Mleko ptasie: użyteczne właściwości i przeciwwskazania

Słodycze i ciasta „Ptasie mleko” kojarzą się z wakacjami, niespodzianką, przyjemnymi prezentami od bliskich. To nie jest codzienna słodycz i nie chodzi o cenę. W czasach sowieckich brakowało takich słodyczy, ale gospodyniom domowym udało się je ugotować własnymi rękami. Teraz istnieją dziesiątki przepisów, które pozwalają samemu zrobić pyszny i pożywny przysmak.

Co to jest „mleko ptasie”

Słodycze zwane „ptasim mlekiem” składają się z miękkiego, porowatego białego nadzienia, które pokryte jest polewą czekoladową. Skład kremu może być bardzo zróżnicowany. Wynika to z braku ścisłych norm dotyczących wytwarzania produktu.

Spienione miękkie nadzienie to połowa objętości ciasta o tej samej nazwie. Często część śmietankowa zajmuje do 80% produktu kulinarnego. Ciasto składa się z 1-3 warstw biszkoptu (lub ciasta kruchego), pomiędzy którymi znajduje się białe nadzienie. Ciasta pokryte są nadzieniem czekoladowym (z góry lub ze wszystkich stron).

Z czego oni są zrobieni

Pierwsze słodycze pod nazwą „Ptasie mleko” zaczęła produkować polska firma cukiernicza E.Wedel. To było pod koniec lat 30. ubiegłego wieku. Fabryka produkowała czekoladki glazurowane nadziewane piankami marshmallow. Ta miękka, porowata substancja jest podobna do pianki marshmallow. Zawiera syrop kukurydziany (lub cukier), żelatynę, aromat waniliowy i glukozę. Składniki ubijano do uzyskania stabilnej piany, która po zestaleniu tworzy miękką gąbkę. W E.Wedel pianki pokrojono na kawałki i oblano czekoladą. Nowy produkt został nazwany „Ptase mlechko”, co w tłumaczeniu z polskiego oznacza „Ptasie mleko”.

Sowiecki urzędnik przywiózł „Ptasie mleko” do sowieckiej Rosji. Było to w 1967 roku, a po 12 miesiącach fabryki wyprodukowały pierwsze bombonierki. Ich skład bardzo różnił się od polskiego przysmaku, który inspirował urzędników do tworzenia podobnych produktów w kraju Sowietów. Nowoczesne nadzienie „Ptasie mleko” przygotowywane jest w taki sam sposób, jak pod koniec lat 60-tych XX wieku. Głównymi produktami przysmaku są mleko skondensowane, zagęszczacz agar-agar, ubite białko jaja oraz dodatki do żywności.

Agar-agar jest produkowany z dwóch rodzajów alg żyjących w strefach przybrzeżnych Oceanu Spokojnego, Morza Białego i Morza Czarnego. Substancja ta rozpuszcza się w wodzie i po schłodzeniu tworzy gęstą galaretkę. Agar-agar trafia do sprzedaży w postaci jasnożółtego drobnoziarnistego proszku lub płytek.

W przeciwieństwie do żelatyny zwierzęcej, agar-agar nie rozpuszcza się w zimnej wodzie. Do całkowitego rozpuszczenia granulek wymagana jest temperatura 95-100°C.

Agar-agar sprawia, że ptasie nadzienie mleczne jest porowate i gąbczaste. W domowych przepisach jest często zastępowana zwykłą żelatyną, ale wynik nie zawsze spełnia normy fabryczne. Żelatyna jest wytwarzana z tkanek zwierzęcych zawierających kolagen, a agar-agar z surowców roślinnych, więc właściwości produktów kulinarnych są różne. Nadzienie agar-agar jest smaczniejsze i delikatniejsze. Zawiera bąbelki i warstwy powietrza, przez co delikatny krem dosłownie rozpływa się w ustach.

Do produkcji pierwszych rosyjskich słodyczy wykorzystano agar-agar, zrobiony z ekstraktu z anfeltii, wodorostów. Ta trawa morska jest szeroko rozpowszechniona na szelfie przybrzeżnym. Dalekowschodni agar-agar jest nadal produkowany, ale głównie na potrzeby fabryki Nadmorskiego Cukiernika. A w sklepach sprzedają głównie importowany zagęszczacz.

