Pieczarki kurkowe: właściwości użytkowe i lecznicze, przepisy kulinarne

Kurki są uważane za jeden z najpopularniejszych rodzajów grzybów jadalnych. W unikalny sposób łączą niesamowity smak, bogaty skład i dobroczynny wpływ na organizm. Połączenie tych czynników sprawiło, że kurka jest niezwykle popularna nie tylko wśród profesjonalnych grzybiarzy, ale także wśród zwykłych konsumentów. Do czego dokładnie jest przydatny, jak prawidłowo go ugotować i w jakich okolicznościach należy przestać go używać – zastanówmy się.

Jak wyglądają kurki i gdzie rosną?

Kapelusze grzybów rosnących w naszych szerokościach geograficznych mogą mieć średnicę od 1,5 do 7 cm, w innych strefach klimatycznych ich wielkość może sięgać 10 cm, mają charakterystyczny żółty lub czerwonawy kolor i niestandardowy kształt: wypukły, wklęsły lub uniwersalny .

Wysokość łodygi waha się od 3 do 10 cm, jest całkowicie zrośnięta z kapeluszem i ma identyczny kolor. Szerokość nogawki nie jest jednolita (bliżej czapki będzie większa). Kurki mają bardzo mięsisty miąższ.

Zbierając tę odmianę grzybów, trzeba być bardzo ostrożnym, ponieważ istnieje bliźniak grzyba – trująca fałszywa kurka. Różni się od bezpiecznego analogu w miejscu wzrostu: w szczególności nie można go znaleźć na zwykłych działkach, tylko na zgniłych pozostałościach drewna. Innym niebezpiecznym towarzyszem kurek jest omfalot. Ale na naszych szerokościach geograficznych nie występuje, ponieważ rośnie tylko w klimacie podzwrotnikowym.

Rodzaje

Pieprznik jadalny łączy w sobie dużą liczbę podgatunków:

1. Pieprznik zwyczajny. To klasyczna odmiana. W ludziach nazywany jest także kogucikiem lub żółtym lisem. Wyróżnia się charakterystycznym kwasem i całkowitym brakiem robaków. Grzyb rośnie w lasach iglastych i liściastych. Optymalny czas odbioru to okres od ostatniego tygodnia sierpnia do późnej jesieni.
2. Lis jest szary. Ta odmiana ma szary odcień, średnica kapelusza nie przekracza 6 cm, długość łodygi wynosi 8 cm Różnica między gatunkami polega na tym, że czapka ma faliste krawędzie z jasnoszarym odcieniem. Ten grzyb nie ma wyraźnego zapachu ani smaku. Czas jej zbierania przypada na okres od końca lipca do początku listopada. Kurki szare można znaleźć w lasach Ukrainy, Europy i Rosji, ale nie jest ona tak popularna jak pospolita.
3. Lis jest czerwony. Należy również do kategorii odmian jadalnych, wyróżnia się bogatym czerwonym lub różowawym odcieniem. To mały grzyb: średnica kapelusza osiąga maksymalnie 2 cm, długość łodygi 4 cm, ma mięsisty miąższ, a kapelusz jest lekko wklęsły pośrodku. Kurki czerwone można znaleźć tylko w lasach Ameryki Północnej. Zbierz go pod koniec lata.
4. Lis jest aksamitny. Jak wszystkie poprzednie gatunki, jest to jedna z odmian jadalnych, ale jest bardzo rzadka. Najpopularniejszym rodzajem koloru jest jasnopomarańczowy. Wysokość łodygi grzyba mieści się w zakresie od 2 do 4 cm, średnica kapelusza nie przekracza 6 centymetrów. Noga dość cienka (do 1 cm średnicy). Czapka ma kształt lejka. Grzyb ma neutralny aromat, przyjemny, lekko kwaśny smak. Najczęściej spotykany w krajach Europy Wschodniej.
5. Lis jest żółty. Jak sama nazwa wskazuje, ta odmiana ma bogaty żółty kolor. Wielkość kapelusza tego rodzaju kurek waha się od 2 do 6 cm, długość nogi rzadko przekracza 4 cm, a jej średnica zwykle nie przekracza 1 cm Obie części grzyba są ze sobą integralne, podobnie jak inne odmiany kurek. Miąższ nie różni się wyraźnym smakiem i zapachem.
6. Rurka kurkowa. To kolejny podgatunek kurki, który można zbierać tylko w Ameryce Północnej. Rozmiar jej czapki jest klasyczny – 2-6 cm, rozmiar nóg nie przekracza 8 cm, ale jej obwód jest bardzo mały: średnio 0,5 mm.

