i majonezu, posyp wszystko serem kiełbasianym. Okazuje się, że jest to bardzo smaczne i pożywne danie o aromacie czosnku i wędzenia.
Przepis 2
Kanapki na ciepło z serem kiełbasianym to świetny sposób na szybkie zaspokojenie głodu. Są bardzo smaczne, a przy tym satysfakcjonujące, a do gotowania nie trzeba nawet biegać do sklepu, ponieważ używane są podstawowe składniki, a mianowicie:
- ser kiełbasiany – 150 g;
- szynka, gotowana kiełbasa, gotowana wieprzowina lub dowolne przetworzone mięso – 200 g;
- jedno jajko kurze;
- ogórek konserwowy;
- jeden ząbek czosnku;
- piment;
- bochenek, chleb lub bagietka.
Można dodać wszystko z dowolnymi przyprawami, ziołami, czosnek zastąpić smażoną cebulką, użyć odrobiny słodkiej papryki, również podsmażonej do miękkości. Początkowo trzeba pokroić chleb, drobno posiekać składniki na nadzienie. Lepiej zmielić czosnek lub wysłać go pod prasę, pokroić ogórek, wędzony ser i mięso w drobną kostkę, wszystko wymieszać na jednym talerzu. Wbij do niego jajko i ponownie wymieszaj.
Wyłożyć nadzienie na podstawę chleba i wstawić do piekarnika na 6-8 minut w temperaturze 180 stopni. Podawać na gorąco.
Przepis 3
Najprostszy i niezwykle pachnący przepis na gorącą kanapkę. To doskonała broń przeciwko nagle obudzonemu głodowi. Do gotowania potrzebne będą następujące składniki:
- ser wędzony – 200 g;
- dwa ząbki czosnku;
- dwie małe marchewki, najlepiej słodka odmiana;
- lekki majonez;
- chleb, bochenek lub bagietka;
- ulubione przyprawy.
Taka kanapka na ciepło urzeka prostotą, ponieważ składniki są zawsze dostępne. Dlatego konieczne jest wzbogacenie go o to, co już jest. Niektóre zielenie są idealne, szczególnie bazylia, można podsmażyć trochę cebuli, aż będzie przezroczysta, dodać pomidora lub liść sałaty.
Usuń skórkę z marchewki, a następnie zetrzyj na tarce. Zmiel ser w dowolny dogodny sposób, najważniejsze jest to, że później można go równomiernie rozłożyć na bułce. Przełóż czosnek przez kruszarkę.
Ser kiełbasiany, zmiażdżony czosnek i startą marchewkę wymieszać w jedną masę, wlać trochę majonezu o niskiej zawartości tłuszczu, dodać wybrane przyprawy i porcjami posmarować chlebem farsz (najważniejsze, żeby nie robić zbyt grubej warstwy). Piekarnik należy nagrzać do 180 stopni, a kanapki kładzie się tam na 3-4 minuty. Właściciele kuchenek mikrofalowych z grillem mogą z nich korzystać, aktywując tryb mikrofala + grill.
Jak smażyć
Jeśli po prostu włożysz plasterki sera na patelnię, będą się smażyć, ale stracą swój kształt i rozsmarują się po pojemniku. Potrzebna jest panierka, która nie tylko uatrakcyjni potrawę, ale także pomoże wzbogacić smak produktu. Składniki:
- ser kiełbasiany – 300 g;
- dwa surowe jajka;
- 80 g mąki;
- bułka tarta – mały talerz;
- olej roślinny – 100 ml;
- sól i ziele angielskie.
Ser pokrój w równe kręgi o tej samej grubości, w przeciwnym razie każdą porcję trzeba będzie ugotować osobno.
Aby przygotować panierkę, rozbij dwa jajka, dodaj szczyptę soli i ubij masę. Można doprawić czarnym lub zielem angielskim, dobrze sprawdzają się nasiona sezamu. Konieczne są jeszcze dwa dodatkowe pojemniki – do jednego wsyp mąkę, do drugiego bułkę tartą.
Każde kółko toczyć na przemian w mące, jajku i bułce tartej. Aby uzyskać grubszą warstwę panierki, możesz wykonać tę operację kilka razy. Następnie przenieś półfabrykaty na gorącą patelnię z warstwą oleju roślinnego. Smaż przez 1,5 minuty z każdej strony, a następnie nałóż na ręcznik papierowy, aby wchłonął nadmiar oleju. Ważne jest, aby panierowany ser kiełbasiany podawać na gorąco. Tylko w ten sposób sprawi prawdziwą przyjemność i zaskoczy smakiem.
Ważne: Wszystkie informacje na tej stronie są podane wyłącznie w celach informacyjnych. Przed zastosowaniem któregokolwiek z zaleceń skonsultuj się ze specjalistą. Ani redaktorzy, ani autorzy nie ponoszą odpowiedzialności za ewentualne szkody spowodowane przez materiały.