Tłuszcz przesolony: co robić i jak to naprawić?

Tłuszcz nie jest bardzo przydatnym produktem pod względem prawidłowego odżywiania. Jednak wielu ludzi to uwielbia. Sól, z warstwami mięsa, smalec to najlepszy składnik na zimowe, obfite kanapki z czarnego chleba z posmarowaną musztardą. Krojąc słony, mrożony smalec i gotując ziemniaki szybko i niedrogo przygotujesz pyszny, obfity obiad, który rozgrzeje Cię w zimnych porach roku.

Ale co zrobić, jeśli smalec – kupiony lub solony we własnym zakresie, okazał się przesolony? Nie musisz panikować, a tym bardziej się go pozbyć. Po wypróbowaniu jednego kawałka nie wahaj się wypróbować drugiego. Zdarza się, że tylko na powierzchni tłuszcz zawiera dużą ilość soli, ale w środku pozostaje bardzo smaczny. Jeśli sól naprawdę zbankrutowała, możesz spróbować wyeliminować jej nadmiar. Co więcej, jest na to więcej niż jedna opcja. Ponieważ ten produkt jest przygotowywany na różne sposoby, błąd należy skorygować w oparciu o metodę solenia. Zostanie to omówione poniżej.

Jak oszczędzać solony, suchy solony smalec

Solenie smalcu na sucho polega na tym, że przygotowane kawałki pokroić i posypać grubą solą, uzupełnioną przyprawami i czosnkiem. Następnie jest umieszczany pod ładunkiem na kilka dni. Przesolenie produktu jest prawie niemożliwe, ponieważ podczas gotowania zajmie tyle soli, ile potrzebuje. Jeśli jednak tłuszcz będzie przechowywany przez długi czas w pojemniku, w którym przeprowadzono solenie, to stanie się bez smaku, a zawartość soli będzie ogromna. Przed rozkoszowaniem się takim smalcem należy dokładnie oczyścić go z dużych kryształków soli.

Ponieważ sól do tej metody jest gruba, jej nadmiar pozostaje na powierzchni. Aby to zrobić, musisz uzbroić się w ostry nóż i powoli chodzić po całej powierzchni shmat, wchodząc w szczeliny i ostrożnie usuwając tam sól. Po takiej manipulacji stanie się znacznie bardziej miękki i delikatny w smaku, a nadmiar soli nie zaszkodzi ciału.

Jak usunąć nadmiar soli ze smalcu warstwami mięsa

Jeśli jednak smalec ma liczne, apetyczne warstwy mięsa, to samo czyszczenie soli nie pomoże poprawić jego smaku. Moczenie rozwiąże tutaj problem. Potrzeba zimna, im zimniejsza, tym lepsza, czysta woda. Kawałek o takiej wielkości należy namoczyć, aby mógł zostać zjedzony w ciągu trzech do czterech dni. Jeśli dom ma duży zapas solonego tłuszczu z warstwami, musisz namoczyć małe kawałki, które wkrótce będą używane. Resztę zapasów najlepiej przechowywać w zamrażarce.

Salo powinno być w wodzie przez dwie godziny. Resztki kryształków soli czyści się ostrym nożem, a produkt zawinięty w torebkę lub folię umieszcza się w zamrażarce.

Co zrobić, jeśli tłuszcz solony w solance

Wiele gospodyń domowych preferuje metodę solenia smalcu w mocnej solance – solance. Okazuje się miękki, delikatny i bardzo smaczny. Jednak długotrwałe przechowywanie produktu w solance prowadzi do pogorszenia smaku ze względu na wysokie stężenie soli. Moczenie tłuszczu w zimnej, czystej wodzie pomoże naprawić sytuację. Trzeba go trzymać przez godzinę lub dwie, następnie osuszyć szmat papierowym ręcznikiem i odciąć kawałek, posmakować soli. Jeśli moczenie nie pomogło poradzić sobie z przesoleniem, możesz wykonać następujące czynności:

1. Torebkę suchych ziaren ryżu wsyp do schłodzonej, przegotowanej wody.
2. Tłuszcz pokrój na duże kawałki i wrzuć do tej wody.
3. Pozostaw na sześć godzin.
4. Wyjmij i osusz papierowym ręcznikiem.
5. Zawiń w folię spożywczą i wyślij do zamrażarki.
6. Spróbuj za kilka godzin.

Ta metoda doskonale eliminuje nadmiar soli w produkcie, czyniąc go bardziej delikatnym i miękkim.

Właściwy sposób na wyeliminowanie nadmiaru soli w tłuszczu

Jeśli żadna z powyższych metod nie dała pożądanego rezultatu, możesz spróbować wyeliminować nadmiar soli z tłuszczu przez gotowanie. Algorytm działań wygląda następująco:

• zagotować wodę w rondlu;
• włóż tam smalec, pokrojony na duże kawałki;
• gotować przez trzy minuty;
• wyłącz ogień i wrzuć na patelnię kilka zmiażdżonych ząbków czosnku;
• pozostawić do całkowitego ostygnięcia;
• włóż patelnię do lodówki na jeden dzień;
• wyjmij tłuszcz, osusz go papierowymi ręcznikami;
• zawinięty w torbę i włożony do zamrażarki.

