Taka przyprawa jak wanilina obecna jest niemal w każdej kuchni. Posiada przyjemny aromat, często używany do przyrządzania przysmaków kulinarnych. Aromat tej przyprawy to najsilniejszy afrodyzjak miłości.
Spis treści
Co to jest wanilina i z czego jest zrobiona
Wanilia to wiecznie zielona wieloletnia winorośl należąca do rodziny Orchidaceae. Wanilina, dobrze znana wielu kulinarnym ekspertom, pozyskiwana jest z strąków wanilii, które powstają po przekwitnięciu rośliny. Do przygotowania przypraw używa się niedojrzałych strąków, które poddawane są specjalnej obróbce. Roślinę suszy się w dobrze wentylowanym pomieszczeniu przez około dwa do trzech miesięcy, aż pojawi się biały nalot, który symbolizuje gotowość przyprawy do przetwarzania.
Ta pachnąca roślina pochodzi z Meksyku. Europejczycy, zapoznawszy się kiedyś z tą przyprawą, chcieli rozprzestrzenić ją na inne części licznych kolonii, ale kultura nie przyniosła owoców. I dopiero w 1836 roku naukowiec z Belgii zdołał dowiedzieć się, że melipony, pszczoły bezżądłowe żyjące tylko w Meksyku, zajmują się zapylaniem kwiatów. Żadne inne owady tego nie potrafiły.
W 1841 roku zwykły chłopiec znalazł sposób na sztuczne zapylenie kwiatów wanilii. Cienką taśmą odsunął błonę, która zapobiegała samozapyleniu kwiatu, i kciukami przeniósł pyłek na słupek. Musiało to być zrobione z każdym kwiatem. Ta metoda stała się powszechna na całym świecie.
Ale zapylanie kwiatu to tylko połowa pracy. Konieczne jest zbieranie strąków w określonym okresie dojrzałości, a czas dojrzewania każdego jest inny. Po zebraniu należy je ugotować, aby zatrzymać niekorzystną fermentację. Następnie strąki należy owinąć w tkaninę z naturalnej wełny i pozostawić na około dwa tygodnie na słońcu nie dłużej niż godzinę. Następnie muszą być suszone przez długi czas, aż pojawią się białe kryształy – to wanilina. W tym stanie powinna dojrzewać przez około kilka miesięcy.
Rodzaje
Do produkcji jako przyprawa uprawia się następujące odmiany wanilii:
- pachnący;
- Tahitański;
- Antyle.
Pachnąca wanilia ma duże liście o jasnozielonym odcieniu, dość duże jasnożółte kwiaty. Każdy kwiatostan ma około 7-9 kwiatów. Gatunek ten rośnie w Indonezji, na Karaibach, a także w Ameryce Środkowej.
Uzyskuje się ekstrakt z wanilii antylskiej. Do wzrostu tego rodzaju przypraw wymagany jest gorący klimat, a wysokość nad poziomem morza nie powinna przekraczać 500 m. Produkowana jest w Ameryce Środkowej i Panamie.
Z skrzyżowania Antyli i pachnącej wanilii pojawił się Tainian. Uprawia się ją w Polinezji, niektórych regionach Oceanu Spokojnego. Do wzrostu tej rośliny potrzebny jest wilgotny klimat południowy. Przyprawa służy jako dekoracja.
Wanilinę można znaleźć w kilku postaciach: krystalicznej, sproszkowanej i płynnej.
- Forma krystaliczna ma klasyczny zapach wanilii, nie traci swoich pikantnych walorów w wysokich temperaturach. Często dodaje się go do wypieków, lodów.
- Sproszkowana wanilina to rodzaj mieszanki o różnych wzmacniaczach smaku i zapachu. Ma drobną strukturę w porównaniu do krystalicznej. Używany w produkcji czekolady.
- Płynna forma aromatu waniliowego stosowana jest w produkcji dań na bazie produktów mlecznych, różnych napojów i wyrobów cukierniczych. Otrzymuje się go z postaci krystalicznej rozpuszczonej w alkoholu.
Jaka jest różnica między waniliną a cukrem waniliowym
Cukier wanilinowy otrzymuje się przez zmieszanie proszku wanilinowego i zwykłego cukru lub proszku, a wanilina jest sztuczną substancją analogiczną do wanilii. Zwykle miesza się z dwoma strąkami podczas produkcji 500 g cukru lub proszku.
