Miłośnicy potraw z dodatkiem zagranicznych przypraw z pewnością docenią tak egzotyczną przyprawę jak zira (Cumīnum cymīnum). Ta aromatyczna przyprawa pochodzi z Indii. Teraz jest bardzo popularny na całym świecie. Często jest dodawany do kulinarnych arcydzieł. Oprócz niezaprzeczalnych walorów kulinarnych kminek doskonale radzi sobie również z wieloma chorobami zakaźnymi, bezsennością, patologiami nerek, przewodu pokarmowego, przyspiesza regenerację i spowalnia wzrost nowotworów.
Spis treści
Zira: co to jest, jak wygląda i gdzie rośnie?
Zira nazywa się jednoroczną lub dwuletnią trawą z kwiatostanami parasolowymi, w których po kwitnieniu powstają owoce z dwoma nasionami. Nasiona rośliny zielnej o tej samej nazwie są używane w kuchni jako przyprawa.
historia przypraw
Przyprawa pochodzi z Azji Środkowej i znana jest od czasów starożytnych. W pracach naukowych starożytnych greckich uzdrowicieli zachowały się zapisy dotyczące kmine lub arabskiego kammuna.
Egipcjanie używali ziry do łagodzenia bólów głowy, leczenia przeziębień i mumifikacji podczas pochówków. Wierzono, że olej z pachnących nasion przyspiesza gojenie się ran, utrzymuje piękno, młodość skóry.
Zira przybyła do Europy w IX wieku z Indii, gdzie chłopi nadal ją uprawiają na całym świecie. Przyprawa przypadła do gustu mieszkańcom basenu Morza Śródziemnego, w innych krajach europejskich preferują kminek.
Gdzie i jak rośnie
Większość (70%) dostaw przypraw na rynek światowy przypada na Indie.
Ponadto roślina zielna jest uprawiana komercyjnie w Maroku, Afganistanie, Iranie, Meksyku, Syrii, Pakistanie, Turcji, Tadżykistanie i Uzbekistanie.
W Rosji zira uprawiana jest w daczy, ogrodach lub w domu na parapecie. Dzikie rośliny nie występują w naturze.
Jak to wygląda
Roślina zira to ciemnozielony krzew o wysokości do pół metra. Jest porównywany z wierzchołkami koperku i marchwi. Liście ziry są wydłużone w postaci nitek. Małe kwiaty w kolorze czerwonym, różowym, żółtawym lub śnieżnobiałym są zbierane w kwiatostany parasolowe bez tworzenia czapki, ponieważ znajdują się na tej samej płaszczyźnie.
W małych niełupkach nasiona kminku brunatnego o długości 3 mm wyrastają z zażółceniem i żyłkami. Ziarna są podłużne, żebrowane, proste lub zakrzywione.
Gatunki i odmiany
Rodzaj Kmin z rodziny Umbelliferae obejmuje następujące gatunki:
- Roczna zira z ostrymi gorzkimi nasionami.
- Kmin Borschova, rosnąca na suchych terenach Azji Środkowej i nieużywana do gotowania.
- Kmin szczeciniasty o ostrym zapachu, palącym smaku.
Do przyprawiania potraw stosuje się dwie odmiany przypraw: czarną zirę Kirmana o wyraźnym zapachu oraz żółtą zirę perską, częściej używaną ze względu na jej bardziej umiarkowany aromat. W kuchni nie stosuje się przypraw nabatejskich i syryjskich.
Co pachnie
Aromat jest porównywalny do zapachu kminku, ale jest bardziej ostry i wyraźny. Zapach kminku kirman charakteryzuje się goryczką, perską – miękką, ciepłą, orzechową.
Jak to smakuje
Dzięki właściwościom organoleptycznym zira przypomina tymianek. Nasiona mają szczególny, palący, gorzki smak. Po podgrzaniu wyczuwalny jest orzechowy posmak.
Jaka jest różnica między zirą a kminkiem
Początkowo, z powodu błędnego tłumaczenia, zira i kminek były uważane w Europie za tę samą przyprawę. Ale pomimo zewnętrznego podobieństwa mają inny smak i przeznaczenie. Aby uniknąć nieporozumień, należy dokładnie zbadać nasiona, zapach i smak przypraw. Kminek ma łagodniejszy aromat, podczas gdy zira ma jasny kwaśno-gorzki zapach z nutą orzecha włoskiego. Ponadto wizualnie można zauważyć, że nasiona kminku są cieńsze i mniejsze. Kraj pochodzenia każdej przyprawy jest również inny. Indie pokazały światu kminek, a kolebką kminku jest Europa.
