Solone kotlety i mięso mielone: jak naprawić i zapisać danie?

Taki incydent jak przesalanie potrawy może się zdarzyć z ignorancji z początkującą gospodynią i z roztargnienia z doświadczoną. Łatwiej jest zmniejszyć stężenie soli w surowym mięsie mielonym, ale smażone kotlety również podlegają renowacji, jeśli skorzystasz z porad profesjonalnych kucharzy.

Nadmiar przypraw usuwa się wodą, sosami, sosami lub maskuje słodko-kwaśnym smakiem, mdłymi dodatkami.

Co zrobić, jeśli solone mięso mielone na kotlety

Błąd gospodyni, która pozwoliła na przesolenie, nie jest krytyczny. Ale słone pokarmy opóźniają usuwanie płynów z organizmu, powodują obrzęki, zwiększają ciśnienie krwi i zakłócają pracę nerek.

Aby zapobiec problemom zdrowotnym i poprawić smak, chybienie jest korygowane w następujący sposób:

1. Do mielonego mięsa w małych dawkach dodaje się przegotowaną wodę o temperaturze pokojowej. Masę mięsną ściska się ręcznie, usuwając płyn, który wchłonął sól. Możesz użyć sitka. W takim przypadku niektóre składniki zostaną wypłukane wodą, będą musiały zostać zaktualizowane.
2. Jeśli jest niesolone mięso mielone, miesza się je z solonym.
3. Zmieniają smak półproduktu wprowadzając dodatkowe składniki. Produkt łączy się z chlebem nasączonym mlekiem.
4. Dodanie posiekanej marchewki, słodkiej papryki, ziemniaków, młodej cukinii, białej kapusty czy brokułów sprawia, że mięso mielone jest nie tylko mniej słone, ale także bardziej soczyste.
5. Nadmiar przypraw neutralizuje świeży koperek, pietruszkę, zieloną cebulkę i cebulę.
6. Poprawia ułożenie ryżu, gotujemy do połowy ugotowanego bez przypraw i przypraw. Miesza się z mięsem mielonym, z którego przygotowuje się klopsiki, mięsne jeże w sosie pomidorowym lub śmietanowym. Jeśli zastąpisz ryż gotowaną kaszą gryczaną, z półproduktu otrzymasz pyszną kaszę gryczaną.
7. Solone mięso mielone służy do wyrobu makaronów marynarki wojennej, zupy z klopsikami lub jako nadzienie do ciasta z przaśnego ciasta.

To jest interesujące! Profesjonaliści nie zalecają wprowadzania do półproduktu mięsnego więcej niż dwóch jaj, aby kotlety nie okazały się twarde.

Jak usunąć nadmiar soli z gotowych klopsików

Sytuacja z wykryciem przesalania w gotowym naczyniu również nie jest beznadziejna. Jeśli pokażesz trochę wyobraźni, posłuchaj rad profesjonalistów, smak kotletów jest łatwy do naprawienia:

Usuwanie soli wodą lub parą

Kotlety umieszcza się w podwójnym kotle na 20-30 minut. Skórka znika, ale wraz z parą nadmiar soli „odchodzi”. Jeśli w domu nie ma urządzenia kuchennego, użyj patelni z pokrywką i wody.

Gulasz w sosie

Przygotuj niesolonego pomidora z cukrem, śmietaną lub sosem śmietanowym. Kotlety zanurza się w płynie, gotuje przez kilka minut, aż sos poprawi smak dania głównego. Alternatywnie naczynia z zawartością wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C na 20-30 minut.

Dodaj ziemniaki

Obrane, grubo posiekane warzywo wraz z kotletami, kawałkiem masła wkłada się do rondla lub patelni, dodaje trochę wody, liść laurowy, pieprz i gotuje na małym ogniu pod zamkniętą pokrywką do miękkości. Wyjściem są kotlety z gotowym dodatkiem.

Zamaskowany niesolonymi dodatkami

Jeśli ważne jest, aby zachować chrupiącą skórkę, gotuje się ryż, kaszę gryczaną, makaron lub puree ziemniaczane bez soli, podawane jako dodatek do dania mięsnego.