Skład i kalorie

Jest tylko 19 kalorii w 100 gramach kurek. To czyni je doskonałym elementem menu dietetycznego. Białka – 1,5 g, tłuszcze – 1,1 g, węglowodany – 1 g, błonnik – 7 g, woda – 88 g.

Skład chemiczny kurek wynika z obecności:

• pierwiastki śladowe (selen, żelazo, miedź);
• witaminy (B3, B5, B9, D);
• makroelementy (sód, fosfor, potas, wapń, magnez).

Przydatne i lecznicze właściwości kurek

1. Pieprznik jadalny słynie z bogatego składu: są to pierwiastki śladowe, witaminy i minerały. W szczególności zawiera dużą ilość witaminy C. Przy dziennej dawce 90 g w 100 gramach kurek – 34 mg. Kwas askorbinowy jest podstawą pełnego funkcjonowania układu odpornościowego. Chroni przed infekcjami wirusowymi, grzybiczymi i bakteryjnymi, jest ważny dla odbudowy i wzrostu komórek tkankowych oraz jest niezbędny do pełnego przyswajania żelaza.
2. Witamina A występuje również w wystarczających ilościach w kurkach – 142 mcg na 100 gramów (przy dziennej dawce 900 mcg). Mniej więcej taką samą ilość zanotowano w marchwi. Witamina A należy do kategorii antyoksydantów, jest niezbędna dla prawidłowego przebiegu procesów metabolicznych, zdrowia skóry, włosów i paznokci. Jest niezbędny w przywracaniu wzroku, zauważono również jego skuteczność w walce z wieloma wirusami i bakteriami. Retinol wspomaga produkcję hormonów płciowych, korzystnie wpływa na układ rozrodczy.
3. Kolejną witaminą dominującą w kurkach jest D. Przy dziennym zapotrzebowaniu 10 mcg, 100 gramów tej odmiany grzybów to 5,3 mcg. Bez witaminy D nie można sobie wyobrazić kompletnej codziennej diety człowieka. Jest syntetyzowany przez ekspozycję na światło słoneczne, ale organizm może go również pozyskiwać z pożywienia. Ergosterol odpowiada za procesy metaboliczne wapnia i fosforu oraz jest kluczowym składnikiem tworzenia tkanki kostnej i zębowej. Uznany za skuteczne narzędzie w profilaktyce raka jajnika, gruczołów sutkowych.
4. Udowodniono również obecność chromu w kurkach. 100 gramów grzybów zawiera 24 mikrogramy. Ta ilość to połowa dziennego zapotrzebowania. Chrom ma ogromne znaczenie dla zdrowia. Odpowiada za wydalanie cholesterolu, metabolizm węglowodanów i lipidów, przyspieszoną naprawę tkanek. Przy jej niedoborze człowiek odczuwa drżenie w kończynach, szybko się męczy, cierpi na wypadanie włosów i chroniczną bezsenność.
5. Kurki dodane do dziennego jadłospisu mogą zrekompensować 18% dziennego zapotrzebowania na potas. Wraz z sodem odpowiada za gospodarkę wodną organizmu. Bez potasu niemożliwe jest normalne przekazywanie impulsów nerwowych i skurczu mięśni, pośrednio wpływa na funkcje poznawcze mózgu, zmniejsza przejawy reakcji alergicznych.

Czy kurki mogą mieć kobiety w ciąży i karmiące?

Grzyby zawierają dwa razy więcej białka niż większość warzyw, a nawet mięsa. Są też bogate w węglowodany, minerały: przede wszystkim zawierają jod, fosfor, cynk i wapń.