Skład i kalorie
Skład tej przyprawy zawiera olejek eteryczny, dużą ilość witamin A i B, dodatkowo C, K, E, niewielką ilość gumy. Przyprawa jest również bogata w wapń, żelazo, magnez, fosfor, potas, sód i cynk.
100 g produktu zawiera tylko 112 kcal.
Zira (kminek): użyteczne właściwości
Ogólne korzyści
- Kminek może służyć jako naturalny środek antyseptyczny, przeciwbólowy, oczyszczający, zapobiegający tworzeniu się skrzepów krwi, kojący, tonizujący organizm. Zapobiega tworzeniu się komórek nowotworowych, lecząc uszkodzenia powierzchni skóry. Przyprawa ma również właściwości moczopędne, przeczyszczające i tonizujące.
- Przyprawa korzystnie wpływa na przewód pokarmowy. Poprawia apetyt, aktywuje układ trawienny, pomaga oczyścić organizm ze szkodliwych substancji, nagromadzonych żużli i toksyn. Zira ma również działanie przeczyszczające, łagodzi kolki i wzdęcia.
- Nasiona przypraw przyczyniają się do poprawy procesów metabolicznych. Eksperci zalecają włączenie go do diety w przypadku choroby, takiej jak cukrzyca, ponieważ pomaga obniżyć poziom glukozy we krwi pacjenta.
- Jako środek antyseptyczny, właściwości przyprawy wykorzystywane są w leczeniu różnych infekcji. Działają moczopędnie, łagodzą infekcje układu moczowego.
- Przyprawa pomaga obniżyć ciśnienie krwi, zapobiega powstawaniu zakrzepicy, uelastycznia ściany naczyń krwionośnych, poprawia pracę układu krążenia.
- Przyprawa korzystnie wpływa na układ nerwowy, działa uspokajająco, poprawia pracę mózgu. Przy pomocy kminku radzą sobie z objawami bezsenności, leczą zaburzenia nerwowe, choroby oczu.
- Najczęściej wywary przygotowywane są z nasion przyprawy. Taki napój ma pozytywny wpływ na wszystkie układy ludzkiego ciała jako całości.
Dla kobiet
Ze względu na bogaty skład witamin olej z nasion kminku jest stosowany przez kobiety w celu poprawy struktury włosów i skóry. Zatrzymuje i eliminuje różne procesy zapalne na skórze, pomaga odbudować uszkodzone komórki. Stosowany jest w leczeniu różnych infekcji grzybiczych. To skuteczny środek na trądzik, skutki alergii na skórze twarzy. Uelastycznia i uelastycznia skórę, zwiększa odporność ochronną naskórka, oczyszcza pory i łagodzi obrzęki twarzy.
Dla mężczyzn
Nalewka z przypraw pozytywnie wpływa na męską aktywność seksualną, stymulując funkcje seksualne. Aby go przygotować, musisz wziąć 250 g sproszkowanych nasion ziry, 250 g posiekanego imbiru, 180 g nasion anyżu. Całość zalać 1 litrem 70% oczyszczonego alkoholu. Nalegaj w zamkniętym pojemniku przez tydzień, nie zapominając o codziennym odwracaniu. Podczas leczenia konieczne jest wypicie 25 ml nalewki do trzech razy w ciągu dnia.
Podczas ciąży
Przyprawa poprawia pracę przewodu pokarmowego, ogranicza tworzenie się gazów, wspomaga usuwanie toksyn, toksyn i substancji szkodliwych z organizmu. Napój z Ziry jest doskonałym lekarstwem na objawy zatrucia na początku ciąży, który pomaga w normalnym śnie.
Podczas karmienia piersią
Podczas karmienia piersią zira pomaga poprawić laktację, zwiększyć wypływ mleka. Weź proszek zira na pół z cukrem w równych częściach do trzech razy w ciągu dnia. Możesz gotować wywar w wodzie lub mleku. Weź go w ciągu dnia 3 razy.
Dla dzieci
Nieskoncentrowany wywar z nasionami kminku podaje się dziecku z kolką. Przyprawa jest dozwolona dla dzieci, ale tylko w niewielkich ilościach. Przed włączeniem tej przyprawy do diety dziecka należy upewnić się, że nie ma alergii.
