Wiele osób słyszało o komosie ryżowej (quinoa), którą często określa się jako pożywienie. Oferujemy szczegółowe zapoznanie się z jego zaletami, które są dostrzegane w kręgach zdrowia od dłuższego czasu, ale uwagę mediów przykuły dopiero w ciągu ostatnich kilku lat.
Spis treści
Co to jest komosa ryżowa
To ziarno stało się popularne wśród osób dbających o zdrowie ze względu na różne korzyści, w tym duże ilości białka, błonnika, witamin i minerałów. Jest bogaty w magnez, żelazo, witaminy z grupy B, wapń, potas, fosfor, witaminę E i różne przeciwutleniacze. Nie zawiera glutenu i jest polecany osobom będącym na diecie bezglutenowej.
Quinoa to zboże uprawiane głównie ze względu na jadalne nasiona. Roślina ta to gatunek z rodzaju kurzej łapki (Chenopodium quinoa), który wywodzi się z okolic jeziora Titicaca w Peru i Boliwii. Udomowienie datuje się na 3-5 tysięcy lat pne, kiedy to ludy Ameryki zaczęły go hodować, zgodnie z istniejącymi danymi historycznymi. Ponadto istnieją archeologiczne dowody na obecność komosy ryżowej w grobowcach Arica w Chile, Tarapaca, Calama i różnych regionach Peru. W tym czasie cywilizacje prekolumbijskie uprawiały i używały komosy ryżowej jako podstawowego pożywienia.
Najczęstsze typy to komosa biała, czerwona i czarna. Oprócz niepowtarzalności koloru, różne odmiany dają różne smaki i konsystencje. Najczęściej spotykana jest biała quinoa, która ma gładszą konsystencję niż czerwona quinoa, która jest najczęściej stosowana w zimnych sałatkach. Czarna quinoa jest nieco bardziej ziemista i słodsza niż miękka biała quinoa.
Skład i kalorie
Quinoa ma 368 kalorii na 100 gramów produktu.
Tłuszcze zawarte są w niewielkich ilościach. Są to wielonienasycone i jednonienasycone.
Quinoa to pełnowartościowe białko, zawierające około 8 gramów na porcję. Białka kompletne to te, które zawierają wszystkie 9 niezbędnych aminokwasów.
Quinoa jest bezglutenowa, bogata w białko i jedna z niewielu roślinnych produktów spożywczych, która zawiera wszystkie 9 niezbędnych aminokwasów. Quinoa jest również bogata w błonnik, magnez, witaminy z grupy B, potas, wapń, żelazo, fosfor, witaminę E i różne korzystne przeciwutleniacze. Niektóre typy, znane jako fitoestrogeny, są badane pod kątem objawów menopauzy, ponieważ czasami mają zdolność zachowywania się w organizmie jak estrogen.
Włączając komosę ryżową do swojej diety, z pewnością zwiększysz ogólne spożycie tych składników odżywczych, a także innych ważnych składników roślinnych.
W przeciwieństwie do wielu zbóż, komosa ryżowa jest bardzo bogata w błonnik. W jednym badaniu przeprowadzonym na Uniwersytecie w Walencji w Hiszpanii wykorzystano 4 odmiany komosy ryżowej do określenia ilości błonnika. Średnio okazywało się od 10 do 16 gramów błonnika na każde 100 gram zbóż.
To ziarno nie zawiera GMO i jest zwykle uprawiane ekologicznie.
Przydatne właściwości komosy ryżowej
Quinoa ma niską zawartość sodu i jest bogata w błonnik i białko. Błonnik to niestrawna porcja węglowodanów, która pomaga w utrzymaniu sytości w organizmie i zapobiega głodowi. Owsianka z tych płatków zapobiega i łagodzi zaparcia, może pomóc obniżyć poziom cholesterolu, co jest dobre dla serca. Wskazany do utrzymania stabilnego poziomu cukru we krwi.
Badania pokazują, że ryzyko cukrzycy typu 2 jest mniejsze przy częstym spożywaniu produktów pełnoziarnistych. Jest alternatywą dla makaronu, aby zaspokoić głód na skrobię.
Owsianka z komosy ryżowej przyda się sportowcom. Mięśnie do prawidłowego funkcjonowania i wzrostu potrzebują nie tylko białka, ale także innych składników odżywczych, takich jak żelazo, które również pomagają w utrzymaniu zdrowego metabolizmu mięśni.
