Mięso wieprzowe: przydatne właściwości i przepisy kulinarne

Bez względu na to, co ktoś mówi, wieprzowina jest prawdopodobnie jednym z najpopularniejszych rodzajów mięsa. Oprócz tego, że jest całkiem przyjemny w smaku i niesamowicie pachnący, ma również wiele różnych przydatnych właściwości. Jednak większość dietetyków i lekarzy nadal nie poleca wieprzowiny do spożycia ze względu na kilka istotnych wad, które ma. Trudno jednak udzielić konkretnej odpowiedzi na pytanie, czy ten produkt powinien znaleźć się w Twojej diecie. Dlatego człowiek musi przede wszystkim sam zdecydować, jakie mięso ma preferować, biorąc pod uwagę jego preferencje smakowe i stan zdrowia.

Jaka jest różnica między wieprzowiną a wołowiną?

Z wyglądu odróżnienie wieprzowiny od wołowiny jest dość proste, nawet jeśli dana osoba nie jest zbyt zorientowana w mięsie. Każda odmiana ma swoje wyraźne specyficzne cechy, które są łatwe do zauważenia. Główną różnicą między wołowiną, w tym cielęciną, jest struktura włókien mięsnych. Ponieważ krowa jest z natury bydłem, nic dziwnego, że włókna jej mięsa są również dość duże, znacznie większe niż u świni.

Kolejną uderzającą różnicą jest kolor mięsa. Wieprzowina ma delikatny różowy kolor z lekko czerwonawym odcieniem, natomiast wołowina jest wyjątkowo ciemnoczerwona. Również kolor może być mniej lub bardziej wyraźny, ponieważ wszystko zależy od wieku zwierzęcia. Ciemny odcień wynika z dużej zawartości żelaza w mięsie, a im więcej, tym jaśniejszy i bardziej nasycony kolor. Warto zauważyć, że bardzo młode świnie mogą mieć bardzo jasne mięso, ponieważ nie udało im się jeszcze zgromadzić żelaza w wymaganej ilości.

Istnieje również różnica w zapachu między wieprzowiną a wołowiną. Mięso wołowe ma charakterystyczny mleczny zapach, ponieważ młode cielęta karmione są mlekiem od urodzenia, a wieprzowina ma lekko słodki i świeży aromat. Między innymi, główną różnicą między wołowiną a wieprzowiną, która sprawia, że mięso krowie jest dietą, jest minimalna ilość warstw tłuszczowych i samego tłuszczu w zasadzie. Jest to uzasadnione tym, że bydło a priori nie magazynuje składników odżywczych w takich ilościach jak świnie, ponieważ wszystkie trafiają do mięśni. U świni składniki odżywcze trafiają głównie do masy tłuszczowej, dlatego mięso jest bardziej tłuste.

Które mięso jest zdrowsze: wieprzowina czy wołowina

Wielu dietetyków od dawna kłóci się o to, które mięso jest zdrowsze, wieprzowina czy wołowina. Jednak większość nadal wyznaje pogląd, że wołowina jest znacznie zdrowsza niż wieprzowina, ponieważ jest to czyste mięso bogate w różne składniki odżywcze i pierwiastki śladowe. Ponadto to wołowina jest uważana za dietetyczną, ponieważ ma minimalną zawartość szkodliwych tłuszczów i cholesterolu.

Oczywiście każdy z nas słyszał wyrażenie, że wieprzowina to brudne mięso. To w dużej mierze prawda, ponieważ świnie same są padlinożercami, co oznacza, że jedzą wszystko i wszystko. Poza tym każdy doskonale zdaje sobie sprawę, że ten produkt zawiera dużo tłuszczu i dlatego jest raczej trudny do strawienia przez układ pokarmowy. Według badań w mięsie wieprzowym może znajdować się do 25% tłuszczu, podczas gdy w wołowinie liczba ta sięga nie więcej niż 13%.

Ważne jest również to, że rozkład tłuszczu wieprzowego w organizmie zaczyna się wyłącznie w temperaturze powyżej 35°C, po czym bezpośrednio rozpoczyna się jego trawienie. Taki proces jest bardzo naturalny dla organizmu i nie obciąża mocno przewodu pokarmowego. Ale rozdrabnianie wołowiny zaczyna się w temperaturze 45–50 ° C, co powoduje wzmożoną pracę wątroby, trzustki i dróg żółciowych. Procesy te przyczyniają się do szybkiego usuwania z organizmu wszelkich szkodliwych i toksycznych substancji oraz poprzedzają utratę nadwagi.

