Kasza jęczmienna: skład, użyteczne właściwości, przepisy

Kasza jęczmienna to jedna z najzdrowszych rosyjskich potraw. Niestety, przez to, że danie to było niewłaściwie ugotowane w stołówkach szkolnych i wojskowych, reputacja owsianki została nadszarpnięta. Ale w rzeczywistości jęczmień perłowy jest bardzo przydatny, a jeśli jest prawidłowo ugotowany, wybierając do tego wysokiej jakości płatki zbożowe, jest również bardzo smaczny.

Z jakiego ziarna powstaje jęczmień perłowy?

Nie wszyscy wiedzą, że pęczak powstaje z jęczmienia, który sam w sobie jest najlepszym źródłem składników odżywczych, jakich potrzebuje organizm – nawet w porównaniu z pszenicą. W przemyśle spożywczym z jęczmienia pozyskuje się zarówno całe, jak i rozdrobnione zboża. Jest jeszcze jeden produkt jego przetwarzania – jest to kasza jęczmienna, rozdrobniona i dobrze ugotowana. Ale nie myl go z jęczmieniem perłowym, ponieważ są to zasadniczo różne produkty.

Do produkcji kaszy jęczmiennej z ziarna jęczmienia konieczne jest usunięcie otrębów, czyli wierzchniej warstwy. Pozostałe ziarno jest mielone i polerowane. Pozwala to na zaoszczędzenie w nim znacznej ilości minerałów i witamin, a także aminokwasów, które odpowiadają za utrzymanie młodości, normalnego funkcjonowania organizmu jako całości.

Rodzaje jęczmienia perłowego

Obecnie producenci nadal produkują jęczmień perłowy, który spełnia standardy sowieckiej towaroznawstwa. Wtedy zwyczajowo sortowano go według rozmiaru, a każdemu typowi przypisywano określony numer. Na przykład:

1. Kasze nr 1 i nr 2 wyróżniają się dużymi ziarnami, które mają owalny kształt, a przez środek przebiega ciemna podłużna bruzda, charakterystyczna dla nieprzetworzonego ziarna jęczmienia.
2. Ziarna nr 3, nr 4 i nr 5 to odmiany o małych ziarnach, które wyróżnia kulisty kształt.

Jednak w życiu codziennym wiele osób posługuje się klasyfikacją, która powstała na początku XX wieku. Wtedy największe ziarna nazywano zwykłymi, a następnie, w kolejności malejącej, „holenderskie” i „pół-holenderskie”. A najdrobniejsze kasze nazywano „królewską”, czyli „królewską”, bo w tamtych czasach ceniono ją najbardziej.

Dziś zmienił się pogląd na prawidłowe odżywianie, a dla tych, którzy monitorują swoje zdrowie i sylwetkę, najcenniejsze są właśnie zwykłe płatki zbożowe z dużymi ziarnami. Jest to polerowane ziarno, zawiera więcej błonnika i jest uważane za najbardziej dietetyczne, chociaż jego gotowanie zajmuje najwięcej czasu.

W tym samym czasie „holenderski” jest całkowicie wolny od otrębów, a następnie ziarno otrzymuje okrągły kształt. Takie płatki gotują się znacznie szybciej, ale zawierają więcej węglowodanów, mają wyższy indeks glikemiczny, dlatego nie zaleca się ich wybierania przy cukrzycy.

Skład i kalorie

Wartość energetyczna kaszy jęczmiennej gotowanej na wodzie wynosi tylko 110 kcal na 100 g produktu. Oczywiście podczas gotowania z mlekiem będzie znacznie wyższy.

Badania naukowe dowiodły, że jęczmień perłowy zawiera znacznie więcej błonnika niż odmiany z pszenicy. Zawarte w jego składzie białka mają większą wartość odżywczą niż pszenica. Stwierdzono również, że jęczmień zawiera naturalne substancje przeciwbakteryjne, których właściwości zostaną omówione poniżej.

Kasza jęczmienna zawiera:

1. Witaminy z grupy B, D, PP, a także witaminy A i E, które są antyoksydantami.Na ogół taki zestaw zapewnia jęczmień działanie przeciwzapalne. Ma również korzystny wpływ na metabolizm, krążenie krwi, układ nerwowy itp.
2. Trigliceryd i tokotrienol to dwie substancje, które mogą znacząco obniżyć poziom „złego” cholesterolu we krwi.
3. Cała gama makro- i mikroelementów, w tym nie tylko cynk o właściwościach przeciwzapalnych, czy odpowiedzialny za zdolności poznawcze fosfor, ale także rzadsze składniki, takie jak molibden, chrom, kobalt itp.
4. Selen – jęczmień przewyższa zawartością nawet ryż, a pierwiastek ten nie ulega zniszczeniu nawet podczas obróbki cieplnej.
5. Gordecin to naturalny antybiotyk i środek przeciwgrzybiczy.

