W Rosji topinambur nie jest zbyt popularny. A szkoda, bo ten produkt to prawdziwy superfood. Jego główna wartość polega na tym, że topinambur w swoim składzie spełnia najsurowsze, naukowo poparte wymogi zdrowej diety, a przy tym ma przyjemny smak. Pomaga osobom prowadzącym siedzący tryb życia (prawie nieunikniony we współczesnych warunkach) w utrzymaniu dobrej kondycji fizycznej. Dodatkowo chroni przed niekorzystnym wpływem środowiska zewnętrznego, a nawet przed przeciążeniem psychicznym.
Spis treści
Jak wygląda topinambur i gdzie rośnie?
Chociaż topinambur jest rośliną bulwiastą, należy do rodzaju Sunflower i rodziny Astrov. Jest to roślina zielna, która najczęściej dorasta do wysokości 1,5 m, ale zdarzają się przypadki, gdy znaleziono również czterometrowe okazy. Jeśli wrócimy do opisu botanicznego, to należy zauważyć, że jego łodyga jest prosta i mocna, owłosione z krótkimi włoskami, liście jajowate, a kwitnie w koszyczkach kwiatostanów, które osiągają średnicę 2–10 cm. rurkowate żółte kwiaty. W warunkach europejskiej części Rosji kwitnienie występuje w sierpniu-październiku. Owoce topinamburu to niełupki.
Ale z punktu widzenia żywienia i farmakologii uprawia się ją na bulwy, które tworzą się na podziemnych pędach gruszki ziemnej (stąd nazwa). Jednocześnie powstaje dużo bulw, mają kształt cylindryczny, zaokrąglony, częściej w kształcie gruszki. Ich miąższ jest delikatny i soczysty, smak słodkawy. To właśnie z powodu jadalnych bulw roślina zaczęła rosnąć w Ameryce – a potem już dostała się do Starego Świata.
W Ameryce Północnej karczoch jerozolimski nadal występuje na wolności.
Rodzaje
Obecnie istnieją dwie główne grupy odmian – wczesna i późna. Do pierwszej należą tak popularne odmiany, jak np. topinambur czerwony, biały kijowski, nachodka, skorospelka (tu nazwa mówi sama za siebie). Późne odmiany obejmują Zainteresowania i Wiadomości. Co więcej, wielu ogrodników wybiera odmianę Zainteresowanie, ponieważ pod względem plonu jest trzykrotnie wyższa niż ziemniaki, a są to bardzo pożywne rośliny okopowe.
Również na rynku pojawiły się ostatnio hybrydy, które nazywane są słonecznikami. Tak naprawdę zostały wyhodowane przez skrzyżowanie topinamburu ze słonecznikiem. Różnią się od tych roślin wyglądem i samą budową krzewu, ponieważ są krótsze, a ich łodygi są cieńsze. Takie hybrydy to na przykład słonecznik Delight. Ich zaletą jest to, że zachowują wszystkie przydatne dietetyczne i lecznicze właściwości topinamburu, ale jednocześnie nadal otrzymują zdolność słonecznika do usuwania złogów soli ze stawów, co jest bardzo ważne w leczeniu układu mięśniowo-szkieletowego.
Skład i kalorie
Wartość energetyczna gruszki ziemnej jest niska, wynosi około 72 kcal na 100 g.
Często można przeczytać, że pod względem składu chemicznego bulwy tej rośliny są zbliżone do ziemniaków. Do pewnego stopnia to prawda. Zawierają do 3% białka, błonnika i pektyn, niezbędnych aminokwasów, szeregu witamin i minerałów. Jednocześnie alkaloid peklowana wołowina jest całkowicie nieobecna w mielonej gruszce, która powstaje w świetle w surowych ziemniakach i ma właściwości toksyczne. Również topinambur nie zawiera nasyconych kwasów tłuszczowych.
Bulwy topinamburu zawierają następujące substancje:
- Inulina wchodzi w skład unikalnego kompleksu węglowodanów mielonej gruszki, który zawiera również fruktozę. Inulina jest głównym składnikiem układu, w organizmie ludzkim rozkłada się do fruktozy, dlatego topinambur wskazany jest przy cukrzycy.
- Aminokwasy (w sumie jest ich szesnaście, z czego połowa jest niezbędna). Jednocześnie w swojej budowie są identyczne z białkami grasicy, które odgrywają ważną rolę w funkcjonowaniu układu odpornościowego.
- Kwasy organiczne (jabłkowy, malinowy, bursztynowy, cytrynowy). Posiadają silne właściwości antyoksydacyjne.
- Błonnik pokarmowy. Przyczyniają się do szybkiego oczyszczenia jelit z toksyn.
- Krzem to bardzo ważny pierwiastek, który jest niezbędny do normalizacji procesów metabolicznych. Tylko 50 g bulw topinamburu zapewni dzienne zapotrzebowanie na ten pierwiastek.
- Żelazo jest niezbędne w procesach hematopoezy, a jego niedobór może prowadzić do anemii.
- Potas, wapń, sód, cynk, fosfor, substancje azotowe.
- Karotenoidy, witaminy z grupy B.