Jod jest kluczowym elementem dla pełnego funkcjonowania tarczycy, integralnym składnikiem wspierającym zdrowie reprodukcyjne kobiety. Brak fosforu w ciele kobiety w ciąży może prowadzić do szybkiej utraty wagi, chronicznego zmęczenia. Odpowiada również za regulację pracy serca i układu naczyniowego, aktywację wzrostu płodu. Cynk zmniejsza ryzyko przedwczesnego porodu. Wapń to podstawa pełnego zdrowia matki i dziecka. Jest niezbędny do rozwoju wszystkich tkanek dziecka, tworzenia kości i zębów.

Ale pomimo korzyści, jakie jedzenie kurek może przynieść organizmowi, lepiej jest, aby kobiety w ciąży i karmiące piersią je porzuciły. Chociaż w większym stopniu dotyczy to grzybów rosnących w lesie. Tak zwane kurki „uprawiane” (uprawiane w sztucznych warunkach) można dodawać do pokarmu, ale tylko w minimalnej ilości, spożywając je nie więcej niż 1 raz w ciągu kilku tygodni.

Ważny! Kobiety w ciąży nie powinny jeść grzybów marynowanych i konserwowych ze względu na wysokie stężenie soli i przypraw. Może to spowodować pojawienie się obrzęku.

Jeśli chodzi o dodatek kurek dla matek karmiących, opinia ekspertów była podzielona. Niektórzy uważają, że ich dobroczynne właściwości pokrywają wszystkie potencjalne zagrożenia. W szczególności kurki pomagają:

• zwalczać depresję poporodową, zmęczenie;
• poprawić napięcie mięśni;
• wzmocnić wzrok.

Ale dotyczy to tylko kurek, które rosły w szklarniach o ścisłej kontroli jakości gleby.

Inna grupa lekarzy kategorycznie sprzeciwia się stosowaniu kurek przez młode matki. Wynika to z faktu, że wraz z mlekiem matki potencjalne toksyny zgromadzone w strukturze grzyba zostaną przeniesione na dziecko. Szczególną uwagę należy zwrócić na kurki leśne.

W jakim wieku można podawać kurki dzieciom?

Jedną z charakterystycznych właściwości wszelkich grzybów, w tym kurek, jest ich zdolność do gromadzenia potencjalnie niebezpiecznych soli metali ciężkich. Jest to związane ze strukturą grzyba, dlatego nie można go zniwelować. Gdy dziecko zje grzyby, wszystkie składniki zawarte w jego strukturze dostaną się do wątroby. Dla wątroby, nawet dorosłej, może to być silny cios, ponieważ jej możliwości detoksykacji nie są nieograniczone. Zażywanie grzybów może prowadzić do nieodwracalnych problemów z wątrobą u dziecka.

Ponadto grzyby zaliczane są do trudnostrawnych białek, a przewód pokarmowy małego dziecka nie jest jeszcze gotowy do jego strawienia. Nie utworzono jeszcze wystarczającej liczby enzymów, które przyczyniają się do jego rozkładu. Dlatego dzieciom można podawać kurki nie wcześniej niż 7 lat. Najlepiej byłoby, gdyby rodzice odłożyli wprowadzenie kurek do diety dziecka do 10-12 roku życia.

Korzyści z kurek na odchudzanie

Kurki to nie tylko magazyn składników odżywczych, ale także podstawa dietetycznego menu. Jest to produkt niskokaloryczny, dzięki czemu będzie sprzyjał szybkiej utracie wagi. W 100 g pieczarek świeżych – tylko 19 kcal, w duszonych już trochę więcej – 38 kcal, w gotowanych – 24 kcal. Przy każdej metodzie przygotowania kurki pozostają doskonałą podstawą do przejścia na prawidłowe odżywianie. Ich ogromnym plusem jest to, że pomimo minimalnej ilości kalorii, dominuje w nich białko. Zapewnia uczucie sytości bez dodawania do diety zbędnych tłuszczów i węglowodanów.

Nie ma specjalnej diety dla kurek, ale istnieją pewne zasady ich stosowania podczas odchudzania:

1. Kurki najlepiej łączyć z nieoszlifowanym ryżem, makaronem z pszenicy durum i kaszą gryczaną.
2. Koniecznie dodaj do pieczarek i duszonych warzyw (papryki, brokułów, szparagów, fasolki szparagowej).
3. Najlepszym sposobem użycia jest duszenie lub gotowanie.
4. Kurki mogą całkowicie zastąpić mięso, zwłaszcza tłustą wieprzowinę.

