Facebook Twitter Instagram
    Zdrowe odżywianie: przydatne wskazówki na portalu FoodandHealthZdrowe odżywianie: przydatne wskazówki na portalu FoodandHealth
    Facebook Twitter Instagram
    • Produkty
      • Napoje
      • Napoje alkoholowe
      • Grzyby
      • Herbata
      • Jagody
      • Jajka
      • Kashi
      • Mąka
      • Nasiona
      • Produkty mleczne
      • Oleje
      • Orzechy
      • Owoce
      • Płatki
      • Produkty mięsne
      • Produkty pszczele
      • Przyprawy
      • Rośliny strączkowe
      • Ryby i owoce morza
      • Słodycze
      • Soki
      • Suszone owoce
      • Warzywa
      • Zioła i rośliny
      • Egzotyczne owoce i warzywa
      • Różne
    • Odżywianie i diety
      • Wpływ jedzenia na organizm człowieka
      • Odżywianie i diety na choroby
      • Odżywianie w czasie ciąży
      • Odżywianie podczas karmienia piersią
    • Przepisy
      • Przepisy na dżem
      • Jedzenie w puszce
      • Przepisy na napoje
      • Przepisy na owsiankę
      • Przepisy na produkty mięsne
      • Przepisy na produkty rybne
      • Przepisy na przystawki
      • Przepisy na słodycze i wypieki
      • Co wymienić
    • Rośliny lecznicze
    • Przydatne artykuły
    • Przechowywanie żywności
    • Lifehacki
    Zdrowe odżywianie: przydatne wskazówki na portalu FoodandHealthZdrowe odżywianie: przydatne wskazówki na portalu FoodandHealth
    Strona główna » Przydatne artykuły »
    Przydatne artykuły

    W jakiej temperaturze umiera witamina C?

    Jan NovakBy Jan NovakBrak komentarzy9 Mins Read
    Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Tumblr Reddit WhatsApp Email
    W jakiej temperaturze umiera witamina C?
    Share
    Facebook Twitter LinkedIn Pinterest WhatsApp Email

    Witamina C jest prawdopodobnie najistotniejsza dla organizmu człowieka. Ma nie tylko silne właściwości antyoksydacyjne, ale także pełni liczne funkcje, wśród których główną jest tworzenie więzadeł, kości, ścięgien, krwinek i zębów. Tematem tego artykułu będzie dobrze znany kwas askorbinowy.

    Spis treści

    • Zapotrzebowanie organizmu na witaminę C
    • Wymagania dotyczące witaminy C
    • Pokarmy zawierające witaminę C
    • Właściwości witaminy C

    Zapotrzebowanie organizmu na witaminę C

    W jakiej temperaturze umiera witamina C?

    Kwas askorbinowy bierze udział w wielu procesach zachodzących w organizmie. Bez tego nie da się:

    • wdrożenie procesu hematopoezy;
    • wzmocnienie układu odpornościowego;
    • oczyszczanie z toksyn, substancji szkodliwych, czynników rakotwórczych;
    • normalne wydzielanie żółci;
    • powrót do zdrowia po chorobie;
    • synteza niektórych hormonów;
    • gojenie się ran.

    Witamina C bezpośrednio wpływa na funkcjonalność trzustki, która jest jednym z najważniejszych narządów przewodu pokarmowego. Jej niedobór prowadzi do silnego zmęczenia, osłabienia i rozwoju niewydolności serca. Kwas askorbinowy jest bardzo ważny dla dzieci – przy jego braku proces tworzenia kości jest znacznie opóźniony. Z beri-beri, czyli całkowitym brakiem kwasu askorbinowego w organizmie, u ludzi:

    • wzrost wagi;
    • opuchnięte i krwawiące dziąsła;
    • rozwijają się hemoroidy;
    • wzrok pogarsza się;
    • włosy wypadają i zaczyna się łysienie;
    • krwotok rozwija się w mięśniach.