Vanilla vs Vanillin: jaka jest różnica?
Wanilia jest pochodzenia naturalnego. Pozyskiwany jest z owoców wanilii. A wanilina to proszek, który ma krystaliczną strukturę i charakterystyczny przyjemny aromat wanilii, który nie ma koloru. Ten proszek jest dobrze rozpuszczalny w wodzie. Ze względu na wysoki koszt i trudność uprawy stworzono proszek, w którym dodawany jest ekstrakt waniliowy.
Skład i kalorie
Wanilia zawiera substancje aromatyczne, olejki eteryczne, balsamy, tłuszcze, cukry i żywice. Ponadto zawiera również znaczną ilość węglowodanów, niektórych białek i tłuszczów, a także witaminy z grupy B, PP, ryboflawinę, kwas pantotenowy, niacynę i pirydoksynę.
W 100 g waniliny – 288 kcal.
Przydatne właściwości wanilii
Ogólne korzyści
- Ma przyjemny słodkawy, łagodny aromat, który pomaga się zrelaksować i wyciszyć.
- Pomaga rozładować napięcie nerwowe, pomaga radzić sobie z podrażnieniami, usuwa uczucie niepokoju.
- Radzi sobie z lękiem i bezsennością.
- Działa leczniczo w leczeniu układu nerwowego.
- Jest silnym środkiem przeciwnowotworowym, przeciwutleniającym i przeciwdepresyjnym.
- Może obniżać ciśnienie krwi.
- Pomaga przy reakcjach alergicznych, konwulsjach, gorączce, zapaleniu stawów.
- Zwalcza procesy zapalne w organizmie.
- Normalizuje procesy trawienia.
Dla kobiet
Wanilia przyczynia się do normalizacji cyklu miesiączkowego, łagodzi stan podczas zespołu napięcia przedmiesiączkowego, pomaga radzić sobie z bolesnymi odczuciami. Ponieważ wanilia ma działanie uspokajające, jest stosowana w stanach zapalnych przewodu pokarmowego, a także układu sercowo-naczyniowego, wydalniczego i oddechowego. Znajduje zastosowanie w różnych zabiegach kosmetycznych.
Dla mężczyzn
Wanilia może mieć korzystny wpływ na narządy trawienne. Olejki eteryczne wchodzące w skład przyprawy przyczyniają się do poprawy apetytu. W medycynie ludowej istnieje wiele recept na bazie wanilii na leczenie tak powszechnych u mężczyzn chorób, jak niestrawność, reumatyzm, drgawki, gorączka.
Podczas ciąży
Nie zaleca się stosowania wanilii w czasie ciąży. Ta przyprawa zwiększa apetyt i może wywołać reakcję alergiczną.
Podczas karmienia piersią
W pierwszych miesiącach karmienia szczególnie pragniesz słodkich wypieków. Ale jak wiadomo słodycze ze sklepu zawierają różne wzmacniacze smaku i aromaty, które mogą negatywnie wpłynąć na zdrowie małego dziecka. Dlatego do ich stosowania należy podchodzić z dużą ostrożnością. Ze względu na przyjemny aromat słodyczy zawierających wanilinę warto je najpierw zjeść. Należy jednak uważać, ponieważ aromat może wywołać u dziecka alergię. Musisz zacząć od małego kawałka smakołyków i poczekać około dwóch dni. Jeśli dziecko nie miało wysypki na twarzy, nie było problemów z brzuszkiem, wtedy przyprawę można jeść, ale w małych ilościach.
Dla dzieci
Wanilina jest najsilniejszym alergenem, dlatego należy ją stosować bardzo ostrożnie. Jest przeciwwskazane dla dzieci poniżej trzeciego roku życia, aby włączyć go do diety.
Ze względu na obecność olejków eterycznych w składzie waniliny mają korzystny wpływ na układ pokarmowy. Przyprawa zmniejsza ryzyko cukrzycy, poprawia widzenie dzięki obecności antyoksydantów, pomaga rozładować napięcie nerwowe i radzić sobie ze stresem.