Kiedy chudniesz
Znaczący wynik w procesie odchudzania jest naukowo udowodnionym faktem. Specjaliści w trakcie eksperymentu, w którym wzięło udział 88 kobiet, które marzyły o odchudzaniu, udowodnili skuteczność tej przyprawy. Przed rozpoczęciem eksperymentu dziewczynki podzielono na kilka grup. Pierwsza grupa jadła jogurt z 3g kminku. Druga grupa jadła ten sam jogurt, ale bez przyprawy. Wszyscy mieli taką samą dietę, jedzenie też. Trzy miesiące później, po ocenie wyników, okazało się, że dziewczęta w grupie jogurtów z zira schudły o 15% więcej niż te z drugiej grupy. Eksperci twierdzą, że stało się tak dzięki doskonałej właściwości przyprawy do oczyszczania organizmu z toksyn, toksyn, nadmiaru jedzenia. Dodatkowo zira pomaga zwiększyć szybkość procesu spalania tkanki tłuszczowej, przyśpieszyć metabolizm. Przy diecie niskokalorycznej dodanie do diety odrobiny kminku może dość szybko osiągnąć pożądane rezultaty.
Istnieją diety, w których do zielonej herbaty dodaje się 10 g ziry jako osobną pozycję. Warto jednak pamiętać, że jeśli niewłaściwie zażyjesz przyprawę, wręcz przeciwnie, przyczyni się ona do zestawu zbędnych kilogramów. Dlatego nie zaleca się spożywania więcej niż 10 g przyprawy w ciągu dnia.
Zastosowanie ziry w medycynie tradycyjnej
- Odwar z nasion przypraw to skuteczny lek na przeziębienia, infekcje górnych dróg oddechowych oraz problemy z układem moczowym. Aby przygotować ten wywar, musisz wziąć 10 g przyprawy i zalać 250 ml przegotowanej wody. Włóż miksturę do kąpieli wodnej i gotuj do wrzenia, a następnie gotuj przez kolejne kwadrans. Zdejmij z ognia i pozostaw na około pół godziny. Odcedź lub przefiltruj napój, po czym można go zjeść. Zaleca się pić napój trzy razy dziennie po 45 ml. Odwar ten pomaga eliminować ogniska infekcyjne i reakcje zapalne, radzi sobie z objawami kaszlu i pomaga organizmowi usuwać toksyny.
- W przypadku bezsenności, zaników pamięci pomoże wywar z kminku z mlekiem. Aby go przygotować, musisz wziąć 250 ml ciepłego mleka, wlać do niego pół małej łyżki kminku. Wcześniej zmiel nasiona przyprawy do stanu sproszkowanego. Zaleca się pić napój przed pójściem spać.
- Aby poprawić motorykę jelit, oczyścić organizm z toksyn i toksyn, pozbyć się objawów niestrawności, należy włączyć do swojej diety wywar. Do jej przygotowania potrzebujesz 5 g ziry i 250 ml zimnej wody. Dodaj kminek do wody i włóż do kąpieli wodnej. Doprowadź miksturę do wrzenia, a następnie gotuj, aż woda stanie się ciemna. Zdjąć z ognia i szczelnie przykryć pokrywką, ostudzić. Odcedź powstałą mieszaninę i podziel na trzy części. Weź trzy razy dziennie. Narzędzie pomoże również uporać się z kolkami i wzdęciami, poprawi funkcjonowanie układu pokarmowego.
- W leczeniu chorób nerek i narządów układu moczowego stosuje się nalewkę z nasion kminku. Ponieważ ma działanie moczopędne, może być również stosowany jako środek obniżający ciśnienie krwi. Konieczne jest przygotowanie tego leku z 10 g ziry i 250 ml wrzącej wody. Nasiona zalać przegotowanym gorącym płynem, pozostawić do zaparzenia na pół godziny, następnie odcedzić i spożyć 3 razy dziennie, rozlewając napój na równe części. To narzędzie pomaga radzić sobie z infekcjami, wydalając je z organizmu, łagodzić proces zapalny, obniżać ciśnienie krwi.
- Przy stosowaniu balsamu z kminkiem możliwa jest szybka regeneracja tkanek, a także działanie antyseptyczne. Są również używane jako środek do szybkiego gojenia się ran, eliminacji guzów i łagodzenia bólu stawów. Do przygotowania leczniczego napoju potrzebne będą 2 łyżki oleju anyżowego, 5 łyżek oliwy z oliwek, 3 łyżki kminku. Wymieszaj wszystkie składniki razem, wcześniej wcierając zirę do stanu pudrowego. Podgrzej mieszaninę w łaźni wodnej do 37 stopni. Zwilż bandaż lub gazę i nałóż na bolące miejsce na co najmniej godzinę.
Zira w gotowaniu
Smażąc nasiona w ghee lub oleju roślinnym, a następnie dodając je do wypieków, możesz uczynić je bardziej bogatymi i pachnącymi. Stosując się do niektórych metod gotowania, możesz osiągnąć doskonałe rezultaty.