Na szczególną uwagę zasługuje zawarty w kaszy pęczak aminokwas lizyna. Ma działanie przeciwwirusowe, ale badania wykazały, że niszczy również drobnoustroje, w tym te, które powodują ostre infekcje dróg oddechowych, więc jęczmień można uznać za doskonały lek na przeziębienie.

Co to jest przydatna owsianka jęczmienna

Ogólne korzyści

Korzyści płynące z kaszy jęczmiennej wynikają z jej unikalnego składu chemicznego. Dzięki wszystkim wyżej opisanym substancjom jęczmień:

• dostarcza organizmowi niezbędnych aminokwasów;
• ma właściwości przeciwzapalne;
• pomaga usunąć toksyny z organizmu;
• poprawia stan zębów i kości;
• zapobiega tworzeniu się złogów tłuszczowych;
• ma lekkie działanie moczopędne, co pozwala wyeliminować obrzęki.

W dawnych czasach ta owsianka była używana w leczeniu różnych chorób. Współczesna medycyna dostrzega jej zalety przede wszystkim w żywieniu dietetycznym przy różnych schorzeniach wątroby i przewodu pokarmowego. Mocno ugotowana owsianka, a także śluzowe zupy i wywary z tego zboża mają właściwości otulające.

Dla kobiet

Kasza jęczmienna dla kobiet jest przydatna, ponieważ zawiera wiele przydatnych substancji, ale jednocześnie ma niską wartość energetyczną, co pozwala zmniejszyć wagę przy prawidłowym stosowaniu. Ponadto jęczmień zawiera aminokwasy, które odpowiadają za jędrność i elastyczność skóry. W szczególności jest to wspomniany już aminokwas lizyna, który odpowiada również za produkcję kolagenu – to on zapewnia młodość skóry.

Witamina D zawarta w jęczmieniu wzmacnia kości, co jest szczególnie ważne dla kobiet w okresie menopauzy, ponieważ w tym czasie może rozwinąć się osteoporoza.

Dla mężczyzn

Jak wiadomo, przedstawiciele silniejszej płci częściej cierpią na choroby układu sercowo-naczyniowego niż kobiety. Dlatego warto włączyć do diety kaszę jęczmienną, która zawiera substancje wzmacniające układ krążenia i pomagające obniżyć poziom złego cholesterolu.

Mówiąc o korzyściach płynących z kaszy jęczmiennej dla mężczyzn, należy zauważyć, że jedna porcja zawiera połowę dziennej dawki selenu, substancji niezbędnej dla zdrowia gruczołu krokowego. Oznacza to, że włączenie tej owsianki do diety może służyć jako profilaktyka zapalenia gruczołu krokowego i zaburzeń erekcji, na które cierpi dziś wielu członków silniejszego seksu.

Podczas ciąży

Jęczmień w czasie ciąży jest bardzo przydatny. A to stwierdzenie jest uzasadnione wieloma czynnikami:

1. Błonnik pozytywnie wpływa na proces trawienia, pomaga usuwać toksyny z organizmu w sposób naturalny, bez uciekania się do leków.
2. Fosfor zawarty w zbożach przyspiesza przemianę materii, pomaga w utrzymaniu prawidłowej wagi, a także jest niezbędny do budowy szkieletu płodu.
3. Witaminy z grupy B biorą udział w procesach metabolicznych i normalizują pracę układu nerwowego, pomagają również w syntezie hemoglobiny, bez której nie jest możliwy normalny proces krążenia krwi i nasycenia tlenem organizmu.
4. Witamina D jest potrzebna do wzmocnienia zębów i kości, co jest bardzo ważne, ponieważ duża ilość wapnia z organizmu przyszłej matki jest zużywana na tworzenie się kości płodu.
5. Witamina E wzmacnia układ odpornościowy i poprawia krążenie krwi, a także jest przeciwutleniaczem, który nadaje skórze elastyczność i pomaga uniknąć rozstępów.

Wreszcie jęczmień pozwala obniżyć poziom „złego” cholesterolu we krwi, ma korzystny wpływ na układ sercowo-naczyniowy (a serce w ciąży musi radzić sobie z podwójnym obciążeniem ze względu na zwiększoną objętość krwi).