Kiedy chudniesz
Tradycyjna medycyna twierdzi, że wanilia pomaga pozbyć się nadwagi. Przyprawa stosowana jest jako środek smakowo-zapachowy, który może „ugasić” głód, co pomoże szybko wykluczyć z diety mąkę i słodkie produkty.
Dodając wanilinę do kawy lub herbaty, przyprawa pomaga zmniejszyć produkcję hormonu odpowiedzialnego za uczucie głodu. Ten napój jest zwykle pijany 30 minut przed posiłkiem. Pomoże Ci to jeść mniej jedzenia, a tym samym korzystnie wpłynie na proces odchudzania.
Wanilina w medycynie
Przyjemną przyprawę należy włączyć do codziennej diety w przypadku problemów zdrowotnych, pojawienia się nerwicy i wybuchów agresji, bezsenności, zespołu napięcia przedmiesiączkowego, nieregularnych cykli miesiączkowych, zaburzeń menopauzy, skłonności do nadmiernego spożycia alkoholu, cukrzycy, wzdęć, zapalenia jelita grubego , kolka jelitowa. Stosuje się go przy zaburzeniach układu nerwowego, w celu pozbycia się reumatyzmu, niestrawności, w celu zwiększenia apetytu. Wanilina to doskonały tradycyjny lek stosowany w anemii, zdolny do stymulowania i pobudzania aktywności układu mięśniowego.
Nie należy smarować błony śluzowej jamy ustnej ekstraktem waniliowym, zakopywać w małżowinie usznej i nozdrzach, płukać i robić mikroclysters. Wszystkie inne metody leczenia olejkiem eterycznym waniliowym mają zastosowanie.
Za pomocą waniliny aromatyzuje się powietrze, naciera, na jej bazie powstają kompresy, stosowane w pielęgnacji skóry, dodawane do kąpieli. Olejek waniliowy pomaga zwiększyć elastyczność skóry, zmiękcza ją, niweluje podrażnienia i wysypki oraz łagodzi stany zapalne.
Ekstrakt waniliowy służy jako dodatek do wielu preparatów medycznych, łagodząc gorzki smak i nieprzyjemny zapach.
Z cukrzycą
Wanilinę można dodawać do potraw przygotowywanych specjalnie dla osób z cukrzycą. Ale nie dotyczy to cukru waniliowego, którego stosowanie jest zabronione w tej chorobie, ponieważ przyczynia się do gwałtownego wzrostu poziomu cukru we krwi. Z pomocą tej przyprawy dla diabetyków można ugotować wiele zdrowych potraw, urozmaicić, wzbogacić i wzbogacić smak zwykłego jedzenia.
Z zapaleniem trzustki
Zapalenie trzustki to zapalenie trzustki. Aby pozbyć się tej choroby, powinieneś przejrzeć swoją zwykłą dietę i przestrzegać ścisłej diety. W przypadku tej choroby eksperci zalecają wykluczenie wszystkich pikantnych przypraw z potraw, minimalizując ilość spożywanej soli.
W celu urozmaicenia menu wanilinę często stosuje się jako dodatek do wypieków i innych dozwolonych potraw. Dzięki temu menu będzie bardziej atrakcyjne i bogate w smak.
Zastosowanie w kosmetologii
Stosowanie wanilii w kosmetologii rozpoczęło się bardzo dawno temu. Aby włosy były miękkie i jedwabiste, zastosowano olejek waniliowy i nałożono go na całą długość. Teraz firmy kosmetyczne wykorzystują do swojej produkcji ekstrakt waniliowy.
Możesz wziąć relaksującą kąpiel na bazie ekstraktu waniliowego. Wystarczy dodać kilka kropel ekstraktu waniliowego do lekko osolonej mieszanki miodowo-mlecznej. Otrzymaną mieszaninę dodaj do kąpieli wypełnionej wodą.
Z waniliny możesz zrobić antycellulitową maskę na ciało. Aby to zrobić, wymieszaj następujące składniki: 250 g cukru, 50 g mielonej kawy, 15 kropli olejku waniliowego. Nakładaj na skórę masującymi ruchami, ale nie na twarz ani na zapalne i wrażliwe części ciała.
Wanilia ma wspaniały aromat, dlatego często dodaje się ją do wód toaletowych i perfum.
Aby zmiękczyć i nadać włosom zdrowy połysk, warto stosować w pielęgnacji odżywki i szampony z dodatkiem olejku waniliowego.