    Ale nadmiar witaminy C w ludzkim ciele jest wysoce niepożądany. Powoduje nudności, biegunkę, zgagę, wymioty i wzdęcia. Rozwija się również bezsenność i tworzą się kamienie nerkowe. Ciało ludzkie jest ułożone bardzo przejrzyście i z nadmiarem jakiejkolwiek, nawet użytecznej substancji, samodzielnie radzi sobie z jej wydalaniem. Nie zaleca się jednak nadużywania witaminy C. Zbilansowana dieta z produktami spożywczymi zawierającymi kwas askorbinowy w jadłospisie w pełni pokryje jego dzienne zapotrzebowanie. W większości przypadków nie jest wskazane przyjmowanie witaminy w postaci pojedynczych kapsułek, tabletek czy proszków. Dopiero przy jego niedoborze, zimą i przy ubogiej diecie można spożywać suplementy diety z dużą zawartością kwasu askorbinowego.

    Warto zauważyć, że ten składnik jest niezbędny. Oznacza to, że organizm ludzki nie jest w stanie samodzielnie go wyprodukować, ale bez niego nie może w pełni istnieć. Dlatego bardzo ważne jest, aby kwas askorbinowy pochodził z zewnątrz. Ponadto nie odkłada się w tkankach i narządach, co powoduje konieczność ciągłego uzupełniania witamin w organizmie.

    Wideo: ciało sygnalizuje brak witaminy C Rozwiń

    Wymagania dotyczące witaminy C

    Przeciętnie każda osoba musi dziennie spożywać 70 mg kwasu askorbinowego. Ale ten wskaźnik jest bardzo względny. Tak więc dla palaczy dawkę tę należy zwiększyć 3 razy. Wtedy dobroczynna substancja zneutralizuje skutki palenia. W okresie ciąży i laktacji kobiety potrzebują około 150 mg witaminy. Sportowcy prowadzący intensywny trening potrzebują co najmniej 250 mg dziennie, a nawet wszystkich 500 mg. Dawka zależy od charakterystyki sportu, w który dana osoba jest zaangażowana.

    U chorych lub w okresie rekonwalescencji wymagana jest zwiększona ilość kwasu askorbinowego. Nie ma znaczenia, jaka była choroba. Aby organizm był w stanie wytrzymać czynniki negatywne, konieczne jest odzyskanie i zwiększenie odporności z 500 do 2000 mg dziennie. Fizjologiczne tempo zużycia pożytecznego dla organizmu pierwiastka znacznie wzrasta u mieszkańców północnych regionów. Możesz go zwiększyć 2 lub 3 razy. To samo dotyczy osób pracujących w trudnych warunkach, wykonujących wyczerpującą pracę. Osoby starsze muszą spożywać co najmniej 100 mg witaminy C dziennie. Jeśli chodzi o osoby zażywające jakiekolwiek leki lub zastrzyki, ich dawka kwasu askorbinowego powinna wynosić co najmniej 150 mg.

    Pokarmy zawierające witaminę C

    Pokarmy zawierające witaminę C

    1. Najbogatszym produktem pod względem zawartości kwasu askorbinowego jest dzika róża – owoc dzikiej róży, która rośnie wszędzie. W 100 gr. Produkt zawiera 425 mg użytecznej substancji. Dlatego dietetycy zalecają przygotowywanie herbaty witaminowej z suchych owoców dzikiej róży w chłodne dni. Może być również używany do robienia dżemu, galaretki, marmolady.
    2. Słodka żółta papryka (340 mg na 100 gr.). Możesz dodać pyszne warzywo do dowolnych pikantnych potraw – sałatek, sosów, kanapek, pizzy, gulaszu. Papryki są nadziewane i przerabiane na lecho.
    3. Zielone chili to warzywo bogate w kwas askorbinowy. Jego norma wynosi 240 mg na 100 g, co znacznie przekracza ilość tej samej substancji w cytrynach i pomarańczach. Pikantny dodatek można stosować do sałatek, dodawać do gulaszy i sosów. Jednak zielone chili jest przeciwwskazane dla osób z problemami żołądkowo-jelitowymi ze względu na silną ostrość.
    4. Pietruszka jest mistrzem zawartości witaminy C wśród zieleni. Za 100 gr. Produkt zawiera 135 mg kwasu askorbinowego. Świeże i suszone zioła można dodawać do dowolnych pikantnych potraw przed podaniem.
    5. Słodka czerwona papryka zawiera 180 mg kwasu askorbinowego. Może być stosowany w żywności w dowolnej postaci – świeży w sałatkach, dodawany do gulaszu i sosów, na kanapki.
    6. Kiwi to owoc tropikalny, gdzie na 100 gr. zawiera prawie 100 mg witaminy C. Jej wyjątkowość polega na obecności w składzie dużej ilości magnezu, który jest niezbędny do lepszego przyswajania kwasu askorbinowego. Świeży kiwi jest spożywany, spożywany w ten sam sposób lub dodawany do koktajli. Można też zrobić sałatkę owocową z dodatkiem egzotycznego lub wycisnąć z niej sok.
    7. Brokuły to bardzo zdrowe warzywo, zawierające w swoim składzie wiele substancji przydatnych dla organizmu człowieka. Zawiera 83 mg kwasu askorbinowego na 100 g. Można spożywać w dowolnej formie – w gulaszach i sałatkach, dodawane w postaci kruszonej do koktajli, w postaci pasty.

