Tofu to specyficzny rodzaj twarogu zrobiony z białka sojowego. To ser szeroko stosowany na Wschodzie, używany w kuchni chińskiej, tajskiej i wietnamskiej. Ma neutralny smak i może być stosowany w wielu potrawach jako składnik lub zamiennik mięsa. Jaki jest pożytek z serka tofu, czy można go podawać dzieciom i jak go prawidłowo jeść?
Spis treści
Czym jest tofu i jak powstaje?
Istnieje legenda, że ser tofu pojawił się przypadkiem – do pojemnika z tłuczoną fasolą dostały się ziarenka soli morskiej. Sprowokowali proces fermentacji, w wyniku którego powstał twaróg fasolowy. Po raz pierwszy powstał w Chinach, skąd rozprzestrzenił się na Japonię i inne pobliskie kraje.
Tofu powstaje w wyniku zsiadania białka mleka sojowego pod wpływem temperatury lub filtracji. Koagulacja mleka odbywa się za pomocą koagulantu, którego funkcję pełni siarczan wapnia, kwas cytrynowy lub nigari. W Japonii koagulantem w oryginalnej recepturze była sól morska, która zawiera zarówno wapń, jak i magnez. Ten podgatunek tofu nazywa się wyspą.
Po zrobieniu tofu można poddawać presji. Zależy to od konkretnej technologii jego produkcji. Proces wytwarzania sera jest jak najbardziej identyczny z procesem uzyskiwania twarogu z mleka krowiego, z tą różnicą, że podstawą tofu jest fasola. Dzięki temu ser ma elastyczną konsystencję białego koloru bez wyraźnego zapachu i smaku. Jest sprzedawany w zamkniętych opakowaniach z niewielką ilością wody (jak niektóre odmiany klasycznego sera miękkiego).
Skład i kalorie
W 100 g serka tofu jest tylko 73 kcal. Liczba ta może się różnić w granicach 10 jednostek, w zależności od producenta. Ale to nadal sprawia, że tofu jest produktem niskokalorycznym, który można spożywać nawet na diecie. 100 g produktu zawiera 0,6 g węglowodanów, 8,1 g białka i 4,2 g tłuszczów. Jest uważany za naturalne źródło żelaza, aminokwasów, wapnia, miedzi, fosforu, cynku, krzemu, chromu, witamin z grupy B (B1, B2, B4, B6, B12), C, PP, E, K.
Korzyści z sera tofu
Ogólne korzyści
W serze sojowym dominuje białko roślinne, dlatego uważa się go za dobrą alternatywę dla mięsa. Nie zawiera tłuszczu mlecznego, więc nie jest źródłem złego cholesterolu. Dzięki zawartym w produkcie aminokwasom jest niezwykle przydatny dla organizmu, przyczynia się do prawidłowego funkcjonowania układu wydalniczego i nerwowego.
W składzie produktu znajdują się izoflawony, które pełnią funkcję najsilniejszego przeciwutleniacza. Neutralizują pracę wolnych rodników, wzmacniają układ odpornościowy i zapobiegają przedwczesnemu starzeniu się. Według niektórych naukowców spożywanie ich będzie doskonałym sposobem zapobiegania chorobom serca i osteoporozie. Wynika to z faktu, że soja zawiera daidzeinę i genisteinę, które neutralizują działanie estrogenów i utrzymują prawidłowy stan tkanki kostnej odcinka lędźwiowego.
Dzięki wysokiemu stężeniu selenu i żelaza tofu poprawia wytrzymałość i wydajność. Dlatego warto zwrócić uwagę na sportowców i osoby wykonujące ciężką pracę fizyczną.
Wśród zalet tego wyjątkowego sera są następujące właściwości:
- Polifenole wchodzące w skład tofu utrzymują elastyczność ścian naczyń krwionośnych, zapobiegają tworzeniu się skrzepów krwi i obniżają poziom cholesterolu.
- Lecytyna i cholina zawarte w serze roślinnym to kluczowe elementy odpowiedzialne za pracę mózgu.
