Od czasów starożytnych z chlebem panował szczególny związek. Według legendy, kiedy ludzie znali już zboża, używali gulaszu z tych kultur. Pewnego dnia ktoś wlał płynną żywność do piekarnika – tak upieczono pierwsze ciasto. Od tego czasu produkty piekarnicze mocno wkroczyły w codzienne życie człowieka.
W naszych czasach stosunek do chleba niewiele się zmienił. Młodych wita się bochenkiem, chlebem i solą wręcza się drogim gościom, a także stanowi prowiant podczas długiej podróży. Teraz na półkach sklepów można znaleźć bogatą gamę produktów ciastowych. Wśród tej wspaniałości są pożyteczne gatunki, które mogą pozytywnie wpływać na niektóre funkcje organizmu. Należą do nich chleb z otrębami.
Spis treści
Z czego robi się chleb otrębowy?
Chleb otrębowy jest coraz częściej wybierany przez tych, którzy monitorują swój stan zdrowia i starają się jeść jak najzdrowszą żywność. Faktem jest, że zwykła muffinka wypiekana jest z ziaren mąki obranych z łuski, którą uzyskuje się w procesie specjalnego przetwarzania. Stosunkowo niedawno naukowcy udowodnili, że to łuska zawiera większość składników odżywczych. Następnie te same łuski dodawano do niektórych odmian pieczywa, a taki chleb stał się nie tylko smaczny, ale i zdrowy.
Do produkcji tego rodzaju chleba używa się mąki, wody, drożdży, soli, cukru, oleju roślinnego, różnych dodatków i oczywiście otrębów, które są twardą skorupą ziarna. Ich liczba w cieście jest zwykle równa ilości mąki. Kolor produktów jest bardziej szary. W niektórych odmianach można znaleźć suszone morele, rodzynki i różne nasiona. Takie dodatki nie tylko dodają chlebowi użytecznych właściwości, ale także sprawiają, że jego smak jest bardzo oryginalny.
Skład i kalorie
Różne rodzaje pieczywa z otrębami mogą nieznacznie różnić się od siebie dodatkami, obecnością składników pomocniczych, ale z reguły główne składniki na 100 g są następujące:
- białka – 9 g;
- tłuszcze – 3,5 g;
- węglowodany – 48 g;
- zawartość kalorii – 248 kcal.;
- błonnik pokarmowy – 4 g;
- popiół – 2 g.
Chleb jest również bogaty w witaminy i minerały, do których należą:
- kwas foliowy;
- magnez;
- mangan;
- żelazo;
- potas;
- wapń;
- sód;
- selen;
- witaminy z grupy B;
- witamina E;
- cynk;
- kwas lipomowy;
- witamina C;
- omega 3;
- omega 6.
Wszystkie te składniki nasycają chleb witaminami i składnikami odżywczymi, które mają pozytywny wpływ na zdrowie człowieka.
Rodzaje pieczywa z otrębami
Na półkach supermarketów znajduje się wiele odmian pieczywa, w tym otręby. Co jest lepsze? Wśród najbardziej przydatnych typów eksperci wyróżniają:
- Odmiana pełnoziarnista wypiekana jest z mąki razowej lub kiełkujących nasion pszenicy. Zawiera całe ziarno, dlatego tak się nazywa. Ten typ jest odpowiedni dla osób cierpiących na nadwagę, schorzenia serca, a także chorych na cukrzycę.
- Żywy chleb wypiekany jest na specjalnych kulturach starterowych z kiełków i pełnego ziarna pszenicy. Polecany jest przy problemach z nadwagą, a także w przypadku beri-beri.
- Biobread powstaje wyłącznie z naturalnych składników, takich jak nasiona, orzechy, marchewka, seler, dynia i oczywiście mąka z różnych przemiałów.
- Każdy zna chleb – to też jeden z podgatunków chleba otrębowego. Uzyskuje się je poprzez usunięcie wilgoci z produktu. Wybierając, musisz uważnie przeczytać kompozycję, ponieważ. często producenci stosują różne dodatki i smaki, które nie niosą ze sobą deklarowanych zalet takiego produktu.