- W celu przyspieszenia wzrostu włosów możesz przygotować następującą maskę. Należy wymieszać 10 g drobno startego korzenia imbiru, 25 g tłustej śmietany i 3 krople olejku waniliowego. Nasmaruj cebulki włosów powstałą mieszanką, pozostaw na 20 minut, a następnie spłucz wodą. Aby utrwalić efekt, możesz spłukać włosy wywarem z rumianku.
- Poniższa maska pomoże uporać się z problemem nadmiernego wypadania włosów. Aby go przygotować, musisz wymieszać 2 krople olejku waniliowego, 7 g oleju kokosowego i 5 g olejku łopianowego. Po wymieszaniu składników podgrzej je w kąpieli wodnej, a następnie rozprowadź na skórze głowy. Trzymaj kompozycję przez całą noc, owijając głowę ręcznikiem. Zmyć maskę szamponem.
- Aby wzmocnić włosy, nadać im połysk, musisz przygotować następującą maskę. Na początek wymieszaj 2 krople olejku waniliowego z 3 żółtkami jajek, do powstałej mieszanki dodaj 30 g drożdży piwnych. Nakładaj na umyte, lekko wilgotne włosy. Owiń głowę ręcznikiem na 1 godzinę, a następnie spłucz szamponem. Zaleca się stosowanie tej maski nie więcej niż 5 razy w miesiącu.
- Aby włosy były jedwabiste i gładkie, należy zastosować następującą maskę. Wymieszaj 3 krople olejku waniliowego, 20 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny i taką samą ilość oleju słonecznikowego. Wszystkie składniki dobrze wymieszać, nałożyć na suche, czyste włosy. Owiń głowę folią i ogrzewaj włosy przez 10 minut ciepłym powietrzem z suszarki do włosów. Następnie zmyj maskę szamponem.
- Poniższe lekarstwo pomoże zapewnić gęstość włosów. Do jego przygotowania potrzebne będą 3 krople olejku waniliowego, 5 ml olejku migdałowego. W osobnym pojemniku wymieszaj 20 g mielonej henny z herbatą. Dodaj olej do mieszanki i mieszaj, aż utworzy się jednorodna masa. Nałóż maskę na cebulki, a następnie owiń włosy ręcznikiem. Trzymaj maskę przez około 2 godziny. Zmyć szamponem.
Maseczki domowej roboty zawierające w swoim składzie wanilię należy stosować nie częściej niż 2 razy w tygodniu. Włosy staną się piękniejsze, nabiorą zdrowego blasku, zniknie problem rozdwajających się końcówek i wypadania.
Olejek waniliowy wykorzystywany jest również do przygotowania domowych maseczek na twarz.
- Ta maska pomoże pozbyć się zmarszczek. Aby go przygotować, wymieszaj 2 krople olejku waniliowego z puree z 1 awokado i 1 banana. Nałóż powstałą mieszankę na skórę twarzy grubą warstwą. Zmyć maskę po 30 minutach. Możesz używać tej mieszanki raz w tygodniu.
- Jeśli martwisz się częstymi wysypkami, trądzikiem, wypróbuj następującą maskę. Wymieszaj 2 krople olejku waniliowego z 20 kroplami oleju z pestek winogron, dodaj 10 g bodyagi i taką samą ilość skrobi kukurydzianej. Wszystko rozcieńczyć wodą mineralną do konsystencji gęstej śmietany. Nałóż maskę na problematyczne miejsca i trzymaj przez około 10 minut.
- Aby poradzić sobie z suchą skórą twarzy, warto zastosować następującą maskę. Aby go przygotować, wymieszaj 2 krople olejku waniliowego z 10 ml oliwy z oliwek, 2 krople olejku sandałowego, wmieszaj 1 żółtko jajka, wszystko ubij. Powstałą mieszaninę ogrzewa się w łaźni wodnej i nakłada na czystą parą skórę twarzy. Zaleca się pozostawienie maseczki na twarzy na całą noc lub pozostawienie na około 3 godziny. Zmyj maskę i nałóż bogaty krem.