- Ser zapewnia stałe utrzymanie hemoglobiny na wysokim poziomie.
- Błonnik nie tylko poprawia motorykę jelit, ale także przyczynia się do szybkiej odnowy komórek skóry.
- Zmniejszenie prawdopodobieństwa udaru i zawału serca z powodu fitoestrogenów.
- Tofu usuwa dioksyny – substancje gromadzące się w organizmie wywołujące raka.
- Rozpuszcza kamienie żółciowe.
- Jest bezpieczną alternatywą dla mleka, dlatego może być polecana osobom cierpiącym na nietolerancję laktozy.
Dla kobiet
Tofu jest niezwykle korzystne dla zdrowia kobiet, zwłaszcza w okresie menopauzy. W tym czasie poziom estrogenu w organizmie jest niestabilny, co negatywnie wpływa na ogólne samopoczucie. Fitoestrogeny zawarte w tofu normalizują gospodarkę hormonalną, zmniejszają częstotliwość i intensywność uderzeń gorąca. Ze względu na te same właściwości zaleca się spożywanie go podczas PMS. Ale jego nadmierna ilość może spowodować obniżenie poziomu hormonów niezbędnych do bezpiecznego poczęcia u kobiety w wieku rozrodczym.
Dla mężczyzn
Tofu przyda się również mężczyznom, gdyż zwiększa ich wydajność i pozytywnie wpływa na potencję, ale tylko przy zachowaniu bezpiecznej dziennej dawki. W przeciwnym razie soja może zmniejszyć koncentrację plemników.
Podczas ciąży
Lepiej dla kobiet, które mogą odmówić użycia sera tofu, ponieważ jego wpływ na płód nie został w pełni zbadany. Podobnie jak niektóre inne produkty spożywcze, które wpływają na układ hormonalny, soja może skomplikować przebieg ciąży. Ale uczciwie należy zauważyć, że w krajach wschodnich soja jest częścią codziennego menu kobiet, kobiet w ciąży, a nawet matek karmiących. Zaletą tofu jest to, że zawiera kwas foliowy, który jest uważany za prawie główną witaminę niezbędną dla kobiet w pozycji, ponieważ nie pozwala na powstawanie wad rozwojowych płodu.
Podczas karmienia piersią
Ser tofu jest jednym z produktów ziołowych, które nie należą do pierwszych rodzajów serów, które muszą spożywać kobiety karmiące. Mimo ogromnych korzyści może działać jak alergen i zmieniać smak mleka matki. W przypadku braku indywidualnej nietolerancji produktu można spróbować wprowadzić go do diety, jednak nie wcześniej niż po 6 miesiącach.
Dla dzieci
Tofu to doskonałe rozwiązanie dla dzieci cierpiących na nietolerancję białek mleka, a z roku na rok jest ich coraz więcej. Wyróżnia go również łatwo przyswajalny wapń, który jest niezbędny do budowy szkieletu rosnącego organizmu i wzmacniania kości. Ale lekarze nie zalecają rodzicom podawania dzieciom dużej ilości produktów sojowych, ponieważ zawierają one niestrawne węglowodany.
Przy umiarkowanym stosowaniu nie powinny wystąpić reakcje alergiczne, ale wskazane jest omówienie problemu z pediatrą przed wprowadzeniem produktu.
Kiedy chudniesz
Wysoka koncentracja białka – 8,1 g na 100 g produktu – sprawia, że tofu jest dobrą alternatywą dla mięsa. Muszą na to zwrócić uwagę ci, którzy wraz z prawidłowym odżywianiem aktywnie angażują się w sport. Tofu zwiększa wytrzymałość, zwiększa masę mięśniową i pomaga szybko zregenerować się po długotrwałym wysiłku fizycznym.
