Solony pilaw: jak naprawić i usunąć nadmiar soli?

Sytuacja nie jest krytyczna, jeśli danie, które trafiło do kuchni rosyjskiej z Bliskiego Wschodu, po ugotowaniu okazało się niejadalne. Aby zmniejszyć zasolenie pilawu, wykazują wyobraźnię, znajdują niestandardowe wyjście z sytuacji lub wcielają w życie rady profesjonalnych kucharzy.

Dlaczego pilaw jest przesolony: powody

Czynniki prowokujące przesalanie:

1. Rodzaj soli. Przyprawa biała różni się pochodzeniem, sposobem produkcji, sposobem gotowania – nawet stopniem oczyszczenia (im wyższy, tym jaśniejszy smak). Sól morska jest bliższa naturalnej, zawiera inne minerały oprócz chlorku sodu. Ta przyprawa ma mniejsze zasolenie, jest dodawana do potrawy w większych ilościach niż gotowanie czy kamień. Oczyszczone, drobno zmielone kryształy powodują nadmierne solenie, jeśli są używane w tej samej objętości, co zwykła gruboziarnista lub średnia sól.
2. Nie pobrano próbki. Zasolenie pilawu zmienia się podczas gotowania. Wskazane jest kilkukrotne próbowanie potrawy, aby nie przegapić momentu, w którym łatwiej będzie naprawić błąd. Próbują jedzenia podczas gotowania po schłodzeniu, w przeciwnym razie obiektywna ocena smaku nie będzie możliwa.
3. Przyprawy. Zestawy do przypraw Pilaw zawierają już białe kryształki. Jeśli nie zmniejszysz ilości soli, danie się zepsuje.
4. Rozpraszające chwile. Dzwonił znajomy, w telewizji ogłoszono ważną wiadomość, pukanie do drzwi lub zadzwoniło dziecko – wszystkie te czynniki mogą prowadzić do przesalania.
5. Losowość, rozproszenie. Jeśli pokrywka solniczki przypadkowo otworzyła się, ktoś przypadkowo wepchnął się pod łokieć lub bez próby, z roztargnieniem posolił danie po raz drugi, nie da się uniknąć nadmiernego solenia. Kucharze zalecają przyprawianie potraw suchymi palcami lub łyżką.

Ważny! Trudno jest określić stężenie soli w pilaw, jeśli próbkę pobiera się bezpośrednio po zjedzeniu kwaśnych, pikantnych potraw. Przynosi stępioną wrażliwość kubków smakowych.

Jak naprawić solony pilaw na etapie gotowania?

Nie jest trudno zepsuć wieloskładnikowe danie dodatkowymi przyprawami, jeśli dodasz je „na oko”, opierając się na swoich umiejętnościach kulinarnych. Przed przystąpieniem do naprawy incydentu upewniają się, że zawartość kotła jest naprawdę przesolona. Aby to zrobić, proponują pobranie próbki komuś innemu.

Jeśli błąd się potwierdzi, przy zwiększonym zasoleniu wody wypełnionej pilawem udaje się wymienić płyn. Nadal duszą mięso z warzywami, następnie kładą płatki, dodają wodę.

Sprawia, że danie jest mniej słone, surowe, obrane ziemniaki, pokrojone na dwie lub cztery części. Jednocześnie bierze się pod uwagę, że bulwy wchłaniają nie tylko sól, ale także płyn. Ta opcja obejmuje dodanie wody.

Zalecenia ogólne

Istnieją 3 sposoby na naprawienie słonego pilawu na etapie gotowania:

1. Opłucz płatki.
2. Wymień słoną wodę na świeżą.
3. Dodaj więcej ryżu, innych produktów, przypraw, ziół, które wciągają w siebie sól lub zamaskuj nadmiar soli kwaśnym, pikantnym, słodkim smakiem.

Działania gospodyni zależą nie tylko od etapu przygotowania, ale także od sposobu gotowania.

na patelni

Zasolenie potrawy zmniejszy się, jeśli:

1. Na innej patelni usmaż pomidory, słodką paprykę bez soli, dodaj do pilawu.
2. Dodaj pieczarki do przepisu.
3. Popraw smak jagodami berberysu.
4. Wlej szklankę soku pomidorowego lub dodaj pomidora i wodę (100 ml), gotuj 10 minut.

Solony pilaw jest reanimowany przez mycie ryżu w durszlaku, a następnie gotowanie płatków na wolnym ogniu przez 15-20 minut.

W wolnej kuchence

Dodatek pikantnych przypraw, ziół, kwaśnych pestek granatu czy słodkich rodzynek, które maskują przesalanie, oszczędza nadmiernie solony pilaw w powolnym naczyniu.

Inną odpowiednią opcją jest dodatkowa porcja gotowanych płatków zbożowych. Część solonego ryżu wyjmuje się z pojemnika i zastępuje świeżym. Dodać surową pastę pomidorową lub smażoną z cukrem, dalej gotować przez co najmniej 15 minut.

W kotle

Na początkowym etapie gotowania nietrudno poradzić sobie z soleniem pilawu w kotle. Słona woda jest spuszczana, wlewa się wrzącą wodę, nie dodaje się soli.

Jeśli skosztowałeś dania na etapie pośrednim i zauważyłeś przesalanie, będziesz musiał ugotować więcej ryżu. Kasze są dodawane do kociołka do pilawu, jeśli jest wolne miejsce. Podczas napełniania pojemnika zawartością do góry, część zepsutego ryżu jest usuwana przed ułożeniem osobno ugotowanej porcji.

