Mówią, że w życiu trzeba spróbować wszystkiego. Miłośnicy smakoszy rozumieją to wyrażenie w najprawdziwszym tego słowa znaczeniu. Owoce tamaryndowca są powszechnym pożywieniem ludów Afryki i Azji, ale dla Europejczyków ten produkt jest nadal kulinarnym egzotem.
Spis treści
Co to jest tamarynda
Tamarynda to drzewo, które rośnie w tropikalnej strefie planety. W katalogu botanicznym nazywana jest daktylami indyjskimi lub tamaryndowcami indyjskimi. Roślina należy do rodziny motylkowatych i jest jedynym przedstawicielem swojego gatunku.
Jak to wygląda
Tamaryndowiec to wiecznie zielone drzewo dorastające do 20 m. Drewno tej rośliny wygląda niecodziennie: wnętrze pnia składa się z twardego ciemnoczerwonego rdzenia, a miękki biel jest pomalowany na jasnożółty.
Małe owalne liście są koloru zielonego do średnio zielonego, blaszki liściowe są cienkie i umiarkowanie twarde. Każda gałąź ma od 10 do 40 liści. Układ liści jest taki sam jak u paproci lub akacji.
Raz w roku tamaryndowiec jest gęsto pokryty bujnymi kwiatostanami. Kwiaty mają niezwykły i piękny kształt. Podłużne, spiczaste płatki zebrane są w koronę, wewnątrz której znajdują się długie, fantazyjnie zakrzywione pręciki i słupki. Kolor płatków jest biały, bladoróżowy i czerwonawy, a kolor płatków dolnych i górnych może się różnić.
Owoce tamaryndowca to strąki (fasola). Długość strąka wynosi 18–22 cm, grubość 2–3 cm Wewnątrz twardej skórki znajdują się nasiona otoczone gęstą, „mięsistą” owocnią, która swoim wyglądem i konsystencją przypomina miąższ daktyla. Nasiona rośliny są gładkie, duże, mają kanciasto zaokrąglony kształt. Wygląd kamieni przypomina kamyki lub zaokrąglone kryształy.
Gdzie to rośnie
Ojczyzną drzewa są tropiki Afryki Wschodniej i wyspa Madagaskar, gdzie tamaryndowiec rośnie w suchych lasach liściastych. Jeszcze przed naszą erą podróżnicy zabierali nasiona i rozprzestrzeniali gatunki roślin daleko poza granice ich naturalnego zasięgu. Obecnie tamaryndowiec rośnie nie tylko na kontynencie afrykańskim, ale także w tropikalnych rejonach Azji i na wyspach Oceanii.
Już w XVI wieku drzewo zostało sprowadzone do Ameryki Środkowej i Południowej, roślina doskonale zakorzeniła się na lokalnych glebach. Gatunek uprawiany jako roślina ozdobna i rolnicza.
Skład i kalorie
100 g surowego tamaryndowca zawiera 239 kcal. W skład produktu wchodzą:
- białka roślinne – 2,8 g;
- węglowodany – 57,4 g;
- tłuszcze roślinne – 0,6 g;
- woda – 30–31 g;
- włókna – 5,1 g;
- substancje popiołowe – 2,7 g.
- Wartość energetyczna 100 g owoców wynosi 1000 kJ.
Miąższ surowego tamaryndowca zawiera dużą ilość witaminy A, beta-karotenu, wszelkiego rodzaju witamin z grupy B (foliany, pirydoksynę, kwas pantotenowy, cholinę, tiaminę i ryboflawinę). Produkt zawiera dużo witaminy C (kwas askorbinowy), E, PP, K.
Tamarynda zawiera elementy makro i makro. Jest dużo potasu, wapnia, magnezu, siarki, fosforu, sodu. Produkt bogaty w żelazo, cynk, miedź i selen. Tamarynda zawiera złożone aminokwasy niezbędne w procesach metabolicznych – lizynę, tryptofan, metioninę. Miąższ zawiera kwasy tłuszczowe – stearynowy, mirystynowy, oleinowy (omega-9), linolowy i palmitynowy, a także grupy omega-6. Tamarynda jest bogata w cukry (di- i monosacharydy) oraz pektyny.