Jeśli chodzi o przepisy z tofu na odchudzanie, jest ich sporo. Ale najprostsze są koktajle na jej bazie lub z dodatkiem mleka roślinnego lub zwierzęcego. Na przykład jako przekąskę możesz przygotować następujący smoothie: na 1 szklankę dowolnego mleka (migdałowego, owsianego, a nawet krowiego) trzeba wziąć 1/3 szklanki miękkiego tofu, 1 szklankę sezonowych jagód (malin, truskawek, porzeczki, jagody) oraz 1 łyżkę nasion chia i syropu z agawy. Umieść wszystkie składniki w blenderze i zmiksuj do uzyskania gładkości. Wlać do szklanek i posypać nasionami chia. Najlepiej podawać schłodzone. Taki koktajl doskonale zaspokoi Twój głód i poprawi ogólną kondycję po treningu.
ser tofu w medycynie
Ze względu na swoje unikalne właściwości soja jest często wykorzystywana w praktyce medycznej jako produkt, który wraz z lekami może poprawić stan zdrowia człowieka. W przypadku niektórych chorób można go używać, ale w przypadku innych lepiej go odrzucić.
Z cukrzycą
Soja jest uważana za kontrowersyjną żywność, ale jest dozwolona dla osób z cukrzycą typu 2. Reguluje metabolizm węglowodanów, zapobiega spadkom cukru. Tofu jest przydatne w hiperglikemii, ponieważ praktycznie nie zawiera tłuszczów i węglowodanów, jest doskonale przyswajalne przez organizm diabetyka. Pośrednio ten rodzaj sera pomaga w walce z problemami układu pokarmowego.
Ważne: indeks glikemiczny serka tofu wynosi 15 jednostek.
Z zapaleniem trzustki
Pacjenci z zapaleniem trzustki nie mają w diecie wielu dozwolonych pokarmów. Ale tofu jest jednym z nich. Może być stosowany w dowolnej formie, ale nie smażony. Doskonale uzupełni sałatki, zapiekanki, desery, zaspokajając głód i nasycając organizm minerałami i witaminami. Ale w ostrej fazie zapalenia trzustki lepiej usunąć go na chwilę i wrócić do menu dopiero po remisji.
Przy podobnej chorobie możesz przygotować prosty deser, który będzie wymagał 250 g dowolnego jogurtu naturalnego, 200 g serka tofu, 4 łyżki beztłuszczowego twarogu, miodu lub cukru. Wszystkie składniki zmiel w blenderze, lekko ostudź i podawaj.
Z zapaleniem żołądka
Soja nie zawiera składników, które mogłyby podrażnić wrażliwą błonę śluzową przewodu pokarmowego. Dlatego ser tofu można okresowo spożywać z zapaleniem żołądka. Ale, podobnie jak w przypadku zapalenia trzustki, zaleca się nie smażyć go, ale jeść na surowo w sałatkach lub w pierwszych daniach. W ostrej fazie zapalenia tofu należy albo całkowicie usunąć, albo pozostawić w postaci ugotowanej np. jako część zupy puree i spożywać nie więcej niż 30 g dziennie.
Na dnę moczanową
W przypadku dny moczanowej lekarze zalecają zwracanie uwagi na soję i wszystkie jej pochodne, w tym tofu. Wynika to z faktu, że soja nie może powodować gromadzenia się kwasu moczowego w stawach, co powoduje stan zapalny, ze względu na brak puryn w jej składzie. A jeśli weźmiesz pod uwagę, że najwięcej puryn znajduje się w czerwonym mięsie, to tofu będzie doskonałym analogiem roślinnym o wysokim stopniu strawności.
Dzięki temu, że w Japonii tofu jest głównym składnikiem wielu codziennych potraw, Japończycy nie cierpią na podagrę i artretyzm.
Szkody i przeciwwskazania
Oprócz indywidualnej nietolerancji szkodliwość tofu jest najczęściej związana z ilością zjedzonego pokarmu. Udowodniono, że nadmierne spożycie soi w jakiejkolwiek postaci może powodować problemy z układem hormonalnym. Dlatego przy pierwszych objawach zmian hormonalnych konieczne jest zaprzestanie jej stosowania. Ponieważ tofu ma działanie przeczyszczające, jego zbyt duża ilość w diecie może wpływać na funkcjonowanie przewodu pokarmowego.
