Co zaskakujące, mąka z czeremchy jest mało znanym produktem w Rosji, pomimo powszechnej dystrybucji czeremchy. Roślinę tę można znaleźć niemal w całym naszym kraju w strefie umiarkowanej. Czeremcha ptasia ma ponad dwadzieścia gatunków jadalnych i rośnie zarówno w postaci niskich krzewów, jak i dużych drzew.
Od czasów starożytnych z jej jagód przygotowywano nadzienia do ciast, dżemów, kompotów, małży, likierów, kwasu chlebowego. W medycynie ludowej od dawna stosuje się jagody, kwiaty, liście i korę.
Dziś w sklepach można znaleźć wiele różnych rodzajów mąki: tradycyjną pszenno-żytnią, owsianą, gryczaną, grochową, kukurydzianą, słonecznikową, a nawet egzotyczną – migdałową, kokosową, dyniową. Do produkcji mąki można użyć prawie każdego dobrze wysuszonego owocu.
Ale mąka z czeremchy nadal wyróżnia się w tej serii i nie jest tak łatwo ją znaleźć w sklepach. Produkuje się go niewiele, zajmują się tym głównie małe prywatne przedsiębiorstwa. Do niedawna był poszukiwany głównie wśród koneserów smakoszy, preferujących egzotyczne smaki.
Niemniej jednak ten rodzaj mąki stopniowo zyskuje coraz więcej zwolenników. A każdy chce wiedzieć więcej o tym przysmaku. Postaramy się szczegółowo zapoznać Cię z tym produktem, jego zastosowaniem i właściwościami.
Spis treści
Z czego powstaje mąka z czeremchy?
Aby uzyskać mąkę z czeremchy, suche jagody rozgniatano wraz z nasionami, a następnie mielono w moździerzu do uzyskania proszku. Nowoczesne technologie pozwalają już nie kruszyć czeremchy w moździerzu, ale używać np. młynka do kawy.
Pod względem koloru i konsystencji mąka czeremchy przypomina proszek kakaowy. Wykorzystywana jest głównie do przygotowania deserów i ciastek, którym nadaje niepowtarzalny pikantny smak. Sama mąka jest lekko cierpka, słodkawa, z wyrafinowaną goryczką i aromatem gorzkich migdałów.
O ile wcześniej na wsiach tradycyjnie zmielone owoce czeremchy były tradycyjnym nadzieniem do ciast, to dziś czeremcha jest coraz częściej stosowana w postaci mąki, aby częściowo zastąpić zwykły produkt zbożowy w potrawach.
Mąka z czeremchy wcale nie jest nowym wynalazkiem. Od czasów rozwoju Uralu i Syberii chłopi nauczyli się suszyć i miażdżyć te zdrowe jagody, a następnie wykorzystywać je do przygotowywania różnych potraw. Było to jednak pracochłonne. Dlatego mąkę z czeremchy zbierano w niewielkich ilościach, wyłącznie do użytku domowego i prawie nigdy na sprzedaż.
Dziś ten produkt jest nadal produkowany w niewielkich ilościach do użytku domowego. Ludzie kupują suszone jagody czeremchy w aptekach i mieli je w młynkach do kawy. Ktoś woli zbierać i suszyć jagody własnymi rękami, a następnie robić z nich mąkę. Rzadko można znaleźć ten produkt w sprzedaży. Dużo łatwiej jest go kupić w sklepach internetowych.
Skład i kalorie
Mąka z wiśni ptasiej ma wiele przydatnych właściwości. Jest przygotowywany z suszonych jagód, których zawartość kalorii jest nieco niższa niż świeżych. 100 g suszonych owoców czeremchy zawiera tylko 118 kcal. Wartość odżywcza (na 100 g produktu) to:
- węglowodany – 11,42 g;
- białka – 0,7 g;
- tłuszcze – 0,28 g.
Produkt posiada niski indeks glikemiczny – tylko 20 jednostek.
Skład mąki czeremchy zawiera imponujący zestaw przydatnych pierwiastków śladowych:
- żelazo;
- Miedź;
- cynk;
- fluor;
- wapń;
- potas;
- magnez;
- kobalt;
- fosfor;
- mangan.
Ponadto czeremcha mielona na sucho zawiera kwasy organiczne (cytrynowy i jabłkowy), garbniki, olejki eteryczne i tłuszczowe, cukier, błonnik, pektyny, barwniki, flawonoidy i fitoncydy. Zawiera witaminy A, C, E, K, PP oraz witaminy z grupy B: B1–B6, B9.