Przydatne właściwości tamaryndowca
Ogólne korzyści
Wysoka zawartość witamin i różnorodnych pierwiastków śladowych sprawia, że tamaryndowiec jest użytecznym i pożywnym produktem. Ma również działanie lecznicze. Wymieniamy ważne korzystne właściwości rośliny.
- Produkt zawiera kwasy organiczne, błonnik roślinny i oleje, dzięki czemu poprawia trawienie i przyczynia się do prawidłowego funkcjonowania przewodu pokarmowego.
- Świeże liście tamaryndowca stosowane są w leczeniu wysypek skórnych, działają przeciwzapalnie, łagodzą podrażnienia i swędzenie.
- Napary z owoców, kory i liści działają uspokajająco i relaksująco.
- Tamarynda jest w stanie zmniejszyć ilość kwasów w żołądku, co jest ważne przy gojeniu wrzodów, leczeniu zapalenia okrężnicy, bakteryjnych i niebakteryjnych procesów zapalnych.
- Miąższ owoców ma właściwości antyseptyczne i antybakteryjne.
- Produkt jest w stanie przywrócić hormonalne tło organizmu i funkcje układu rozrodczego.
- Substancje wchodzące w skład owocu są przeciwutleniaczami i wiążą wolne rodniki, które wywołują powstawanie nowotworów.
- Obecność w owocach potasu, selenu, sodu poprawia pracę serca i układu krążenia.
- Produkt jest przydatny dla pacjentów z anemią, ponieważ zawiera dużą ilość żelaza.
- Owoce zawierają witaminy, które są ważne dla utrzymania odporności.
- Bogate w tamaryndę przeciwutleniacze wspomagają odnowę komórek i spowalniają procesy starzenia.
- Preparat obniża poziom „złego” cholesterolu oraz zapobiega wielu chorobom układu sercowo-naczyniowego.
- Tamarynda jest przydatna dla osób cierpiących na nadciśnienie.
- Mieszkańcy subtropików doskonale zdają sobie sprawę z wpływu tamaryndowca na trawienie. Osoby, które włączają ten produkt do swojej diety, zauważają, że owoc ten poprawia ich apetyt.
Według Ajurwedy (tradycyjnej medycyny indyjskiej), tamaryndowiec jest skuteczny w leczeniu biegunki. Uzdrowiciele uważają, że przy biegunce jelita są szybko usuwane z trujących, patogennych i drażniących substancji, po czym organizm rozpocznie procesy regeneracyjne.
Według tradycyjnych receptur azjatyckich lekarzy, wywary z kory i liści przygotowywane są na malarię. Napój pomaga w leczeniu chorób zakaźnych krajów tropikalnych i gorączki nerwowej.
Dla kobiet
Tamaryndowiec i potrawy z dodatkiem tego owocu są przydatne dla kobiet cierpiących na zaburzenia hormonalne. Można go spożywać, przyjmować w postaci naparów i wywarów na choroby kobiece, którym towarzyszą procesy zapalne.
Roślina ta należy do silnych afrodyzjaków, działających w szczególności na kobiety. Produkt zwiększa wrażliwość i seksualność płci pięknej.
Dla mężczyzn
Produkt działa leczniczo na wszelkie ogniska zapalne, dlatego dobrze jest włączyć go do diety na ostre stany zapalne prostaty. Mężczyźni mogą jeść tamaryndę na choroby zakaźne, aby zwiększyć odporność i zachować witalność.
Podczas ciąży
Nie ma jednoznacznej opinii, czy włączyć owoce tamaryndowca do diety kobiet w ciąży. Niektóre źródła twierdzą, że przyszła mama powinna całkowicie wykluczyć takie produkty ze swojego menu. Inni autorzy uważają, że owoce można jeść, ale nie często iw małych ilościach.
Podczas karmienia piersią
Źródła publiczne nie zawierają żadnych informacji o niebezpieczeństwach tamaryndowca dla matek karmiących. Najprawdopodobniej takie badania nie zostały przeprowadzone, dlatego podczas karmienia piersią lepiej jest wykluczyć produkt z menu. W każdym przypadku, zarówno w czasie ciąży, jak i karmienia piersią, należy skonsultować się z ginekologiem i pediatrą.
