Sól czarna: skład, użyteczne właściwości i przeciwwskazania

Na świecie istnieje wiele odmian soli. Jednocześnie sól kamienna wydobywana w kopalniach może mieć różne odcienie w zależności od tego, jakie elementy ze skał tam dostaną. Z reguły dają różowawy lub żółtawy odcień. Zdarza się jednak, że zanieczyszczenia nadają bardziej nasycony kolor, a taki produkt ma swoją własną nazwę – na przykład czarna sól himalajska. Ponadto producenci mogą mieszać niektóre dodatki ze zwykłą solą kamienną. Istnieją również ludowe przepisy na przygotowanie takich związków – pozwalają też na uzyskanie czarnej soli. Różne rodzaje tego produktu zostaną omówione poniżej.

Co to jest czarna sól

Tak więc sercem tego produktu jest zawsze sól kamienna, do której dodaje się określone składniki. Jednak kilka gatunków różni się składem i pochodzeniem.

Rodzaje

Istnieją następujące rodzaje czarnej soli:

1. indyjski (himalajski). Wydobywany w Pakistanie, Indiach, Nepalu. Sól ta nie jest poddawana dodatkowemu oczyszczaniu i rafinacji, dzięki czemu jej kryształy mają wyraźny ciemny róż z brązowymi, a nawet fioletowymi plamami. Ciekawy kolor uzyskuje się dzięki mineralnemu greigitowi. Ale sól ma taki odcień tylko w dużych kryształach, a gdy jest zmielona, różowy jest bardziej zauważalny. W Indiach sól ta jest dodatkowo podgrzewana w naczyniach ceramicznych do bardzo wysokich temperatur, dodając do niej orientalne przyprawy, a także nasiona hebanu, które nazywane są „harad”. Sprawia to, że sól jest jeszcze bardziej użyteczna, zwiększając ilość cennych pierwiastków śladowych. A jego odcień staje się bardziej nasycony.
2. Lawa. Na opakowaniu często widnieje napis „Sól z czarnej lawy”, aby podkreślić wulkaniczne pochodzenie. W rzeczywistości jest to sól morska, która jest produkowana najczęściej na Cyprze i Hawajach. Jest pozycjonowany jako odtruwacz, a w tych umiejętnościach przypomina aktywowany węgiel drzewny. Taka sól zawiera mniej związków siarki, ale ma bardziej ziemisty smak.
3. Czwartkowa czarna sól. Często nazywa się ją Kostroma, ponieważ oryginalna receptura została wynaleziona w Kostromie, chociaż prawie każda prowincja miała swoją własną wersję. Początkowo taką sól robiono ze zwykłego kamienia, prażąc ją w piecu opalanym drewnem wraz z mąką żytnią. W niektórych prowincjach używano do tego liści kapusty, gęstych zakwasów i pikantnych ziół. Pod działaniem wysokiej temperatury zniszczone zostały zanieczyszczenia metalami ciężkimi. Mąka żytnia dostarczała również czarnej soli o bogatym składzie mineralnym. Została przygotowana dopiero w Wielki Czwartek i konsekrowana w kościele w Niedzielę Wielkanocną, ma więc w pewnym sensie znaczenie rytualne. Chociaż Kościół prawosławny temu zaprzecza i nie przyjmuje z zadowoleniem używania czarnej soli.

Sól himalajska lub indyjska uważana jest za najbardziej korzystną dla zdrowia, chociaż w przeciwieństwie do innych rodzajów zawiera siarkowodór w dość dużych ilościach. Ale to właśnie ta substancja pomaga normalizować ciśnienie krwi i usuwać nadwagę.

Skład i kalorie

Sól czwartkowa, w zależności od sposobu przygotowania, zawiera 3–5 kcal na 100 g. Biorąc pod uwagę skład czarnej soli czwartkowej, możemy zwrócić uwagę, że 85–94% jej składu to chlorek sodu, a wszystko to inny jest popiół z chleba. Ale w rzeczywistości to ona jest przydatna. Zawiera jony tlenku wapnia, magnezu, potasu, miedzi i żelaza (dlatego jest w stanie zapobiegać anemii). Należy zauważyć, że w soli białej chlorek sodu zajmuje około 98% objętości, czyli jest w nim znacznie mniej innych przydatnych minerałów.