- Kwas askorbinowy, niezbędny do wzmocnienia naczyń krwionośnych i działający jako przeciwutleniacz o właściwościach przeciwzapalnych.
- Fruktoza.
Należy również zauważyć, że kwas askorbinowy i krzem razem znacząco zwiększają naturalną odporność. Jednak krzem jest również potrzebny do wzmocnienia zębów i kości, a w tych bulwach łączy się go z wapniem, który ma podobne właściwości, dzięki czemu wzmacnia efekt gojenia. Wreszcie to krzem nadaje karczochowi jerozolimskiemu właściwości żółciopędne i zapobiega tworzeniu się osteofitów w stawach.
Przydatne właściwości topinamburu
Ogólne korzyści
Mielona gruszka ma wiele przydatnych właściwości. Jego zalety są następujące:
- Stosowanie bulw topinamburu pomaga w normalizacji trawienia. Ta roślina okopowa pozwala stworzyć optymalne warunki do rozwoju pożytecznej mikroflory jelitowej, a także łagodzi biegunki i zaparcia.
- Topinambur ma właściwości żółciowe, dlatego zaleca się stosowanie go w celu zapobiegania zatorom.
- Ponieważ gruszka mielona zawiera dużo błonnika, pomaga w szybkim usuwaniu toksyn z organizmu. Dlatego zaleca się, aby jego bulwy były spożywane przez osoby mieszkające na obszarach o niekorzystnych warunkach środowiskowych.
- Ze względu na obecność inuliny w miąższu topinamburu zaleca się regularne spożywanie tych roślin okopowych w przypadku cukrzycy w celu normalizacji poziomu glukozy we krwi.
- Właściwości immunomodulujące gruszki ziemnej wynikają z tego, że zawiera ona krzem i witaminę C (chociaż występuje głównie w zielonej części rośliny, wystarcza również w bulwach). Spożywanie tego warzywa jesienią i zimą pomaga dobrze przygotować organizm na zimę.
Stosunkowo niedawne badania wykazały, że topinambur odgrywa ważną rolę w zapobieganiu nowotworom. Przydaje się również w leczeniu schorzeń układu sercowo-naczyniowego. Wynika to z faktu, że zawiera potas, który korzystnie wpływa na stan mięśnia sercowego oraz podnosi poziom hemoglobiny we krwi. Co więcej, w przeciwieństwie do gotowych farmaceutyków, ta roślina okopowa nie daje żadnych skutków ubocznych.
Eksperci uważają, że topinambur jest również przydatny dla osób aktywnie uprawiających sport lub pracujących, gdzie stale doświadczają dużego wysiłku fizycznego. Faktem jest, że bulwy zawierają również argininę (jeden z wyżej wymienionych aminokwasów) oraz fosfor i to one znacząco zwiększają wytrzymałość organizmu.
Dla kobiet
Wiele badań wykazało, że te warzywa korzeniowe mogą zapobiegać rakowi, w tym rozwojowi złośliwych nowotworów piersi i macicy. Wynika to z zawartości przeciwutleniaczy. A właściwości przeciwzapalne tych substancji mogą zapobiegać rozwojowi chorób układu moczowo-płciowego.
Wysoka zawartość żelaza to nie tylko zapobieganie anemii. Pomaga to zapobiegać atonii mięśni, miokardiopatii, a także jest szansą na pozbycie się wzmożonego zmęczenia. Ponadto unikalny skład chemiczny mielonej gruszki sprawia, że jej bulwy są bardzo przydatne w utrzymaniu piękna i zdrowia włosów, zębów i paznokci.
Dla mężczyzn
Korzyści ze zmielonych bulw gruszy dla silnej połowy ludzkości polegają na tym, że zawierają cynk, kwas askorbinowy i inne przeciwutleniacze, które mają właściwości przeciwzapalne i pomagają zapobiegać zapaleniu prostaty. Ponadto cynk jest przydatny, ponieważ ogólnie ma korzystny wpływ na stan układu rozrodczego.
Zawarty w bulwach potas nie tylko reguluje gospodarkę wodno-kwasową, ale także pomaga w normalizacji ciśnienia krwi i poprawie pracy serca. Topinambur zaleca się spożywać przy nadciśnieniu, miażdżycy, chorobie wieńcowej, tachykardii (jak wiadomo, mężczyźni są bardziej podatni na tę chorobę). Jednocześnie, aby uzyskać dzienne spożycie potasu, wystarczy zjeść tylko 300 g ziemnych bulw gruszki – i jest to w przybliżeniu porcja zupy lub sałatki, której przepisy zostaną podane poniżej.
Na koniec warto zauważyć, że warzywo to zawiera dużą ilość tiaminy – witaminy niezbędnej do prawidłowego przebiegu metabolizmu węglowodanów. Jest to bardzo potrzebne osobom, które regularnie uprawiają sport. Ponadto topinambur jest przydatny nie tylko do aktywności fizycznej, ale także do aktywności umysłowej.