Ponadto jęczmień ma działanie moczopędne, choć słabe. Pomaga to usunąć płyn z organizmu i uniknąć obrzęków.

Nie ma specjalnych ograniczeń dotyczących stosowania jęczmienia w czasie ciąży. Chyba że należy pamiętać, że lekarze zalecają spożywanie go rano lub w porze lunchu, a podczas kolacji w menu należy umieścić więcej lekkich produktów mlecznych fermentowanych.

Podczas karmienia piersią

W czasie ciąży kobieta nieuchronnie przybiera na wadze. W okresie poporodowym próbuje się go pozbyć, a w tej kwestii owsianka jęczmienna będzie idealną asystentką. W końcu dostarcza kompletny zestaw składników odżywczych, mimo że ma niską wartość energetyczną. Oznacza to, że młoda matka może podawać dziecku zdrowe mleko z piersi, zawierające wszystkie potrzebne mu witaminy, bez jakiejkolwiek poprawy.

Kasza jęczmienna między innymi normalizuje trawienie i pomaga zapobiegać zaparciom, których doświadcza wiele nowych matek w okresie poporodowym. Ma właściwości przeciwzapalne, co jest bardzo przydatne, jeśli kobieta doświadczyła choroby nerek lub pęcherza moczowego w czasie ciąży. A skład tego zboża zawiera naturalne substancje przeciwgrzybicze, które mogą zapobiegać rozwojowi pleśniawki, co jest również bardzo ważne w okresie poporodowym.

Odwar z kaszy perłowej, który powstaje podczas jej przygotowania, zawiera substancje, które wprawdzie nie zwiększają ilości mleka, ale ułatwiają jego napływ i wydalanie, co umożliwia rozpoczęcie karmienia piersią.

Dla dzieci

Dla wielu dzieci owsianka jest jednym z pierwszych posiłków, które otrzymują jako pokarm uzupełniający. Zaczynają jednak poznawać takie produkty ze zbóż bezglutenowych, a jęczmień perłowy do nich nie należy, bo to zboże wciąż zawiera gluten. Niemowlęta w wieku poniżej 1,5–2 lat w ogóle nie otrzymują kaszy jęczmiennej. Następnie przez kolejny rok dziecku można podawać tylko dobrze ugotowaną owsiankę jęczmienną, ponieważ jest ona lepiej trawiona. Jeśli nie było na to reakcji alergicznej, a dziecko nie ma nietolerancji glutenu, to od trzeciego roku życia można mu podawać jęczmień.

To płatki przydatne dla dziecka, ponieważ zawierają dużo błonnika, witamin i minerałów, które są niezbędne do prawidłowego rozwoju organizmu dziecka. Co więcej, szybciej rosną dzieci, które otrzymują owsiankę z nierozdrobnionych zbóż, czyli klasycznego jęczmienia. Wszak zawarte w nim substancje poprawiają syntezę hormonu wzrostu, który odpowiada za wzrost i rozwój fizyczny dziecka.

Korzyści z kaszy jęczmiennej na odchudzanie

Kasza jęczmienna jest uważana za bardzo przydatny produkt dietetyczny. Jego korzyści dla osób, które chcą schudnąć, są niewątpliwe. Co więcej, istnieje kilka opcji diety opartej konkretnie na jęczmieniu, ponieważ ta owsianka pomaga schudnąć, a jednocześnie dostarcza organizmowi wszystkich potrzebnych substancji. Pod względem zawartości witamin zbliża się do kaszy gryczanej, ale jednocześnie organizm przyswaja ją dość wolno, co pozwala na dłuższe utrzymanie uczucia sytości. Można to uznać za ważną zaletę również dlatego, że nawet z czysto psychologicznego punktu widzenia taka dieta jest łatwiejsza w utrzymaniu.

Wybór odpowiedniej opcji diety zależy od tego, jak poważna jest dana osoba. Niektórzy są w stanie lepiej wytrzymać dłuższe, ale mniej rygorystyczne diety, podczas gdy inni wolą odwrotną opcję – surowe, ekspresowe diety, zaprojektowane na kilka dni.