Jeśli ten rodzaj sera sojowego jest obecny w diecie na co dzień, po kilku miesiącach układ rozrodczy mężczyzn i kobiet może zawieść. Powinien być również ograniczony do nastolatków w okresie dojrzewania.
Potencjalna szkoda wynikająca ze spożywania tofu wynika z niskiej jakości soi, która jest jego podstawą. Rzeczywiście, dzisiaj wielu producentów używa genetycznie zmodyfikowanej soi, która może znacznie szkodzić zdrowiu ludzkiemu. Dlatego warto dokładnie przestudiować opakowanie i dać pierwszeństwo firmom, które wskazują na brak GMO.
Alergia na ser objawia się na różne sposoby. Niektórzy ludzie mogą mieć zdenerwowany stolec, podczas gdy inni mogą mieć specyficzne reakcje skórne i zaczerwienienie, któremu towarzyszy swędzenie.
Osoby cierpiące na sporadyczne problemy z trawieniem powinny również unikać sera sojowego, ponieważ może to zaostrzyć problem. W przypadku chorób przewlekłych stosowanie serka tofu, a także jego ilość w codziennej diecie, należy omówić ze specjalistą.
Przyjmując leki należy zwrócić uwagę, aby tofu spożywać w odstępie / 2 godziny przed / po ich zażyciu. Ta zasada musi być ściśle przestrzegana.
Jak wybrać i przechowywać ser tofu?
Wszystkie produkowane obecnie sery sojowe można podzielić na dwie duże grupy ze względu na gęstość konsystencji: odmiany miękkie i twarde. Miękkie najczęściej stosuje się do dressingów do sałatek, sosów i deserów. Mają przyjemną, jedwabistą konsystencję, przypominającą nieco klasyczne sery miękkie. Stałe są przeznaczone do smażenia, pieczenia w piekarniku lub na grillu, ponieważ dobrze zachowują swój kształt. Mają wyższy procent zawartości tłuszczu, o czym powinni pamiętać osoby monitorujące jakość żywności.
Jeśli tofu jest głównym źródłem wapnia, należy poszukać produktów, których pierwszym składnikiem na opakowaniu jest siarczan wapnia. Dokładnie taka sama sytuacja z magnezem – na opakowaniu jest oznaczony jako “nigari”. Mówimy o rodzaju koagulantu – chlorku magnezu, używanego do zsiadania białka. Najbardziej zrównoważonym w składzie i charakteryzującym się wysokim stopniem strawności jest ser fermentowany.
Tofu należy sprzedawać na sklepowych półkach z obowiązkową lodówką. W przeciwnym razie szybko się pogorszy. Jeśli tofu jest pakowane w sterylnych warunkach, chłodzenie nie jest konieczne, dopóki nie zostanie otwarte. Po otwarciu torebki dokładnie wypłucz i przechowuj w lodówce. Ser najlepiej przechowywać w osobnym pojemniku z niewielką ilością wody. Jednak musisz to zmieniać każdego dnia. Pomoże to zachować świeżość tak długo, jak to możliwe. Na każdym opakowaniu musi być wskazana data wydania i data ważności.
W oryginalnym fabrycznym opakowaniu tofu można również wyjąć w zamrażarce. Tam może leżeć nie dłużej niż 5 miesięcy. Ale musisz być przygotowany na to, że taka metoda przechowywania zmieni jej pierwotną strukturę. Stanie się luźna, elastyczna do wchłaniania wody. W przypadku niektórych przepisów jest to uzasadnione.
Jak zrobić ser tofu w domu?
Istnieją dwie technologie wytwarzania sera sojowego. Najprostszy opiera się na wykorzystaniu mleka sojowego i kwasu (najlepiej zażywać naturalny sok z cytryny). Ale nie każdy ma swobodny dostęp do oryginalnego mleka sojowego, więc rozważmy krok po kroku proces jego przygotowania.