Przetworzone na nadzienie do ciasta

Gotowane bez soli kruszone ziemniaki łączy się z kotletami posiekanymi w blenderze, tworzą pyszne otwarte ciasto lub nadziewają ciasta mieszanką.

Robienie zapiekanki

Kotlety warstwowe, tłuczone ziemniaki, posiekane warzywa na blasze do pieczenia. Polać sosem, posypać startym serem.

Możesz uratować słone danie, jeśli połamiesz kotlety na kawałki, dodasz je do ugotowanego przaśnego ryżu lub makaronu. Po kilku minutach sól częściowo zamieni się w przystawkę, smak produktów będzie zrównoważony.

Jak oszczędzać solone ciastka rybne

Ratowanie solonych ciast rybnych nie różni się zbytnio od utrwalania mięsnych. Sól jest ściągana lub maskowana:

1. Sosy – pomidorowy, śmietankowy, grzybowy lub z majonezem.
2. Gotowanie na parze w podwójnym bojlerze lub na patelni z wodą pod pokrywką.
3. Dodanie niesezonowanego mięsa mielonego.
4. Przaśne dodatki zbożowe, puree ziemniaczane, sałatka ze świeżych warzyw.

Kasza manna, bułka tarta lub niedogotowany ryż są wprowadzane do zbyt słonych mielonych ryb.

Jak posolić mięso mielone na kotletach

Jeśli w trakcie gotowania można skosztować sałatek, przekąsek, pierwszych dań, nie każdy zdecyduje się na spróbowanie mięsa mielonego.

Istnieją dwa rodzaje półfabrykatów. Pierwsza to mięso skręcone w maszynce do mięsa bez dodatkowych składników. Druga to kupiona w sklepie masa kotletowa z przyprawami i pieczywem. W tym drugim przypadku ryzyko przesalania jest wysokie.

Należy pamiętać, że konsystencja smażonych kotletów zależy od tego, kiedy zostały posolone. Delikatne i puszyste uzyskuje się, gdy tuż przed gotowaniem dodaje się na wierzch sól. Najbardziej gęstą i elastyczną konsystencję mają kotlety z mięsa mielonego z mięsa solonego, średnio z półproduktu doprawionego solą.

Ile soli potrzeba na 1 kg mięsa mielonego

Zalecana ilość soli do mięsa mielonego (na kilogram):

1. Kurczak z jajkiem, chlebem, cebulą – 1 łyżka. l.
2. Z indyka, królika, mięsa z kurczaka bez dodatkowych składników – 1 łyżeczka bez szkiełka.
3. Ryba na kotlety, klopsiki, pierogi – 2 łyżeczki bez góry.

Domowa wieprzowina i wołowina (czysta):

• kotlet – 10 g drobnej soli;
• pierogi z cebulą – 20 g;
• do kebabów, czebureków, gołąbków, papryki faszerowanej, póz, dolmy – 1,5 łyżeczki;
• na kiełbasę domową – 10 g zwykła, 7 g azotynów.

Aby gotowe potrawy nie okazały się przesolone, nie należy dodawać przypraw „na oko”, lepiej stosować zalecane normy.

Jaka sól jest włożona

Uważa się, że najsłodsza jest drobna sól „Extra”. W rzeczywistości zasolenie różnych przypraw do mielenia jest identyczne. Waga tej samej objętości małych i dużych kryształów jest różna. Te ostatnie ważą mniej. Z tego wynika wniosek – do mielonego mięsa dodaje się średnią lub grubą sól nieco więcej niż drobną.

Sól „Extra” jest droższa, ale to nie znaczy, że jest najlepsza. Zwyczajowo soli się kapustę, pierwsze i drugie dania mięsne, ryby z przyprawami grubo i średnio rozdrobnionymi. Gotowe sałatki, desery czy klopsiki pod koniec smażenia przyprawiane są drobnymi kryształkami, które szybciej się rozpuszczają.

Jeśli preferowana jest sól jodowana, drobne mielenie jest bardziej stabilne, bogatsze w użyteczne pierwiastki śladowe.

Należy pamiętać, że lepiej jest podsolić danie niż przesolić. Łatwiej jest użyć solniczki niż ożywić zepsute kotlety, stać przy kuchence dłużej niż to konieczne.