Łagodniejsza wersja diety owsianki jęczmiennej jest przeznaczona na tydzień. W dzień można zjeść 550-600 g kaszy jęczmiennej, dobrze ugotowanej, aby nie komplikować pracy przewodu pokarmowego. Kasze należy gotować w wodzie. Całkowita ilość produktu podzielona jest na trzy posiłki. Rano przygotowuje się kaszę jęczmienną z dodatkiem suszonych owoców – suszonych moreli, fig lub suszonych śliwek (ale nie wysokokalorycznych rodzynek). Na obiad można dodać do owsianki mały kawałek gotowanego mięsa z kurczaka lub indyka. Aby poprawić trawienie, zaleca się również sałatkę ze świeżych sezonowych warzyw. Wieczorem szklanka niskotłuszczowego kefiru uzupełni porcję owsianki. W sumie taka dieta jest przewidziana na 7 dni, aw tym czasie można pozbyć się 4-5 kg nadwagi.

Istnieje wariant bardziej rygorystycznej mono-diety. W dzień można zjeść tyle samo 500-600 g kaszy jęczmiennej, ugotowanej w wodzie bez dodawania soli, tylko taką ilość dzieli się na 5 porcji, aby wystarczyła na cały dzień. Na godzinę przed snem możesz wypić szklankę kefiru. Dieta przewidziana jest na 3 dni. Ale nie każda osoba może wytrzymać nawet tak krótką dietę, ponieważ jest ona rzeczywiście bardzo rygorystyczna. Aby było to łatwiejsze, możesz dodać do owsianki w ciągu dnia 1 kwaśne jabłko lub kilka jagód, takich jak żurawina lub borówka. W ciągu tych 3 dni możesz również pozbyć się 4-5 kg. Dieta jest dobra, ponieważ pozwala bardzo szybko nabrać formy, na przykład przed ważnym wydarzeniem. A jednocześnie nie wymaga zakupu drogich produktów ani umiejętności gotowania skomplikowanych potraw.

Kasza jęczmienna w medycynie

Współczesna medycyna uważa owsiankę jęczmienną za przydatny produkt. Należy jednak rozumieć, że nie wszystkie choroby są jednakowo przydatne. Ponadto istnieją pewne zasady, których należy przestrzegać podczas korzystania z produktu.

Z cukrzycą

Indeks glikemiczny kaszy jęczmiennej gotowanej w wodzie wynosi zaledwie 20-30 jednostek, więc można ją bezpiecznie włączyć do diety osób z cukrzycą. Nie zaleca się jednak stosowania zbóż gotowanych w mleku, ponieważ indeks glikemiczny potrawy w tym przypadku jest znacznie wyższy – 60-70 jednostek.

Należy zauważyć, że jęczmień w większym stopniu pomaga w cukrzycy typu 2. Jego regularne stosowanie pomaga nawet zapobiegać tej chorobie – biorąc pod uwagę fakt, że istnieje bezpośredni związek między otyłością a ryzykiem zachorowania na cukrzycę.

Kasza jęczmienna dla diabetyków może być spożywana zarówno w postaci kruszonki, jak i lepkiej owsianki. Dozwolone jest dodawanie go do zup dietetycznych. Możesz jeść nie więcej niż 150-200 g jęczmienia dziennie. Jeśli ta ilość zostanie przekroczona, zwiększa się ryzyko wzdęć, niestrawności, ogólnie trawienie może być zaburzone, a diabetycy nie powinni w żadnym wypadku przejadać się.

Z zapaleniem trzustki

W ostrym zapaleniu trzustki wskazany jest post terapeutyczny i bardzo rygorystyczna dieta. Jęczmień jest zawarty w diecie tylko w przewlekłej postaci choroby, jeśli jest już w remisji. A jednocześnie musisz wiedzieć, jak to ugotować, aby nie było nieprzyjemnych konsekwencji.

Faktem jest, że jęczmień ma bardzo duże obciążenie trzustki. Aby ułatwić pracę tego ciała, owsiankę należy bardzo mocno ugotować. Aby to zrobić, weź niezbyt dużą kaszę jęczmienną (1 szklankę), co najmniej 2-3 razy dokładnie umyj gorącą wodą. Następnie wskazaną ilość płatków zbożowych wlewa się do 1 litra wody lub niskotłuszczowego kefiru i pozostawia na 8 godzin do namoczenia. Najlepiej robić to w nocy. Rano płyn jest spuszczany, już lekko ugotowane na parze płatki wlewa się gorącą przegotowaną wodą w stosunku 1: 3, a owsiankę gotuje się przez 5-6 godzin. Nie ma potrzeby mieszać. Najlepiej gotować w piekarniku lub w kąpieli wodnej.

W przypadku zapalenia trzustki nie można jeść gorących potraw, trzeba poczekać, aż owsianka ostygnie. Powinna być ciepła, ale nie zimna, ponieważ po całkowitym ostygnięciu straci zarówno właściwą konsystencję, jak i smak.