Dla dzieci
Tradycyjni uzdrowiciele zalecają przyjmowanie wywaru z tamaryndowca w celu wydalenia robaków, w tym u dzieci. Ten sam napój ma działanie przeczyszczające i uspokajające. Jeśli matka ma wątpliwości co do wykorzystania rośliny do celów leczniczych, lepiej skonsultować się z pediatrą. Lekarz wyda zalecenia, w jakim wieku dziecko może być leczone takimi środkami i jak je przygotować.
Kiedy chudniesz
Produkt jest w stanie stłumić uczucie głodu i zatrzymać „burczenie” w żołądku, które pojawia się na widok jedzenia. Ta właściwość owocu jest wykorzystywana przez osoby, które odchudzają się i włączają ją do swojej diety podczas diety.
Owoce rośliny zawierają kwas hydroksycytrynowy, który oddziałuje z enzymami żołądkowymi, skracając czas ich interakcji z pokarmem. Zapobiega to nadmiernemu gromadzeniu się składników odżywczych.
Pochodzący z owoców kwas hydroksycytrynowy znajduje się w suplementach diety dla osób pragnących schudnąć. Substancję tę można znaleźć w innych produktach odchudzających.
Korzyści z pasty tamaryndowej
Istnieją dwa rodzaje owoców tamaryndowca. Owoce różnią się smakiem. Owoce słodko-kwaśno-słodkie spożywa się bez przetworzenia, w naturalnej postaci. Mają charakterystyczny smak przypominający mieszankę dobrych suszonych śliwek i suszonych moreli lub marmolady z jagód. Makaron wytwarzany jest z odmian kwaśnych. Oba rodzaje owoców wydzielają silny, bogaty owocowy aromat.
Sprzedawana w sklepach pasta tamaryndowa to gęsta, ciemnobrązowa masa. Produkt wyprodukowany fabrycznie różni się od makaronu rzemieślniczego większą gęstością i lepkością. Domową pastę tamaryndową można kupić na rynkach Azji Południowo-Wschodniej. Podczas gotowania bierze się pod uwagę stężenie produktu: im wyższa lepkość masy, tym mniej tamaryndowca będzie potrzebował kucharz. Przy „przedawkowaniu” jedzenie może okazać się zbyt kwaśne, cierpkie i cierpkie.
Pasta ma taki sam skład jak surowe owoce. Produkt zachowuje wszystkie witaminy, kwasy organiczne, makro- i mikroelementy, jako pierwotny surowiec. Skoncentrowana masa owocowa ma działanie bakteriobójcze, przeciwbakteryjne, przeczyszczające. Produkt wykazuje właściwości afrozydalne w taki sam sposób jak miąższ świeżych owoców.
Pasta tamaryndowa sprzedawana jest w szklanych słoikach, plastikowych pojemnikach, miękkich plastikowych opakowaniach i jest płynnym lub lepkim koncentratem. Może to być gęsty, mocno skoncentrowany sok, gotowy do spożycia.
Tamarynda w kosmetologii
W Chinach, Tajlandii i innych krajach azjatyckich tamaryndowiec jest szeroko stosowany w salonach kosmetycznych. Napary, wywary i okłady ze świeżych liści stosuje się w leczeniu trądziku i innych chorób skóry. Maski i kąpiele wykonane są z surowców roślinnych. Miąższ owocu służy do okładów i okładów.
Koncentraty i ekstrakty z liści i owoców drzewa wchodzą w skład kilkudziesięciu fabrycznych preparatów kosmetycznych. Składniki ziołowe są ważnym składnikiem balsamów, kremów rozjaśniających i maseczek. Tamaryndowiec znajduje się w żelach, tonikach, oczyszczających peelingach. Kosmetyki mają działanie odmładzające, bakteriobójcze, przeciwbakteryjne, łagodzące.
Przedsiębiorstwa farmaceutyczne i producenci kosmetyków wykorzystują jako surowce nie tylko liście i miąższ, ale także nasiona rośliny. Są mielone do stanu pylistego, sporządzane są ekstrakty i dodawane do kremów przeciwzmarszczkowych, produktów pielęgnacyjnych na starzejącą się i suchą skórę. Przy regularnym stosowaniu środków skóra jest aktualizowana, uruchamiane są procesy regeneracji komórek i odmładzania.