- Połóż patelnię z nasionami kminku na kuchence. Kiedy zaczną skwierczeć, wrzuć 150 g ryżu basmati na rozgrzaną patelnię, ale zwykłe basmati wystarczy. Wszystkie składniki dobrze wymieszać, posolić i dodać około 400 ml wody, przykryć i gotować do miękkości. Danie jest bardzo popularne w Indiach, nazywa się je „ryżem zira”.
- Chleb lub inne ciasto można udekorować nasionami kminku.
- Olej kminkowy pozostały po usmażeniu nasion można polać smażonymi lub gotowanymi ziemniakami, okazuje się dość smaczny i niezwykły.
- Nasiona przyprawy, smażone na oleju, dołączane są do potraw z gotowaną soczewicą i fasolą, doprawiane innymi przyprawami, takimi jak kurkuma i sól.
- Zira doskonale nadaje się do przyprawiania zup.
- Tosty czy kromki chleba można obtaczać nie tylko tradycyjnymi produktami, np. zamiast masła należy przygotować nadzienie z kminkiem. Aby to zrobić, należy usmażyć nasiona kminku na oleju, aż zasyczą, a następnie dodać je do startego sera Adyghe, zagnieść i użyć.
- Prażone nasiona kminku nadają duszonym warzywom pikantność i niezwykły smak. Aby przygotować takie danie, trzeba dusić warzywa z tą przyprawą, dodać starty lub drobno posiekany imbir, pół łyżeczki sproszkowanej kurkumy. Sól i pieprz w zależności od upodobań smakowych.
- Dodając mieloną zirę do klasycznego jogurtu można uzyskać nie tylko zdrowy, ale i smaczny produkt. A jeśli dodasz starte lub drobno posiekane warzywa, usmażysz orzeszki ziemne, otrzymasz prawie narodową „raitę” – danie przygotowywane w Indiach podczas upałów.
- Sałatki doprawiane są również smażonym kminkiem.
- Jeśli chcesz urozmaicić swoje menu o indyjskie smaki, po prostu dodaj nasiona kminku do gotowego spaghetti lub makaronu.
Ciasta z słonymi dodatkami, pizze często są doprawiane kminkiem. - Nasiona kminku są również używane do robienia herbaty. Konieczne jest wlanie 5 g nasion szklanką wrzącej wody, nalegać przez 20 minut. Herbata jest przydatna w problemach trawiennych, a także w profilaktyce.
- Nasiona trzeba zmielić w moździerzu, bo wtedy można z nich uzyskać olejki eteryczne.
- Nie zaleca się mielenia dużych ilości nasion na wywar na raz, ponieważ przyprawa z czasem traci świeżość i bogaty aromat. Najlepiej zmielić je tuż przed dodaniem do jedzenia.
Gdzie dodać
W krajach azjatyckich i wschodnich zira jest szeroko stosowana do przygotowywania różnych potraw. Przyprawę nanieść w postaci sproszkowanej i całej. Przed dodaniem kminku zawsze poddaje się go smażeniu na oleju, dzięki czemu przyprawa jeszcze bardziej nasyci potrawę jasnymi aromatami. Podczas smażenia należy uważać, w przeciwnym razie zira może się rozgotować. Wtedy zepsuje danie, nadając mu gorzki smak i zapach spalenizny.
Kminek doprawiany jest przysmakami mięsnymi, dodawany jako składnik innych przypraw do pilawu, do duszenia warzyw oraz do dań z fasoli. Przyprawa wykorzystywana jest również do przyrządzania mięsa mielonego i kiełbas. Dodawane są nasiona Zira, aby nadać marynacie i sosowi egzotyczny smak.
Przyprawę mieloną dodaje się również do różnych wypieków cukierniczych i ciast. Dzięki temu produkty mają bogatszy i bardziej zniewalający aromat.
Kucharze uzbeccy przyprawiają szaszłyk, nerki baranie i wątrobę kminkiem. Europejscy kucharze wykorzystują tę przyprawę do wyrobu pierogów, dodają ją do mielonego mięsa lub wody, zup i omletów. Meksykanie używają ziry jako głównego składnika do przygotowania narodowego dania „chile con carne”. Grecy posypują przyprawą kiełbaski, kiszoną kapustę i gulasze. Ludy afrykańskie używają go do przyrządzania barszczów, kuskusu Maghrebu. W produkcji serów i innych fermentowanych produktów mlecznych kminek w krajach bałtyckich jest jedną z głównych przypraw.
Należy jednak uważać, lepiej przyprawić potrawy stopniowo, najpierw degustując, aby ich nie zepsuć. Przyprawa ma dość specyficzny smak, więc nie każdemu przypadnie do gustu.
Co możesz zastąpić kminkiem w przepisie?