Komosa ryżowa podczas karmienia piersią i ciąży
Ze względu na dużą zawartość składników odżywczych komosa ryżowa polecana jest kobietom w ciąży. Kasze wypełnią organizm witaminami i minerałami, a także pomogą przywrócić siły, zmniejszyć apetyt i uniknąć anemii.
Podczas karmienia piersią zaleca się stosowanie komosy ryżowej do produkcji mleka i nasycania go przydatnymi substancjami. Ponieważ owsianka z tego zboża nie zawiera glutenu, możliwość wystąpienia reakcji alergicznej na to danie jest zminimalizowane.
W jakim wieku może być komosa ryżowa dla dzieci?
Nie zaleca się karmienia dzieci do 2 roku życia komosą ryżową, pomimo wszystkich jej zalet. Zboża zawierają saponiny, które są toksyczne dla niemowląt i podrażniają jelita. Po 2 latach możesz dodać do diety owsiankę z tego zboża.
Korzyści i zastosowania komosy ryżowej w odchudzaniu
Quinoa jest obecnie trendem w zdrowej żywności i stała się podstawą diety wielu osób dbających o zdrowie. I nie jest to zaskakujące: owsianka z tego zboża przez długi czas daje uczucie sytości, ma neutralny smak. Ponadto płatki zbożowe zawierają pewne składniki odżywcze, które mogą pomóc w zrzuceniu zbędnych kilogramów, więc są przydatnym dodatkiem do diet odchudzających, najważniejsze jest obserwowanie wielkości porcji.
Dowody na skuteczność komosy ryżowej w odchudzaniu są jasne.
- Istnieją wstępne dowody bezpośrednio łączące komosę ryżową z utratą wagi. Jedno z badań opublikowanych w czasopiśmie Food Science and Technology w 2015 r. dotyczyło wpływu komosy ryżowej na apetyt u szczurów laboratoryjnych. Autorzy badania odkryli, że szczury karmione komosą ryżową jadły ogólnie mniej pokarmu niż szczury karmione bez komosy ryżowej.
- Inne badania sugerują, że 20-hydroksyekdyzon, jeden ze związków występujących w komosie ryżowej, może pomóc w kontrolowaniu wagi. Jedno z badań na zwierzętach opublikowane w czasopiśmie Psychology and Behavior wykazało, że myszy karmione ekstraktem z komosy ryżowej o wysokiej zawartości 20-hydroksyekdyzonu spalały więcej kalorii w ciągu dnia i wchłaniały mniej tłuszczu z diety.
Inne badanie opublikowane w 2012 roku na temat otyłości wykazało, że myszy, którym podawano ekstrakt z komosy ryżowej o wysokiej zawartości 20-hydroksyekdyzonu, rzadziej przybierały na wadze na diecie wysokotłuszczowej niż myszy, które nie otrzymywały ekstraktu. Chociaż te badania są obiecujące, jest zbyt wcześnie, aby stwierdzić, czy komosa ryżowa przynosi takie same korzyści ludziom.
Jeśli chcesz pysznie schudnąć, podawaj komosę ryżową z pożywną mieszanką kapusty, migdałów i oliwy z oliwek, aby uzyskać zdrową, zieloną przystawkę. Lub zrób sałatkę z komosy ryżowej na lunch, podrzucając ją z duszoną cukinią, słodką papryką, cebulą, grzybami, bakłażanem i domowym winegretem cytrynowo-bazyliowym.
Quinoa w medycynie
Z cukrzycą
Aby utrzymać poziom cukru we krwi na odpowiednim poziomie, diabetycy muszą być konsekwentni i ostrożni w swojej diecie. Jeśli nie zwrócisz uwagi na swoją dietę, możesz łatwo podnieść poziom cukru we krwi i ostatecznie stanąć w obliczu poważnych i groźnych powikłań choroby.
Ziarna komosy ryżowej są idealne dla diabetyków z ich wiecznym chronicznym zmęczeniem. Zboże to charakteryzuje się niskim indeksem glikemicznym (53 jednostki). Oznacza to, że owsianka nie podniesie poziomu cukru we krwi cukrzyka. Quinoa jest również bogata w magnez, o którym wiadomo, że pomaga osobom cierpiącym na tę chorobę. Badanie opublikowane przez American Diabetes Association pokazuje, że doustne suplementy magnezu poprawiają wrażliwość na insulinę i metabolizm u pacjentów z cukrzycą typu 2. Hipomagnezemia to stan, w którym poziom magnezu we krwi jest niski. Ten stan jest powszechny wśród diabetyków. Chociaż takie suplementy są kontrowersyjne i powinny być przepisywane przez lekarza!