Takie menu zapewnia kompletną, zbilansowaną dietę, jednocześnie nie przyczyniając się do przybierania na wadze. Przy takiej diecie dietetycy zalecają również zmniejszenie ilości produktów mlecznych, całkowicie eliminując stosowanie cukru rafinowanego.

Przydatne właściwości suszonych kurek

Bogaty żółty kolor grzybów wskazuje na wysokie stężenie karotenu (jak w marchwi). Suszone kurki zawierają również witaminy B, A, PP, cynk, miedź, wszystkie osiem niezbędnych aminokwasów. Zwrócili również uwagę na wysokie stężenie substancji promujących regenerację tkanek, w szczególności błon śluzowych, a także immunomodulatory zwiększające odporność organizmu na różne infekcje.

Jak suszyć

Kurki można suszyć w dowolny sposób: pod otwartym słońcem, w kuchence mikrofalowej lub piekarniku. Obecnie w sprzedaży dostępne są również specjalne suszarki, które znacznie upraszczają ten proces.

Suszone grzyby najlepiej przechowywać w zamkniętych szklanych słoikach, płóciennych torebkach lub metalowych pojemnikach. Bardzo ważne jest, aby wykluczyć możliwość przesiąkania wilgoci.

Jeśli do przechowywania używane są szklane pojemniki, najpierw musisz wlać do nich sporo alkoholu, podpalić i przykryć pokrywką. Należy to zrobić, aby usunąć cały tlen z pojemnika, co pobudzi przyspieszone utlenianie produktów. Mówiąc najprościej, ochroni to kurki przed pleśnią.

Suszone grzyby nie muszą być wyrzucane. Możesz je zmielić i przenieść do puszki. Powstały proszek idealnie nadaje się do dodawania do sałatek, pierwszych dań i sosów.

Wykorzystanie kurek w medycynie ludowej

Jedną z unikalnych właściwości tej odmiany grzybów jest to, że mają zwiększoną aktywność przeciwko wszelkim robakom. Wynika to z faktu, że kurki zawierają chinomannozę, substancję, która czyni te grzyby doskonałym naturalnym robakiem o szerokim spektrum działania. Ale jest to dość wrażliwa substancja, która nie toleruje obróbki cieplnej i ulega całkowitemu zniszczeniu pod wpływem wysokich temperatur (ponad 40 stopni Celsjusza). Dlatego w walce z pasożytami kurki należy spożywać suszone, w postaci proszku lub nalewki z wódki. Chinomannoza jest całkowicie przyswajalna przez organizm człowieka, nie stanowi zagrożenia dla zdrowia. Zabija nie tylko dorosłego, ale także larwy. Jest to jego główna zaleta w porównaniu z większością substancji skierowanych wyłącznie do dojrzałych płciowo pasożytów.

Kolejnym składnikiem, który sprawia, że kurki są bardzo popularne wśród naturopatów, jest ergosterol. Wpływa pozytywnie na produkcję enzymów przez wątrobę, dlatego regularne spożywanie kurek pomoże w jej oczyszczeniu.

Kurki pomagają również w walce z zapaleniem dowolnej lokalizacji, działają immunostymulująco. Wielu chińskich lekarzy zaleca przyjmowanie kurek od pierwszego wejrzenia. Wynika to z wysokiego stężenia witaminy A w ich składzie.

Nalewka z kurkami

Jedną łyżkę kurek należy zalać 200 ml wódki, pozostawić do zaparzenia na tydzień. Kompozycja musi być dobrze wymieszana codziennie. Po tym, jak powstały produkt nie zostanie przefiltrowany, ale przed jego pobraniem, wystarczy go dobrze wstrząsnąć.

Jak używać:

1. W programie przeciwpasożytniczym: kilka łyżeczek przed snem przez trzy tygodnie.
2. Przy chorobach trzustki i wątroby (marskość, otyłość): wieczorem 1 łyżeczka na 4 miesiące.
3. Do oczyszczania wątroby: jedna łyżka stołowa na 2 tygodnie.