Najczęściej kminek jest zastępowany kminkiem, ponieważ te przyprawy mają nie tylko podobny wygląd, ale także mają pewne podobieństwo smakowe. Ale przyprawa różni się tym, że ma jaśniejszy i bogatszy smak. Nasiona kminku należy zacząć dodawać do dania od połowy stawki wskazanej w przepisie i stopniowo doprowadzać do smaku, który lubisz.
Innym substytutem z rodziny pietruszki byłaby kolendra. Chociaż należy go dodawać ostrożnie, bo smak będzie nieco inny niż z kminkiem. Dzięki dodatkowi kolendry danie nabiera ziemistego, cytrynowego smaku. Lepiej też zacząć od połowy stawki podanej w przepisie.
Zira dobrze komponuje się z papryczkami chili, dlatego często można je znaleźć w mieszankach. Można je również zastąpić zirą. Jedynym zastrzeżeniem jest to, że danie zmieni kolor na lekko czerwonawy z powodu pieprzu. Aby danie nie okazało się bardzo ostre, należy zacząć dodawać od jednej trzeciej zalecanej ilości kminku.
Doskonałą alternatywą jest garam masala, popularna mieszanka przypraw z Indii, która ma „piekący” smak. W swoim składzie zawiera już wystarczającą ilość ziry. W zimnych porach często dodaje się go do różnych potraw. Kolor żywności po dodaniu mieszanki nie zmieni się zbytnio.
Zastępują również kminek curry, popularną mieszanką przypraw indyjskich. Skład mieszanki zawiera dużą ilość ziry, która zawiera również kurkumę, kolendrę i imbir. Danie będzie miało słodkawy, ziemisty posmak z nutą pikantności i żółknie.
Zastosowanie w kosmetologii
Z tej przyprawy przygotowywany jest olejek eteryczny, który jest używany w kosmetyce. Pomaga zlikwidować wiele niedoskonałości, np. codzienne stosowanie pozwala wyrównać koloryt skóry, rozjaśnić ją i nawilżyć. Maska na bazie olejku zira wzmacnia cebulki i przyspiesza wzrost włosów. Ponieważ olejek eteryczny z kminku ma działanie dermatologiczne i antyseptyczne, może być stosowany w leczeniu łupieżu. Częste stosowanie zmniejsza stany zapalne na skórze, radzi sobie ze swędzeniem i likwiduje wysypkę na skórze. Dlatego firmy kosmetyczne zawierają olejek zira w wielu swoich kremach, balsamach, maściach, herbatach ziołowych.
To świetny masaż głowy. Składniki odżywcze wchodzące w skład olejku eterycznego mają korzystny wpływ na skórę i mieszki włosowe. Przyprawa pomaga uspokoić układ nerwowy, zapobiega powstawaniu chorób na powierzchni skóry, zwalcza łupież. Nasiona przyprawy zawierają witaminy z grupy B, które korzystnie wpływają na włosy, przyspieszając ich wzrost oraz czyniąc je miękkimi i lśniącymi. Ponadto, dzięki zawartości w przyprawach limonenu, aldehydów, pinetu i kamfenu, spowalnia starzenie i siwienie włosów.
Olejek Zira stosuje się do okładów na ciało. Ale największy efekt można uzyskać nie z oleju, ale ze zmielonych nasion ziry zamienionych w pastę. Tę mieszankę należy nakładać na skórę głowy.
Aby szybko i skutecznie pozbyć się dermatoz, w leczeniu choroby stosuje się następujące maseczki z ognistym kminkiem.
- Musisz wziąć 15 g gliny i 15 g zmielonych ziół (ubtan), a także 5 g ognistego oleju kminkowego, 30 ml gorącej wody oczyszczonej z zanieczyszczeń. Maska ma specyficzny zapach, dzięki czemu można dodać dowolny olejek eteryczny jako aromat.
- Do przygotowania maski potrzebne będzie 5 g następujących substancji: mielona zielona herbata, glinka, mielone płatki owsiane, mielone zioła, olejek z kminku ognistego. Po wymieszaniu wszystkich składników dodać 40 ml gorącej wody oczyszczonej z zanieczyszczeń.
Te domowe maski należy przechowywać przez co najmniej jedną trzecią godziny. W zależności od doznań możesz trzymać go nawet przez godzinę, na przykład biorąc kąpiel.
Skuteczną metodą leczenia skóry jest aplikacja punktowa. Za pomocą wacików należy nałożyć produkt na problematyczne obszary skóry na kilka godzin przed snem. Następnie przetrzyj skórę tonikiem do codziennego użytku. Spanie z tym produktem na twarzy nie jest tego warte, ponieważ możesz poplamić rzeczy, których ledwo można zmyć miksturą. Ta procedura pozwala zlokalizować zespół bólowy, pozbyć się swędzenia.