Podczas ciąży
Topinambur jest bardzo przydatny dla przyszłych mam, ponieważ dostarcza organizmowi wszystkich niezbędnych substancji, a jednocześnie pozwala utrzymać prawidłową wagę ze względu na niską kaloryczność. Dodatkowo zapobiega anemii, a w drugiej połowie ciąży staje się doskonałym lekarstwem na zaparcia, których doświadcza w tym okresie wiele kobiet. Przyszłym matkom zaleca się nawet spożywanie jednej surowej bulwy topinamburu dziennie, obierając ją jak jabłko. Ale nie możesz dać się ponieść emocjom, aby nie było wzdęć.
Podczas karmienia piersią
W okresie laktacji surowy topinambur należy spożywać z umiarem, aby nie powodował zwiększonego gazowania i kolki u dziecka. Pod wszystkimi innymi względami nie ma tutaj poważnych ograniczeń. Wręcz przeciwnie, gruszka ziemna pomoże młodej mamie szybko nabrać formy po porodzie, usunąć obrzęki, pozbyć się nadwagi i jednocześnie dostarczyć organizmowi wszystkich niezbędnych witamin.
Dla dzieci
Karczoch jerozolimski nie ma przeciwwskazań ani skutków ubocznych, które nie pozwalałyby na podawanie go dzieciom w wieku powyżej trzech lat. Ale małym dzieciom nie należy oferować surowej gruszki ziemnej, ponieważ może ona powodować poważne tworzenie się gazów i kolkę. Do zupy można dodawać tylko bulwy roślinne zamiast ziemniaków (jeśli dziecko osiągnęło już wiek, w którym można jeść takie warzywa).
W przeciwnym razie topinambur jest bardzo przydatny dla dzieci. Pomaga wzmocnić układ odpornościowy, zapobiegać anemii i przeziębieniom.
Kiedy chudniesz
Topinambur to idealny substytut ziemniaków dla osób chcących schudnąć (przede wszystkim ze względu na niską kaloryczność). Udowodniono jednak, że przyspiesza również metabolizm, co przyczynia się do utraty wagi. Dodatkowo zawiera dużo pektyn, które z jednej strony przyczyniają się do skutecznego i delikatnego oczyszczania jelit, a z drugiej stają się źródłem pożywienia dla pożytecznych bakterii. Mikroorganizmy te przyczyniają się do lepszego trawienia i wchłaniania pokarmu, co również pozwala schudnąć.
Wreszcie wspomniana powyżej inulina pomaga w normalizacji metabolizmu lipidów i powstrzymaniu gromadzenia się „złego” cholesterolu. Oprócz tego, że jest to profilaktyka miażdżycy, zapewnia również utratę wagi.
Syrop z topinamburu: korzyści i zastosowania
Syrop z topinamburu jest stosowany jako słodzik, który jest bardzo przydatny dla osób cierpiących na otyłość lub cukrzycę. Bardzo często jest sprzedawany w sklepach jako gotowy. To syrop fabryczny, który nie powinien zawierać niczego poza samą gruszką i kwaskiem cytrynowym jako bezpiecznym konserwantem. Syrop otrzymuje się z bulw topinamburu poprzez gotowanie ich w niskich temperaturach. Produkt ten ma słodki miodowy smak, ale nie jest mdły, co korzystnie odróżnia go od podobnego słodzika z agawy.
Tym samym syrop z topinamburu reguluje poziom cukru we krwi, poprawia trawienie i poprawia przemianę materii.
Jak zrobić syrop
Możesz również zrobić syrop w domu. Wbrew powszechnemu przekonaniu nie wymaga nawet cukru. Wystarczy 1 kg topinamburu i świeżo wyciśnięty sok z cytryny, który będzie działał jak konserwant.
Bulwy gruszek myje się i obiera, a następnie kruszy w maszynce do mięsa lub blenderze, po czym tę masę przeciska się przez gazę i uzyskuje się sok. Ten płyn wlewa się do emaliowanej patelni i podpala. Syrop należy podgrzać do 50-60 stopni, następnie zmniejszyć ogień do minimum i pozostawić syrop do marnowania. W soku zachodzą naturalne procesy biochemiczne, które umożliwiają uzyskanie bardziej lepkiego słodkiego płynu. Procedurę z ogrzewaniem i naturalnym chłodzeniem powtarza się 5-6 razy, aż do uzyskania syropu o pożądanej gęstości. Przed ostatnim ogrzewaniem do syropu dodaje się sok z cytryny.
Następnie syrop wlewa się do wcześniej przygotowanych sterylnych pojemników i szczelnie zamyka pokrywkami. Produkt można przechowywać wyłącznie w lodówce.
Jakie są przydatne liście i kwiaty topinamburu
Zarówno liście, jak i kwiaty topinamburu zawierają wiele przydatnych substancji. Z obu przyrządza się herbatę, ale używa się ich osobno, ponieważ znacznie różnią się od siebie właściwościami. Tak więc liście gruszki ziemnej zebrane przed kwitnieniem zawierają pektyny, sole mineralne i żelazo. Herbata lub napar z liści karczocha jerozolimskiego stosuje się w leczeniu dny moczanowej, usuwaniu toksyn z organizmu i normalizacji poziomu cukru we krwi.
