Sumy: zdjęcie, opis, przydatne właściwości i przepisy

Wiele osób uważa dziś suma za rybę drapieżną. Wynika to z obecności w niej dużych zębów. Według starożytnych wierzeń sumy atakowały ludzi, a żeglarze niejednokrotnie padali jego ofiarą w momencie rozbicia się statku. Czy to naprawdę? Porozmawiajmy o sumach, porozmawiajmy o ich cechach, istniejących gatunkach, zaletach ryb i niebezpieczeństwach.

Sum: jaki rodzaj ryby, jak wygląda i gdzie się znajduje

Sum przypomina mureny, wygląda jak wąż. Należy do okonia i ma duże rozmiary, czasami długość takiej ryby może sięgać prawie 1,6 m. Nie jest zbyt ładna, można nawet powiedzieć, że jej wygląd jest przerażający. Ogromna głowa, potężne szczęki, wystające kły – dlatego rybacy bali się sumów. Jeśli została złapana, to jej głowę suszono i umieszczano w ich domach, aby zaskoczyć swoich gości dziwacznym stworzeniem.

Ale tak nie jest. Swoją rolę odgrywają straszne szczęki ryb, ale są one przeznaczone głównie do gryzienia mięczaków na podwodnych skałach i kamieniach. Tak jedzą sumy. Jego głównym pożywieniem są małe ryby, mięczaki, skorupiaki, meduzy. Dlatego nie ma nic dziwnego w tym, że zęby są regularnie szlifowane i niszczone, nie. W nowym sezonie w miejsce utraconych zębów pojawiają się nowe zęby.

Sum ma wśród ludzi drugie imię – „wilk morski”. Ale jej usposobienie jest spokojne, a nawet łagodne. Przeważnie chowa się w głębinach i wynurza się tylko wtedy, gdy musi złapać przelatującą zdobycz. Prowadzi pasywne polowanie, atakując z ukrycia.

Płetwonurkowie, którzy byli na głębokości, byli świadkami jej spokojnego zachowania. Nie atakowała ich i nie dotykała małych rybek, które płynęły w pobliżu, czekając na resztki jej posiłku. Warto jednak zauważyć, że w chwili zagrożenia ryba jest gotowa do użycia swoich strasznych szczęk. W tej chwili musisz się jej bać. Wiadomo, że kłami może łatwo ugryźć kłodę lub gruby skórzany but.

siedliska

Głównym siedliskiem są oceany. Ryby można spotkać w Oceanie Północnym, Atlantyku i Arktyce. W naszym kraju sumy występują w Bałtyku, Północy, Morzach Barentsa, były widziane w Morzu Białym. Sum żyje na głębokości około 500 m. Lubi błotniste lub piaszczyste dno, zakamarki i miejsca jaskiniowe.

Rodzaje

Istnieje kilka rodzajów „wilka morskiego”.

1. Daleki Wschód. Ma swoją nazwę ze względu na swoje siedlisko. Taka ryba znajduje się na Kamczatce, wybrała Morze Czukockie. Ma długie ciało, z łatwością pływa wśród kamieni archipelagów. Swoim przerażającym wyglądem przypomina mureny. Miejscowi rybacy nazywali ten gatunek psem. Jest mało zbadany, ale wiadomo, że znajduje się na głębokości nie większej niż 15 m, uwielbia kamieniste i skaliste gleby. Ta ryba nie jest komercyjna, może tylko przypadkowo dostać się do sieci.
2. W paski. Ma swoją nazwę ze względu na swój kolor. Posiada poprzeczne ciemne prążki na całym ciele. Długość może osiągnąć 1,5 m, waga – do 20 kg.
3. Trądzik. Duża ryba o długości ponad 2 metrów. Mimo to waga jest niewielka. Żywi się głównie skorupiakami, muszlami i muszlami, które łatwo przegryza kłami.
4. Piaszczysty. Ma drugie imię – zwykły sum. To najbardziej aktywny gatunek z tej rodziny.
5. Niebieski. Ma swoją nazwę ze względu na swój kolor. Istnieją gatunki, które mają kolor od szarego do jasnoniebieskiego.

Jaka jest różnica między sumem niebieskim a sumem pstrokatym?