    Następne na liście są następujące produkty:

    • brukselka (82 mg);
    • goździki przyprawowe (80 mg);
    • liście gorczycy (33 mg);
    • kalarepa (81 mg);
    • papaja (94 mg);
    • truskawki (59 mg);
    • pomarańcze (54 mg);
    • cytryna i limonka (średnio 40 mg);
    • ananas (79 mg);
    • kalafior (47 mg);
    • kapusta pekińska (45 mg);
    • grejpfrut (38 mg);
    • szpinak (29 mg);
    • agrest (28 mg);
    • mango (27 mg);
    • maliny, jeżyny (21 mg);
    • zielony groszek (15 mg);
    • pomidory (13 mg);
    • ziemniaki (9,1 mg);
    • wiśnia (7 mg).

    Wszystkie te produkty zawierają dużą ilość witaminy C. Dlatego warto włączyć je do codziennego jadłospisu, aby zrekompensować brak tej substancji w organizmie i zapewnić jego normalne funkcjonowanie.

    Właściwości witaminy C

    W przeciwieństwie do niektórych innych witamin i minerałów kwas askorbinowy jest niszczony przez wysokie temperatury. Ale to nie wszystko. Główne cechy tej substancji to:

    Właściwości witaminy C

    1. Rozpuszczalny w wodzie kwas askorbinowy może ulec rozkładowi nawet przy długim przechowywaniu.
    2. Reaguje negatywnie na wiele czynników fizycznych i chemicznych.
    3. Szybko się utlenia.
    4. Zniszczone przez kontakt z tlenem, efekt światła, wysoką wilgotność i ciepło.

    Procesy niszczenia użytecznych właściwości przebiegają szybko. Dlatego bardzo ważne jest, aby przy wprowadzaniu do diety pokarmów bogatych w witaminę C odpowiednio je stosować i przechowywać. Tak więc całkowite zniszczenie następuje w temperaturze 89-90 stopni. Dotyczy to owoców i warzyw. Wydawałoby się, że rozwiązaniem problemu jest spożywanie ich tylko na świeżo. Ale nawet tutaj wszystko nie jest takie proste. Zawartość witaminy C w owocach i warzywach zależy również od warunków ich przechowywania w magazynach, sposobu przeprowadzenia transportu, ochrony przed tlenem, nadmierną wilgocią i światłem.

    Zniszcz kwas askorbinowy:

    • przedłużone ogrzewanie;
    • gotowanie bez pokrywki;
    • podgrzewanie;
    • przechowywanie warzyw i owoców w naczyniach miedzianych lub żelaznych, a nawet krojenie.

    Tak więc podczas gotowania przez 1 godzinę kapusta traci 50% kwasu askorbinowego, marchewka – 60%, tłuczone ziemniaki – 80%. Przy długotrwałym duszeniu kapusta traci 85% witaminy C, kapuśniak z kiszonej kapusty po godzinnym gotowaniu traci 50% witaminy C. Ale jeśli marnieje przez 3 godziny, stracą 80% użytecznej substancji.