Jaka jest różnica między „ptasim mlekiem” a sufletem?

„Ptasie mleko” i suflet różnią się sposobem przygotowania. Nadzienie do słodyczy Ptichye Moloko nie jest pieczone, składniki są jedynie mieszane i ubijane. Nie jest wymagana żadna obróbka cieplna inna niż warzenie agaru-agaru.

Tak więc w klasycznych przepisach na domową śmietanę agar-agar moczy się w wodzie, dodaje się cukier i gotuje się płyn przez 5 minut. Ważne jest, aby kawałki lub talerze całkowicie się rozpuściły. Białko jaja wlewa się do kubka, dodaje kilka gramów kwasu cytrynowego i cukru waniliowego. Składniki są dobrze wymieszane. Powoli wsypać gorący agar-agar i dalej mieszać masę blenderem, aż temperatura spadnie do 50°C.

W temperaturze 40°C agar-agar zamienia się w galaretowatą postać, dlatego ważne jest, aby nie przestudzić mieszaniny i na czas położyć ją na ciastkach. Następnie dodać mleko skondensowane, ubite z masłem, wymieszać składniki i równomiernie rozprowadzić masę na cieście.

Gospodynie domowe i szefowie kuchni często nazywają nadziewany sufletem śmietankowym „Ptasie mleko”. W gotowaniu nie ma dokładnych terminów i to nie ma znaczenia. Ale prawdziwy suflet robi się inaczej, za pomocą obróbki cieplnej.

Suflet to pieczony wyrób cukierniczy, który gotuje się w piekarniku. To słowo pochodzi od francuskiego „sufler”, co oznacza „oddychać”, „nadmuchać”, „eksplodować”. Dobrze opisuje stan zwiewnego, delikatnego wypieku. Do przygotowania klasycznego sufletu potrzebne są jajka, mąka, masło, cukier puder, mleko i cukier waniliowy.

Przepis na gotowanie obejmuje następujące kroki. Roztop masło, dodaj mąkę i wymieszaj składniki. Dodaje się cukier puder, ponownie miesza, wkładamy patelnię do kąpieli wodnej i ciasto doprowadzamy do wrzenia.

Żółtka są ubijane, aż staną się białe i połączone z mlekiem. Oddzielnie ubij białko, aż powstanie stabilna piana. Delikatnie wymieszaj wszystkie składniki i wypełnij naczynia do pieczenia do dwóch trzecich wysokości. Formy umieszcza się w piekarniku nagrzanym do 180°C i piecze przez 20 minut. Następnie piekarnik jest wyłączany, a pieczenie jest utrzymywane w cieple przez kolejne 10-15 minut (jeśli formy zostaną natychmiast usunięte, suflet natychmiast opadnie z różnicy temperatur).

Podczas przygotowywania sufletu nie stosuje się żelatyny, agaru i innych dodatków, które tworzą substancję koloidalną. Do przygotowania „Ptasiego mleka” nie używa się mąki pszennej ani innej.

Skład i kalorie

Produkty o nazwie „Ptasie mleko” są wytwarzane przez kilka fabryk cukierniczych. Skład składników nadzienia do cukierków jest różny, a także ich ilość. Informacje od każdego producenta można przeczytać na opakowaniu.

Zastanówmy się, jaki jest skład, kaloryczność i wartość energetyczna słodyczy produkowanych przez fabrykę Rot-Front. 100 g produktu zawiera:

• białka – 2,6 g;
• węglowodany – 56,0 g;
• tłuszcze – 24,9 g.

Kaloryczność słodyczy wynosi 450 kcal (na 100 g), wartość energetyczna 1883 kJ.

W skład produktu wchodzą następujące składniki: mleko skondensowane, czekolada, kakao w proszku, cukier, tłuszcz mleczny lub jego substytut, syrop skrobiowy, jaja, zagęszczacz agar-agar, kwasek cytrynowy, dodatki do żywności – aromaty i emulgatory.