W jąderkach owocu, podobnie jak we wszystkich owocach pestkowych, znajduje się niewielka ilość glikozydu amigdaliny, który w organizmie człowieka rozkłada się na kwas cyjanowodorowy. Ten glikozyd nadaje mączce czeremchy migdałowy zapach.
Produkt nie zawiera glutenu (glutenu), więc nie może całkowicie zastąpić mąki pszennej lub żytniej w pieczeniu. Jednak zastępując część ziarna mąką z czeremchy można nadać wyrobom kulinarnym wyjątkowy, niepowtarzalny smak i jednocześnie wzbogacić je o cenny kompleks mikroelementów i witamin. Wszystkie elementy tworzące mąkę ściśle ze sobą współgrają, wzmacniając nawzajem swoje działanie.
Przydatne właściwości mąki z czeremchy
Czeremcha jest nieocenionym źródłem składników odżywczych dla organizmu człowieka. Wszystkie substancje wchodzące w skład zmielonych owoców zachowują swoje korzystne właściwości, ponieważ produkt jest całkowicie naturalny.
Ten rodzaj mąki ma nie tylko wartość kulinarną, ale jest również z powodzeniem stosowany w celu utrzymania zdrowia. Nic dziwnego, że nie tylko owoce, ale także liście i kora czeremchy od dawna wykorzystywane są w medycynie ludowej. Mąkę z czeremchy można przypisać produktom dietetycznym, ponieważ zawarte w jej składzie substancje przyspieszają procesy metaboliczne i mają pozytywny wpływ na wszystkie układy organizmu.
- Owoce działają przeciwzapalnie. Dlatego roztwór proszku z wiśni ptasiej może być z powodzeniem stosowany w leczeniu stanów zapalnych i drobnych owrzodzeń na błonach śluzowych przewodu pokarmowego i narządów płciowych. Może być również stosowany do dezynfekcji drobnych ran i zmian skórnych. Skuteczne płukanie jamy ustnej naparem z mąki z czeremchy na zapalenie jamy ustnej. Można go stosować na trądzik i pryszcze na twarzy w formie wcierania.
- Ze względu na obecność fitoncydów czeremcha może być stosowana na ARVI, zapalenie migdałków, a nawet gruźlicę. Napar z proszku może być stosowany jako płukanie w celu złagodzenia bólu i stanów zapalnych, a także do podawania doustnego.
- Wywołuje również lekkie działanie przeciwgorączkowe, przez co jest niezastąpionym lekarstwem na podwyższoną temperaturę. Witamina C przyczynia się do ogólnego wzmocnienia układu odpornościowego.
- Taniny, które mają właściwości ściągające, chronią błonę śluzową żołądka przed stanami zapalnymi. Razem z błonnikiem mogą leczyć niestrawność (biegunkę) i łagodzić związany z nią ból. Nie należy jednak nadużywać dużej ilości produktu, ponieważ może to prowadzić do zaparć.
- Dzięki dużej ilości błonnika i pektyn zwiększa się perystaltyka przewodu pokarmowego. Przechodząc przez jelita działają jak sorbenty, gromadząc się na sobie i wiążąc szkodliwe substancje i metale ciężkie. Dlatego roztwór mąki z czeremchy może być skutecznie stosowany przeciwko nudnościom i wymiotom, a także jako antidotum na zatrucie.
- Zawartość rutyny i witaminy PP powoduje naturalne odmłodzenie organizmu i chroni przed rozwojem guzów nowotworowych. Mangan i kobalt biorą udział w hematopoezie i tworzeniu czerwonych krwinek.
- Organiczne kwasy jabłkowy i cytrynowy działają jako przeciwutleniacze, wiążąc w organizmie wolne rodniki, uczestniczą w metabolizmie i zwiększają przyswajalność żelaza.
- Stosowanie naparu z czeremchy jest wskazane w zatruciu, a także po chemioterapii. Mączka z czeremchy zmniejsza wchłanianie jelitowe cholesterolu, wspomaga rozkład tłuszczów, zwiększa intensywność filtracji nerkowej i pomaga usunąć nadmiar płynów, działa moczopędnie i żółciopędnie.
- Ze względu na niski indeks glikemiczny produkt wskazany jest do stosowania przez osoby cierpiące na choroby trzustki i cukrzycę. Mogą jeść wypieki z mąki z czeremchy bez dodawania dodatkowych składników węglowodanowych (cukier, dżem, dżem). Przydatne jest również codzienne stosowanie tego produktu w małych ilościach.
