W jakiej temperaturze umiera witamina C?

Witamina C jest prawdopodobnie najistotniejsza dla organizmu człowieka. Ma nie tylko silne właściwości antyoksydacyjne, ale także pełni liczne funkcje, wśród których główną jest tworzenie więzadeł, kości, ścięgien, krwinek i zębów. Tematem tego artykułu będzie dobrze znany kwas askorbinowy.

Zapotrzebowanie organizmu na witaminę C

Kwas askorbinowy bierze udział w wielu procesach zachodzących w organizmie. Bez tego nie da się:

• wdrożenie procesu hematopoezy;
• wzmocnienie układu odpornościowego;
• oczyszczanie z toksyn, substancji szkodliwych, czynników rakotwórczych;
• normalne wydzielanie żółci;
• powrót do zdrowia po chorobie;
• synteza niektórych hormonów;
• gojenie się ran.

Witamina C bezpośrednio wpływa na funkcjonalność trzustki, która jest jednym z najważniejszych narządów przewodu pokarmowego. Jej niedobór prowadzi do silnego zmęczenia, osłabienia i rozwoju niewydolności serca. Kwas askorbinowy jest bardzo ważny dla dzieci – przy jego braku proces tworzenia kości jest znacznie opóźniony. Z beri-beri, czyli całkowitym brakiem kwasu askorbinowego w organizmie, u ludzi:

• wzrost wagi;
• opuchnięte i krwawiące dziąsła;
• rozwijają się hemoroidy;
• wzrok pogarsza się;
• włosy wypadają i zaczyna się łysienie;
• krwotok rozwija się w mięśniach.

Ale nadmiar witaminy C w ludzkim ciele jest wysoce niepożądany. Powoduje nudności, biegunkę, zgagę, wymioty i wzdęcia. Rozwija się również bezsenność i tworzą się kamienie nerkowe. Ciało ludzkie jest ułożone bardzo przejrzyście i z nadmiarem jakiejkolwiek, nawet użytecznej substancji, samodzielnie radzi sobie z jej wydalaniem. Nie zaleca się jednak nadużywania witaminy C. Zbilansowana dieta z produktami spożywczymi zawierającymi kwas askorbinowy w jadłospisie w pełni pokryje jego dzienne zapotrzebowanie. W większości przypadków nie jest wskazane przyjmowanie witaminy w postaci pojedynczych kapsułek, tabletek czy proszków. Dopiero przy jego niedoborze, zimą i przy ubogiej diecie można spożywać suplementy diety z dużą zawartością kwasu askorbinowego.

Warto zauważyć, że ten składnik jest niezbędny. Oznacza to, że organizm ludzki nie jest w stanie samodzielnie go wyprodukować, ale bez niego nie może w pełni istnieć. Dlatego bardzo ważne jest, aby kwas askorbinowy pochodził z zewnątrz. Ponadto nie odkłada się w tkankach i narządach, co powoduje konieczność ciągłego uzupełniania witamin w organizmie.

Wymagania dotyczące witaminy C

Przeciętnie każda osoba musi dziennie spożywać 70 mg kwasu askorbinowego. Ale ten wskaźnik jest bardzo względny. Tak więc dla palaczy dawkę tę należy zwiększyć 3 razy. Wtedy dobroczynna substancja zneutralizuje skutki palenia. W okresie ciąży i laktacji kobiety potrzebują około 150 mg witaminy. Sportowcy prowadzący intensywny trening potrzebują co najmniej 250 mg dziennie, a nawet wszystkich 500 mg. Dawka zależy od charakterystyki sportu, w który dana osoba jest zaangażowana.

U chorych lub w okresie rekonwalescencji wymagana jest zwiększona ilość kwasu askorbinowego. Nie ma znaczenia, jaka była choroba. Aby organizm był w stanie wytrzymać czynniki negatywne, konieczne jest odzyskanie i zwiększenie odporności z 500 do 2000 mg dziennie. Fizjologiczne tempo zużycia pożytecznego dla organizmu pierwiastka znacznie wzrasta u mieszkańców północnych regionów. Możesz go zwiększyć 2 lub 3 razy. To samo dotyczy osób pracujących w trudnych warunkach, wykonujących wyczerpującą pracę. Osoby starsze muszą spożywać co najmniej 100 mg witaminy C dziennie. Jeśli chodzi o osoby zażywające jakiekolwiek leki lub zastrzyki, ich dawka kwasu askorbinowego powinna wynosić co najmniej 150 mg.