Producent „Roshen” wskazuje podobne liczby. 100 g produktu zawiera:

• białka – 2,5 g;
• węglowodany – 55,7 g;
• tłuszcze – 23,9 g.

Kaloryczność słodyczy wynosi 447 kcal (na 100 g), wartość energetyczna 1871,49 kJ.

W skład produktu wchodzą następujące składniki: mleko skondensowane, tłuszcz cukierniczy, syrop skrobiowy, proszek kakaowy, masło krowie, masło kakaowe, jaja, agar-agar, lecytyna sojowa, czekolada, cukier, kwas cytrynowy, wanilina krystaliczna, alkohol etylowy , dodatki do żywności (aromaty i konserwanty).

Dla innych producentów stosunek białek / tłuszczów / węglowodanów nieznacznie się różni, ale skład może się znacznie różnić, ponieważ fabryki stosują różne suplementy diety. Ale stare, znane firmy nadal wytwarzają produkty zgodnie ze standardami państwowymi opracowanymi w czasach sowieckich.

Ciasto „Ptasie mleko” zawiera mąkę i inne składniki herbatników. 100-gramowy kawałek klasycznego ciasta zawiera:

• białka – 4,9 g;
• tłuszcze – 13,3 g;
• węglowodany – 55,0 g.

Zawartość kalorii w 100 g produktu wynosi 385 kcal, wartość energetyczna 1497,87 kJ.

W skład ciastek biszkoptowych wchodzą najwyższej jakości mąka pszenna, jajka, proszek do pieczenia, cukier i inne produkty. Do wykonania nadzienia producenci używają tych samych składników, co do słodyczy Ptichye Moloko.

Obserwatorzy wagi mogą obliczyć zawartość kalorii w jednym cukierku i uwzględnić je w menu bez przekraczania ilości spożywanego jedzenia. „Mleko ptasie” to produkt lekki. Jeden cukierek waży około 15 g. Zawiera:

• białka – 0,4 g;
• węglowodany – 5,3 g;
• tłuszcze – 3,58 g.

W kilogramie jest około 66-67 słodyczy, 6-7 sztuk w 100 gramach. Jeden cukierek zawiera około 6,67 kcal.

Co jest przydatne „Mleko ptasie”

Ogólne korzyści

„Mleko ptasie” może przynieść korzyści organizmowi, jest wysokokalorycznym, pożywnym produktem. Węglowodany i tłuszcze szybko przywracają siły podczas aktywnego wysiłku fizycznego, a wspaniały smak smakołyków poprawia nastrój.

Słodkie pokarmy są dobre na depresję i zaburzenia nerwowe, a także w sytuacjach stresowych i przy zwiększonym niepokoju. Cukier odnosi się do szybkich węglowodanów, które dostarczają energię do mięśni i aktywują mózg.

„Mleko ptasie” zawiera agar-agar, który ma wiele przydatnych właściwości. Produkt dostarcza organizmowi pierwiastki śladowe – jod, żelazo, magnez i wapń.

Agar-agar zawiera polisacharydy i sole mineralne oraz obniża poziom „złego” cholesterolu. Nie zawiera protein i substancji popiołu. Agar zawiera pentozę, galaktozę, agarozę, kwasy organiczne (glukuronowy i pirogronowy), które biorą udział w procesach metabolicznych i poprawiają metabolizm energetyczny.

Słodycze koi, odpręża i podnosi poziom „hormonów szczęścia”. Produkty z wyciągiem z alg są przydatne w leczeniu hipoglikemii niecukrzycowej.

Dla kobiet

Kobiety bez nadwagi mogą spożywać „Ptasie mleko” w dziennej porcji zalecanej przez dietetyków. Ale jeśli takie problemy występują, słodycze można spożywać jako rzadki przysmak, który poprawi nastrój.

Produkt ten można włączyć do diety przy braku masy ciała. Starsze kobiety muszą uważać na ciasta i słodycze. Pokarmy bogate w węglowodany przyczyniają się do otyłości i cukrzycy.