Najpierw spójrzmy na wspólne cechy tych gatunków:

• mają duże rozmiary, potężne szczęki, przerażające kły;
• obaj wolą północną część Oceanu Atlantyckiego;
• żywią się meduzami, skorupiakami, mięczakami, szkarłupniami itp.;
• zachowują się tak samo: kochają samotność i żyją w głębi;
• polować biernie, czekając na swoją zdobycz z ukrycia;
• mają ten sam smak i wartość odżywczą.

Różnice:

1. Gatunek niebieski jest nieco większy niż barwny.
2. Inny kolor.
3. Sumy błękitne uwielbiają głębię, są bardziej aktywne niż różnobarwne, a cętkowane wolą płycizny.
4. Pstrokaty sum jest znacznie bardziej płodny niż niebieski.
5. Sum niebieski zawiera mniej tłuszczu niż sum barwny.
6. Różnorodny gatunek ma więcej włókien mięśniowych.
7. Mięso pstrokatego suma jest znacznie gęstsze i bogatsze, więc jego cena na rynku jest wyższa.
8. Przedstawiciel gatunku niebieskiego ma więcej witaminy A.
9. Pstrokaty sum jest bardziej poszukiwany ze względu na swoje użyteczne i smakowe właściwości.

Skład i kalorie

Sum jest przedstawicielem północnych oceanów i mórz. Wpływa to na jego smak i skład tłuszczu. Naukowcy udowodnili, że niskie temperatury pozwalają oszczędzać kwasy i tłuszcze w organizmie. A w sumach jest ich wystarczająca liczba, od których należy odróżnić omega-3. Jeśli mówimy o związkach białkowych, to pod względem ich liczebności w rybach nie ustąpią nawet krewetkom tygrysim.

W porównaniu z rybami, takimi jak dorsz, sum jest bardziej kaloryczny. Na 100 g produktu – 126 kcal, pstrokaty ma nieco mniej – 105 kcal. W rybach nie ma węglowodanów, ale wystarczająca ilość białek i tłuszczów.

Ważny! Zawartość kalorii może się różnić i zależy od sposobu jej przygotowania. Ryba smażona jest znacznie bardziej pożywna niż gotowana na parze lub na parze.

Skład „wilka morskiego” zawiera następujące przydatne substancje i pierwiastki śladowe:

• magnez;
• cynk;
• wapń;
• żelazo;
• potas;
• lizyna;
• tiamina;
• ryboflawina;
• kwas nikotynowy;
• pirydoksyna;
• fosfor;
• siarka;
• jod;
• Miedź;
• sód itp.

Wszystkie dobroczynne substancje zawarte w rybach nie mogą być wymienione w jednym artykule. Można powiedzieć, że sum zawiera prawie wszystkie pierwiastki z układu okresowego pierwiastków. Jeśli używasz go regularnie, nie będziesz musiał wydawać pieniędzy na drogie witaminy. Ryby dostarczą wszystkich niezbędnych i ważnych substancji, makro- i mikroelementów, które pozwolą na pełne funkcjonowanie wszystkich układów organizmu.

Spośród witamin należy wyróżnić grupy B, E, A, C, D, PP.

Warto wiedzieć! Zaletą filetów rybnych jest łatwa przyswajalność przez organizm.

Co to jest pożyteczny sum

Ogólne korzyści

Sum zawiera dużą ilość jodu, dlatego polecany jest osobom z problemami tarczycy. Zawiera wiele związków białkowych, które są niezbędne dla dzieci, osób starszych, matek w ciąży i karmiących. Zawarte w składzie kwasy omega-3 obniżają poziom cholesterolu.

Filet z suma, ze względu na zawartość w nim cennych pierwiastków, polecany jest osobom cierpiącym na choroby układu krążenia. Sum korzystnie wpływa na krążenie mózgowe, hamuje rozwój miażdżycy i blaszek miażdżycowych oraz wzmacnia układ odpornościowy.

Dzięki potasowi sum usuwa nadmiar soli, łagodzi obrzęki. Witamina D korzystnie wpływa na krzepliwość krwi, wzmacnia tkankę kostną i mięśniową oraz układ nerwowy. A witamina PP zapobiega rozwojowi miażdżycy.

Regularne spożywanie suma pomaga:

• z naruszeniami funkcji trawienia;
• nadciśnienie;
• niestabilna praca metabolizmu w ciele;
• niedokrwienie.