Co to jest przydatny chleb otrębowy
Ogólne korzyści
Wiele wiadomo o zaletach pieczywa z otrębów. Naukowcy, którzy badali bochenki i bułki takich odmian, podali całą listę chorób, w których chleb ma pozytywny wpływ i pomaga radzić sobie z naruszeniami różnych funkcji organizmu. A więc korzyści to:
- normalizacja mózgu i układu nerwowego;
- oczyszczanie z toksyn i toksyn;
- normalizacja funkcjonowania przewodu pokarmowego, wątroby, układu sercowo-naczyniowego;
- spadek poziomu cukru;
- obniżenie poziomu cholesterolu;
- poprawa procesu hematopoezy;
- eliminacja i zapobieganie anemii;
- zapobieganie chorobom nerek i narządów układu moczowo-płciowego;
- zapobieganie zaparciom;
- poprawa stanu w chorobach układu oddechowego;
- poprawa kondycji włosów, skóry i paznokci;
- zwiększenie odporności.
Tak więc zalety chleba otrębowego są nieocenione dla każdej osoby. Oddzielnie jednak warto podkreślić korzyści „męskie” i „żeńskie”.
Dla kobiet
Produkty piekarnicze z otrębami są szczególnie przydatne dla kobiet. Oprócz poprawy funkcjonowania układu nerwowego, pokarmowego, naczyniowego organizmu, wspomagania utrzymania wagi i zachowania młodzieńczej skóry, zdrowego połysku włosów i wytrzymałości paznokci, są bogate w kwasy tłuszczowe. Substancje te pomagają utrzymać normy estrogenu w kobiecym ciele, co z kolei zapobiega pojawianiu się złośliwych guzów piersi. Dlatego każda kobieta, przynajmniej w celach profilaktycznych, powinna wprowadzić do swojej diety produkty z otrębami.
Dla mężczyzn
Męska populacja planety również może sobie pozwolić na używanie tego rodzaju chleba, ponieważ. wpływają na tworzenie męskich hormonów płciowych i poprawiają potencję, a produkty kminkowe pomogą panom stać się bardzo dobrymi kochankami. Więc przed randką możesz zjeść kawałek pachnącego chleba!
Podczas ciąży
Ciało kobiety w ciąży jest bardziej podatne na różne choroby i zakłócenia w funkcjonowaniu różnych układów. Dlatego jego wsparcie musi zostać wzmocnione. Chleb z otrębami może być doskonałym pomocnikiem w profilaktyce niektórych dysfunkcji organizmu przyszłej mamy:
- eliminacja zaparć;
- normalizacja funkcji układu pokarmowego;
- zapobieganie hemoroidom;
- wzrost hemoglobiny;
- pozytywny wpływ na prawidłowy proces powstawania cewy nerwowej płodu;
- poprawa ostrości wzroku.
Dlatego wypieki otrębowe polecane są do spożycia przez kobiety w ciąży.
Podczas karmienia piersią
W okresie karmienia piersią eksperci zalecają na samym początku zrezygnować z tego rodzaju pieczywa, ponieważ. zjedzenie go przez matkę karmiącą może powodować wzdęcia, biegunkę i wzdęcia u noworodka. Po miesiącu możesz przywrócić chleb do codziennego menu, ale jego objętość nie powinna przekraczać 30 g dziennie, ponieważ. ryzyko problemów jelitowych u niemowlęcia pozostaje. Od sześciu miesięcy możesz zwiększyć głośność. Wpłynie to korzystnie na zdrowie matki i dziecka, a także pozwoli pozbyć się zbędnych kilogramów.
Dla dzieci
W przypadku małych dzieci pieczywo otrębowe pomaga pozbyć się toksyn, normalizuje przewód pokarmowy i wspomaga szybkie trawienie pokarmu. Ale pediatrzy zabraniają dawania wyrobów piekarniczych dzieciom w wieku poniżej trzech lat, tk. może to negatywnie wpłynąć na narządy trawienne. U małej osoby nie są one jeszcze w pełni ukształtowane, więc mogą zakłócić proces defekacji, a nawet spowodować odwodnienie. Objętość chleba otrębowego spożywanego dziennie do ukończenia przez dziecko pięciu lat nie powinna przekraczać 50 g. Ale dla dzieci w wieku szkolnym będzie to bardzo przydatne, ponieważ. poprawia pamięć, wzrok i zwiększa koncentrację, a to dość ważkie argumenty dla ucznia.