Krótkie gotowanie, a następnie przebywanie w tej samej wodzie zapewnia usunięcie nadmiaru soli z produktu. Salo okazuje się miękkie, umiarkowanie słone.

Jak utrwalić smak wędzonego smalcu

A gdyby wędzony smalec okazał się przesolony? Problem można rozwiązać za pomocą tak prostej czynności, jak usunięcie skóry. Wraz ze skórą należy odciąć dolną warstwę mięsa, która zawiera duże stężenie soli. Po takich manipulacjach smak domowego przysmaku powinien wyraźnie się poprawić. Pocięte skóry i warstwy można wykorzystać do przygotowania różnych potraw, nie zapominając, że są bardzo słone.

W skrajnych przypadkach smalec wędzony można namoczyć w zimnej wodzie według powyższej zasady i ponownie wędzić. Wpłynie to jednak negatywnie na smak gotowego produktu.

Ekstremalny sposób na poprawę smaku solonego tłuszczu

Ze zbyt słonego tłuszczu, którego nie można namoczyć, można ugotować mięso mielone. Służy do smażenia warzyw, ziemniaków. Możesz dodać tłuste mięso mielone w przygotowaniu klopsików, klopsików, pierogów. Ale nie powinniśmy zapominać, że zawiera dużą ilość soli!

W celu przygotowania solony mrożony smalec przepuszcza się przez maszynkę do mięsa, dodając porcję świeżego, niesolonego smalcu. Do masy dodać posiekany czosnek. Przechowuj produkt w zamrażarce. Jest to dobra opcja na użycie produktu niskiej jakości, którego nie wyrzuci rozsądna, ekonomiczna gospodyni. Taki produkt nie może być jednak stosowany do smarowania pieczywa, ponieważ zawiera świeży tłuszcz. Ale jeśli przekręcisz solony przysmak nie solonym lub gotowanym, całkiem możliwe jest użycie go jako pasty do smarowania.

Warto powiedzieć, że największe stężenie soli gromadzi się w skórze i wokół niej. W niektórych przypadkach wystarczy usunąć te części, aby przystawką cieszyli się wszyscy domownicy.

Wskazówki dotyczące solenia

Aby smalec podczas solenia okazał się prawdziwym przysmakiem, należy przestrzegać następujących zasad:

1. Do solenia lepiej jest wziąć świeży, świeży tłuszcz, ale w żadnym wypadku nie mrożony – można kupić produkty rolnicze, domowe.
2. Kawałki powinny mieć około 15 cm długości, 10 cm szerokości i 10 do 15 cm wysokości – mniejsze kawałki soli się szybciej, ale nie zabierają całego smaku i aromatu przypraw.
3. Kawałki o szerokości i długości powyżej 20 cm soli się dłużej.
4. Produkt z warstwami mięsa należy dłużej przechowywać w solance lub soli niż bez nich – mięso powinno więdnąć, brązowieć, wchłaniać sól.
5. Nie trzeba pozostawiać tłuszczu w pojemniku, w którym przeprowadzono solenie – po pewnym czasie jest on wyjmowany, suszony i przechowywany w zamrażarce.
6. Przy metodzie solenia na sucho pierwsze dwa dni należy przechowywać w ciepłym miejscu, a następnie umieścić w chłodnym miejscu.
7. Solenie kawałków o idealnej wielkości, o których była mowa powyżej, zajmuje około tygodnia, jeśli kawałki są większe, należy je solić do 10 dni.
8. Nadmiar kryształków soli przed przechowywaniem należy zeskrobać nożem, ale nie jest konieczne mycie shmatów – skróci to ich trwałość.

Ważny! Podczas solenia czosnku, przypraw i soli nie trzeba żałować. Jeśli nie przechowujesz tłuszczu w solance lub pojemniku przez długi czas metodą solenia na sucho, nie przyjmie on więcej soli niż to konieczne.

Jak kupić pyszny solony smalec

I na koniec musimy porozmawiać o tym, jak wybrać słony przysmak w sklepie lub na rynku, aby nie trzeba było później eliminować nadmiaru soli. Wybierając więc przysmak należy zwrócić uwagę na to, że:

1. Grubość kawałków powinna wynosić od 3 do 6 cm.
2. Skóra powinna być lekka, bez włosia – w przeciwnym razie możemy mówić o starości świni.
3. Kolor jest bladoróżowy, biały, w żadnym wypadku żółty, co świadczy o starości produktu, jego słabym smaku i nadmiarze soli.

Kupując świeży smalec do solenia, warto wiedzieć, że najsmaczniejszym i najdelikatniejszym produktem jest ta część świni, która przechodzi od szyi do łopatek. Nie ma tu jednak warstw mięsa. Sam tłuszcz powinien być delikatny, łatwy do krojenia nożem – nieważne czy jest słony i gotowy do spożycia czy świeży. Przed soleniem świeży produkt należy dokładnie umyć i wysuszyć, a dopiero potem przystąpić do gotowania.