Oprócz różnicy w zawartości tłuszczu i łatwości wchłaniania przez układ pokarmowy, mięso tych dwóch zwierząt różni się znacznie zestawem przydatnych mikro i makroelementów. Na przykład w mięsie wieprzowym bardziej niż w jakimkolwiek innym znajdują się witaminy z grupy B, a także lizyna, która jest aminokwasem bezpośrednio zaangażowanym w tworzenie tkanki kostnej. Te cechy sprawiają, że wieprzowina jest pokarmem numer jeden dla dzieci.

Jeśli chodzi o wołowinę, jest bardziej odpowiednia dla osób prowadzących aktywny tryb życia, zwłaszcza dla sportowców. Mięso to jest bogate w niskowartościowe białka, w szczególności kolagen i elastynę, które odpowiadają za więzadła międzystawowe. Ponadto wołowina pomaga wzmocnić układ odpornościowy dzięki wysokiej zawartości cynku i żelaza hemowego.

Jaka jest najzdrowsza część wieprzowiny?

Najbardziej delikatną, dietetyczną i odpowiednio użyteczną kategorią tuszy wieprzowej jest polędwica. To soczyste mięso z cienką warstwą tłuszczu. Najlepiej polędwicę nazywa się polędwicą z żebrami lub żebrami lub z litym miąższem (karbonadą). Dzięki cienkiej warstwie tłuszczu mięso to jest gęste i soczyste, co jest zasługą niesamowitego smaku i wysokiej kaloryczności.

Drugą, nie mniej użyteczną, poszukiwaną i bardzo kosztowną częścią tuszy wieprzowej jest polędwica polędwica, znajdująca się pośrodku kalenicy pod warstwą tłuszczu. Warto zauważyć, że to właśnie polędwica ma najmniej kalorii i dlatego jest niezbędna w żywieniu dietetycznym.

Skład i kalorie

Jeśli porównamy ze sobą różne rodzaje mięsa, wieprzowina, w przeciwieństwie do tego samego drobiu lub wołowiny, jest uważana za najbardziej kaloryczną, ponieważ zawiera niewiarygodnie dużą ilość białka. Jest to dość ważna wysokocząsteczkowa substancja organiczna, która jest bezpośrednio zaangażowana w tworzenie bazy mięśniowej, sprzyja wymianie martwych cząstek ważnych narządów, a także pomaga przywrócić równowagę hormonalną. Białko jest czystym białkiem, dlatego jego stosowanie jest bardzo ważne dla sportowców oraz osób o wzmożonej aktywności fizycznej.

Wieprzowina zawiera prawie wszystkie witaminy z grupy B, które są niezbędne dla ludzkiego organizmu. I tak np. B1, który znajduje się w składzie, wzmacnia odporność i poprawia funkcjonowanie układu nerwowego, a B2 bierze udział w metabolizmie i rozkłada cząsteczki tłuszczu. B3 napełnia organizm siłą i energią, a B5 służy jako ochrona przed infekcjami błon śluzowych i skóry. Dzięki cholinie lub B4 komórki krwi są chronione przed uszkodzeniami i deformacjami, a dodatkowo to właśnie ta witamina, co dziwne, pomaga obniżyć poziom cholesterolu we krwi. Analiza biochemiczna wykazała, że 100 g tego mięsa zawiera prawie 25% białka i ponad 12% tłuszczu, natomiast węglowodany i błonnik pokarmowy są całkowicie nieobecne. Jeśli chodzi o kalorie, 100 g mięsa zawiera 170 kilokalorii, a tłuszcz prawie 550.

Co to jest pożyteczna wieprzowina

Istnieje wiele kontrowersji dotyczących zalet mięsa wieprzowego, ale wciąż istnieją pewne wiarygodne fakty. Korzystnie wpływa na większość ważnych układów organizmu, m.in. poprawia widzenie, likwiduje zaparcia, wspomaga usuwanie soli metali ciężkich z wątroby, a także wspomaga rozwój komórek krwi. Ponadto wieprzowina pomaga zwalczać choroby płuc i dróg oddechowych, w szczególności zapalenie płuc.

Dla kobiet

Ponieważ wieprzowina jest bogata w różne witaminy i minerały, jeśli jest właściwie stosowana, może być bardzo korzystna dla kobiecego organizmu. Ponieważ mięso to jest jednym z najłatwiej przyswajalnych, poprawia metabolizm, co jest bardzo ważne dla kobiet w ciąży i karmiących piersią. Ze względu na to, że chuda wieprzowina ma minimalną ilość białek i tłuszczów, jest bardzo przydatna w odchudzaniu, a witaminy z grupy B mają pozytywny wpływ na funkcje rozrodcze kobiet. Również chuda wieprzowina pomaga w nerwowości, ponieważ porządkuje pracę układu nerwowego i normalizuje sen.