Jednocześnie kwiaty topinamburu mają właściwości żółciopędne. Herbata z takich surowców normalizuje poziom hemoglobiny we krwi i pomaga zmniejszyć objawy zapalenia żołądka podczas zaostrzenia.
Korzyści z suszonego topinamburu
Mielona gruszka w postaci suszonej zachowuje prawie te same substancje, co w surowej. Ponadto udowodniono, że w tym przypadku ich zawartość znacznie się zwiększa, ponieważ wilgoć opuszcza produkt. Nawiasem mówiąc, w aptece często suszony topinambur jest często sprzedawany w postaci proszku. I to jest bardzo dobra decyzja, ponieważ utrzymanie jej przez długi czas jest prawie niemożliwe. A proszek jest nie tylko użyteczny, ale także w pewnym sensie wygodnym produktem, ponieważ można go dodawać do każdego jedzenia i picia. Ogólnie ma takie same właściwości jak surowe rośliny okopowe – normalizuje poziom cukru we krwi, przyspiesza procesy metaboliczne, poprawia odporność itp.
Jak suszyć
Wysusz oczywiście gliniane bulwy gruszki, po wcześniej wyselekcjonowanych zdrowych owocach. Są dokładnie myte, obierane i krojone w cienkie plasterki.
Istnieje kilka sposobów suszenia w domu:
- W suszarce elektrycznej. To najszybsza metoda suszenia. Tak przygotowane talerze z topinamburu układa się na kratach. Temperatura w tym urządzeniu jest ustawiona na 50-60 stopni. W tym trybie gruszka ziemna jest suszona przez cztery godziny, zaleca się okresową wymianę sekcji.
- W piecu. Jest to wygodniejszy i bardziej wszechstronny sposób, ponieważ nie każdy dom ma suszarkę. W takim przypadku karczoch jerozolimski należy przygotować, myjąc go i obierając. Jego cienko pokrojone plastry układa się na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem. Karczoch jerozolimski układa się tak, aby talerze się nie stykały. Suszenie odbywa się w temperaturze 50 stopni. Ta procedura trwa średnio do trzech godzin. Ale potem karczoch jerozolimski wciąż pozostaje na stole na jeden dzień. Następnie jest ponownie wysyłany do wyschnięcia, tylko tym razem plastry są odwracane. W razie potrzeby, jeśli topinambur będzie używany tylko do celów kulinarnych, można posypać plastry solą lub dodać aromatyczne zioła do smaku.
- Suszenie na słońcu. Jest to najbardziej dostępny ze sposobów, ale też najdłuższy. W ten sam sposób przygotowuje się rośliny okopowe, po czym układa się je do wyschnięcia na powietrzu. Ta procedura trwa zwykle około 4-5 dni.
Suszony topinambur należy przechowywać w papierowej lub szmacianej torbie, ale odpowiedni jest również zwykły szklany słoik z zakrętką. Najważniejsze, że stała w ciemnym miejscu, a promienie słoneczne nie padły na nią.
Sok z topinamburu: korzyści i szkody
Wiele osób myli sok z topinamburu i jego syrop. Ale tak naprawdę są to dwa zupełnie różne produkty, choć mają też wspólne właściwości. Sok to świeżo wyciśnięty płyn uzyskany z roślin okopowych. Nie podlega dodatkowej obróbce. Gdy syrop jest doprowadzany do wrzenia, poddawany jest obróbce cieplnej, w wyniku której niektóre dobroczynne substancje ulegają zniszczeniu.
Najłatwiejszym sposobem na uzyskanie soku jest zrobienie go w sokowirówce, po umyciu zmielonej gruszki i obraniu jej ze skórki. Nawet przy użyciu sokowirówki miąższ pozostaje, więc trzeba go ponownie przecisnąć przez gazę – otrzymujemy sok, który można dodać do wcześniej wyciśniętego. Możesz obejść się bez sokowirówki, używając blendera lub maszynki do mięsa i wyciskając resztki przez gazę. Jak pić sok do celów leczniczych zostanie omówiony poniżej.
Topinambur w medycynie
Ze względu na swoje dobroczynne właściwości topinambur ma szerokie zastosowanie zarówno w medycynie ludowej, jak i oficjalnej. Przy jego pomocy leczy się nie tylko cukrzycę, ale także choroby układu mięśniowo-szkieletowego, w tym osteochondrozę i chorobę zwyrodnieniową stawów.
Z cukrzycą
Jak wspomniano powyżej, inulina wspomaga wykorzystanie glukozy w organizmie człowieka. Dlatego jest przydatny w cukrzycy. Ostatnie badania wykazały również, że może poprawiać czynność wątroby i trzustki w powikłaniach spowodowanych cukrzycą. Dlatego przy takiej chorobie przydatne jest zarówno włączenie do codziennego menu gruszki ziemnej, jak i picie świeżo wyciśniętego soku z jej bulw.
Ważne: indeks glikemiczny topinamburu wynosi 30 jednostek.
