Planowana wycieczka na łono natury lub domek letniskowy bywa w cieniu przesolonego grilla. Ale nie rozpaczaj. Możesz zastąpić lub ulepszyć marynatę, namoczyć gotowe kawałki mięsa lub podać do dania niesolone warzywa, sosy.
Co zrobić, jeśli podczas marynowania przesoliłeś kebab
Nadmiar soli w marynacie łatwiej skorygować niż w gotowych kebabach. Użyj następujących poprawek:
- Mięso wyjąć z marynaty, opłukać pod bieżącą wodą, pozostawić na kilka godzin w zimnej wodzie, osuszyć papierowymi ręcznikami. Zrób kolejną marynatę, nie solij.
- Jeśli polewasz kefiry kebabami, dodaj kolejny sfermentowany napój mleczny, aby zmniejszyć stężenie soli. Nadzienie ketchupowe rozcieńczyć świeżym sokiem pomidorowym, posłodzić cukrem, aby w nowy sposób odsłonić smak potrawy.
- Dodaj dojrzałe pomidory do majonezu z przyprawami i sosem sojowym.
- Mięso marynowane w przyprawach i ziołach, po przesoleniu krótko polać octem stołowym lub jabłkowym, wycisnąć sok z cytryny. Kwas zmiękcza włókna, przerywa słony smak, ale jednocześnie „zabija” smak, aromat samego mięsa. Z tego powodu ocet jest rzadko używany.
- Jeśli czas pozwoli, pokrój kolejną porcję kebabów, umieść je w pojemniku z solonym mięsem w marynacie, dodaj kefir lub śmietanę.
- Solone kawałki filetów pozostaw w lodówce, aby przygotować inne potrawy o bardziej złożonej recepturze. Pozostałe mięsa namoczyć w nowej marynacie bez soli. Należy pamiętać, że mieszanka przypraw do kebaba zawiera już chlorek sodu.
Jak usunąć nadmiar soli z gotowego grilla
Kucharze nie radzą myć pieczonego mięsa, aby nie straciło smaku. Do gotowego dania lepiej podawać przaśny chleb pita, świeże lub pieczone warzywa, zieloną sałatę, pióra cebuli.
Zmiękcza smak, opóźnia słone piwo. Jeśli nalejesz kebaba spienionym napojem, po kilku minutach stanie się całkiem jadalny.
Kubki smakowe rozpraszają pikantne zioła – kolendra, czosnek niedźwiedzi, bazylia, pietruszka, estragon.
Kawałki mięsa można polać octem winnym lub wyciśniętym sokiem z cytryny, chociaż ten ostatni składnik jest bardziej odpowiedni dla ryb. Kwas dodaje się w małych dawkach, aby zachować smak potrawy.
Oryginalnym sposobem jedzenia grilla dla miłośników nabiału jest śmietana lub śmietana. Tłuste potrawy łagodzą przesalanie, nadają mięsu kremową nutę. Odpowiedni jest również kefir o wysokiej zawartości tłuszczu. Napój oprócz tłuszczu mlecznego zawiera kwas neutralizujący sól.
Jeśli żadne sztuczki nie pomogą, ponieważ mięso jest mocno solone, pozostaje gotować pilaw lub duszone ziemniaki na ogniu. Ryż i bulwy będą pełnić rolę absorbentów, absorbują sól.
Kiedy posolić, a ile marynować mięso na grilla
Przepisów na grilla jest wiele i każdy ma swój własny. Soczystość, miękkość i smak mięsa zależą nie tylko od składników marynaty, ale również od jakości fileta, wielkości kawałków, czasu moczenia i czasu solenia.
Podstawowymi składnikami marynaty są pokarmy zawierające kwas, cebulę, przyprawy, olej. Jako pierwszy składnik stosuje się napoje z kwaśnego mleka, śmietanę, piwo, wino, gazowaną wodę mineralną, pomidory, ketchup, sok z kwaśnych jagód, cytrynę.
Cebula dobrze zmiękcza włókna mięśniowe, olej roślinny zachowuje soczystość podczas gotowania, pokrywając kawałki cienką warstwą.
Przyprawy (pieprz, liść laurowy, kolendra, bazylia, musztarda) oraz suszone zioła nadają smak grillowi. Sól działa jako wzmacniacz smaku.
W marynacie siekana wieprzowina jagnięcina jest przechowywana od czterech godzin do dnia w lodówce. Udka z kurczaka, podudzia i skrzydełka wystarczą do marynowania przez 30 minut, jeśli wątpisz w ich świeżość – 2 godziny. Świeżego mięsa nie można moczyć, wystarczy posypać przyprawami i od razu rozłożyć na ruszcie lub nawleczone na szaszłyki. Nie bój się, że przy dłuższym moczeniu mięso stanie się kwaśne. Tak się nie stanie, ponieważ cebula i przyprawy o właściwościach antyseptycznych hamują rozwój patogenów.
Mięso solone tuż przed gotowaniem, na początku smażenia lub na talerzu. Jeśli dodasz przyprawy wraz z marynatą, kebaby będą suche. Na 1 kg polędwicy mięsnej weź 13 g soli.
Aby zachować dla siebie dobry nastrój, nie psuj wypoczynku na świeżym powietrzu dla przyjaciół i krewnych, marynuj i solij kebab zgodnie z zasadami, słuchaj rad profesjonalistów. Doprawiaj oszczędnie, bo łatwiej jest dodać sól do potraw na talerzu, niż szukać sposobu na prawidłowe solenie.
Ważne: Wszystkie informacje na tej stronie są podane wyłącznie w celach informacyjnych. Przed zastosowaniem któregokolwiek z zaleceń skonsultuj się ze specjalistą. Ani redaktorzy, ani autorzy nie ponoszą odpowiedzialności za ewentualne szkody spowodowane przez materiały.
Czy ten artykuł?
Czy to Ci się przyda?