Aktywnym składnikiem surowca zielarskiego jest ksyloglukan. Ten związek organiczny silniej niż kwas hialuronowy wiąże cząsteczki wody. Dzięki temu wilgoć i świeżość skóry zostaje zachowana nawet w suchym powietrzu, co jest szczególnie ważne w przypadku starzenia się i starzenia się skóry.
Właściwości wybielające pozwalają pozbyć się plam starczych. W celu ochrony przed słonecznym promieniowaniem ultrafioletowym stosuje się kremy zawierające ziołowy ekstrakt z tej rośliny. Zawarte w nasionach tamaryndowca przeciwutleniacze pomagają w utrzymaniu i odbudowie kolagenu w skórze.
Z nasion tej rośliny w sposób rzemieślniczy i fabryczny wytwarzany jest olejek tamaryndowy (bursztynowy), który znajduje również zastosowanie w kosmetyce i medycynie. Produkt otrzymywany jest przez bezpośrednie tłoczenie, wysokiej jakości surowce nie zawierają innych olejów roślinnych, obcych dodatków i barwników.
Olejek tamaryndowy dodawany jest do maseczek do twarzy i włosów lub po prostu wcierany w skórę głowy. Przy regularnym stosowaniu włosy stają się lśniące, gęste i gładkie. Swędzenie ustaje, skóra zostaje nawilżona, a łuski włosa odbudowane. Olejek niszczy infekcje grzybicze i pasożyty skóry, dlatego stosuje się go w chorobach dermatologicznych.
Szkody i przeciwwskazania
Owoców tamaryndowca nie powinny spożywać osoby, u których zdiagnozowano wrzody żołądka i dwunastnicy. Owoc ma działanie przeczyszczające, o czym należy pamiętać przy skłonności do biegunek. Produkt jest wykluczony z diety, jeśli dana osoba jest leczona lekami rozrzedzającymi krew, ponieważ połączenie tej grupy leków z egzotycznym owocem może prowadzić do krwawienia wewnętrznego.
Diabetycy powinni skonsultować się z lekarzem, ponieważ miąższ rośliny zawiera cukier. W przypadku wystąpienia reakcji alergicznej produkt jest całkowicie wykluczony z diety. Owoce spożywa się ostrożnie iw małych porcjach w przypadku chorób nerek i wątroby. Zabronione są choroby zakaźne, którym towarzyszy biegunka – czerwonka i salmonelloza.
Nie można jeść niedojrzałych owoców i używać ich miąższu do celów kosmetycznych. Fasolka szparagowa zawiera dużą ilość garbników i jest gorzka nawet po dłuższej obróbce cieplnej.
Jak wybrać i przechowywać
Świeże owoce daktyli indyjskiej można kupić w krajach o klimacie tropikalnym, w których uprawia się tamaryndowiec. W Europie i Rosji ten owoc jest bardzo rzadko sprzedawany. Wybierając produkt, zwróć uwagę na stan skóry płodu. Skórka owocu wysokiej jakości jest jędrna, gładka, o jednolitym kolorze.
Oznaką psucia się owoców jest pomarszczona, miękka skórka. Jeśli na strąku są uszkodzenia, pęknięcia, miękkie plamy, można przypuszczać, że zgnilizna wniknęła do wnętrza owocu. Świeże, wysokiej jakości owoce, po obraniu, wydzielają silny owocowy aromat.
Nieobrane strąki przechowuje się od 5 do 7 dni, wykorzystując dolną szufladę lodówki jako miejsce przechowywania. Jeśli trzymasz owoce w pokoju, pozostaną świeże przez nie więcej niż 1-2 dni. Suszony tamaryndowiec traci dużo wody, a cukier zawarty w owocach jest konserwantem. Dlatego trwałość suszonych owoców i koncentratu prasowanej pulpy wynosi 1,5–2 lata.
Jak jeść tamaryndę
Strąk jest cięty ostrym nożem wzdłuż owocu, aby odsłonić cały miąższ. Jest to łatwe, ponieważ skórka owocu jest cienka i dość miękka. Wykonawszy nacięcie, biorą kapsułę w dłonie i lekkim wysiłkiem przełamują ją na pół. Następnie wyjmuje się miąższ owoców i ekstrahuje się nasiona. Usuń również włókna nitkowate, które nie nadają się do jedzenia. Nasiona tamaryndowca nie są spożywane i można je wyrzucić.