Z zapaleniem trzustki
Termin ten określa chorobę zapalną trzustki. W ostrej postaci ogólnie wskazany jest głód leczniczy, a karczoch jerozolimski nie powinien być włączany do diety. Ale przy przedłużonej remisji można i należy ją jeść, ponieważ zawiera inulinę, która poprawia funkcjonowanie trzustki. Tylko najczęściej gruszka ziemna na dnę moczanowa jest używana, podobnie jak inne warzywa, w postaci gotowanej, ponieważ na surowo istnieje duże ryzyko, że bulwy spowodują zwiększone tworzenie się gazu.
Z zapaleniem żołądka
W przypadku tej choroby surowego topinamburu również nie można jeść. Ale jego syrop i wywary są wykorzystywane do poprawy stanu błony śluzowej żołądka i ogólnego leczenia tej choroby.
Na zaparcia
Ze względu na zawartość błonnika pokarmowego bulwy działają jako łagodny środek przeczyszczający. Aby to zrobić, nie jest nawet konieczne stosowanie skomplikowanego przepisu, wystarczy włączyć do diety surową mieloną gruszkę.
Na dnę moczanową
Ta choroba jest związana ze złogami soli kwasu moczowego. Topinambur, w przeciwieństwie do wielu innych warzyw, nie tylko nie zawiera puryn, które mogłyby zwiększyć poziom kwasu moczowego, ale także pozwala na usunięcie nagromadzonych soli. Oprócz tego, że z dną moczanową topinambur może być spożywany na surowo i gotowany, istnieje kilka innych przepisów tradycyjnej medycyny:
- Sok z topinamburu i wiśni. Są mieszane w równych proporcjach. Powstały napój pije się małymi łykami, 1 szklankę trzy razy dziennie przed posiłkami.
- Mieszanka soku winogronowego, topinamburu i jabłka, wzięta w równych proporcjach. To połączenie doskonale neutralizuje kwas moczowy. Pij w taki sam sposób, jak napój opisany powyżej.
- Napar z liści i łodyg topinamburu. Aby to zrobić, weź łodygi z wierzchu rośliny, a także liście, zmiażdż, wybierz 2 łyżki. łyżki tej mieszanki i zalać dwiema szklankami wrzącej wody. Lekarstwo pozostawia się do zaparzenia przez całą noc. Rano jest filtrowany przez gazę. Musisz pić 50 ml cztery razy dziennie, czas trwania kursu wynosi 10 dni.
Niektórzy zielarze zalecają przyjmowanie naparu z kwiatów topinamburu na dnę moczanową, który jest przygotowywany w taki sam sposób, jak opisany powyżej środek na łodygę. Ale ponieważ nawet suszone kwiaty zawierają składniki odżywcze w wyższym stężeniu, na 2 szklanki wrzącej wody należy wziąć tylko 1 łyżkę. łyżka surowców.
Przepisy tradycyjnej medycyny na bazie topinamburu
Topinambur pomaga w wielu chorobach. W medycynie ludowej przepisy na jej stosowanie pojawiły się na długo przed tym, jak nauka udowodniła zalety gruszki mielonej. Na przykład możesz użyć następujących narzędzi:
- Nalewka z miażdżycy. W równych proporcjach biorą liście gruszki ziemnej, majeranku i melisy, z tej objętości pobiera się dosłownie 1 łyżeczkę, którą wlewa się do szklanki wrzącej wody i podaje przez 30 minut. Jest filtrowany przed użyciem. Ten napój można pić do dwóch szklanek dziennie. W przypadku braku przeciwwskazań dodaje się tam również miód.
- Nalewka na zapalenie żołądka. Suche kwiatostany gruszki ziemnej, rumianku aptecznego, liści melisy i topinamburu miesza się w równych proporcjach. Z tej objętości weź tylko 1 łyżeczkę na szklankę wrzącej wody. Parzyć przez 15 minut, pić 2 szklanki dziennie.
- Kąpiel do leczenia schorzeń układu mięśniowo-szkieletowego. Dla niej przygotowywany jest wywar z kwiatów i łodyg topinamburu. Na 1 litr zimnej wody weź 100 g łodyg i kwiatów topinamburu. To lekarstwo doprowadza się do wrzenia, gotuje na małym ogniu przez 30 minut, a następnie filtruje i wlewa do kąpieli.
- Sok. Od anemii zaleca się picie dwóch szklanek soku z topinamburu dziennie – przed śniadaniem i przed snem.
Od cukrzycy zaleca się wypić pół szklanki soku i rozcieńczyć w równych proporcjach wodą. Stopniowo konieczne będzie wprowadzenie środka zaradczego do jednej szklanki, jeśli nie ma indywidualnej nietolerancji.
Topinambur w kosmetologii
Mielona gruszka jest bardzo korzystna dla skóry. Zasadniczo z roślin okopowych i ich soku przygotowuje się różne maski. Na przykład:
- Środek przeciwstarzeniowy. Jedną lub więcej (w zależności od wielkości) bulw topinamburu rozdrabnia się na tarce i nie spuszczając soku z powstałej masy, dodajemy do niej łyżkę miodu. Kompozycję tę nakłada się na oczyszczoną skórę przez 20 minut, a następnie zmywa ciepłą wodą. Taką maskę zaleca się wykonywać co drugi dzień, najlepiej w kursach trwających trzy tygodnie, między którymi wymagana jest przerwa.