Główne składniki:
- 0,9-1 kg soi;
- 2,5 litra wody;
- kilka szczypty sody.
Technologia przygotowania mleka:
- Zalej wszystkie ziarna wodą, aby całkowicie je pokryły i pozostaw do zaparzenia na jeden dzień.
- Włóż sodę (pomoże to usunąć charakterystyczny warzywny smak soi).
- Ponownie wymień wodę na świeżą.
- Dokładnie dzień później fasola powinna puchnąć. Opłucz i zmiel je w blenderze lub przewiń w konwencjonalnej maszynce do mięsa.
- Odcedź powstałą zawiesinę, uzyskując mleko sojowe, do którego dodaj enzym.
Aby zrobić ser sojowy, musisz wziąć 1 litr mleka sojowego i kilka łyżek soku z cytryny.
Technologia przygotowania sera:
- Mleko bazowe wlać do wygodnego pojemnika, postawić na kuchence i zagotować.
- Jak tylko się zagotuje, wyłącz ogień i pozostaw pod przykryciem na kilka minut. Jego temperatura powinna wynosić od 80 do 85 stopni.
- Dodaj 2 łyżki soku z cytryny do mleka, mieszając masę i doprowadź do zsiadania się.
- Pozostaw do zaparzenia na 10 minut.
- Odcedź powstałą masę przez gazę.
- Pozostały twarożek przełożyć do pojemnika o dowolnym kształcie. Od tego zależy również kształt twarogu.
- Umieść prasę na wierzchu masy. Ostateczna konsystencja twarogu (miękka lub twarda) zależy również od stopnia jego nacisku.
Już po 1 godzinie gotowy ser można już zjeść.
Co można ugotować z sera tofu: przepisy kulinarne
Ser sojowy służy jako baza do wszelkich eksperymentów kulinarnych. Pomaga otworzyć się innym składnikom, dlatego tofu jest często używane w potrawach z wieloma różnymi składnikami.
Łatwa Sałatka Z Tofu
To świetny przepis na letnią sałatkę z najtańszymi składnikami:
- pomidory – 3 szt .;
- ogórki – 3 szt .;
- cebula – 1 szt .;
- ser sojowy – 150 g;
- balsamiczny – 1 łyżeczka;
- oliwa z oliwek – 1 łyżka.
Podciąg:
- Podsmaż trochę tofu, aby miało charakterystyczną skórkę.
- Warzywa umyć, osuszyć i pokroić.
- Cebulę pokroić w ćwiartki.
- Cebulę, warzywa i ser włożyć do głębokiego talerza. Sól, pieprz, skrop oliwą balsamiczną i oliwą.
Zupa krem z tofu
W tym przepisie używane są tylko ziemniaki ze zwykłych produktów „zupa”, ale w razie potrzeby można je urozmaicić. Aby przygotować zupę, musisz wziąć:
- ziemniaki – 450 g;
- miękkie tofu – nie więcej niż 250 g;
- por – 1 szt .;
- krem 15% – 200 ml;
- arkusz wodorostów nori – 1 szt .;
- bulion naturalny – 1 l;
- curry, sól, pieprz – do smaku.
Technologia gotowania:
- Drobno posiekaj cebulę i zanurz ją w oleju w rondlu.
- Ziemniaki umyć, obrać i pokroić w klasyczne kostki.
- Przełóż na cebulę, zalej bulionem warzywnym i gotuj, aż ziemniaki będą gotowe.
- Następnie zupę wlej do blendera i zmiel.
- Śmietanę podgrzej przez kilka minut i wlej do bulionu razem z serem.
- Powstałą zupę podpal, sól, pieprz i dodaj curry.
- Zupę przecedź przez drobne sitko, pokrusz suche arkusze nori.
Jak smażyć
Tofu można smażyć na kilka sposobów: w gorącym oleju roślinnym na złoty kolor lub w cieście. Pierwsza metoda nie powinna sprawiać żadnych problemów, a drugą należy rozważyć bardziej szczegółowo.
