W przeciwieństwie do soli kuchennej, sól Adyghe jest impregnowana zapachami, smakiem suplementów ziołowych, jest nimi wzmacniana, nabiera bardziej przydatnych właściwości. Popularna przyprawa jest kupowana w supermarketach lub robiona w domu.
Spis treści
Sól Adyghe: jak wygląda, z czego składa się i jak smakuje
Mieszkańcy Adygei od dziesięcioleci wybierają dopasowane do siebie przyprawy, przyprawy, które zostały wciśnięte w sól za pomocą kamienia, aż do uzyskania produktu o wyjątkowej mieszance smaków. Na uwagę zasługuje fakt, że zapach obowiązkowego składnika czosnku w soli Adyghe nie dominuje, wchłaniają go aromaty przypraw.
Przyprawa wieloskładnikowa jest bardziej użyteczna niż zwykła sól, stosowana jest w mniejszych ilościach. Efekt większego zasolenia tłumaczy się lepszą przepuszczalnością struktury produktów.
O uznaniu jakości i popularności soli Adyghe świadczy fakt, że w 2006 roku przyprawa ta znalazła się na liście 100 najlepszych towarów w Rosji.
Jak to wygląda
Kolor soli wraz z zestawem przypraw uzależniony jest od rodzaju, ilości dodatków. Jeśli ziół będzie więcej, kolor produktu będzie bliższy zieleni, w kompozycji dominuje papryka, inne przyprawy naturalne – będzie więcej koloru czerwonego, żółtego.
Im więcej ziół i przypraw, tym jaśniejsza i bardziej pachnąca sól Adyghe.
Z czego to się składa
Dwa obowiązkowe składniki to sól (można użyć soli morskiej), świeży czosnek.
Lista pozostałych komponentów obejmuje:
- zmielone nasiona kolendry;
- suszony koperek, seler, pietruszka, bazylia;
- pieprz czarny, chili, papryka;
- trawa cząber lub pieprz;
- majeranek ;
- kozieradka;
- chmiel-suneli;
- Oregano.
Przyprawy, przyprawy mogą się różnić.
Jak to smakuje i pachnie
Smak soli Adyghe jest słono-cierpki z cierpkością i goryczką. Zapach to jasny, harmonijny bukiet papryki, czosnku i ziół, który trudno opisać słowami.
Rodzaje
Istnieje 5 rodzajów soli aromatycznych, różniących się miejscem pochodzenia i składem.
- Przyprawa Gatlukay jest najbardziej pachnąca, zawiera więcej dodatkowych składników niż inne rodzaje.
- W Bzhedugskaya dominuje słodka papryka.
- Podczas produkcji soli Abadzekh w kryształy wciera się nie zmielone zioła, ale cięte.
- Ulyapskaya jest najbardziej pikantna dzięki dodatkowi chili, Shapsugskaya ma więcej czarnego pieprzu.
Czym to się różni od normalnego
Przyprawa Adyghe to nie tylko sól, ale pachnąca mieszanka.
Inne różnice:
- Skład soli kuchennej zawiera 99 procent chlorku sodu, w Adyghe nie więcej niż 80.
- Przyprawa kuchni kaukaskiej jest nasycona witaminami, minerałami, które są częścią dodatkowych składników. Ma więcej zalet, ponieważ wzbogaca wytrawne potrawy w składniki odżywcze.
- Sól Adyghe jest zużywana mniej. Zdolność do szybkiego wnikania w strukturę produktów zapobiega wzrostowi ciśnienia, zatrzymywaniu płynów i niewydolności nerek.
I wreszcie zaletą przyprawy z Adygei jest jej bogaty smak, trwały, przyjemny zapach, którego sól kuchenna w ogóle nie ma.