Dla mężczyzn

Udowodniono naukowo, że mięso wieprzowe jest bardzo korzystne dla mężczyzn, ponieważ poprawia ich zdrowie. Regularna obecność wieprzowiny w diecie mężczyzny pomaga zapobiegać impotencji, a także zwiększa erekcję. Między innymi wieprzowina jest produktem numer jeden dla tych mężczyzn, którzy aktywnie uprawiają sport i budują masę mięśniową, ponieważ zawiera specjalne pierwiastki śladowe – lipidy, które promują wzrost komórek. Dietetyczna część wieprzowiny, czyli polędwica, jest bardzo przydatna dla mężczyzn po zawale serca, ponieważ pomaga szybko zregenerować organizm po stresie.

Podczas ciąży

Bardzo często wielu lekarzy i dietetyków zaleca kobietom włączenie wieprzowiny do codziennej diety w okresie ciąży. Jest to uzasadnione faktem, że ten produkt zawiera dużą liczbę wielu przydatnych substancji, które mają korzystny wpływ na wzrost i pełny rozwój płodu. Ponadto mięso wieprzowe usprawnia przebieg ciąży, uspokaja ją, a także ułatwia sam poród. Ze względu na zwiększoną zawartość lipidów w okresie poporodowym wieprzowina pomaga dość szybko regenerować organizm kobiety.

Podczas karmienia piersią

Bardzo przydatne będzie spożywanie mięsa wieprzowego dla kobiet podczas karmienia piersią, ponieważ ten produkt w doskonały sposób przyczynia się do produkcji mleka matki. Uzasadnia to fakt, że mięso wieprzowe zawiera wiele niezbędnych witamin i minerałów, takich jak żelazo, które jest jednym ze składników hemoglobiny. Przy wystarczającym poziomie hemoglobiny we krwi kobiety karmiącej poprawia się produkcja mleka matki.

Dla dzieci

Chociaż wieprzowina jest uważana za nieczyste mięso, lekarze dziecięcy i dietetycy zdecydowanie zalecają ją dzieciom od najmłodszych lat. Zawiera dużą ilość potasu, żelaza i fosforu, ma bardzo pozytywny wpływ na młody rosnący organizm. Dlatego możesz zacząć podawać dziecku mięso wieprzowe od ośmiu do dziewięciu miesięcy. Można go najpierw zmielić na puree i podawać w małych porcjach, najlepiej w połączeniu z puree warzywnym lub świeżymi warzywami.

Po dwóch latach można już wprowadzić kotlety wieprzowe do diety dzieci i łączyć je z różnymi płatkami zbożowymi. Jednak rodzice powinni zachować ostrożność i ostrożność, ponieważ ten produkt może powodować reakcje alergiczne. Jeśli po spożyciu małej porcji wieprzowiny dziecko czuje się dobrze i nie ma zewnętrznych objawów, można stopniowo zwiększać porcję mięsa.

Kiedy chudniesz

Wiele osób uważa, że podczas odchudzania najpierw należy wyłączyć z diety wieprzowinę, ale niewiele osób wie, że polędwica wieprzowa przyczynia się do utraty wagi, ponieważ zawartość kalorii w niej jest minimalna. Ponadto bogata gama witamin i mikroelementów zawartych w tym mięsie usprawnia przemianę materii i normalizuje pracę układu pokarmowego, aw szczególności przewodu pokarmowego. Aby w jak największym stopniu zachować wszystkie składniki odżywcze w wieprzowinie, a jednocześnie prawidłowo przeprowadzić obróbkę cieplną, najlepiej jest ją ugotować na parze lub upiec w piekarniku.

Wieprzowina w medycynie

Do tej pory wielu lekarzy i dietetyków znacząco zmieniło swoje podejście do mięsa wieprzowego. Jeśli wcześniej nie zalecano go osobom cierpiącym na różne poważne choroby, teraz naukowo udowodniono, że ten rodzaj czerwonego mięsa jest znacznie bezpieczniejszy niż wszystkie inne. Chociaż wieprzowina jest znacznie grubsza od tej samej jagnięciny czy wołowiny, to pod względem składu chemicznego jest znacznie zdrowsza. Warto również zauważyć, że zawarte w mięsie wieprzowym wielo- i jednonienasycone kwasy tłuszczowe są wręcz idealne dla organizmu człowieka.

Z cukrzycą

Osobom z cukrzycą zaleca się spożywanie wieprzowiny, ale najpierw należy sprawdzić endokrynologa i dietetyka, ponieważ produkt jest alergenem. Główną zasadą jest stosowanie chudego mięsa o minimalnej zawartości tłuszczu, a także obowiązkowe połączenie z dodatkami warzywnymi. Surowo zabrania się dodawania różnych sosów, zwłaszcza na bazie pomidorów.