Tak więc w wyniku prażenia ilość metali ciężkich w czwartkowej soli jest znacznie zmniejszona, podobnie jak zawartość chloru.

Wartość energetyczna soli himalajskiej jest niska. Zawiera tylko 5 kcal na 100 g. W sumie zawiera ponad 80 składników aktywnych. Sól himalajska zawiera również mniej chlorku sodu niż zwykła sól. Dodatkowo zawiera siarkowodór, który poprawia pracę układu pokarmowego i układu krążenia.

Korzyści z czarnej soli z Kostromy (czwartek)

W dawnych czasach soli czwartkowej przypisywano niemal magiczne właściwości. Wierzono, że w przypadku jakiejkolwiek choroby wystarczy po prostu wsypać do szklanki wody szczyptę czarnej soli, zamieszać i podać do picia – po tym choroba minęła. W rzeczywistości tak nie jest, ale jest w tym pewna logika. Sól czwartorzędowa zawiera węgiel w postaci drobnoporowatego węgla. Działa dokładnie tak samo jak każdy inny enterosorbent, czyli usuwa toksyny z organizmu. To naprawdę sprawia, że czujesz się lepiej, a także pomaga radzić sobie z zatruciem pokarmowym i szybciej pozbyć się objawów alergii.

Ponadto czwartkowa sól ma inne dobroczynne właściwości. Ona:

• normalizuje trawienie, likwiduje zaparcia i wzdęcia;
• poprawia apetyt;
• zwiększa naturalną odporność;
• eliminuje skurcze mięśni;
• normalizuje skład krwi;
• zmniejsza kwasowość soku żołądkowego;
• poprawia aktywność nerwową.

Jednocześnie w przeciwieństwie do zwykłej soli nie zatrzymuje wody w organizmie, więc nawet przy nadciśnieniu tętniczym można ją spożywać (oczywiście z umiarem).

W kosmetologii czarna sól stosowana jest w leczeniu trądziku, gdyż spełnia w tym zakresie te same funkcje, co maseczki z węglem aktywnym – usuwa toksyny, oczyszcza pory, a nawet działa antyseptycznie.

Korzyści z czarnej soli himalajskiej (indyjskiej)

Sól himalajska ma wiele właściwości zdrowotnych. W szczególności ona:

1. Zwiększa odporność.
2. Zapobiega takim problemom jak zgaga, zwiększone tworzenie się gazów, wzdęcia.
3. Normalizuje pracę mięśni jelit dzięki zwiększonej zawartości potasu i magnezu.
4. Łagodzi skurcze i bóle brzucha (również z powodu dużej ilości potasu).
5. Pozwala na utrzymanie równowagi hormonalnej, m.in. dzięki prawidłowemu poziomowi melatoniny i serotoniny, dzięki czemu jej stosowanie poprawia stan psycho-emocjonalny.
6. Normalizuje poziom cukru we krwi, co jest bardzo ważne w przypadku cukrzycy typu 2.
7. Dzięki unikalnemu składowi mineralnemu zapobiega rozwojowi osteoporozy.
8. Reguluje procesy metaboliczne, co pomaga w pozbyciu się nadwagi.
9. Zmniejsza poziom „złego” cholesterolu w organizmie, co jest bardzo przydatne w profilaktyce chorób sercowo-naczyniowych, zwłaszcza że wiele badań pokazuje, że nie zatrzymuje płynów. W przeciwieństwie do zwykłej soli, sól himalajska nie podnosi ciśnienia krwi.

W tradycyjnej medycynie orientalnej uważa się również, że czarna sól himalajska jest zdolna do łagodzenia bólu w chorobach stawów. Również ten produkt jest uważany za przydatny w chorobach zapalnych dróg oddechowych. Z jednej strony poprawia oddzielanie plwociny, z drugiej niweluje sam stan zapalny.

czarna sól na odchudzanie

Zastąpienie zwykłej soli czarną w różnych potrawach już pomaga normalizować trawienie, usuwać toksyny i nadmiar płynów oraz pozbyć się zbędnych kilogramów. Jednak do tych celów można dodatkowo zastosować roztwór soli. Sól himalajska jest najlepsza, ponieważ zawiera więcej minerałów, ale sól czwartkowa wystarczy.