Pokarmy zawierające witaminę C

1. Najbogatszym produktem pod względem zawartości kwasu askorbinowego jest dzika róża – owoc dzikiej róży, która rośnie wszędzie. W 100 gr. Produkt zawiera 425 mg użytecznej substancji. Dlatego dietetycy zalecają przygotowywanie herbaty witaminowej z suchych owoców dzikiej róży w chłodne dni. Może być również używany do robienia dżemu, galaretki, marmolady.
2. Słodka żółta papryka (340 mg na 100 gr.). Możesz dodać pyszne warzywo do dowolnych pikantnych potraw – sałatek, sosów, kanapek, pizzy, gulaszu. Papryki są nadziewane i przerabiane na lecho.
3. Zielone chili to warzywo bogate w kwas askorbinowy. Jego norma wynosi 240 mg na 100 g, co znacznie przekracza ilość tej samej substancji w cytrynach i pomarańczach. Pikantny dodatek można stosować do sałatek, dodawać do gulaszy i sosów. Jednak zielone chili jest przeciwwskazane dla osób z problemami żołądkowo-jelitowymi ze względu na silną ostrość.
4. Pietruszka jest mistrzem zawartości witaminy C wśród zieleni. Za 100 gr. Produkt zawiera 135 mg kwasu askorbinowego. Świeże i suszone zioła można dodawać do dowolnych pikantnych potraw przed podaniem.
5. Słodka czerwona papryka zawiera 180 mg kwasu askorbinowego. Może być stosowany w żywności w dowolnej postaci – świeży w sałatkach, dodawany do gulaszu i sosów, na kanapki.
6. Kiwi to owoc tropikalny, gdzie na 100 gr. zawiera prawie 100 mg witaminy C. Jej wyjątkowość polega na obecności w składzie dużej ilości magnezu, który jest niezbędny do lepszego przyswajania kwasu askorbinowego. Świeży kiwi jest spożywany, spożywany w ten sam sposób lub dodawany do koktajli. Można też zrobić sałatkę owocową z dodatkiem egzotycznego lub wycisnąć z niej sok.
7. Brokuły to bardzo zdrowe warzywo, zawierające w swoim składzie wiele substancji przydatnych dla organizmu człowieka. Zawiera 83 mg kwasu askorbinowego na 100 g. Można spożywać w dowolnej formie – w gulaszach i sałatkach, dodawane w postaci kruszonej do koktajli, w postaci pasty.

Następne na liście są następujące produkty:

• brukselka (82 mg);
• goździki przyprawowe (80 mg);
• liście gorczycy (33 mg);
• kalarepa (81 mg);
• papaja (94 mg);
• truskawki (59 mg);
• pomarańcze (54 mg);
• cytryna i limonka (średnio 40 mg);
• ananas (79 mg);
• kalafior (47 mg);
• kapusta pekińska (45 mg);
• grejpfrut (38 mg);
• szpinak (29 mg);
• agrest (28 mg);
• mango (27 mg);
• maliny, jeżyny (21 mg);
• zielony groszek (15 mg);
• pomidory (13 mg);
• ziemniaki (9,1 mg);
• wiśnia (7 mg).

Wszystkie te produkty zawierają dużą ilość witaminy C. Dlatego warto włączyć je do codziennego jadłospisu, aby zrekompensować brak tej substancji w organizmie i zapewnić jego normalne funkcjonowanie.

Właściwości witaminy C

W przeciwieństwie do niektórych innych witamin i minerałów kwas askorbinowy jest niszczony przez wysokie temperatury. Ale to nie wszystko. Główne cechy tej substancji to:

1. Rozpuszczalny w wodzie kwas askorbinowy może ulec rozkładowi nawet przy długim przechowywaniu.
2. Reaguje negatywnie na wiele czynników fizycznych i chemicznych.
3. Szybko się utlenia.
4. Zniszczone przez kontakt z tlenem, efekt światła, wysoką wilgotność i ciepło.

Procesy niszczenia użytecznych właściwości przebiegają szybko. Dlatego bardzo ważne jest, aby przy wprowadzaniu do diety pokarmów bogatych w witaminę C odpowiednio je stosować i przechowywać. Tak więc całkowite zniszczenie następuje w temperaturze 89-90 stopni. Dotyczy to owoców i warzyw. Wydawałoby się, że rozwiązaniem problemu jest spożywanie ich tylko na świeżo. Ale nawet tutaj wszystko nie jest takie proste. Zawartość witaminy C w owocach i warzywach zależy również od warunków ich przechowywania w magazynach, sposobu przeprowadzenia transportu, ochrony przed tlenem, nadmierną wilgocią i światłem.

Zniszcz kwas askorbinowy:

• przedłużone ogrzewanie;
• gotowanie bez pokrywki;
• podgrzewanie;
• przechowywanie warzyw i owoców w naczyniach miedzianych lub żelaznych, a nawet krojenie.

Tak więc podczas gotowania przez 1 godzinę kapusta traci 50% kwasu askorbinowego, marchewka – 60%, tłuczone ziemniaki – 80%. Przy długotrwałym duszeniu kapusta traci 85% witaminy C, kapuśniak z kiszonej kapusty po godzinnym gotowaniu traci 50% witaminy C. Ale jeśli marnieje przez 3 godziny, stracą 80% użytecznej substancji.