Owoce dobrze zjeść rano, przed śniadaniem lub zamiast niego. Produkt ten może zastąpić deser podczas obiadu i popołudniowej herbaty.
Użyj w gotowaniu
Owoce tamaryndowca nadają się do sporządzania soków, herbatek chłodzących i tonizujących, napojów orzeźwiających. Owoc stosowany jest jako dodatek cukierniczy w wypiekach, ciastach i deserach. Z tego produktu przygotowywane są galaretki i dżemy, konfitury i marmolady, ponieważ pektyna jest naturalnym zagęszczaczem. Tamarynda zmiękcza mięso i nadaje mu egzotyczny, pikantny smak. W kuchni azjatyckiej istnieje wiele przepisów na pikantne, kwaśne i słodkie marynaty, sosy, dodatki podawane z sushi, bułki, dania z dowolnego mięsa, drobiu i ryb.
Woda smakowa jest często przygotowywana do pikantnych potraw, do których dodaje się tamaryndowca. Taki napój zmiękcza i uzupełnia smak orientalnych przypraw.
Słodko-kwaśny sos ze świeżych owoców
Do przygotowania sosu potrzebujesz:
- owoce słodko-kwaśnej tamaryndowca;
- Daktyle;
- Czerwona papryka;
- czosnek;
- imbir.
Proces:
- Obiera się 3-4 strąki tamaryndowca, usuwa się miąższ i nasiona. Pastę wlewa się ciepłą przegotowaną wodą i pozostawia na 20-30 minut, po czym wodę spuszcza się.
- Daktyle są wycinane, pestki usuwane, a z owoców usuwana jest twarda skórka. Miąższ kroi się na małe kawałki.
- Składniki wkładamy do małego rondelka, dodajemy szczyptę czerwonej ostrej papryki i mały kawałek korzenia imbiru, nacieramy drobną tarką. Jeden ząbek czosnku jest obierany, przeciskany przez prasę (zgniatacz do czosnku) i również umieszczany w pojemniku.
- Składniki sosu ubija się widelcem lub trzepaczką. Dodaj 150 ml wody, postaw rondel na ogniu, zagotuj i wyłącz piec. Sos gotuje się pod przykryciem przez 5-8 minut i wyjmuje z pieca.
napój tonikowy
Aby przygotować napój będziesz potrzebować:
- szklanka brązowego cukru trzcinowego;
- 4 gwiazdki anyżu (można zastąpić taką samą ilością anyżu);
- szklanka płynnej pasty tamaryndowej;
- 3 laski cynamonu;
- 4 szklanki soku ananasowego;
- szklanka wody.
Proces:
- Cukier jest rozcieńczany w wodzie, a syrop gotowany. Anyż gwiaździsty dodaje się na kilka minut przed końcem gotowania. Gotowy syrop wyjmuje się z pieca, chłodzi i wlewa do dużego pojemnika (w słoiku lub patelni).
- Do syropu wkłada się pastę z tamaryndowca i wlewa cały sok ananasowy. Składniki są mieszane. Napoje można podawać przy stole.
Zgodnie z tym przepisem we wszystkich krajach Azji Południowo-Wschodniej przygotowywany jest napój tonikowy. W wietnamskiej wersji przepisu do napoju dodaje się pokruszone prażone orzeszki ziemne i szczyptę soli.
Krewetki z sosem tamaryndowym
Aby przygotować dwie porcje potraw, weź:
- 300 g dużych krewetek;
- 2-2,5 łyżki pasty tamaryndowej (bez blatu);
- 2 średnie ząbki czosnku;
- Chilli;
- mała gałązka kolendry.
Proces:
- Krewetki gotuje się, oczyszcza z muszli i smaży na oleju słonecznikowym nie dłużej niż 2-3 minuty. Możesz wziąć olej z oliwek lub musztardy.
- Paprykę oczyszcza się z nasion i rozdrabnia blenderem wraz z czosnkiem i kolendrą.
