Jajo gołębi: użyteczne właściwości i przeciwwskazania

Każdy człowiek w swoim życiu przynajmniej raz widział, karmił, głaskał, a nawet fotografował tak pospolite ptaki w miastach, jak gołębie. Na zatłoczonych placach fotografowie mogą z łatwością znaleźć dużą popularność, proponując schwytanie gości swoimi ozdobnymi ptakami o bajecznej urodzie, a w każdym parku, uzbrojonym w wyrób piekarniczy, z łatwością zgromadzisz wokół siebie cały tłum gołębi i gołębi. Przez długi czas po sieci krążyło pytanie, czy któryś ze zwykłych mieszkańców widział pisklęta gołębi, bo dość trudno było je znaleźć. Rzecz w tym, że gołębie należą do grupy ptaków lęgowych, których młode po wykluciu przez długi czas nie są pokryte puchem grzewczym i nie są w stanie opuścić swojego rodzimego gniazda.

Oczywiście trudności ze znalezieniem jaj dotyczą tylko zwykłych mieszkańców, natomiast osoby, które na bieżąco hodują gołębie, mogą bez problemu znaleźć złożenie jaj w wyznaczonych do tego miejscach. Czasami jednak gołębie, podobnie jak inne ptaki, mogą zacząć składać jaja poza sezonem lub sam hodowca nie może w tej chwili pozwolić na zwiększenie liczby swoich ptaków. W takich przypadkach pojawia się logiczne pytanie – co zrobić z jajami gołębimi i czy można je jeść. W artykule szczegółowo przeanalizujemy wszystkie zalety i wady tego pomysłu.

Jak wyglądają jaja gołębi

Gołębie najczęściej zaczynają budować gniazda i składają jaja z odwilżą wczesną wiosną. Jedno lęgowisko to dla nich za mało, bo w sezonie ptaki te wysiadują najczęściej do 4 jaj. Średnio jedna para gołębi potrzebuje około 2 tygodni, aby poprawić gniazdo. Ptaki starają się długo nie opuszczać przyszłego gniazda, zbierając patyki i różne gałęzie z najbliższych terytoriów.

Zaraz po zbudowaniu gniazda samica może natychmiast złożyć pierwsze jajo. Dzieje się to około 9 dni po zapłodnieniu. Sprzęgło może zawierać od 1 do 3 jaj, ale jeśli jest to pierwszy wniosek dla samicy, to będzie ona ograniczona do jednego jajka. Na kilka dni przed rozpoczęciem inkubacji jaja gołąb z rozpostartymi skrzydłami osiada i ogrzewa swoim ciałem puste jeszcze gniazdo. Często odstęp czasowy między jajkiem 1 a jajkiem 2 wynosi około 49 godzin. Gołąb zwykle nie wysiaduje pierwszego jaja, dopóki nie zniesie drugiego, jednak zdarzają się przypadki, gdy pisklęta pojawiają się w pewnym odstępie czasu, co negatywnie wpływa na ich dalszy rozwój poembrionalny. Jeśli zdarzy się to na farmie gołębi, doświadczeni hodowcy drobiu chwytają pierwsze jajo i umieszczają na jego miejscu manekin, aż drugie zostanie zburzone.

Gołębie razem nie tylko budują gniazdo, ale także siedzą na jajach. Dzieje się to w następujący sposób: od 11 do 17 gołąb siedzi na wannie, a przez resztę czasu gołąb. Dla różnych ras czas nęcenia jest różny, ale to rozdzielenie obserwuje się u wszystkich gołębi. Jeśli jedno z rodziców umrze, wszystkie obowiązki spadają na barki drugiego, ponieważ gołębie mają bardzo rozwinięty instynkt rodzicielski.

Jaja gołębi są raczej małymi elipsami białego koloru z perłowym połyskiem, na których nie ma różnych wzorów ani śladów. Występują w odcieniach szarości, beżu i brązu. Długość osiągają 4 centymetry, a waga zależy bezpośrednio od rasy i waha się od 17 do 27 gramów. Jajka są bardzo delikatne, ponieważ ich skorupki są niewiarygodnie cienkie.

Czy można jeść jajka gołębi?

Oczywiście jaja gołębi, jak każdy inny udomowiony i synantropizowany gatunek ptaków, są dość jadalne, a poza tym mają bardzo przyjemne właściwości smakowe. Pod względem wielkości są nieco mniejsze niż jaja przepiórcze i znacznie mniejsze niż jaja kurze. Jeśli mówimy o przepisach, to 1 kurczak odpowiada około 2-3 jaj gołębi. Nie ma zauważalnej różnicy w smaku. Podczas gotowania (a mianowicie ta metoda gotowania tego produktu jest najczęstsza) ich białko nie rozjaśnia się całkowicie, ale pozostaje przezroczyste: nawet przez w pełni ugotowane białko można zobaczyć żółtko w środku.