Z zapaleniem trzustki
Dieta z przewlekłym zapaleniem trzustki jest strategią numer jeden zalecaną pacjentom z rozpoznaniem zapalenia trzustki. Zapalenie trzustki występuje częściej u dorosłych z powodu nadużywania alkoholu, z powodu rozwoju kamieni żółciowych, ale zapalenie trzustki u dzieci nie jest rzadkością z powodu wielu czynników genetycznych i niedożywienia.
Plan diety na zapalenie trzustki ma na celu zwalczanie niedoborów enzymów trawiennych i insuliny w niektórych przypadkach. Dieta na przewlekłe zapalenie trzustki powinna obejmować 4-5 małych i częstych posiłków w ciągu dnia. Alkohol, tytoń, napoje gazowane, soki owocowe i napoje zawierające kofeinę są bardzo odradzane, ponieważ mają tendencję do nadmiernej stymulacji trzustki.
Węglowodany złożone występujące w komosie ryżowej są akceptowalne przy przewlekłym zapaleniu trzustki – owsiankę spożywa się 1-2 razy w tygodniu z dodatkiem oliwy z oliwek tłoczonej na zimno. Danie z tego zboża ma działanie otulające, co sprzyja wchłanianiu pokarmu, jednocześnie nie podrażniając błony śluzowej żołądka.
W ostrym zapaleniu trzustki nie należy spożywać komosy ryżowej.
Na zapalenie żołądka i jelita
Osoby z ostrym zapaleniem żołądka powinny unikać komosy ryżowej, ponieważ nie należy jej spożywać podczas zaostrzenia. Gdy choroba jest przewlekła i objawy nie dokuczają, zboża są dopuszczalne w diecie 3 razy w tygodniu.
Quinoa jest zwykle gotowana przez 7-8 minut – to czas gotowania dla zdrowej osoby. Jednak dla pacjenta z zapaleniem żołądka owsianka musi być bardziej ugotowana, aby stała się lepka i otoczyła wewnętrzne ściany żołądka. To lepkość owsianki jest niezbędna do leczenia zapalenia żołądka. Niedogotowana komosa ryżowa może tylko pogorszyć chorobę. Zamiast szybko wchłaniać pokarm, żołądek będzie obciążony, próbując wydobyć niezbędną ilość kwasu do strawienia pokarmu.
Quinoa nie powoduje zaburzeń żołądkowo-jelitowych. Jednak nie nadużywaj tej uprawy zboża.
Na dnę moczanową
Nie należy stosować komosy ryżowej w przypadku dny moczanowej i ostrych faz kamicy moczowej.
Quinoa w kosmetologii
International Journal of Dermatology odkrył, że cynk znajdujący się w komosie ryżowej odgrywa wspomagającą rolę przeciwutleniającą w ochronie przed uszkodzeniami oksydacyjnymi powodowanymi przez wolne rodniki. Cynk chroni przed promieniowaniem ultrafioletowym i przyspiesza gojenie ran. Naukowcy doszli do wniosku, że jony cynku mogą zapewnić skórze ważną i korzystną ochronę antyoksydacyjną. Olej z komosy ryżowej stosowany jest w celach kosmetycznych, który działa leczniczo, a także wygładza skórę i usuwa drobne zmarszczki.
Kosmetyczki używają również komosy ryżowej jako peelingu do zwalczania cellulitu.
Korzyści i zastosowania mąki z komosy ryżowej
Mąkę wytwarza się poprzez mielenie ziaren komosy ryżowej na mniejsze cząstki. Kolor – od kremowo żółtego do kości słoniowej. Istnieją różne rodzaje, takie jak czerwona i czarna komosa ryżowa, ale najczęściej używa się bieli.
Mąka z komosy ryżowej jest bardzo droga, więc ludzie kupują całą komosę ryżową luzem i samodzielnie zamieniają ją w mąkę, mieląc ją w domu w robocie kuchennym lub młynku zgodnie z własnymi wymaganiami. Taka mąka jest bezpieczną opcją dla osób nietolerujących glutenu.
Jak wybrać mąkę
- Przeczytaj etykietę, upewnij się, że jest na niej napisane „mąka z komosy ryżowej”, a także sprawdź datę ważności.
- Sprawdź opakowanie pod kątem uszkodzeń.
- Jeśli opakowanie jest przezroczyste, należy zajrzeć do środka, aby sprawdzić, czy mąka ma naprawdę żółtawy lub kremowy kolor, a także powinna być jak najdrobniej zmielona. Mąka nie powinna wyglądać na grudkę.