Dzięki wysokiej zawartości cynku i magnezu w wieprzowinie poprawia się praca układu sercowo-naczyniowego.

Ważne: indeks glikemiczny wieprzowiny wynosi 0 jednostek.

Z zapaleniem trzustki

Zgodnie z ogólnie przyjętymi standardami medycyna zabrania osobom z zapaleniem trzustki spożywania wieprzowiny. Jednak nie wszyscy wiedzą, że to tabu dotyczy tylko osób z ostrą chorobą. We wszystkich innych przypadkach chude mięso wieprzowe będzie bardzo przydatne do wprowadzenia do diety chorego. Niemniej jednak osoby cierpiące na zapalenie trzustki muszą być jak najbardziej ostrożne przy jedzeniu mięsa wieprzowego, ponieważ ze względu na wysoką zawartość ekstraktów może być głównym alergenem w obecności jakichkolwiek procesów zapalnych.

Lekarze zalecają również ograniczenie ilości tego produktu w przewlekłym zapaleniu trzustki. Trzeba go wprowadzać do diety dość ostrożnie i w ściśle ograniczonych ilościach. Można jeść tylko polędwicę gotowaną lub pieczoną, łącząc ją z dodatkami warzywnymi.

Z zapaleniem żołądka

Osoby z zapaleniem żołądka powinny preferować chude mięso. Chociaż wieprzowina jest łatwo przyswajalna przez organizm, najlepiej używać polędwicy, ponieważ to w niej zawartość tłuszczu jest minimalna. Ważnym niuansem dla pacjentów z zapaleniem żołądka jest również sposób gotowania mięsa. Ulubionym w diecie powinny być dania z wieprzowiny na parze, mogą to być różne kule bilardowe, kotlety czy zrazy.

Nie zapomnij o gotowanym mięsie, jednak powinno być ono gotowane z minimalnym użyciem przypraw, wskazane jest nie dodawanie ich w ogóle, nawet soli. W żadnym wypadku nie należy jeść smażonego lub konserwowanego mięsa, co doprowadzi do podrażnienia błony śluzowej żołądka i odpowiednio do zaostrzenia choroby. Zignorowanie tych zaleceń może prowadzić nie tylko do zaostrzenia zapalenia żołądka, ale także do wystąpienia choroby, takiej jak wrzód żołądka, który powoduje znacznie większy dyskomfort.

Na dnę moczanową

Dna moczanowa to bardzo podstępna i bolesna choroba, znana ludzkości od bardzo dawna. Ponieważ choroba ta wpływa na metabolizm w organizmie, rozsądne jest ustalenie prawidłowego odżywiania. Prawdziwym ratunkiem dla pacjenta z dną moczanową jest odpowiednia dieta, która zawiera wiele przydatnych witamin, minerałów i pierwiastków śladowych. Wieprzowina w tym przypadku jest optymalna do spożycia, ponieważ jest bogata w witaminy z grupy B, a także inne przydatne substancje. Warto jednak pamiętać, że przyda się dietetyczna polędwica o minimalnej zawartości tłuszczu.

Z zapaleniem pęcherzyka żółciowego

Zapalenie pęcherzyka żółciowego to bardzo groźna choroba wątroby, w której nie radzi sobie dobrze z jej doraźną funkcją – usuwaniem toksyn z organizmu. Dlatego osoby z tą chorobą szczególnie muszą uważnie monitorować swoją dietę i, jeśli to możliwe, eliminować z niej wszystkie szkodliwe produkty. Jeśli chodzi o wieprzowinę, lekarze zdecydowanie nie zalecają stosowania tego produktu osobom z zapaleniem pęcherzyka żółciowego, ponieważ nawet w polędwicy dietetycznej mogą znajdować się różne szkodliwe bakterie i mikroorganizmy, które niekorzystnie wpłyną na ogólny stan zdrowia.

Szkody i przeciwwskazania

Chociaż mięso wieprzowe jest dość zdrowe, ponieważ zawiera wiele witamin i minerałów, ten produkt ma również negatywne strony. Liczne badania wieprzowiny potwierdziły, że w porównaniu z innymi rodzajami mięsa jest ona najbardziej szkodliwa i niebezpieczna. Dlatego twierdzenie, że mięso wieprzowe jest brudne, jest nie tylko przesądem religijnym, ale naukowo udowodnionym faktem.