Należy przygotować dostatecznie mocny 25–26% roztwór soli – 1 łyżeczkę drobnej frakcji w szklance wody. Ten roztwór soli przyjmuje się 1 łyżeczkę na szklankę wody i pije na pusty żołądek, aby przyspieszyć metabolizm, poprawić trawienie i usunąć toksyny. Na pierwszy rzut oka może się wydawać, że lekarstwo działa negatywnie – przez kilka pierwszych dni niektórzy mają niestrawność. Ale to tylko oznacza, że toksyny są aktywnie eliminowane. Te dolegliwości mijają bardzo szybko. Czas trwania leczenia wynosi jeden miesiąc. W ciągu roku można to powtórzyć nie więcej niż trzy razy.

Czarna sól w medycynie

W medycynie ludowej jako roztwór stosuje się czarną sól himalajską. Jest przygotowywany w domu. Biorą szklankę, wlewają na dno 1 łyżeczkę soli (lub kładą kilka kostek o wielkości 2-3 cm), a następnie wlewają pełną szklankę wody i odstawiają na dzień. Jeśli po tym czasie sól nie zostanie całkowicie rozpuszczona, otrzymuje się około 26–27% roztwór, co odpowiada zasoleniu wody oceanicznej. Jeśli sól na dole nie jest widoczna, należy ją dodać trochę więcej, a za dzień rozwiązanie będzie gotowe. W słoiku z zamkniętą pokrywką jest przechowywany przez długi czas.

Ten roztwór soli może być używany do różnych celów:

1. Aby złagodzić obrzęk nóg, z roztworu wykonuje się kompresy, nakładając kawałki bawełnianej tkaniny na obszary problematyczne i mocując je przez 20-30 minut. Możesz również zrobić kąpiele solankowe, aby złagodzić obrzęk stopy.
2. W leczeniu chorób układu oddechowego, którym towarzyszy kaszel z obfitym wydzielaniem plwociny, roztwór soli wlewa się do czajnika, doprowadza do wrzenia i chłodzi przez 5 minut. Kawałek papieru zwinięty w stożek wkłada się do dziobka czajnika, a para jest nad nim wdychana.
3. Kąpiele solankowe są stosowane w leczeniu bólu stawów. Temperatura wody musi wynosić co najmniej 37 stopni.
4. Przy zapaleniu migdałków i pojawieniu się nieświeżego oddechu płukać gardło roztworem soli 3-4 razy dziennie.

Ale dla zdrowia zębów i dziąseł stosuje się inny przepis. Oliwa z oliwek mieszana jest z drobno zmieloną solą himalajską, uzyskaną mieszankę używa się do mycia zębów i masażu dziąseł, aby uniknąć próchnicy i chorób zapalnych. Aby zwiększyć wydajność, zaleca się dodanie do mieszanki kilku kropli olejku eukaliptusowego lub miętowego, można również wziąć olejek cytrynowy.

Od chorób przyzębia i krwawiących dziąseł stosuje się również sól czwartkową. Aby to zrobić, weź 2 części miodu kwiatowego i 1 część czarnej soli, wymieszaj i użyj powstałej pasty do masowania dziąseł.

Zastosowanie czarnej soli w kosmetologii

Do twarzy

Możesz wykonać następujące maski na skórę na bazie czarnej (czwartkowej) soli:

1. Dla elastyczności skóry. 1 ul. łyżkę kwaśnej śmietany miesza się z 1 łyżeczką czarnej soli. Mieszankę nakłada się na skórę twarzy na 10-15 minut, a następnie zmywa wodą. Jeśli dodasz do niej odrobinę soku z cytryny, uzyskasz również efekt wybielający.
2. Do pielęgnacji skóry starzejącej się. Weź 2 łyżki dowolnej mąki, surowe żółtko, 1 łyżeczkę soli czwartkowej, trochę miodu kwiatowego i jogurt. Wszystko to jest mieszane, nakładane na twarz i trzymane przez 10 minut, a następnie zmywane ciepłą wodą.
3. Czarna sól himalajska może być stosowana do następujących maseczek:
4. Witamina. Na 1 łyżeczkę soli weź 1 łyżkę. łyżka tłustej śmietany, 2 łyżki. łyżki puree z kiwi lub truskawki, wymieszane, nałożone na skórę twarzy na 5-10 minut, zmyte zimną wodą, zwilżone zwykłym kremem.
5. Przeciw starzeniu. Na 1 łyżeczkę soli himalajskiej weź taką samą ilość miodu i dwa razy więcej kefiru, wymieszaj, dodaj 1 łyżkę. łyżka chudego twarogu (najlepiej brać nieziarnisty). Powstałą mieszaninę nakłada się na skórę twarzy, delikatnie masując, pozostawia na 10-15 minut, następnie zmywa zimną wodą i nakłada krem nawilżający.
6. Oczyszczanie. Na 1 ul. łyżka średnio zmielonej soli himalajskiej bierze tyle samo naturalnej kawy, którą trzeba najpierw zmielić i wymieszać z dosłownie pół łyżeczki wody, aby zgęstniała. Maseczkę nakłada się ostrożnie, aby nie uszkodzić skóry twarzy. Następnie delikatnie masuj powierzchnię i spłucz ciepłą wodą.