- Maska do skóry suchej. Biorą bulwę topinamburu, usuwają skórkę, rozdrabniają ją na tarce, czekają, aż wypłynie sok, następnie całą masę miesza się z łyżką oliwy lub oliwy migdałowej, mieszanką nakłada się na skórę twarzy i trzyma przez pół godziny, a następnie spłucz ciepłą wodą. W takim przypadku kurs trwający trzy tygodnie da dobre wyniki.
- Produkt do cery tłustej. Topinambur może normalizować produkcję sebum. Aby to zrobić, bulwę rozdrabnia się na tarce i dodaje tam dosłownie 2 łyżki. łyżki odtłuszczonego mleka. Mieszankę nakłada się na skórę twarzy na pół godziny, a następnie zmywa. Czas trwania kursu to dwa tygodnie, a taką maskę można wykonać co drugi dzień.
- Balsam do zaskórników. Z kilku bulw topinamburu uzyskuje się sok, którym przeciera się twarz dwa razy dziennie, rano i wieczorem.
Do włosów często stosuje się sok z topinamburu, który zawiera dużo żelaza, miedzi i witaminy C. Wszystkie te składniki mogą poprawić kondycję włosów i zwiększyć produkcję kolagenu. Sok pozwala również na walkę z łojotokiem, nie tyle dzięki działaniu antybakteryjnemu, ale dzięki normalizacji pracy gruczołów łojowych. Sok z topinamburu dodaje się do wody w celu spłukania włosów. Można go również wcierać w skórę głowy. Po nałożeniu pozostaw na kilka minut, a następnie zmyj.
Szkody i przeciwwskazania
Na szczęście topinambur nie zawiera szkodliwych substancji. Ale jednocześnie, gdy jest spożywany na surowo, należy zachować umiar, ponieważ zawiera wiele substancji, które przyczyniają się do zwiększonego tworzenia się gazu. Od nich w żołądku może pojawić się nieprzyjemne uczucie ciężkości. Podczas obróbki cieplnej substancje te ulegają zniszczeniu, ale zmniejsza się ilość witamin.
Nie należy również zapominać, że jak każdy inny produkt ziołowy, gruszka ziemna może powodować indywidualną nietolerancję. W takich przypadkach korzystanie z produktu jest oczywiście niemożliwe. Ale topinambur nie ma innych przeciwwskazań.
Jak wybrać i przechowywać topinambur?
Wybierając karczoch jerozolimski, należy zwrócić uwagę na jego fakturę. Roślina okopowa powinna być wystarczająco twarda, gęsta i sprężysta, natomiast pomarszczone, miękkie i ospałe bulwy można natychmiast wyrzucić, nie należy ich gotować i nie będą one długo przechowywane. Skórka gruszki ziemnej musi być wolna od wad, uszkodzeń i plam, chociaż dopuszczalna jest szorstkość.
Zaleca się przechowywanie gruszki ziemnej w plastikowej torbie, najlepiej w papierowej torbie w lodówce. Ale w tym przypadku okres przydatności do spożycia nie będzie dłuższy niż dwa tygodnie. W mieszkaniu miejskim dużą ilość topinamburu można przechowywać tylko na nieogrzewanym balkonie, w drewnianym pudełku. W takich warunkach może być przechowywany od jednego do trzech miesięcy. To ostatnie zdarza się jednak dość rzadko.
Kiedy zbierać
Karczoch jerozolimski jest zbierany na przełomie października i listopada. Aby to zrobić, łodygi są wcześniej cięte, a roślina jest ostrożnie podważana, aby nie uszkodzić jej bulw. Im późniejsze zbiory, tym większy rozmiar korzeni i wyższa zawartość witamin i minerałów.
Czy można zamrozić?
Ci, którzy sami uprawiają gruszkę ziemną, wiedzą, że dobrze znosi mróz. Dlatego teoretycznie można go zamrozić. Należy jednak zauważyć, że w ujemnych temperaturach rozpoczynają się procesy biochemiczne, podczas których inulina jest przekształcana we fruktozę. Oznacza to, że mrożone bulwy będą miały słodszy smak niż świeże. Ale zamrażanie pozwala przezwyciężyć główną wadę topinamburu – jego krótki okres przydatności do spożycia. Dzięki niskim temperaturom bakterie chorobotwórcze nie będą mu zagrażać, a zachowa swoją strukturę i kolor. Oczywiste jest, że po rozmrożeniu topinamburu nie można już jeść na surowo, ale można go gotować lub gotować z nim w zupie.
Gruszkę ziemną można zamrozić na wiele sposobów, m.in. tarcia, krojenia na kawałki, po prostu obierania, umieszczania w całości w zamrażarce. Wielu szefów kuchni zaleca blanszowanie topinamburu w wodzie lub parze, czyli zanurzenie go we wrzącym medium na kilka sekund. W ten sposób zachowany jest oryginalny smak produktu.
Największą wadą zamrażania jest to, że nadaje się tylko do tych przypadków, w których objętość plonu jest niewielka i może zmieścić się w zamrażarce.
Jak korzystać z topinamburu
W dawnych czasach mówiło się, że każdy produkt jest zarówno trucizną, jak i lekarstwem, wszystko zależy tylko od dawki. Dotyczy to również karczocha jerozolimskiego.