Kiedy chudniesz
Jeśli chodzi o proces odchudzania, dietetycy są podzieleni na dwa obozy w rozwiązywaniu tego problemu. Niektórzy uważają, że podczas odchudzania konieczne jest całkowite porzucenie produktów mącznych. Opinia innych opiera się na korzyściach płynących z jedzenia pieczywa otrębowego i dlatego pozwala włączyć go do diety odchudzającej. Pozytywny efekt, który zauważają eksperci podczas spożywania tego rodzaju produktów, jest następujący:
- Chleb otrębowy całkowicie poradzi sobie z problemami przewodu pokarmowego, które pojawiają się podczas diety.
- Wraz z odrzuceniem większości produktów organizm ludzki odczuwa brak pewnych minerałów. Chleb z otrębami pomoże uzupełnić poziom brakujących elementów.
- Proces nasycenia przebiega znacznie szybciej ze względu na pęcznienie grubych włókien w żołądku człowieka, co powoduje uczucie sytości.
- Dieta jest dla wielu osób stresująca. Chleb z mąki otrębowej pozwala uporządkować układ nerwowy.
- Produkt przyspiesza proces przemiany materii i obniża poziom cholesterolu.
Tak więc, gdy tracisz wagę, osoba może sobie pozwolić na ucztę na produktach z otrębów. Nie zapominaj jednak, że kaloryczność chleba jest wysoka. 100 g może stanowić od 200 do 400 kcal, w zależności od odmiany. Ponadto lepiej kupować produkty żytnie, ponieważ. nie zawierają glutenu – głównego „pomocnika” w przybieraniu na wadze.
Chleb otrębowy w medycynie
Lekarze na całym świecie potwierdzają zalety produktów wykorzystujących otręby. Podkreślają następujące pozytywne aspekty działania pieczywa otrębowego na organizm człowieka:
- wzmocnienie mięśnia sercowego, naczyń krwionośnych i ścian serca;
- wzmocnienie układu odpornościowego organizmu;
- zmniejszenie ryzyka zachorowań u mężczyzn związanych ze spadkiem potencji;
- zapobieganie miażdżycy;
- spowolnienie procesu starzenia się organizmu;
- poprawa trawienia;
- normalizacja pracy wszystkich układów organizmu.
Chleb z dodatkiem otrębów zaczęto wprowadzać do diety pacjentów z różnymi rozpoznaniami, aby zapobiegać chorobom i poprawiać ich stan ogólny.
Z cukrzycą
Szczególną uwagę należy zwrócić na pacjentów cierpiących na chorobę taką jak cukrzyca. Muszą ściśle monitorować wszystkie produkty, które trafiają na ich codzienny stół. Lekarze z reguły nie zalecają stosowania produktów mącznych z taką diagnozą, ale zakaz ten nie dotyczy chleba z otrębami. Faktem jest, że ten rodzaj chleba pomaga obniżyć poziom cukru bez żadnych leków. Należy jednak pamiętać, że dzienna stawka takiego produktu powinna wynosić 150 g.
W każdym razie przed wyjściem lub wprowadzeniem pieczywa otrębowego do swojej diety pacjent z cukrzycą powinien zdecydowanie skonsultować się ze swoim lekarzem, który nie tylko szczegółowo opowie o korzyściach płynących ze spożywania produktów otrębowych, ale także wyeliminuje ewentualne zagrożenia.
Ważne: indeks glikemiczny chleba otrębowego wynosi 45 jednostek.
Z zapaleniem trzustki
Choroby trzustki wymagają ostrożności przy spożywaniu jakichkolwiek pokarmów. Pacjenci z zapaleniem trzustki są zmuszeni odmówić rumianych bułeczek, ale chleb otrębowy nie zaszkodzi w okresie stabilnej remisji. Stosując taki chleb na zapalenie trzustki, należy wybierać te odmiany, które zawierają minimalną ilość drożdży i nie ma aromatów, nasion, suszonych śliwek, orzechów. Pożądane jest używanie chleba lekko wysuszonego lub w postaci bochenków. Można jeść do czterech sztuk dziennie, natomiast lekarze zalecają krojenie ich na małe krakersy, które lepiej się wchłoną i unikną negatywnych skutków osłabienia trzustki.