Masek na bazie soli nie należy wykonywać, jeśli skóra ma otwarte rany, zadrapania, podrażnienia.

Dla włosów

W medycynie ludowej czarna sól himalajska stosowana jest do pielęgnacji włosów. Pomaga pozbyć się skórek łojotokowych i łupieżu. Wystarczy nanieść niewielką ilość soli na wilgotne włosy i delikatnie wmasować, a po 20 minutach spłukać bez użycia szamponu. Następnie zaleca się nałożenie gotowej maski nawilżającej lub odżywki. Włosy są następnie suszone w sposób naturalny, bez użycia suszarki.

Możesz użyć roztworu soli do włosów – 1 łyżka. łyżka w szklance gorącej wody. W tym roztworze zwilża się kawałek cienkiej lnianej szmatki i masuje nią skórę głowy przez pół godziny. Następnie włosy myje się ciepłą wodą.

Na koniec sól himalajską można dodać do maseczki odżywczej – pół łyżeczki miesza się z 1 łyżeczką miodu, 1 łyżką. łyżka musztardy w proszku, surowe żółtko i 3 łyżeczki oliwy z oliwek. Jeśli włosy są podatne na przetłuszczanie się, dodaje się do tego również sok z cytryny. Maskę pozostawia się na 15-20 minut i zmywa ciepłą wodą.

Czarna sól w gotowaniu

Sól z Czarnego Czwartku od zawsze była elementem śniadania wielkanocnego. Zanurza się w nim jajka na twardo i jest naprawdę bardzo smaczny. Prawidłowo ugotowana w piecu opalanym drewnem sól pachnie jak kłody drewna, a odrobina siarkowodoru jak woda mineralna, dzięki czemu zapach nie odstrasza. Sól dobrze komponuje się również z gotowanymi ziemniakami, ponieważ ich luźny miąższ szybko wchłania kryształki soli oraz zmiękcza ich smak i aromat. Dobrze komponuje się z daniami warzywnymi i grzybowymi.

Na przykład możesz zrobić sałatkę z solonymi grzybami, dojrzałymi pomidorami i czerwoną cebulą. Na 4 porcje sałatki weź 3–5 pomidorów (w zależności od wielkości), 250–300 g solonych grzybów (najlepiej russula), 2 ząbki czosnku, pół czerwonej cebuli, do 1 łyżeczki soli czwartkowej, pieprz do smak. Posmaruj sałatkę olejem roślinnym, najlepiej nierafinowanym, o zapachu. Pomidory myje się i kroi w plastry, czosnek w plastry, a cebulę w cienkie półpierścienie. Pieczarek nie trzeba kroić, ale zaleca się spłukać je zimną wodą, aby usunąć z nich solankę i nadmiar soli. Następnie wszystkie składniki miesza się i doprawia olejem słonecznikowym i solą czwartkową.

Szkody i przeciwwskazania

Chociaż wszystkie rodzaje czarnej soli są uważane za przydatne, nadal mają wiele przeciwwskazań. Tak więc, jeśli przy nadciśnieniu tętniczym taka sól pomaga obniżyć ciśnienie, to w przypadku ciężkiego nadciśnienia chlorek sodu nadal będzie miał negatywny wpływ, dlatego lepiej jest wykluczyć produkt z diety. Dotyczy to również przewlekłej choroby nerek i niewydolności serca – u nich czarna sól jest przeciwwskazana.