- Wiśnia jest dobrym środkiem przeciwskurczowym. Dlatego proszek z jej owoców może być z powodzeniem stosowany do łagodzenia skurczów mięśni i reakcji alergicznych. Flawonoidy w swoim składzie zwiększają elastyczność naczyń krwionośnych, a składniki przeciwzapalne pomagają leczyć stany zapalne i łagodzić bóle stawów.
Mąka z czeremchy na odchudzanie
W kwestii harmonii mąka z czeremchy może stanowić nieocenioną usługę.
Jak już wspomniano powyżej, jest to produkt niskokaloryczny: 118 kcal na 100 g. Zawiera nie więcej niż 5% cukrów.
Dla porównania: każda mąka z ziaren zbóż ma kaloryczność ponad 300 kcal na 100 g.
Zastępując część mąki pszennej lub żytniej mąką z czeremchy można osiągnąć zmniejszenie kaloryczności potraw. Nawet tradycyjnie zabronione potrawy na odchudzanie: słodkie ciasta, naleśniki, naleśniki – można dietetycznie zmienić zastępując część mąki zbożowej czeremchy, a cukier słodkimi owocami. To ważne dla tych, którzy nie chcą rezygnować z deseru podczas odchudzania.
Niskokaloryczne posiłki w połączeniu z bogatym zestawem mikroelementów i witamin pozwolą nie tylko na przyrost nowych kilogramów, ale również na rozpoczęcie procesu spalania tkanki tłuszczowej poprzez zwiększenie metabolizmu. Możesz przygotować napary, kisiele z mąki z czeremchy, aby wzmocnić żołądek i oczyścić jelita.
Przy regularnym stosowaniu preparatu przyspieszają procesy metaboliczne, jelita są oczyszczane z toksyn, toksyn i szkodliwych bakterii, nie dochodzi do stagnacji żółci i płynów w organizmie. Błonnik i pektyny, które wchodzą w skład mąki czeremchy, przyczyniają się do rozkładu tłuszczów, dodatkowo zmniejszając możliwość ich odkładania.
Bogaty skład chemiczny mąki czeremchy pozwala nasycić tkanki organizmu niezbędnymi mikroelementami biorącymi udział w procesach metabolicznych. Dotyczy to zwłaszcza regularnego treningu fizycznego, kiedy konieczne jest usunięcie z organizmu nagromadzonych produktów rozpadu kwasu mlekowego i białek. Zwiększony metabolizm sprzyja lepszemu wchłanianiu zdrowej żywności i spalaniu tłuszczu.
Szkody i przeciwwskazania
Pomimo tak imponującej listy przydatnych właściwości, mąka z czeremchy ma również przeciwwskazania. Po pierwsze może to być indywidualna nietolerancja i alergia.
Po drugie, mąka z czeremchy nie jest odpowiednia dla osób cierpiących na przewlekłe zaparcia. Stosowanie produktu może spowodować pogorszenie ich stanu i ból w jelitach.
Nie używaj mąki z czeremchy na zapalenie żołądka i wrzody żołądka. Kwasy organiczne w składzie produktu mogą powodować wzrost kwasowości w żołądku i zaostrzenie choroby.
Ale nawet przy stabilnej pracy przewodu pokarmowego nie należy przejadać się mąką z czeremchy. Jak wspomniano powyżej, skład pestek owoców czeremchy obejmuje amigdalinę, substancję, która po rozszczepieniu wytwarza trujący kwas cyjanowodorowy (lub cyjanowodór). W małych dawkach ta trucizna nie jest niebezpieczna dla ludzi, ale jeśli zjesz dużą porcję proszku z czeremchy na raz, możesz dostać poważnego zatrucia, ponieważ ziarna nasion w mące są w stanie sproszkowanym, a glikozyd znacznie łatwiej będzie wejść w reakcje chemiczne.
To właśnie ze względu na zawartość amigdaliny stosowanie mąki z czeremchy jest przeciwwskazane w czasie ciąży. Bez względu na to, jak małe dawki kwasu cyjanowodorowego mogą wyrządzić nieodwracalną szkodę nienarodzonemu dziecku. Nie zaleca się również stosowania mąki z czeremchy dla matek podczas karmienia piersią oraz dla dzieci poniżej drugiego roku życia. Chociaż dziś nie ma naukowo udowodnionych faktów na temat właściwości antykoncepcyjnych czeremchy, to jednak dla tych, którzy planują ciążę, lepiej jest również przestać używać jej produktów.