Aby usmażyć ser sojowy w chrupiącym cieście, będziesz potrzebować:
- tofu – 200–250 g;
- mąka pszenna – kilka łyżek;
- woda – 30 ml;
- jajko – 1 szt .;
- olej słonecznikowy;
- sól, pieprz – do smaku.
Proces:
- Przede wszystkim zrób ciasto: rozbij jajko do osobnego pojemnika, zalej trochę wody i ubij trzepaczką.
- Stopniowo dodawaj do niego mąkę. Gotowe ciasto powinno przypominać strukturą płynną śmietanę.
- Posolić ciasto, w razie potrzeby popieprzyć.
- Tofu pokroić w zwarte kwadraty, posiekać na widelcu, zanurzyć w cieście, zanurzyć w rozgrzanym oleju, usmażyć.
Podawać z sosem śmietanowym lub grzybowym.
Z czym jesz tofu?
Ser sojowy występuje w wielu kuchniach azjatyckich. Tam często łączy się go z warzywami, ryżem, makaronem, kapustą pekińską. Dlatego istnieje wiele możliwości łączenia go z innymi produktami. Przystosowując go do bardziej znanych nam potraw, możemy polecić dodanie tofu do brokułów, wszelkiego rodzaju sałatek warzywnych. Może stanowić alternatywę dla sera.
Czy możesz to zjeść na surowo?
Tofu można jeść na surowo (nieugotowane), dodając je do sałatki lub pierwszego dania. Nie stanowi potencjalnego zagrożenia dla zdrowia. Ale sam w sobie nie ma żadnego smaku. Jest to zarówno zaleta, jak i wada.
Ile możesz zjeść dziennie
Sera tofu nie należy spożywać codziennie, nawet przy braku negatywnych reakcji na soję. Dozwolone jest spożywanie nie więcej niż 50 g dziennie. Maksymalna dopuszczalna ilość dla osoby dorosłej wynosi do 100 g dziennie. Dzieciom poniżej 3 lat nie należy podawać, od 3 lat – nie więcej niż 10 g dziennie. Optymalna ilość tofu dla nastolatków to nie więcej niż 35 g.
Czy można jeść na poczcie?
Tofu jest w całości wykonane z bazy warzywnej, nie zawiera żadnych składników, które byłyby zabronione podczas postu, w tym Wielkiego.
Ciekawe fakty na temat sera Tofu
- W Chinach tofu jest częścią codziennej diety od ponad 2000 lat.
- Istnieje legenda, według której mnisi buddyjscy jako pierwsi odkryli tofu jako niedrogą alternatywę dla mięsa.
- Pomimo szerokiej dystrybucji na Wschodzie, tofu po raz pierwszy pojawiło się w krajach zachodnich w połowie ubiegłego wieku. Jednym z powodów jego popularności w Europie jest moda na wegetarianizm.
- Jeśli twarde odmiany tofu są alternatywą dla mięsa, to miękkie przeznaczone są do robienia wszelkiego rodzaju puddingów i serników.
- Tofu można uznać za ser kameleona, ponieważ nie ma swojej własnej charakterystycznej cechy, ale pochłania aromat i smak z sąsiedniego produktu. Może być słodki, słony, kwaśny lub pikantny.
- Pod względem zawartości białka 100 g tofu (a to tylko pół szklanki) stanowi około połowy piersi kurczaka.
- Odpowiednio soja i tofu to jedne z nielicznych produktów pochodzenia roślinnego z kompletnym zestawem białka roślinnego – zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy, których organizm nie jest w stanie sam wytworzyć.
Ważne: Wszystkie informacje na tej stronie są podane wyłącznie w celach informacyjnych. Przed zastosowaniem któregokolwiek z zaleceń skonsultuj się ze specjalistą. Ani redaktorzy, ani autorzy nie ponoszą odpowiedzialności za ewentualne szkody spowodowane przez materiały.
Zdjęcie sera tofu
Czy ten artykuł?
Czy to Ci się przyda?