    Dlatego eksperci zalecają przestrzeganie tych wskazówek:

    1. Posiekaj świeże zioła tuż przed podaniem i umieść je na talerzach, a nie w garnku lub patelni.
    2. Warzywa można gotować, dusić lub smażyć na krótkim gotowaniu lub na dużym ogniu, w przypadku smażenia tylko pod zamkniętą pokrywką.
    3. Dania warzywne należy podawać natychmiast.
    4. Nie gotuj wcześniej, aby uniknąć podgrzania.
    5. Warzywa i owoce do sałatek trzeba szybko pokroić, tuż przed ich podaniem.
    6. Nie ma sensu przechowywać pokrojonych i obranych warzyw i owoców – przy takim przechowywaniu stracą większość swojej witaminy C.
    7. Warzywa mrożone należy wrzucić do wrzącej wody i przygotować na minimalny czas.
    8. Cebulę i czosnek dodaje się do świeżych potraw bezpośrednio przed ich podaniem – po 15 minutach wiele przydatnych składników i właściwości bakteriobójczych zniknie z warzyw.
    9. Aby przygotować kompoty i galaretkę, mrożone jagody i owoce umieszcza się we wrzącej wodzie bez rozmrażania.
    10. Warzywa do sałatek gotować – marchew, buraki, ziemniaki, koniecznie w skórce – nawet obrane tracą ok. 20% kwasu askorbinowego.
    11. Sałatki lepiej doprawić sokiem z cytryny, a drugie dania warzywne – ze skręconymi pomidorami przed końcem gotowania – aby kwas askorbinowy był lepiej zachowany.

    Aby w pełni wykorzystać owoce i warzywa, musisz nauczyć się prawidłowo parzyć herbatę z cytryną. Jeśli dodasz cytrusy podczas gotowania, zniszczenie witaminy C wyniesie ponad 80%. Najlepszą opcją jest umieszczenie plasterka cytryny w już schłodzonym napoju, którego temperatura wynosi 50 stopni. Pij natychmiast. W ciągu pierwszych 15 minut kwas askorbinowy w plasterku cytryny w herbacie ulega zniszczeniu o 30%. Nawet 5-minutowe gotowanie kompotów i innych napojów zawierających owoce doprowadzi do rozpadu przydatnych składników o 50%. Dlatego gotowanie napojów owocowych kosztuje bardzo mało czasu, mniej niż 5 minut.

    Zalecenia te nie dotyczą warzenia preparatów ziołowych ani owoców dzikiej róży. Przy krótkotrwałym gotowaniu witaminy C tracą minimalną ilość. W zasadzie dotyczy to wszystkich suszonych jagód. Kwas askorbinowy jest dobrze zachowany w dżemach, syropach i innych słodkich twistach. Nawet obróbka cieplna nie odgrywa tutaj znaczącej roli. W końcu kwaśne środowisko tkwiące w jagodach i owocach zapewnia maksymalne bezpieczeństwo kwasu askorbinowego. Niemniej jednak nie należy zbyt długo gotować dżemu ani gotować kompotu na zimę. Kwasy naturalne – cytrynowy, szczawiowy, jabłkowy mogą sprawić, że przysmak będzie smaczny i zdrowy.

    Witamina C może ulec zniszczeniu nie tylko podczas obróbki cieplnej, ale także podczas zamrażania. Dzięki tej metodzie przechowywania ulega zniszczeniu średnio o 30%. Ale reszta jest doskonale zachowana. Ogólnie rzecz biorąc, zamrażanie jest jednym z najlepszych sposobów przechowywania żywności bogatej w witaminę C. 30% wskaźnik uszkodzeń jest uważany za znikomy.

    Pomimo całej przydatności świeżych warzyw i owoców, ich spożycie nie zawsze jest uzasadnione. Na przykład zimą nie ma sensu kupować świeżych ogórków i pomidorów, mając nadzieję, że zawierają witaminy. Rosnące w niesprzyjających warunkach stosowanie różnych dodatków, długotrwałe przechowywanie i transport całkowicie niszczą kwas askorbinowy. Bardziej celowe jest używanie do żywności mrożonych warzyw, które były przechowywane w gorącym sezonie ich zbioru. Również zimą lepiej jest jeść domowe, sezonowe przetwory z jagód niż kupować owoce tropikalne w supermarkecie.