Mięso sumowe polecane jest wszystkim bez wyjątku, od dzieci po osoby starsze. Jest szczególnie przydatny dla kobiet w okresie ciąży i laktacji.

Ze względu na swój skład i niską kaloryczność mięso „wilka morskiego” można zaliczyć do produktów dietetycznych. Przy pomocy filetów rybnych nie jest trudno utrzymać wydolność organizmu na odpowiednim poziomie. Mięso suma wspiera tkankę mięśniową i zapobiega rozpadowi włókien, a tym bardziej nie przyczynia się do ich redukcji. Podczas prowadzenia diety z sumem waga stopniowo spada, ze względu na płynne niszczenie warstw tłuszczowych. Ponadto nie brakuje minerałów i innych przydatnych substancji.

Warto wiedzieć! Suma nie da się całkowicie zastąpić innymi produktami. Może jedynie uzupełnić brakujące elementy w ciele. Wystarczy spożywać mięso 2 razy w ciągu 7 dni, aby zmniejszyć kaloryczność diety w ciągu dnia.

Możesz użyć fileta z „wilka morskiego” w dni postu. Ale nie nadużywaj, wystarczy 2 razy w tygodniu.

Dla kobiet

Filet z okonia morskiego przyda się kobietom, szczególnie tym, które pilnują swojej sylwetki. Dzięki niemu możesz schudnąć lub spędzić dni postu. Wypełni organizm we wszystkie niezbędne minerały, witaminy i pierwiastki śladowe, dzięki czemu w okresie diety nie zabraknie składników odżywczych.

Ponadto sum przedłuża młodość, gdyż korzystnie wpływa na pracę niemal wszystkich układów organizmu. Aby mieć świeżą skórę, zdrowe włosy i paznokcie, musisz włączyć do swojej diety filety z okonia morskiego.

Dla mężczyzn

Sum będzie nie mniej przydatny dla silniejszego seksu niż dla kobiet. Białko wchodzące w skład mięsa usuwa toksyny i obniża poziom cholesterolu, normalizuje procesy metaboliczne.

Dzięki zawartości witaminy D w rybach wzmacnia tkankę kostną. Regularne stosowanie suma wzmacnia masę mięśniową.

Podczas ciąży

Kobiety w ciąży odniosą korzyści z sumów z umiarem. Ryby pozwolą uzupełnić organizm niezbędnymi przydatnymi elementami, usunąć nadmiar płynu i złagodzić obrzęki.

Regularne spożywanie mięsa wilka morskiego pozytywnie wpłynie na rozwój płodu i zdrowie samej kobiety.

Podczas karmienia piersią

„Wilk morski” zaleca się włączyć do diety kobiet w okresie laktacji. Nie można powiedzieć, że mięso może zwiększać lub przyspieszać produkcję mleka, ale ryby na pewno podniosą jakość mleka. Maluch będzie mógł przez to przebrnąć przez te najbardziej przydatne i wartościowe substancje, które są niezbędne do rozwoju. A sama kobieta szybciej wyzdrowieje po porodzie.

Dla dzieci

Organizm dziecka nieustannie potrzebuje witamin, minerałów, mikro- i makroelementów. Dlatego przyda się użycie suma dla dzieci. Ponadto udowodniono, że mięso ryb poprawia pamięć i korzystnie wpływa na pracę mózgu. Ze względu na zawartość w nim przydatnych substancji dziecko wzmocni tkankę kostną i mięśniową.

Kolejnym ważnym punktem włączenia suma do diety dziecka będzie fakt, że regularne spożywanie rybiego mięsa wzmacnia układ odpornościowy, poprawia ogólne samopoczucie, nasyca komórki i tkanki organizmu niezbędnymi substancjami.

Kiedy chudniesz

Mięso suma można przypisać produktom dietetycznym. Jeśli ryba jest gotowana na parze lub gotowana, zawartość kalorii będzie niska. Biorąc pod uwagę jego przydatność i znaczenie dla organizmu, schudnięcie z jego pomocą nie jest trudne. Oczywiste jest, że proces ten nie będzie szybki, ale tłuszcze opuszczą organizm na zawsze.

Czy sum jest dobry na cukrzycę?