Z zapaleniem żołądka

W ostrej postaci zapalenia żołądka owsianka jęczmienna jest zabroniona. Ale w postaci przewlekłej można jeść zupy śluzowe ugotowane z jęczmienia perłowego. Można również zjeść mocno ugotowaną owsiankę przygotowaną w opisany powyżej sposób.

Ponadto z jęczmienia perłowego przygotowywany jest wywar, który otula błony śluzowe i eliminuje procesy zapalne. Na 100 g jęczmienia potrzeba 1 litra przegotowanej wody. Najpierw płatki wylewa się wodą, a następnie przechowuje przez co najmniej 5-6 godzin, po czym owsiankę doprowadza się do wrzenia i gotuje na kuchence przez 15 minut. Następnie patelnię wyjmuje się z ognia, owsiankę podaje się przez pół godziny, a następnie filtruje. Pozostałe płatki można następnie ugotować, aby uzyskać lepką owsiankę. Ale napięty bulion jest używany do celów leczniczych – przyjmuje się go 50 ml dwa razy dziennie. Czas trwania leczenia wynosi co najmniej dwa tygodnie. Oczywiście zaleca się wcześniejszą konsultację z lekarzem.

Do jelit

W przypadku chorób jelit, w tym towarzyszących zmianom zapalnym błon śluzowych, zalecana jest najoszczędniejsza dieta. W ostrym okresie jęczmień nie jest zawarty w takiej diecie, ponieważ zawiera dość dużą ilość błonnika, dzięki czemu wzrasta ruchliwość jelit i ogólnie zwiększa się obciążenie tego narządu. Ale w postaci przewlekłej i w stanie remisji owsianka z kaszy jęczmiennej może i powinna być włączona do diety, ale tylko ugotowana z dobrze ugotowanych zbóż – przepis stosuje się tak samo, jak w przypadku zapalenia trzustki.

Jest jeszcze jedno ważne ograniczenie. Jeśli dana osoba ma nietolerancję glutenu, jęczmień z taką chorobą jest zabroniony, ponieważ zwiększy tylko problemy z jelitami, spowoduje zaburzenia stolca itp.

Na zaparcia

Z reguły kaszka jęczmienna jest zalecana jako środek na zaparcia, ponieważ zawiera dużą ilość błonnika, który zwiększa ruchliwość jelit i zmiękcza kał. Nawet jeśli zaparciom towarzyszą hemoroidy, kasza jęczmienna jest uważana za doskonały środek przeczyszczający. Ale wystarczy go tylko ugotować zgodnie z opisanym powyżej przepisem dietetycznym. Poprawa następuje już po jednorazowym użyciu tej potrawy. Ale dla stabilnego efektu musi być regularnie włączany do diety.

Na dnę moczanową

Ta choroba jest spowodowana naruszeniem metabolizmu soli. Dlatego żywienie kliniczne polega na odrzuceniu pokarmów bogatych w puryny – stają się one sprawcami gromadzenia się kwasu moczowego. Jęczmień perłowy nie zawiera puryn, nie wpływa na metabolizm soli, dlatego jest dopuszczony do dny moczanowej. Ponadto jęczmień ogólnie poprawia procesy metaboliczne i łagodzi stany zapalne (a choroba ta charakteryzuje się silnym bólem spowodowanym chorobami zapalnymi w niektórych stawach).

Szkody i przeciwwskazania

Istnieje kategoria osób, dla których kasza jęczmienna jest surowo zabroniona. W zasadzie są to osoby, które cierpią na nietolerancję glutenu – a zboża zawierają dość dużo tego białka. O celiakii, czyli nietolerancji glutenu mówi się stosunkowo niedawno, u dzieci wykrywa się ją dość szybko, ale wielu dorosłych nawet nie zdaje sobie sprawy, że ma nietolerancję glutenu. Można to jednak rozpoznać po obecności następujących objawów – wzdęcia, wzdęcia, biegunka, jeśli wszystkie te zjawiska występują po zjedzeniu kaszy jęczmiennej. Nieleczona celiakia może z czasem powodować dystrofię mięśni i pogorszenie funkcji poznawczych. Więc w obecności tych objawów jęczmień należy porzucić.

Jednak niewystarczająco ugotowane płatki zbożowe mogą również powodować podrażnienie błony śluzowej żołądka, wzdęcia, biegunkę lub odwrotnie – zaparcia. Więc nadal musisz się upewnić, że owsianka jest prawidłowo ugotowana.