Przede wszystkim uzasadnia to fakt, że wieprzowina zawiera wiele szkodliwych substancji, które mogą powodować procesy zapalne w organizmie człowieka, zwłaszcza jeśli mięso zostało poddane niewystarczającej obróbce cieplnej. Ponadto mięso to jest bogate w hormony wzrostu, a w nadmiarze przyczyniają się do powstawania przerostów i różnych procesów zapalnych w organizmie. Ponadto naukowcy wielokrotnie udowodnili, że to nadmiar hormonów wzrostu prowadzi do powstawania wszelkiego rodzaju nowotworów, które mogą być zarówno złośliwe, jak i łagodne.

Kolejnym rozczarowującym faktem dla miłośników wieprzowiny jest to, że nadmiar hormonów wzrostu w połączeniu z wysokim poziomem cholesterolu, który może wynikać z nadmiernego spożycia tego produktu, prowadzi do pojawienia się w organizmie komórek rakowych. Takie komórki mogą szybko rozwinąć się w duże, nieoperacyjne guzy, jeśli dana osoba nie wykluczy z diety mięsa wieprzowego. Udowodniono, że palacze, którzy codziennie spożywają wieprzowinę, są znacznie bardziej narażeni na rozwój raka płuc lub dróg oddechowych.

Między innymi wieprzowina zawiera histaminę, która po spożyciu w dużych ilościach może powodować zapalenie wyrostka robaczkowego, pęcherzyka żółciowego lub naczyń krwionośnych, a także wywołuje pojawienie się furunculosis, ropni i innych chorób skóry. Nie mniej szkodliwe może być odrzucenie wieprzowiny. Na przykład u kobiet, które przestawiają się na zdrowy tryb życia i całkowicie wykluczają to mięso ze swojej diety, funkcje rozrodcze mogą się całkowicie „wyłączyć”, w wyniku czego miesiączka zniknie.

Jednak główną wadą wieprzowiny, która czyni ją dość niebezpieczną i nie polecaną do częstego spożywania, jest wirus grypy, który bardzo często jest przenoszony przez świnie. Jak pokazują liczne analizy, w płucach świń zawsze znajdują się różne szczepy grypy, zwłaszcza latem. Co ciekawe, ten typ wirusa jest dość odporny na obróbkę cieplną, ponieważ większość kiełbas wieprzowych zawiera jego cząstki w takiej czy innej ilości. Warto zauważyć, że w krajach muzułmańskich, gdzie wieprzowina jest produktem zakazanym, masowe epidemie grypy zdarzają się dość rzadko.

Jak wybierać i przechowywać mięso wieprzowe

Każde mięso ma całą listę wymagań dotyczących selekcji i przechowywania. Szczególnie ostrożnie należy podejść do tego procesu przy wyborze wieprzowiny, ponieważ zawiera ona wiele chorobotwórczych bakterii i substancji. Ponadto właściwy dobór mięsa i przestrzeganie warunków jego przechowywania pomoże temu produktowi zmaksymalizować wszystkie jego pozytywne cechy i doskonały smak w przyszłości.

Pierwszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę przy wyborze mięsa, jest jego wygląd, ponieważ zły produkt można łatwo zidentyfikować nawet wizualnie. Warto też wiedzieć, że im ciemniejszy kolor mięsa, tym zwierzę było starsze, co oznacza, że taka wieprzowina będzie twarda i bez smaku. Nie należy jednak kupować zbyt lekkiego mięsa, ponieważ brak niezbędnego koloru wskazuje, że w ciągu życia zwierzę było karmione lekami hormonalnymi. A skoro świnia nie jest w stanie usunąć ze swojego organizmu szkodliwych substancji, które się tam dostają, oznacza to, że w takim mięsie jest ich całkiem sporo. Dobre mięso wieprzowe powinno mieć umiarkowanie jasnoróżowy odcień.

Drugim znakiem wysokiej jakości mięsa wieprzowego jest jego elastyczność. Jeśli mięso nie odskakuje i przybiera określony kształt, oznacza to, że jest nieświeże, dlatego mogą być w nim obecne szkodliwe bakterie. Dobrym pomysłem jest również zbadanie skóry świni, jeśli to możliwe, zbadanie jej stanu i wykrycie podejrzanych miejsc.

Mięso wieprzowe należy przechowywać wyłącznie w lodówce lub zamrażarce, w zależności od dalszych celów jego wykorzystania. Nie można go zapakować w hermetyczny pojemnik ani owinąć taśmą stretch, mięso musi „oddychać”. Wieprzowinę można przechowywać w konwencjonalnej lodówce w temperaturze od 0 do +5°C do tygodnia, w zamrażarce od -10 do -17°C mięso to można przechowywać około 6 miesięcy.