Eksperci zalecają, aby diabetycy włączali do swojej diety sumy. Mięso „wilka morskiego” obniży poziom cholesterolu, usunie sole i normalizuje metabolizm w organizmie. A to jest bardzo ważne w chorobie takiej jak cukrzyca.

Udowodniono, że mięso z suma zmniejsza prawdopodobieństwo rozwoju chorób układu krążenia i cukrzycy, normalizuje ciśnienie krwi, wzmacnia układ odpornościowy i łagodzi depresję.

Sum z zapaleniem trzustki i zapaleniem żołądka

Mięso wilka morskiego jest łatwo trawione przez organizm i nie powoduje ucisku w żołądku. Pacjentom z zapaleniem żołądka i trzustki zaleca się włączenie do diety suma. Normalizuje procesy metaboliczne w organizmie, przyspiesza przemianę materii.

Szkody i przeciwwskazania

Sum praktycznie nie ma przeciwwskazań. Jedynym minusem może być nietolerancja lub skłonność do alergii. Na przykład nie powinien być stosowany przez osoby nadwrażliwe na produkty rybne.

Są inne punkty:

1. Prowadząc dietę o obniżonej zawartości białka w produktach, lepiej nie włączać do diety ryb.
2. Czasami lekarze nie zalecają „wilka morskiego” dzieciom, które nie ukończyły jeszcze 6 lat.
3. Smażone mięso rybne zawiera substancje rakotwórcze, dlatego należy je spożywać ostrożnie.
4. Nie zaleca się spożywania mięsa wilka morskiego pacjentom cierpiącym na choroby trzustki i dysfunkcje gruczołów dokrewnych.

Ale nie zapomnij o umiarze. Nadużycia zawsze prowadzą do nieprzewidywalnych konsekwencji. Wystarczy ugotować rybę dla rodziny 2 razy w ciągu 14 dni. A osoby cierpiące na choroby przewlekłe powinny najpierw skonsultować się ze swoim lekarzem i skoordynować z nim swoją dietę.

Jak wybrać i przechowywać

W sklepach sumy sprzedawane są zamrożone lub schłodzone. Aby przygotować apetyczne danie z ryb, należy zwrócić uwagę na kilka punktów przy wyborze:

1. Oczy. Powinny być jasne, czyste i rzucające się w oczy. Zmętnione „oczy” ryb i ich zagłębienie wskazują na nieświeżość produktu. Jeśli ryba jest sprzedawana bez głowy i nie ma możliwości określenia świeżości oczami, lepiej nie kupować takiego produktu.
2. Mięso. Świeży filet z suma jest zawsze elastyczny i ma przyjemny, jasny odcień. Lepiej wybrać produkt schłodzony, ponieważ mrożone filety mogą nie smakować dobrze. Rybę można wielokrotnie rozmrażać i zamrażać, co negatywnie wpływa na jej smak.
3. Skrzela. W świeżym „wilku morskim” są różowawe lub z czerwonym odcieniem. Muszą być wolne od śluzu. Jeśli skrzela pachną brzydko, brązowe lub beżowe, oznacza to, że ryba nie jest całkiem świeża. Tego produktu nie należy brać.
4. Tusze. Wysokiej jakości filet nie będzie lepki, powinien się ślizgać. Jeśli naciśniesz rękoma świeże mięso, powinno ono powrócić do poprzedniego stanu.
5. Brzuszek. Jeśli jest oślizgły i powiększony, oznacza to, że ryba była przechowywana niewłaściwie, złamano zasady przechowywania. Tego produktu nie należy brać.
6. Waga. Skórka świeżego labraksa jest błyszcząca, gładka w dotyku, a łuski ściśle do niej przylegają.

Ważny! Mięso rybne należy przechowywać w lodówce nie dłużej niż jeden dzień. W tym czasie jego smak nie ulegnie pogorszeniu. Jeśli ryba jest zamrożona w zamrażarce, nie dłużej niż 2 miesiące.

Sum praktycznie nie ma ości, dzięki czemu łatwo go zarżnąć i wyczyścić.

Przechowywanie
Przechowuj mięso suma w lodówce nie dłużej niż jeden dzień. Lepiej jest natychmiast ugotować rybę, aby nie zdążyła stracić smaku. Jeśli jest kupowany w stanie zamrożonym, można go wysłać do zamrażarki i wykorzystać w razie potrzeby.