Jęczmień jest przeciwwskazany w ostrych postaciach chorób przewodu pokarmowego i wątroby. W takich przypadkach jest zwykle zastępowany ryżem lub płatkami owsianymi.

Jak wybrać i przechowywać kaszę jęczmienną?

Wybór kaszy perłowej jest w zasadzie łatwy. Nawet po oględzinach możesz zrozumieć, jak wysokiej jakości jest produkt.

1. Dobra kasza powinna być biała lub żółtawa, a nie brązowa. Jednocześnie lepiej kupić produkt w przezroczystym opakowaniu, aby można było zobaczyć, czy są w nim zanieczyszczenia, czy nie.
2. Opakowanie musi być hermetyczne, w przeciwnym razie nie będzie możliwe przechowywanie produktu, a płatki zbożowe mogą nabrać zjełczałego smaku i stracić wszystkie swoje użyteczne właściwości.

Jeśli chodzi o różne rodzaje zbóż, musisz zrozumieć, że potrawy z nich są różne, co należy wziąć pod uwagę przy wyborze.

Kasza jęczmienna duża (wspomniana powyżej nr 1 i nr 2) zalecana jest do gotowania kruchych zbóż i zup. Szczególnie dobre są do tego zupy ogórkowo-grzybowe. A z małego jęczmienia przygotowuje się zapiekanki, lepkie płatki zbożowe (ponieważ dobrze się gotuje), a także kotlety wegetariańskie.

Jak każde inne zboże, jęczmień należy przechowywać w ciemnym i suchym miejscu. Promienie słoneczne nie mogą na nią paść, ponieważ ziarno zawiera jeszcze trochę tłuszczów, które utleniają się pod wpływem światła. I jasne jest, że zboże nie powinno wchłaniać wilgoci – po prostu ulegnie pogorszeniu. Powinien być przechowywany w temperaturze pokojowej. Niepożądane jest trzymanie go w plastikowym pojemniku i nie powinno się go długo znajdować w plastikowej torbie. Najlepszą opcją jest szklany lub ceramiczny słoik z ciasno dopasowaną pokrywką.

Jęczmień perłowy można przechowywać przez długi czas, nawet dłużej niż zboża z pszenicy lub owsa, więc całkiem możliwe jest kupowanie go z marżą. Z zastrzeżeniem wszelkich zasad przechowywania, może wytrzymać półtora roku bez zepsucia, a proso i płatki owsiane nie są przechowywane dłużej niż 9–10 miesięcy.

Jak gotować owsiankę jęczmienną: przepisy kulinarne

Bez względu na to, który przepis zostanie wybrany na końcu, jęczmień perłowy należy najpierw ugotować. Aby to zrobić, musi być odpowiednio przygotowany. Ziarno należy posortować i dokładnie umyć, aby usunąć związki skrobi. Ale to szkolenie nie jest ograniczone. Najpierw ziarno moczy się w zimnej wodzie. Jeśli mówimy o dużych odmianach, musisz je zostawić na 10-12 godzin, małe mogą zmoczyć się jeszcze szybciej. Jednocześnie stosunek zbóż do wody powinien wynosić 1:5, jest to złoty stosunek – szklanka zbóż na 1 litr wody.

Jeśli wszystko zostało zrobione poprawnie, owsiankę można szybko ugotować. Są różne sposoby na jego przygotowanie. Kasza jęczmienna może być gotowana w wodzie, w bulionie mięsnym lub warzywnym, a także w mleku.

Gotowa kaszka jęczmienna podawana jest z rybami, mięsem, grzybami i sałatkami warzywnymi. Czasami wystarczy ugotować jęczmień i doprawić go drobno posiekaną i lekko podsmażoną cebulą, choć nie można tego nazwać opcją dietetyczną. Na czczo owsiankę jęczmienną można podawać z posiekanymi orzechami, makiem, suszonymi śliwkami, suszonymi morelami, a do dressingu można użyć miodu.

Na wodzie

Kasze moczone są jak opisano powyżej. Rano woda jest spuszczana, ziarno można ponownie umyć, a następnie zalać świeżą przegotowaną wodą w stosunku 1:3. Najlepiej gotować owsiankę w kotle. Można go włożyć do piekarnika, dzięki czemu będzie smaczniejszy i kruchy. Współczesne odmiany jęczmienia gotuje się zwykle przez 1-2 godziny. Cały czas powinien stać pod pokrywką, nie trzeba go mieszać. Gotowa owsianka powinna mieć piękny beżowy odcień. Przed podaniem dodaj trochę masła. Jeśli chcesz, możesz zamiast tego polać ciężką śmietaną, aby uzyskać delikatniejszy smak.