Jak wybrać i przechowywać czarną sól?

Tak zwana czarna sól himalajska (indyjska) w rzeczywistości nie jest czarna. Ogólnie jest dwojakiego rodzaju. Po pierwsze, jest to czarna sól himalajska, która w rzeczywistości ma głęboki różowy odcień. Jest wydobywany bezpośrednio w Himalajach, północnych regionach Indii itp. Jego kolor wynika z dużej zawartości siarczynu żelaza. Taka sól może być stosowana w kuchni, jednak ma specyficzny zapach, który jest związany z adsorpcją siarkowodoru na powierzchni kryształów. Wiele osób nie lubi tego zapachu. Ale jeśli sól himalajska pozostanie otwarta przez jakiś czas, zapach zniknie.

Po drugie, jest czarna sól indyjska Kala Namak. Ma również ciemnoróżowy odcień po wyschnięciu, ale jeśli dostanie się na niego płyn, staje się ciemny. Pomimo specyficznego siarkowego smaku i zapachu, w Indiach jest szeroko stosowany w kuchni. Jednocześnie często dodaje się go do gotowych mieszanek przypraw, na przykład „garam masala”.

Oczywiste jest, że na rynku jest wystarczająco dużo podróbek. Dlatego sól himalajską i indyjską można kupić tylko od zaufanych sprzedawców. Produkt naturalny produkowany jest tylko w Indiach, Nepalu i Pakistanie. Skład musi być wskazany na opakowaniu. Prawdziwa indyjska sól nie zawiera żadnych dodatków. Dla pewności należy kupić próbkę do badań, sprawdzić, czy ma siarkowy zapach, a także rozpuścić ją w wodzie i obserwować w ciągu jednego dnia, czy nie pojawił się osad.

Jeśli chodzi o przechowywanie, sól himalajską należy przechowywać w szklanym pojemniku z szczelnie zakręcaną pokrywką, aby nie dopuścić do przedostania się wody. Najlepiej, aby pojemnik był wykonany z grubego szkła, ponieważ promienie słoneczne niszczą przydatne składniki zawarte w kryształach. Należy również unikać wahań temperatury.

Nie trzeba samemu robić czwartkowej czarnej soli, można ją kupić gotową, wystarczy dokładnie przeczytać skład. Jedną z zalet wysokiej jakości gotowego produktu jest to, że jest on wypalany w piecu opalanym drewnem, co nie zawsze jest możliwe w domu.

Po poświęceniu czwartkowej soli jest przechowywana przez rok, aż do następnej Wielkanocy. Aby to zrobić, potrzebujesz lnianej torby lub nieprzezroczystego pojemnika z mocno zakręconą pokrywką. Sól należy chronić nie tylko przed światłem słonecznym i wilgocią, ale także przed ciekawskimi oczami.

Jak zrobić czarną sól w domu?

Pomimo tego, że dziś łatwo można znaleźć czwartkową sól, wiele gospodyń domowych woli gotować ją samodzielnie. Stosuje się do tego różne metody.

Przyprawiony przepis na czwartkową sól

Sól czwartkową można zrobić z przyprawami i chlebem żytnim. Na 1 kg dużej soli niejodowanej weź 5-6 łyżek. łyżki posiekanych suchych ziół (oregano lub oregano, rozmaryn, cząber, mięta, koperek itp.), a także 4 bochenki chleba żytniego. Ten ostatni zaleca się wstępnie namoczyć w wodzie. Wszystkie składniki miesza się z solą, układa w żeliwnej formie i kalcynuje w piecu, aż masa się zwęgli. Następnie chłodzi się, kruszy i odsiewa czarny pył, a gotową sól wlewa się do szklanego pojemnika i szczelnie zamyka pokrywką.

Przepis na czarną sól z kwasem chlebowym

Klasyczna wersja to czarna sól o grubym kwasie, którą najczęściej robiły rosyjskie gospodynie domowe. W nowoczesnych warunkach konieczne jest działanie w następujący sposób. Należy kupić sól gruboziarnistą (ale nie jodowaną) i przenieść ją gęstym kwasem – masa ta pozostaje po przygotowaniu brzeczki. Proporcje są następujące: sól powinna być 4 razy mniejsza niż brzeczka, np. 100 g do 400 g. zwęglenie tej masy. Następnie produkt jest schładzany, dokładnie kruszony, a drobny czarny pył należy odsiać.