Przydatne właściwości soli Adyghe
Długowieczność kaukaskich górali świadczy o dobrodziejstwach soli, która wchłonęła wszystko, co najlepsze w ziołowych suplementach. Przyprawa Adyghe ma następujący wpływ na organizm:
- poprawia stan odpornościowy, chroni przed sezonowymi przeziębieniami;
- usuwa toksyny;
- poprawia krążenie krwi;
- witaminizuje;
- zapobiega zakrzepicy, rozrzedza krew;
- reguluje poziom glukozy, cholesterolu we krwi;
- koncentruje uwagę, poprawia pamięć;
- wspiera tło hormonalne;
- zmniejsza nasilenie objawów PMS, menopauzy, bólu menstruacyjnego u kobiet;
- wzmacnia chrząstkę, tkankę kostną;
- działa antyoksydacyjnie, przedłuża młodość;
- łagodzi stany zapalne.
Dzięki czosnkowi sól działa przeciwpasożytniczo. Kolendra w składzie zwiększa męską siłę, pieprz czerwony chroni przed zatruciem, pieprz czarny poprawia odżywienie komórkowe.
Szkody i przeciwwskazania
Lekarze zalecają zmniejszenie ilości spożywanej przyprawy do wartości minimalnych:
- z otyłością;
- nadciśnienie, niewydolność serca;
- problemy trawienne;
- choroby nerek, wątroby.
Niekontrolowane stosowanie soli Adyghe prowadzi do skoków ciśnienia krwi, powstawania obrzęków, rozwoju osteoporozy i dysfunkcji nerek.
Zastosowanie w gotowaniu
Gospodynie domowe, które skosztowały i pokochały tę przyprawę, używają jej do przygotowywania sałatek, pierwszego i drugiego dania, pikantnych wypieków, marynat, sosów, sosów.
Jakie naczynia są używane
W domowej kuchni przydatną sól doprawia się:
- duszone, smażone, tłuczone ziemniaki;
- pieczone warzywa;
- jajecznica, jajecznica;
- kaczka, gęś, królik, kurczak przed pieczeniem, steki przed smażeniem;
- Mięso mielone;
- mięso na grilla;
- sos śmietanowy;
- krakersy;
- sałatki warzywne, mięsne, przekąski;
- Gulasz;
- smażona ryba, pieczona;
- zboża z roślin strączkowych;
- zupy.
Sól Adyghe poprawia smak domowego chleba, ciast, samsy, ciast osetyjskich. Dodaje pikanterii makaronowi, majonezowi, gotowanej kukurydzy.
Czy sól nadaje się do marynowania?
Marynowane z solą Adyghe, ogórkami kiszonymi, bakłażanem. Dzięki niemu uzyskuje się pachnący i smaczny solony smalec.
Przyprawy stosuje się podczas solenia tych produktów, z którymi połączone są zioła i przyprawy, które są jej częścią. Na przykład nie ma zwyczaju solić kapusty. Minimalny zestaw dodatków nadaje się do warzyw – pieprz i liść laurowy.
Dodawanie przypraw do ogórków kiszonych lub nie, to kwestia gustu każdej gospodyni domowej.
Jak wybrać i przechowywać
Kupując produkt, zwróć uwagę na skład, datę ważności. Przyprawy naturalne nie powinny zawierać konserwantów, substancji zapachowych. Dozwolone są substancje zapobiegające zbrylaniu. Jeśli w opakowaniu widoczne są raczej pożółkłe niż zielone fragmenty cząbru, sól będzie gorzka.
Zachowują użyteczne właściwości unikalnego produktu w hermetycznie zamkniętych pojemnikach, najlepiej szklanych, ale można również użyć plastiku. Optymalne warunki przechowywania – wilgotność do 75%, temperatura nie wyższa niż 25°C, ochrona przed światłem słonecznym, jasne oświetlenie sztuczne.
Okres przydatności do spożycia przypraw wynosi 5-10 lat, ale lepiej zużyć produkt w ciągu dziewięciu miesięcy. Im dłużej jest przechowywany, tym więcej traci smaku.
Gdzie kupić i ile
Produkt kupowany jest w dużych supermarketach w dziale przypraw, przy sprzedaży stron internetowych w cenie 130-250 rubli. za 1 kg.