Kurki w kosmetologii

Do celów kosmetycznych w Cesarstwie Rzymskim używano grzybów. Nalewki na bazie kurków są popularne w walce z różnymi wysypkami skórnymi i zaczerwienieniami. W krajach azjatyckich szczególną czcią cieszyły się również kurki. Wykonano z nich naturalne szampony, maseczki i kremy, które mogły spowolnić zmiany związane z wiekiem.

Ale najpopularniejsze kurki były w Rosji. Były częścią ogromnej liczby produktów do pielęgnacji skóry. Brodawki usunięto sokiem grzybowym, wzmocniono cebulki włosów.

Współczesne firmy również zwracają zasłużoną uwagę na tę odmianę grzybów. Ekstrakty z kurki można znaleźć w szerokiej gamie balsamów, maseczek i toników do pielęgnacji dłoni i paznokci. Zapotrzebowanie na nie wynika z obecności w składzie mikroskładników, które utrzymują optymalną podaż wilgoci w naskórku, przyspieszają regenerację tkanek i tłumią przejawy reakcji alergicznych.

Szkody i przeciwwskazania

Jeśli zbierzesz kurki w ekologicznie czystych miejscach lub kupisz sztucznie hodowane grzyby, szkody z ich strony będą minimalne. Jak wspomniano powyżej, główne zagrożenie, jakie stanowią dla zdrowia człowieka, związane jest z nagromadzonymi w nich metalami ciężkimi. Ich nadmierne stężenie prowadzi do chorób onkologicznych, może wywoływać przedwczesne starzenie się i wczesne pojawianie się chorób charakterystycznych dla osób starszych.

Przeciwwskazania do stosowania kurek:

• wiek dzieci do 7 lat;
• ciąża (lepiej omówić ten aspekt z lekarzem obserwującym kobietę);
• indywidualna nietolerancja;
• obecność ciężkich chorób przewodu żołądkowo-jelitowego.

Jak i ile przechowywać kurki

Jak wszystkie inne grzyby, kurki nie tolerują długotrwałego przechowywania świeżego. Dlatego wiele gospodyń domowych poszukuje alternatywnych opcji ich przygotowania. Najczęstsze metody to suszenie lub konserwacja. Wiele solnych grzybów na zimę, ale w przypadku kurek można po prostu stracić ich reprezentacyjny wygląd.

Niepożądane jest pozostawianie grzybów na długi czas w stanie surowym. Natychmiast po pobraniu należy je wyczyścić i włożyć do lodówki. Tam można je przechowywać nie dłużej niż jeden dzień, po czym należy wybrać najlepszą metodę przygotowania. Najłatwiej jest postępować zgodnie z tym schematem: oczyścić grzyby, dodać wodę, spłukać i zagotować. Ugotowane pozostaną jadalne przez 5 dni.

Smażone kurki można przechowywać w lodówce przynajmniej przez całą zimę. Aby to zrobić, dokładnie wyczyść każdy grzyb i zagotuj. Pomoże to natychmiast usunąć gorycz. Następnie usmaż je na oleju słonecznikowym, aż będą całkowicie ugotowane. Do przechowywania najłatwiej jest użyć zwykłych szklanych słoików. Ich objętość zależy od ilości grzybów. Przed położeniem słoików wskazane jest zalanie wrzątkiem w celu uzyskania sterylności. Następnie ułóż kurki i wlej olej, aby były nim całkowicie pokryte. Zwiń je pokrywkami i wyślij do lodówki.

Czy można zamrozić?

Jeśli chcesz zachować niepowtarzalny odcień kurek, lepiej je zamrozić. W przeciwieństwie do obróbki cieplnej, dzięki takiemu podejściu zachowany zostanie w nich cały zestaw aminokwasów, mikro i makroelementów.

Dlaczego kurki są gorzkie po zamrożeniu
Wielu zauważa, że grzyby po zamrożeniu mają nieprzyjemny gorzki posmak. Dzieje się tak w przypadkach, gdy zostały zebrane w lesie świerkowym lub w miejscach o niewystarczającej wilgotności gleby. Bardzo łatwo pozbyć się goryczy po rozmrożeniu.