Na mleku

Owsianka przygotowana z mlekiem nie może być nazwana daniem dietetycznym, ale nadal jest przydatna. Musisz namoczyć płatki w sposób opisany powyżej. Rano woda, w której stał jęczmień, jest spuszczana. Tymczasem weź mleko o niskiej zawartości tłuszczu i podgrzej je do 40 stopni. Stosunek w tym przypadku wynosi 1:10. Oznacza to, że na 200 g jęczmienia musisz wziąć 2 litry mleka. Płatki zalewa się mlekiem, owsiankę doprowadza się do wrzenia i gotuje przez 5-6 minut bez przykrywania pokrywką. Trzeba uważać, żeby mleka się nie przypaliło. Następnie patelnię zdejmuje się z ognia, a następnie owsiankę gotuje się w kąpieli wodnej – tak można odtworzyć te same warunki w zwykłej kuchni, co w tradycyjnym rosyjskim piekarniku. Owsianka nie musi być cały czas mieszana. W efekcie może to zająć 5-6 godzin, ale smak potrawy będzie bardzo delikatny.

W wolnej kuchence

Gotowanie jęczmienia w powolnej kuchence jest łatwe. Aby to zrobić, weź 1 szklankę płatków na 3 szklanki wody, dodaj sól do smaku. Po wlaniu zbóż i wlaniu wody do miski multicooker, ustaw tryb „Gaszenie” lub „Pilaw”, w zależności od modelu. Jeśli płatki były wcześniej moczone przez długi czas, zostaną ugotowane w ciągu godziny. Ale potem nadal nie wyjmują go z multicookera przez 5-10 minut, aby się złapał.

Z mięsem

Owsianka jęczmienna dobrze komponuje się z różnymi rodzajami mięsa, w tym wieprzowiną. Możesz ugotować tak: na 150 g kaszy jęczmiennej weź 100 g chudej wieprzowiny, 2 ząbki czosnku, 1 cebulę, 0,5 l bulionu warzywnego. Kasza jęczmienna jest moczona w wodzie przez 6 godzin i gotowana do połowy. Cebulę i czosnek siekamy, następnie lekko podsmażamy na patelni, dodajemy posiekane mięso i również lekko podsmażamy. Następnie dodaje się kaszę jęczmienną, miesza do nasycenia olejem, dodaje się bulion warzywny i gotuje pod zamkniętą pokrywką przez co najmniej kolejne 40 minut na małym ogniu, aż jęczmień będzie miękki. Gotową owsiankę można posypać tartym parmezanem.

Z warzywami

Kasza jęczmienna może być gotowana z dowolnymi warzywami, na przykład pomidorami, fasolką szparagową, dynią itp. Na przykład możesz użyć następującego przepisu: na 1 szklankę małej kaszy jęczmiennej, która szybko się gotuje, weź 1 słodką paprykę, 200 g świeżych lub suszonych pomidorów (w zależności od pory roku), 100 g zielonej fasoli i to samo ilość zielonego groszku, 400 ml wody, jedna cebula, pieprz, sól, olej – do smaku.

Cebula jest drobno posiekana i lekko podsmażana, następnie dodaje się do niej pokrojone pomidory, pokrojoną w kostkę paprykę, fasolę i groszek, duszone przez jakiś czas na małym ogniu. Następnie dodaje się wstępnie namoczone płatki zbożowe, zalewa wodą, solone, miesza i doprowadza do wrzenia. Dusić, aż ugotowane płatki zbożowe pod zamkniętą pokrywką na małym ogniu.

Z grzybami

Kasza jęczmienna z grzybami to tradycyjne danie kuchni rosyjskiej. Najczęściej do jego przygotowania pobiera się suszone borowiki. Ale można go również gotować z kurkami, aw nowoczesnych warunkach często używa się pieczarek.

Do przygotowania owsianki potrzebne będą: 1 szklanka kaszy jęczmiennej, garść suszonych borowików, 1 marchewka, 2 średnie cebule, 2 pomidory, sól do smaku.