    Żaden rodzaj gotowania nie pozwoli na całkowite zachowanie składników odżywczych, w szczególności witaminy C. Nawet w świeżych sałatkach szybko znika, już podczas krojenia warzyw. Jeśli jednak zastosujesz się do opisanych powyżej wskazówek, nadal możesz zaoszczędzić maksymalną ilość kwasu askorbinowego.

    Ważne: Wszystkie informacje na tej stronie są podane wyłącznie w celach informacyjnych. Przed zastosowaniem któregokolwiek z zaleceń skonsultuj się ze specjalistą. Ani redaktorzy, ani autorzy nie ponoszą odpowiedzialności za ewentualne szkody spowodowane przez materiały.

    Podobał Ci się artykuł?
    Podziel się z przyjaciółmi!

    Czy ten artykuł?
    Czy to Ci się przyda?

    Previous ArticleOwoce Carambola: użyteczne właściwości i przeciwwskazania
    Next Article Jakie owoce możesz jeść podczas utraty wagi

    POWIĄZANE POSTY

    Jakie owoce można jeść w nocy

    22.12.2022

    Co się stanie, jeśli codziennie pijesz piwo?

    15.11.2022

    Jakie warzywa można jeść w nocy

    15.11.2022

    Ile gotować kurczaka i jak zrozumieć, że jest gotowy?

    27.07.2022

    Jakie owoce możesz jeść podczas utraty wagi

    28.03.2022

    Złe nawyki żywieniowe wpływające na trawienie

    28.03.2022
    Add A Comment

    Leave A Reply Cancel Reply

    Ostatnie posty

    Jakie owoce można jeść w nocy

    Gorgonzola: co to jest, jak smakuje, jak się przydaje, jak gotować

    Dżem jabłkowy: 20 przepisów kulinarnych

    Dżem pomarańczowy: 13 przepisów

    Dżem z kumkwatu: 7 przepisów kulinarnych

    • Źródła informacji
    • Warunki korzystania
    • Polityka prywatności
    © 2022 FoodAndHealth.pl. Wszelkie prawa zastrzeżone.

    Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.

    Używamy cookies i podobnych technologii m.in. w celach: świadczenia usług, reklamy, statystyk. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień Twojej przeglądarki oznacza, że będą one umieszczane w Twoim urządzeniu końcowym. Pamiętaj, że zawsze możesz zmienić te ustawienia. Szczegóły znajdziesz w Polityce Prywatności.
    Zgadzam się

    Manage consent

    Privacy Overview

    This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.
    Necessary
    Always Enabled
    Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. These cookies ensure basic functionalities and security features of the website, anonymously.
    CookieDurationDescription
    cookielawinfo-checkbox-analytics11 monthsThis cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Analytics".
    cookielawinfo-checkbox-functional11 monthsThe cookie is set by GDPR cookie consent to record the user consent for the cookies in the category "Functional".
    cookielawinfo-checkbox-necessary11 monthsThis cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookies is used to store the user consent for the cookies in the category "Necessary".
    cookielawinfo-checkbox-others11 monthsThis cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Other.
    cookielawinfo-checkbox-performance11 monthsThis cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Performance".
    viewed_cookie_policy11 monthsThe cookie is set by the GDPR Cookie Consent plugin and is used to store whether or not user has consented to the use of cookies. It does not store any personal data.
    Functional
    Functional cookies help to perform certain functionalities like sharing the content of the website on social media platforms, collect feedbacks, and other third-party features.
    Performance
    Performance cookies are used to understand and analyze the key performance indexes of the website which helps in delivering a better user experience for the visitors.
    Analytics
    Analytical cookies are used to understand how visitors interact with the website. These cookies help provide information on metrics the number of visitors, bounce rate, traffic source, etc.
    Advertisement
    Advertisement cookies are used to provide visitors with relevant ads and marketing campaigns. These cookies track visitors across websites and collect information to provide customized ads.
    Others
    Other uncategorized cookies are those that are being analyzed and have not been classified into a category as yet.
    SAVE & ACCEPT