Innym dobrym sposobem przechowywania mięsa wieprzowego jest wędzenie. Jednak w ten sposób można przechowywać tylko kilka części tuszy wieprzowej, najlepiej boczek, który obejmuje pierś i żebra na kości lub brzuchu, a także szynkę, w tym udo lub całe udo. Wędzoną wieprzowinę można zamrozić, ale nie jest to zalecane, ponieważ po rozmrożeniu może zacząć smakować gorzko.

Co można ugotować z wieprzowiny: przepisy kulinarne

Wieprzowina jest jednym z najpopularniejszych i najpopularniejszych rodzajów mięsa, dlatego nie dziwi fakt, że na świecie istnieje nieskończona liczba przepisów na jej przygotowanie. Mimo pewnych cech, mięso wieprzowe można gotować na wszystkie dostępne sposoby: smażyć, gotować na parze, piec i gotować. Najważniejsze jest to, że obróbka cieplna jest wysokiej jakości, ponieważ każdy wie, że surowej wieprzowiny nie można jeść.

Szaszłyk

Istnieje wiele różnych przepisów na szaszłyki wieprzowe. Każdy może znaleźć dla siebie dokładnie to, co lubi najbardziej, ale najbardziej optymalne są szaszłyki z karkówki w winnej marynacie. Zgodnie z tym przepisem mięso jest delikatne i soczyste, a także ma bogaty kolor i aromat. Do przygotowania grilla według tego przepisu potrzeba półtora kilograma karkówki, trzech do czterech dużych cebuli, pęczka świeżej bazylii, pół litra wytrawnego czerwonego wina oraz soli i pieprzu do smaku.

Metoda gotowania jest dość prosta. Najpierw musisz pokroić mięso na małe porcje, które dobrze pasują do szpikulca. Cebulę należy pokroić w półpierścienie, a bazylię grubo posiekać, a jednocześnie lekko zmiażdżyć palcami, aby uwolniły sok i aromat. Posiekaną wieprzowinę włożyć do głębokiego pojemnika, można użyć rondla, obficie doprawić solą i pieprzem, następnie do mięsa dodać mieszankę cebuli i bazylii. Następnie wszystko dobrze wymieszaj i wlej czerwone wino, aby mięso było całkowicie przykryte. Następnie należy pozostawić mięso do marynowania przez kilka godzin w temperaturze pokojowej, a po tym czasie można zacząć smażyć, aż będzie w pełni ugotowane i podawać.

Jaką część wieprzowiny lepiej zabrać na grilla
Najsmaczniejszy kebab wieprzowy pozyskuje się z karkówki, ponieważ to ta część tuszy ma optymalną kombinację mięsa i tłuszczu, a także jest dość delikatna. Dzięki prawidłowemu rozmieszczeniu tkanki tłuszczowej kebab z karkówki jest szybko i dobrze smażony, a przy tym pozostaje soczysty. Musisz wybrać niezbyt tłuste mięso, aby kebab nie był nieświeży lub niedogotowany.

Oprócz karkówki można wykorzystać również część żebrową, polędwicę lub polędwicę. Jednak w przypadku polędwicy należy zwrócić szczególną uwagę na marynatę, aby nie przesuszyć kebaba. Do grilla można również użyć szynki, ale takie mięso będzie musiało być długo marynowane, ponieważ jest znacznie gęstsze niż górna część tuszy i dłużej moczy.

Gulasz

Istnieje wiele przepisów na gulasz wieprzowy, a także kebaby wieprzowe. Najpopularniejszy jest jednak gulasz z pomidorami i cebulą. Do jej przygotowania potrzebny będzie funt wieprzowiny, najlepiej szynka lub udo, jedna średnia cebula, kilka łyżek koncentratu pomidorowego, łyżka mąki, szklanka zwykłej wody i oleju roślinnego do smażenia.

Taki gulasz przygotowuje się dość szybko: cebulę z mięsem należy pokroić, a następnie lekko podsmażyć na średnim ogniu na patelni z olejem roślinnym na złoty kolor. Następnie dodaj przyprawy do smaku i mąkę, dokładnie wymieszaj zawartość patelni i na sam koniec dodaj koncentrat pomidorowy. Wszystko ponownie wymieszaj, smaż przez 1-2 minuty, wlej szklankę wody, zmniejsz ogień do minimum. Następnie przykryj patelnię pokrywką i pozostaw do duszenia na godzinę, po czym gulasz będzie gotowy do spożycia.

kotlety

Dość soczyste i smaczne kotlety wieprzowe uzyskuje się nie z mięsa mielonego, ale z mięsa mielonego, gdyż w ten sposób zostaje w nich zachowana struktura mięsa i wyraźny charakterystyczny smak. Ponadto przygotowanie takich kotletów zajmie trochę czasu i wysiłku. Do przygotowania mielonych kotletów wieprzowych potrzebny będzie funt mięsa, najlepiej łopatka lub karkówka, jedna mała cebula, kilka ząbków czosnku, jedno jajko kurze, dwie łyżki kwaśnej śmietany i skrobi, przyprawy do smaku.