Jeśli przed zaśnięciem płatków zbożowych zostanie wykryte przesolenie mięsa i warzyw, w pojemniku umieszcza się worek surowego ryżu lub grubo pokrojonych ziemniaków. Produkty chłonne są usuwane po 10-15 minutach, pilaw jest dalej gotowany. Wyekstrahowany ryż, ziemniaki nadają się do wykorzystania jako żywność.

Sok z granatu , kwasek cytrynowy lub ocet jabłkowy korygują smak potrawy. Napoje kwaśne, produkty są używane w ograniczony sposób, dodając trochę, aby nie zepsuć całkowicie swojej kreacji.

Jak usunąć nadmiar soli z gotowego pilawu?

Opcje ratowania solonego gotowego dania:

1. Dodatkowa porcja ryżu jest gotowana, wymieszana z solonym pilawem.
2. Szybszym sposobem na ratunek jest podanie do pilawu świeżej sałatki z ogórków, pomidorów i ziół doprawionej olejem roślinnym. Równoważy smak fasoli z zieloną sałatą, jabłkami, granatami. Waga ostatniego składnika według przepisu jest dwukrotnie wyższa od reszty, przyjmowana w równych proporcjach.
3. Dodaj kolejną porcję warzyw. Potrzebne będą dwie starte marchewki i 2 posiekane pomidory ze wstępnie obraną skórką. Produkty układa się na patelni z rozgrzanym olejem, dodaje wodę, dusi do ugotowania i miesza z solonym pilawem do uzyskania jednolitej konsystencji.
4. Dodać rodzynki gotowane na parze, suszone morele, które maskują przesolenie, przyprawić potrawę.
5. Gotuj sos śmietanowy bez przypraw o neutralnym smaku. Szklanka niskotłuszczowej kwaśnej śmietany łączy się z drobno posiekanymi ziołami (koperkiem, kolendrą, pietruszką), dodawaną do gotowego dania, mieszając. Nie będzie możliwe zachowanie tradycyjnego smaku, ale możliwe będzie zmniejszenie zasolenia.
6. Słabe solenie neutralizuje się w talerzu z masłem, sokiem z cytryny, granatem, żurawiną i innymi kwaśnymi jagodami.
7. Wyeliminuj problem, używając domowej roboty niesolonego sosu pomidorowego.

Jeśli nie udało się uratować pilawu, leniwe gołąbki przygotowuje się, mieszając słoną masę ze świeżą duszoną kapustą.

Gotowy pilaw oszczędza surowy ryż w gazie. Torebkę umieszcza się na środku, dodaje się wodę, dusi przy minimalnym ogniu palnika przez 15-20 minut, usuwa. Ziarno odciąga nadmiar soli.

Kiedy posolić pilaw?

Proces przygotowania pilawu rozpoczynamy od smażenia mięsa na rozgrzanym oleju, do którego po 5 minutach dodajemy półpierścienie cebuli i marchewki pokrojone w paski. Gdy warzywa zmiękną, pilaw zalewamy gorącą wodą. W tym momencie danie doprawiane jest solą i przyprawami.

Czas gotowania pilawu, a także dodatek soli uzależniony jest od rodzaju mięsa. Wieprzowina, kurczak są solone raz przed duszeniem. Wołowina, jagnięcina sezonowana dwukrotnie. Pierwszy raz po zalaniu wodą, drugi – przed końcem gotowania, jeśli smak nie jest wystarczająco jasny.

Na ostatnim etapie gotowania pilaw jest dodawany z solą, ale nie solony, ponieważ kryształy chlorku sodu nie będą miały czasu na równomierne rozprowadzenie i ujawnienie smaku składników.

Azjatyccy kucharze uważają, że można całkowicie zrezygnować z soli, jeśli pilaw jest doprawiony kurkumą , kminkiem i berberysem .

Ile soli włożyć

Przyjęta proporcja w pilaw z mięsa, ryżu i marchwi to 1:1:1. Do przygotowania 8 porcji potrzebujesz 1 kg tych produktów plus 200 g cebuli, przypraw i 2 łyżki. l. Sól.

Ilość soli w zależności od rodzaju mięsa, ilości składników:

1. Jeśli pilaw przygotowuje się z 0,5 kg płatków zbożowych i 0,6 kg fileta z kurczaka, dodaj 2 łyżeczki soli.
2. Półtorej łyżki przyprawy używa się przy układaniu 0,7 kg ryżu, jagnięciny.
3. Danie z wieprzowiny i ryżu, wzięte w równych proporcjach (po 0,5 kg), doprawia się chlorkiem sodu w ilości 1 łyżki. l. z blatem.

Bardziej niż inne produkty mięsne wołowina wymaga soli. Pilaw z 1 kg mięsa i 0,5 kg kaszy ryżowej okaże się umiarkowanie słony, jeśli dodasz 1 łyżkę. l. chlorek sodu.

Jak uniknąć błędów

Aby zapobiec przesalaniu, profesjonaliści radzą:

1. Użyj przypraw jednego rodzaju, mieląc.
2. Rozważ obecność soli w torebkach sklepowych z mieszanką przypraw.
3. Weź próbkę zimnego dania, a nie gorącego.
4. Nie wlewaj soli z solniczki lub innego pojemnika do naczyń z zawartością.
5. Dodaj wszystkie przyprawy i przyprawy po odmierzeniu przepisanej ilości, wymieszane na osobnym talerzu.
6. Pozostaw pilaw na wyłączonym piecu przez 20 minut, jeśli danie zostanie dodane pod koniec gotowania.

Główną zasadą jest to, że lepiej jest niedosolić niż przesolić. Jeśli smak pilawu nie jest wystarczająco jasny, przyprawy z solniczki dodaje się bezpośrednio na talerz.