W okresie ostrego zapalenia chleba otrębowego należy całkowicie zrezygnować!
Z zapaleniem żołądka
Lekarze zalecają pacjentom z zapaleniem żołądka przestrzeganie specjalistycznych diet, zwłaszcza w ostrej fazie choroby. Produkty piekarnicze można ponownie spożywać w postaci suszonej, ale lepiej odmówić chleba otrębowego. Faktem jest, że twarda skorupa ziaren nasila zespół bólowy i jeszcze bardziej podrażnia już zaognioną błonę śluzową żołądka. Dlatego chleb z otrębami jest przeciwwskazany w diagnozie „zapalenia żołądka”.
Szkody i przeciwwskazania
Pomimo wszystkich korzyści, jakie chleb otrębowy tak hojnie daje ludzkiemu organizmowi, istnieje szereg przeciwwskazań do stosowania produktu:
- nieżyt żołądka;
- biegunka;
- zapalenie trzustki;
- zapalenie okrężnicy;
- wrzód trawienny;
- nadpobudliwość okrężnicy;
- zespół jelita drażliwego;
- ostre hemoroidy;
- ostre okresy chorób zakaźnych, charakteryzujące się wysoką temperaturą ciała.
Obecność niektórych chorób pozwala na spożywanie pieczywa otrębowego, ale tylko w postaci suszonej i po konsultacji ze specjalistą!
Jak wybrać i przechowywać
Aby produkt z otrębów był korzystny, a nie szkodliwy, musi być odpowiednio dobrany. Eksperci zalecają zwrócenie uwagi na następujące punkty wyboru:
- Jednolity kolor produktu.
- Brak czarnej przypalonej skorupy i pęknięć.
- Obecność opakowań jednostkowych, etykiet wskazujących producenta, skład produktu oraz datę produkcji.
- Mąka pełnoziarnista lub nierafinowana powinna być wymieniona jako pierwsza na liście składników. Jeśli te pozycje są pośrodku, lepiej odmówić kupna takiego chleba.
- Obecność błonnika powinna wynosić około 5 g na 100 g. Wskaźnik ten wskazuje na wysoką jakość produktu.
- Skład produktu najwyższej jakości powinien zawierać co najmniej 20% otrębów.
Pieczywo otrębowe jest produktem specjalnym, co oznacza, że należy je przechowywać według specjalnych zasad. Eksperci radzą przechowywać taki chleb w lodówce na średniej półce. Aby to zrobić, lepiej pokroić bułkę na porcje i włożyć je do torby lub pojemnika na żywność. Podczas przechowywania szczelnie zamknij pokrywkę lub zawiąż torbę. Taki chleb wytrzyma dłużej i nie straci swojej użyteczności. Dodatkowo chleb można zamrozić i wykorzystać później do wyrobu np. krakersów.
Jak upiec chleb otrębowy w domu
Ogromne zapotrzebowanie na produkt otrębowy sprawia, że piekarze wymyślają nowe rodzaje pieczywa. Ale jeśli pieczesz taki chleb w domu, możesz sam dostosować smak, w oparciu o własne preferencje i pasje. Poza tym z takiego chleba na pewno będzie więcej korzyści, bo. producenci nadal dodają stabilizatory, aby utrzymać produkt na jak najwyższym poziomie.
Przepisy na pieczywo otrębowe nie są aż tak skomplikowane i nie wymagają specjalnych umiejętności oraz najwyższej klasy dyplomu szefa kuchni.
Przepis #1
Aby przygotować chleb otrębowy według tego przepisu, będziesz potrzebować:
- mąka pszenna najwyższej jakości – 1,5 szklanki;
- suche drożdże – 1 łyżka;
- otręby – 0,5 szklanki;
- cukier granulowany – 2 łyżki stołowe;
- sól – 0,5 łyżki;
- olej roślinny – 2 łyżki stołowe;
- masło – 1 łyżka;
- woda – 1 szklanka.