Zastosowanie waniliny w kuchni
Cukier waniliowy i waniliowy, przetworzona przyprawa często stosowana w kulinarnych przysmakach. Najczęściej stosowany jest w postaci syropu lub zmieszany z cukrem granulowanym. Prawdziwą wanilię dodaje się do deserów, wyrobów cukierniczych i produktów mącznych. Aby nadać szczególnego smaku i przyjemnego aromatu, dodaje się go do różnych likierów, nadzień do ciast, grzanych win, koktajli i domowych przetworów.
Najczęściej w sklepie znajduje się sztuczna wanilina – zamiennik naturalnej wanilii. W przeciwieństwie do oryginału, sztuczna przyprawa ma ostry zapach. 20 g proszku waniliowego zastępuje 1 kg paluszków wanilii.
W produkcji przyprawa jest dodawana do słodyczy, wyrobów czekoladowych. Aby nadać potrawom i napojom smak waniliowy, na pół godziny przed podaniem położyć na nim laskę wanilii o długości około 15 cm, przed wyjęciem należy ją wyjąć. Cukier waniliowy najczęściej dodawany jest do ciast i deserów.
Syrop waniliowy służy do oblewania ciast i herbatników. Aby przygotować syrop waniliowy, należy wziąć 400 g cukru pudru i wymieszać z 1 szklanką wody. Rozpuść mieszaninę na małym ogniu, a następnie ostudź. Oddzielnie wymieszaj 3 g waniliny i 50 g wódki. Mieszankę wlać do schłodzonego syropu cukrowego, wszystko mieszać do uzyskania jednorodnej masy.
Co może zastąpić
Wanilia to dość droga przyprawa, dlatego często zastępuje się ją sztucznie przygotowaną wanilią lub cukrem waniliowym. Ponadto wanilinę można zastąpić nie mniej pachnącymi przyprawami, takimi jak cynamon, cykoria, syrop waniliowy czy proszek.
Szkody i przeciwwskazania
Pomimo tego, że wanilia ma wiele przydatnych właściwości, istnieją również przeciwwskazania w jej stosowaniu, zaniedbując co może spowodować znaczne szkody dla organizmu. Ta przyprawa jest zabroniona w czasie ciąży, należy zachować ostrożność podczas karmienia piersią. Przyprawa może wywołać silną reakcję alergiczną.
Wanilia zwiększa wrażliwość skóry na promieniowanie ultrafioletowe, dlatego po nałożeniu maski lub kremu z tą przyprawą nie należy przez chwilę wychodzić na otwarte słońce.
Czy można dodać wanilię?
Wanilina stosowana jest jako dodatek smakowy w różnych domowych preparatach.
W dżemie
Wanilina dodana do słodkiego preparatu nadaje dżemowi jeszcze więcej nasycenia, słodyczy i aromatu oraz bardziej uwydatnia smak owoców lub jagód. Chociaż niektóre gospodynie domowe uważają, że wanilina nadaje naturalny smak produktu i nie należy jej dodawać. Dlatego to, czy dodać tę przyprawę do dżemu, zależy od preferencji smakowych gospodyni.
Naleśniki
Robiąc naleśniki, gospodynie często dodają do ciasta cukier waniliowy. Przyprawa ta nadaje deserowi delikatny aromat i wyjątkowy smak, pobudza apetyt. Wszelkie produkty nadają się na podstawę ciasta naleśnikowego – może to być woda, mleko, kefir, jogurt.
W kawie
Ta przyprawa jest dodawana podczas przygotowywania różnych koktajli, takich jak mokka waniliowa, latte i inne. Do kawy Raf dodaje się cukier waniliowy. W Stanach Zjednoczonych robią napój o nazwie „French Vanilla”.
Dopiero po podgrzaniu wanilina lub wanilia wydziela aromat i słodkawy posmak napoju. Dlatego w zimnej kawie będą prawie niewidoczne, ale dodadzą espresso pikanterii. Powinny być dodawane w trakcie gotowania. Syropy waniliowe są również używane do przygotowywania napojów kawowych. Do kawy najlepiej dodać cukier waniliowy, naturalna przyprawa da dość osobliwy posmak.
W kompocie
Podczas przygotowywania kompotów w trakcie gotowania dodaje się wanilinę. Przyprawa wzmacnia naturalny słodki smak owoców i jagód, z których parzony jest napój.