Metoda gotowania jest dość prosta, najpierw trzeba posiekać mięso na małe kawałki (około 5 mm). Następnie drobno posiekaj cebulę i wymieszaj z mięsem. Następnie dodaj do nich śmietanę, jajko i przyprawy, dokładnie wymieszaj, następnie dodaj skrobię i ponownie wymieszaj. Gotową masę przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na kilka godzin. Po zaparzeniu ciasta robimy z niego kotlety, które smażymy na średnim ogniu przez około 5-7 minut z każdej strony, aż pojawi się złocista skórka.

Kotlety

Kotlety schabowe przygotowywane są bardzo prosto i szybko, mogą stać się godną ozdobą świątecznego stołu lub po prostu przysmakiem domowników.

Do ugotowania pysznych i soczystych kotletów potrzebne będzie 700 g polędwicy wieprzowej, trzy jajka kurze, mąka panierowana i przyprawy do smaku. Mięso należy pokroić w poprzek ziarna na plastry grubości palca. Każdy kawałek musi być oderwany i doprawiony z każdej strony. Następnie włóż to mięso do lodówki na około godzinę. W tym czasie przygotuj ciasto na kotlety, ubij jajka solą i pieprzem, a następnie dodaj tam kilka łyżek wody.

Gdy mięso zostanie zaparzone, wyjmij je i usmaż na gorącej patelni w oleju roślinnym. Najpierw każdy kawałek należy obtoczyć w mące, następnie zanurzyć w cieście z obu stron i włożyć do rondla. Smaż z każdej strony przez około 7-9 minut na złoty kolor.

pieczona wieprzowina

Najlepszym sposobem na ugotowanie wieprzowiny, aby zachowała maksimum swoich dobroczynnych właściwości i wartości odżywczych, jest pieczenie jej w piekarniku. Przepisów jest sporo, z których najpopularniejszym jest pieczona wieprzowina z białym sosem. Do jej przygotowania potrzebny będzie kilogram polędwicy wieprzowej, pół kilograma cebuli, sto gram sosu sojowego i octu jabłkowego, kilka ząbków czosnku, olej roślinny i przyprawy do smaku. Również osobno do sosu należy przygotować następujące składniki: łyżkę majonezu, śmietanę i kapary, cebulę i śmietanę do smaku.

Sposób gotowania jest dość prosty: pokrój mięso na małe kawałki, a cebulę w paski, wszystko wymieszaj w głębokiej misce lub rondlu. Pozostaw na pół godziny, w tym czasie przygotuj marynatę mieszając olej, ocet, sos sojowy i przyprawy. Następnie wymieszać marynatę z mięsem i cebulą i pozostawić do marynowania na 5 godzin. Następnie wyjmij gotowe mięso, połóż je na blasze do pieczenia tak, aby cebula znalazła się na dole, a mięso na wierzchu, włóż do nagrzanego piekarnika i piecz około półtorej godziny. Gdy mięso jest w piekarniku, przygotuj sos. Aby to zrobić, wymieszaj majonez, śmietanę, śmietanę i kapary, dopraw do smaku. Gdy mięso będzie gotowe, podawaj do stołu, polewając kremowy sos.

Jak marynować

W zależności od części tuszy, samej marynaty i przeznaczenia mięsa należy marynować wieprzowinę przez co najmniej 3 godziny. Tak więc na przykład na grilla wieprzowina najlepiej marynować z cebulą, przyprawami i winem od 3 do 6 godzin, w zależności od rodzaju użytego mięsa. Im delikatniejsze mięso, tym mniej wymaga marynowania. Zaleca się również dodanie do marynat oleju roślinnego, który pomaga przyprawom jak najgłębiej wnikać we włókna mięsa.

Aby mięso lepiej i szybciej się zamarynowało, zaleca się pokroić je na małe równe kawałki (około 5 na 5 cm). Im większy kawałek, tym trudniej będzie przeniknąć marynatę. I tak, gotowanie zajmuje dużo więcej czasu.