Kulinarne zastosowania mąki z komosy ryżowej
- Mąka ta służy do wypieku chleba bezglutenowego i innych wypieków, takich jak naleśniki, muffinki, spody do pizzy, ciasta na ciasto itp.
- Zwykle używany w połączeniu z innymi mąkami.
- Może być używany do zagęszczania sosów, zup itp.
Jak przechowywać mąkę z komosy ryżowej
- Przechowywać w hermetycznym pojemniku.
- Niektórzy ludzie przechowują również mąkę z komosy ryżowej w lodówce, w hermetycznym pojemniku lub zamrażają ją, aby użyć w razie potrzeby.
Korzyści zdrowotne mąki z komosy ryżowej
- Utrata masy ciała: Wysoka zawartość błonnika w komosie ryżowej jest głównym składnikiem odżywczym odchudzającym. Dania z tej mąki są bogate w białko, co dodatkowo wspomaga nasz metabolizm i zmniejsza apetyt. Przyzwoitą utratę wagi osiąga się przy regularnym spożywaniu komosy ryżowej i rezygnacji z wypieków ze zwykłej mąki pszennej.
- Kontrola cukru we krwi: Przy niskim indeksie glikemicznym 53, quinoa jest uważana za bezpieczną dla diabetyków. Pokarmy o niskim indeksie glikemicznym nie przyczyniają się do szybkiego wzrostu poziomu cukru we krwi, co pomaga w walce z podstępną chorobą.
Szkody i przeciwwskazania
- Quinoa jest przeciwwskazana w przypadku indywidualnej nietolerancji i problemów z nerkami, osób z kamicą moczową i dną moczanową.
- Nie podawać owsianki z komosy ryżowej dzieciom poniżej 2 roku życia.
Jak wybrać i przechowywać komosę ryżową?
Biała komosa ryżowa jest najczęstszym rodzajem zboża, który można znaleźć w większości sklepów, chociaż czerwone i czarne stają się również dostępne w dużych miastach. Jeśli chodzi o wybór zbóż, obowiązuje tylko jedna zasada: sprawdź datę ważności wskazaną przez producenta na opakowaniu i jego integralność.
Komosa najlepiej przechowywać w szczelnym szklanym lub plastikowym pojemniku, który utrzyma komosę ryżową przez dłuższy czas, około 3 do 6 miesięcy.
Jak gotować komosę ryżową: przepisy kulinarne
Jakiekolwiek danie ugotujesz z tych płatków, musisz je najpierw dokładnie wypłukać pod bieżącą wodą. To usunie kurz z ziaren, a także usunie ewentualny gorzki smak, który może pojawić się po ugotowaniu owsianki.
Najzdrowszy sposób na gotowanie komosy ryżowej
Aby ugotować komosę ryżową, dodaj jedną część ziarna do dwóch części wody w rondlu. Po zagotowaniu mieszaniny zmniejsz temperaturę, gotuj na wolnym ogniu i przykryj pokrywką. Ta metoda zwykle zajmuje 15 minut, aby przygotować jedną filiżankę komosy ryżowej. Po zakończeniu gotowania fasola stanie się przezroczysta, a białe zarodki częściowo się oddzielą, wyglądając jak biały spiralny ogon.
Jeśli chcesz, aby quinoa miała bardziej orzechowy smak, możesz ją upiec przed gotowaniem. Trzeba go włożyć na patelnię (piec na średnim ogniu) i cały czas mieszać przez 5 minut.
Ostatnie badania nad przygotowaniem komosy ryżowej porównały metody gotowania z gotowaniem na parze, aby ocenić wpływ przetwarzania żywności na witaminę B. Dobrą wiadomością jest to, że kwas foliowy w komosie ryżowej wydaje się być dobrze zachowany przy użyciu obu metod przygotowania.
Kolejnym produktem, który coraz częściej pojawia się w supermarketach, jest mąka z komosy ryżowej. Chociaż wypieki i makarony mogą być wykonane w 100% z mąki z komosy ryżowej, wiele firm z komosy ryżowej łączy ją z innymi mąkami (takimi jak mąka z tapioki, mąka ryżowa, a nawet mąka owsiana), aby uzyskać lżejszą konsystencję. Podczas pieczenia w domu możesz eksperymentować.
Przepis na jedzenie dla niemowląt: owsianka z komosy ryżowej
Składniki:
- 1 szklanka całej komosy ryżowej (niemielonej)
- 2 szklanki wody.