Przepisy na robienie soli Adyghe
Nie jest trudno samodzielnie stworzyć przydatny produkt, jeśli znasz skład, subtelności gotowania. Na Kaukazie każda gospodyni domowa ma swój rodzinny przepis, przekazywany z pokolenia na pokolenie. Ale oprócz podstawowego, istnieją ugruntowane przepisy na sole Bzhedug, Gatlukay i Abadzekh.
Wariant klasyczny
Klasyczna wersja przyprawy Adyghe, oprócz samej soli (0,7 kg), sugeruje zawartość w złożonej przyprawie 1 łyżka. l. chmiel suneli, zmielone nasiona kolendry, koperek, bazylia, dwie główki świeżego czosnku, 0,5 łyżeczki. Chile.
Jak zrobić:
- Wlej sól do głębokiego pojemnika.
- Dodaj do niego zmielony czosnek. Natrzyj miksturę dłońmi w rękawiczkach, wałkiem do ciasta lub tłuczkiem do uzyskania gładkiej konsystencji, aby smak czosnku wnikał głęboko w kryształy.
- Wlej zielenie, przyprawy, ponownie dokładnie przetrzyj.
Przyprawa stanie się smaczniejsza, jeśli zostanie ułożona na blasze do pieczenia, pozostawiona do wyschnięcia, a następnie przeniesiona do szklanego naczynia, szczelnie zamkniętego pokrywką. Nawet hermetycznie zamknięty słoik emanuje nieopisanymi aromatami.
Brżedugskaja
W tej wersji przypraw dominuje smak i zapach papryki, która jest bardziej odpowiednia do przyprawiania drugich dań.
Składniki:
- 500 g soli;
- 1 ul. l. kolendra, chmiel suneli, mielona papryka;
- głowa czosnku.
Połącz sól morską lub stołową z mieloną kolendrą, chmielem suneli, słodką papryką. Oddzielnie posiekaj główkę obranego czosnku za pomocą blendera, tarki lub maszynki do mięsa. Dodaj warzywa do przypraw, wymieszaj. Przechowywać w szklanym pojemniku z ciasno dopasowaną pokrywką.
Abadzekskaja
Atrakcją tego rodzaju przypraw jest to, że zawiera dodatki ziół niemielonych, ale posiekanych nożem.
Aby zrobić sól Abadzekh (500 g), przygotuj 1 łyżkę. l. natka pietruszki, koperek, pieprz czarny, łyżeczka kolendry, duża główka czosnku.
Ostatni składnik zmiel w dowolny dogodny sposób. Oddzielnie w misce wymieszać sól z przyprawami, pieprzem, nasionami kolendry. Dodaj czosnek. Mokra konsystencja powstałego produktu nie wymaga suszenia. Przenosi się go do odpowiedniego pojemnika, hermetycznie zamkniętego.
Gatłukajskaja
Na 1 kg przypraw potrzebne będą:
- dwie główki czosnku;
- 1 łyżeczka suszona pietruszka, koperek, chmiel suneli, pieprz czarny;
- 1,5 łyżeczki mielona kolendra;
- 2 łyżeczki papryka.
Kroki gotowania:
- Obierz, posiekaj czosnek na miazgę.
- Zmiel solą za pomocą moździerza i tłuczka. Powinna to być pasta czosnkowa.
- Do utartej masy dodać resztę składników, a na koniec kolendrę, która łączy w jedną całość najróżniejsze zapachy.
Sól Gatlukay jest częściej stosowana w sałatkach i drugich daniach.
Aromatyczna przyprawa w nowy sposób odsłania smak potraw, zwiększa ich walory. Aby poznać dokładny skład, aby mieć pewność, że nie ma szkodliwych dodatków, lepiej samemu zrobić sól Adyghe.
Ważne: Wszystkie informacje na tej stronie są podane wyłącznie w celach informacyjnych. Przed zastosowaniem któregokolwiek z zaleceń skonsultuj się ze specjalistą. Ani redaktorzy, ani autorzy nie ponoszą odpowiedzialności za ewentualne szkody spowodowane przez materiały.