Aby to zrobić, musisz gotować grzyby przez 15 minut, następnie spuścić wodę, schłodzić kurki, włożyć je do pojemników lub torebek i ponownie umieścić w zamrażarce. Doświadczone gospodynie domowe zalecają umieszczanie kurek w małych pojemnikach, z których każdy powinien być przeznaczony na jedno danie. Wynika to z faktu, że podczas wtórnego zamrażania kurki całkowicie tracą wszystkie swoje użyteczne właściwości.

Jak gotować kurki: przepisy kulinarne

W kuchni ta odmiana grzybów ma bardzo szerokie zastosowanie. Oprócz bogatej kompozycji kurki mają wyrazisty smak. Pozwala to na zrobienie restauracji ze zwykłego dania.

Jak smażyć

Smażone pieczarki są proste i niedrogie nawet dla początkującego kucharza. W przeciwieństwie do odmian hodowanych przez ludzi, dzikie kurki mają naturalny smak grzybów. A smażenie tylko pogorszy sprawę.

Wszystko, czego potrzebujesz do smażenia kurek:

• same grzyby;
• 1 cebula;
• kilka ząbków czosnku;
• pół pęczka koperku i pietruszki;
• masło i olej roślinny.

Proces technologiczny:

1. Myjemy, sortujemy grzyby i moczymy w wodzie przez 15-20 minut, spłukujemy pod bieżącą wodą.
2. Jeśli grzyby są za duże, posiekaj je.
3. Zbieramy wodę do rondla, podpalamy, wkładamy do niej kurki i gotujemy przez 20 minut po zagotowaniu wody.
4. Cebulę siekamy. Każda gospodyni domowa sama wybiera rozmiar i rodzaj kroju, ale najlepiej posiekać go w drobną kostkę lub pokroić w ćwiartki.
5. Smażyć belkę na roztopionym maśle, aż do klasycznego złotego stanu.
6. Dodaj grzyby do cebuli, wszystko wymieszaj i smaż przez 15-20 minut, o gotowości decyduje zmieniony kolor grzybów – powinien stać się jeszcze bardziej nasycony.
7. Ułożyć na talerzach i obficie posypać ziołami.

Zupa Pieprzowa

Kurki są uważane za najlepszą odmianę grzybów na pierwsze dania. Rozważ oryginalny i jednocześnie prosty przepis z ich wykorzystaniem.

Wiejska zupa kurkowa. Wymienione w przepisie składniki wystarczą na dwie porcje. Czas gotowania – 120 minut. Do zupy potrzebne będą:

• 300 kości wołowych;
• 400 gramów świeżych kurek;
• 1 cebula;
• 1 marchewka;
• 2 szt. ziemniaki;
• 1 ząbek czosnku;
• sól, pieprz do smaku.

Jak gotować:

1. Przede wszystkim gotujemy bulion. Najbogatsze pozyskuje się z kości wołowych, ale w przypadku ich braku można zatrzymać się również na wieprzowinie. Kości myjemy, wkładamy do rondla i napełniamy zimną wodą. Postaw na dużym ogniu i zagotuj. Następnie usuń piankę. Niektóre gospodynie domowe całkowicie spuszczają tę wodę i kontynuują gotowanie zupy już na czystej. Każdy wybiera najbardziej optymalny według własnego uznania.
2. Po ugotowaniu bulion na małym ogniu. Bardzo ważne jest, aby woda nie zagotowała się zbyt mocno, bo inaczej nie będziesz w stanie osiągnąć bogactwa. Kości trzeba gotować przez godzinę. Stopień przygotowania jest bardzo prosty do określenia – mięso powinno łatwo odchodzić od kości. Wyciągamy kości, kroimy mięso lub rozkładamy na włókna i odsyłamy z powrotem na patelnię.
3. Gdy bulion się gotuje, przygotuj kurki. Pożądane jest ich wstępne oczyszczenie i dobry dobór. Na powierzchni grzyba nie powinno być żadnych defektów. Ważne jest, aby dokładnie wypłukać je z piasku i drobnych zanieczyszczeń. Do miski wkładamy odpowiednie pieczarki, zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na 15 minut. Następnie spłucz je ponownie pod bieżącą wodą.
4. Oczyszczamy warzywa i drobno siekamy. Ziemniaki nie powinny być zbyt drobno posiekane. Drobno posiekaną cebulę i marchew podsmażyć na oleju słonecznikowym. Aby zupa była zdrowsza i bardziej dietetyczna, natychmiast po oczyszczeniu przenosimy wszystkie warzywa do bulionu. Musi być gotowany na małym ogniu, regularnie mieszając, aż ziemniaki będą w pełni ugotowane.
5. Ostatnią rzeczą, którą wysyłamy na patelnię, są grzyby. Ich cięcie lub nie zależy od osobistych preferencji i wielkości kurek. Gotuj je przez kolejne 10-15 minut. Pamiętaj, że na samym końcu musisz posolić i popieprzyć. Wynika to z charakterystycznego smaku kurek.