Dlatego eksperci zalecają przestrzeganie tych wskazówek:

1. Posiekaj świeże zioła tuż przed podaniem i umieść je na talerzach, a nie w garnku lub patelni.
2. Warzywa można gotować, dusić lub smażyć na krótkim gotowaniu lub na dużym ogniu, w przypadku smażenia tylko pod zamkniętą pokrywką.
3. Dania warzywne należy podawać natychmiast.
4. Nie gotuj wcześniej, aby uniknąć podgrzania.
5. Warzywa i owoce do sałatek trzeba szybko pokroić, tuż przed ich podaniem.
6. Nie ma sensu przechowywać pokrojonych i obranych warzyw i owoców – przy takim przechowywaniu stracą większość swojej witaminy C.
7. Warzywa mrożone należy wrzucić do wrzącej wody i przygotować na minimalny czas.
8. Cebulę i czosnek dodaje się do świeżych potraw bezpośrednio przed ich podaniem – po 15 minutach wiele przydatnych składników i właściwości bakteriobójczych zniknie z warzyw.
9. Aby przygotować kompoty i galaretkę, mrożone jagody i owoce umieszcza się we wrzącej wodzie bez rozmrażania.
10. Warzywa do sałatek gotować – marchew, buraki, ziemniaki, koniecznie w skórce – nawet obrane tracą ok. 20% kwasu askorbinowego.
11. Sałatki lepiej doprawić sokiem z cytryny, a drugie dania warzywne – ze skręconymi pomidorami przed końcem gotowania – aby kwas askorbinowy był lepiej zachowany.

Aby w pełni wykorzystać owoce i warzywa, musisz nauczyć się prawidłowo parzyć herbatę z cytryną. Jeśli dodasz cytrusy podczas gotowania, zniszczenie witaminy C wyniesie ponad 80%. Najlepszą opcją jest umieszczenie plasterka cytryny w już schłodzonym napoju, którego temperatura wynosi 50 stopni. Pij natychmiast. W ciągu pierwszych 15 minut kwas askorbinowy w plasterku cytryny w herbacie ulega zniszczeniu o 30%. Nawet 5-minutowe gotowanie kompotów i innych napojów zawierających owoce doprowadzi do rozpadu przydatnych składników o 50%. Dlatego gotowanie napojów owocowych kosztuje bardzo mało czasu, mniej niż 5 minut.

Zalecenia te nie dotyczą warzenia preparatów ziołowych ani owoców dzikiej róży. Przy krótkotrwałym gotowaniu witaminy C tracą minimalną ilość. W zasadzie dotyczy to wszystkich suszonych jagód. Kwas askorbinowy jest dobrze zachowany w dżemach, syropach i innych słodkich twistach. Nawet obróbka cieplna nie odgrywa tutaj znaczącej roli. W końcu kwaśne środowisko tkwiące w jagodach i owocach zapewnia maksymalne bezpieczeństwo kwasu askorbinowego. Niemniej jednak nie należy zbyt długo gotować dżemu ani gotować kompotu na zimę. Kwasy naturalne – cytrynowy, szczawiowy, jabłkowy mogą sprawić, że przysmak będzie smaczny i zdrowy.

Witamina C może ulec zniszczeniu nie tylko podczas obróbki cieplnej, ale także podczas zamrażania. Dzięki tej metodzie przechowywania ulega zniszczeniu średnio o 30%. Ale reszta jest doskonale zachowana. Ogólnie rzecz biorąc, zamrażanie jest jednym z najlepszych sposobów przechowywania żywności bogatej w witaminę C. 30% wskaźnik uszkodzeń jest uważany za znikomy.

Pomimo całej przydatności świeżych warzyw i owoców, ich spożycie nie zawsze jest uzasadnione. Na przykład zimą nie ma sensu kupować świeżych ogórków i pomidorów, mając nadzieję, że zawierają witaminy. Rosnące w niesprzyjających warunkach stosowanie różnych dodatków, długotrwałe przechowywanie i transport całkowicie niszczą kwas askorbinowy. Bardziej celowe jest używanie do żywności mrożonych warzyw, które były przechowywane w gorącym sezonie ich zbioru. Również zimą lepiej jest jeść domowe, sezonowe przetwory z jagód niż kupować owoce tropikalne w supermarkecie.

Żaden rodzaj gotowania nie pozwoli na całkowite zachowanie składników odżywczych, w szczególności witaminy C. Nawet w świeżych sałatkach szybko znika, już podczas krojenia warzyw. Jeśli jednak zastosujesz się do opisanych powyżej wskazówek, nadal możesz zaoszczędzić maksymalną ilość kwasu askorbinowego.