Jajka cesarskie mają wysoką wartość odżywczą: 100 gram produktu zawiera 14 gramów białka i tylko 1,5 grama węglowodanów, a kaloryczność to 115 kilokalorii.

Dania z tego przysmaku są niesamowicie drogie i nie zawsze można je znaleźć nawet w najbardziej wyrafinowanych restauracjach. Często, aby się nimi cieszyć, smakosze muszą dokonać rezerwacji. Najczęściej dania z tego produktu znajdują się w kuchni chińskiej i francuskiej. Tam działają jako wykwintne przekąski lub składniki do zup i sałatek. Również kucharze, aby ich wypieki były lżejsze i bardziej przewiewne, dodają do nich jajka gołębie zamiast jaj kurzych. W kuchni angielskiej składnik ten jest podstawą wyrafinowanych odmian galaretek, koktajli i wykwintnego sufletu.

W czasach starożytnych ludy Zakaukazia nie gardziły jedzeniem jaj gołębich. Ludy zamieszkujące kraje bałtyckie często gotowały je w towarzystwie owoców morza, warzyw i dań gorących. Kiedyś te jajka były dość popularne wśród mieszkańców starożytnej Rosji.

Jakie są zalety jaj gołębich

Z punktu widzenia dietetyków dobroczynne właściwości jaj gołębich dla organizmu człowieka nie pozostawiają wątpliwości. Szczególnie polecane są do stosowania przez małe dzieci, osoby starsze, kobiety w okresie karmienia piersią oraz kobiety w ciąży, a także osoby z osłabionym układem odpornościowym. Zawierają witaminy takie jak A, D, B, E, a także wiele niezbędnych makroelementów: żelazo, siarkę, jod, potas, wapń, fosfor, kobalt, mangan oraz zdrowe kwasy tłuszczowe.

1. Dzięki tak obszernej liście przydatnych składników w swoim składzie, spożywanie jaj gołębich poprawia metabolizm hemoglobiny w organizmie, zwiększa krążenie w krwiobiegu oraz korzystnie wpływa na jakość skóry, zwiększając jej elastyczność i jędrność.
2. Ponadto produkt jest niezwykle przydatny dla osób cierpiących na anemię oraz kobiet z zaburzeniami miesiączkowania.
3. Działa korzystnie na nerki, uwalniając organizm z nagromadzonych w ciągu życia toksyn, poprawia pracę układu sercowo-naczyniowego oraz zmniejsza ryzyko powstawania zakrzepów krwi.
4. Odbudowuje błony śluzowe i oczy, a także układ kostny.
5. Uczestniczy w regulacji wszystkich procesów metabolicznych w organizmie.

Szkody i przeciwwskazania

Jaja gołębi ze względu na swoje dobroczynne właściwości są nie tylko nieszkodliwe, ale wręcz korzystne dla organizmu człowieka. Jednak, jak wspomniano powyżej, istnieje ryzyko indywidualnej nietolerancji. W takich przypadkach konieczne jest natychmiastowe i całkowite wykluczenie jaj gołębich z diety. Ważne jest również, aby nie zapominać, że spożywanie ich w nadmiarze również przyniesie szkodę, a nie korzyść dla organizmu.

Możliwe przeciwwskazania do jedzenia jaj głębokich:

• nietolerancja białka;
• zapalenie wątroby;
• kamienie w drogach żółciowych.

W jakich chorobach pomagają jaja gołębi?

Głównym składnikiem białka jaja kurzego jest albumina jaja kurzego, zawiera również cotalbuminę, która działa antybakteryjnie. Dodatkowo białko zawiera absolutnie wszystkie witaminy z grupy B, a żółtko można nazwać prawdziwą spiżarnią witaminy D i wapnia, która wzmacnia tkankę kostną. Niacyna z jajka ma również bardzo korzystny wpływ na pracę mózgu. Jaja gołębi zawierają również dużą ilość żelaza, które korzystnie wpływa na pracę serca i naczyń krwionośnych oraz zmniejsza ryzyko komórek nowotworowych w organizmie.

Zawarta w żółtku luteina poprawia funkcje wzrokowe, zapewniając ochronę nerwów wzrokowych i zwalczając występowanie zaćmy. Cholina zmniejsza również ryzyko raka gruczołów sutkowych i oczyszcza wątrobę z nagromadzonych toksyn. Kwas foliowy jest niezbędny dla kobiet w ciąży i karmiących piersią. Żółtko zawiera również wiele przydatnych kwasów tłuszczowych, na przykład:

• linolowy;
• palmitynowy;
• nikotyna;
• stearynowy;
• mirystyczny;
• oleinowy;
• i wiele innych.