Dla mężczyzn

Mężczyźni mogą spożywać produkty z nadzieniem „Ptasie mleko”, jeśli nie ma problemów z nadwagą. Węglowodany nie zaszkodzą przy intensywnym wysiłku fizycznym.

„Mleko ptasie” można wprowadzić do diety podczas uprawiania sportu, każdej aktywności związanej z wysokimi kosztami energii. Produkty wchodzące w skład przysmaku nie wpływają negatywnie na zdrowie mężczyzny, który nie ma cukrzycy ani alergii na składniki cukierków.

Podczas ciąży

Kobieta w ciąży może jeść dowolne słodycze, jeśli przybiera na wadze zgodnie z planem, a nie ma chorób, które zabraniają spożywania słodyczy. Zwolennicy zdrowego stylu życia radzą wykluczyć słodycze z diety kobiety w ciąży, ale kobiety rzadko przestrzegają takich zasad. Jeśli nie ma przeciwwskazań i reakcja alergiczna, można jeść „mleko ptasie”.

Kupując słodycze należy zwrócić uwagę na to, jakie smaki, emulgatory i barwniki znajdują się w produkcie. Jeśli wcześniej zaobserwowano nietolerancję na jeden lub więcej składników produktu cukierniczego, smakołyk należy wyrzucić.

Podczas karmienia piersią

Matka karmiąca może jeść „Ptasie mleko”, jeśli produkt jest odpowiedni nie tylko dla niej, ale także dla dziecka. Po urodzeniu dziecka należy ostrożnie próbować słodyczy i ciast w małych kawałkach.

Dziecko i matka mogą różnie reagować na pokarmy. Jeśli mama spróbowała ciasta, a dziecko miało kolkę, wysypkę, pieluszkę, plamy skazy, można przypuszczać, że przyczyną jest ta słodycz i wykluczyć ją z diety.

Dla dzieci

Wielu pediatrów nie zaleca podawania pianek, pianek i „ptasiego mleka” dzieciom poniżej 3 roku życia, ponieważ narządy wewnętrzne dziecka nie są gotowe do trawienia „ciężkich” słodyczy. Można znaleźć zalecenia zakazujące spożywania takich produktów do 4-5 lat.

Cukier bardzo szybko niszczy zęby dziecka. „Mleko ptasie” można podawać starszym dzieciom, ale tylko jako rzadki przysmak, w niewielkich ilościach. Po zabiegu nie powinna pojawić się wysypka, swędzenie, czerwone plamy na policzkach i inne objawy skazy.

Kiedy chudniesz

Osoby stosujące zdrową dietę mogą czasem cieszyć się „ptasim mlekiem”. Ale ci, którzy są na diecie odchudzającej, powinni na chwilę zapomnieć o tym pysznym deserze.

Istnieją diety, których głównym składnikiem jest gorzka czekolada, która zawiera dużą ilość kakao. Ale słodycze i ciasta z nadzieniem “Ptasie mleko” nie znajdują się na liście produktów dietetycznych. Podczas odchudzania lepiej spożywać pokarmy zalecane przez profesjonalnych dietetyków.

Z zapaleniem żołądka

W przypadku zapalenia żołądka należy bardzo ostrożnie podejść do wyboru produktów. Aby przepisać dietę, powinieneś odwiedzić gastroenterologa. Lekarz może z całą pewnością stwierdzić, czy poziom kwasowości w żołądku pacjenta jest podwyższony czy zmniejszony. W szczytowym okresie choroby wszystkie pokarmy podrażniające żołądek są wykluczone z diety – pikantne, kwaśne, marynowane, wędzone, napoje gazowane i słodycze. Mleko ptasie należy wyrzucić, ponieważ słodycze zawierają kwas cytrynowy, aromaty, aw niektórych odmianach produktu barwniki spożywcze.

Gdy stan się ustabilizuje, pacjent może spożywać produkty „Ptasie mleko” w niewielkich ilościach. Osoba, która ma problemy z żołądkiem i jelitami, powinna zawierać w menu wyłącznie słodycze wysokiej jakości. Wybierając słodycze, należy zwrócić uwagę na datę ważności i skład składników. W przypadku przewlekłego zapalenia żołądka, nawet podczas remisji, nie można jeść więcej niż 50 g słodyczy dziennie.