To idealna letnia zupa, która Cię nasyci. Jego zbilansowany skład zapewni pełną podaż białek, węglowodanów i tłuszczów.

Jak marynować kurki na zimę

Jest to jeden z najtańszych przepisów na marynowanie kurek. Będziesz potrzebować:

• 1,5–2 kg kurek;
• 8-10 ząbków czosnku;
• 15-18 ziaren czarnego pieprzu (do smaku)
• 3 łyżki Sól;
• jeden parasol koperkowy na każdy słoik;
• kilka liści czarnej porzeczki.

Jak gotować:

1. Przede wszystkim myjemy kurki pod bieżącą wodą. Przełóż do durszlaka i pozwól wodzie całkowicie spłynąć.
2. Słoiki wstępnie sterylizujemy i wkładamy do każdego po kilka listków porzeczki (muszą być suche, całe, bez uszkodzeń).
3. Pieczarki wkładamy do słoika warstwami, z których każdą posypujemy solą, pieprzem i posiekanym czosnkiem. Połóż koperek na końcu i pamiętaj, aby umieścić na nim mały ładunek. Jest to konieczne, aby kurki zaczęły wydzielać sok.
4. Słoiki wkładamy do lodówki na 24 godziny. Po wyjęciu ładunku z każdej puszki i zamknięciu go zwykłymi wieczkami wielokrotnego użytku. Jeśli możliwe jest usunięcie grzybów do piwnicy, poprawi to tylko ich smak i przyspieszy fermentację.

Ile gotować kurki przed smażeniem

Kurki należy gotować przez co najmniej 20 minut:

1. Wkładamy je do zimnej wody i wysyłamy do dużego ognia.
2. Po ugotowaniu usuń powstałą piankę.
3. Usuwamy ogień do minimum i kontynuujemy gotowanie grzybów przez 15-20 minut.
4. Gdy kurki się ugotują, przerzucamy je na sito lub durszlak i odstawiamy na kilka minut do odsączenia.
5. Schłodzone grzyby drobno pokroić (zachowa to nie tylko ich smak, ale także wszystkie przydatne substancje, które składają się na kompozycję).

Czy można jeść surowe kurki?

Problem ten wynika z faktu, że pod wpływem wysokich temperatur większość składników odżywczych ulega zniszczeniu. Dlatego w medycynie ludowej wielu używa surowych kurek. Najczęściej są wstępnie mrożone lub marynowane.

Ciekawostki o kurkach

1. W okresie renesansu we Francji kurki były dla współczesnego człowieka takim samym przysmakiem, jak trufle. Były prawdziwą atrakcją każdego arystokratycznego menu. A w krajach skandynawskich grzyb był uważany za afrodyzjak, który wzmaga męskie pożądanie seksualne. Dlatego wśród głównych dań weselnej uczty można było zobaczyć kurki.
2. W przestrzeni postsowieckiej zwyczajowo uważa się kurki za grzyb, który rośnie wyłącznie na środkowym pasie, ale jest to złudzenie. Ta wyjątkowa odmiana grzybów jest szeroko reprezentowana w Ameryce Południowej, a nawet w Afryce. Łotwa jest uważana za najbogatszą w kurki. Tutaj pierwsze grzyby można znaleźć pod koniec wiosny, a ostatnie – po pierwszych przymrozkach. Gdyby zima okazała się ciepła, to grzybiarze mogą zebrać kilka kilogramów nawet w połowie grudnia.
3. Największe kurki odnotowano w Kalifornii. Waga jednego grzyba osiągnęła 500 gramów.