- Powstałą masę umieszcza się w metalowym rondlu, dodaje pastę tamaryndową, dodaje się łyżeczkę cukru pudru, składniki wylewa się szklanką wody i miesza do uzyskania gładkości. Pojemnik umieszcza się na kuchence i mieszając doprowadza się do wrzenia.
- Sos wlewa się na patelnię, na której smaży się krewetki, przykrywamy pojemnik pokrywką i dusimy naczynie przez 3 minuty. Następnie jedzenie układane jest na porcjowanych talerzach i podawane na stole.
Sos Worcestershire domowej roboty
Ten słynny sos został „wynaleziony” w XIX-wiecznej Anglii. Produkt nadaje się do gorących przystawek, smażonego mięsa i duszonych warzyw. Sos produkowany jest na masową skalę w przemyśle spożywczym, ale przy nowoczesnej dostępności produktów i przypraw można go przygotować w domowej kuchni. Kucharz będzie potrzebował:
- 1 średniej wielkości cebula;
- 2 ząbki czosnku;
- 25 g świeżych kłączy imbiru;
- 2 małe sardele;
- 2-3 czarne ziarna pieprzu;
- 3 łyżki suchej musztardy;
- 0,5 łyżki stołowej. curry, mielona czerwona papryka, cukier;
- 2 laski cynamonu;
- 3-4 kawałki suchych nasion goździków;
- 2 łyżeczki kardamonu;
- 30 ml octu stołowego;
- 0,5 łyżeczki pasta tamaryndowa;
- szklanka sosu sojowego;
- 100 ml wody.
Proces:
- Cebulę, czosnek i korzeń imbiru kroimy na małe kawałki i wkładamy do miski. Dodaje się musztardę w proszku, czerwoną paprykę, kardamon, cynamon i czarny pieprz. Składniki miesza się i przenosi do trójwarstwowego worka z gazy.
- Torebkę zawiązujemy na supeł i umieszczamy w rondlu. Posyp cukrem i wyłóż miąższ tamaryndowca, dodaj ocet stołowy i sos sojowy. Patelnię stawia się na kuchence, podgrzewa i gotuje przez 40 minut na małym ogniu.
- W osobnej misce wymieszaj posiekane anchois, curry, wodę i sól, wymieszaj składniki i wylej na patelnię.
- Podsumowując, sos wyjmuje się z pieca i wlewa do szklanego słoika o wymaganej objętości (wraz z woreczkiem z gazy). Pojemnik zamykany jest hermetycznym wieczkiem i umieszczany w lodówce.
- Naczynie otwiera się co drugi dzień, wyciąga worek z przyprawami i przeciska do płynu, a słoik ponownie zamyka. Po 2 tygodniach torba jest wyrzucana.
- Sos jest gotowy, jest butelkowany i wkładany do lodówki do przechowywania. Wstrząsnąć płynem przed użyciem.
Zupa pikantna z żeberkami wieprzowymi
To pierwsze danie przygotowywane jest bez ziemniaków. Do gotowania będziesz potrzebować:
- żarówka średniej wielkości;
- 5 ząbków czosnku;
- czerwony dojrzały pomidor;
- jedna trzecia szklanki oliwy z oliwek;
- pół szklanki sosu rybnego;
- 1 biała rzodkiew;
- 2,5 łyżki pasty z tamaryndowca;
- 0,6 szklanki wody;
- 2-3 gałązki szpinaku;
- Sól.
Proces:
- Cebulę sieka się w kostkę. Czosnek jest kruszony na drobnej tarce. Te składniki smaży się na głębokiej patelni, w oleju roślinnym, na złoty kolor (3-4 minuty).
- Żeberka wieprzowe są dokładnie myte. Obierz rzodkiewkę i pokrój w dużą kostkę.
- Mięso i posiekane warzywa wkłada się na patelnię (z cebulą i czosnkiem), dodaje się sos rybny. Zawartość pojemnika miesza się, patelnię szczelnie zamyka się pokrywką, obrabiany przedmiot doprowadza się do wrzenia i gotuje na wolnym ogniu przez 10-12 minut.
- Następnie nalewa się wodę, aby warzywa i mięso były prawie całkowicie pokryte bulionem. Zupę gotuje się przez 10 minut, okresowo usuwając pianę.