Maseczki można stosować jako masaż twarzy. Wystarczy dodać jeden z następujących olejków do wyboru: z drzewa herbacianego, jałowca, oliwki, wetywerii i wodorostów. Mieszanka słabo wchłania się w skórę, więc masaż zajmie około godziny. Dzięki tej procedurze obrzęk można usunąć.
Olejek doskonale radzi sobie z różnymi chorobami zapalnymi na powierzchni skóry. Stosując takie maseczki można uelastycznić i uelastycznić skórę, spowolnić jej starzenie. Pomogą pozbyć się trądziku, znormalizują wydzielanie gruczołów łojowych, zmniejszą pory. W czystej postaci nie zaleca się stosowania produktu w kosmetyce.
Lecznicze i kosmetyczne właściwości olejku z kminku ognistego odkryto ponad 3000 lat temu. Faraonowie egipscy używali go do leczenia różnych chorób. Kosmetyczny efekt przyprawy odkryła słynna królowa Nefertiti. Kleopatra uwielbiała kąpać się w tym leczniczym, odmładzającym płynie.
- Aby leczyć trądzik, musisz wymieszać razem olej sezamowy i ognistą zirę. Konsystencja nie powinna być bardzo płynna. Musisz dodać kolejne 15 g mielonej pszenicy. Nakładaj tę maskę na problematyczne obszary skóry rano i wieczorem. Trzymaj go na twarzy przez co najmniej jedną trzecią godziny. Po upływie czasu maseczkę zmyć ciepłą, czystą, najlepiej przegotowaną wodą. Aby zwiększyć skuteczność i przyspieszyć pożądany efekt, warto również zażywać herbatę z nasionami kminku.
- Aby pozbyć się lub zmniejszyć stan zapalny na powierzchni skóry, możesz użyć następującego narzędzia. Aby to zrobić, musisz wziąć sproszkowaną ognistą zirę i dodać do niej trochę wody destylowanej, uzyskując konsystencję gęstej śmietany. Zastosuj mieszaninę do obszarów problematycznych. To narzędzie pomoże również znaleźć aksamitną i gładką skórę, przywróci naturalny blask. Naskórek stanie się bardziej elastyczny, lśniący, nabierze zdolności do samonaprawy. Najlepiej nakładać środki na twarz na parze. To właśnie w tym momencie pory są otwarte, składniki odżywcze mogą wnikać głębiej i być szybciej wchłaniane przez organizm.
- Aby poradzić sobie z egzemą, powinieneś przygotować następującą kompozycję. Weź 500 ml octu jabłkowego, 250 g skrobi, 250 g kminku i taką samą ilość oliwy z oliwek. Dodaj nasiona do octu, a następnie odcedź miksturę. Włóż płyn do kuchenki, zagotuj i dodaj skrobię, gotuj dalej, aż powstanie gęsta konsystencja. Wlej olej i wymieszaj. Narzędzie jest gotowe do użycia. Można go wcierać w problematyczne miejsca na skórze co najmniej trzy razy dziennie.
Szkody i przeciwwskazania
Wszystko zależy od tego, w jaki sposób iw jakich ilościach ta przyprawa jest używana, przy nadmiernym stosowaniu wywołuje reakcję alergiczną. Dlatego nie należy stosować przyprawy w przypadku indywidualnej nietolerancji, nadkwaśności, wrzodów żołądka lub dwunastnicy.
Osoby z cukrzycą, które przyjmują leki, powinny bardzo uważać na włączenie kminku do swojej diety. Przyprawa pomaga obniżyć poziom cukru we krwi, dlatego wzmacnia działanie leków. W rezultacie może wystąpić hipoglikemia, a poziom cukru we krwi może gwałtownie spaść.
Używając przyprawy jako leku, należy najpierw skonsultować się ze specjalistą.
Jak wybrać i przechowywać
Kupując przyprawy w opakowaniu należy zwrócić szczególną uwagę na szczelność opakowania. Kupując przyprawę w postaci nasion, należy je dokładnie zbadać i upewnić się, że są nienaruszone. Powinny być wolne od gruzu, uszkodzeń zewnętrznych, mieć okrągły kształt. Z nich powinien wydobywać się przyjemny, niezbyt ostry zapach. Przyprawy najlepiej kupować w wyspecjalizowanych sklepach.
Długotrwałe przechowywanie sprawia, że nasiona kminku są gorzkie w smaku. Przyprawę należy przechowywać w ciemnym miejscu w szklanym pojemniku, nie dłużej niż 1 rok.