Jak smażyć

W przeciwieństwie do innych rodzajów mięsa, wieprzowina musi być bardzo dobrze ugotowana, aby nie była w środku surowa. Aby mięso wieprzowe było dobrze usmażone, kawałki nie powinny być grubsze niż 2 cm Jeśli mięso ma być podane na stole bezpośrednio po usmażeniu, bez dalszej obróbki cieplnej, należy je dobrze ubić, aby zmiękczyć włókna mięsne. Pomaga to w lepszym gotowaniu dużych kawałków.

Musisz gotować na średnim lub małym ogniu przez 20-30 minut z każdej strony kawałka lub smażyć na dużym ogniu przez kilka minut z każdej strony na złoty kolor. Następnie wyślij mięso do rozgrzanego grilla lub piekarnika na 10-15 minut, aby było dobrze usmażone.

Jak długo gotować wieprzowinę do miękkości

Gotowanie wieprzowiny jest znacznie łatwiejsze niż smażenie czy pieczenie, ale ten proces trwa znacznie dłużej. W zależności od ostatecznego celu i wielkości kawałków mięso można gotować od godziny do dwóch godzin. Na przykład do dobrego, bogatego bulionu używa się mięsa na kości, które należy gotować przez co najmniej półtorej godziny. Jeśli planujesz ugotować lekką zupę z polędwiczką wieprzową, wystarczy gotować mięso przez 40-50 minut.

Co jest połączone z

Główną zaletą wieprzowiny jest to, że pasuje do prawie wszystkich standardowych dodatków, takich jak puree ziemniaczane lub różne płatki zbożowe. Jednak większość dietetyków, biorąc pod uwagę specyfikę tego mięsa, zdecydowanie zaleca łączenie go z orzeźwiającymi potrawami, na przykład może to być słodko-kwaśny dodatek warzywny. Wieprzowina również dobrze komponuje się z makaronem, ale w tym przypadku lepiej zastosować dietetyczną polędwicę, aby zmniejszyć obciążenie żołądka.

Dlaczego nie powinieneś jeść surowej wieprzowiny

Nie należy spożywać surowego mięsa wieprzowego, ponieważ zawiera ono przede wszystkim bardzo dużą liczbę larw pasożytów, w tym robaków pasożytniczych, tasiemców i włośni. Aby całkowicie zabić wszystkie larwy, mięso musi zostać poddane długiej obróbce cieplnej przed spożyciem, ponieważ larwy Trichinella są szczególnie wytrwałe.

Drugim ważnym powodem niejedzenia surowego mięsa wieprzowego jest fakt, że sama świnia jest wszystkożercą o bardzo szybkim procesie trawienia. Oznacza to, że nawet jeśli zje coś szkodliwego, na pewno pozostanie w jej mięsie.

Dlaczego muzułmanie nie jedzą wieprzowiny

Głównym powodem, dla którego muzułmanie nie jedzą mięsa wieprzowego, są przekonania religijne. W Koranie zakaz spożywania mięsa „brudnego zwierzęcia” występuje 4 razy i według wierzeń muzułmanów jest to postać święta. Istnieją jednak pewne wyjątki. Na przykład, jeśli muzułmanin znajdzie się w sytuacji, w której nie ma innego jedzenia niż wieprzowina, jego zjedzenie nie jest uważane za grzeszne.

Czy chrześcijanie mogą jeść wieprzowinę?

Wszyscy chrześcijanie, z wyjątkiem Żydów, mogą jeść wieprzowinę całkowicie swobodnie i nie jest to uważane za grzech. Uzasadnia to fakt, że dogmat judaizmu to Stary Testament, w którym wieprzowina jest zabroniona, ponieważ nie jest koszerna. Oprócz Żydów istnieje kilka innych chrześcijańskich wyznań religijnych, w których spożywanie wieprzowiny jest zabronione, ale zakazy te nie są surowe i powszechne.

Czy można podawać zwierzętom wieprzowinę?

Gotowane mięso wieprzowe można podawać zwierzętom, ale należy to robić w ograniczonych ilościach i niezbyt często. Ale jeśli chodzi o surowe mięso, większość lekarzy weterynarii zdecydowanie tego nie zaleca, ponieważ oprócz dużej liczby pasożytów mogą w nim być również obecne różne bakterie, a nawet wirus dżumy.

Interesujące fakty na temat wieprzowiny

1. Chuda wieprzowina ma niską zawartość tłuszczu, w rzeczywistości mniej niż wołowina i jagnięcina.
2. Tego typu mięso najlepiej gotować na grillu – w ten sposób wytopi się z niego cały nadmiar tłuszczu.
3. Standardowa porcja wieprzowiny, która waży 180-200 gramów, zawiera około 40 gramów białka. Dlatego mięso to uważane jest za idealne źródło białka do utrzymania aparatu mięśniowego sportowców.