Gotowy produkt wlewa się do suchego szklanego pojemnika z mocno zakręconą pokrywką. Taka sól, w razie potrzeby, może być użyta zamiast soli kuchennej.

Przepis na czwartkową sól z mąką

Na patelnię wsypuje się paczkę gruboziarnistej soli kamiennej i 1,5 szklanki mąki żytniej, miesza drewnianą łyżką i stopniowo kalcynuje do czerni. Nie ma specjalnego dymu, ale sól nie jest całkowicie czarna, a raczej ciemnoszara. Ale łatwo go zmielić do stanu sproszkowanego.

Interesujące fakty o soli

Wiele osób uważa, że sól ma tylko swój smak, ale to nie do końca prawda. Aby to zrozumieć, musisz dodać go do innych potraw o wyraźnym smaku, a zauważysz, że sól może ją wzmocnić lub zmiękczyć. Na przykład, jeśli dodasz go do świeżo wyciśniętego soku grejpfrutowego, stanie się mniej gorzki. Dodanie odrobiny soli do mlecznego koktajlu bananowego pogłębi smak. Dodatkowo sól wzmacnia wszystkie inne smaki. Może być również stosowany jako konserwant, ponieważ tworzy środowisko, w którym bakterie chorobotwórcze nie mogą przetrwać. Ale pożyteczne mikroorganizmy, takie jak lactobacilli, dobrze się rozwijają w takim środowisku.

Co ciekawe, sól jest nie tylko czarna. Wszystko zależy od tego, jakie inne dodatki zawiera. Na przykład różową sól wydobywa się w Polsce, Chile, Boliwii, Australii, a nawet w Rosji, a dokładniej na Krymie. Tam, nad jeziorem Sasyk-Sivash, wykształciły się wyjątkowe warunki naturalne – pod wpływem mikroorganizmów i alg sól nabiera koralowo-różowego odcienia. W słonych jeziorach położonych w dolnym biegu Wołgi wydobywano także niegdyś różową sól, która dzięki mikroorganizmom uzyskała niezwykły kolor. Ale jednocześnie taki produkt nadal miał subtelny aromat fiołków. Sól ta została dostarczona na dwór Katarzyny Wielkiej.

Ale czerwona sól hawajska zyskała swój odcień z powodu zanieczyszczeń żelazem w glinie wulkanicznej. Wcześniej był używany do różnych rytuałów – na przykład przetwarzali kajaki, aby nie utonęły. Dziś służy głównie do celów kulinarnych.

Istnieją również bardzo piękne kryształy soli, które wyglądają jak ciemnofioletowe kamienie szlachetne. Można je znaleźć na przykład w Austrii, Niemczech, Hiszpanii. Jego ubarwienie jest nierównomierne, przypomina raczej paski. Jeśli jednak rozpuścisz go w wodzie, otrzymasz całkowicie przezroczysty płyn. Naukowcy uważają, że nie jest to spowodowane obecnością dodatków chemicznych, ale narażeniem na promieniowanie radioaktywne, zwłaszcza że taka sól występuje tylko na niektórych obszarach, a poza Europą po prostu nie istnieje.

Chociaż czarna sól jest konsekrowana w kościele, nie jest tak naprawdę związana z autentycznymi obrzędami prawosławnymi. Co więcej, wcześniej kościół próbował z nimi walczyć. W szczególności, kiedy katedra Stoglavy została zwołana w 1551 roku, jej decyzja zabroniła konsekracji czarnej soli, ponieważ uznano to za pogaństwo i herezję. Co więcej, sprawcy zostali surowo ukarani – zostali wycofani. Nie wpłynęło to jednak na popularne przesądy.

W większości przypadków nauka nie udowodniła, że sole w kolorze czerwonym, różowym i żółtym są w jakiś sposób bardziej przydatne niż zwykłe sole. Ponadto węgiel zawierający sól czarną rzeczywiście może być stosowany jako enterosorbent, a także ma właściwości wymienione powyżej. Należy jednak pamiętać, że te kolorowe sole, które są sprzedawane w sklepach, często zawierają sztuczne dodatki.