- Następnie włóż pastę tamaryndową i sól, zamknij patelnię pokrywką i kontynuuj gotowanie, aż mięso będzie ugotowane (30-35 minut).
- Następnie dodaj pomidora pokrojonego w krążki i drobno posiekany szpinak. Trzymaj zupę na małym ogniu przez kolejne 5-6 minut. Danie gotowe.
Kebab z Kurczaka
To bardzo smaczne i oryginalne danie na świąteczny piknik na świeżym powietrzu. Do gotowania potrzebne będą następujące produkty:
- 0,6 kg fileta lub piersi z kurczaka;
- żarówka średniej wielkości;
- 2 ząbki czosnku;
- 1 ostra zielona papryka;
- pół łyżeczki mielonego kminku;
- szklanka soku z tamaryndowca (pasta rozcieńczona w wodzie do smaku);
- 150 g piór zielonej cebuli.
Proces:
- Najpierw przygotuj warzywa. Czosnek i cebula są obrane i drobno posiekane na desce. Paprykę kroimy, oczyszczamy z nasion i kroimy na małe kawałki.
- Cebulę, pieprz i czosnek umieszcza się na patelni z rozgrzanym olejem roślinnym i wlewa kminek. Składniki mieszanki miesza się i smaży, aż cebula stanie się miękka.
- Do smażonych warzyw wlej sok z tamaryndowca i zagotuj zawartość patelni. Następnie temperaturę pieca obniża się do minimum, a sos gotuje się przez 5-6 minut.
- Wyjmij patelnię z kuchenki i wymieszaj jej zawartość blenderem, aby zmielić warzywa na gładką masę. Sos wlewa się do rondla i mięso zaczyna się gotować.
- Piersi z kurczaka (lub filety) są krojone na kawałki i nawleczone na przygotowane wcześniej drewniane szpikulce. Mięso jest smarowane oliwą, solone i umieszczane na grillu. Szaszłyki smażymy do lekkiego zrumienienia po 6-7 minut z każdej strony. W trakcie smażenia kawałki są smarowane sosem i odwracane, aż mięso się ugotuje. Przed podaniem kebab kładzie się na dużym naczyniu i posypuje zieloną cebulką. Pozostały sos podaje się w rondlu.
Pilaw wegetariański z tamaryndą
Pilaw gotuje się szybko i ma niezwykły aromat, a pikantno-kwaśny smak głównego składnika – ryżu – mile zaskoczy miłośników kuchni wegetariańskiej. Szef kuchni będzie potrzebował:
- 300 g gotowanego na parze ryżu długoziarnistego;
- 2 łyżki gęstej pasty z tamaryndowca;
- pół szklanki oliwy z oliwek;
- 1 średniej wielkości cebula;
- suszona papryczka chili;
- 6 suszonych goździków;
- pół szklanki kokosa.
Proces:
- Ryż myje się, wkłada do szerokiego rondla i zalewa wodą (0,6 l). Włączyć piec i ugotować kaszę ryżową do miękkości.
- Na małej patelni delikatnie podsmaż płatki kokosowe, aż nabiorą złotego odcienia i przelej produkt do miski. Włóż patelnię z powrotem do ognia, podsmaż cebulę na oliwie z oliwek, dodając do niej posiekane chili, goździki i sól.
- Dodaj pastę tamaryndową do miski. Po 5-7 minutach dodaj ugotowany ryż i wszystko wymieszaj. Danie gotowe. Pilaw podaje się w porcjowanych miseczkach lub talerzach i posypuje wiórkami kokosowymi.
Chiński sos orzechowy
Ten produkt ma pikantny, orzechowy smak, który pochodzi z połączenia orzeszków ziemnych i ostrej papryki. Gotowy sos zawiera pikantną pikantność, dyskretną kwaskowatość, wyczuwalne są w nim sól i słodycz. Sos przygotowany jest do gotowanego ryżu, gotowanego i smażonego mięsa. Kucharz potrzebuje następujących produktów:
- 300 g orzeszków ziemnych;
- 3 ząbki czosnku;
- mała papryczka chili;
- 2 szalotki;
- trzecia filiżanka brązowego cukru;
- pół łyżki pasty tamaryndowej;
- korzeń imbiru;
- pół małej limonki;
- jedna trzecia szklanki oleju roślinnego;
- 400 ml wody;
- Sól.