Gotowanie:
- W dużym rondlu zagotuj 2 szklanki wody.
- Dodaj 1 szklankę komosy ryżowej.
- Przykryj garnek, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 15 minut. Odstawić na pięć minut.
Możesz dodać przyprawy, takie jak cynamon, imbir i wanilia, a także owoce, warzywa lub inne potrawy odpowiednie dla wieku dziecka.
Łosoś z grilla z sałatką coleslaw i quinoa
Składniki:
- 1 filet z łososia – około 500 gramów;
- 1 łyżeczka oliwy z oliwek;
- 1/8 łyżeczki soli;
- 1/8 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu;
- 2 szklanki pokrojonego w cienkie plasterki jarmużu lacinato
- 1/2 szklanki ugotowanej komosy ryżowej.
Jak przygotowuje się danie:
- Rozgrzej piekarnik do 320ºC.
- Łososia ułożyć na blasze do pieczenia pokrytej folią. Natrzyj równomiernie olejem, solą i pieprzem. Piecz w powyższej temperaturze przez 10 minut, aż ryby będą łatwo płatki podczas testowania widelcem.
- Gdy ryba się gotuje, wrzuć do miski jarmuż, komosę ryżową, uniwersalny dressing cytrusowy i winogrona. Odstawić na 5 minut. Połóż łososia na wierzchu.
Co jeszcze możesz ugotować z komosą ryżową?
- Pilaw mięsny. Zgodnie z tradycyjnym schematem przygotowujemy bogaty bulion z dowolnego mięsa (800 g), pieczeń cebulowo-marchewkową, przyprawy (kolendra, zira, berberys itp.). Przez 10 minut dodajemy koncentrat pomidorowy lub pomidory, dodajemy 2 szklanki nasion i dolewamy wodę tak, aby urosła 1,5 cm ponad masę.Przykryć i dusić przez 30 minut.
- Dekoracja warzywna. Zagotuj 200 g nasion w osolonej wodzie. Smażyć na oleju 2 cukinie, kilka marchewek, 1 czerwoną cebulę i młodą łodygę selera. Połącz warzywa z owsianką i dopraw sosem (100 ml świeżych cytrusów + papryka).
- Canape z rybą. Weź 40 g płatków zbożowych i gotuj do miękkości. Bagietkę pokroić w plastry i podsmażyć na maśle. Ugotowane nasiona wymieszać z posiekanym marynowanym śledziem lub makrelą (50 g) i kawałkiem masła. Mięso mielone położyć na grzankach, udekorować świeżym ogórkiem i gałązką zieleni.
- Energetyczne śniadanie. Ugotuj na parze kilka łyżek płatków kokosowych. Oddzielone mleko zagotować, połączyć z przyprawami (wanilia, cynamon) i dodać 100 g nasion komosy ryżowej. Gdy owsianka wchłonie cały płyn, dodaj suszone owoce, przykryj i gotuj na parze przez 5 minut. Udekoruj bananem przed podaniem.
- Sałatka wegetariańska. Zagotuj szklankę nasion. Również osobno ugotuj 10 łodyg szparagów, posiekaj na kawałki. 1 grejpfruta pokroić w kostkę. Połącz składniki i dopraw sosem (4 łyżki oliwy z oliwek, świeże pół cytryny, sól i pieprz, posiekane zioła).
Ciekawe fakty dotyczące komosy ryżowej
Pomimo rosnącej popularności, większość ludzi nie wie zbyt wiele o tym pradawnym zbożu. Oto zabawne fakty na temat popularnego pożywienia.
- Quinoa w rzeczywistości nie jest zbożem. Gotujemy i jemy komosę ryżową jak wiele innych zbóż, ale botanicznie jest to krewna szpinaku, boćwiny i buraków. Część, którą jemy, jest w rzeczywistości nasieniem. Jadalne są również jej liście.
- Quinoa to pełnowartościowe białko. W 1955 roku badania potwierdziły właściwości odżywcze kultury.
- Istnieje około 120 znanych rodzajów komosy ryżowej. Komercyjne są białe, czarne i czerwone.
Ważne: Wszystkie informacje na tej stronie są podane wyłącznie w celach informacyjnych. Przed zastosowaniem któregokolwiek z zaleceń skonsultuj się ze specjalistą. Ani redaktorzy, ani autorzy nie ponoszą odpowiedzialności za ewentualne szkody spowodowane przez materiały.
Zdjęcie komosy ryżowej
Czy ten artykuł?
Czy to Ci się przyda?