Należy zauważyć, że grzyby i płatki zbożowe do tego dania są moczone w różnych naczyniach. Jednocześnie grzyby wystarczy trzymać w wodzie przez 2 godziny, a jęczmień w zależności od rodzaju od 5 do 8 godzin. Owsianka jest gotowana osobno. Po około godzinie dodaje się do niego drobno posiekane grzyby, z których najpierw spuszcza się wodę. Gdy owsianka się zagotuje, ostrożnie usuń piankę. Tymczasem cebulę i marchew obiera się i kroi w zwykły sposób, z pomidorów zdejmuje skórki (w tym celu łatwiej je zalać wrzątkiem) i kroi w kostkę. Cebula i marchewka są lekko podsmażane, dodawane są pomidory i trochę duszone. Gdy owsianka jest już prawie gotowa, połóż warzywa na wierzchu i trzymaj na małym ogniu z zamkniętą pokrywką przez kolejne 5-10 minut.

Czy można podawać psom kaszę jęczmienną?

Chociaż niektóre zboża można podawać psom w celu uzupełnienia ich rezerw witamin i minerałów, jęczmień nie należy do dozwolonych pokarmów. Nie podawaj tej owsianki psom. Co ciekawe, powodem tego jest duża ilość błonnika. Dla ludzkiego ciała jest to raczej zaleta. Ale jęczmień może powodować reakcję alergiczną i ciężką biegunkę u psów. Jednocześnie taka owsianka, nawet gotowana, jest słabo trawiona przez organizm zwierząt.

Ciekawe fakty na temat jęczmienia

Przez długi czas jęczmień perłowy nazywano nieco pogardliwie chłopskim ryżem (aw późniejszych czasach jednoznacznie nazywano go „szrapnelem”, ponieważ źle ugotowana owsianka przyczynia się do zwiększonego tworzenia się gazu). Ale w rzeczywistości w dawnych czasach to danie znajdowało się również na stołach arystokratów. Na przykład car Piotr I bardzo lubił owsiankę jęczmienną. Uważa się, że to jego lekką ręką to danie pojawiło się w diecie wojskowej.

To prawda, że w tych odległych czasach ziarno moczono w zimnej wodzie przez 10-12 godzin, aby uzyskać pyszną kruchą owsiankę. Ale rytm życia stopniowo przyspieszył, długie wstępne moczenie zostało szybko zapomniane, a większość jęczmienia pamięta się jedynie jako oślizgłą, nieco podgumowaną owsiankę, którą żywiono w obozach pionierskich i kantynach wojskowych. Ciekawe, że dziś w armii rosyjskiej tradycyjny jęczmień perłowy jest praktycznie porzucony, zastępując go droższymi odmianami – ryżem i gryką. Jednak nadal jest używany do przyprawiania zup i zapiekanek. Faktem jest, że jęczmień perłowy zawiera fitohormony – czyli substancje hormonopodobne, które w swoim działaniu przypominają estrogeny. Jeśli od czasu do czasu włączysz go do diety, nie wpłynie to na tło hormonalne. Jednak przewaga jęczmienia perełkowego na początku lat 90. w menu wojskowym miała negatywny wpływ na zdrowie – taki był wniosek lekarzy.

Nawiasem mówiąc, owsiankę jęczmienną uwielbiał nie tylko Piotr I. Podawano ją także na stole ostatniego cesarza Rosji Mikołaja II. Jednak niektóre źródła podają, że miłość cesarza do tej owsianki, a także zaserwowanie jej na świątecznym stole, to nic innego jak piękna legenda. A ostatni rosyjski car wolał kuchnię angielską i francuską, nawet prostą.

Legenda twierdzi, że nawet Hipokrates dostrzegł zalety owsianki jęczmiennej. Jednak najprawdopodobniej mówimy tylko o ziarnie jęczmienia, ponieważ od tego czasu owsianka nie była produkowana przy użyciu nowoczesnych technologii i nikt nie angażowałby się w wielokrotne przesiewanie i polerowanie ziarna. Ale jęczmień był szanowany w starożytnym świecie i był włączany do diety rzymskich gladiatorów, aby zapewnić im siłę i wytrzymałość.

Istnieje również legenda, że nazwa „owsianka jęczmienna” rzekomo powstała ze względu na to, że ziarna jęczmienia przypominały ludziom perły. Jednak lingwiści na ogół nie zgadzają się z tą teorią. I takie wyjaśnienie jest bardziej prawdopodobne – nazwa powstała dopiero w XIX wieku, kiedy chcieli uszlachetnić tradycyjny produkt. Gdyby jednak chłopi w średniowieczu wiedzieli o jęczmieniu perłowym tyle samo, co dziś naukowcy, prawdopodobnie nazwaliby tę owsiankę perłą.