Proces:
- Orzeszki ziemne są obierane i usuwana jest folia pokrywająca pestki. Jeśli czerwonawa skóra pozostaje w tyle, nakrętka jest oblewana gorącą wodą. Po oczyszczeniu orzechy wlewa się do blendera i sieka.
- Przetrzyj kawałek imbiru przez sitko lub tarkę, aby uzyskać pół łyżki pasty i włóż do filiżanki. Pokrój limonkę i wyciśnij sok do osobnej miski. Papryczkę chili posiekać na małe kawałki. Czosnek naciera się na specjalnej drobnej tarce lub przeciska przez prasę (rozdrabniacz do czosnku).
- Przygotowane składniki łączy się na osobnym talerzu – kleik czosnkowy, starty imbir, posiekaną papryczkę chili i sok z limonki. Szalotki są obrane i drobno posiekane.
- Olej słonecznikowy wlewa się na grubościenną patelnię i podgrzewa. Posyp szalotki i smaż na złoty kolor, ale nie więcej. Następnie na patelnię wrzuć czosnek, chili, imbir i sól. Sos gotuje się przez 15-20 minut przy ciągłym mieszaniu.
- Do składników dodaje się pokruszone orzeszki ziemne, cukier i wodę, a sos miesza się do uzyskania gładkiej konsystencji. Masa powinna dobrze się gotować przy ciągłym mieszaniu i nie spalać. Dusić, aż sos zgęstnieje, stanie się to za około 20 minut. Przed wyjęciem z pieca dodaj pastę tamaryndową.
W zamrażarce sos orzechowy można przechowywać do sześciu miesięcy. Na półce lodówki produkt zachowuje swój smak do 5-6 dni.
Ciekawe fakty dotyczące tamaryndowca
- Tamarynda jest uprawiana w domu jako roślina doniczkowa. Jako materiał do sadzenia stosuje się nasiona lub sadzonki. Aby przyspieszyć kiełkowanie, często ścina się twardą skorupę nasion.
- Roślina jest często uprawiana jako bonsai. To drzewo dobrze znosi przycinanie i kształtowanie korzeni. Wieloletnie bonsai wygląda bardzo pięknie, z małego drzewa wyrasta gruby pień i bujna korona.
- W Sudanie data indyjska jest gatunkiem inwazyjnym. Drzewo świetnie czuje się w lasach tropikalnych.
- W Azji posągi bogów, elementy mosiężne i brązowe w świątyniach czyszczone są miąższem owoców tamaryndowca. Kwasy dobrze oczyszczają powierzchnie metalowe z tłustych i tlenkowych warstw (patyn).
- Tamarynda jest przedstawiona na herbie jednej z prowincji Królestwa Tajlandii. Roślina ta stała się symbolem kubańskiego miasta Santa Clara.
- Z drewna tamaryndowca czerwonego wykonuje się deski podłogowe, parkiet i meble. W minionych wiekach pręty wytwarzano z elastycznych gałęzi rośliny.
- Olej pozyskiwany z pestek owoców służy do wyrobu lakieru do mebli. Powłoka jest mocna i trwała.
- Rozłożysta korona dojrzałych drzew tworzy gęsty baldachim, przez który nie przenikają promienie gorącego słońca. Jest używany w południowych Indiach. Wzdłuż dróg sadzone są drzewa, które zapewniają cień.
- W niektórych krajach azjatyckich uważa się, że nasiona tamaryndowca należy stale nosić przy sobie. Chronią przed atakiem rabusiów, nieprzyjemnymi zdarzeniami i kontuzjami, przyciągają sukces i szczęście.
Ważne: Wszystkie informacje na tej stronie są podane wyłącznie w celach informacyjnych. Przed zastosowaniem któregokolwiek z zaleceń skonsultuj się ze specjalistą. Ani redaktorzy, ani autorzy nie ponoszą odpowiedzialności za ewentualne szkody spowodowane przez materiały.
Zdjęcie owoców tamaryndowca
Czy ten artykuł?
Czy to Ci się przyda?