Z zapaleniem trzustki

Leczeniu ostrego i przewlekłego zapalenia trzustki towarzyszy ścisła dieta. Dopiero miesiąc po renowacji można wprowadzać do menu nowe produkty. W tej chwili lepiej jest odmówić fabrycznego ptasiego mleka, ponieważ nie można zagwarantować jakości wszystkich składników składających się na ciasto lub słodycze.

Miłośnicy słodyczy mogą sami zrobić przysmak, używając tylko świeżych, wysokiej jakości, sprawdzonych produktów. Agar-agar jest bezpieczny dla pacjenta z zapaleniem trzustki, zamiast cukru można stosować substytuty, a do glazurowania ciasta nadaje się dobrej jakości gorzka czekolada.

Jaja kurze lepiej zastąpić przepiórczymi. Aromaty, inne syntetyczne dodatki i barwniki są całkowicie wyłączone z receptury. Produkt można spożywać tylko jako przekąskę, w małych porcjach, zgodnie z reakcją organizmu.

Szkody i przeciwwskazania

Nie możesz zjeść dużej ilości słodyczy na raz. Bardzo duża dawka cukru podnosi poziom insuliny, powodując uczucie apatii i osłabienia.

Nadmierne spożywanie słodyczy jest przyczyną zmiany składu bakteryjnego jamy ustnej. Może to powodować próchnicę (a także bezpośredni wpływ cukru na szkliwo zębów). Mleko ptasie zawiera wystarczająco dużą ilość tłuszczu, dlatego po przekroczeniu dziennej dawki słodyczy często wzrasta poziom cholesterolu.

Przy częstym używaniu słodyczy i ciastek może wystąpić bolesne uzależnienie od cukru. Jeśli organizm nie otrzyma dziennej porcji glukozy (która często przekracza dopuszczalną normę), pojawią się nieprzyjemne odczucia – senność, drażliwość, zmęczenie, niepokój, osoba będzie się przejadać.

Organizm będzie starał się zrekompensować poziom utraconej glukozy. Pojawi się chęć spożywania pokarmów zawierających ukryty cukier. Mogą to być naleśniki, bułki, naleśniki, banany, winogrona, płatki zbożowe. Jednocześnie spożywane będą tłuste potrawy – hamburgery, kiełbaski i sery.

Produkt jest przeciwwskazany w następujących przypadkach:

1. Z nietolerancją białka jaja.
2. Nietolerancja laktozy, która powoduje reakcję alergiczną podczas picia mleka i produktów mlecznych.
3. Cukrzyca, otyłość i indywidualna nietolerancja produktu.

Jak przechowywać „mleko ptasie”

Okres przechowywania produktów wytwarzanych fabrycznie i produktów domowych jest różny. Słodycze i ciasta przygotowane w warsztatach kulinarnych można przechowywać nawet do sześciu miesięcy.

Producenci wskazują różne temperatury przechowywania – od 15 do 21°C. „Mleko ptasie” zachowuje swoje właściwości dzięki konserwantom – sorbinianowi potasu, benzoesanowi sodu i innym substancjom. Optymalna wilgotność do przechowywania wynosi 75%.

Przechowuj produkt w suchym, czystym miejscu, w nieuszkodzonej torbie. Promienie słoneczne nie powinny padać na opakowanie.

Słodycze z fabryki Primorsky Confectioner produkowane są bez konserwantów (lub z minimalną ilością dodatków konserwujących). Okres trwałości tego produktu wynosi 15 dni od daty produkcji. Strona internetowa fabryki podaje, że słodycze można zamrażać w temperaturze minus 18°C. Ale nie ma informacji o tym, jak bardzo wydłuża to okres przydatności do spożycia.

Domowe ciasta i słodycze nie podlegają długotrwałemu przechowywaniu. Po wyjęciu z lodówki produkt pozostaje świeży przez 2 dni. Niektórzy kucharze domowi twierdzą, że klasyczne ciasto Bird’s Milk wystarczy na 30 dni w lodówce. Termometr komorowy powinien być ustawiony na minus 4°C.