Jak przechowywać produkt

Metody przechowywania jaj gołębi są podzielone na 2 typy i bezpośrednio zależą od tego, jak planuje się ich wykorzystanie w rezultacie. Jeśli zdecydujesz się wyhodować z nich pisklęta, należy je przechowywać w temperaturze 8-12 stopni i wilgotności względnej 70-75%, unikając kontaktu z bezpośrednim światłem słonecznym i źródłami ciepła. Jeśli jajo zostanie poddane okresowemu ogrzewaniu, zarodek może zacząć się rozwijać, który następnie zamarznie i umrze. Jaja zachowują swoje właściwości tylko przez 8–10 dni, a nawet 6–7 dni podczas transportu, w trwałych optymalnych warunkach. Należy je przewozić w pudle wyłożonym suchymi trocinami, drobnym piaskiem lub przesianym popiołem warstwą 5-6 cm i przykrytym tym samym materiałem na wierzchu. Jajka nie powinny stykać się ze sobą, zachowana jest szczelina 2-3 cm, nie należy dopuszczać do ostrych wstrząsów i potrząsania pudełkiem.

Jeśli nie planuje się dalszej inkubacji jaj, nie ma specjalnych warunków przechowywania, jaja trzyma się tak samo jak kurze.

Co można ugotować

Jak wspomniano wcześniej, w przepisach każdej kuchni jajka kurze zawsze można zastąpić jajkami gołębimi, w stosunku 1:3. Istnieje również kilka potraw, które tradycyjnie gotuje się na jajkach o szarych skrzydłach. Poniżej kilka z nich.

jajka sadzone

Do gotowania potrzebne są już ugotowane i obrane jajka, trzeba w nich zrobić kilka drobnych nakłuć (wykałaczką lub szpikulcem) i marynować przez około 30 minut. Marynata składa się z: wytrawnego wina (11 gr), imbiru (11 gr), soli (4 gr) i cebuli (11 gr). Po marynowaniu produkt należy zanurzyć w mieszance skrobi i mąki, a następnie w ubitym białku jaj. Wszystko smażone w dużej ilości oleju roślinnego i podawane na stole, posypane drobno posiekanymi ziołami.

Chińska pieczeń

Jaja gołębi lub przepiórek należy gotować, obierać i smażyć na oleju roślinnym, aż pojawi się złoty odcień. Jednocześnie gotowane grzyby rzadkiego gatunku xianggu i najcieńsze kiełki bambusa, pokrojone w plasterki, gotuje się we wrzącej wodzie, a następnie przenosi na patelnię. Dodaj sos sojowy, świeży bulion z kurczaka i tylko kroplę wódki ryżowej. Pozostaw w ogniu, aż objętość płynu zmniejszy się 2 razy. Dodać skrobię i mieszankę imbiru, anyżu gwiazdkowatego, cebuli i pieprzu, usmażyć we wrzącym oleju. Jajka należy polać ostrym sosem wraz z bambusem i grzybami i podawać na gorąco.

Jak wyhodować jajo gołębie

Zwykle gołębie same wykluwają jaja, ale zdarza się, że gołębie opuszczają swoje gniazdo i ciężar rodzicielstwa spada na barki właściciela. Rozważ podstawowe zasady inkubacji jaj gołębi.

1. Temperatura w inkubatorze musi ściśle odpowiadać 37,6 stopni Celsjusza.
2. Wilgotność powietrza wynosi 53%, dopuszcza się przekroczenie do 70%, ale w żadnym wypadku nie powinna być obniżona poniżej 50%. Podlewanie jest bardziej odpowiednie dla jaj, ponieważ przy braku wilgoci skorupa może stać się twardsza, a pisklę umrze.
3. W ostatnich 3 dniach okresu inkubacji lepiej zwiększyć wilgotność do 75%.
4. Pierwszy otwór wentylacyjny należy otworzyć w dniu 8, drugi w dniu 14. Nie ma potrzeby obracania jajek, jednak po wyschnięciu nie będzie zbyteczne spryskiwanie ich czystą, ciepłą przefiltrowaną wodą w dniu 10. -12 inkubacji.
5. Okres sztucznej inkubacji jaj gołębich waha się od 16 do 19 dni.

Karmienie piskląt

Po wykluciu się piskląt gospodarz ma trzy opcje:

• Umieść pisklęta w parze rodzicielskiej.
• Wrzuć je do pary gołębi innej osoby.
• Nakarm się.

Warto zwrócić uwagę na istnienie ważnej zasady – im starsze pisklę, tym łatwiej je nakarmić. Bardzo ważne jest również, aby pamiętać, że pisklęta gołębi to nie kurczęta, a jeśli jednak rodzice je porzucili, to w 80% przypadków należy pogodzić się z nieuniknionym skutkiem w postaci ich śmierci. Szanse na wychowanie młodych są realne, jeśli zostaną porzucone 7–10 dni po wykluciu. W tym celu doświadczeni hodowcy drobiu używają gotowanego żółtka kurczaka rozcieńczonego mlekiem lub kleiku z mąki pszennej lub grochu, gotowanego w mleku lub chleba nasączonego wodą. Jednak taka karma uzupełniająca jest odpowiednia tylko dla piskląt w wieku powyżej 10 dni. Zwykle używa się do tego słomki lub strzykawki bez igły.