Ponadto amigdalina, pomimo znikomych dawek, może szkodzić zdrowiu osób z osłabionym układem odpornościowym. Takie osoby muszą używać produktu z ostrożnością.
Jak zrobić mąkę z wiśni w domu?
Aby przygotować mąkę z czeremchy, musisz zaopatrzyć się w dobrze dojrzałe owoce (jagody). Masowe dojrzewanie czeremchy w środkowej Rosji i na Syberii przypada na okres od końca lipca do końca sierpnia.
Jagody najlepiej zbierać rano lub wieczorem (nie w upale), przy suchej pogodzie. Mokre jagody szybko spleśnieją. Zebrane owoce należy przetworzyć nie później niż 3-4 godziny od momentu zbioru, ponieważ szybko psują się i gniją.
Trzeba je zbierać wraz z szypułkami, ponieważ dojrzałe jagody są bardzo soczyste i łatwo uszkadzają się, po czym nie nadają się do suszenia. Konieczne jest również suszenie jagód w szczotkach. To po pierwsze ich nie uszkodzi, a po drugie zapewni dodatkową oddychalność podczas suszenia.
Zebrane pędzle należy rozłożyć w jednej warstwie na płaskiej, czystej powierzchni i wysuszyć na słońcu. Do suszenia można użyć piekarnika lub piekarnika o temperaturze 45-50C. W piekarniku możesz trzymać drzwiczki uchylone dla lepszej wymiany powietrza.
Gdy pędzle z jagodami wyschną, należy je odwrócić i wymieszać. Owoce można stopniowo oddzielać od szypułek i same suszyć. Całkowicie wysuszone owoce można umieścić w lnianych lub papierowych torebkach i przechowywać w chłodnym, wentylowanym miejscu do pięciu lat.
Aby uzyskać mąkę, suszone jagody wystarczy zmiażdżyć. Możesz to zrobić za pomocą moździerza, maszynki do mięsa lub młynka do kawy. Opcja stupy będzie najbardziej czasochłonna.
Po wystarczającym zmieleniu proszek z suszonych jagód należy przesiać przez drobne sito, aby oddzielić dużą frakcję od łupin owoców. Pod względem wielkości pokruszonej frakcji mąka czeremchy przypomina kaszę mannę. Nieprzesianą część mąki można ponownie zmielić, a następnie ponownie przesiać.
Jak przechowywać mąkę z czeremchy
Powstałą mąkę z czeremchy należy przechowywać w chłodnym, suchym miejscu. Jako pojemnik lepiej jest używać szklanych słoików z szczelnymi pokrywkami lub zamkniętych plastikowych torebek.
Okres przechowywania takiej mąki nie przekracza jednego roku. Po tym okresie smak produktu maleje, pojawia się w nim więcej goryczki.
Co można przygotować z mąki z czeremchy
Mąka z czeremchy nadaje potrawom szczególny smak i lekką cierpkość, za co jest bardzo ceniona przez smakoszy. Najczęściej produkt ten znajduje zastosowanie w różnego rodzaju wypiekach. Jednak nie będzie możliwe użycie go w czystej postaci do testu, ponieważ nie zawiera glutenu. Ciasto z takiej mąki kruszy się w twoich rękach.
Ale mąka z czeremchy jest w stanie w pełni ujawnić swój smak w połączeniu z innymi rodzajami produktów zawierających gluten. Mąkę z czeremchy można zastąpić w pieczeniu nawet połowy całej normy mąki tradycyjnej. Jego obecność nadaje piekarni bogaty kolor przypominający czekoladę, przyjemny migdałowy aromat i smak z przyjemną goryczką czeremchy.
Mąka z czeremchy stosowana jest głównie do wypieku ciast, ciastek, muffinek, naleśników, naleśników, placków, ciastek, chleba. Kisiel jest z niego również przygotowywany i parzony jak kawa. W Buriacji do takiego napoju dodaje się miód, przypisując mu właściwość zwiększania męskiej siły. Współcześni specjaliści kulinarni często zaczynają używać mąki z wiśni ptasiej w innych potrawach, na przykład w sosach.
Należy powiedzieć, że mąka z czeremchy nie nadaje się do robienia nalewek i likierów, chociaż te napoje są z powodzeniem przygotowywane ze świeżych jagód czeremchy. Faktem jest, że w świeżych całych owocach, zawierających dobrze znaną już glikozydową amigdalinę, są zamknięte pestkowce, a wnikanie tego glikozydu do cieczy jest minimalne. W mące amigdalina jest naturalnie rozdrobniona i przy przedłużonym wlewie bez obróbki cieplnej może rozkładać się, uwalniając kwas cyjanowodorowy. Dlatego mąkę z czeremchy najlepiej stosować w połączeniu z obróbką cieplną potrawy.