Czy można zamrozić?

Domowe słodycze i ciasta można zamrozić. Nadzienie przygotowane na bazie agar-agar nie straci swoich walorów fizycznych i smakowych.

Ale jeśli ciasto jest wykonane na zwykłej żelatynie zwierzęcej, nie należy go zamrażać, ponieważ zmieni się smak i konsystencja produktu kulinarnego.

Jak gotować „Mleko ptasie”: przepisy kulinarne

Istnieją dziesiątki przepisów na wykonanie deseru cukierniczego Ptasie mleko. Współcześni specjaliści kulinarni mogą zakupić wszystkie niezbędne składniki, co odróżnia je od gospodyń domowych, które 30 lat temu chciały zadowolić swoich bliskich i przyjaciół gastronomicznymi przysmakami. W domu robienie słodyczy, ciast i lodów z białym porowatym nadzieniem jest łatwe.

klasyczne cukierki

Do przygotowania kremowego „Ptasiego mleka” potrzebne będą produkty:

• białko 3 jaj kurzych;
• 300 g drobnego cukru lub cukru pudru;
• 150 g karmelu lub syropu kukurydzianego;
• mała cytryna;
• łyżka agaru-agaru;
• 150 ml wody;
• paczka masła (200 g);
• pół szklanki skondensowanego mleka;
• szczypta krystalicznej waniliny.

Do glazury musisz wziąć:

• pół paczki masła (100 g);
• gorzka czekolada.

Gotowanie słodyczy zajmuje około 2 godzin.

1. Agar-arag zalewa się wodą i pozostawia na 30-35 minut do spęcznienia granulek.
2. W misce ubij skondensowane mleko i zmiękczone masło.
3. Na kuchence stawia się rondel ze zmiękczonym agarem-agarem, wlewa się cukier, dodaje melasę i mieszaninę ogrzewa się na małym ogniu. Masa jest stale mieszana, aby uniknąć spalenia.
4. Gotuj miksturę przez co najmniej 15 minut, po podgrzaniu pasta powinna się rozciągnąć strużką.
5. W osobnej filiżance ubić mikserem białko, dodać wanilię i sok wyciśnięty z połowy cytryny.
6. Wyłącz piec, pozwól melasie ostygnąć przez 5 minut. Następnie ostrożnie wlej lepką masę do białka, nie przerywając procedury ubijania.
7. Olej dodaje się w ten sam sposób. Rezultatem jest kremowobiała pasta o średniej lepkości.
8. Krem wlewa się do formy (można wziąć głęboką prostokątną blachę do pieczenia) i wyrównuje.
9. Pozostaw formę na pół godziny, a następnie wstaw do lodówki na 30-40 minut.
10. Nić lub żyłka pociąć nadzienie na kwadraty lub prostokąty.
11. Rozpuść czekoladę i masło w metalowym rondlu.
12. Gdy lukier odczeka chwilę, weź kawałki nadzienia, zanurz w rondelku i połóż na metalowej lub plastikowej tacce.

Aby schłodzić glazurę, włóż tace do lodówki na pół godziny (lub na 10 minut do zamrażarki). Domowy przysmak „Ptasie mleko” jest gotowy.

ciasto z kaszy manny

To alternatywna wersja ciasta. Kasza manna nadaje deserowi przyjemny posmak. Aby przygotować ciasta, musisz wziąć:

• 150 g masła krowiego (masła);
• 200 g cukru;
• 3 jajka kurze;
• łyżeczka sody;
• ocet stołowy;
• 160 g mąki pszennej premium;
• łyżka proszku kakaowego.

Do wypełnienia potrzebujesz:

• 400 ml mleka;
• pół szklanki semoliny;
• pół małej cytryny;
• półtora paczki masła (300 g);
• 100 g cukru.

Aby przygotować glazurę, weź:

• 2 łyżki gęstej śmietany i proszku kakaowego;
• 3 łyżki cukru;
• kawałek masła (30-40 g).

Gotowanie ciasta obejmuje 4 etapy.

Pierwszym etapem jest pieczenie ciastka.