Jak wybrać i przechowywać
Doświadczeni kucharze radzą zwracać uwagę na wygląd przyprawy. Powinny to być gładkie, nie cienkie, wystarczająco plastikowe strąki, które nie powinny pękać przy zginaniu. Jeśli na powierzchni wanilii utworzył się biały nalot, jest to znak wysokiej jakości produktu.
Przyprawę można przechowywać w nieotwartych opakowaniach nawet do trzech lat. Jeśli opakowanie ma plastikowe zapięcie, to znajdujące się w nim laski wanilii nie zepsują się jeszcze przez około trzy miesiące. Należy je jednak przechowywać w temperaturze pokojowej nie wyższej niż 26 stopni, w przeciwnym razie strąki zaczną wydzielać wilgoć. Lepiej nie przechowywać wanilii w lodówce, ponieważ stopniowo traci ona wilgoć, a na powierzchni tworzy się pleśń.
Najlepszym nośnikiem pamięci jest folia spożywcza lub papier woskowany. Pikantne paluszki należy zawinąć w papier lub owinąć folią spożywczą w kilku warstwach, włożyć do szklanego pojemnika. Naczynia szklane należy umieścić w miejscu, do którego nie będzie padać bezpośrednie światło słoneczne, w którym będzie sucho i chłodno. Pojemnik powinien być dobrze zamknięty, w przeciwnym razie przyprawa wchłonie wszystkie obce zapachy, a także może wyschnąć. Po kilku tygodniach strąki wanilii należy usunąć i pozostawić na kwadrans do wywietrzenia.
Stosując te proste metody pielęgnacji i przechowywania, możesz zapewnić, że przyprawy zachowają swoją pierwotną formę przez kilka lat. W praktyce zdarzają się przypadki, w których wanilia nadawała się do użytku nawet po 30 latach przechowywania.
Często na powierzchni przyprawy pojawia się biała, krystaliczna powłoka, wiele niedoświadczonych gospodyń domowych może pomylić ją z pleśnią i wyrzucić odpowiednie strąki. Ta powłoka potwierdza wysoką jakość pałeczek waniliowych. Aby nie pomylić go z pleśnią, należy dokładnie zbadać strąki. Kryształki waniliny błyszczą w świetle, a pleśń ma matowe wykończenie. A zepsuty produkt pachnie bardzo specyficznie.
Ciekawe fakty o wanilii
- Aromat wanilii przyczynia się do produkcji hormonu przyjemności.
- Wanilia jest uważana za jedną z najdroższych przypraw na świecie ze względu na trudność w jej uprawie.
- W czerwcu, w ojczyźnie przypraw, w Meksyku, co roku odbywa się Festiwal Waniliowy.
- Istnieje ponad sto odmian wanilii, ale tylko trzy odmiany są z nich specjalnie wyhodowane. Rosną na wyspie Madagaskar.
- W XVI wieku Aztekowie używali wanilii jako ekwiwalentu pieniężnego.
- Sztuczna wanilina nie ma nic wspólnego z naturalną wanilią. Jest wytwarzany syntetycznie z produktów takich jak kora sosnowa, olejek goździkowy, makulatura, otręby ryżowe, a obecnie z produktów petrochemicznych.
- Nasiona wanilii są najbardziej cenione przez kulinarnych specjalistów, mają bardzo intensywny aromat. Wykorzystywane są w produkcji wypieków, dodawane do produktów mlecznych.
- Wanilia to jeden z najsilniejszych afrodyzjaków na świecie.
- Do tej pory wanilia zbierana jest wyłącznie ręcznie, nikomu jeszcze nie udało się zautomatyzować jej zbierania.
- Wcześniej na plantacjach wanilii każdy strąk był ponumerowany, w obawie przed kradzieżą, ponieważ wanilia była bardzo droga.
- W odległej przeszłości wanilia służyła jako lek, obecnie jest dodawana do leków, aby nadać im przyjemny aromat i złagodzić nieprzyjemny posmak.
Ważne: Wszystkie informacje na tej stronie są podane wyłącznie w celach informacyjnych. Przed zastosowaniem któregokolwiek z zaleceń skonsultuj się ze specjalistą. Ani redaktorzy, ani autorzy nie ponoszą odpowiedzialności za ewentualne szkody spowodowane przez materiały.
Czy ten artykuł?
Czy to Ci się przyda?