Skąd wiesz, czy kurczak, wieprzowina lub mielona wołowina się zepsuła?

Mięso mielone z dowolnego mięsa należy do produktów łatwo psujących się. Może być przechowywany przez długi czas tylko po głębokim zamrożeniu. Długotrwałe przechowywanie w lodówce lub na wystawie sklepowej prowadzi do szybkiego zepsucia. Dlatego każda gospodyni domowa powinna umieć rozpoznać zepsute mięso mielone, a także znać warunki i terminy jego przechowywania.

Jak ustalić, czy mięso mielone się zepsuło?

Główne oznaki zepsutego mięsa mielonego to:

1. Zmiana koloru – z czerwonobrązowej, różowej lub białej (w zależności od rodzaju mięsa), staje się szara, zielonkawa.
2. Pojawienie się zgniłego, bardzo nieprzyjemnego zapachu.
3. Śluzowata, śliska powierzchnia.

Rada! Każdy farsz przy najmniejszych oznakach zepsucia zaczyna zmieniać kolor na szary od brzegów. Sprzedawcy bez skrupułów mieszają to, więc kupując, należy zwrócić uwagę na szare plamy. Jeśli tak, lepiej odmówić zakupu.

Kurczak

Zepsuty kurczak mielony nabiera kwaśnego zapachu i smaku. Jeśli zmysł węchu zawiedzie, możesz go dotknąć czubkiem języka. Zepsuty produkt będzie kwaśny.

Z wyglądu łatwo zrozumieć, że drobiu mielonego nie można już używać do gotowania. Zmienia kolor na zielonkawy. Mogą również pojawić się czarne plamy.

Wieprzowina

Ostry, zgniły zapach wydziela zepsutą mieloną wieprzowinę. Na powierzchni pojawia się lepki śluz. Kolor z różowo-białawego staje się nienaturalnie szary. Wygląd takiego produktu jest wyjątkowo nieatrakcyjny, nieapetyczny.

Mięso wołowe

Po zepsuciu mielona wołowina z jasnoczerwonego koloru staje się ciemnoszara, brudna. Wyczuwa się niezwykły, zgniły zapach. Podobne objawy występują z powodu patogennych mikroorganizmów rozkładających żelazo.

z Turcji

Na produkcie mięsnym z indyka, podczas psucia się, pojawia się kleistość i śluz. Kolor zmienia się na szary z nutą zieleni. Wskazuje to na procesy rozpadu. Niezwykle silny zapach zgnilizny.

Jak przechowywać mięso mielone

Błędna jest opinia, że przy głębokim mrożeniu mięso mielone można przechowywać w zamrażarce przez nieograniczony czas. Oczywiście zamrażanie zatrzymuje procesy gnicia, ale bakterie nie umierają, tylko popadają w stan zawieszenia animacji. Dlatego też czas przechowywania mięsa i wszelkich innych produktów mrożonych jest również ograniczony.

Mięso

Mięso mielone należy przechowywać w zamrażarce, w której temperatura nie przekracza minus 17-18 stopni. Dzięki temu może leżeć do 3 miesięcy bez utraty smaku.

W lodówce mięso mielone bez dodatków (cebula, czosnek, przyprawy) przechowuje się nie dłużej niż jeden dzień. Z przyprawami i warzywami – 3-4 godziny.

2 dni produkt może leżeć w lodówce, jeśli jest jeszcze zamrożony. Tam powoli się rozpuści i będzie gotowy do gotowania.

Ryba

Ryby mielone można przechowywać w zamrażarce tak samo jak mięso mielone – do 3 miesięcy. W lodówce może stać tylko 12 godzin, jeśli nie zawiera przypraw. W przeciwnym razie czas przechowywania nie powinien przekraczać 2 godzin.

Grzyb

Pieczarki mielone mogą leżeć w zamrażarce skrzyniowej do sześciu miesięcy. W lodówce – do 2 dni. W przypadku przechowywania w lodówce nie trzeba wcześniej dodawać do niej pieprzu i przypraw. Tak długi czas przechowywania wynika z faktu, że mięso mielone przygotowywane jest z pieczarek gotowanych, czyli poddanych obróbce termicznej.

Warzywo

Warzywa mielone są przechowywane najkrócej. Nawet w zamrażarce może leżeć tylko do miesiąca. W lodówce produkt roślinny nie straci swoich właściwości przez 6-7 godzin.

Jak wybrać świeże mięso mielone przy zakupie

Wybierając mięso mielone w sklepie lub na targu, należy zwrócić uwagę na następujące czynniki:

1. Świeża mielona wołowina ma bogaty czerwony kolor, wieprzowina jest różowawa, kurczak jest prawie biały.
2. Aromat powinien być czysto mięsny, bez przypraw, których obecność wskazuje, że nieświeży produkt został zamaskowany.
3. Jeśli z mięsa mielonego wydostaje się mętny, ciemny płyn, oznacza to, że uległo ono zepsuciu.
4. Kupując produkt w opakowaniu, należy zwrócić uwagę na brak płynu, zaparowanie.

Wybierając mięso mielone, zdecydowanie powinieneś zapoznać się z informacjami na opakowaniu – datą produkcji, datą ważności.

Dlaczego mięso mielone jest czerwone po ugotowaniu

Naturalny kolor mielonej wołowiny jest czerwony. Jeśli jednak nawet po obróbce cieplnej pozostaje czerwony, jest to sugestywne. Kolor czerwony może wskazywać na wysoką zawartość azotu. Dodają go, aby poprawić wygląd produktu w celu zwiększenia sprzedaży. Takie mięso mielone przez długi czas, nawet w gablocie chłodniczej, nie zmienia koloru na szary czy brązowy.

Być może czerwony kolor wskazuje, że danie nie jest gotowe. Kotlety, kotlety po prostu nie są smażone. Można je trochę dusić we wrzącej wodzie. Również czerwony odcień mięsa, nawet po dokładnym ugotowaniu, może wskazywać na obecność barwnika.