Wodę, drożdże i cukier należy wymieszać i pozostawić w misce na 15 minut. Po upływie czasu dodaj pozostałe produkty. W tym samym czasie przesiej mąkę i wprowadzaj małymi porcjami. Następnie zagnieść ciasto, które nie powinno przyklejać się do dłoni i pozostać wystarczająco miękkie. Następnie przykryj ręcznikiem i umieść w ciepłym miejscu, gdzie powinien podwoić swoją objętość. Następnie przybrać formę materiału żaroodpornego, posypać mąką i włożyć do niej ciasto, które najpierw należy zagnieść. Następnie ponownie wyjmij formę w ciepłe miejsce, aby ponownie zwiększyć objętość, po czym cały „wzór” umieszczamy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni. Czas gotowania – 30 minut. Po wyciągnięciu wypieku należy go przykryć ściereczką i odstawić. Dopiero potem możesz zacząć jeść.
Przepis #2
Ten przepis dotyczy pieczenia w maszynie do chleba.
Składniki:
- mąka pszenna – 2,7 szklanki;
- otręby – 1,8 szklanki;
- ciepła woda – 1,5 szklanki;
- oliwa z oliwek (można zastąpić warzywną) – 4 łyżki deserowe;
- drożdże suszone – 0,8 łyżka deserowa;
- cukier granulowany – 2 łyżki deserowe;
- sól – 0,5 łyżki deserowej.
Sposób przygotowania: do przygotowanej pojemności pieca chlebowego dodać mąkę, masło, cukier, sól, otręby, drożdże. Delikatnie, cienkim strumieniem wlej ciepłą wodę. Następnie ustaw tryb pieczenia chleba żytniego. Po 3,5 godzinach pyszny i pachnący chleb z otrębami będzie gotowy.
Przepis #3
Dietetyczny chleb z otrębami w kuchence mikrofalowej.
Potrzebowałby:
- jajko kurze – 2 szt .;
- otręby pszenne – 7 łyżek;
- jogurt naturalny – 2 łyżki;
- soda – 0,5 łyżeczki;
- sok z cytryny – 0,5 łyżeczki;
- sól i przyprawy do smaku.
W misce wymieszaj jajka, otręby i jogurt. Do mieszanki dodaj sodę, zgaszoną sokiem z cytryny, a następnie sól i przyprawy. Następnie ponownie wymieszaj i wstaw do kuchenki mikrofalowej z maksymalną mocą. Chleb, a raczej bułka będzie gotowa za pięć minut. Taki produkt można spożyć od razu, bo. nie ma w nim mąki. Chleb jest lekki i niskokaloryczny.
Przepis #4
Chleb z otrębów żytnich w maszynie do chleba.
Składniki:
- mąka pszenna – 480 g;
- mąka żytnia – 130 g;
- suche drożdże – 2 łyżeczki;
- otręby żytnie (może być płatki owsiane) – 3 łyżki;
- masło – 25 g;
- sól – 2 łyżeczki;
- cukier – 2 łyżki stołowe;
- mleko w proszku – 2 łyżki;
- woda pitna – 350 ml.
Wszystkie składniki należy wymieszać i dodać do miski wypiekacza do chleba. Włącz tryb robienia chleba żytniego. Jeśli nie ma takiego trybu, ustaw czas gotowania – 4 godziny. Po tym możesz cieszyć się smacznym i zdrowym produktem.
Ile chleba otrębowego możesz zjeść dziennie
Chleb z otrębami ma swoje zasady, a raczej normy dziennego spożycia. Lekarze i dietetycy zalecają trzymanie się następującej „dawki”:
- Dzieci w wieku 3-7 lat powinny spożywać 50-70 g dziennie.
- Norma dla osoby dorosłej to 300 g dziennie. W takim przypadku jedna dawka powinna wynosić od 30 do 100 g.
- Kobietom w ciąży i karmiącym zaleca się spożywanie nie więcej niż 150 g dziennie.
- Aby poprawić pracę jelit i wyeliminować problemy z wypróżnianiem, należy spożywać dwie lub trzy sztuki dziennie.
- W okresie diety norma dzienna może wynosić 2 kromki chleba.