Jak upiec i zmielić przyprawy
Ujawnij smak, aromat przypraw poprzez prażenie nasion:
- umieść patelnię na dołączonym palniku;
- po podgrzaniu naczyń na średnim ogniu rozprowadź kminek;
- praż nasiona, ciągle mieszając, aż do zmroku;
- zdejmij z patelni, gdy poczujesz jasny przyjemny aromat.
Zmiel nasiona wsypując je do młynka do przypraw lub zmiel młynkiem do kawy. Lepiej jest zrobić proszek z nasion bezpośrednio przed użyciem i dodawać do potraw pod koniec gotowania, aby smak nie zniknął.
Uprawa zira
Roślina pochodząca z ciepłych krajów zamorskich jest z powodzeniem uprawiana przez letnich mieszkańców na swoich działkach w centralnej Rosji i na parapecie, niezależnie od położenia geograficznego.
Przygotowanie nasion
Aby stymulować szybkie kiełkowanie, dalszą wegetację, przygotowuje się nasiona.
Przed siewem materiał do sadzenia:
- Umieszczony w płóciennej torbie.
- Zanurz na kwadrans w ciepłej wodzie (45 ° C).
- Następne 5 godzin trzyma się w wodzie o temperaturze pokojowej.
- Przenieś do suchej plastikowej torby, pozostaw na dwa dni do kiełkowania.
- Po wypluciu ziarno suszy się do stopnia sypkości.
Aby nasiona ziry nie gniły, torebkę otwiera się kilka razy dziennie w celu wentylacji przez kilka minut.
Kiedy sadzić
Pod filmem nasiona sadzi się w drugiej dekadzie kwietnia, na otwartym łóżku – w maju, kiedy gleba nagrzewa się do 10-12 ° C. Zira rośnie lepiej na obszarach chronionych przed przeciągami o długich godzinach dziennych. Roślina preferuje luźne żyzne ziemie o odczynie obojętnym lub zasadowym, niskie wody gruntowe.
Łóżko jest przygotowywane jesienią. Podczas kopania gleby dodaje się materię organiczną w ilości 2 wiader na 1 m2. mi wapno gaszone, jeśli gleba jest kwaśna. Za 1 mkw. m. Wystarczy 200-500 g odtleniacza, w zależności od stopnia kwasowości. Wiosną, przed sadzeniem, gleba jest spulchniana, stosowane są nawozy fosforowo-potasowe i usuwane są chwasty.
Nasiona pogłębia się zachowując odległość między zwilżonymi otworami od 6 do 50 cm, w zależności od rozłożenia krzewu, między rzędami – 45 cm Ziarna można wysiewać w sposób ciągły, po wyrośnięciu przerzedzić drugi prawdziwy liść. Głębokość sadzenia nasion zależy od wielkości nasion i pogody. Duże nasiona roślin wieloletnich pokryte są 2-3 cm, małe nasiona roślin jednorocznych wysiewa się powierzchownie. Jeśli spodziewane jest suche lato, głębokość osadzenia zwiększa się do 3-4 cm.
Pędy w szklarni pojawiają się po 12 dniach, na otwartym polu dwa dni później. Delikatne kiełki kiełkują masowo, szybko się rozwijają i są mało podatne na choroby.
Sadzenie ziry w sadzonkach nie jest wykluczone. Jednocześnie bierze się pod uwagę, że przeszczep kminku jest bolesny. Aby przyspieszyć ukorzenienie, młode rośliny sadzi się w stałym miejscu z glinianą grudą lub w miseczkach torfowych.
okres kwitnienia
Pąki małych kwiatów ziry, zebrane w parasolki z 6-12 promieniami, otwierają się nieprzyjaźnie. Owoce dojrzewają również nierównomiernie. Kwitnienie pikantnej rośliny przypada na czerwiec i lipiec.
Opieka po wylądowaniu
Dbanie o zioła jest łatwe. Gleba jest nawilżana, gdy wierzchnia warstwa wysycha, średnio 1 raz w tygodniu. Po każdym podlewaniu, aby zapobiec tworzeniu się twardej skorupy, ziemia jest spulchniana, a chwasty usuwane. W celu zmniejszenia wilgotności dojrzewających owoców od początku sierpnia zaprzestaje się podlewania.
Podobnie jak inni przedstawiciele baldaszka, ziru jest dotknięty chorobami grzybiczymi, które pasożytują na owadach.
Brak światła, gęste nasadzenia, niskie temperatury i wysoka wilgotność prowadzą do rozwoju szarej zgnilizny. Choroba jest leczona w początkowej fazie roztworami jodu, musztardy.