1. Zmiękczone (lub roztopione) masło miesza się w głębokiej misce, 3 jajka są rozbijane, a obrabiany przedmiot miesza się blenderem.
2. Sodę gasi się kilkoma kroplami octu, dodaje się do miski i wlewa się tam mąkę.
3. Dobrze wymieszaj składniki.
4. Ciasto dzieli się na pół i układa na osobnych talerzach.
5. Wsyp kakao do jednej części i wyrabiaj, aż ciasto nabierze jednolitego kawowego koloru.
6. Okrągłą silikonową foremkę o prostych krawędziach smarujemy olejem, posypujemy bułką tartą i rozsmarowujemy ciasto.
7. Na przemian upiec 2 ciasta. Temperatura grzania piekarnika to 200°C, czas pieczenia to 20 minut.

Drugim etapem jest przygotowanie kremu. Nadzienie „Ptasie mleko” przygotowuje się podczas pieczenia ciast lub po ich upieczeniu.

1. Ugotuj owsiankę z kaszy manny z cukrem, wyjmij ją z pieca i pozostaw na 10-15 minut.
2. Zetrzyj pół cytryny na grubej tarce (możesz zostawić skórkę) i dodaj do owsianki.
3. Masło zmiękcza się na gorąco, a także wkłada do rondla.
4. Ubij nadzienie mikserem, aż będzie gładkie.

Trzeci etap to przygotowanie glazury.

1. Śmietana, kakao w proszku, cukier umieszcza się w metalowym rondlu i podgrzewa, mieszając.
2. Zaraz po ugotowaniu włożyć masło, ponownie zagotować glazurę i zdjąć z ognia.
3. Przed użyciem zgodnie z przeznaczeniem masa powinna stać, lekko ostygnąć i zgęstnieć.

Czwarty etap to przygotowanie ciasta.

1. Ostrym, długim nożem pokrój ciastka wzdłuż „naleśnika”.
2. Wyłożyć dolny placek, nałożyć warstwę nadzienia i położyć kolejny.
3. Naprzemiennie ciemną i jasną warstwę. Górny biszkopt nie jest smarowany nadzieniem.
4. Kiedy ciasto jest „zmontowane”, nakłada się polewę czekoladową.
5. Ciasto udekorowane jest pokruszonymi prażonymi orzeszkami ziemnymi lub świeżymi truskawkami.

Strona produktu kulinarnego nie może być smarowana. Przepięknie prezentuje się tort, w którym wierzch wypełniony jest lśniącym lukrem, a boki ozdobione malowniczymi kroplami czekolady.

Ciasto na żelatynie

Do przygotowania tego ciasta stosuje się alternatywny zagęszczacz. Kucharz będzie potrzebował następujących produktów:

• 14 jaj kurzych;
• 300 g cukru;
• 150 g cukru pudru;
• szklanka mąki pszennej (najwyższej jakości);
• 40 g żelatyny;
• szklanka mleka;
• paczka masła (200 g);
• 200 g gorzkiej czekolady.

Przygotowanie ciasta rozpoczyna się od upieczenia ciasta biszkoptowego. Piekarnik nagrzewa się do 200°C.

1. 4 jajka wbijamy do rondla, dodajemy cukier (150 g) i dobrze ubijamy składniki.
2. Ciasto wlewa się do silikonowej formy o prostych krawędziach. Pojemnik jest wstępnie nasmarowany olejem, aby ciastko nie przywierało.
3. Formę wkładamy do piekarnika, a ciasto pieczemy przez 25 minut.

Przygotowanie nadzienia:

1. Żółtka pobrane z 10 jajek umieszcza się w dużej misce i wylewa pozostały cukier (150 g), składniki ubijamy.
2. Do jajek dodaje się mąkę, dodaje mleko i miesza składniki.
3. Włóż kubek do kąpieli wodnej. Jak tylko mieszanina się zagotuje, wyjmij naczynia i połóż na stole. Uzyskaj płynną, kremową masę. Wkłada się do niego kawałki zmiękczonego masła i miesza się składniki nadzienia.
4. Żelatyna jest podgrzewana w małym rondlu, aż granulki całkowicie się rozpuszczą.
5. Białka ubija się z cukrem pudrem i żelatyną, dodaje się zawartość miski podgrzanej w łaźni wodnej. Po dokładnym wymieszaniu blenderem z dużą trzepaczką nadzienie umieszcza się w lodówce.