- Aby oczyścić jelita, a jednocześnie poprawić wygląd skóry, eksperci zalecają spożywanie 2 kromek chleba otrębowego dziennie, a wyniki można zobaczyć za miesiąc.
Tego typu pieczywo można spożywać w godzinach porannych i popołudniowych. Eksperci ostrzegają również, że jeśli otręby nie były wcześniej w menu, to taki chleb należy wprowadzać do diety stopniowo, zaczynając od małego kawałka. Taki produkt najlepiej łączyć z produktami z kwaśnego mleka.
Zgodnie z tymi małymi zasadami, chleb otrębowy zacznie przynosić korzyści organizmowi i pomoże przywrócić jego upośledzone funkcje.
Ciekawe fakty o chlebie
Ludzie dowiedzieli się o chlebie ponad 5000 lat temu. Tak długa historia istnienia bułek, bułek, babeczek i bochenków zgromadziła wiele niesamowitych faktów. Oto tylko kilka z nich:
- W starożytnym Egipcie chleb był czczony jak słońce, a na piśmie był oznaczany tym samym hieroglifem.
- Produkty piekarnicze mają swoje własne święto, które obchodzone jest we wszystkich krajach świata 16 października.
- Proces wypieku chleba ma swoje własne zapisy. I tak np. według znanej Księgi Rekordów Guinnessa najszybszy proces zbierania pszenicy, mielenia jej i właściwie wypieku chleba trwał tylko 8 minut i 13 sekund.
- Liderem w spożyciu pieczywa jest Francja, gdzie rocznie aż 67 kg na osobę.
- W Cesarstwie Bizantyjskim niedbali piekarze byli surowo karani – włącznie z wydaleniem z miasta. Najlepsi rzemieślnicy byli zwolnieni z podatków.
- Na świecie codziennie zjada się około 9 milionów produktów piekarniczych.
- Borodinsky jest uznawany za jeden z najpopularniejszych rodzajów chleba w Rosji.
- Najbardziej znane rodzaje chleba to rosyjski bochenek, francuska bagietka, niemiecki precel, kaukaski lawasz, włoska ciabatta, serbskie pogachice, meksykańska tartilla.
- Samo słowo „miękisz” pochodzi od miazgi chlebowej, którą właściwie tak się nazywa.
- Podczas blokady Leningradu chleb dostarczano mieszkańcom oblężonego miasta wzdłuż słynnej na całym świecie „Drogi życia”, która przechodziła przez Ładogę. Norma dzienna wynosiła tylko 125 g – to w przybliżeniu jedna sztuka. Ale mimo to to właśnie chleb uratował wielu od śmiertelnego głodu.
- W 1928 roku pojawił się pierwszy chleb krojony. Powodem było wynalezienie przez amerykańskiego Roweddera maszyny do krojenia chleba.
- W średniowiecznej Europie za sztućce służyły czerstwe kawałki chleba.
- Najsłynniejszym symbolem pojednania jest łamanie chleba.
- W krajach azjatyckich, gdzie chleb praktycznie nie jest spożywany, zastępuje się go ryżem. To właśnie te płatki kładzie się na stół zamiast bujnej babeczki.
- Największy bochenek chleba, jaki kiedykolwiek wypiekali meksykańscy piekarze w 1996 roku, miał 9200 metrów długości.
I na zakończenie warto przypomnieć pełen szacunku i troski stosunek do chleba, który w ciągu tysiącletniej historii swojego istnienia wielokrotnie dowiódł swoich korzyści dla organizmu ludzkiego i stał się nie tylko produktem codziennej diety, ale także symbol sytości i hojności. Nic dziwnego, że mądrzy przodkowie powiedzieli: „Jeśli nie ma kawałka chleba, to w wieży jest tęsknota!”
Ważne: Wszystkie informacje na tej stronie są podane wyłącznie w celach informacyjnych. Przed zastosowaniem któregokolwiek z zaleceń skonsultuj się ze specjalistą. Ani redaktorzy, ani autorzy nie ponoszą odpowiedzialności za ewentualne szkody spowodowane przez materiały.
Zdjęcie chleba otrębowego
Czy ten artykuł?
Czy to Ci się przyda?