Ile możesz zjeść dziennie
Na surowo można jeść do 150 g topinamburu dziennie – to norma dla osoby dorosłej. A potem eksperci zalecają podzielenie go na trzy posiłki – na przykład możesz zrobić sałatkę ze świeżych warzyw korzeniowych na śniadanie, lunch i kolację. Jeśli mówimy o gotowanej lub pieczonej gruszce ziemnej, zalecaną ilość zwiększa się do 300 g – na przykład w puree ziemniaczanym lub zupie śmietanowej.
Syrop z topinamburu może być stosowany jako słodzik i jest często dodawany do herbaty lub kawy przez osoby otyłe lub chore na cukrzycę. Możesz jeść nie więcej niż 3 łyżki dziennie. łyżki.
Wreszcie herbatę parzy się nie z korzeni, ale z liści topinamburu – na 500 ml wrzącej wody jest tylko 1 łyżka. łyżka surowców roślinnych. Gotowy napój powinien wystarczyć na trzy dawki.
Czy można jeść kiełkujące?
Jeśli kiełkujące ziemniaki zawierają solaninę, to topinambur nie zawiera tej substancji. Ale lepiej nie jeść warzyw, które osiągnęły taki stan – nie ma w nich już nic pożytecznego.
Co można przygotować z topinamburu: przepisy kulinarne
W kuchni europejskiej topinambur otrzymał najszerszą dystrybucję. Jest gotowany na parze, pieczony, gotowany, puree i sufletem, duszony z kremowym sosem i podawany jako dodatek do dań mięsnych. Aby nie stracił jasnego odcienia, zaleca się dodanie do wody niewielkiej ilości soku z cytryny do jego przygotowania. Ponadto, aby zachować jak najwięcej witamin, zaleca się gotowanie gruszki ziemnej w skórce. Ogólnie jest dość trudny do usunięcia ze względu na małą grubość. Bardzo często wyrzuca się z nim dużo cennej miazgi. Aby tego uniknąć, doświadczeni kucharze zalecają blanszowanie roślin okopowych.
Sałatka
Bardzo smaczną i zdrową sałatkę można przygotować z topinamburu i pomidorków koktajlowych. Aby to zrobić, weź 150 g pomidorków koktajlowych na 0,5 kg topinamburu, a do sosu – pół szklanki świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego, 3 łyżki. łyżki oleju roślinnego, szczypta ziół prowansalskich, mielony czarny pieprz i sól morska do smaku.
Topinambur obiera się i kroi w średniej wielkości plastry. Pomidorów koktajlowych w zasadzie nie trzeba kroić, ale jeśli są duże, można je przeciąć na pół. Następnie miesza się sól, pieprz, zioła prowansalskie, posypuje topinamburem i pomidorkami koktajlowymi i piecze w piekarniku rozgrzanym do 150 stopni. Czas gotowania to około 20 minut. 5 minut przed zakończeniem procesu warzywa polewa się dressingiem z oleju roślinnego wymieszanego z sokiem pomarańczowym.
Puree
To danie jest w stanie zastąpić tłuczone ziemniaki. Do jego przygotowania weź 0,5 kg topinamburu, 2 łyżki. łyżki niskotłuszczowej śmietany, sól i przyprawy do smaku, do 1 łyżeczki oliwy z oliwek. Topinambur jest obierany, starając się odciąć jak najmniej miąższu. Następnie wkładamy do wody i gotujemy przez około 20 minut, aż zmięknie. Następnie korzenie wyjmuje się z wody i ubija w blenderze do stanu puree, dodając w razie potrzeby sól i śmietanę, masło i inne przyprawy. Możesz zmiażdżyć bulwy zwykłym popychaczem, ale zajmie to więcej czasu.
zupa
Topinambur jest najczęściej używany do przyrządzania zup kremowych. Można podawać z szaszłykami z pieczonej dyni lub grillowanymi grzybami. Najłatwiej podawać z grzankami. I jest bardzo łatwy w przygotowaniu. Na 0,5-0,6 kg topinamburu weź jedną dużą łodygę pora o delikatnym smaku i pikantnym zapachu, 200 g twarogu, tyle samo niezbyt tłustej śmietany, kilka ząbków czosnku, sól, mielony czarny pieprz , pikantne zioła i wędzona papryka do smaku.
Topinambur myje się i zalewa wodą, dodaje się sól i gotuje do miękkości. Por i czosnek są drobno posiekane i smażone na oleju roślinnym. Następnie wszystko to dodaje się do miękkiego topinamburu, wkładamy twarożek, wlewamy śmietanę i ubijamy w blenderze. Zupa wraca do pieca, doprowadza się do wrzenia i przelewa do misek, posypuje pachnącymi ziołami i posiekaną wędzoną papryką.
