Basturma to filet z wołowiny, koniny lub jagnięciny, solony, posmarowany mieszanką przypraw i suszony. Prawdziwą basturmę kaukaską spożywa się pokrojoną w cienkie, przezroczyste plastry. Aby złagodzić pikantno-słony smak, produkt mięsny popija się napojami, moczy lub łączy ze świeżą żywnością.
Jak zmniejszyć ilość soli w gotowej basturmie?
Smak mięsa można poprawić jedynie mocząc je w zimnej wodzie na co najmniej jeden dzień, zmieniając je co godzinę. Sól szybciej opuści świeżo ugotowaną basturmę.
Inną opcją na złagodzenie smaku jest użycie suszonego mięsa z wytrawnym winem, przaśnych świeżych lub pieczonych warzyw, niesolonych serów, sosów ze śmietaną, jogurtu. Basturma dobrze komponuje się z pikantnymi ziołami, pieczywem, makaronem, grzybami.
Domowy przepis na basturmę
Do przygotowania 2 kg wołowiny potrzebujesz 1,5 kg soli i przypraw:
- 10 g chmielu suneli, papryka;
- 5 g czerwonego ostrego i czarnego pieprzu;
- 100 g siana lub chamana z kozieradki;
- 25 g suszonego czosnku.
Jak gotować:
- Polędwicę wołową bez folii, tłuszczu i żyłek kroimy na 4 kawałki po 500 g.
- Na blasze do pieczenia rozprowadź połowę przygotowanej soli równą warstwą, połóż na niej mięso. Posyp resztę wołowiny na wierzch tak, aby kawałki były całkowicie pokryte białymi kryształkami.
- Półprodukt trafia na półkę lodówki na trzy dni. Sok z mięsa jest spuszczany, gdy jest przydzielany. Codziennie oczyszcza się z mięsa mokrą sól. Suchą wylewa się na umytą i wysuszoną blachę do pieczenia, kładzie się na niej wołowinę, pokrytą przyprawami na wierzchu.
- Po soleniu zaciemnione, gęste mięso jest myte i suszone.
- Następnym krokiem jest kształtowanie. Kawałki są owinięte w bawełniane serwetki, prasa jest ustawiona na jeden dzień.
- Na kilka godzin przed końcem prasowania przygotowywana jest powłoka. Wszystkie przyprawy i przyprawy łączy się w jednej misce, dodaje pół szklanki wody, miesza, masę doprowadza się do jednorodności.
- W każdym kawałku, bliżej wąskiej krawędzi, wykonany jest otwór szydłem, w który nawleczony jest mocny sznur lub drut ze stali nierdzewnej.
- Rozprowadź mieszankę przypraw równomiernie na filetach. Kawałki wiesza się do wyschnięcia na balkonie, chroni przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych lub pozostawia w pomieszczeniu o temperaturze nieprzekraczającej 25°C.
- Po trzech dniach mięso zawija się w gazę i suszy przez kolejny miesiąc.
Basturmę można namoczyć na etapie gotowania. Jeśli po soleniu, przed prasowaniem, wołowinę poleje się zimną wodą przez 3 godziny, okaże się, że nie jest ona zbyt słona.
Ważne: Wszystkie informacje na tej stronie są podane wyłącznie w celach informacyjnych. Przed zastosowaniem któregokolwiek z zaleceń skonsultuj się ze specjalistą. Ani redaktorzy, ani autorzy nie ponoszą odpowiedzialności za ewentualne szkody spowodowane przez materiały.
Czy ten artykuł?
Czy to Ci się przyda?