Spośród szkodników zira jest atakowana przez mszyce, nicienie, wciornastki i muchę selerową. Owady są odstraszane nalewką czosnkową. Środki zapobiegawcze – kopanie mrowisk, spulchnianie gleby, zwalczanie chwastów.
Żniwny
Aby nasiona się nie rozpadły, kminek jest usuwany po dojrzeniu połowy owoców na środkowych parasolach. Zwykle dzieje się to pod koniec sierpnia lub na początku września.
Na zbiór wybiera się słoneczny dzień. Rośliny są koszone, suszone pod baldachimem lub w pomieszczeniu do 12% wilgotności. Jeśli kminek zostanie wystawiony na bezpośrednie działanie promieni słonecznych, smak fasoli stanie się mniej intensywny. Nasiona podmokłe suszy się w suszarniach z warstwą 3–5 cm.
Zira jest przechowywana w suchych pomieszczeniach w zamkniętych pojemnikach, z dala od bezpośredniego światła słonecznego i jasnego sztucznego oświetlenia. Do dwóch miesięcy przyprawa zachowuje właściwości konsumenckie w zamkniętym szklanym słoiku na półce lodówki.
Pytanie odpowiedź
Kucharzy, którzy dodają pikantne zioła do potraw, interesują informacje o tym, gdzie i za ile można kupić zirę, z jakimi przyprawami jest łączona i jak przyprawiać pilaw z kminkiem.
Z jakimi przyprawami idzie
Mieszkańcy krajów Azji Południowo-Zachodniej i Egiptu używają do gotowania innych lokalnych przypraw, kolendry, czerwonego i czarnego pieprzu oraz ziry. Podczas gotowania pilaw danie, oprócz kminku, doprawia się berberysem, kardamonem i kurkumą.
Udane połączenie przypraw z oregano, tymiankiem, chili lub kolendrą, chili, imbirem.
Potrawy doprawiane są pachnącą zirą oraz kwiatami szafranu, gałki muszkatołowej, czosnku i goździków. Pieczenie jest smaczniejsze i bardziej pikantne, jeśli ciasto jest doprawione kminkiem, kminkiem i kolendrą. Smak ryb morskich i rzecznych zdradza połączenie kminku z liściem laurowym, oregano, papryką.
Jeśli brakuje ziry, zastępuje się ją innymi przyprawami. Najpopularniejszym analogiem jest kminek. Obie przyprawy mają ostry smak, ale pierwsza ma orzechowy posmak, kminek ma cytrusowy posmak. Indyjskie przyprawy zawierają zira – curry o pikantno-słodkim, ziemistym smaku oraz „gorącą” garam masalę.
Gdzie kupić i ile
Zira w całości i mielona jest kupowana w supermarketach, sklepach z orientalnymi przyprawami lub sklepach internetowych z przyprawami i przyprawami w cenie 39–45 rubli. za 50g.
Kiedy dodać zirę do pilawu?
Aby nadać pilawowi orientalny smak, do dania dodaje się palące nuty orzechowe. Ważne jest, aby wiedzieć, kiedy najlepiej to zrobić, aby przyprawa całkowicie się otworzyła i nie straciła swoich dobroczynnych właściwości.
Przyprawę wprowadza się wraz z innymi przyprawami po upieczeniu mięsa, warzyw, gdy produkty zalewa się wodą do dalszego duszenia.
Do pilawu wybieraj całe nasiona, a nie zmielone. Na 1 kg ryżu wystarczy 1-2 łyżeczki. kmina.
Interesujące fakty
- W starożytności wierzono, że państwo młodzi podczas ceremonii zaślubin powinni mieć przy sobie kilka nasion ziry. Wierzono, że pomoże to młodym znaleźć szczęśliwe wspólne przeznaczenie.
- Zirę często można znaleźć w popularnym curry z dodatkami, które ma wiele opcji gotowania. Znajduje się również w składzie ormiańskiego chamana przyprawowego, gdzie oprócz kminku dodaje się kolendrę, kozieradkę i różne papryki.
- W Afryce Północnej przyprawę tę wykorzystuje się do przygotowania mieszanki w postaci pasty, zwanej harissą. Oprócz kminku dodaje się do niego ostrą papryczkę chili, oliwę z oliwek, świeży czosnek, kolendrę, miętę, ocet i sok z cytryny.
Ważne: Wszystkie informacje na tej stronie są podane wyłącznie w celach informacyjnych. Przed zastosowaniem któregokolwiek z zaleceń skonsultuj się ze specjalistą. Ani redaktorzy, ani autorzy nie ponoszą odpowiedzialności za ewentualne szkody spowodowane przez materiały.
Zdjęcie ziry (kminek)
Czy ten artykuł?
Czy to Ci się przyda?