Solona galaretka: co robić i jak naprawić?

Cholodets jest uważany za tradycyjne rosyjskie danie. Ludzie bardzo go kochają. Jest to szczególnie istotne na zimę. Przygotowanie galaretki jest dość proste, a smak niezwykły i przyjemny. W skład dania wchodzą mięso i mrożony bulion. Niektóre gospodynie domowe umieszczają go specjalnie na przeszklonym balkonie lub w lodówce. Wszystkie składniki muszą być schłodzone. Stąd pojawiła się inna nazwa – galaretka.

Nie ma potrzeby dodawania do galaretki żadnych zagęszczaczy. Jej bulion nie powinien wyglądać jak galaretka, jak galaretka. W przygotowaniu tego dania są inne subtelności.

Sekrety udanej galaretki

1. Najlepiej używać jednego rodzaju mięsa. Może to być wieprzowina, wołowina lub kurczak. Niektóre gospodynie domowe wolą tworzyć wędliny.
2. Ważne jest, aby wybrać podstawę bulionu. Aby idealnie mroził, gotuje się go z udźców wieprzowych lub wołowych. Wskazane jest, aby wybrać najniższą ich część. Odpowiednie są również uszy, usta, ogony i podudzie. Te części zawierają kolagen. Substancja ta ma dobry wpływ na lepkość płynu.
3. Do galaretki idealnie nadają się również łapki z kurczaka lub skrzydełka z indyka. W tych częściach nie ma dużo mięsa, więc gospodynie kupują dodatkowo składniki takie jak ozorek, miazga zupy, wołowina z kością, szynka drobiowa. Obecność żył i skórek ma również korzystny wpływ na krzepnięcie i lepkość bulionu.
4. Ważne jest, aby podczas gotowania zachować proporcje. Obliczenie ilości mięsa składa się z 700 gramów udźców wieprzowych – 1,5 kg innych części. Jeśli do galaretki dodasz za dużo mięsa, nie stwardnieje.
5. Mięso powinno być świeże, lepiej, jeśli jest sparowane.
6. Zanim zaczniesz gotować galaretkę, musisz namoczyć części mięsa. Ta procedura eliminuje pozostałości zakrzepłej krwi. Ułatwia również skórowanie.
7. Do gotowania musisz wybrać duży garnek. Mięso powinno leżeć w nim swobodnie, całkowicie zalane wodą. Podczas gotowania łyżką cedzakową piankę usuwa się.
8. Wiele gospodyń domowych zaleca spuszczenie pierwszej przegotowanej wody. Działanie to pozwala uzyskać klarowny bulion i wyeliminować tłusty smak z galaretki. Ponadto danie staje się mniej kaloryczne.
9. Nie dodawać wody podczas gotowania. Ten proces może prowadzić do nieprzyjemnych konsekwencji. Galaretka albo wcale nie zamarznie, albo kolor bulionu nie będzie przezroczysty. Płyn powinien przykryć mięso na 2 centymetry. Za dużo też jest zły. Woda się zagotuje, bulion trzeba będzie wymieszać łyżką, eliminując nadmiar. W efekcie istnieje duże ryzyko, że galaretka nie stwardnieje.
10. Czas gotowania od 5 do 10 godzin. Interwał zależy od jakości mięsa i ilości składników. Gotowanie powinno odbywać się na małym ogniu. Rosół nie powinien się za bardzo gotować.
11. Sól dodaje się dopiero pod sam koniec gotowania. Jeśli zrobisz to na początku lub w środku, właściwości galaretki bulionu ulegną zmniejszeniu.
12. Istnieje duże ryzyko zasolenia galaretki, ponieważ gdy woda się zagotuje, płyn staje się mniej, a bulion jest bardziej skoncentrowany. Sól należy dodawać więcej niż w zupie, aby po stwardnieniu galaretka nie stała się mdła.
13. Nie zapomnij o przyprawach i przyprawach. Każda gospodyni wybiera je na podstawie swoich preferencji. Najważniejsze, żeby nie dodawać zbyt wielu przypraw, w galarecie powinien dominować smak mięsa.
14. Warzywa dodaje się po 5 godzinach gotowania. Następnie nadają potrawie przyjemny smak i aromat. Gospodynie domowe wkładają na patelnię całą główkę marchewki i cebuli. Czasami cebula nie jest obierana, ale dobrze myta. Ta akcja pozwala uzyskać złoty odcień bulionu. A czosnek pokrojony w plastry należy przygotować do postaci zestalenia.
15. Najlepiej postawić naczynie na przeszklonej loggii. Nie twardnieje w temperaturze pokojowej. Alternatywnie możesz włożyć go do lodówki.

Co zrobić, jeśli bulion na galaretkę jest solony

Sól dodaje się na sam koniec gotowania. Pożądane jest, aby było trochę więcej niż po dodaniu do zupy. Wtedy smak galaretki będzie przyjemny i bogaty. Ale często gospodynie domowe pod słowem „nieco” oznaczają coś innego. Za dużo soli. W rezultacie bulion okazuje się zbyt słony. Jak uratować danie?

1. Niektórzy kucharze proponują ugotowanie nowego bulionu osobno (bez dodawania soli) i dodanie go do poprzedniego. Oczywiście istnieje duże ryzyko, że płyn straci swoją kleistość. Następnie wlej trochę żelatyny na patelnię.
2. Kochanki czasami po prostu dodają wodę do bulionu i czekają, aż się zagotuje. Ta procedura może również prowadzić do negatywnych konsekwencji, ale pomaga wyeliminować nadmiar soli.
3. Ziarna pomagają w tej sytuacji. Możesz umieścić ryż w gazie na patelnię. Wchłonie nadmiar soli i uratuje danie.
4. Niektóre gospodynie domowe dodają trochę cukru do galaretki. Ale potem jego smak nieco się zmienia. Najważniejsze to nie gotować zbyt słodkiej galaretki.

To danie jest nie tylko pachnące, ale także bardzo smaczne. Podczas jego gotowania należy uważnie monitorować proces, aby uniknąć obraźliwych błędów.