Poniżej kilka prostych przepisów z mąką z czereśni.
Naleśniki z wiśniami
Składniki:
- mleko – 0,5 l;
- olej roślinny – 2 łyżki stołowe;
- mąka pszenna lub żytnia – 150 g;
- mąka z czeremchy – 60 g;
- cukier – 1 łyżka;
- jajko – 1 szt .;
- sól dla smaku;
- soda – 1 łyżeczka (zwrócić w 2 łyżkach octu stołowego).
Gotowanie:
- Wymieszaj jedną trzecią mleka, jajka, oleju roślinnego, cukru, soli, schłodzonej sody.
- Dodać mąkę pszenną i czeremchy, zagnieść dość strome jednorodne ciasto.
- Kontynuując wyrabianie, dodaj porcjami pozostałe mleko. Dzięki tej metodzie wyrabiania ciasto nie będzie miało grudek.
- Następnie ciasto należy przelać na rozgrzaną patelnię i upiec jak zwykłe naleśniki.
Ciasto wiśniowe
Składniki:
- mąka z czeremchy – 60 g;
- mąka pszenna lub żytnia – 100 g;
- cukier – 120 g;
- śmietana – 120 g;
- jajka – 2 szt .;
- soda – 1/2 łyżeczki (zwróć 1 łyżkę octu stołowego);
- sól – 1/3 łyżeczki
Gotowanie:
- Wymieszaj wszystkie składniki i wypełnij foremki ciastem.
- Piecz w piekarniku w temp. 200C przez 35-40 minut.
Chleb z wiśni ptasiej
Składniki:
- ciepła woda – 0,6 l;
- drożdże suszone – 6 g (lub 30 g drożdży świeżych);
- sól – 1 łyżeczka;
- mąka – 1 kg.
Uwaga! Przepis podaje całkowitą ilość mąki do przepisu. Część mąki (50-100 g) należy zastąpić czeremchą.
Gotowanie:
- Wymieszaj ciepłą wodę, drożdże i sól.
- Stopniowo dodając mąkę, zagnieść ciasto tak, aby nie przyklejało się do dłoni i ścian naczyń.
- Następnie należy go umieścić w ciepłym miejscu.
- Gdy ciasto wyrośnie, ubij je i pozwól mu ponownie wyrosnąć.
- Następnie rozłóż ciasto do foremek posmarowanych olejem roślinnym lub uformuj podłużne bochenki i ułóż na natłuszczonych blachach do pieczenia.
- Piec przez pierwsze dziesięć minut w t=200C. Następnie zmniejsz temperaturę do 180C i piecz przez kolejne 40-50 minut.
- Aby lepiej wypiekać chleb, możesz postawić miskę z wodą na dnie piekarnika, aby wyparowała podczas pieczenia ciasta.
- Gotowy chleb należy wyjąć z formy i przykryć dwiema lub trzema grubymi serwetkami na 20-30 minut do powolnego schłodzenia.
Kisiel z wiśni ptasiej
Składniki:
- ciepła woda – 1,5 l;
- mąka z czeremchy – 0,5 szklanki;
- skrobia – 1,5 łyżki;
- cukier – 3 łyżki.
Gotowanie:
- Wlać pół litra wrzącej wody do mąki z czeremchy i parzyć przez 10 minut.
- W tym czasie rozcieńczyć skrobię niewielką ilością wody.
- Następnie do pozostałej wrzątku z cukrem wlać napar z czeremchy i dodać roztwór skrobi.
- Mieszaj, aż zgęstnieje, a następnie zdejmij z ognia.
Widzimy, że mąka z czeremchy przeżywa odrodzenie. Kucharze w końcu docenili ten przydatny produkt i znajdują coraz szersze zastosowanie. Mamy nadzieję, że już wkrótce stanie się mile widzianym gościem w Twojej kuchni.
Ważne: Wszystkie informacje na tej stronie są podane wyłącznie w celach informacyjnych. Przed zastosowaniem któregokolwiek z zaleceń skonsultuj się ze specjalistą. Ani redaktorzy, ani autorzy nie ponoszą odpowiedzialności za ewentualne szkody spowodowane przez materiały.
Czy ten artykuł?
Czy to Ci się przyda?