Kawa
Oczywiście nazwanie tego napoju kawą nie jest do końca poprawne, ale naprawdę może zastąpić filiżankę espresso. Kawa przygotowywana jest w tym przypadku z proszku, do przygotowania którego potrzebne będzie 10 bulw topinamburu. Gruszka ziemna jest dokładnie myta, obierana i wcierana w drobną tarkę. Następnie tę masę smaży się na suchej grubościennej patelni, cały czas mieszając. Ogień należy ograniczyć do minimum. Ten proces zajmie około 10 minut. Smażony w ten sposób topinambur rozdrabnia się w młynku do kawy do stanu sproszkowanego. Do przygotowania jednej porcji napoju potrzebne będą 2 łyżeczki proszku na 100 ml wody. Przygotowuje się ją tak samo jak prawdziwą kawę, w dżezwie. Możesz dodać 1 łyżeczkę cukru lub jego substytut. Kawę zagotować, pozostawić na małym ogniu przez 1-2 minuty, a następnie pozostawić do zaparzenia przez kolejne 5 minut.
Dżem
Sklepy sprzedają dziś dżem z topinamburu, produkowany w warunkach fabrycznych. Ale możesz go ugotować w domu, zwłaszcza że najczęściej stosuje się do tego metodę „zimną”. Taki dżem nie wymaga gotowania, a jednocześnie pozwala zaoszczędzić więcej przydatnych substancji. Gotowy produkt ma bardzo specyficzny, choć przyjemny smak. Może być stosowany jako samodzielny deser, dodawany do owsianki lub naleśników, stosowany jako nadzienie do ciast.
W przypadku dżemu na 1 kg gruszki ziemnej pobiera się 250 g miodu kwiatowego i 2 cytryny. Bulwy topinamburu obiera się i rozdrabnia na tarce, następnie do powstałego puree dodaje się miód i pozostawia do zaparzenia przez 15 minut. W międzyczasie myje się cytryny, kroi na kilka kawałków, usuwa pestki, a następnie miazgę wraz ze skórką kruszy się w blenderze. Obie puree łączy się i miesza, a następnie przenosi do sterylnych słoików. Możesz przechowywać ten dżem przez kilka miesięcy, maksymalnie sześć miesięcy.
W powyższym przepisie możesz wziąć pomarańczę zamiast jednej cytryny – smak stanie się bardziej nasycony.
Owoce kandyzowane
Karczoch jerozolimski kandyzowany to świetna alternatywa dla szkodliwych wyrobów cukierniczych.
Łatwo je ugotować. Na 100 g mielonej gruszki pobiera się 80 g cukru pudru i 150 g miodu. Bulwy są czyszczone, krojone w cienkie płytki. Miód rozcieńcza się w pół szklanki czystej wody, a przygotowane talerze z karczocha jerozolimskiego moczy się w powstałej mieszaninie przez pół godziny. Następnie te kawałki układa się na blasze do pieczenia i podgrzewa w piekarniku w minimalnej temperaturze. Gotowość trzeba będzie określić eksperymentalnie. Ważne jest, aby kawałki nie wyschły. Gdy są gotowe, zawija się je w cukier puder.
Czy można podawać zwierzętom topinambur?
Bulwy topinamburu chętnie zjadają króliki, owce i kozy. Można je nawet podawać bydłu. To rzeczywiście bardzo przydatny produkt, który dostarcza zwierzętom witamin i poprawia trawienie. Ale niestety bulwy nie podlegają długotrwałemu przechowywaniu. Natomiast z topinamburu wytwarzana jest mąka, którą dodaje się do karmy, nawet dla zwierząt domowych – psów i kotów. Tak więc topinambur w takiej czy innej formie jest przydatny dla wszystkich zwierząt.
Interesujące fakty na temat karczocha jerozolimskiego
Topinambur to roślina o wielu różnych nazwach. Po raz pierwszy przybył do Europy w XVII wieku wraz z Indianami z plemienia Tupinambu. Rośliny okopowe otrzymały odpowiednią nazwę we Francji i Portugalii. Ale w niektórych krajach nazywa się je gruszką mieloną, co tłumaczy się kształtem bulw, barabolem – przez analogię z ziemniakami, a nawet topinamburem. To ostatnie wynika z faktu, że we Włoszech najwyraźniej wiedzieli, że topinambur jest krewnym słonecznika i nazwał go tak samo jak ten kwiat – girasole. I to słowo zostało później zniekształcone do Jerozolimy.
Tak czy inaczej, jest to bardzo przydatna roślina. Jest odporny na mróz, suszę, a nawet kwaśne deszcze. Niektórzy eksperci twierdzą, że topinambur nie akumuluje nawet pestycydów i innych chemikaliów rolniczych w znacznych stężeniach, czego nie można powiedzieć o innych roślinach. Wreszcie przyczynia się do uprawy gleby, co jest bardzo ważne dla wydajnego rolnictwa. A gruszka ziemna bardzo intensywnie produkuje tlen i pochłania dwutlenek węgla.
Ważne: Wszystkie informacje na tej stronie są podane wyłącznie w celach informacyjnych. Przed zastosowaniem któregokolwiek z zaleceń skonsultuj się ze specjalistą. Ani redaktorzy, ani autorzy nie ponoszą odpowiedzialności za ewentualne szkody spowodowane przez materiały.
Zdjęcie topinamburu
Czy ten artykuł?
Czy to Ci się przyda?