„Montaż” ciasta:

1. Ciasto biszkoptowe kroi się wzdłuż „naleśnika”.
2. Cały krem rozprowadza się w dolnej części grubą warstwą i przykrywa górną połową biszkoptu.
3. Baton czekoladowy rozpuść w kąpieli wodnej z dodatkiem masła.
4. Płynny lukier nakłada się pędzlem na wierzch ciasta.

Ciasto jest smaczne i kaloryczne. Można go ozdobić nie tylko lukrem, ale także orzechami.

Ciasto „Ptasie mleko” dla leniwych gospodyń domowych

Ten produkt kulinarny jest przygotowywany w 1 godzinę. Kucharz będzie potrzebował następujących produktów:

• 2 tabliczki z ciemnej czekolady;
• 100 g masła;
• 4 jajka;
• łyżka żelatyny;
• pół szklanki cukru pudru.

Ciasto przygotowywane jest w następującej kolejności:

1. Żelatynę wlewa się do metalowego kubka i zalewa zimną wodą.
2. Czekoladę i masło umieszcza się w metalowym kubku, a jedzenie topi się w kąpieli wodnej.
3. Blacha do pieczenia pokryta jest papierem do pieczenia.
4. Połowę roztopionej czekolady nakłada się pędzelkiem na papier.
5. Arkusz umieszcza się w lodówce, aby glazura stwardniała.
6. Kubek z żelatyną umieszcza się w łaźni wodnej i trzyma do całkowitego rozpuszczenia zagęszczacza.
7. Rozbij jajka, oddziel białko i wlej do głębokiego kubka. Dodaj cukier puder i dobrze ubij miksturę.
8. Wlej żelatynę małymi porcjami bez wyłączania blendera. Należy założyć szeroką dyszę i włączyć dużą prędkość obrotową urządzenia.
9. Wyjmij arkusz z lodówki i rozprowadź piankę proteinową łyżką na warstwie zamrożonej glazury.
10. Włóż ciasto do lodówki, aby zagęścić piankę.
11. Resztę czekolady rozsmarować na powierzchni nadzienia, równomiernie rozprowadzić pędzlem i włożyć blachę z powrotem do lodówki.

Po godzinie produkt kulinarny można podać na stole. Ciasto można dodatkowo ozdobić paskami fondant, startymi orzeszkami ziemnymi lub kawałkami orzecha włoskiego.

Interesujące fakty

1. W Stanach Zjednoczonych ciasta „Bird’s Milk” są przygotowywane z kremowym nadzieniem. Krem jest dobrze ubity i wprowadza się do nich roztwór żelatyny. Rezultatem jest smaczna, delikatna masa, odporna na osiadanie. Taki kulinarny deser jest popularny wśród emigrantów z byłego ZSRR.
2. Ptasie mleko to sekret białkowo-tłuszczowy, który jest wydzielany w wolach gołębi, flamingów, niektórych rodzajów papug i pingwinów, gdy pisklęta wylęgają się z jaj. Rodzice karmią młode pokolenie, dopóki żołądki kurcząt nie zaczną wchłaniać pasz objętościowych.
3. Mieszkańcy Japonii uważają, że ekstrakt z wodorostów ma działanie lecznicze na organizm. Agar-agar dodaje się do różnych potraw, w tym herbaty. W krajach europejskich wyrażenie „mleko ptasie” jest używane w ironicznym sensie, aby podkreślić, że dana osoba ma wszystko, ale on sam nie wie, czego jeszcze chce.
4. We współczesnej kuchni europejskiej istnieje wiele potraw, które wymagają agar-agaru. Produkt ten znajduje zastosowanie w przepisach na serniki, budynie, marmolady, galaretki, dżemy, teramisu, musy, pianki, warzywa w galarecie, drób, ryby, mięso i galaretki.