Filet z „wilka morskiego” jest bardzo przydatny, dlatego przy odpowiednim przechowywaniu nie straci swoich „cudownych” właściwości. Rozsądne spożywanie suma pozytywnie wpłynie na zdrowie człowieka, nasycając organizm niezbędnymi cennymi i odżywczymi pierwiastkami.

Jak gotować pysznego suma: przepisy kulinarne

Mięso wilka morskiego jest dość tłuste i trochę luźne. Dlatego, aby się nie rozpadło, warto zastosować się do kilku praktycznych wskazówek:

1. Kawałki mięsa rybnego powinny być duże.
2. Wskazane jest namoczenie go w słonej wodzie z dodatkiem cytryny, aby włókna się wzmocniły, a mięso nie rozpadło się podczas smażenia.
3. Wskazane jest, aby najpierw usmażyć kawałki na dużym ogniu, a następnie powoli gotować na wolnym ogniu, aby wszystkie przydatne elementy pozostały w rybie.
4. Nie używaj dużej ilości przypraw, wystarczającej ilości pieprzu i soli.

W piecu

Do gotowania potrzebujemy:

• stek z suma – kilka dużych kawałków;
• cytryna – 1 szt .;
• sól, pieprz – do smaku.

Gotowanie:

1. Myjemy kawałki ryb, ale nie myjemy skóry, aby mięso się nie rozpadło.
2. Zrób małe kawałki na steku.
3. Sól, pieprz, skrop sokiem z cytryny.
4. Przygotowane kawałki zawijamy w folię i wysyłamy do piekarnika na pół godziny. Gotowanie nie zajmuje dużo więcej czasu.
5. Temperatura gotowania ryb wynosi 180 stopni.

Ciesz się pachnącym mięsem i bądź zdrowy!

na patelni

Użyj żeliwnej patelni do gotowania ryb. Będziemy potrzebować:

• filet z „wilka morskiego” – kilka dużych kawałków;
• olej roślinny – do smarowania patelni;
• mąka – do odkostniania ryb;
• sól, pieprz – według uznania gospodyni.

Gotowanie:

1. Nasmaruj spód patelni olejem. Musisz być bardziej oszczędny z olejem. Do upieczenia „wilka morskiego” wystarczy kilka kropli.
2. Wymieszaj mąkę z solą i obtocz w niej kawałki ryby. Wkładamy je na patelnię i kładziemy na gaz.
3. Najpierw gotujemy na dużym ogniu i smażymy kawałki z obu stron, następnie zmniejszamy gaz, przykrywamy rybę pokrywką i doprowadzamy do gotowości. Czas gotowania – 15 minut. Nie podgrzewaj oleju, w przeciwnym razie ryba się spali.

Na patelni w cieście
Będziemy potrzebować:

• mięso z suma – ½ kg;
• sól, pieprz – do smaku;
• olej roślinny – do smażenia;
• cytryna – ½ szt.

Aby przygotować ciasto:

• jajko – 1 szt .;
• mąka – kilka łyżek stołowych;
• woda – pół szklanki;
• wódka – 50 g.

Gotowanie:

1. Oczyszczamy kawałki ryb ze skóry, płetw i ości. W tym przepisie kawałki suma powinny być małe. Będzie lepiej, jeśli rybę pokroimy na małe kawałki.
2. Filet rozkładamy w osobnej misce, pieprzu i soli.
3. Posyp mięso sokiem z cytryny i pozostaw w tym stanie na około 20 minut, aby ryba zdążyła wchłonąć przyprawy i sok z cytryny.
4. Ciasto przygotowujemy: oddzielamy żółtko od jajka, mieszamy z wódką i wodą. Dodaj łyżkę oleju roślinnego, sól i wszystko dokładnie wymieszaj (ubij trzepaczką lub widelcem).
5. Pozostałe białko ubić i ostrożnie dodać do ciasta. Mieszamy.
6. Kawałki ryby zanurzamy w cieście i wysyłamy do smażenia na rozgrzanej patelni z olejem.
7. Kawałki smażymy z obu stron, a następnie układamy na ręczniku papierowym.
8. Niech olej i tłuszcz spłyną, podawaj.

W wolnej kuchence

Do gotowania mięsa w powolnej kuchence potrzebujemy następujących produktów:

• filet z suma – kilka dużych kawałków;
• ryż – pół szklanki (lepiej wziąć czerwony ryż do gotowania);
• cebula – 1 średnia cebula;
• marchewki – 1 szt. średni rozmiar;
• rozmaryn – 1 gałązka;
• bulion warzywny – 1 szklanka;
• sól, pieprz, przyprawy – do smaku.

Gotowanie:

1. Mięso całkowicie czyścimy. Pozbądź się kości, skóry i płetw.
2. Cebulę kroimy na półpierścienie i kładziemy na dnie multicookera.
3. Marchewki pokroić w paski i posmarować cebulą.
4. Od góry do dołu wysyłamy gałązkę rozmarynu. Może lub nie może być używany. To zależy od właściciela.
5. Ryż opłucz i posyp na wierzchu warzywa.
6. Przygotowujemy bulion warzywny i polewamy nim warzywa z ryżem tak, aby były całkowicie zalane płynem.
7. Połóż kawałki ryby na wierzchu.
8. Sól, pieprz, dodaj przyprawy do smaku.
9. Zamykamy pokrywę, ustawiamy tryb gaszenia na 40 minut, odpowiedni jest również tryb pilaw.

Na grillu

Do gotowania potrzebujemy:

• mięso rybne – 1 kg;
• cebula – 250 g;
• majonez – 300 g;
• ocet (lepiej wziąć jabłko) – 2 łyżki stołowe;
• cukier – 1 łyżeczka;
• musztarda, suszony czosnek, sól, pieprz – do smaku.

Gotowanie:

1. Cebulę kroimy w krążki.
2. Oczyszczamy sumy ze skóry, ości i płetw.
3. Mięso rybne włożyć do osobnej miski i ułożyć między nimi krążki cebuli. Kawałki ryb powinny być duże.
4. Przygotuj marynatę: wymieszaj majonez z octem, dodaj cukier i przyprawy. Posolić sos i wszystko dokładnie wymieszać.
5. Zalej rybę cebulą z gotową marynatą. Kawałki nie mogą być mieszane. Mięso ryby jest bardzo delikatne, więc nie dotykaj go.
6. Rybę wysyłamy na 2 godziny w lodówce.
7. Wyjmujemy mięso, naciągamy je na szaszłyki.
8. Rozpalamy grilla i smażymy rybę przez 20 minut, ciągle obracając szaszłyki.
9. Szaszłyki z suma można podawać ze smażonymi lub pieczonymi ziemniakami.

Ucho z suma

Do gotowania potrzebujemy:

• ziemniaki – 4 szt. średni rozmiar;
• mięso suma – 5-6 dużych kawałków;
• marchewki – 1 szt. średni rozmiar;
• jęczmień – 1 łyżka stołowa;
• liść laurowy – 1 liść;
• sól, pieprz – do smaku;
• zielenie – według uznania gospodyni.

Gotowanie:

1. Wlewamy wodę do ognia i doprowadzamy do wrzenia, sól, pieprz.
2. Wrzucamy kawałki suma do wrzącej wody i gotujemy przez pół godziny.
3. Gdy ryba się gotuje, pokrój ziemniaki i marchewki w kostkę lub paski.
4. Wyciągamy rybę z bulionu i wkładamy do osobnej miski. Mięso oczyszczamy ze skóry, kości, płetw.
5. Odfiltrowujemy bulion i ponownie go podpalamy.
6. Do bulionu dodać kaszę jęczmienną i gotować przez 10 minut.
7. Pozostałe warzywa wysyłamy do wrzącej wody i gotujemy przez kolejne 15 minut.
8. Kroimy zielenie.
9. Przed podaniem dodaj do bulionu filet rybny i zieleninę.

Interesujące fakty

1. Sumy żyją prawie 20 lat.
2. Ryba ma potężne szczęki, które są w stanie przegryźć rękojeść z łopaty bez większego wysiłku.
3. Za pomocą kłów sum odrywa zwierzęta od dna.
4. Ryba ma swoją nazwę od zębów. Jej kły wystają z przodu i przypominają paszczę wilka. Dlatego jego drugie imię to „wilk morski”.